BISCOITOS

Ingredientes

250 grs margarina

1 xic açúcar branco

3 ovos inteiros
2 colherinhas de café Royal

1 colher sopa vanilla

Farinha q.b.

Modo de preparar

Bate a margarina com açúcar e os ovos até formar um creme, em seguida ponha o royal
e a farinha aos poucos, e vai amassando até não grudar nas mãos, a massa tem de ficar

macia, fofinha.
Molde os feitios ao seu gosto, e pincele com ovo por cima, (ponha açúcar por cima,

opcional) e vai ao forno em tabuleiro untado com margarina ou óleo.

Para ficarem crocantes e durinhos é só deixar por mais tempo no forno.

Argolas com coco

Numa bacia por 2,5 chávenas de trigo e um pacote de fermento (10 gramas), misturar.

Acrescentar 2 ovos, 2 colheres e meia de açúcar castanho, 2 colheres de margarina mole

e 1 colher de óleo. Misturar

Acrescentar 1 copo de coco fresco ralado, misturar.

Ir deitando aos poucos leite de coco morno até juntar a massa (mais ou menos meia

chávena) Amassar bem na bacia depois numa bancada enfarinhada. Sovar até ficar uma
massa lisa. Tapar e deixar levedar por 2 horas no minimo.

Amassar um pouco e estender com ajuda de um rolo ficar um única apa grande e não
muito fina. Tapar 30 minutos. Cortar as argolas (com o cortador ou com uma chávena e

uma tampa pequena) tapar as argolas deixar levedar mais 30 minutos. Fritar em óleo
abundante e lume médio para cozerem .
Retirar e escorrer. Se gostar logo que retirar passar numa mistura de açúcar e canela em
pó.

Estas de coco ficam assim tipo fiossos mesmo.

Se quiser elas mais altas e fofas e sem coco substitui o leite de coco e o coco fresco por

2 colheres de sopa de leite em pó e leite fresco morno para Amassar e acrescenta mais
um pacote de livrina. Elas ficam mais altas e fofas e pode com essa mesma massa fazer

bolas de berlim.
Butter chicken
Ingredientes

1kg peito de frango

125ml ou uma xicara de Yogurte natural

125ml ou 1 xicara de natas

½ limão

alho
pripiri vermelho

sal q.b
Massa tomate ao gosto

3 clhr de Shan butter chicken

Tinta de culinária amarela

Açafrão q.b

Modo de preparar
Cortar peito de frango em cubos e temperar com limão, alho, pripiri vermelho fresco

pilado fresco, sal, massa tomate, Shan butter chicken, tinta para atingir a cor de briani ou
arroz doce, Açafrão e sal (colocar pouco pois o shan já vem com sal).

Numa panela colocar manteiga com 2 cebolas bem picadas (menor que essas que eu

coloquei) até alourar ficar castanho, de seguida colocar 4 a 5 tomate maduro grande
ralado e deixe por sensivelmente 15min.

Na sequência, o frango temperado com pouca água, deixar refogar e de seguida

coloque meia chávena ou 125ml de Yogurte natural e deixe mais uns minutos.
Depois, coloque natas e deixe até engrossar e por fim por coentros frescos.
Quiabo com camarão e coco

In
Ingredientes

0.5 de caramarao medio ou pequeno

1kg de quiabo

1 Limão
Tomate

Cebola
Alho

1 chavena de leite de coco

½ Chavena do primeiro leite de coco

Folha de louro
Sal qb

Modo de preparar

Corte os quiabos a gosto e tempere com sal, alho e sumo de 1 limao. De seguida, leve
um tacho ao lume e refogue a cebola com óleo de coco e uma folha de louro ate que a
cebola fique alourada. De seguida, adicione o tomate e deixe refogar por mais alguns

minutos e adicione o camarão, quiabo e leite de coco e deixa ferver até reduzir o leite de
coco e engrossar ligeiramente.

Apas

2 chávena de farinha

2 colheres de óleo
Água q.b bem quente

Pitada de sal

Numa bacia coloca farinha óleo e água bem quente água põe aos poucos vai mexendo
com colher de pau para não queimar pq a água tem que estar bem quente depois da

massa bem misturada já continua amassar a mão.

Faz as bolas passando óleo na mão não muita e espalha farinha para massa não colar na

bancada, depois de já ter separado todas em bola começa a esticar uma por uma, depois
leve pra assar tem que ir virando não pode deixar muito tempo no lume quase grande.

Por fim pode pincelar com Manteiga ou ghee mais um toque não muito.

Badjias de feijão Nhemba

Ingredientes
1kg de Feijao Nhemba

Alho filado
1 masso de cebolinho

Salsa
Piripiri verde

Sal
Óleo para fritar

Mo de prepara

Deixe o feijão de molho em agua por 3h ou mais (caso o feijão seja seco, deixe de um
dia para o outro) e remova a casca. De seguida coloque no food processor ou

liquidificador o feijão, alho, salsa, cebolinha, piripiri verde e sal. Bata por 3minuntos sem
deixar ficar puré, deixe alguns grumos para ganhar textura. Frite de imediato as

colheradas ou a mão em óleo quente e deixe escorrer no papel toalha ou guardanapos.

Peixe grelhado com salada fria

Abri um peixe médio pelo cumprimento e temperei com alho, limão e azeite. Grelhei em

bom lume suficiente para cozer sem secar o peixe fui regando com o molho do tempero.
Pus o peixe numa travessa.

Derreti 125g de margarina (usei rama) uns dentes de alho picadinhos (muito importante

não deixar ferver pois fica óleo e altera o sabor) só derreter mesmo. Piquei coentros
frescos e fiz sumo de meio limão misturei e deitei logo por cima do peixe.

Salada fria com Atum

Cortei a gosto e cozi cada um em separado com dentes de alho e azeite(cenoura, feijão

verde, batata, repolho e couve depois passei por água gelada escorri bem e pus numa
bacia. Cozi ovos, cortei e juntei, Acrescentei uma lata de Atum bem escorrida e uma

cebola cortada em meia lua muito fina, azeitonas às rodelas, azeitonas inteiras, misturei
Temperei c sal, azeite e vinagre. Arrumei no pirex reguei c mais azeite e tá
PS: Dica - ao cozer vegetais seja a vapor ou ferver mesmo não deixar cozer muito, tirar e

por logo num recipiente c água bem gelada (eu ponho mesmo pedras de gelo) para dar
um choque térmico eles ficam rijos e com sua cor natural bem viva, escorrer bem depois

utilizar.

Pasteis de Peixe
Ingredientes

750 gramas de carapau

500 g de batata

piripire verde a gosto

cebola picada

coentros picados
2 ovos batidos

Modo de preparo

Junte 750 gramas de carapau cozido desfiado e sem espinha com 500 g de batata cozida
esmagada, piripire a gosto, salsa, alho, cebola picada, coentros picados, 2 ovos batidos e

sal qb misture tudo bem, molde e frita.

Arroz de chouriço no forno

Ingredientes
Chouriço de vaca (o melhor deste tipo é o estufado na lenha)
Cebola

Alho
Folha de louro

Cenoura picada ou ralada

Arroz basmati

Azeitonas pretas
Quijo mozarela

Coentros

Modo de prepara

Numa panela salteei cebola, alho, louro e cenoura picada (se quiser que o arroz fique
amarelo rale a cenoura), acrescentei o arroz (usei basmati) deixei fritar, acrescentei o

chouriço cortado as rodelas (reservei algum para decorar) também deixe fritar, quando
foi necessário acrescentei água para cozer. Depois virei para uma travessa coloquei

azeitonas pretas cortadas, queijo mozarella ralado envolvi bem para que fossem para
baixo, polvilhe com coentros frescos e decorei c rodelas de chouriço, levei ao forno por

20 minutos.

Cabrito seco seco na panela com batatinhas coradas

De véspera temperei um perna de cabrito já limpa e com golpes com alho pilado com
cravinho, paprika, folha de louro, massa de pimentão e vinagre.

No dia pus manteiga e azeite na panela, cebola picada , dentes de alho fatiados e deitei
o cabrito.

Foi estufando acrescentei o molho do tempero, 2 tomates ralados.

Depois umas gotas de molho chinês e 1 colher de sopa de mel fui controlando a

cozedura acrescentando água fervente quando necessário até cozer.

Quando cozido e o molho bem grossinho e apurado quase seco, reguei ainda no fogo

com sumo de 2 limoes e desliguei logo. Cortei aos pedaços e virei para um pirex
Cozi batatinhas em água e sal depois fritei. decorei a gosto.

Hamburguer 🍔 de carne moída caseiro completo

Hamburguers
Meio kg de carne moída, 1 colher de sopa de cada - alho pilado c 1 só pimenta preta,

paprika, coentros e cebolinha finamente picadinhos, 1 ovo batido c sal, 1 colher de chá
de farinha de trigo e sumo de 1 limão. Amassei bem, com ajuda de um rolo estendi e

cortei os hambúrgueres reservei.

Cebola caramelizada.
Cortei 2 cebolas saltear c 1 colher de sopa de margarina e 2 de açúcar castanho até ela

ficar dourada reservar.

Cortei alface e pepino em tiras muito finas pus um pouquinho mesmo de sal, azeite e
vinagre reservei. Estrelei ovos

Fiz o molho com 3 colheres de sopa de mayonese, 2 de tomate sauce, 1 de chá de

mostarda e 1 de café de molho chinês. Acrescentei sal, bati bem c um garfo e reservei

Fritei os hamburguers selando com um fio de óleo cerca de 2 minutos de cada lado
pondo sempre a colher em cima para que eles não encolhessem

Arrumei o hamburguer com tudo já pronto e quente. O pao foi comprado na padaria.

Pão de Hamburguer.

Barrei dos 2 lados com o molho, coloquei a carne, mais molho, o ovo, o molho, pus 1
fatia de queijo (usei gouda já fatiado), por cima pus o alface, o pepino que enxuguei

bem, e a cebola caramelizada e no fim mais molho por cima.

Fechei o pão com uma azeitona e acompanhei com batata frita e o mesmo molho a
parte

Carapau a Gomes de Sá
Coza 3 carapaus bem grandes com dentes de alho fatiados. Depois de cozido, desfie

bem e retire as espinhas todas. Numa panela, refogue a cebola cortada em rodelas com
azeite, e alho cortado em rodelas, depois da cebola ficar transparente ponha o carapau

desfiado, refogue mais um pouco, ponha 3 batatas cozidas e cortadas aos cubos e 6
ovos cozidos cortados também pedacinhos, de seguida o grão de bico, às azeitonas,

verificar o sal e no fim ponha salsa cortada e está ready. Deite numa travessa e decore a
seu gosto.

Bife a Portuguesa completo (queijo, ovo e fiambre de frango)

1. Anéis de cebola

Cortar cebola em rodelas grossas, passar no trigo depois no ovo depois no trigo de
novo e fritar em óleo bem quente retirar e reservar.

2. Estrelar ovos

3. Fazer os bifes ao mesmo tempo que frita as batatas.

4. Bifes

Numa bacia por os bifes e por sal grosso apenas e reservar por uns 10 minutos.
Numa frigideira pôr 2 colheres de sopa de margarina e 1 fio de óleo aquecer, deitar dois

dentes de alho inteiros e com casca aquecer e acrescentar 2 dentes de alho descascados
e cortados às rodelas.

Fritar os bifes aos poucos 2 a 2 pondo de um lado até tirar o sangue e só depois virar do

outro não deixar secar, retirar a seguir os bifes para uma panela tapar. Deixando o
molho e os alhos na frigideira e acrescentar mais 2 colheres de manteiga para voltar

repetir o processo até terminar os bifes. Retirar os últimos deixando o molho.

Na frigideira aonde deixou o molho pôr sumo de 1 limão e 1 colher de sopa de maisena
diluída em água. Pôr a ferver mexendo até engrossar e desligar logo. Na panela aonde

guardou os bifes mesmo fora do fogo pór sumo de 1 limão, voltar a tapar por uns 2
minutos antes de servir.

Fazer a montagem no prato bife, fiambre, queijo, ovo. Regar com o molho por cima.

Acompanhar c as batatas, a salada e os anéis de cebola.

Torta de Frango
Massa quebrada

3 chávenas de farinha de trigo

250 gramas de margarina

1 ovo
1 copo de leite fresco

3 cherinhas de pó royal
Numa bacia colocar a farinha, adicionar a margarina e mexer com as mãos mesmo.

Quando estiver envolvido tipo areia colocar o ovo e o leite aos poucos até ligar.
Adicionar o Royal e se necessário um pouquinho mais de farinha apenas para desgrudar

das mãos. Tapar e reservar.

Molho branco
Numa panela colocar 2 colheres de sopa de margarina, quando derrete colocar 1 colher

d sopa d farinha de trigo, mexer rapidamente para não formar grumos, adicionar meio
litro de leite fresco, 1 pitada de cada sal, pimenta branca e noz moscada. Quando o leite

começar a ferver desligar e reservar.

Recheio
Numa panela colocar 1 kg peito d frango, 2 tomates sem pele e picados, 2 cabolas

picadas, 2 colheres d sopa de massa ou polpa d tomate, 1 caldo d frango, 1 colher d

sopa d alho, 1 folha d louro e 2 chávenas de água fervente. Mexer e pôr ao lume a ferver

até o peito d frango estar cozido.

Ainda bem quente (desafia se melhor) por o peito d frango sem o molho na batedeira

para desfiar (fica bem desfiado e bem aproveitado).

Bater o molho na varinha mágica até ficar creme.

Levar de novo ao lume só o molho, adicionar mais ou menos 1 chávena de cada

cogumelos laminados, salsishas cortadas as rodelas e azeitonas cortadas. Ferver 1

minuto. Adicionar o peito d frango, ferve 2 minutos. Polvilhar c coentros frescos. desliga
Ralelar mais ou menos 100 g de queijo mozarella reservar.

Montagem

Pegar na massa esticar e forrar 1 pirex previamente untado c margarina. Reservar uma
parte menor da massa p tapar e decorar.

Deite parte do molho branco e do queijo mozarella na travessa.

Deite todo o recheio.

Deite o restante molho e polvilhe c o restante queijo.

Tapar c a outra massa fechar bem os lados de modo a unir a massa d baixo com a de

cima.
Decorar a gosto.

Assar em forno pré aquecido até lourar ficar douradinha, servir quente.

Caril de Carne com temperos (pulau)

1 kg de carne (gosto de usar a 2a limpa mas pode ser c osso, pode ser frango, carne de

cabrito e até camarão fresco)

Para 1 kg de carne

3 cebolas grandes picadas

1 colher de sopa de alho pilado com c gengibre

1 colher de sopa de alho pilado com sal

Óleo qb (mais ou menos uma chávena)

2 colheres de paprica ou colorau doce em pó

1 colher de chá de: danà (coentro seco), djeru (cominhos), gram massala, mix massala

tudo em graus que devem ser torrados antes. (É muitooo melhor).

Caso não tenha pode ser em pó mesmo.
1 colher de café de assafrao, pimenta redonda e cravinhos
2 paus de canela e 1 colher de chá de cardamungo.

3 colheres de sopa de massa tomate

Cebolinha fresca qb

Batata cortada em cubos para caril qb

Danà (coentros frescos qb)

Tempera a carne c alho pilado c sal e um fio de azeite deixa por uns minutos
Numa panela refoga o óleo metade da cebola, o alho pilado c gengibre e quando a

cebola ficar translúcida deita a carne, os paus de canela, o cardamungo, os cravinhos e a

pimenta redonda.
Deixa refogar sair a água da própria carne até secar, vai acrescentado água para que a

carne coza (se for camarão ou frango não precisa). Quando a carne estiver meia cozida
deita os restantes temperos, sal, paprika e massa tomate, vai fervendo controlado a

cozedura da carne. Se for necessário vá acrescentndo aos poucos água quente até ver
que a carne está bem cozida. Acrescenta a restante cebola, a batata e a cebolinha fresca,

quando a batata estiver cozida acrescenta os coentros frescos sem cortar muito e
desliga.

Se for camarão não ponho batata substituo por ervilhas.

Sopa de legumes e carne

Numa panela pôr 1 batata reno média, metade de um inhame, 1 ovo, 3 dentes de alho, 1
cebola branca, 1 cubo de caldo de carne ou de legumes, uns ossos para sopa e uns

pedaços de carne de 2a sem osso.

Deixar ferver um bom tempo. Retirar os ossos e os pedaços de carne reservar. Retirar e

descascar o ovo juntar de novo no caldo e passar tudo na varinha mágica.

Pôr novamente ao lume com a carne e os ossos que tinha retirado, acrescentar mais 1

cebola cortada em meia lua, 1 cenoura e 1 punhado de feijão verde cortados a gosto e
deixar ferver. Acrescentar de seguida 2 colheres de sopa de arroz lavado e 3 colheres de

sopa de massa cotovelo fina para sopa. Deixar ferver. Acrescentar um bocado de repolho
e um bocado de couve cortados ao gosto mas não fino nem grosso. Deixar ferver

acrescentar meia chávena de azeite oliveira. E desligar

Arroz de Pato à minha moda

Um dia antes temperar um pato com alho, limão, folha de louro, cravinho, massa tomate,

paprika, umas gotas de vinho branco (opcional), umas gotas de molho chinês
Deixar descansar na geleira

No dia seguinte pôr a cozer com o molho de tempero e duas cebolas picadas.
Depois de cozido retirar a pele e os ossos e desfiar em lascas grossas reservar a água de

cozedura. Tirar a pele e cortar um chouriço de vaca (metade picar as cubinhos e metade
as rodelas). Numa panela refogar uma colher de sopa de alho, duas cebolas numa

chávena de azeite deixar murchar um pouco a cebola e colocar o chouriço picado, deixar
fritar o chouriço ficar estaladiço, acrescentar uma chávena e meia de arroz (usei basmati)

saltear um pouco e acrescentar (coando) a água de cozedura do pato na medida que

deia para cozer o arroz sem deixar empapar. Deixar a água baixar acrescentar as lascas

de pato, coentros frescos picados deixar secar mais um pouco e transferir para um pirex
Decorar com a outra metade do chouriço cortado as rodelas e azeitonas pretas

Levar ao forno só para dourar um pouco em cima.Servir quente acompanhar c uma

salada a sua preferência

Arroz de mariscos
Mais ou menos 200 gramas de cada marisco limpar e arranjar:
Camarão pequeno descascado

Lula cortar as rodelas e cabeças de lulas

Peixe pedra cortar aos pedaços sem espinho

Camarão médio com casca

Ameijoas

Caranguejo.
Temperei cada um dos marisco em separado com alho e limão reservei por umas horas

Refoguei em azeite uma colher de sopa de alho pilado com sal e coentros, e 2 cebolas
picadas. Acrescentei 2 tomates maduros ralados e 1 colher de soupa de massa tomate.
Acrecentei um a um todos os mariscos com o molho do seu tempero, menos o peixe e o
camarão pequeno. Deixei refogar sair a água dos mariscos sem deixar cozer muito.

Acrescentei 1 chávena e meia de arroz (usei basmati) e 3 chávenas de água quente

aonde dilui um caldo de mariscos deixei ferver um pouco deitei cebolinha e coentros

picados grosseiramente e de seguida pus o peixe e o camarão pequeno. Deixei ferver só

um pouco mais e desliguei. Deve ficar com muito molho pq a medida que vai

arrefecendo vai secando. Polvilhei com mais coentros e ja está.

Salada de frango
Cortar em palitos meio kg de peito de frango temperar com alho e limão saltear numa

frigideira com dentes de alho e azeite e colocar num pirex.

Cortar a juliana (em palitos finos) 2 cenouras, 1 punhado de feijão verde, 1 de cada

pimento colorido, 1 cebola saltear um por um na mesma frigideira q salteou o frango se

for necessário acrescentar de cada vez mais alho e azeite e depois pôr no mesmo pirex.

Cortar em palitos finissimos três batatas grandes, fritar sem torrar muito e por no
mesmo pirex. (Ou pode usar batata palha de compra).

Cozer 4 ovos, cortar em meia luas e pôr no pirex.

Finalmente saltear meia lata de milho, meia lata de cogumelos e meio frasco de

azeitonas às rodelas e juntar.

Adicionar sal, coentros frescos e sumo de limão.

Decorar a gosto

Legumes grelhados no forno

Cortar em cubos

3 cebolas
2 pimentos de cada cor (vermelho, amarelo, verde)

Cortar 3 cenouras às rodelas

Cortar 6 a 8 courgetes às rodelas

Cortar 4 beringelas médias aos cubos

Cortar milho bebé ao meio

Separar meio kg de brócolos e meio kg de couve flor pelos caules

Lavar bem, colocar num pirex, temperar com alho, sal ou caldo, limão, azeite e gotas de

molho de soja.
Levar ao forno a temperatura máxima ir virando deixar dourar um pouco.

Polvilhar com coentros enfeitar c azeitonas e tá pronto

Dal ou mole mole

2 copos de feijão para dal (não sei bem o nome é parecido ao da mucaphata mas é
maior vai a foto) rende muito.

2 tomates ralados
2 cebolas picadas

1 colher de alho pilado

1 colherinha de café de dana, 1 de djeru e 1 de mix massala em pó

1 colher de sopa de massa tomate

1 colherinha de paprika

Cortar meio frango em pedaços pequenos ou 250 g de carne em cubos. (O frango ou

carne são opcionais pode fazer sem nada)

Ferver o feijão depois passar no liquidificador ou, passevite ou varinha mágica até ficar
uma pasta.
Voltar a por a ferver com água quente que dobre a quantidade do feijão esmagado fica

um caldo meio grosso.

A parte refogar alho e cebola no azeite deixar murchar, acrescentar o tomate, a massa

tomate e os temperos. Deixar ferver um pouco faz um molho grosso. Deita a carne ou o
frango cru e vai fervendo até cozer, se necessário acrescentar água para cozer. Quando

estiver bem cozido deita o feijão coando para que a parte muito espessa fique de fora
da panela.

Vai fervendo adiciona sal e retifique o sabor até baixar o volume.

Não pode engrossar muito porque quando arrefece engrossa também e seca. Fica meio

liquido.
Uma delicia

Eu servi com arroz branco, pescadinha frito e salada.

Bacalhau a Gomes de Sá à moda da Muntaz

De véspera demolhar meio kg de bacalhau em leite, dia seguinte lavar e pôr a cozer com

água abundante, retirar pele e espinhos, desfiar em lascas grossas e reservar

Cozer 6 batatas grandes cortadas em cubos reservar

Cozer 8 ovos cortar em cubos reservar

Cortar 3 cebolas em meia lua refogar em abundante azeite Oliveira e rodelas de alho

deixar ate a cebola murchar

Deitar o bacalhau ir salteando, acrescentar pimenta branca em pó, folha de louro, um

bocado de sal fino e umas gotinhas de vinagre e ir mexendo. Deitar a batata e de

seguida os ovos. Acrescentar salsa picadinha, azeitonas e retirar.

Virar para um pirex, acrescentar mais azeite e polvilhar com mais salsa picadinha.

Garoupa no forno à moda Muntaz

Arranjar, dar golpes e temperar de véspera um peixe garoupa médio com alho, caldo de
peixe, limão, paprika e pasta de tomate. Regar com azeite e vinagre.

Cobrir com película aderente e deixar na geleira.

Dia seguinte cortar cebola em 4, tomate maduro em 4, batata crua e com casca em 4.

Colocar a volta do peixe. Regar tudo com sumo de limão, um fio de azeite e levar ao
forno a 200g por uma hora e meia ou ir controlando até dourar.

Retirar polvilhar com coentros frescos e decorar a gosto.

Pãezinhos de Leite
 Ingredientes
30g de fermento biológico fresco ou 10g de
fermento seco

5colheres(sopa)de açúcar

1colher(sopa)de manteiga ou margarina

2ovos inteiros

300ml de leite morno

1 colher(sobremesa)de sal

5colheres(sopa)de leite em pó

+ou-650g de farinha de trigo

Para pincelar

1gema de ovo

2colheres(sopa)de leite
Modo de preparo
1. Misturar fermento biológico com açúcar e mexer ate dissolver ou ficar liquido

2. Acrescentar a manteiga, os ovos, leite morno, uma colher de sobremesa de sal e

leite em pó e a farinha de trigo aos poucos. Misturar ate obter uma massa
homogenia.

3. Passar a massa para banca polvilhada de farrinha de tripo e sovar a massa por 15min
e deixar a massa descansar em uma tigela untada em óleo e deixar descansar por
uma hora.