Fisiologia do sabor

POR QUE COMEMOS O

QUE COMEMOS?
FATOR CULTURAL
Alunas: Camila Teixeira, Gabrielle
Caroline, Maria Eduarda Dias
 INFLUÊNCIA CULTURAL

Cada cultura tem sua própria culinária e, consequentemente, seus próprios

hábitos alimentares e preferências;

O processo de escolha alimentar, na maior parte das vezes, não se dá

primeiramente pela opção nutricional, mas pelas influências do convívio
social cotidiano, que podem estar presentes nas relações familiares, mas
também no local de trabalho, na escola e em outros locais de convivência
que permitem trocas e ajudam a moldar o sistema alimentar dos
indivíduos;

A alimentação humana parece estar muito mais vinculada a fatores

espirituais e exigências tradicionais do que às próprias necessidades
fisiológicas.
 COZINHA BRASILEIRA
Contribuição Africana

A banana foi herança africana no século XVI. assim como, a manga, a jaca, o arroz e
a cana de açúcar. O coqueiro e o leite de coco, também vieram do continente
africano, bem como o azeite de dendê;
A população negra que vivia no Brasil plantou inúmeros vegetais, como: quiabo,
caruru, inhame, erva-doce, gengibre, açafrão, gergelim, amendoim africano e
melancia, entre outros;
Os negros trouxeram para o país a pimenta malagueta e a galinha-d’angola;
O negro criou um jeito de fazer render a pouca comida que recebia: inventou o pirão
escaldado chamado massapê;
Exemplos de pratos brasileiros de origem africana: Acarajé, bobó, cuscuz, munguzá,
quibebe, vatapá
 COZINHA BRASILEIRA
Contribuição Indígena

A comida indígena permaneceu relativamente fiel aos modelos

quinhentistas;
A contribuição dos costumes indígenas na alimentação atual tem como o uso
da mandioca na produção de vários alimentos, como tapioca e farinhas;
Refresco de guaraná, onde os indígenas costumavam tomar essa bebida pra
ter disposição para caçar, além de que, se acreditava que o guaraná curava
febres, dores de cabeça e câimbra;
Outras contribuíções foram: a paçoca; o hábito de comer camarão, lagosta e
caranguejo com molho seco de pimenta; a moqueca; o caruru; mingau, pirão,
beiju, pimenta (amarela e vermelha).
 COZINHA BRASILEIRA
Contribuição Portuguesa

Os portugueses introduziram o gado, cereais, trigo, aves, couves, alfaces,

pepinos, abóboras, lentilhas. Além disso, plantaram alho, cebola, cominho,
coentro e gengibre;
Hábitos marcantes introduzidos ao paladar foi a valorização do uso do sal e
revelaram o açúcar aos africanos e indígenas do Brasil;
Trouxeram a influência ao consumo de carne de gado. Assim, sarapatel,
panelada, buchada, entre outros, não foram técnicas africanas, mas processos
europeus;
O português também trouxe as festas tradicionais (Páscoa, São João, Natal),
com seus cantos, danças e comidas típicas.
Os nativos e os africanos não usavam óleos vegetais e muito menos gorduras
animais para preparar os alimentos. Não conheciam a fritura. Outra revelação
portuguesa;
A ALIMENTAÇÃO NAS DIFERENTES
REGIÕES DO BRASIL
Região Norte
Tacacá Castanha do pará, guaraná, manga
A região norte sofreu verde e abacate com farinha e
influência dos indígenas açúcar
Maniçoba
nativos, que tinham como
alimento básico a Jacaré assado ou cozido com
Diversos tipos de pimenta
mandioca.
pimentas com camarões
secos Frutas silvestres como açaí,
murici, graviola, cupuaçu, mangaba
Tucupi e pupunha

Carne de tartaruga
A ALIMENTAÇÃO NAS DIFERENTES
REGIÕES DO BRASIL
Região Nordeste Sertão nordestino
Zona da mata

Feijão Feijão
Além das influências cultura
indígena, portuguesa e negra, os Mandioca
Milho
nordestinos receberam
contribuições de holandeses,
franceses e ingleses que A carne seca Batata-doce
invadiram o território e o
dominaram durante uma época. Farinha de mandioca Alguns legumes e frutas

Outros pratos típicos do nordestino são angu,

cuscuz e carne de sol.
A ALIMENTAÇÃO NAS DIFERENTES
REGIÕES DO BRASIL
Região Centro-Oeste
Típicos Vindo do sul

Peixe na telha Feijão do tropeiro

Sofreram influência Carne seca
Peixe com banana
das famílias dos
colonos vindo do sul carne com banana Toucinho

Bolinhos de arroz Banha de porco

Pamonha Virado paulista

Costelinha Churrasco gaúcho

A ALIMENTAÇÃO NAS DIFERENTES
REGIÕES DO BRASIL
Região Sudeste Espiríto Santo Minas Gerais São Paulo e Rio de Janeiro

Influência Influência dos É uma cozinha

dos alemães e bandeirantes, em cosmopolitana, com
Sua comida recebeu italianos busca de ouro e influência de imigrações
diversas influências, que diamante do Brasile do mundo
acompanham a história da Moqueca de Tutu com torresmo
colonização. peixe e camarão São Paulo: virado
à base de paulista e cuscuz paulista
Feijão tropeiro
coentro e
urucum Rio de Janeiro: feijoada
Variados quitutes á
base de milho, como
a pamonha
A ALIMENTAÇÃO NAS DIFERENTES
REGIÕES DO BRASIL
Região Sul
Paraná Rio Grande do Sul Santa Catarina
A região Sul foi a que Peixes e
Sopa Churrasco
recebeu maior influência de camarões,
imigrantes, italianos (vinho e Pão de leite Chimarrão
como a tainha
massas), alemães (batata),
poloneses e ucranianos. Repolho à moda
Doces de
maçã e a
cuca
OBRIGADA!