1.

Cozinha mineira e influências:

Assim como na história da formação de Minas Gerais, a culinária mineira possui

grande influência da miscigenação dos povos. Seus principais pratos e
ingredientes têm origens indígenas, africanas, portuguesas, com influências das
culinárias típicas de outros estados brasileiros.

São vários os ingredientes que marcam a culinária mineira, indo desde o frango e o
feijão até o “docim” de leite e o pão de queijo.

Conhecida pela variedade de ingredientes, como o queijo minas, o angu, o feijão e

a mandioca, milho e leite. Utiliza muitos temperos e ervas frescas, como
salsinha, cebolinha, alho e cebola.

Uma característica marcante da culinária mineira é a técnica de cozimento lento,

como feijão tropeiro, por exemplo.

AGRICULTURA:
‘Night” de BH - Famoso macarrão do Boião, aberto até altas horas da madrugada.
As frutas mais representativas são a BANANA, LARANJA E A MANGA.
Grande produtor de café.
Está entre os maiores fornecedores de feijão, milho e frutas.
FRUTAS: Goiaba, jabuticaba, mamão, laranja, limão capeta.
LEGUMES: couve, chuchu, mandioca, inhame, jiló, quiabo, abóbora, batata baroa.

2. Diferença cozinha Tropeira e Cozinha da Fazenda

A cozinha que se faz nas fazendas é molhada, o ANGU e a COUVE são

entremeios, as carnes são geralmente refogadas e servidas com suculentos caldos;
a verdura é farta, pois, não se consegue uma fazenda sem horta em Minas Gerais.
FRANGO ENSOPADO COM QUIABO, A COUVE, O ANGÚ, COSTELINHA,
RABADA, A CANJIQUINHA E O IOIO COM IAIÁ; além dos brotos nativos como a
samambaia, a ora-pro-nobis e o agrião.

A cozinha do tropeiro era seca. A tropa levava consigo a cozinha volante que era
acondicionada em bruacas de couro. Os alimentos tinham que ser duráveis e
secos. As carnes salgadas ou já feitas e guardadas em recipientes com gordura
para se conservarem. Usava-se também o que era encontrado pelos caminhos
como brotos e caças. Os caldeirões de ferro eram dependurados sobre fogueiras e
fazia-se a refeição.

3. Frutos dos cerrado:

● Açaí
● Ataritum
● Baru
● Bacupari
● Bocaiuva
● Buriti
● Cagaita
● Cajá-manga
● Cereja do cerrado
● Coquinho-azedo
● Gariroba
● Gengibre
● Graviola
● Guavira
● Jatobá
● Jenipapo
● Mama-cadela
● Maracujá
● Mangaba
● Murici
● Pequi
● Pera-do-campo
● Taperebá

4. O que cada povo contribuiu para a culinária brasileira:

indígenas, africanos e portugueses.

A culinária brasileira é a fusão de várias culinárias, a começar pela INDÍGENA que

contribuiu fortemente com sua agricultura, técnicas de pescas e cultivo de frutas, o
uso da mandioca era em larga escala pela facilidade de plantio e cultivo, os
AFRICANOS contribuíram de forma significante, eles tinham uma forma de
contemplar suas ancestralidades através de comida, assim sendo alguns alimentos
eram para venerar seus deuses e com isso surge as comidas ditas de santos, já os
PORTUGUESES contribuíram de forma significante com suas gastronomia que tinha
como base alimentar o trigo e alguns animais como galinha, porcos e patos.

5. Mato Grosso do Sul. O que não era relacionado ao mato

grosso do sul.

Já se sabe que a culinária de Mato Grosso do Sul traz influências dos nossos
vizinhos Bolívia e Paraguai. Inclusive, a chipa, o tereré, a sopa paraguaia e o sobá
têm a sua participação garantida na gastronomia de Mato Grosso do Sul. Por causa
da vinda dos imigrantes de Okinawa. Porém, outros sabores representam a nossa
história. Assim, eles trazem os ingredientes da nossa região.
Feijão-tropeiro, Arroz boliviano, Quebra-torto, Saltenha Sarravulho, Churrasco de chão,
Pudim de peixe Paçoca pantaneira, Caribéu, Macarrão de comitiva, Peixe à urucum ,Caldo
de piranha, Furrundu Frutos do cerrado.

6. Citar uma preparação do Sudeste e uma do centro oeste e

falar sobre a origem delas, sobre as influências, sobre cada
ingrediente.

Feijoada - Segundo Luís Câmara Cascudo, a feijoada é resultado de uma

adaptação de pratos europeus, como o cozido portugues e o cassoulet francês..
Os portugueses reproduziram a receita usando o feijão preto, que era uma base
importante da alimentação no Brasil da época. Hoje em dia tornou-se o alimento
predileto dos brasileiros, acompanhado do arroz, toucinho e da farinha de mandioca.
Ganhou prestígio de toda nação no séc XIX, transformando-se em prato nacional
Frango com pequi - o pequi é nativo do cerrado brasileiro, consumido largamente
por todo o estado de Goiás e nos adjacentes

7. Produtos de Santa Catarina relacionados a gastronomia (o

trabalho que fizemos e apresentamos)

Alemães e italianos - O principal motivo da vinda dos alemães para o Brasil foi a
busca por melhores condições de vida, já que o mercado brasileiro estava
começando a crescer com o fim do regime escravista. Além disso, na região sul,
havia poucos povos, o que obrigava o governo a buscar alternativas para promover
o povoamento local, e trouxeram consigo suas influências gastronômicas.

8. Árvore símbolo do Paraná:

Imponente e majestosa, a Araucária, árvore símbolo do estado do Paraná.

Popularmente conhecida como Pinheiro do Paraná ou Pinheiro-Brasileiro. "Essa
espécie vive há cerca de 200 anos, sendo que a produção de sementes inicia-se
após o vigésimo ano em habitat natural. Essa árvore nativa do Brasil foi, por muitos
anos, alvo da exploração indiscriminada e, por isso, hoje é considerada uma
espécie ameaçada de extinção. A planta pode ser usada para variados fins,
incluindo-se o artesanato e o uso medicinal.
A semente, também conhecida por pinhão, é uma rica reserva energética,
constituída principalmente por amido, proteínas e lipídios. Ela é muito usada na
alimentação, tanto de homens quanto de alguns animais silvestres e domésticos,
como porcos. Além disso, ela é usada tradicionalmente no combate à azia e anemia.
As folhas e a casca também são utilizadas na medicina popular."
 "Ela é usada principalmente para fabricar caixas, ripas, lápis, compensados,
pranchas, palitos de fósforo, tábua de ressonância dos pianos, entre outros. Essa
árvore é aproveitada toda ela, desde a madeira que é de extrema qualidade, até o
fruto.

9. O que é culinária caiçara?

A cozinha caiçara, como são todas as cozinhas regionais, é feita pela gente do lugar
com ingredientes locais. Comida simples, do cotidiano, da vivência pelas matas e
pelo mar que transformadas em pratos

10. Cozinha Capixaba e suas influências:

A tradição pesqueira e a herança da cultura indígena e negra influenciaram

profundamente a culinária capixaba. Com a vinda de imigrantes europeus,
novos pratos foram acrescentados à cozinha capixaba. Dos italianos, que
exerceram maior influência, temos o risoto e a polenta.
Dos pratos típicos temos a moqueca capixaba, feita à base de peixe, também temos
o pirão de peixe e a torta capixaba.
A moqueca capixaba é um dos pratos típicos capixabas, feito com peixe e urucum,
também temos o pirão de peixe e a torta capixaba, além do Peroá, que é o peixe
mais consumido no ES.
Torta capixaba, feita com frutos do mar.

11. Influência e pratos típicos de São Paulo:

A comida típica de São Paulo tem suas raízes na mistura das influências dos índios,
portugueses e africanos, e depois também de imigrantes italianos, alemães e
espanhóis. Hábitos dos nativos que foram absorvidos na culinária paulista são as
frutas, o pinhão, a mandioca, outras raízes, os legumes, os peixes e as carnes de
caça.

Couscous paulista - Feito com flocos de milho grande e grosso.

Virado Paulista - Alguns especialistas em culinária paulista argumentam que o

autêntico virado é feito com farinha de milho. Mas, em Olímpia, cidade perto de
Minas, tanto o virado como o tutu utilizam a farinha de mandioca. A diferença é que,
no tutu, o feijão é batido no liquidificador e no virado os grãos são mantidos inteiros
 Afogado Paulista - Trata-se de um cozido de carne servido com farinha de mandioca
(cada um se serve, engrossando o caldo a gosto).

12. Características do cerrado brasileiro e sua contribuição

para gastronomia brasileira:

O cerrado é composto por 10 estados brasileiros e é o terceiro bioma mais

importante da américa do sul, dentro da gastronomia ela influencia fortemente
pelos ingredientes nativos e pelo biodiversidade cultural e de povos, exemplo
disso é o povo originário, os quilombolas entre outros que influenciam
diretamente no modo de preparo dos alimentos e no uso de ingredientes próprios,
marco da gastronomia do cerrado, nós temos a baunilha do cerrado defendida
por profissionais da área como Alex Atala e Paola Carosella. Esses profissionais
se unem com outros, universidades na tentativa de difundir a cultura e recuperação
da mesma junto com as universidades locais de cada região. Esse trabalho tem sido
promissor para recuperação da fauna e flora do cerrado. O Cerrado é banhado por 3
bacias hidrográficas muito importantes.

13. Comidas típicas dos bares e restaurantes Cariocas

Com forte influência portuguesa, encontram-se acepipes, porções de bolinho de

bacalhau, embutidos, queijos, pastéis, filé à Oswaldo Aranha, picadinho carioca,
feijoada, empada, sardinha frita, sanduíches de pernil, etc..
Hoje: Bolinho de feijoada
Bebidas mais consumidas: caipirinha, chopp.