Receituario Confeitaria Supermercados Bemais

Confeitaria
Gelada
ORGANIZAÇÃO
A organização é a chave para o sucesso de seu trabalho.
1. Antes de começar, verifique se possui todos os ingredientes para a

elaboração de sua receita;
2. Leia atentamente a ficha técnica em todo o seu teor , assim você saberá
de antemão quando há pausas entre as etapas do preparo e poderá
programar melhor sua produção;
3. Prepare a mise en place antes de executar a receita. Isso ajudará que

nenhum dos ingredientes seja esquecido ou seja acrescentado além do
solicitado.
4. Tenha sempre uma caneta e papel

Utensílios Básicos
1. Bailarina 4. Jogo de Bico
2. Saco de confeitar 5. Espátula
3. Pente Frisado 6. Tesoura
2
3 1
6
ETAPAS DA CONSTRUÇÃO DE UMA TORTA
1 - Bailarina 2- Corte o pão de ló em 3 partes 3- Umedeça com a calda
4- Aplique o recheio e cubra com 2ª 5 -Umedeça com a calda 6 -Aplique a 2ª camada de recheio e
camada de pão de ló 2ª camada de pão de ló
ETAPAS DA CONSTRUÇÃO DE UMA TORTA
7- Umedeça com a calda 8- Cubra com o creme e alise 9- Aplique Ganache
10- Faça os arabescos 11- Faça as rosetas 12 - Finalize

QUANTIDADES
A quantidade de insumos aplicados nas receitas, dependem muito do perfil de
nossos clientes, porém, como referência seguimos os seguintes padrões para uma
torta aro 20:
• Pão de ló : aproximadamente 260 g

• Calda: 180 g
• Recheio: 350 g
• Creme tipo chantilly: 150 g
• Ganache: 85g
• Total 1025 g
Massa Pão de ló
Peso (g)
Ingredientes da Massa
Pão de Ló Vapt 1.000
Água 300
Ovos 700
Total 2.000
Modo de Preparo:
1. Colocar na batedeira o Pão de Ló Vapt ,os ovos e a água;
2. Misturar em velocidade 1 por 2 minutos;
3. Passar a batedeira para velocidade 3 e bater por 6 a 8 minutos;
4. Colocar em uma assadeira o papel manteiga em seguida coloque os aros do tamanho desejado;
5. Fornear a temperatura de 180º C a 200º C em forno lastro assando entre 20 a 25 minutos.
Obs: Em forno turbo assar em temperatura de 140º C a 150º C por 20 a 25 minutos
Dica: Caso o pão de ló esteja ressecando após assar diminuir o tempo de batimento
Massa Pão de ló Chocolate
Peso (g)
Pão de Ló Chocolate Vapt 1.000
Água 300
Ovos 700
Total 2.000
Modo de Preparo:
1. Colocar na batedeira o Pão de Ló Chocolate Vapt ,os ovos e a água;
2. Misturar em velocidade 1 por 2 minutos;
3. Passar a batedeira para velocidade 3 e bater por 6 a 8 minutos;
4. Colocar em uma assadeira o papel manteiga em seguida coloque os aros do tamanho desejado;
5. Fornear a temperatura de 180º C a 200º C em forno lastro assando entre 20 a 25 minutos.
Obs: Em forno turbo assar em temperatura de 140º C a 150º C por 20 a 25 minutos
Dica: Caso o pão de ló esteja ressecando após assar diminuir o tempo de batimento
Torta Chocolate
Peso (g)
Pão de ló Chocolate 300
Ingredientes da Calda
Calda 160
Ingredientes 1º Recheio
La crema Chocolate 200 g

La Crema de Avelã 150

Ingredientes da Cobertura
Chantilly chocolate Batido 120
Ingredientes da Decoração
Ganache meio amargo 70
La Crema Chocolate ( Rosetas) 30
Phisalis 10
Total 1.040
Modo de Preparo:
1. Cortar o pão de ló em 3 partes e umedecer a primeira parte de pão-de-ló com a Calda e
aplicar o 1º recheio já misturado.
2. Colocar outra camada de pão de ló e umedecer novamente aplicando o 2º recheio
Festfruit Abacaxi;
3. Cobrir com a 3ª parte do pão de ló, umedecer com a Calda;
4. Com o auxilio de uma espátula cubra a torta com chantilly e decore com Ganache La
creme chocolate branco.
5. Faça as rosetas com ajuda de um bico de confeitar e decore conforme a foto.
Torta Red Velvet
Peso (g)
Massa Red Velvet 400
Calda 160
Ingredientes Recheio/Cobertura
Chatyfest Batido 200

Cream Cheese 150
Açucar de Confeiteiro 100
Suco de limão 30
Morangos 70
Total 1.110
Modo de Preparo:
1. Fazer receita da Massa do Bolo Red Velvet conforme Rótulo e colocar no aro de 15 cm;
2. Cortar em 3 partes e umedecer a primeira parte da massa com a calda DE LEITTE e aplicar o
recheio com ajuda de um saco de confeitar;
3. Repetir o mesmo processo e decorar conforme a foto
Torta de Coco
Ingredientes:
Base (aro 20) Peso (g)

Pão de ló neutro ( Pronto) 300
Calda
Calda 150
Recheio
FestCreme Coco 200
Leite Condenado 100
Coco Flocos 50
Chantilly 50
Cobertura
Chantilly 100
Modo de preparo:
Coco em flocos 80
Decoração 1. Corte o pão de ló neutro em duas partes. Reserve.
Beijinho 30 2. Misture, o Leite Condensado, o coco flocos e o Festcreme e reserve.
Total 1.070 3. Umedeça a primeira parte do pão de ló com Calda, Aplique o recheio
preparado. Cubra com a segunda parte do pão de ló e umedeça com a
Calda.
4. Cubra e alise com o Chantilly.
5. Aplique o coco em flocos cobrindo toda a torta.
6. Finalize aplicando os beijinhos, conforme foto.
Torta Brigadeiro
Peso (g)
Calda 160
Recheio Forneável de Brigadeiro Festcreme 250
Chantilly de Chocolate 120
Granulado Chocolate 70
Brigadeiro 30
Total 890
Embalagem G 50 F 01
Modo de Preparo:
1. Corte o pão de ló em 3 partes e umedeça a primeira parte de pão-de-ló
com a Calda e aplique o recheio .
2. Cubra com a 2ª parte do pão de ló e umedeça com a Calda Três Leite e
aplique o recheio, cubra com Pão de lo e umedeça .
4. Com o auxilio de uma espátula cubra a torta com o Chantilly Chocolate
5. Decore conforme a foto.
Torta Morango
Peso (g)
Pão de ló neutro 260
Calda 160
Recheio Forneável de Morango Festcreme 370
Chantilly Branco 30
Chantilly Branco 120
Chantilly Branco ( Roseta ) 25
Cobertura Festbrilho Festbrilho Neutro 05
Cobertura Festbrilho Morango 20
Raspas de chocolate ½ amargo 05
Modo de Preparo:
Raspas de chocolate Branco 35
Morango 04 uni ( Fruta ) 40 1. Corte o pão de ló em 3 partes e umedeça a primeira parte de pão-de-ló
com a Calda e aplique a metade do recheio já misturado.
Total 1.070 2. Cubra com a 2ª parte do pão de ló e umedeça com a Calda Três leites e
aplique o recheio, cubra com Pão de lo e umedeça .
4. Com o auxilio de uma espátula cubra a torta com o chantilly;
5. Espalhe a Cobertura Festbrilho Morango na lateral e faca rosetas em
cima da torta e decore com raspas e morango.
Torta Prestígio
Ingredientes:

Pão de ló chocolate ( Pronto ) 300
Calda
Calda para Umedecer 160
Recheio
Recheio Festcreme de Coco
250
Leite Condenado
100
Coco Flocos
50
Cobertura
Chantily Chocolate 100

Ganache meio amargo Docefest 100
Coco em flocos 10
Decoração Modo de preparo:
Cobertura Fracionada Meio 1. Corte o pão de ló de chocolate em 3 partes. Reserve.
Amargo ( Arabescos) 60 2. Misture o Recheio Festcreme de coco, o Leite Condensado, o coco flocos e reserve.
Cobertura Fracionada Chocolate 20 3. Umedeça a primeira parte do pão de ló com calda,aplique o recheio preparado,cubra
Branco ( Arabescos) com a segunda parte do pão de ló,umedeça com a Calda.
Chocolate Prestigio 1 4. Cubra e alise com o Chantily de Chocolate e em seguida aplique o Ganache Meio
Amargo Docefest.
Total 990 5. Aplique o coco em flocos no centro da torta;
6. Coloque os arabescos preparados com a Cobertura Fracionada Meio Amargo e a
Cobertura Fracionada Chocolate Branco.
7. Finalize aplicando o chocolate prestigio partido ao meio, conforme foto.
Torta Maracujá
Ingredientes:

Pão de ló ( Pronto ) 260
Calda
Recheio
Recheio Festcreme De Maracujá 250
Chantilly 100
Cobertura e Decoração
Chantily
130
50
Cobertura Festbrilho Maracujá Modo de preparo:
Morango 10
1. Corte o pão de ló neutro em 3 partes. Reserve;
Arabesco de chocolate 5 2. Misture o Recheio Festcreme de Maracujá e o Chantilly reserve;
Xerem de Caju 3. Umedeça a primeira parte do pão de ló com calda;
20
4. Aplique o recheio preparado e cubra com a segunda parte do pão de ló, umedeça
Total 985 com a calda aplicando o recheio novamente e outra camada de pão de ló;
5. Cubra e alise com o Chantily e passe o pente frisado conforme a foto;
6. Passe o xerem de caju na lateral;
7. Com ajuda de um saco de confeitar e um bico liso faço 8 gotas em cima da torta;
8. Aplique a Cobertura Festbrilho Maracujá em cima das gotas de chantilly e passe
a colher puxando de cima para baixo;
9. Decore com morangos e arabescos de chocolate.
Torta Sonho de Valsa
Ingredientes:

Pão de ló chocolate ( Pronto) 300
Calda
1º Recheio
La Crema Chocolate 200
2º Recheio
La crema Creme de Bombom 200
Cobertura
La Crema Bombom 100
Ganache meio Amargo 5
Decoração
La crema Bombom 20
Bombom 30 Modo de preparo:
Total 1.115
1. Corte o pão de ló Chocolate em 3 partes. Reserve.
2. Umedeça a primeira parte do pão de ló com calda, Aplique o 1º recheio
creme de chocolate. cubra com a segunda parte do pão de ló, umedeça
com a calda e aplique o 2º recheio;
3. Cubra e alise com o Chantily Chocolate.
4. Aplique o La Crema Bombom derretido sobre toda a torta;.
5. Finalize aplicando e decorando com bombons, conforme foto.
Torta Floresta Branca
Peso (g)
Pão de ló neutro 260

Calda Marrasquino 160
Ingredientes do Recheio
Chantily 220
Cereja em calda 90
Chantily 120
Chantily (Rosetas ) 15
Modo de Preparo:
Chocolate branco ( raspas ) 65
Cereja 20
1. Corte o pão de ló em 3 partes e umedeça a primeira parte de pão-de-ló com
Cacau em pó 1 a Calda e aplique o recheio já misturado.
Total 951 2. Cubra com a 2ª parte do pão de ló e umedeça com a Calda e aplique o
recheio, cubra com Pão de lo e umedeça .
4. Com o auxilio de uma espátula cubra a torta com o chantily.
5. Decore conforme a foto com raspas, cerejas e peneire Cacau.
Torta Floresta Negra
Peso (g)

Calda Marrasquino 160
Chantilly Chocolate 200
Cereja em calda 90
Chantilly Chocolate 120
Chocolate meio amargo ( raspas ) 65
Cereja 30
Açucar de Confeiteiro 1 Modo de Preparo:
Total 966 1. Cortar o pão de ló em 3 partes e umedecer a primeira parte de pão-de-ló

com a Calda.
2. Aplicar o Recheio já misturado.
3. Cobrir com a 2ª parte do pão de ló, umedecer com a Calda
4. Com o auxilio de uma espátula cubra a torta com o chantilly Chocolate.
5. Coloque raspas de chocolate fina em cima da torta e decore com as
cerejas.
Torta Tentação
Ingredientes:
Pão de ló chocolate 300
Calda
Calda 160
Recheio 1
FestCreme Morango 175
Creme de Leite 25
Recheio 2
Recheio Festcreme Chocolate 150
Ganache Lacrema Chocolate 50
Cobertura
Cobertura Festbrilho Chocolate 100
Decoração Modo de preparo:
Cobertura Fracionada Chocolate Meio
5 1. Corte o pão de ló chocolate em 3 partes. Reserve.
Amargo
Morango 10 2. Prepare o recheio 1 misturando todos os ingredientes. Reserve.
3. Prepare o recheio 2 misturando todos os ingredientes. Reserve.
Total 1.095
4. Umedeça a primeira parte do pão de ló com calda. Aplique o recheio 1.
Cubra com a segunda parte do pão de ló , umedeça com a calda, aplique o
recheio 2, e cubra com terceira camada do pão de ló e umedeça com calda.
5. Cubra e alise com o chantilly chocolate.
6. Aplique a Cobertura Festbrilho Morango no centro da torta. em seguida
aplique a Cobertura Festbrilho de Chocolate de baixo para cima com auxílio
de uma espátula.
7. Finalize aplicando o morango banhado na Cobertura Festbrilho Morango e o
arabesco produzido com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo,
conforme foto
Torta Ferrero
Peso (g)
Calda 160
Creme de Avelã ( Batido ) 200
Creme de amendoim 160
Xerem de Amendoim 40
Modo de Preparo:
Ganache Crocante Docefest 100 1. Corte o pão de ló em 3 partes e umedeça a primeira parte de pão-
de-ló com a Calda e aplique o recheio .
Bombom Ferrero 10 2. Cubra com a 2ª parte do pão de ló e umedeça com a Calda;
Total 1095 3. Aplique o segundo recheio;
4. Com o auxilio de uma espátula cubra a torta com o Chantily
Chocolate;
5. Derreta o Ganache Crocante Docefest e cubra a torta;
6. Decore conforme a foto.
Torta Leite Ninho
Peso (g)
Pão de ló 260
Calda 160
La Crema Leite Ninho 300

Chantyfest Batido 100
Chantilly Batido 120
La Crema Leitinho 70
La Crema Leitinho ( Rosetas) 30
Bombom leitinho 100
Total 1.140
Modo de Preparo:
aplicar uma parte do recheio leitinho já misturado com o chantyfest.
2. Colocar outra camada de pão de ló e umedecer novamente aplicando outra parte do
recheio;
crema leitinho.
Torta Doce de Leite c/Abacaxi
Peso (g)
Pão de ló 260
Calda 160
Doce de leite 150

Festfruit abacaxi 150

La Crema Chocolate Branco 70
La Crema Leitinho ( Rosetas) 30
Abacaxi em pedaços 60
Modo de Preparo:
Total 1.050
aplicar o 1º recheio já misturado.
2. Colocar outra camada de pão de ló e umedecer novamente aplicando o 2º recheio
Festfruit Abacaxi;
creme chocolate branco.
Torta Ouro Branco
Peso (g)
Pão de ló 260
Calda 160
Creme Chocolate Branco 300

Bombom ( Ouro Branco ) 50
Ganache Branco 90
Ganache Chocolate 5
Ganache La Crema Chocolate 70
Bombom 20
Total 1.075
Modo de Preparo:
aplicar uma parte do recheio picando o bombom logo em seguida.
2. Colocar outra camada de pão de ló e umedecer novamente aplicando outra parte do
recheio e o bombom ;
4. Com o auxilio de uma espátula cubra a torta com chantilly e decore com Ganache Branco
5. Risque a torta com Ganache Chocolate conforme a foto e decore com ajuda de um saco
de confeitar e o bombom.
Torta De Limão
Peso (g)
Pão de ló 260
Calda 160
Creme de chocolate Branco Docefest 200
Recheio de torta de Limão 200
Chantily 100
Ganache La crema de limão 90 Modo de Preparo:
Granulado 30
1. Cortar o pão de ló em 3 partes e umedecer a primeira parte de pão-de-ló
Ganache La crema de limão 70 com Calda;
Raspas Limão 2 2. Aplicar o recheio creme de chocolate branco;
Total 1.112
4. Aplicar o recheio festcreme torta de Limão e cobrir com outra camada
de pão de ló umedecendo sempre;
4. Com o auxilio de uma espátula cubra a torta com o Chantillly e decore
com Ganache La crema de limão, conforme a foto.
5. Finalize com o creme de limão La crema e raspas de limão
Mousse Maracujá
Peso (g)
Ingredientes da Massa Mousse
Mousse Maracujá Docefest 1.000
Leite Gelado 2.000
Ingredientes da decoração
Cobertura Festbrilho Maracujá 800
Cobertura Festbrilho Chocolate 215
Morango 330
Total 4.345
Taça Para Mousse 100 ml 33
Modo de Preparo:
1. Colocar no liquidificador o Mousse de Maracujá Docefest e o leite gelado;

2. Com auxilio de uma espátula misturar bem para uma melhor homogeneização;
3. Bater por aproximadamente 2 minutos;
4. Decorar as taças conforme a foto colocando as mousses com auxilio de um saco de confeitar
usando bico liso;
5. Decorar com a Cobertura Festbrilho Maracujá e o morango
Obs: É necessário que o leite esteja a uma temperatura de 5º C e que esta quantidade
seja batido em 2 etapas.
Dica: Use também para recheios de bolos e montagem de tortas mousses e se preferir
um mousse mais aerado bata em batedeira em velocidade média por 5 minutos
aproximadamente.
Mousse Limão
Peso (g)
Mousse Limão Docefest 1.000
Leite Gelado 2.000
Cobertura Festbrilho Neutro 340
Morango Fruta 330
Limão 330
Total 4.000
Modo de Preparo:
1. Colocar no liquidificador o Mousse de Limão Docefest e o leite gelado;

4. Decorar as taças conforme a foto colocando as mousses com auxilio de um saco de confeitar usando bico liso;
5. Decorar conforme a foto.
Obs: É necessário que o leite esteja a uma temperatura de 5º C e que esta quantidade seja batido em 2 etapas.
Dica: Use também para recheios de bolos e montagem de tortas mousses e se preferir um mousse mais aerado
bata em batedeira em velocidade média por 5 minutos aproximadamente.
Mousse Morango
Peso (g)
Mousse Frutas Vermelhas Docefest 1.000
Leite Gelado 2.000
Morango Fruta 660
Total 4.000
Modo de Preparo:
1. Colocar no liquidificador o Mousse de Frutas Vermelhas Docefest e o leite gelado;

5. Decorar com a Cobertura Festbrilho Morango e o morango.
Dica: Use também para recheios de bolos e montagem de tortas mousses e se preferir um mousse mais aerado bata
em batedeira em velocidade média por 5 minutos aproximadamente.
Mousse Chocolate Branco
Peso (g)
Mousse Chocolate Branco Docefest 1.000
Leite Gelado 2.000
Cobertura Festbrilho Neutra 300
Morango 300
Raspas de Choc. Branco Fracionado 300
Total 3.900
Modo de Preparo:
1. Colocar no liquidificador o Mousse de Chocolate Branco Docefest e o leite gelado;

Mousse Chocolate
Peso (g)
Mousse Chocolate Docefest 1.000
Leite Gelado 2.000
Cobertura Festbrilho Neutra 300
Morango 300
Raspas de Chocolate Fracionado 300
Total 3.900
Modo de Preparo:
1. Colocar no liquidificador o Mousse de Chocolate Docefest e o leite gelado;

Torta de Morango – 15 cm
Peso (g)
Ingredientes da Base
Base Torta Pronta (15 cm) 115
Recheio Forneável de Baunilha Festcreme 250
Morango ( fruta ) 130
Xerem de amendoim
Total 560
Modo de Preparo:
1. Coloque o recheio de Recheio Forneável de Baunilha Festcreme sobre a base torta e distribua os morangos já fatiados e
lavados sobre o creme baunilha
2. Aplique a Cobertura Festbrilho Morango sobre a torta e passe o xerem de amendoim na lateral
Torta de Frutas – 15 cm
Peso (g)
Recheio Forneável Baunilha Festcreme 250
Kiwi 40
Pêssego 100
Ameixa 60
Total 765
Modo de Preparo:
1. Coloque o recheio de Recheio Forneável de Baunilha Festcreme sobre a base torta pronta e distribua as frutas cortadas e
lavadas já fatiados sobre o creme baunilha conforme a foto.
2. Aplique a Cobertura Festbrilho Neutro sobre as frutas .
Torta de Morango – 6 cm
Peso (g)
Base Torta Pronta ( 6 cm ) 40
Recheio Forneável de Baunilha
Festcreme 40
Amendoim Xerem 05
Total 120
Modo de Preparo:
1. Coloque o recheio de Recheio Forneável de Baunilha Festcreme sobre a base torta pronta e distribua os morangos
já fatiados e lavados sobre o creme baunilha
2. Aplique a Cobertura Festbrilho Morango sobre a torta e passe o Amendoim Xerem na lateral da torta.
Torta de Ferrero – 6 cm
Peso (g)
Lacrema de Avelã 90
Bombom Ferreiro 5
Total 135
Modo de Preparo:
1. Coloque o recheio sobre a base torta pronta;

2. Decore Conforme a Foto.
Torta de Limão – 6 cm
Peso (g)
Recheio Festcreme Torta de Limão 30
Merengue batido 15
Raspas de limão 1
Total 110
Modo de Preparo:
1. Coloque o recheio de Recheio Festcreme de Torta Limão sobre a base torta pronta;
2. Aplique o Merengue Docefest batido sobre a torta e decore com raspas de limão.
Torta de Limão – 15 cm
Peso (g)
Base torta pronta (15 cm) 115
Recheio Forneável Torta de Limão 250
Merengue Docefest 130
Raspas de limão 03
Total 498
Modo de Preparo:
1. Coloque o Recheio Forneável Festcreme Torta de Limão

2. sobre a base torta pronta e aplique o Merengue batido em ponto suave em formatos de pitangas.
3. Decore com as raspas de limão.
Torta de Maçã
Peso (g)
Base Torta Pronta ( 6 cm ) 40
Recheio Forneável de Baunilha
Festcreme 40
Maçã( fruta ) 30
Coco Flocos 05
Total 120
Modo de Preparo:
1. Coloque o recheio de Recheio Forneável Festcreme Baunilha Festcreme sobre a base torta pronta e
distribua as Maçãs cortadas ao meio já fatiados sobre o creme baunilha
2. Aplique a Cobertura Festbrilho Neutro sobre a torta e passe o coco flocos na lateral da torta.
Pudim de Leite Condensado
Peso (g)
Gema de ovos Peneiradas 350
Leite Condensado 1.000
Leite 700
Calda Pudim Docefest 180
Total 2.280
Modo de Preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em um recipiente até que fique todos bem misturados;
2. Untar a forma com Unta Forma Grill;
3. Colocar a calda para Pudim Docefest;
4. Despejar nas formas de cone para pudim ou formas de mini pudim até que fique com 1 cm abaixo da borda;
5. Levar para o forno em banho-maria assando a uma temperatura em forno turbo 150º C por 40 a 60 minutos
aproximadamente.
6. Deixar esfriar e colocar na embalagem G 32.
RENDIMENTO EM UNIDADES 3 UNIDADES DE 700 G FORMAS 13X8 CÔNICAS

Eclair de Chocolate
Peso (g)
Bomba Carolina Vapt 400
Ovos 500
Óleo 270
Água 200
Total da massa 1.370
Recheio
La Crema Chocolate 2.700
Cobertura
La Crema de chocolate 450

Total Recheio e Cobertura 3.150
Rendimento ( 45 Unidades)
Modo de Preparo
1. Colocar na batedeira a Bomba e Carolina Vapt e o óleo;

2. Misturar na velocidade 1 (lenta) até formar uma pasta homogênea;
3. Adicionar lentamente os ovos e a água;
4. Passar para a velocidade 3 e bater por aproximadamente 6 a 8 minutos até obter uma massa lisa;
5. Utilizando uma manga de confeitar, pingar a massa em assadeiras;
6. Fornear a 170°C por aproximadamente 25 minutos;
7. Cortar a bomba ao na diagonal e rechear com o La Crema Chocolate;
8. Cobrir com a cobertura meio amargo já derretida e fazer riscos conforme a foto.
Eclair de Chocolate Branco
Peso (g)
Ovos 500
Óleo 270
Água 200
Recheio
La crema Chocolate Branco 2.700
Cobertura
Cobertura Chocolate Branco 450

Modo de Preparo
7. Cortar a bomba ao na diagonal e rechear com o La crema chocolate Branco;
8. Cobrir com a Cobertura chocolate Branco já derretida e decorar conforme a foto.
Eclair Limão
Peso (g)
Ovos 500
Óleo 270
Água 200
Recheio
La crema Limão 2.700
Cobertura
La crema de Limão 450

Modo de Preparo
7. Cortar a bomba ao na diagonal e rechear com o La crema Limão;
8. Cobrir com o La crema de limão já derretida e decorar conforme a foto.
Eclair Sonho Valsa
Peso (g)
Ovos 500
Óleo 270
Água 200
Recheio
La crema Bombom 2.700
Cobertura
La crema Bombom 450

La crema Chocolate 300 g
Modo de Preparo
7. Cortar a bomba ao na diagonal e rechear com o La crema Bombom;
8. Cobrir com o La crema Bombom já derretida e decorar conforme a foto.
Eclair Sonho Valsa
Peso (g)
Ovos 500
Óleo 270
Água 200
Recheio
La crema Bombom 2.700
Cobertura
La crema Morango 450

Morango 500 g
Modo de Preparo
7. Cortar a bomba ao na diagonal e rechear com o La crema Morango;
8. Cobrir com o La crema Morango já derretida e decorar conforme a foto.
Samanta
Peso
(g)
Ingredientes da Massa:
Vapt Bomba e Carolina 400
Ovos 500
Óleo 270
Água 200
Cobertura:
Açúcar Cristal 1.000
Modo de Preparo:
1- Colocar na batedeira o BOMBA E CAROLINA VAPT e o óleo;
2-Misturar na velocidade 1 (lenta) até formar uma pasta homogênea;
3-Adicionar lentamente os ovos e a água;
4-Passar para a velocidade 3 e bater por aproximadamente 6 a 8 minutos até obter uma massa lisa;
5-Utilizando uma manga de confeitar, pingar a massa em formato redondo nas assadeiras e polvilhar com o açucar cristal;
6-Fornear a 170°C por aproximadamente 25 minutos;
Carolina Doce De Leite
Peso (g)
Ovos 500
Óleo 270
Água 200
Recheio:
Festcreme Doce de Leite 700
Cobertura:
Cobertura ao Leite 700
TOTAL 2.770
Modo de Preparo:
5-Utilizando uma manga de confeitar, pingar a massa em assadeiras;
7-Rechear e cobrir com Cobertura ao leite.
Carolina Chocolate
Peso (g)
Ovos 500
Óleo 270
Água 200
Recheio:
La crema de Chocolate 700
Cobertura:
Cobertura meio amargo 700
TOTAL 2.770
Modo de Preparo:

7-Rechear e cobrir com Cobertura amargo.
Carolina Morango
Peso (g)
Ovos 500
Óleo 270
Água 200
Recheio:
La crema de Morango 700
Cobertura:
La Crema de Morango 700
TOTAL 2.770
Modo de Preparo:

7-Rechear e cobrir com o La Crema de Morango
Carolina Sonho Valsa
Peso (g)
Ovos 500
Óleo 270
Água 200
Recheio:
La crema Bombom 700
Cobertura:
La Crema Bombom 700
TOTAL 2.770
Modo de Preparo:

7-Rechear e cobrir com o La Crema Bombom.
Bolo de Rolo Goiaba
Peso (g)
Vapt Cake Neutro Finesse 1.000
Leite 300
Ovos 400
Óleo 200
Total da massa Crúa 1.900
Recheio /Cobertura
Recheio Festfruit Goiaba 1.000

Açucar Frio 100
Total da Receita
Modo de Preparo:
1. Colocar na batedeira o Cake Neutro Vapt o leite,ovos e o óleo;

2. Misturar em velocidade 2 por 2 minutos para homogeinização;
3. Untar as assadeiras para bolo de rolo com unta forma e alisar tirando o excesso com ajuda de uma espátula
4. Levar ao forno lastro a temperatura de 220º C por aproximadamente 3 minutos;
5. Deixar esfriar, com auxilio de uma espátula aplicar o recheio festfruit Goiaba e enrole;
6. Peneirar o açúcar frio e fatiar em 3 partes e colocar nas embalagens.
Fatia de Iogurte Morango
Peso (g)
Vapt Cake Iogurte Morango Finesse 1.000
Leite 300
Ovos 400
Óleo 200
Recheio /Cobertura
Recheio Festfruit Morango 800
Creme Chocolate Branco 500

Morango 100
Total da Receita
Modo de Preparo:
1. Colocar na batedeira o Cake Iogurte Morango Vapt o leite,ovos e o óleo;

5. Deixar esfriar e fazer a montagem conforme a foto;
6. Decorar.
Fatia de Red Velvet
Peso (g)
Vapt Bolo Red Velvet 1.000
Leite 300
Ovos 400
Óleo 200
Recheio /Cobertura
Cream Chesse 450
Açucar de Confeiteiro 100

Suco de Limão 30
Cereja 200
Total da Receita 3.280
Modo de Preparo:

6. Decorar.
Fatia de Chocolate
Peso (g)
Vapt Cake Chocolate Finesse 1.000
Leite 300
Ovos 400
Óleo 200
Recheio /Cobertura
Chantyfest Chocolate Batido 800
La crema Chocolate 800

Phisalis 200
Modo de Preparo:

6. Decorar.
Rocambole de Doce de Leite
Peso (g)
Massa Rocambole Vapt 1.000
Água 375
Ovos 875
Recheio /Cobertura
Doce de Leite 2.250

Coco Seco ( Queimado) 300
Doce de Leite 300
Modo de Preparo:
1. Colocar na batedeira o Rocambole Vapt,água e os ovos;

2. Misturar em velocidade 2 por 2 minutos para homogenização;
3. Colocar em velocidade 3 e bater por aproximadamente de 8 a 10 minutos;
4. Forrar a assadeira 32 x 62 com papel manteiga e dividir a massa em 3 partes nas assadeiras 32 x 62;
6. Deixar esfriar, com auxilio de uma espátula aplicar o doce de leite e enrole;
7. Aplicar com ajuda de um pincel sobre o rocambole a Cobertura de Brilho Neutra e passar o coco ralado e decorar conforme a
foto;
8. Fatiar em 3 partes e colocar nas embalagens.
Rocambole de Goiaba
Peso (g)
Água 375
Ovos 875
Recheio /Cobertura
Recheio Forneavél FestFruit Goiaba 2.250

Cobertura Recheio Festfruit Goiaba 210
Coco Seco 300
Rendimento
Modo de Preparo:
9 Unidades de 555 g
1. Colocar na batedeira o Rocambole Vapt,água e os ovos;
3. Colocar em velocidade 3 e bater por aproximadamente de 8 a 10 minutos;
6. Deixar esfriar, com auxilio de uma espátula aplicar o Recheio FestFruit Goiaba e enrole;
7. Aplicar sobre o rocambole o recheio festfruit goiaba e alisar passar o coco queimado nas laterais;
8. Fatiar em 3 partes e colocar nas embalagens.
Rocambole Chocolate
Peso (g)
Água 375
Ovos 875
Chocolate em pó chocofest 100
Recheio /Cobertura
Recheio Forneavél Festcreme Chocolate 2.250

Cobertura La crema Chocolate 510
Granulado 200
Modo de Preparo: Rendimento

1. Colocar na batedeira o Rocambole Vapt,água e os ovos; 9 Unidades de 555 g
3. Colocar em velocidade 3 e bater por aproximadamente de 8 a 10 minuto, acrescentar o chocolate em pó chocofest e misturar
lentamente;
6. Deixar esfriar, com auxilio de uma espátula aplicar o Recheio Festcreme chocolate e enrole;
7. Aplicar com o La crema e alisar,passar o chocolate granulado nas laterais;
8. Fatiar em 3 partes decortar conforme a foto e colocar nas embalagens.
Torta Holandesa
Vapt Creme Holandês 1.000 g
Leite Gelado 1.700 g
Chocolate Branco 700 g a 1.000 g
Biscoito Maizena ( Moido) 600 g
Margarina derretida 300 g
Total 4.600 g
Ganache Meio Amargo ( Derretida) 240 g

Total 240 g
1. Colocar na batedeira o Creme Holandês Vapt e o leite Gelado;

2. Bater por aproximadamente 4 minutos na velocidade máxima até obter um creme homogêneo;
3. Adicionar junto ao creme o chocolate branco derretido e misturar até ficar homogêneo;
Base da torta Holandesa:
4. Triturar o biscoito maizena e adicionar a manteiga derretida até formar uma massa;
5. Untar um aro de 20 cm com óleo e polvilhar açúcar, colocar a massa no centro do aro espalhando a massa até fechar
o fundo deixando com 1 cm de espessura;
6. Aplicar o creme holandês pronto até que o aro fique preenchido alisando a parte superior com uma espátula e deixar
gelar por 3 horas;
7. Derreter a ganache e decorar conforme a foto
Pavê Sonho Valsa
Chocolate Branco 700 g
Total 3.400 g
Sonho de Valsa 1.500 g
Creme Chocolate 3.000 g
Total 4.500 g

3. Adicionar junto ao creme o chocolate branco derretido e misturar até ficar homogêneo;
4. Colocar em um recipiente do teu gosto;
5. Aplicar com ajuda de um saco de confeitar e um bico liso uma camada do creme e em seguida colocar 30 g do bombom
sonho de valsa moído e em seguida o creme de chocolate Docefest e outra camada de bombom sonho de valsa moido;
6. Aplicar outra camada do Creme Holandês ;
7. Levar a geladeira por 2 horas;
8. Decorar conforme a foto ou a seu gosto.
Torta Cheese Cake

Chocolate Branco 700 g
Cream Cheese 1.150 g
Biscoito Maisena ( Moido) 1.800 g
Margarina derretida 600 g
Suco de limão 100 g
Total 7.050 g
Cobertura Frutas Vermelhas 600 g
Total 600 g

3. Adicionar junto ao creme o chocolate branco derretido e misturar até ficar homogêneo em seguida misturar o cream
Cheese lentamente e o suco de limão;
Base da torta Holandesa:
4. Triturar o biscoito maisena e adicionar a manteiga derretida até formar uma massa;
5. Untar um aro de 20 cm com óleo e polvilhar açúcar, colocar a massa no centro do aro espalhando a massa até fechar o
fundo deixando com 1 cm de espessura;
6. Aplicar o creme pronto até que o aro fique preenchido alisando a parte superior com uma espátula e deixar gelar por 3
horas;
7. Aplicar a Cobertura de frutas vermelhas com ajuda de uma espátula e colocar as frutas a gosto

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Confeitaria

1. Antes de começar, verifique se possui todos os ingredientes para a

3. Prepare a mise en place antes de executar a receita. Isso ajudará que

4. Tenha sempre uma caneta e papel

1 - Bailarina 2- Corte o pão de ló em 3 partes 3- Umedeça com a calda

7- Umedeça com a calda 8- Cubra com o creme e alise 9- Aplique Ganache

10- Faça os arabescos 11- Faça as rosetas 12 - Finalize

• Pão de ló : aproximadamente 260 g

Obs: Em forno turbo assar em temperatura de 140º C a 150º C por 20 a 25 minutos

Pão de Ló Chocolate Vapt 1.000

Obs: Em forno turbo assar em temperatura de 140º C a 150º C por 20 a 25 minutos

La crema Chocolate 200 g

La Crema de Avelã 150

Chatyfest Batido 200

Base (aro 20) Peso (g)

Base (aro 20) Peso (g)

Chantily Chocolate 100

Base (aro 20) Peso (g)

Base (aro 20) Peso (g)

Pão de ló neutro 260

Pão de ló Chocolate 300

Total 966 1. Cortar o pão de ló em 3 partes e umedecer a primeira parte de pão-de-ló

La Crema Leite Ninho 300

Doce de leite 150

Festfruit abacaxi 150

Creme Chocolate Branco 300

1. Colocar no liquidificador o Mousse de Maracujá Docefest e o leite gelado;

1. Colocar no liquidificador o Mousse de Limão Docefest e o leite gelado;

1. Colocar no liquidificador o Mousse de Frutas Vermelhas Docefest e o leite gelado;

1. Colocar no liquidificador o Mousse de Chocolate Branco Docefest e o leite gelado;

1. Colocar no liquidificador o Mousse de Chocolate Docefest e o leite gelado;

1. Coloque o recheio sobre a base torta pronta;

1. Coloque o Recheio Forneável Festcreme Torta de Limão

RENDIMENTO EM UNIDADES 3 UNIDADES DE 700 G FORMAS 13X8 CÔNICAS

La Crema de chocolate 450

1. Colocar na batedeira a Bomba e Carolina Vapt e o óleo;

Cobertura Chocolate Branco 450

Total Recheio e Cobertura 3.150

La crema de Limão 450

Total Recheio e Cobertura 3.150

La crema Bombom 450

La crema Morango 450

Vapt Bomba e Carolina 400

Total da massa 1.370

Festcreme Doce de Leite 700

Cobertura ao Leite 700

Vapt Bomba e Carolina 400

Total da massa 1.370

La crema de Chocolate 700

Cobertura meio amargo 700

1- Colocar na batedeira o BOMBA E CAROLINA VAPT e o óleo;

Vapt Bomba e Carolina 400

Total da massa 1.370

La crema de Morango 700

La Crema de Morango 700

1- Colocar na batedeira o BOMBA E CAROLINA VAPT e o óleo;

Vapt Bomba e Carolina 400

Total da massa 1.370

La crema Bombom 700

La Crema Bombom 700

1- Colocar na batedeira o BOMBA E CAROLINA VAPT e o óleo;

Recheio Festfruit Goiaba 1.000

1. Colocar na batedeira o Cake Neutro Vapt o leite,ovos e o óleo;

Recheio Festfruit Morango 800