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Pequeno guia de condimentos e temperos

possvel fazer comida saborosa sem usar caldos prontos e realadores de sabor, que contm
muito sdio e aditivos qumicos? Claro que sim! E gastando muito menos!
No comeo eu no sabia como usar as especiarias, mas questo de ir experimentando e
aumentando o repertrio. Apresento aqui algumas das especiarias e temperinhos que tenho
em casa, e a minha experincia pessoal com elas. Ainda tenho muito a descobrir, mas testar
os condimentos quase uma alquimia.
Algo que eu aprendi recentemente que a melhor forma de usar os condimentos refog-los
no leo ou azeite em preparos salgados, para potencializar os sabores e ativar os aromas.
Costumo adicion-los, junto com o sal e o alho modo, assim que a cebola j est refogadinha
e comeando a ficar transparente.

Da esquerda para a direita: mostarda em gros, garam masala e curry

Mostarda: Ganhei da minha amiga Vev, mas confesso que uso pouco. Ela me ensinou a
colocar as sementinhas para estourar no azeite do refogado. O sabor bem interessante.
Garam masala (ingredientes: cardamomo, canela, cravo, pimenta preta, noz moscada,
pimenta calabresa, c. de laranja): uma mistura que muita gente prepara em casa, com
variaes, mas esta eu comprei no Mercado da Cantareira. Vai muito bem em pratos indianos.
Eu sempre uso no dahl de lentilha.
Curry (ingredientes: coentro, pimenta calabresa, pimenta preta, pimenta da Jamaica, feno
grego, fub, aafro, canela e noz moscada): Um dos meus condimentos favoritos. Alm de
pratos tradicionais, como o curry indiano e o frango com curry chins, eu gosto bastante de
adicionar curry ao refogado de carne moda ou ao molho de tomate. Usado em pequena
quantidade, muito aromtico sem ser picante.

Da esquerda para a direita: gengibre em p, pprica e coentro em p

Gengibre em p: Eu particularmente uso gengibre em p mais em preparos doces,


principalmente no biscoitinho de gengibre e no po de mel. Mas o gengibre um ingrediente
central da culinria oriental.
Pprica: Adoro colocar pprica em quase tudo. Nos mercados voc encontra a pprica doce e
a picante. Ela muito usada na culinria alem, e combina muito com carne de porco. Fica
tima com pernil, mas tambm vai bem em pats.
Coentro: a semente moda. Uso sempre no feijo e em carnes em geral.

Da esquerda para a direita: ervas finas, cominho e pimentas sortidas

Ervas finas (ingredientes: organo, salsa, slvia, estrago, manjerona, manjerico, tomilho):
Apesar de preferir usar as ervas frescas, essa mistura muito boa para dar um toque final a
massas e aves.
Cominho: Bem aromtico, para mim um ingrediente indispensvel no preparo de gros em
geral, especialmente feijo. E tambm em carnes.
Pimentas sortidas (ingredientes: pimenta-do-reino branca, pimenta-do-reino preta, pimenta
rosa e pimenta da Jamaica): A pimenta moda na hora muito superior pimenta que voc
compra moda. Dizem que a pimenta-do-reino branca mais saudvel do que a preta. A
pimenta rosa bastante usada em preparos doces, mas eu no gosto muito dela. A mistura
das vrias pimentas equilibra os sabores e perfuma. Use sempre como toque final do prato.

Da esquerda para a direita: chili, tempero baiano e tomilho (fresco e seco)

Chilli: uma mistura de pimenta malagueta, cominho e outras especiarias, por isso bem
picante e deve ser usado com cuidado, exceto se voc gostar de comida muito apimentada.
tpico da culinria mexicana.
Tempero baiano (ingredientes: coentro, crcuma, cominho, glutamato monossdico,
organo, pimenta-do-reino, pimenta calabresa): Comprei essa mistura no Mercado da
Cantareira, mas fiquei meio desencantada quando vi que a misturinha inclui glutamato
monossdico. Fica muito bom na moqueca.
Tomilho: Tenho um vasinho de tomilho que, alm de tudo, uma graa de planta. Uso
bastante em molhos. A erva seca fica tima com massas e sopas.

Da esquerda para a direita: chimichurri, lemon & pepper e noz moscada

Chimichurri (ingredientes: cebola, alho, salsa, cebolinha, organo, pimento, tomate,


manjerico, pimenta calabresa, mostarda, louro, noz moscada e pimenta-do-reino preta):
praticamente um vinagrete, s que mais latino.
Lemon & pepper (ingredientes: sal, crcuma, leo de soja, slica (agente antiumectante?),
cido ctrico, alho, glutamato monossdico, aroma de limo, pimenta preta e cebola): Outra
misturinha que, depois que comprei, fiquei meio broxada porque tem glutamato e essa tal de
slica. Mas relevei e temos usado bastante para temperar fil grelhado.
Noz moscada: Ah, essa essencial em molhos brancos. Sempre ralada na hora. Mas tem que
tomar cuidado para no exagerar, porque fica muito forte.

Da esquerda para a direita: canela em casca e moda, cardamomo em bagas e moda, cravo em flor e modo

Canela: Acho que a canela um dos condimentos mais versteis que existe. Em casca, vai
bem em todos os doces com calda, arroz doce e canjica. Em p, fica perfeito polvilhada sobre
iogurte. D sabor e aroma intensos a bolos. Mas voc j experimentou colocar uma pitada de
canela no feijo? Fica divino!
Cardamomo: uma especiaria muito aromtica, bastante usada na culinria indiana. Usei
neste bolo de figo, junto com canela e cravo, e uau, a casa ficou muito perfumada!
Cravo: Em flor, tambm d sabor a doces com calda. Em p, fica timo em po de mel e em
bolos. Mas precisa ser usado com moderao, porque forte.

Da esquerda para a direita: flor de sal e folhas de louro

Flor de sal: Para falar desse tipo de sal, que recentemente entrou para a lista dos
ingredientes gourmet, ningum melhor do que minha amiga Letcia Massula, da Cozinha da
Matilde. Ela, que possui uma pequena coleo de vrios tipos exticos de sal), publicou um
post muitssimo bem explicado sobre sal, depois de fazer uma visita a uma salina em
Portugal. Aqui o post.
Louro: Finalmente, a folha de louro, que na Grcia antiga era usada na confeco das coroas
dos heris e atletas nacionais. Indispensvel no feijo, em carnes e ensopados em geral.

http://www.cozinhadaceci.com.br/2013/02/pequeno-guia-de-condimentos-etemperos.html

Ervas, condimentos e especiarias


Temperos, condimentos e especiarias so aqueles produtos constitudos de uma ou diversas substncias
saborosas, de origem natural, com ou sem valor nutritivo, empregados nos alimentos para ressaltar ou
modificar o seu sabor, podendo ainda ser utilizados como produtos de beleza e medicamentos. A maior parte
dos condimentos e especiarias possui qualidades culinrias e medicinais e so ingredientes essenciais numa
alimentao saudvel e equilibrada, pois alm de realarem o sabor dos alimentos, ajudam na digesto,
melhoram a esttica do alimento e possuem qualidades teraputicas.

De acordo com a sua aplicao e sabor, os condimentos


classificam-se em: essncias ou aromatizantes, salgados,
picantes, cidos, especiarias, ervas, bulbos, gorduras,
adoantes, adoantes no calricos e extratos.

TIPOS

Aafro

Aipo

CARACTERSTICAS

Apresenta colorao laranja bem escura,


aroma forte e sabor agradvel, levemente
amargo.

PREPARAES CULINRIAS

Pratos base de frango, peixes e crustceos, alm


de pes, biscoitos e arroz.

O aipo ou salso fresco utilizado para saladas ou


Encontrado fresco ou em sementes modas e em pratos cozidos base de peixes, carnes e aves,
misturadas com sal para o preparo do sal de as folhas so usadas para aromatizar os caldos. O
aipo.
sal de aipo usado para realar o sabor das
saladas, dos molhos e das sopas.

Alecrim

Encontra-se fresco ou seco. Possui colorao


verde-escura, sabor refrescante e aroma
Pratos base de carnes, aves e peixes, em
bastante intenso. Deve ser utilizado em
recheios, pes, nas sopas e em alguns molhos.
pequenas quantidades.

Canela

obtida retirando a casca dos galhos de uma


Compotas, picles, pes, bolos, biscoitos, legumes,
rvore de origem chinesa. Pode ser
doces, pratos salgados e salpicada sobre frutas ao
encontrada em pau ou em p. Tem aroma
forno ou bananas fritas.
adocicado e forte.

Sementes de colorao creme contendo


Pratos de origem indiana, picles, pes e biscoitos,
Cardamomo pequenos gros acinzentados, de aroma forte
sobre saladas e frutas ou mas assadas.
e doce, que devem ser modos antes de usar.

Cebolinha
verde

Encontra-se fresca em feiras livre e


Serve para enfeitar saladas, sopas, legumes
mercados. Muito usada na culinria brasileira cozidos, alm de aromatizar omeletes ou queijo
como base em diversos pratos.
fresco.

Cominho

vendido em p e em gros. Possui gosto


forte, levemente amargo.

Em semente, colocado sobre pes, saladas de


batata ou de repolho. J o cominho em p muito
usado para temperar feijo, picadinhos e uma srie
de pratos salgados.

Encontra-se em p e inteiro. Tem um aroma


doce e forte.

Muito usado para doces e compotas, pratos


salgados base de carnes, picles, pes e biscoitos.

Cravo

Vendida em sementes, encontra-se em


Erva-doce supermercados. Seu sabor semelhante ao
do anis.

Muito usada em chs, devido s qualidades


teraputicas. Utilizada, tambm em bolos, biscoitos
e pes, e no preparo de linguias.

Gengibre

Razes inteiras e frescas ou secas e modas; o No preparo de pratos doces e salgados, nas
aroma adocicado e penetrante, e o sabor compotas e nos picles e tambm nas bebidas, como
forte.
o quento. Tambm utilizado na culinria japonesa.

Gergelim

Pequenas sementes brancas ou pretas,


No preparo de bolos, pes e pratos chineses ou
originrias da ndia, com sabor que lembra o
srio-libaneses. Serve tambm para preparar uma
das nozes. Pode ser encontrado em
espcie de p de moleque e um leo de sabor
supermercados ou lojas que vendem
finssimo.
produtos rabes.

Hortel

Muito usada pelos rabes, entra no preparo do


encontrada geralmente fresca e raramente quibe e do tabule, nos molhos para carneiro, nas
seca. O aroma fresco e ligeiramente
saladas, nas sobremesas, para aromatizar
amargo.
chocolate, enfeitar coquetis, refrescos e tambm
como ch.

Louro

Folhas verdes, ovais, frescas ou secas.


Tambm pode ser encontrado em p.

Encontra-se fresco ou seco, tem aroma


Manjerico levemente adocicado, lembrando o da
manjerona.

um tempero muito usado na cozinha brasileira,


entrando nas marinadas, assados, ensopados,
conservas, feijo e at nas sopas.

Usado com tomates, tanto nos molhos como nas


saladas, nas aves, nos peixes, em sopas, carnes de
vaca e de vitela.

Mostarda

Como tempero, usa-se somente a mostarda


Em picles, molhos em geral, recheios para peixes,
em gro. Apresenta-se em dois tipos: escura
carnes, e legumes. O elemento bsico da mostarda
e clara, sendo esta ltima a mais difundida,
usado em sanduches, assados e canaps.
moda ou em gro.

Nozmoscada

Encontrada em sementes e em p. Como


todas as especiarias, prefervel moda na
hora, para que seu sabor adocicado possa ser
mais conservado.

Em recheios, molhos tipo bechamel, legumes como


a batata e o espinafre, em pratos base de ovos
ou no preparo de pes, biscoitos, bolos, bebidas e
coquetis.

Organo

encontrado principalmente seco. Possui


aroma e paladar que lembram os da
manjerona, porm mais fortes.

Muito utilizado nas cozinhas italiana, grega e


mexicana. Entra no preparo de pizzas, molhos e
pratos que levam tomates, alm de marinadas,
recheios e pratos base de frango ou de peixe.

Tambm conhecida como pimenta-calabresa,


muito picante e deve ser usada com
moderao. encontrada fresca e em
conserva. O ideal conserv-la na geladeira.

Em linguias, ensopados, picles e em qualquer


prato que tenha que ficar picante. No Brasil muito
utilizada curtida (em pasta ou em molho) ou fresca
e picada, servida juntamente com a comida.

Pimentavermelha

Apresenta-se em dois tipos: a preta (em


Em quase todos os pratos salgados e inclusive em
Pimenta-do- gros ou moda) e a branca, que nada mais
pratos doces. A branca usada em pratos mais
reino
que a preta sem casca (tambm pode ser
delicados, pois menos ardida e menos aromtica.
encontrada em gros ou moda).

Salsa

vendida fresca, muito saborosa, mas


Para temperar e enfeitar quase todos os pratos
encontrada tambm seca e esmigalhada, com
salgados. Pode ser utilizada cozida ou crua.
sabor pouco acentuado.

Slvia

Folhas verdes e prateadas, aveludadas e


levemente acinzentadas. Encontrada fresca
ou seca (folhas inteiras ou em p) em feiras
livre ou supermercados.

Segurelha

De sabor forte e picante. Em casas


Pode ser usada com timos resultados em pratos
especializadas, encontra-se fresca ou seca. A base de frango ou de carne, arroz, ovos e legumes.
seca tambm encontrada em
Muito gostosa tambm com favas e feijo-branco, e
supermercados.
ainda sobre saladas, marinadas e molhos.

Tomilho

Pode ser encontrado fresco nas feiras livres e


Indicado para carnes, aves, peixes, legumes,
supermercados. Tem folhinhas midas, de cor
molhos, sopas, pratos com ovos e queijos.
verde-escura.

Em pratos de carnes, aves, peixes, queijos e pes.

TEMPEROS SALGADOS
Os temperos salgados so sal de cozinha puro (NaCl) ou grosso (com impurezas), sal com alho, sal com cebola,
gersal, miss, glutamato monossdico e salitre.
Gersal: Condimento feito de semente de gergelim e sal. Para seu preparo, as sementes de gergelim so
tostadas at dourar e desprender um aroma semelhante ao do amendoim; para cada 10 gramas de gergelim,
adiciona-se um colher de sal. A mistura tostada e novamente moda (em moedor ou aparelho prprio),
chamado suribachi. Pode ser usado em cremes, sopas, arroz.
Miss: Pasta resultante de um longo processo de fermentao da soja, em conbinao com outros cereais.
Pode ser usado em substituio ao sal, em sopas, refogados e leguminosas. Como o miss salgado, no se
deve acrescentar sal s preparaes com ele condimentadas.
Glutamato monossdico (p chins): Originrio do Oriente, intensifica o sabor dos alimentos. um p
branco e fino derivado de protenas vegetais, geralmente usado em aves, carnes, peixes, cozidos, ensopados,
sopas, legumes, sopas desidratadas e produtos industrializados.

TEMPEROS CIDOS

Vinagre: Utilizado como tempero de salada; h muitas variedades: vinagre de vinho, de ma, de framboesa,
de banana, adicionado de estrago, balsmico.
Losna (absinto, losna-maior, alvina, erva-santa, erva-do-bicho): Originria da Europa, cultivada no
interior do Brasil, pois acredita-se em seus poderes curativos. Possui sabor amargo e odor muito aromtico,
pode ser encontrada fresca ou seca. Na culinria, usada para temperar omeletes e saladas; com salsa e
cebolinha verde, usada em sopas e assados. Na indstria alimentcia, entra na composio de muitas bebidas
amargas; usada para preparar vinagre aromtico para saladas.

Limo: Originrio da China e da ndia, ao natural tem sabor muito azedo. Seu suco utilizado para fazer
limonada, como ingrediente de bebidas alcolicas ou industrializadas, em molho para salada e como agente
emulsificante (maionese e musse). A casca do limo pode ser utilizada como aromatizante e como enfeite de
preparaes doces e salgadas.

Alcaparra: Arbusto da famlia das capardeas, cujo fruto se conhece como alcaparo. Originrio da sia.
Existem muitas variedades, desde as menores e de sabor mais delicado, at as de regular tamanho e salgadas.
Os casulos ou frutos tenros so curtidos em vinagre e sal, dando origem alcaparra. So utilizadas na
elaborao de molhos, vinagretes e preparao de comidas como pastis de carne, peixes e outros frutos do
mar.
Azeitona: A maior parte das azeitonas e azeites provm da sativa, oliveira largamente cultivada, ou da olestra,
oliveira brava, existente apenas na regio mediterrnea. No podem ser ingeridas cruas, devendo passar pelo
processo de cura, para perder o sabor amargo. Geralmente so curadas inteiras, mas o esmagamento apressa
o processo e facilita a extrao do suco amargo. Existem duas variedades de azeitonas, as verdes e as pretas.
A diferena entre ambas est no tempo de amadurecimento: as azeitonas verdes no amadureceram, e as
pretas esto completamente maduras. As azeitonas so ingredientes de recheio de tortas salgadas e diversos
salgadinhos. Servem para decorar canaps, pizzas, drinques e outras preparaes.

http://www.sonutricao.com.br/conteudo/artigos/ervas/

ervas e temperos, como usar?


por miau caldas 26 falando com a chef 2

Atualmente, encontramos uma infinidade de temperos, ervas e


condimentos. Mas fazer um bom uso fundamental. Cada produto
tem um uso especfico. E a dica base para todas : Os temperos
servem para realar, saborizar, temperar mas sutilmente. Sempre
ficaro em segundo plano. Afinal, uma carne tem que ter gosto de
carne e no gosto de alecrim por exemplo.

e para ajudar vocs a escolherem o melhor tempero para cada tipo


de comida, listei algumas sugestes de uso!
Manjerona: Vitelo, pes, batata
Louro em folhas: Carne de porco, molhos, caldos
Slvia: carnes vermelhas, de porco, frangos, galinhas, peixes,
frutos do mar e pratos com ovos. Para aromatizar vinagres,
salsichas, queijos e pes.
Tomilho: Carne de cordeiro e carnes assadas em geral
Estrago: carnes vermelhas, de porco, frangos, galinhas, peixes,
frutos do mar e pratos com ovos. Para aromatizar vinagres,
salsichas, queijos e pes.
Alecrim: Carnes de cordeiro, porco, cabrito, pes e molhos
Mostarda em gro: Peixes e carnes brancas
Ervas finas: Carnes servidas ao ponto, como rosbife
Erva doce: Salmo, massas
Organo: utilizado em molhos de tomate, vegetais refogados,
carne e claro na pizza. Junto com o manjerico d o carter da
culinria italiana.
Anis estrelado: porco, pato, peixes, frutos do mar, pes,
biscoitos, doces, geleias e gelatinas. Tambm usado para fazer
licores, chs e aromatizar bebidas alcolicas.
Bouquet garni: Usado para aromatizar, sem deixar vestgio dos
temperos. Faa o bouquet e remova no final da preparao
Manjerico: Suas folhas secas so usadas em peixes, carnes,
arroz cozido com caldos . Fresca usa-se no preparo de saladas,
pizzas, massas, e carnes. Combina com molho de tomate, queijo
parmeso, berinjela,tomate fresco
Aipo ou salso: Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou
ralado, acrescentando uma textura crocante s saladas. Muito
utilizado em cozidos, ensopados e molhos.
Cardamomo: sopas, picles, carnes de porco, fgado, peixes, pes,
biscoitos, bolos e cremes. utilizada no caf rabe e para
aromatizar licores.
Casca de laranja: Desidratada ideal para pudins, mousses,

bolos, biscoitos, molhos e sorvetes.


Curry: mistura de vrias especiarias tais como: manjerico,
coentro, gengibre, pprica, cominho, crcuma, pimenta-do-reino,
cravo, canela, cardamomo e noz- moscada. usado molhos,
carnes, peixes, aves, sopas e pratos com ovos e queijos.
Herbes de Provence : mistura de ervas frescas ou secas como o
tomilho, alecrim, louro, manjerico, segurelha e alfazema. Usada
em molhos, para temperar salada, grelhados, carne de porco e de
cordeiro.
Kmmel: pastas de queijo, chucrute, repolho, no preparo de
carnes, aves assadas, sopas de legumes, saladas, marinados,
biscoitos, pats, pes e bolos.
Pprica: A pprica doce usada em carnes, peixes, sopas,
canaps e molhos. A pprica picante usada em peixes, carnes,
aves, canaps, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos e no
preparo do goulash.
Dicas :
-No compre em grandes quantidades, pois estragam, perdem a
cor e o sabor.
-Para conservar por mais tempo, guarde na geladeira
-Evite comprar por peso. A chance de criar bichinhos maior.
Prefira saquinhos individuais.
http://naminhapanela.com/2012/07/18/ervas-e-temperos-como-usar/

Temperos Bsicos
Alm do sal, cebola, cebolinha, alho e um pimentinha do reino
moda, existem outros temperos bsicos que complementam
e te ajudem no dia a dia. Ns chamamos de temperos, as
plantas ou substncias (exemplos:sal, glutomato monosdico)
que ajudam a realar o sabor dos alimentos.
Os temperos se dividem em Ervas e Especiarias. Tempero de
ervas so as folhasfrescas ou secas das plantas. exemplo:
salsa, cebolinha.
J o tempero de especiarias so: fruto, sementes, flores,

caule casca, e razes das plantas. Marcantes pelo seu sabor e


Aroma. Exemplo: Noz moscada, semente do coentro, raiz do
coentro.
As ervas frescas devem ser acrescentadas na receita,
somente ao final do cozimento, para no desaparecerem, ou
seja, voc no perceber o sabor. Compre o suficiente para
usar no mximo, em 1 semana. As ervas secas, "dizem", tem
o sabor um pouco mais acentuado, devendo tambm ser
salpicadas no final do prato.
J as especiarias, prefira comprar inteiras e no modas. As
modas perdem sabor e aroma, com at um ms. Algumas
sementes bastam ser amassadas para liberarem o sabor e
aroma. o caso da pimenta do reino, endro, coentro,
cominho, etc. Isso porque, inteiras, elas mantm o leo
essencial protegido por mais tempo. o leo que dar sabor
aos alimentos.
Exitem muitas especiarias, algumas at desconhecidas, como
a Flor da Noz-Moscada. Especiarias para receitas doces. Em
breve, adicionaremos outros tipos de temperos e especiarias,
poucos divulgados.
Listamos aqui alguns temperos bsicos, sempre prontos para
temperar um feijo, uma salada, um pernil de suno, um
frango, um bife, etc.
Obs: clique nas imagens para ampliar

Coentro
Pimenta do Reino
Ns Moscada
Gengibre
Pimenta Calabresa Desidratada
Alecrim
regano
Louro

Salsa
Aafro
Funcho ou Erva-Doce em gros
Pprica
Colorau
Hortel
Manjerico

Coentro
As folhas da erva so um pouco cida. Faz-se picada,
geralmente frita ou refoga para retirar o sabor. utilizada
com peixes e frutos do mar, carnes cozidas e grelhadas, alm
de legumes e verduras.
Experimente: Cozinhe 2 batatas cortada em canoa, em uma

frigideira frite 2 colheres -sopa de coentro picado em 2


colheres -sopa de margarina ou manteiga, adicione a batata.
As sementes ou gros do Coentro no tem o sabor das
folhas ou raiz. Tem um sabor diferenciado e marcante,
combinando com peixes, frutos do mar e carne de aves.
(sem foto). Utiliza-se tambm a raiz do coentro, que tem o
aroma e sabor parecido e mais forte que os das folha. Depois
de lavada, retire a pele da raiz. Amasse e refogue junto a
receita.

Pimenta do Reino
Voc com certeza j comeu algum prato com pimenta do
reino. Sabor levemente apimentado, geralmente usada com
carnes vermelhas. Nas feiras costuma-se moer misturada
com cominho, para temperar carne de aves, como frango
caipira. Ou refogar legumes como abobrinha e chuchu.
Mas saiba, a pimenta do reino moda na hora, tem um sabor
mais marcante. Lembra da mortadela com pimenta do reino
em gro?
Caso no goste de moer ou amassar. Compre pouca
quantidade, de preferncia, as que so modas no ato da
compra, nas feiras, por exemplo.
Hoje, fcil encontrar moedores de pimenta do reino nas
lojas. Caso no tenha, amasse com o martelo de bater carne.
Prefira colocar a pimenta por ltimo no preparo dos pratos.

Ns-Moscada
Semente ou castanha de Ns-Moscada. Outra especiaria de
sabor forte e marcante, levemente adocicado, para alguns.
Porm, bem marcante mesmo, utilizada ralada ou raspada
em pequenas quantidades, pitadas. Passando disso, tomo
conta da receita. Sendo um sabor muito forte. Por isso, se
utiliza ralar a noz sempre na hora em cima do prato. Que vai
desde de doces, como pudins, arroz-doce, coalhada. At os
salgados como molhos, sufls, temperar carnes sunas como
pernil, lombo. etc.
Gengibre
Raiz de sabor um pouco azedo e picante. Assim o gengibre,

utilizado em pratos orientais. Acha-se dele seco ou fresco.


Fresco, utiliza-se ralado ou amassado, temperando peixes e
aves, ao invs de usar o alho. Um bom parceiro do gengibre
a raiz de Coentro. Seco, pode se temperar sopas e caldos.

Pimenta Calabresa desidratada


uma pimenta vendida desidratada e picada. Tem um sabor
menos picante, que as suas parentes, "passando rpido" pelo
paladar. Lembrando um sabor de embutidos defumado. Ideal
para pratos com caldos: Inhme, car, Vaca atolada,
estrogonofe, sopas, molhos. Usado como tempero rpido em
pizzas e outros lanches salgados.
Alecrim
Outro tempero que no pode faltar. No d pra explicar o
sabor do alecrim. Mas voc percebe quando faz um pernil de
suno, uma carne cozida, uma picanha grelhada ou uma
batata assada, regada com azeite e polvilhada com folhas de
alecrim. Acha-se fresco ou seco. Prefira o fresco, como
tempero, de uma leve amassada nas folhas antes de utilizar.
Organo
Originalmente, o Organo comeou a ser utilizado como
tempero na Itlia. Junto com as massas, pizzas, molhos,
caldos a base de leite, regado com azeite. se espalhou pelo
mundo.

Louro
Simbolo da vitria nos jogos da Grcia. As folhas de louro,
especiaria de aroma forte, no serve s para dar sabor e
aroma ao feijo. Mas tambm ajuda na digesto e eliminao
de uma toxina presente no feijo. Depois de cozida no feijo,
deve ser jogada fora. Serve tambm para temperar carnes
vermelhas cozidas, como costela, chambari, acm. Carnes
sunas tambm, sempre no cozimento. Geralmente se
encontra pra comprar a folha seca, mas tambm pode se
utilizar a fresca.

Salsa
Salsinha, muito parecida com o Coentro. S que com folhas
mais finas, sabor mais suave, levemente doce. Usado
picadinho, junto com a cebolhinha, o cheiro-verde.
Acrescentado sempre no final do cozimento, j na hora de
servir. Acompanhando cozidos de carnes, legumes, verduras e
tambm em saladas.
A salsa desidratada, deve ser acrescentada em cozidos,
molhos, caldos. Tem um sabor um mais acentuado do que a
fresca.

Aafro
Especiaria milenar, uma raiz de forte, que d cor e sabor aos
alimentos. Geralmente se compra o p de aafro nos
supermecado, mas na verdade o aafro uma raiz, como o
gengibre. Com o sabor mais acentuado do que o aafro em
p. Quando raiz, o aafro ralado, depois acrescentado a
pratos como Paella espanhola, Frango Caipira, Galinhada,
Peixada e muitos pratos regionais brasileiros. Para acentuar a
cor, pode ser utilizado junto com o Colorau, que no atrapalha
o sabor do aafro.
Em alguns pase o aafro tambm utilizado em pratos
doces, como bolos e pudins.
Funcho ou Erva doce em gros
Aroma e Sabor adocicado, lembrando o capim erva-doce.
Funcho faz ch, tempera saladas, maionese. Adicionada na
receita de Broa de milho, pezinhos e at pizzas. timo para
dar um sabor agridoce a qualquer receita. D um amassada
antes de utilizar
Pprica
Pprica uma pimenta, achada nas verses doce e picante.
Cor vermelha, com pontos brancos. Observe ao comprar a
pprica se parece com o Colorau. Muito boa para temperar
recheios de lagarto, frango, lombo, peixes. Vai bem com
tambm com caldos e molhos.

Colorau
Ou Extrato de Urucum. Voc j viu aquela cor amarelada da
margarina? Pois colorau. Utilizado em uma infinidade de
produtos alimentciosindustrializados. Colorau tem a cor
Laranjado ao Vermelho. Mais claro, que a pprica. No tem
um sabor ou aroma caracterstico, mais tima para dar mais
cor a molhos, caldos, recheios. Quando quiser uma cor
laranja-avermelhada, sem usar extrato de tomate. Use o
Colorau.
Hortel
Cheiro agradvel e refrescante, sabor levemente picante. O
ch muito utilizado no Oriente-mdio. Usa-se as folhas
frescas, em saladas, maioneses, molhos, doces, pudins,
cremes, refrescos, enfim, um uso diverso para a Hortel.
Pode se picar e pulverizar em pratos quentes, mas j na hora
de servir. No pode faltar no Quibe, seja assado ou frito.
Acompanha muitos pratos rabes.
Manjerico
Outra erva com tradio italiana. O Manjerico sabor que fica
no paladar por um bom tempo. Para se aproveitar o mximo
o sabor do manjerico deve se utilizar o mais fresco possvel,
em molhos, caldos, sopas. Pode se utilizar em assados
rpidos, como pizzas. O ideal picar e acrescentar ao final do
cozimento. Se cozinhar ou assar demais pode ficar com sabor
amargo.
A verso desidradata do manjerico, tem um sabor levemente
amargo. Deve ser utilizada em pratos com molhos, caldos e
sopas.
http://www.weblaranja.com/cozinhando/br/temperos

Temperos, Ervas e Especiarias!

Especiarias e Ervas - originalmente elas eram empregadas em preparo de medicamentos e para


disfarar o gosto azedo dos alimentos estragados. J foram moedas de troca e j foram tambm smbolo
de riqueza. Atualmente, enriquecem a alimentao, conferindo sabor e aroma aos pratos e sofisticam a
gastronomia. Na cozinha no podemos nos limitar ao alho e a cebola na hora de temperar nossas
receitas, temos que ousar e incrementar as receitas com ervas e especiarias.

Devemos ter alguns cuidados em comprar e armazenar " Os Temperos - ervas e especiarias" :
1. Jamais devemos comprar grandes quantidades, pois, com o tempo ele perde o sabor e o aroma.
2. O ideal dar preferncia as especiarias modos na hora, em moedor ou pilo, e as ervas frescas, pois
eles soltam o aroma durante o cozimento.
3. Quando no conhecemos o tempero devemos adicion-lo com cuidado, no devemos mistur-lo a
outros temperos.
4. Uma boa ideia para quem prefere temperos inteiros, como gros e pau de canela, coloca-lo em uma
trouxinha de gaze, retirando-a no final do preparo.
5. A umidade e o grande vilo das especiarias e de algumas ervas. Assim, devemos manter as
especiarias em vidros bem tampados, e as ervas lavadas e secas tambm fechadas em potes, ambos
longe do calor e do excesso de luz.
Vamos agora conhecer alguns " Temperos" :

Alecrim - Fica muito bom em assados. Casa bem com carne vermelha, frango ou peixe. D um toque
especial a batatas.

Slvia - Perfeita para temperar aves. Voc pode colocar algumas folhinhas na hora de cozinhar o arroz
para deix-lo com um gostinho especial. Muito usada na culinria italiana, faz uma dupla perfeita com a
manteiga para acompanhar um belo prato de macarro.

Organo - Indispensvel nas pizzas, vai muito bem em ensopados de carne, de frango ou de legumes
variados.

Louro - Embora seja muito usado no Brasil como tempero aromtico do feijo tambm pode ser
adicionado ao preparo do arroz. O efeito, incrvel, um dos grandes segredos de restaurantes
consagrados. Basta colocar uma folha lavada na gua borbulhando enquanto o arroz cozinha.

Coentro - Mais conhecida como tempero de peixe, essa erva tambm fica bem no feijo e como
acompanhamento de saladas de folhas. S tome cuidado para no exagerar, com sabor acentuado, o
coentro pode acabar roubando a cena do almoo ou jantar.

Manjerico - Estrela da culinria italiana, enriquece qualquer molho de tomate. Amassado com azeite e
nozes picadas vira um delicioso pesto para acompanhar massas e pes.

Pimenta-Rosa - Suave e decorativa, pode ser usada para acompanhar uma salada verde ou para dar um
toque levemente picante ao vinagrete.

Aafro - Um dos condimentos mais caros do mundo muito potente e essencial na paella espanhola, na
bouillabaisse francesa, no risoto alla milanese e em pratos marroquinos. encontrado tambm em p.

Aafro-Da- Terra - De sabor ligeiramente picante, existe varias verses em p e raiz fresca. No nordeste,
entra no preparo de arroz, peixadas e piro.

Anis-Estrelado - De sabor forte e aroma doce, vai bem com peixes, frutos do mar, frango, pes, biscoito e
doces.

Canela - Quanto mais fina a casca, melhor o seu sabor. Aparece na culinria mundial em receitas
doces (arroz-doce, bolos, bebidas e chocolate) e salgadas ( carnes e ensopados), em pau ou moda.

Cominho - De aroma acentuado e sabor fresco, esse condimento muito comum na cozinha rabe, no
Extremo Oriente e na Amrica Latina. Combina bem com outros temperos.

Cravo-Da- ndia - De sabor intenso e ligeramente picante, o cravo pode incrementar o sabor de doces,
assados e bebidas em geral.

Mostarda - Os gros servem para realar o gosto de conservas, batatas cozidas e receitas de carne de
porco. J a mostarda em p tima opo para caldos, sopas e molhos.

Noz-Moscada - Essa semente perfuma receitas base de leite e creme de leite, como purs e molhos
brancos, com vegetais como cebola, couve-flor, espinafre e batatas, alm de bolos.

Pprica - De sabor picante ou doce, esse condimento deriva de um tipo de pimento de cor vermelhaescura. bom em molhos e ensopados de carne ou frango.

Pimenta Calabresa Seca - Essa variedade seca e flocada excelente para dar sabor bem picante a
molhos e temperar carnes. Deve ser usada em pequenas quantidades, com muito ateno.

Pimenta-Do-Reino - Nas verses preta(colhida verde, com a polpa, que depois escurece) e branca
(colhida madura, sem a polpa), encontarda em gros ou j moda. Tempera molhos, carnes, saladas,
maionese e uma infinidade de pratos.

Erva-Doce - De aroma adocicada, as sementes entram no preparo de infuses, peixes, legumes, bolos e
biscoitos.

Pimenta-Da-Jamaica - Como o nome sugere, nativa da Amrica Central e a principal produo vem da
Jamaica. tambm conhecida como allspice, sabor ligeiramente picante. Inteira ou moda, vai muito bem
em marinadas, picles e receitas de bolo com mel.

Cardamomo - A essncia aromtica est nas sementes dentro das cpsulas. Serve para aromatizar
doces, salgados e algumas bebidas, como chs.

Gengibre - uma raiz rica em propriedades teraputicas, muito utilizada como condimento e remdio
caseiro pelo menos por 5000 anos, originrio da sia. O emprego do gengibre na culinria proporciona
verdadeiras surpresas. Podemos utiliz-lo seco, na forma de p que deixa muito a desejar em sabor e
aroma; o fresco mais aromtico. Possui sabor picante e pode ser usado tanto em pratos salgados
( assados, ensopados,costelas), quanto nos doces e sob diversas formas.

Hortel - Tem um dos sabores mais populares do mundo, o mesmo tempo refrescante e ardida, com
fragrncia adocicada. Nativa do sul da Europa e mediterrneo, facilmente se adptou ao Brasil. Na
culinria ocidental usada para dar sabor a berinjelas, abobrinhas, ervilhas, batatas e tomates. Vai muito
bem tambm com carne de frango, porco e vitela. Na culinria rabe a hortel essencial para o tabule, e
perfeito para acompanhar o quibe.

Curry - O caril ou curry uma mistura de especiarias. Este condimento feito base de p amarelo de
aafro-da-ndia, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e
canela. Existem caris que chegam a levar setenta plantas diferentes. Inicialmente o caril servia para
temperar exclusivamente o arroz, mas atualmente usado para confeco de inmeras receitas, como o
frango ao curry. Esse condimento muito utilizado na culinria de pases como ndia, Tailndia e alguns
outros pases asiticos.

Salsa - Natural da Europa, a salsa(conhecida tambm por salsinha, salsa-de-cheiro ou salsa-hortense) foi
trazida para o Brasil no incio da colonizao. comercializada fresca(em maos) ou seca(desidratada
em saquinhos) que menos aromtica. Combina com batata, legumes, sopas, ensopados, saladas,
carnes, frango e peixes de gua doce.

Tomilho - Na poro europia que beira o Mar Mediterrneo, surgiu esta erva. Verstil, aromatiza carnes e
guisados, alimentos cozidos no vinho, pats, molhos e pes. Vai bem em peixes e frango, tempera
queijos, compe molhos, d sabor especial a caldos, sopas e marinados excelente tempero para
carnes. Deve ser usado com cuidado e moderao, pois tem sabor acentuado e pode roubar o sabor no
qual sempre entra como um coadjuvante.

O segredo que diferencia os vrios estilos de culinria, novamente o bom uso das ervas e dos
condimentos:
1) Comida Italiana - so usados o manjerico, o organo, a salsa, o alecrim, a noz-moscada, a pimenta
calabresa, e a slvia.
2) Comida Indiana - temperada com pimenta vermelha, coentro, noz-moscada, canela, gengibre, ervadoce, cravo-da-ndia.
3) Comida Espanhola - os mais usados so o aafro, a pprica, a salsa e o cominho.
4) Comida Francesa - os condimentos utilizados so, a salsa, o alecrim, o noz-moscada, tomilho e o
aafro.
5) Comida hngara - famosa por fazer muito uso da pprica, do cominho e da pimenta branca.
6) Comida mexicana - usa pimenta malagueta, o organo, o cominho, a canela e o coentro.
7) Comida grega - usa muito hortel e canela.
Os Temperos, as Ervas e os Condimentos do sabores e aromas incrveis aos pratos e at em alguns
banhos. Espero que gostem desse post e que ele seja til de alguma forma.
Agradeo a presena dos meus seguidores e dos novos visitantes.
Um abrao a todos. Sinta-se a vontade e comente.

http://1001dicasesolucoes.blogspot.com.br/2010/07/temperos-ervas-eespeciarias.html

Lista de temperos e especiarias para voc


criar pratos criativos, saudveis e
saborosos!
01 ago 2011 - Por Nadia Cozzi em Sade e Alimentao

Esta semana em minha aula de Culinria Orgnica voltada para Iniciantes


perguntaram porque eu no usava alho em minhas receitas. Pessoalmente no sou
grande f de alho, at porque ele me d dor de estmago, mas fiquei curiosa em saber
o porqu da pergunta.
Por que l em casa todos gostam muito de alho. Ok, falarei sobre o alho no seu
devido tempo. Vrios pratos e muitos temperos depois, as degustaes foram repletas
de elogios e Hunsnsns. Quis saber a opinio dessa pessoa que queria saber sobre o
alho e ouvi: Estava tudo to gostoso, mais at que a comida l de casa. No tinha
idia dessa variedade de sabores. Os pratos feitos aqui so servidos l em casa
normalmente, mas o sabor diferente, parece mgico, desperta alegria, nostalgia.

Todos os temperos tm seu lugar e sua hora. O Alho tambm, mas minha inteno
neste curso resgatar saberes e sabores, que esto esquecidos. Essa a verdadeira
Arte da Culinria. Assim se despertam novas sensaes.
Hoje a comida tem seu sabor massificado. Os caldinhos prontos glutamatam
monossodicamente tudo. Uma perda enorme para a sade e para o paladar das pessoas.

Semana passada comeamos a falar sobre temperos e especiarias, recebi alguns


comentrios confirmando que coraes foram tocados, novos sabores ensinados.
importante saber que os temperos normalmente so retirados das folhas de plantas,
enquanto que as especiarias vm de razes, cascas, botes e frutos. Ambos retm sua
potncia durante longos perodos de tempo se forem armazenados convenientemente.
importante saber combin-los, realar o alimento, enriquecer o paladar, mas sem
padronizar o sabor. Vamos conhecer essa riqueza de delcias?

Conhecendo os temperos e especiariais:

Aafro: empresta sua cor vibrante para o arroz, sopas, saladas e pes. Tem um
perfume especial.
Aipo ou Salso: cai muito bem na sopa e no salpico, tem um sabor acentuado.

Alecrim: o rei do perfume, seu aroma combina bem com massas.


Alho: olha o nosso amigo alho aqui, tempera molhos em geral, refogados e torradas
que acompanham sopas e massas deliciosas.
Baunilha: estimulante, afrodisaca. Perfuma bolos, doces, cremes, mingaus, bebidas e
licores. Experimente uma gotinha de baunilha atrs da orelha num jantar a dois.
Cebolinha: cortada em pequenas rodelas, reala saladas, ovos, omeletes, queijo
branco e molhos. Faz parte das ervas finas junto com salsa e estrago.
Coentro: muito utilizado no Nordeste. Perfume agradvel, refrescante e sabor
marcante. Combina com peixe, frutos do mar e legumes. Suas sementes so usadas
para temperar marinadas.
Cravo: sabor doce, pungente, quase quente. Harmoniza-e com arroz doce, po de
mel, pudins, compotas de frutas e pratos asiticos, especialmente indianos.
Cardamomo: seu perfume e sabor refrescante, muito usado no preparo de pes,
pratos com frutas, batatas e batata-doce, pratos indianos, tortas e bolos escandinavos,
sopas, arroz, bolachas, licores, caf, conservas de arenque e saladas de frutas.

Canela: aproxima pessoas e saboriza compotas, marinados, picles, ensopados, bolos,


pes, biscoitos e doces caseiros.
Cominho: para molhos, cremes, legumes, ovos, sopas e pes. essencial no curry.
Curry : feito com uma combinao de 65 tipos de especiarias diferentes. Uso: culinria
indiana, arroz.
Dill : tem o sabor voltado para o anis, usado para peixes em geral, omeletes, batatas,
saladas verdes e creme de leite fresco. Suas sementes so usadas para temperar
vinagres, marinadas e pepinos em conserva.
Erva Doce: usada em peixes grelhados ou cozidos em papelote. Seu aroma doce,
como o anis, tempera muito bem saladas, molhos e o creme fresco. O bulbo muito
bom em saladas.

Estrago: para o preparo de molhos, pratos com ovos, saladas e sopas. Tem gosto
picante realando alimentos sem muito sabor. Muito usado no preparo de vinagres de
vinhos brancos.
Gengibre: muito bom como acompanhamento, picles, molhos, doces, bolos, pes,
saladas.

Hortel: chs, sucos, saladas, molhos para carnes e massas. Muito usada em pratos
rabes.
Louro : combina com sopas, cozidos, peixe em geral e terrines. Uma folha basta para
aromatizar o prato.
Manjerico ou Alfavaca: D vida ao tomate, berinjela, abobrinha. Deve ser
adicionado no final para no perder seu aroma. A Carol Guilen do Blog do Nosso
Quintal fez um sorvete lindo e delicioso com Manjerico Vejam aqui.

Manjerona: indispensvel na cozinha mediterrnea, parecida com o organo, mas seu


aroma mais fino, associa-se mais facilmente a outras ervas. Para tomates, batata e
arroz.
Menta: muito usada na Europa para temperar ervilhas e batatas. Tambm usada em
saladas, em sorbet, chs ou simplesmente misturado com queijo de cabra e pepino,
como fazem na Grcia.
Mostarda: conservas, pes, assados, picles e marinados (em gro) e maionese. Fica
uma delcia acompanhando batatas cozidas. A mostarda industrializada tem uma srie
de aditivos qumicos, a receita caseira bem fcil, veja abaixo.
Noz moscada: doces, molhos e massas ganham encanto com a noz moscada. Deve
ser ralada somente na hora do uso e necessita de pequena quantidade para oferecer
seu aroma delicado. No existe molho branco sem uma pitadinha de noz moscada.

Organo: sem ele a pizza no tem sabor. companheiro perfeito do tomate, do


pimento, da berinjela, da abobrinha e das massas.
Pprica: utilizada no lugar da pimenta seca, d um ar picante ao prato.

Salsa: alm de decorativa acrescenta cor e sabor s omeletes, saladas, molhos, purs
de batatas, pats e sopas.
Slvia: seu sabor, ligeiramente amargo, combina com legumes secos, queijos e
molhos.
Tomilho: apreciado nas cozinhas europias, enriquece sopas, molhos de tomate,
legumes em geral e terrine.

Mostarda Caseira:
Ingredientes:

1 xcara de sementes de mostarda modas (quanto mais recente a


moagem, melhor)

xcara de gua filtrada

2 colheres de sopa de soro de iogurte (ajuda a prolongar a validade e liberar


as enzimas benficas)

2 colheres de ch de sal marinho

suco de 1 limo

2 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de mel

2 colheres de sopa de sementes de mostarda inteiras se gostar.

Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes at obter uma pasta homognea. Se adicione mais gua
para acertar a consistncia. Guarde num pote com tampa e deixe temperatura
ambiente por 3 dias. Leve geladeira e consuma normalmente.
Nossas ervas e temperos alm de serem generosos em sabores, fazem muito bem
sade. Uma pesquisa sobre o assunto muito vlida e proveitosa. Bom Apetite e Boa
Sade!
Filme da semana que eu recomendo: Chocolat, com foco na magia e encantamento
que envolve o tema alimento, alm claro da deliciosa presena de Johnny Deep.
http://www.coletivoverde.com.br/temperos-e-especiarias/

Diferena entre ervas, especiarias e condimentos


Publicado em Novembro 2, 2010por marianapp

Voc sabe a diferena entre ervas, especiarias e condimentos?


Ervas so folhas de vrias plantas, e leva-se em conta seu sabor, aroma e qualidades
medicinais e por isso so utilizadas na culinria, na medicina e com propsitos
espirituais. As principais ervas so: manjerico, organo, cebolinha, dill, manjerona,
salsa, alecrim, slvia, hortel, tomilho. Devem ser usadas frescas pois o calor do
cozimento diminui seu aroma.
Especiarias so diversos produtos de origem vegetal como, sementes, brotos, frutas,
flores, cascas e razes de plantas. Alm do uso na culinria, as especiarias eram
utilizadas na preparao de leos, cosmticos, incensos e medicamentos. Devido
presena de leos essenciais as especiarias possuem aroma e sabor mais acentuados. As
principais especiarias so pimenta do reino, canela, noz-moscada, cravo da ndia, anis
estrelado, baunilha, cardamomo, gengibre, coentro, pir piri (pimenta malagueta),
mostarda em gro, aafro, pimenta da Jamaica.
Em alguns casos, a mesma planta pode produzir tanto especiaria como erva. Outros
condimentos so elaborados com misturas de especiarias (como o chili) ou de ervas
(como o bouquet garni).
Os condimentos so molhos ou temperos adicionados a comida para dar um sabor
especial ou complementar o prato. Muitas vezes, de sabor picante e, por isso
adicionados em pequenas quantidades. Condimentos populares incluem sal, pimenta,
Ketchup, mostarda, azeite, vinagre e acar. Podem ser adicionados antes de servir e
durante o consumo, como ketchup e mostarda; outros, so usados durante o cozimento
para dar sabor e textura aos alimentos, por exemplo, molho barbecue, molho teriyaki,
molho de soja e todos tm sabores que podem aprimorar o gosto de uma variedade de
carnes e vegetais diferentes.
Armazenamento: Ervas e especiarias podem ser armazenadas em recipientes
vcuo. A maioria das especiarias fica bem armazenada por cerca de um ano, duas vezes
mais que as ervas secas, que, quando armazenadas, tm vida til de seis meses.
https://mundodamari.wordpress.com/2010/11/02/diferenca-entre-ervasespeciarias-e-condimentos/

AAFRO

Nome cientfico: Crocus sativus.


Caractersticas: Planta herbcea, bulbosa. Folhas compridas, arroxeadas.
Flor amarela ou vermelha. Os estigmas dessecados fornecem o aafro
conhecido no comrcio, e que uma matria amarela usada como corante e
condimento.
Uso domstico: utilizado para dar uma colorao amarelada ao arroz e em
sopas e massas e na indstria alimentcia como condimento, corante natural e
aromatizante. Usada principalmente na elaborao de risotos, paella, sopa de
peixe e bacalhau espanhola.
Uso medicinal: Os estigmas encerram propriedades emenagogas,
antiespasmdicas, euppticas, sedativas. So empregados nos casos de asma,
coqueluche, histeria, bem como contra os clculos dos rins, do fgado e da bexiga.
Oito a dez estigmas, em infuso, so suficientes para um ch. Para combater as
hemorridas, aplicam-se cataplasmas quentes, preparados com o infuso desta
planta (trs gramas para uma xcara de gua). Consumo desaconselhvel para
mulheres grvidas.
AAFRO DA NDIA

Nome cientfico: Curcuma zedoaria


Caractersticas: Tambm denominado crcuma, o p de seu rizoma
utilizado como corante amarelo.
Uso domstico: Possui um sabor semelhante ao do gengibre. Utilizado
como um dos ingredientes do curry e na pasta de mostarda, sua parte usada o p
do rizoma. utilizado para dar uma colorao amarelada ao arroz e em sopas e
massas e na indstria alimentcia como condimento, corante natural e
aromatizante.
Uso medicinal: Bom para o fgado e pulmo. colertica , colagoga,
hipoglicemiante , resolutiva, diurtica, excitante, cordial, estomquica,
antidiarrica, antiescorbtica, antiespasmdica, emenagoga , litotrptica,
cicatrizante de feridas e antioxidante.Seu consumo desaconselhvel para
mulheres grvidas.
AIPO ( ou salso)

Nome cientfico: Apium australe Thou


Caractersticas: Planta herbcea, anual ou bianual, ereta, perfumada, de
caule ereto, estriado, oco, ramificado, cilndrico, glabro e fistuloso, atingindo
60cm de altura. As folhas so luzidias, verde-escuras, decompostas, pinatfidas, as
basais longo pecioladas, com cinco fololos ovais e as superiores ssseis, com trs
fololos menores e mais estreitos. As flores, brancas, pequenas e numerosas, esto
dispostas em umbelas compostas, ssseis ou curtamente pedunculadas, que rene
6 a 12 raios desiguais. O fruto um esquizocarpo subgloboso, curvo, castanhoesverdeado, glabro, suborbicular.
Uso domstico: As sementes um forte aroma, persistente e picante. O
pecolo carnoso e as razes carnosas so comestveis, sendo utilizados em saladas.
As folhas desidratadas e pulverizadas, constituem-se em excelente condimento.O
leo essencial amarelo-claro, usado para aromatizar alimentos, doces, licores,
perfumes e sabonetes.
Uso medicinal: O consumo regular da planta reduz a eliminao de potssio
do organismo humano, sendo indicada principalmente para atletas. A raiz e
semente so estomquica, aperitiva, vulnerria, diurtica e anti-hidrpica. A folha
resolutiva e peitoral , depurativa, expectorante, febrfuga, antiinflamatria,
tnica , antiartrtica, anti-reumtica , carminativa, emenagoga (salada) , excitante,
antiescorbtica , alcalinizante, antitrmica, antiasmtica e antianmica .Indicada
para o tratamento da asma mida, gonorria, reteno de urina, catarro pulmonar ,
nefrite, colite, disenteria, bronquite asmtica, laringite, bronquite, lceras de
difcil cicatrizao, contuses, ferimentos, hepatite, afeces febris , gota e litase
vesicular . A raiz indicada para clculos do fgado e ictercia .
ALCAPARRA

Nome Cientifico:Capparis Spinosa L.


Caractersticas: arbusto da famlia das capardeas, cujo fruto se conhece
como alcaparo. Existem muitas variedades, desde as menores e de sabor mais
delicado, at as de regular tamanho e salgadas. Os casulos ou frutos tenros so
curtidos em vinagre e sal dando origem alcaparra.
Uso domstico: So utilizadas na elaborao de molhos, vinagretes e
preparao de comidas como pastis de carnes, peixes e outros frutos do mar.
Uso medicinal:
ALCARVIA

Nome cientfico: Carum carvi


Caractersticas: Planta herbcea, perene, com aproximadamente 1 metro de
altura. Folhas bi ou tri-partidas. Flores pequenas, dispostas em umbelas
compostas, de cor branca ou rosada. Fruto muito aromtico com sementes
bastante semelhantes ao cominho.
Uso domstico:Utilizado em pratos alems, hngaros e eslavos. Usado em
bolos, pes, biscoitos, pats, chucrute, sopas, licores, salgados, salada de repolho,
carne de porco e pato, marinadas. Usa-se ainda Entram na composio do licor
alemo Kmmel, nome pelo qual tambm so conhecidas. Ressaltam o sabor de
vegetais, sendo usadas especialmente para batatas, repolho, cenoura e cogumelos.
Uso medicinal:
ALECRIM

Nome cientfico:Rosmarinus officinalis


Caractersticas: Subarbusto. Folhas opostas cruzadas, ssseis, ensiformes,
coriceas, de bordas voltadas para baixo; verde-escuras, lustrosas na face
superior; esbranquiadas, empubescidas na face inferior. Pequenas flores labiadas
em pequenos cachos axilares e terminais com as cores azul ou branca. Originrio

da regio mediterrnea, cresce em estacas e viveiros, atingindo normalmente


cerca de 50 cm de altura.
Uso caseiro:O sabor das folhas e das sumidades floridas intensamente
aromtico, canforceo e algo picante. . usado em recheios de porcos, aves,
carneiro e cabrito; sopas, ovos, carnes, frangos, peixes e molhos bsicos. Usa-se
ainda, fresco ou secos, para grelhados e assados de aves, cordeiro, porco e
vitela, saladas, pudins e biscoitos. utilizada em perfumaria e cosmtica
(sabonete, desodorante e tnico capilar). As sementes contm um leo essencial
cor mbar utilizado na preparao de cosmticos, entre eles a "gua de
colnia".Desidratada e pulverizada, atua como incenso (odorizante e abascanto).
repelente de pragas caseiras, de moscas e borboletas. melfera. O mel
produzido a partir de sua flores reputado como sendo da mais alta qualidade
alimentar e medicinal.Tambm utilizada como condimento de queijos.
Uso medicinal: Utilizado corno digestivo e para ajudar a descer a
menstruao (ingerido como ch). Seu leo usado nas dores reumticas e no
banho, sendo tambm parasiticida. Uma infuso de trs xcaras de folhas serve
como estimulante. empregado nos casos de m digesto, aerofagia e catarros
gastrintestinais. Age sobre o sistema renal. diurtico, influenciando
favoravelmente nos casos de debilidade circulatria, fortalecendo a circulao.
Aumenta a expulso do sangue durante a menstruao. Usa-se a infuso de
alecrim nos casos de erupo cutnea persistente, inflamada e de difcil cura.
Portanto regulas as funes hepticas, tem propriedades anti-spticas e
estimulantes.
ALFAVACA

Nome cientfico: Ocimum basillicum


Caractersticas: Planta arbustiva, perene, ramificada, de ramos
quadrangulares, sulcados, suculentos e pubescentes quando novos, e cilndricos e
lenhosos. Folhas curto-pecioladas, ovado-lanceoladas, opostas, crenado-serradas
do tero inferior em direo ao pice, glabras, medindo 4 a 6cm de comprimento.
Inflorescncias terminais, axilares, formando verticilos de seis flores lilases,
longo-pedunculadas, dispostas em rcimos paniculados longos. O fruto uma
cpsula seca com quatro sementes. O aroma mais pronunciado em regies de
temperaturas mais altas. tambm conhecida como manjerico nacional e por
basilico-da-folha-estreita. Atinge perto de 50 cm de altura.
Uso culinrio: utilizada no tempero de embutidos como lingias,
salsiches, carnes e em caldos ou ensopado frutos do mar. As sementes so
comestveis e nutritivas, utilizadas em mistura de pes e bolos, e no preparo de
uma bebida rabe refrescante. A planta tambm utilizada como tempero e no
preparo de licores.Nas massas vai bem nos molhos. utilizada preferencialmente
fresca e picada bem fininha.
Uso medicinal: O ch das folhas usada para combater clicas intestinais e
menstruais.As folhas frescas colocadas sobre picadas de insetos diminuem a
coceira e a inflamao.Seu azeite excita a atividade das mucosa das vias
respiratrias e gastrintestinais, dos rins e dos nervos, sendo aconselhado para
esgotamento nervoso e fadiga mental. Tem propriedade tnicas, anti-spticas e
digestivas.
ALHO

Nome cientfico: Allium sativum

Caractersticas: Planta hortense da famlia das Liliceas.


Uso domstico: Conhecido h mais de 5.000 anos, o bulbo do alho, com seu
odor caracterstico, utilizado no tempero dos mais diversos tipos de pratos:
carnes, sopas, molhos, pes.
Uso medicinal: O uso do alho com como agente medicinal data de poca
remotssima, aparecendo na medicina egpcia, hindu e grega. Os compostos
sulfurosos que lhe do o forte odor so na maior parte os responsveis por suas
caractersticas medicinais. Ele antibitico, expectorante, anticoagulante e
antishistamnico. Favorece ainda a transpirao, reduz a presso sangnea e os
nveis de colesterol e glicose da sangue.
ANIS

Nome cientfico: Pimpinella anisum


Caractersticas: Planta com altura de 30 a 50 cm. Haste ereta. cilndrica,
estriada, caniculada, pubescente,ramificada superiormente.Inflorescncia em
umbelas de 8 a 12 pendnculos. Flores brancas, pequenas.
Uso domstico: Suas pequenas sementes so usadas, em pequena
quantidade, para realar o sabor de carnes brancas como a de frangos e peixes e
ainda para molhos, cremes e pats; em receitas tpicas chinesas de carne de porco
e pato. Aromatiza bebidas base de lcool, sendo a matria prime do anisete.

Uso medicinal: Usado sempre como ch, considerado muito gostoso, com
um sabor caracterstico. Bom para todo o aparelho digestivo contra clicas, azia e
gases, aumentando ainda o leite em mulheres no perodo de amamentao. O anis
se encontra muitas vezes presente nas chamadas infuses peitorais, pulmonares e
asmticas. O azeite que contm os gros de anis desenvolve outros efeitos nas
glndulas do tubo gastrintestinal, que tem excitada sua atividade, aumentando o
apetite, facilitando a digesto e melhorando a eliminao biliar. Est, portanto,
justificado o emprego da espcie como infuso para o estmago e bexiga, j que
estimula o sistema digestivo. Tambm d bom resultados nas diarrias,
especialmente das crianas. O azeite das sementes bom para matar piolhos.
BAUNILHA

Nome cientfico: Vanila planifolia andr.


Caractersticas: A Vanila planifolia pertence famlia das orquidceas. De
suas sementes se retira a baunilha . um subarbusto sarmentoso, folhas alternas,
ssseis, oval-alongadas, inteiras, agudas, espssas, carnudas, coriceas. Possui
flores branco-esverdeadas, grandes, em cachos terminais. Como planta trepadeira,
necessita como de rvore de casca e folhas permanentes e de meia sombra.
Uso domstico: Utilizada no preparo de pratos doces como bolos, tortas,
balas, pudins e outros.

Uso medicinal: O fruto usado, em decoco ou infuso, contra as afeces


nervosas, histerismo, convulses e hipocondria.
BELDROEGA

Nome cientfico: Portulaca oleracea L.


Caractersticas: uma planta herbcea anual, com talos espessos, tenros e
rasteiros, folhas carnosas, de at 3cm de tamanho, com grande quantidade de
reserva de gua. Flores pequenas amarelas com 4 a 6 ptalas aparecem no vero.
A planta cresce em terra mida, bem-escoada e ao sol. A propagao feita
atravs de sementes na primavera. semelhante flor chamada onze-horas. A
diferena est nas flores: as da beldroega so bem menores que as de onze-horas.
Uso domstico:Na culinria, as folhas so cozidas e consumidas como
legumes, conservadas em vinagre e so adicionadas em molhos e saladas e
ensopados, mas esse uso no deve ser exagerado, pois s vezes as plantas
acumulam oxalatos, que so txicos.
Uso medicinal: eficaz nas afeces do fgado, bexiga e rins; combate o
escorbuto. O seu cozimento diurtico e aumenta a secreo do leite. O suco cura
inflamaes nos olhos. As sementes so diurticas e emenagogas e combatem os
vermes intestinais. Os talos e as folhas machucados, aplicados sobre queimaduras
e picadas de insetos, aliviam a dor e/ou o prurido.. Aplicados sobre feridas,

facilitam a cicratizao.
BORRAGEM

Nome cientfico: Borago officinallis


Caractersticas: Planta anual, com 20 a 60 cm de altura, eriada de pelos,
caule espesso, peludo e ramificado;folhas alternas speras e enrugadas. as basais
pecioladas, as superiores amplexicaules; flores azuis, ligeiramente pendentes,
com 5 ptalas soldadas em estrela, agrupadas em inflorescncia cimeira frouxa;
carpelo castanho e obtuso. Cheiro pouco intenso, sabor de pepino fresco.
Uso domstico: Suas folhas podem ser ingeridas cruas, em saladas ou
cozidas em sopas; com queijo, peixe, aves, a maioria dos legumes, pepino em
conserva e molhos em geral.As flores podem ser cristalizadas e utilizadas para
decorar bolos, ou congeladas em cubos de gelo para bebidas.
Uso medicinal: Depurativa, emoliente, diurtica, laxante, sudorfica,antiinflamatria e calmante. Em infuso, serve para tratar da tosse nas
bronquites.Trituradas junto com o agrio e dente-de-leo, produzem um suco
depurativo excelente para a pele.
CANELA

Nome cientfico: Cinnamomum zeylanicum Blume e Cynamomum cassia


Blume.
Caractersticas: rvore perene, de folhas persistentes, com cerca de 7 a 8m
de altura e com tronco de 20 a 25cm de dimetro. A casca espessa, glabra e
plida. Os ramos so cilndricos ou tetrgonos somente no pice. As folhas so
simples, alternas, coriceas, luzidias, pecioladas, oblongas, elpticas-ovaladas ou
oblongo-lanceoladas, 8 a 15cm de comprimento por 3 a 4cm de largura,
acuminada, base subaguda a arredondada, 3-nervada, glabra. A inflorescncia
uma pancula cimosa, terminal e axilar. As flores so verde-amareladas, pequenas,
em nmero de 2 a 5 por cimeira. O perianto 6-lobado, 6 estames, pubescentes,
ovrio livre, com 1 lculo. No possui ptalas. O fruto uma baga ovide
apiculada, com 8mm de comprimento, preta. A casca de cor cinza-castanho,
ligeiramente spera, com rugas finas e lenticelas transversas. O odor delicado,
fragrante e aromtico. O sabor excitante, doce e pungente.
Uso domstico: O p da casca serve como condimento de quento, curau,
arroz-doce, mingau, compotas, bolos,bananas assadas ou cozidas, biscoitos, vinho
quente,caldas, cremes, chocolate e no tempero de carnes..A essncia utilizada
em perfumes, saches e sabonetes artesanais.Dos frutos se obtm a cera de canela,
usada para o fabrico de velas.
Uso medicinal: utilizada para dores estomacais, diarria, choques,
calafrios, extremidades frias, tosses, dismenorria, amenorria, presso baixa,
respirao ofegante, crioulcerao , ulceraes da gengiva e da mucosa da boca ,
doenas atnicas do estmago, vmitos nervosos, febres adinmicas, influenza,
escrfulas, metrorragias, hemorragias de partos, paralisia da lngua e enxaquecas.
reguladora do apetite, fortalece o estmago. estimulante e adstrigente. Seu

leo aromtico, obtido por destilao, til, em frices, nas dores reumticas.
CAPIM-LIMO

Nome cientfico: Cymbopogon citratus


Caractersticas: Planta herbcea, cespitosa, estolonfera, perene, que cresce
cerca de 1,0m em altura e forma touceiras de perfilhos ao nvel do solo. Apresenta
rizomas semi-subterrneos, curtos, com ns bem demarcados. As folhas, que
medem cerca de 60 a 100cm de comprimento por 1,5 a 2,0cm de largura, so
amplexicaule, linear-lanceoladas, spera nas duas faces, paralelinrveas, bordo
liso, cortante, nervura central grossa e caniculada. As folhas so recobertas por
uma fina camada de cera e exalam olor de limo. Apresenta textura spera ao tato
e permanece mais ereta que a citronela. O florescimento raro e as flores,
eventualmente formadas, so estreis. As folhas so muito aromticas.
Uso domstico:As folhas picadas e acondicionadas em saches, servem para
aromatizar roupas e repelir insetos.A planta fornece leo essencial usado em
perfumaria.Servida fria, a infuso passa a ser bebida refrigerante.Usa-se para
colocar sobre carnes de ovinos e caprinos para dar gosto quando assadas.Pode ser
acrescentado a frutos do mar ensopados.
Uso medicinal: usada para dores estomacais, distrbios renais , catarro,
tosse, indigesto, gastralgias, neuralgias, espasmo intestinal , feridas, lceras,
contuses, resfriado, conjuntivite, vmitos, eczemas , ansiedade (, clicas
menstruais e intestinais (o mirceno atua nos nervos dos rgos), entorse, lumbago,

tenso muscular e cefalia. A infuso do rizoma se usa para clarear os dentes e


tnica .Tem ao na diminuio da atividade motora, no aumento do perodo de
sono, anticonvulsionante, antiespasmdica e analgsica. O efeito analgsico
atribudo ao mirceno . O leo essencial apresenta atividade antibacteriana e
antimictica. Os extratos etanlicos apresentam atividade contra os scaris. O
extrato aquoso demonstra um efeito ansioltico. repelente de mosquitos e serve
como desodorante natural. O extrato da planta apresenta forte ao bactericida
sobre o vibrio do clera
CARDOMONO

Nome cientfico: Amomum cardamomum


Caractersticas: Arbusto. Folhas alternas, estreitas, lanceoladas,
acuminadas, quase ssseis, verdes, delgadas. Flores esbranquiadas em cachos
longos, irregulares. Fruto:cpsula.
Uso domstico:Suas sementes so usadas em sopas, pickles, carne de porco,
fgado e para aromatizar licores, lingias e salames.
Uso medicinal: Perfuma o hlito quando mascado, facilita a digesto e
estimula o apetite. Seu ch empregado nos casos de dispepsia, ventosidades e
clicas flatulentas.
CEBOLA

Nome cientfico: Allium caepa


Caractersticas: Planta hortense da famlia Lilliacea, tem provvel origem
na Sibria. uma planta vivaz, mas cultivada como bienal. As folhas so
numerosas,verde-mar e longas, com 30 cm, pouco mais ou menos; de seu meio
eleva-se uma haste de 50 cm, dilatada na sua parte mdia, e terminada por uma
umbela de flores branco azulada. O bulbo pode apresentar diferentes tonalidades,
de amarelo a roxo, sendo a primeira mais comum.
Uso domstico: A cebola um dos temperos, junto com o alho, mais
utilizados. Ela usada no preparo de aperitivos, antepastos, sopas, massas,
verduras, legumes, molhos, assados, ensopados e grelhados de carnes, aves e
ixes.
Uso medicinal: Rica em vitamina C, anti-sptica, estimulante, diurtica,
digestiva e purificadora do sangue.
CEBOLINHA FRANCESA

Nome cientfico: Allium shoenoprasum.


Caractersticas: Conhecida pelos chefs de cozinha como "ciboulette", tratase de uma planta requintada e mais delicada que a cebolinha verde. Diferente
dela, produz mais flores.
Uso domstico: Parte verde (folhas) como tempero comum. A parte branca,
cortada em rodelas bem finas, faz parte das "fines herbes" francesas. usada em
pratos de origem francesa, como omeletes, pats, molhos, etc. Seus outros usos
so os mesmos da cebolinha verde.
Uso medicinal: Contendo ferro e vitaminas diversas, a Cebolinha
estimulante do apetite, alm de auxiliar a digesto. Ajuda no combate gripe, e
nas doenas das vias respiratrias. Deve ser consumida fresca quando houver
carncia de vitaminas A e C. Tambm usada para desintoxicao de fumantes.
CEBOLINHA VERDE

Nome cientfico: Allium fistolosum


Caractersticas: Hortaliaa, pertencente famlia das cebolas.. No
possuem bulbo, sendo consumidas somente as folhas.
Uso domstico:A Cebolinha, tanto crua como cozida, muito usada nas
cozinhas chinesa e ocidental. indispensvel no preparo de saladas, sanduches,
sopas e omeletes. D sabor especial em manteigas, queijos cremosos,
molhos,massas,carnes,peixes e pats. Pode decorar pratos prontos antes de serem
servidos.Possui um sabor mais acentuado que a cebolinha francesa.
Uso medicinal: Contendo ferro e vitaminas diversas, a Cebolinha
estimulante do apetite, alm de auxiliar a digesto. Ajuda no combate gripe, e
nas doenas das vias respiratrias.
CEREFLIO

Nome cientfico: Anthriscus cerofolium


Caractersticas: Semelhante salsa, cresce a uma altura aproximada de 50
cm . Tem folhas verdes e rendilhadas com o aroma semelhante ao anis. Produz
flores brancas minsculas.
Uso domstico:.Finamente cortado aumenta o sabor de galinha, pesca,
legumes, queijo , saladas e pratos com ovo. As folhas inteiras podem ser
colocadas em sopas cremosas como uma guarnio aromtica. Esta erva d um
sabor agradvel para o vinagre de vinho branco, quando em infuso. Com um
leve sabor de anis, pode perder o gosto se ficar muito tempo no fogo. Suas
sementes so usadas em saladas.Devem ser cortados pedaos da extremidade
externa da planta com tesouras e usado fresco.
Uso medicinal: Seu ch depurativo e digestivo e refrescante da pele.
COENTRO

Nome cientfico: Coriandrum sativum L.


Caractersticas: Planta herbcea anual que cresce de 40 a 50cm, de caule
glabro, erguido, pouco ramificado, estriado e cilndrico. Folhas compostas,

glabras, alternas, pinatisectas, com os segmentos verde-brilhantes, largos,


arredondados ou arredondados-cuneiformes, incisos e denteados. As folhas
inferiores so pinadas e as superiores bipinadas. As folhas que rodeiam as
umbelas so semelhantes s do funcho. As flores so lveas, em umbelas
compostas de 3 a 5 raios, providos de 3 a 8 brcteas filiformes. Os frutos,
diaqunios, so globosos, quase esfricos, coroados pelos dentes do clice,
medindo 3-4mm de dimetro. A raiz axial cnica, perpendicular e fibrosa. Tanto
a planta quanto o fruto exalam um cheiro desagradvel, semelhante a percevejo,
que evola progressivamente a medida que o material seco. O florescimento
espontneo ocorre a partir de agosto, estendendo-se ao longo do vero.
Uso domstico:Usado em pratos tpicos do Nordeste e industrialmente em
lingias, salsichas e batidas em geral. Muito utilizado em carnes para churrasco,
frango, peixe, ensopado, pickles, conservas, peixe frito, escabeche, vinha d'alho e
marinadas. Ele tambm vai muito bem com hortalias como o couve, o repolho e
o espinafre.Os frutos so utilizados no preparo de perfumes, licores, gim, pes,
cervejas, achocolatados. usada na preparao de frmacos visando corrigir o
odor desagradvel de certos medicamentos.Com sabor marcante, deve ser usado
em pequenas quantidades, pois os excessos podem causar intoxicao.
Uso medicinal: Os frutos so carminativos, estimulantes, estomquicos,
antiinflamatrios, desinfetantes intestinais, depurativos , tnicos gastrintestinais,
sudorferos , febrfugos , anti-histricos , excitantes, antiespasmdicos, antispticos, descongestionantes do fgado , vermfugos e antiptridos. A planta
indicada para o tratamento de afeces gastrintestinais, febre quart , acidez
estomacal, estmago dilatado , picadas de cobra (p) e dores histricas .
COLORFICO (COLORAU)

Nome cientfico: Bixa orellana L.


Caractersticas: Planta arbustiva perene, de porte mediano (3,0 a 4,0m), mas
que pode atingir at 10m de altura nas regies de origem, bastante ramificada, de
tronco curto, com casca pardacenta e copa densa arredondada. As folhas so
alternas, persistentes, longo-pecioladas, elpticas, inteiras, glabras, cordiformesacuminadas. As flores so rseas, grandes, com corola formada por 5 ptalas, com
muito estames, em panculas terminais. Fruto cpsula ovide ou cnica com 3 a
5cm de comprimento, grande, verde ou vermelho-plida ou roxo-escura, revestida
de espinhos moles e inofensivos, contendo 30 a 40 sementes revestidas de arilo
vermelho-serceo.
Uso domstico:Usa-se para dar uma atraente colorao vermelho-alaranjada
ao arroz e frango. Utiliza-se na confeco de pastas e queijos, molhos cremosos e
farofas. utilizado em sopas, risotos e pes e tem por funo principal dar cor
aos alimentos. A polpa fornece um corante e condimento natural - a bixina,
tambm utilizada para colorizar chocolates, queijos, manteiga e outros vveres ,
cera e seda . utilizada para colorir carnes congeladas.Misturada substncias
amilceas em p, obtm-se o corante culinrio mais comum em todo o mundo, o
colorau. O p resultante da triturao das sementes repelente de insetos e
colorizante do corpo e de artesanato cermico.
Uso medicinal: expectorante e digestiva (sementes); antiinflamatria,
cicatrizante (raiz), depurativa, estomquica, laxante, cardiotnica, vulnerria
(folhas), antiasmtica, peitoral, estimulante, diurtica, antidiarrica,
antidisentrica, hemosttica , antipirtica, adstringente , refrigerante (a polpa),
bquica, anti-hemorrgica , hipotensora, antibitica , laxante , afrodisaca
(sementes trituradas) e antdoto de cido ciandrico . As sementes so usadas para

o tratamento da diabetes . A infuso a frio dos renovos usada para inflamaes


nos olhos. As sementes so utilizadas no tratamento de queimaduras de pele . A
decoco das folhas usada para o sarampo. As folhas, quando previamente
machucadas, so indicadas para curar panos (infeco mictica). O p do arilo
das sementes utilizado em gargarejos para o tratamento de amidalites e afeces
bucais. As sementes, amassadas, podem ser aplicadas topicamente em
queimaduras . Tambm indicadas para a endocardite, pericardite, afeces do
estmago e obstipao intestinal . A tinta do urucu um antdoto de cido
ciandrico, encontrado na mandioca-brava. O p utilizado para combater sarna e
piolho. As sementes so anticolesterolmicas . As folhas so indicadas para
bronquite e faringite.
COMINHO

Nome cientfico: Cominum cyminum


Caractersticas: Planta herbcea com aproximadamente 30 cm de altura.
Haste direta, ramosa, estriada. Folhas alternas, distantes, glabras, recortadas em
longos comilhos quase capilares. Flores brancas ou avermelhadas, pequenas,
dispostas em umbelas trminais.
Uso domstico: Inteiro ou em gro, pode ser usado em molhos, carnes
assada, cozida ou de panela, peixes em seus diversos preparos, legumes, ovos,
queijos, feijo, hambrgueres, molhos de tomate ou po e ainda para condimentar

salsichas e embutidos.
Uso medicinal: Tem praticamente o mesmo emprego do anis. estomtico,
carminativo, emenagogo e diurtico. empregado nas debilidades gstricas, nos
espasmos de estmago, na flatulncia intestinal e outras perturbaes dos
intestinos, principalmente em crianas. Em cataplasmas, emprega-se para resolver
os engurgitamentos dos bicos dos seios e dos testculos.
CRAVO-DA-NDIA

Nome cientfico: Caryophilus aromaticus.


Caractersticas: Pequeno boto floral do craveiro, rvore de grande porte,
que prospera bem nas regies tropicais e produz a partir dos 7 e alm dos 75 anos.
Quando colhidos so avermelhados, passando a uma cor castanha escura quando
secos.
Uso domstico: Inteiro ou em p, pode ser usado em caldas de frutas, em
doces base de coco e abbora, no quento e vinho quente, em biscoitos e po de
mel, molhos doces, presunto defumado e pato Califrnia. Na Europa, em carnes
e saladas.
Uso medicinal: Estimulante, excitante e digestivo. Seu leo acalma a dor de
dente.

ENDRO

Nome cientfico: Anethum graveolens


Caractersticas: Planta herbcea de 30 cm a 1 metro de altura, muito
cheirosa. Raiz esbranquiada, mais ou menos ramificada. Haste cilndrica, pouco
ramosa, glabra, estriada, glauca. Folhas alternas dilatadas na base, abarcantes,
recortadas em numerosos segmentos lineares, assovelados, glabros. Flores
amarelas, pequenas, dispostas em amplas lubelas terminais.
Uso domstico: As sementes possuem um odor agradvel e forte, fresco e
pouco picante, utilizadas como condimento e na preparao de licores, doces,
peixes e conservas de hortalias e tempero para churrasco.As folhas so mais
anisadas e amaras. So utilizadas picadas nos molhos brancos, saladas, pepinos
em conservas, queijos, pickles, no minestrone e nas saladas, pats e molhos
branco.
Uso medicinal: Carminativa, digestiva, hipntica, aperiente , resolutiva ,
antiespasmdica, aromtica, estimulante, depurativa, lactognica , estomacal,
diurtica , antiemtica, antidiarrica e anti-sptica. Utilizada para o tratamento de
clicas, hiperacidez estomacal, soluos, nsia de vmito, resfriado , aerofagia e
meteorismo.O ch da semente um bom remdio para a insnia. Nas inflamaes
dos olhos, aplicam-se compressas do ch da semente.
ERVA-CIDREIRA

Nome cientfico: Melissa officinalis


Caractersticas: Planta subarbustiva, rizomatosa e vivaz. Seu crescimento
varivel conforme s condies de solo e luminosidade, mas varia entre 30 a
60cm de altura e 40 a 60cm de dimetro de moita. O caule dispem-se em tufo,
ramificado a partir da base, de seco quadrangular, ereto. Folhas grandes,
opostas, ovais, lanceoladas pecioladas, verde-claras, carenado-serreadas, nervuras
salientes, reticulada dorsalmente. As folhas so de um verde intenso na face
ventral e verde-claras na face dorsal. As flores so brancas.
Uso domstico:Aromatizante em culinria (saladas de hortalias e frutas,
omelete e molhos) e no preparo de licores.Serve ainda como tempero de frutos do
mar ensopados, quando em pequena quantidade.
Uso medicinal: Usada no tratamento de feridas, insnia, problemas nervosos
, afeces gstricas, arrotos, cibras intestinais, debilidade geral, desmaios,
cefalalgias, dores nos olhos, epilepsia, artralgia, gastralgia, odontalgias, tenesmo,
diarria de sangue, hipocondria, histerismo, ictercia, m circulao sangnea,
palpitao do corao, pericardite, paralisia, resfriado, tosse, caxumba,
enxaquecas, vertigem e catarros crnicos.
ESTRAGO

Nome cientfico: Artemsia dracunculus L.


Caractersticas: Planta herbcea, vivaz, de caules eretos, ramosos,
cilndricos e glabros,com altura entre 50 e 70 cm . As folhas so alternas,
carnosas, glabras, ssseis, linear-lanceoladas, as superiores inteiras e as inferiores
tri-fendidas no pice. Flores pequenas, brancacentas, estreis, dispostas em
panculas alongadas composta de espigas axilares, reunindo flores amareladas.
Fruto tipo aqunio .
Uso domstico: Com sabor adocicado e ao mesmo tempo picante, suas
folhas so usadas em pickles, conservas, pastas de mostarda, cozido de panela,
frutos do mar, pratos com ovos e, conservadas em vinagre, pode entrar na receita
de " sauce bernaisse", um tipo de molho prprio para aves e peixes. Reala o
sabor de outras ervas, vinagrete, maionese, vinagre para salada e vinagre para
aves. usado no recheio de peixes, quando com suco de limo e manteiga
dissolvida. Utilizado para aromatizar vinagre, molhos,sopas e suco de tomate.Seu
leo utilizado em perfumaria e na fabricao de licores. um dos melhores
aromatizantes de alimentos com restrio de sal.
Uso medicinal: estimulante , vermfuga, carminativa, emenagoga e
aperiente .Alivia a clica menstrual.
ERVA-DOCE (FUNCHO)

Nome cientfico: Foeniculum vulgare


Caractersticas: Planta herbcea vivaz ou bienal, com altura entre 1,3 a
2,0m de altura., de caule ereto, ramoso, cilndrico, verde com estrias azuis,
brilhante e compacto, pronunciadamente aromtica, que produz uma roseta de
folhas, alternas, verde-azulado-escuras, brilhantes, divididas e subdivididas em
segmentos capiliformes muito estreitos. Pecolos longos com bainhas
envolventes. Inflorescncia tipo umbela composta de 7 a 20 subumbelas menores.
Flores hermafroditas, pentmeras, amarelas. Fruto oblongo, inicialmente verdeazulado, de formato oval a oblongo, glabro, achatado de um lado e convexo no
outro, composto de dois aqunios de 3 a 4mm de comprimento por 1 a 2mm de
largura, com estrias longitudinais.
Uso domstico: Sua semente e folha pode ser usada em biscoitos, pes,
bolos, torta de frutas, mas assadas, caldas de doces,azeitonas,balas e canaps.
As folhas so timas para saladas e para temperar o feijo branco. As sementes
perfumam as carnes em grelha, ,lingias e salames. Nos pratos salgados, d um
toque diferente ao escabeche de peixe, s sopas, ao cozimento de castanhas
portuguesas, salada de beterraba e ao po integral.Seu leo essencial utilizado
na fabricao de licores,perfumes e cosmticos.
Uso medicinal: As sementes so indicadas para constipaes estomacais e
intestinais, dismenorrias, dores de hrnia , clicas , afeces das vias urinrias ,
impigem, cansao oftlmico , diarrias ftidas , azia e olhos inflamados .
GENGIBRE

Nome cientfico: Zingiber officinalis


Caractersticas: Planta herbcea, rizomatosa, de folhagem anual e rizomas
multianuais e razes adventcias. Os rizomas so vigorosos, irregularmente
ramificados, articulados, reptantes, carnosos, com as extremidades algumas vezes
guarnecidas de brotaes meristemticas. A superfcie do rizoma esverdeadacreme, rugosa com vrios anis castanho-claro. A textura quebradia, sendo que
externamente mais fibrosa. As razes so brancacentas, carnosas e cilndricas. O
caule foliceo e ereto, medindo de 30 cm a um metro de altura. As folhas so
dsticas, estreitas, linear-lanceoladas, pex agudo, subssseis na bainha, glabras,
medindo 20 a 25cm de comprimento por 1 a 2 cm de largura. Inflorescncia em
espiga terminal elipside, guarnecida de escamas imbricadas, obtusas e
invaginantes, com brcteas persistentes. Flores zigomorfas, hermafroditas,
irregulares, amarelo-esverdeadas, lbio prpura com manchas amarelas. Fruto
tipo capsular, com trs lculos, contendo sementes azuladas.
Uso domstico: Seus rizomas relados so usados em molhos e temperos.
Quando seco ou cristalizado, usado na conservao de frutas.Chips para halitose
(para mascar).O p usado como condimento no preparo de biscoitos, bolos e
bolachas.Serve ainda para a fabricao de bebidas (gengibeer, conhaque),preparo
do quento, p-de-moleque e cocada nordestina. Utilizada na rao de aves,
estimula a postura de ovos.
Uso medicinal: Indicada para resfriados , traumatismo, rouquido , enjo,
nusea, citica, clicas do estmago e intestino , asma brnquica, edemas
artrticos e reumticos, amigdalite , dispepsia atnica, paralisia, beribri,
broncorria pulmonar, clera morbus, catarros crnicos e halitose.O p extrado
de seu rizoma usado como ch com funo estimulante do estmago e das
funes cerebrais.

GERGELIM

Nome cientfico: Sesamum indicum


Caractersticas: Planta herbcea de aproximadamente 1 metro de altura.
Caule simples. Flores branco-arroxeadas, em forma de corneta, em espigas
compridas. Sementes oleaginosas.
Uso domstico: Seu p pode ser usado em canaps, pes, biscoitos, quento,
cremes, pudim; para tempero de aves, carne de porco, peixes, saladas de frutas.
bolos de especiarias, p-de-moleque e cocada nordestina, massas de torta e pat e
em caldos (pitada).
Uso medicinal: O leo de gergelim de elevado poder nutritivo, tnico nervino,
consumido no mundo inteiro como alimento. Para as mulheres tem efeitos abortivos e
em geral laxativo. Tem ao afrodisaca. O seu leo raramente fica ranoso. Aplicase nas dores reumticas e tumores. Ainda recomendado nas queimaduras, dor de
ouvido e clisteres. Tambm ajuda a prevenir a sede.
HORTEL (Menta)

Nome cientfico: Mentha s.p.


Caractersticas: Planta herbcea perene de porte rasteiro-ascendente, com as
folhas fortemente enrugadas, crenadas ou denteadas, arredondadas, pubescentes.
As flores so alvas, dispostas em espigas verticiladas. As folhas tem aroma suave
que lembra ma. Existem mais de 25 tipos.
Uso domstico: Usado em mistura com diversos tipos de suco e chs
gelados. Muito usada nos pratos rabes, como o tabule e o quibe cru. No carneiro
com hortel, um molho de ervas colocado nele depois de assados. Tambm
muito usada no preparo de assados e grelhados em geral. indicada para
enriquecer sobremesas. Pode ser usado como tempero em ensopados de frutos do
mar.
Uso medicinal: Estimulante, tnica, digestiva, priso de ventre, vermes,
calmante e contra reumatismo; com o bagao, limpa-se feridas. A infuso de seus
ramos misturada gua do banho estimulante.
LOURO

Nome cientfico: Laurus nobilis


Caractersticas: Planta arbrea, diica, de 2 a 10m de altura, perene. Pode
viver de 60 a 70 anos . O caule glabro, de casca lisa e preta, madeira amareloplida, ramos eretos. Folhas verde-escuras, pecioladas, ovides, lanceoladas,
agudas, glabras, brilhantes na parte superior e baa na inferior, coriceas,
lanceoladas, onduladas nos bordos, alternas, persistentes. Flores diicas ou
hermafroditas, pequenas, aromticas, branco-amareladas, 4 a 6 por umbela na
axila das folhas, pedunculadas, com spalas petalides. Fruto tipo baga, de cor
negra.
Uso domstico:Utilizado em p para pratos em que no se deseja a presena
de folhas. Usado no feijo, sopas, frutos do mar, cozimento de castanha, tempero
de pats, lentilhas e ervilhas, cenoura, berinjela, carnes, aves, camaro, peixes
cozidos e assados, molho de vinagre e molho de batata.As folhas, quando
queimadas, atuam guisa de incenso, perfumando e desinfetando o ambiente. Os
frutos, ricos em leo essencial, so matria prima para o preparo de uma manteiga
parasiticida.
Uso medicinal: Antimicrobiana em conjuntivites , estimulante estomacal,
carminativa, anti-reumtica, sudorfica , anti-hemorroidria, anti-reumtica ,
sedativa, antissptica , calmante , antidispptica . Indicada para o tratamento de
eczemas, picada de insetos , dispepsia atnica , nevralgia, gases, bronquite ,
anria, amenorria, dispepsia, lceras , insnia , priso-de-ventre, astenia e
fadiga.
MANJERICO

Nome cientfico: Ocimum basilicum


Caractersticas: Planta herbcea perene, de crescimento ereto, muito
ramificada, que cresce cerca de 60 cm a 1,0m de altura. Caule e ramos
quadrangulares, pilosos quando novos, muito ramificados. As folhas so simples,
opostas, elptico-lanceoladas, verde-claras. A inflorescncia do tipo cimeira
espiciforme, e as flores so brancas e labiadas. Fruto tipo aqunio, com sementes
pequenas, pretas e oblongas.
Uso domstico:Usado na preparao de pizzas, omeletes, saladas,massas,
assados, molhos,sopas, queijos, carnes. No tempero de berinjela, pimento sopa
de tomate, recheio para frango, peru, vitela e vinagrete. Pode ainda servir de
tempero a frutos do mar ensopados.Deve ser acrescentado quando o prato estiver
bem no fim, pois perde o sabor com o calor. Mistura-se muito bem com outras
ervas. componente do Licor "Chartreuse" e confere sabor especial ao creme de
abacate com acar.
Uso medicinal: uma planta melfera, condimentar e insetfuga. As
sementes controlam as larvas de Culex e Aedes aegypti.Indicada ainda para a
atonia gastrointestinal, vmitos, clicas intestinais, dismenorrias, afeces
urinrias e respiratrias, amigdalite, faringite, estomatite, gengivite e afta.
MANJERONA

Nome cientfico:Origanum majorona


Caractersticas: Planta herbcea . Planta herbcea em forma de touceira,
multi-anual , semi-prostrada, de 20 a 30cm de altura. Caule lenhoso na base,
quadrangular, radicante quando encosta no solo, pouco piloso, formando
touceiras. Folhas pequenas, opostas, pecioladas, verde-acizentadas na parte
ventral e aveludada na dorsal, medindo 1,5 a 2,0cm de comprimento. Flores
rosadas, dispostas em espigas axilares. Sementes escuras, pequenas e ovais.
Uso domstico: Conhecida como substituta do manjerico e do organo por
seu sabor ser parecido com ambos. Muito utilizada no tempero de aves,
principalmente em recheio de frangos A manjerona deve ser utilizada em pratos
de cozimento rpido ou no final da preparao, j com o fogo desligado, para no
perder seu aroma delicado. Usada em maionese, pizza,pastis, molhospats, sopa
de batata (sufl), com manteiga derretida, em legumes cozidos, feijo branco,
omeletes, ovos mexidos, carne moda, manteiga derretida para peixes grelhados,
recheios de frango e lingias em geral.Pode ser usada fresca, em raminhos
picados, ou seca. Normalmente faz parte do tempero de galetos.
Uso medicinal: Indicada para o tratamento de feridas, queimaduras, astenia ,
sistema nervoso, resfriado, dor de cabea, insnia, fraqueza do msculos, slica
nos intestinos , clicas menstruais, lcera estomacal e incontinncia dos instintos
sexuais .Usada na inalao, ajuda a eliminar muco e catarro, prevenindo a
sinusite. Folhas frescas e cozidas aplicadas com gaze so boas desinflamadoras
no caso de pancadas, feridas e tumores.
PIMENTA DA JAMAICA

Nome cientfico: Pimento officinalis


Caractersticas: Semente de uma rvore ramificada quase ao partir do solo,
com forma cnica, folhas elpticas, agudas e coreceas,flores pequenas e
cimosas,podendo alcanar uma altura entre 6,5 e 9,5 m, natural dos planaltos da
Amrica Central. Comea a frutificar a partir dos 7 ou 8 anos, tendo sua produo
mxima ao 15 anos, mas a rvore chega produtiva at mais de cem anos. As suas
flores aparecem entre junho e agosto, transformando-se logo em sementes. Uma
rvore com,um produz aproximadamente 1,5 kg. de sementes ao ano, podendo
algumas render at 4,5 kg. Seus frutos so ligeiramente adocicados.
Uso domstico: utilizada na condimentao de carnes inteira ou moda,
frangos, peixes, pickles e em alguns doces. Inteira ou moda, em hambrguer,
salsicha, mortadela, salame, molhos, pats, presuntos, fgado,pepino em conserva,
pes pidos ou de fermento, salada de carne, cozidos de porco e vitela, tortas,
bolas de frutas e marinadas.
Uso medicinal: Os frutos e as sementes so usados, como carminativo, nos
casos de flatulncia.
PIMENTA-DE-CHEIRO

Nome cientfico: Capsicum odoriferum


Caractersticas: Arbusto solanceo.A planta arbustiva, atingindo 120cm
de altura, com ampla formao de ramificaes laterais, com possibilidade de se
tornar-se perene. Normalmente autopolinizada, todavia a polinizao cruzada
tambm pode ocorrer.Dentre a enorme variedade de plantas regionais a pimentade-cheiro se destaca pelo perfume marcante e agradvel e por sua cor amarela e
brilhante. Tem formato de uma bolinha e autntica marca registrada da cozinha
paraense.
Uso domstico: Usada em carnes, frutos do mar, muqueca, feijo, acaraj,
pato no tucupi, tacac e ensopados em geral.
Uso medicinal:
PIMENTA DO REINO

Nome cientfico: Piper nigrum


Caractersticas: Planta trepadeira, arbusto perene, caule ramificado a partir
dos nodos. Folhas glaucas, com base aguda ou arredondada, com 12,5 a 17,5 cm
de comprimento e 5 a 12,5 cm de largura. Flores hermafroditas, em
espigas.Fruto: pequenas bagas bulbosas, com uma s semente, que passa do
verde ao amarelo e depois ao vermelho. As espigas colhidas antes do fruto se
tornar vermelho, depois de secos, daro origem pimenta preta; quando colhidos
maduros, fornecero a pimenta branca.
Uso domstico: Moda ou inteira, utilizada em pretos que no permitem
ingredientes que alterem sua cor,como molho branco e conserva de legumes.
Utiliza-se em gros para molhos picantes e temperos; para a carne de frango e
coelho, usa-se moda.Em p, nas sopas de carne, feijo, ovos, frutos do mar
ensopados ou cozidos, salsicha, lingias e, na forma inteira, usada em
mortadelas.Usada ainda para temperar assados, cabrito, ovelha, caas, porcos,
grelhados, pats,manteigas aromatizadas e molho de macarro. Seu leo essencial
utilizado em perfumaria. um dos ingredientes do "curry".
Uso medicinal: estimulante forte, tnica, sudorfera, boa para as afeces
do estmago e febres, reduz a produo de gases no estmago e nos intestinos.
Em gargarejo junto com o limo contra as afeces das amigdalas.
PIMENTA MALAGUETA

Nome cientfico: Capsicum frutensens L.


Caractersticas: Arbusto anual, com at 2 m. de altura.Folhas alternadas,
ovadas, com at 10 cm. de comprimento; flores pequenas, brancas ou
esverdeadas; fruto(baga) carnosos, vermelhos quando maduros, com at 2 cm. de
comprimento; sementes numerosas.
Uso domstico: Utilizada em diversos pratos nacionais, principalmente os do
nordeste e de origem negra. usada tambm, com parcimnia, em molhos, frutos
do mar, vinha d'alho, recheios e farofas.
Uso medicinal: Estimulante das funes intestinais e rubefaciente. O decocto
das folhas, com algumas pimentas, em gargareja, til no combate s anginas.
Em lavagens estomacais, bom contra as hemorridas.
SALSA

Nome cientfico: Petrosolium sativum


Caractersticas: Planta herbcea, bianual, com 75 cm ou mais de altura,
haste glabra, fistulosa; folhas alternadas, amplixicaule, pinadas; flores
amareladas;as sementes em umbelas achatadas, compactas.
Uso domstico: De aroma suave e agradvel, indispensvel no preparo de

saladas, sopas, molhos e temperos em geral. Quando cozida, a salsa destaca o


sabor do prato principal. usada em sopas, assados e cozidos de carnes e frutos do
mar, refogados na manteiga, saladas e legumes cozidos no vapor. Ela desidratada
usada para codimentar ou decorar, usada em berinjela, canaps, macarro,
salpicada sobre legumes, omeletes, ovos mexidos ou recheados, sobre carnes,
aves,peixes e camares..Faz parte do clssico Bouquet Garni (ramalhete
normalmente formado por trs ervas).
Uso medicinal: Aperitivas, estimulantes, diurticas e emenagogas.
Exteriormente, em forma de cataplasma, as folhas machucadas ou pisadas limpam
chagas e lceras e facilitam sua cicatizao. Tambm recomendada em casos de
febre, blenorragia, priapismo, uretrite, dispepsia, hidropisia, ictercia,
intumescimento do fgado e do bao. Alivia o mau hlito quando mascada e
promove o enriquecimento da pele.Com uso moderado, indicada no tratamento
de, inflamaes das vias urinrias, clculos renais, reteno de lquidos e
distrbios menstruais
SLVIA

Nome cientfico: Salvia officinalis


Caractersticas: Subarbusto de 30 a 70 cm de altura;caule ramoso e

tomentoso-pubescente; folhas grandes, oblongas, pecioladas, verdeesbranquiadas, persistentes, espessas,crenadas; flores azul-violceas, em grupos
de 3 a 6 por verticilo.
Uso domstico:Suas folhas rasuradas usada para condimentar carne de
carneiro, cabrito, aves, porco, pato, coelho,lingia, queijo, molhos mais fortes
para saladas, pat de fgado e de queijo, sopa de tomate e lentilha, omeletes,
carnes gordurosas e de caa.. Os italianos no a dispensam nos pes. O molho
mais conhecido onde ela entra como ingrediente o " Saltimboca Alla Romana".
Uso medicinal: Seu ch tnico e estimulante da digesto. Sua infuso
possui efeitos bactericidas e, em inalao, usada em casos de bronquite. antisudirfero, emenagogo e colertico, hipoglicemiante, cicratizante e eficaz contra
inflamaes quando combinado com a camomila. ainda usado como calmante e
no tratamento de cries e enfermidades das gengivas.
SEGURELHA

Nome cientfico: Satureja montana L.


Caractersticas: Subarbusto de 10 a 40 cm.de altura; caule ascendente ou
ereto, com ramos rgidos; folhas coriceas, brilhantes, glabras, estreitas,

pontiagudas, ciliadas; flores cor-de-rosa, brancas ou lilses, em espiga folhosa,


terminal, unilateral; tetraqunio preto. Cheiro aromtico, sabor amargo e ardente.
Uso domstico:A folha de segurelha seca utilizada nos pratos de carnes,
aves, com vegetais cozidos, ovos recheados ou mexidos, sopa de lentilha, vagem
ou legumes, bolo de carne moda, recheio para aves e peixes gordurosos, carne de
porco e, povilhado, para saladas. Entra na composio de pats e queijos. Seu
leo usado como aromatizante de alguns licores.
Uso medicinal: Atua sobre o sistema digestivo como estomquico e
carminativo. Indicada no tratamento de distrbios broncopulmonares por sua ao
expectorante. tambm antiespasmtico, anti-sptico e estimulante.
RAIZ-FORTE

Nome cientfico: Armoracia rusticana


Caractersticas: Planta herbcea perene, que pode atingir at 90 cm. de
altura, com raiz larga e de colorao branca, haste ereta e folhas em forma de
roseta. Flores brancas e sementes pretas.
Uso domstico: Sua raiz ralada utilizada como condimento para cozidos de
carne, verduras, ovos e omeletes e na preparao de vinagres aromticos, molhos,
presuntos e lingias.Seu p hidratado usado no prato japons "wasabi".
Tambm amplamente empregado na culinria nrdica. No Brasil ainda

utilizado para temperar sopas e para passar no po. Seu sabor forte, chegando a
picante.
Uso medicinal: anti-sptica, antiescorbtica, digestiva, estimulante,
estomquica, laxativa e vermfuga. descobertas recentes descobriram que auxilia
na preveno de cries. usada no tratamento da gripe, febre e infeco urinria.
Externamente usada no combate ao reumatismo, dores musculares e
bronquite.O xarope da raiz usado para combater a rouquido. Sua infuso em
vinagre usada para remover sardas.
TOMILHO

Nome cientfico:Thymus vulgaris L.


Caractersticas: Subarbusto de 10 a 30 cm de altura; caules tortuosos,
lenhosos, ramos acizentados, eretos e compactos; folhas pequenas, ssseis,
lanceoladas, tomentosas, esbranquiadas na pgina inferior; flores rosadas ou
brancas, pequenas, em espiga na axila das folhas maiores, tetraqunio castanhos e
glabro.
Uso domstico:Suas folhas so usadas na sopa de feijo, na preparao de
ovos, mariscos, ostras peixes gordurosos e em pratos base de tomate, pats,
caldos de carnes e aves, legumes em geral, carne de porco, vitela, coelho, cozidos,
recheios e molhos escuros. Cai bem numa marinada ou no acompanhamento de

queijos.
Uso medicinal: antiespasmtico e bquico, atuando sobre o aparelho
digestivo, com efeitos aperitivos, estomquicos e carminativos. ainda
hemoltico, emenagogo, vermfugo, revulsivo, tniico, diurtico e colertico.
Externamente usado como cicratizante, anti-sptico e cicratizante no tratamento
de ferimentos e picadas de insetos.
http://www.ima.matrix.com.br/mariabene/condimentoseespeciarias.htm