A HISTÓRIA DA GASTRONOMIA NO

BRASIL

PROFESSORA:JANINE
COMO TUDO COMEÇOU!

Você já deve ter percebido que

cada vez mais a culinária brasileira
está em alta, finalmente sendo
reconhecida, não só por nós
brasileiros, mas também em todo o
mundo.
 GASTRONOMIA BRASILEIRA
Para compreender minimamente a formação dos gostos no Brasil, é
necessária a retomada das nossas raízes culinárias. Trata-se de um
encontro de ingredientes, receitas, técnicas e utensílios portugueses,
indígenas e, mais tarde, africanos que marcaram nossas cozinhas
regionais. A farinha ( de mandioca ou milho), feijão e carne-seca,
denominou o tripé culinário brasileiro.

A mandioca era considerada alimento-símbolo na região amazônica,

além de outros alimentos da culinária tradicional indígena, como a
pimenta, as castanhas, o guaraná e o açaí. Em relação à Bahia, tem uma
forte presença da matriz africana, com a distinção clássica entre os
cardápios com ou sem o azeite de cheiro (azeite de dendê), somada a
molhos, doces e bebidas. Sobre São Paulo, enfatiza a diversidade de
culinárias em decorrência da ainda atual influência de diferentes
migrantes de várias regiões do Brasil, bem como internacionais, como
japoneses, árabes e italianos.
 GASTRONOMIA BRASILEIRA
As “ festas de comer “realizadas em todo o país independente de apresentar ou
não caráter religioso, são marcantes em nossa cultura. As festas do ciclo junino
são uma herança da influência portuguesa reinterpretada com as tradições
africanas que alguns pratos emblemáticos, como a canjica e o arroz doce, tem. Nas
festas do ciclo natalino, com suas interpretações locais e próprias do rito judaico-
cristão, que englobam as folias de reis e os pastoreiros, por exemplo, há a forte
presença de cardápios típicos portugueses: as castanhas, as frutas secas, os perus
e os cordeiros assados, além de doces. O churrasco, tornou-se sinônimo de festa
em casa.

Outro registro de patrimônio de interesse para a alimentação e a gastronomia

refere-se ao queijo minas artesanal. Sua produção estabeleceu-se nos séculos VII e
VIII em Minas Gerais, antes mesmo do auge do ciclo da mineração, por ocasião de
portugueses que trouxeram e adaptaram a receita do queijo produzido na Serra da
Estrela, em Portugal, às condições encontradas na região. Originalmente, o queijo
era produzido com leite de ovelha, utilizando a flor do cardo como coagulante do
leite.
CURIOSIDADE!!!
Grandes chefes internacionais estão se
rendendo aos nossos sabores exóticos,
diversidade e fartura, tanto nos pratos
quanto nos ingredientes disponíveis. Mas
como tudo isso começou? Qual o
caminho traçado e quais as influências
sofridas para chegarmos onde estamos?
Podemos dizer que as principais
influências vieram dos índios, dos
portugueses e dos negros.
 ÍNDIOS
Os índios brasileiros, na época do descobrimento, comiam basicamente, inhame, semente e frutos. A farinha de biju,
tão popular em regiões como norte e nordeste, era indispensável à alimentação do índio.

Eles consumiam também muitos peixes e o condimento essencial usado por eles era a pimenta. Já sabiam produzir
bebida alcoólica a partir de fermentação da mandioca e também produziam vinhos através de frutas como o caju. O
feijão nosso de cada dia começou a ser consumido pelos índios, e conquistou portugueses e por fim os negros. As
diversas etnias indígenas espalhadas pelo território onde se constitui o Brasil consumiam abacaxi, jabuticaba, caju,
cajá, araçá, goiaba, maracujá, mamão, laranja,limão, castanha,milho, mandioca,cará, feijão,fava,etc. Muitos grupos
adoçavam suas bebidas com mel e retiravam sal de cinzas de troncos de palmeira queimados. Os nativos caçavam
e consumiam carnes variadas, das quais muitas não fazem parte do nosso paladar. Os Kaiapó, por
exemplo,consumiam carne de anta e de jabuti.Já as etnias da região do Alto Xingu consumiam carne de macaco.

Entre as contribuições indígenads para a nossa alimentação podemos citar o consumo da mandioca e seu uso na
fabricação de farinhas, as bebidas feitas à base de guaraná e pratos como maniçoba e o beiju.
CURIOSIDADE

Sabe o nosso tão apreciado

churrasco dos fins de semana?
Pois bem, ele tem origem numa
técnica indígena. Os índios
preparavam o peixe e a carne
que iriam consumir logo em
espetos que iam direto para o
fogo.
 PORTUGUESES
QUANDO OS PORTUGUESES
CHEGARAM AO BRASIL, TROUXERAM
BOIS, VACAS, OVELHAS, PORCOS,
G AL I N H A S , PAT O S ; P L AN TA R A M
DIVERSOS FRUTOS, LEGUMES E
TEMPEROS

Impossível imaginar um restaurante no litoral, ou

mesmo em restaurantes longe da costa, que
trabalhem com peixes e frutos do mar onde você não
encontre o pirão. O pirão, famoso acompanhamento
de pratos a base de frutos do bar, surgiu quando os
portugueses resolveram utilizar suas técnicas
culinárias e adicionar caldos à farinha de mandioca,
que era o alimento do dia a dia.
PORTUGUESES
Você consegue imaginar algum evento
onde no buffet, não exista nas opçõesde
acompanhamento um tipo de arroz ?

Praticamente impossível, já que nós

brasileiros comemos arroz com
praticamente tudo. Pois bem, foram os
portugueses que plantaram e
disseminaram seu consumo. E, como dito
anteriormente, o feijão também era
apreciadopelos portugueses.
 PORTUGUESES
Os banquetes portugueses tornaram-se peixadas. Introduziram no
Brasil: trigo, algumas espécies de aves, couve, alface, pepino,
abóbora, lentilha, alho, cebola, cominho, coentro, uva, figo, maçã,
marmelo, pêssego, romã, tâmara, melão, melancia, etc.

O costume de comer carne de gado no Brasil teve início ainda no

século XVI, quando vieram os primeiros rebanhos. Pratos como
sarapatel, panelada, buchada, etc, tem origem em técnicas de
cozinha portuguesa que, ao serem executados pelos africanos
escravizados, incorporaram elementos da cultura africana. As festas
e tradições portuguesas, ao serem comemoradas no Brasil, também
incluíam comidas típicas, de modo que o país passou a produzir
uma diversidade de pães, feito com diferentes cereais: cevada,
centeio, aveia e trigo.Trouxeram e incentivaram o uso do sal, do
açúcar e de alguns óleos, introduzindo-os no paladar de africanos e
indígenas. Da junção de açúcar com frutas locais surgiram doces
como a goiabada, marmelada, bananada, cajuada,etc.
A COZINHA PORTUGUESA

A maior contribuição da mulher

portuguesa, certamente foram
os doces.Quando o consumo
do arroz se disseminou pelo
país, elas criaram o arroz doce.

Outras preparações famosas

que surgiram através delas
foram: pão de ló, folhados,
sonhos, baba de moça, doce de
ovos, gemada, nhá benta,
cremese manjares.
DOCE PORTUGUÊS:
SONHO
O milho era um dos alimentos mais utilizados na alimentação dos escravos, e foi daí que surgiu o fubá e o angu.
O feijão, consumido pelos índios e portugueses, também era uma iguaria apreciada pelos negros, mas foi somente o brasileiro nascido no século XVI, que transformou o feijão no alime

NEGRO
O milho era um dos alimentos mais utilizados na alimentação dos
escravos, e foi daí que surgiu o fubá e o angu.

O feijão, consumido pelos índios e portugueses, também era uma

iguaria apreciada pelos negros, mas foi somente o brasileiro nascido
no século XVI, que transformou o feijão no alimento mais popular do
país.

O estado da Bahia foi o que mais conservou elementos da cozinha

Africana, podemos destacar: o abará, acarajé, bobó, cuscus,
mungunzá, quibebe e o vatapá.
 NEGRO
Quando os negros criaram o fubá, eles criaram bolos,
canjicas e pudins.Se alimentavam de milho cozido, em
forma de papa, de angu ou fervido com leite de vaca. As
frutas eram banana, manga e jaca. Incluía o arroz, cana de
açúcar, o coqueiro e a palmeira de dendê, diversos
vegetais como quiabo, erva doce, gengibre , açafrão e
gergelim. Consumiam também peixes e pirão e uma
mistura com carne de Carneiro semelhante à buchada de
bode atual. Nos engenhos de açúcar consumiam mel com
farinha ou com água,faziam suco e café, além de beber
caldo de cana e cachaça.
CURIOSIDADE:
Existe uma famosa marchinha
carnavalesca que diz ”yes, nós temos
bananas”, e na verdade nós temos
bananas graças aos negros escravos,
juntamente com o coco, também
largamente utilizado em nossa culinária.

A garapa, ou caldo de cana, também

muito popular hoje em dia, surgiu pelas
mãos dos negros, que tinham acesso à
cana-de-açúcar e dela extraiam seu suco.
CURIOSIDADE:
Se eu perguntar agora qual a bebida típica do
Brasil, o que você me responderia? A cachaça,
certo?

• A cachaça surgiu quando os portugueses fundaram

os engenhos de açúcar epassaram a destilar a
aguardente.Primeiramente foi destinada aos
escravos,depois, por ser uma bebida barata, era a
favorita do brasileiro pobre. Hoje a cachaça agrada
pessoas das mais diversas classes sociais e
encontramos garrafas e marcas dos mais diversos
preços.

• Também foi com a cachaça que criamos o nosso

mais famoso drinque: a caipirinha.
CURIOSIDADE:
A história da feijoada
Ao contrário do que a crendice popular
diz, a feijoada não surgiu dos escravos,
ela tem origem na culinária Europeia.
Existe um prato no Norte de Portugal,
que cozinha-se com feijão branco no
noroeste, ou feijão vermelho no
nordeste, em que geralmente se inclui
vegetais, como cenoura, tomate ou
couve, carne de porco ou vaca, às quais
se pode juntar chouriço, morcela ou
farinheira.
A CULINÁRIA BRASILEIRA NA ESCRAVIDÃO
OUTRAS INFLUÊNCIAS
Após a independência, o Brasil passou a
sofrer a influência de outros povos, povos
esses que vão ter maior ou menor influência
de acordo com a região do país. Franceses,
ingleses, alemães, portugueses, suíços e
italianos. Os franceses contribuíram com
todas as suas técnicas e riqueza
gastronômica, alemães com seus pães e
doces, e os italianos apresentaram ao povo
brasileirotoda uma infinidade de massas.

Às vezes, em nosso dia a dia, nem

percebemos, ou até então talvez ainda não
tivessemos parado pra pensar, como tudo
isso que acabamos de estudar foi
fundamental na formação de nossos hábitos
alimentares.
AT I V I D A D E :
Pergunte a um amigo (a): Sábado é dia de comer o quê? A resposta pro-
vavelmente será churrasco ou feijoada!
E no domingo, qual o prato que une as famílias ao redor da mesa? Pro-
vavelmente seja a macarronada!
E quando você não está com vontade de cozinhar, pega o telefone e pede o que?
Uma pizza!

Pense nos seus hábitos do dia a dia e diga qual desses povos
influenciaram mais na sua alimentação? Explique o porquê.
LINK VÍDEO:A CULINÁRIA BRASILEIRA NA
ESCRAVIDÃO

• https://www.youtube.com/watch?v=6i2n1bZOJp4