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RECEITAS
Sem Glúten & Sem Lactose
SUMÁRIO SABATON GASTRONOMIA

Biscoito Amanteigado......................................3

Danoninho de Inhame e Morango....................4

Iogurte Vegetal Coco.......................................5

Queijo de Castanha de Caju............................6

Leite de coco....................................................7

Pão Francês......................................................8

Waffle...............................................................9

Farinha Preparada sem Glúten........................10

Uma coleção de receitas
Estrogonofe de Carne......................................11
deliciosas e de se empanturrar
Pão de Queijo..................................................12

Mais Receitas...................................................13

Novos Conteúdos.............................................14

Informações para Contato..............................15

EDITADO POR CRISTINA LOPES

 BISCOITO
AMANTEIGADO

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de farinha de arroz

1/2 xícara (chá) de amido de milho

1/4 xícara (chá) de açúcar demerara

4 colheres (de sopa) de manteiga vegana sem sal

Modo de preparo:

Em um recipiente misture a farinha de arroz, o amido e o açúcar.

Acrescente aos poucos a manteiga vegana e vá misturando e amassando a

massa manualmente, até ficar uniforme e consistente.

Leve à geladeira por 20 minutos.

Após esse tempo, modele os biscoitos e disponha em uma assadeira untada

com óleo de coco e polvilhada com farinha de arroz.

º
Leve ao forno pré-aquecido a 180 C por 25 minutos (ou até que os biscoitos

comecem a ficar douradinhos).

Espere esfriar antes de consumir ou armazenar.

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 "DANONINHO" DE
INHAME E MORANGO

Ingredientes:

500g de inhames picados já cozido

500g de morangos lavados e picados

1 banana madura

2 colheres de sopa de suco de limão

Açúcar demerara/melado de cana a gosto (tentar não colocar demais,

para

acostumar paladar com sabor cada

vez menos doce).

Modo de preparo:

Congelar os morangos e depois de congelado, triturar com o restante dos

ingredientes.

Você obtém uma massa bem cremosa, e em seguida, é só despejar em

tacinhas, que estará pronto para servir!

Pode servir com canela, cacau, amendoim granulado, etc.

Se ficar difícil para triturar, pode adicionar água no

liquidificador/processador.

Caso a mistura fique líquida demais, deixar na geladeira por pelo menos

4h,

que ficará cremoso novamente!

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 IOGURTE
VEGETAL COCO

Ingredientes:

400 ml de leite de coco

1 xícara de água

1 envelope ou 2 cápsulas de probióticos

3 colheres (chá) de óleo de coco ou de linhaça

1 colher (chá) de agar-agar

Modo de preparo:

Em uma panela, misture o leite de coco (pode ser leite de coco de garrafa ou

caseiro), a água e o agar e leve para aquecer em fogo baixo por 3 minutos.

Aguarde amornar à temperatura de 45 graus.

Caso não tenha termômetro culinário, teste com a ponta do dedo.

Quando suportar mergulhar a ponta do dedo e contar até 10, está adequado.

Misture o óleo de coco, o açúcar e por último o probiótico (um que use açúcar

no cultivo de bactérias – geralmente maltodextrina).

Despeje em um vidro esterilizado e coloque em bolsa térmica ou envolto em

panos num ambiente mais aquecido, sob a luz do sol (não muito intensa) ou

dentro do forno.

Deixe fermentar de 8 a 12 horas, e leve à geladeira.

Se desejar, adicione coco ralado.

Também pode ser feito sem adoçantes.

O iogurte fica mais espesso com o passar de 2 a 3 dias em geladeira.

Consuma em até 5 dias.

5
 QUEIJO DE
CASTANHA DE CAJU
Ingredientes:

3 xícaras de castanha de caju crua e sem sal (pode usar a torrada, o

importante é não ter sal);

3 xícaras de água quente;

Suco de 1/2 limão;

1 colher de chá de semente de mostarda amarela ou 1 colher de sopa de

mostarda;

1 colher de sopa de polvilho doce;

1 colher de sopa de polvilho azedo;

1 colher de sopa de levedura nutricional (opcional, mas dá diferença no

sabor);

1 colher de chá de páprica defumada (opcional);

1 colher de café de sal;

Pitada de noz moscada.

Modo de preparo:

Esquente a água e cubra as castanhas em um recipiente, deixando de molho

por pelo menos 10 minutos; escorra a água e bata no liquidificador as

castanhas na proporção de 2 para 1, ou seja, 3 xícaras de castanhas para 1 e 1/2

xícara de água filtrada.

Bata até obter um creme homogêneo e acrescente o restante dos

ingredientes.

Em uma panela, leve essa mistura em fogo baixo e vá mexendo até começar a

formar bolhas e engrossar.

Desligue e disponha no pote que desejar para moldar o formato do queijo (dê

preferência para potes de vidros pois são livres de BPA).

Neste momento, você pode colocar azeite e ervas no fundo do pote para que

ele tenha uma crostinha.

Leve para gelar por pelo menos 2 horas e vai obter um queijo de corte, mas

que pode ser usado como um tipo de ricota ou até requeijão de corte, já que

quando amassado ele fica pastoso.

Também dá pra grelhar esse queijo, formando uma casquinha crocante!

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 LEITE DE COCO

Função no organismo:

Rico em gordura saturada boa, rapidamente digerida e transformada

em energia. Tem vitamina C, B1, B3, B5 e B6, sais minerais como cálcio,

selênio, magnésio, fósforo, ferro, potássio, cobre, zinco e manganês.

Como fazer:

Corte em pedaços

a polpa um coco inteiro e bata

com 700 ml de água quente. Coe.

Rendimento: ½ litro.

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 PÃO FRANCÊS

Secos:

80g de Farinha de Sorgo

80g de Fécula de Batata

100g de Farinha de Arroz Branco

100g de Polvilho Doce

30g de Polvilho Azedo

5g de Psillium

10g de Goma Xantana

8g de Sal

Líquidos:

8g de Vinagre de Maçã

40g de Azeite

3 Claras de Ovo

Fermentação:

20g de Açúcar de Demerara

10g de Fermento Biológico Seco

250ml de Água Morna

Modo de preparo:

1°- Ative o fermento, misturando-o à água morna e ao açúcar, deixando descansar

por 10

minutos, até espumar.

2°- Na batedeira juntar os secos, adicionar as claras, o azeite, o vinagre e o fermento

já ativado.

3°- Bater em velocidade média por 5 minutos.

4°- Depositar em uma assadeira plana, forrada de papel manteiga, 10 porções de

massa,

separando um pãozinho dos outros (uns 10 centímetros).

5°- Deixar a forma em um lugar quente, longe de vento por uns 10 minutos, até que

cresçam

50% do volume inicial.

6°- Assar por 25 minutos a 200°C.

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 WAFFLES

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de arroz

½ xícara (chá) de fécula de batata

¼ xícara (chá) de farinha de tapioca
2 colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal marinho

¼ xícara (chá) de óleo de canola

2 ovos orgânicos

1 ½ xícaras (chá) de manteiga

1 colher (chá) de açúcar demerara

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes com um batedor de ovos. Assar, aos

poucos, em forma de waffle. Servir com óleo de coco extravirgem,

geleia de

frutas sem adição de açúcar, mel ou manteiga.

Dica: se a massa estiver muito espessa adicionar bebida vegetal de

arroz ou soja até que fique com a consistência desejada.

Rendimento: 6 porções

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FARINHA PREPARADA
SEM GLÚTEN

Ingredientes:

3 xícaras de creme de arroz

1 xícaras de fécula de batata

½ xícaras de polvilho doce

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes.

Rendimento: 500 g

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 ESTROGONOFE
DE CARNE
Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola grande, picada em cubos
1 dente de alho
600g alcatra ou coxão mole picada
em cubinhos
5 colheres (sopa) de polpa de
tomate
250g cogumelo tipo paris
(champignon)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 copos de bebida à base de soja
sem sabor
1 colher (café) de pimenta-do-reino
Sal a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o óleo em uma panela. Coloque a cebola e o alho e deixe dourar.

Em seguida, acrescente a carne e deixe cozinhar por inteiro. Adicione o sal,
a pimenta e misture bem. Acrescente a polpa de tomate e em seguida os
cogumelos.
Na sequência, adicione a farinha e misture bem até que ela forme um
creme.
Acrescente a bebida à base de soja e misture bem. Continue mexendo até
engrossar o caldo. Sirva quente com arroz.

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 PÃO DE QUEIJO

Ingredientes:

- 2 ovos

- ½ xícara (chá) de óleo

- 2 xícaras (chá) de polvilho doce

- 1 xícara (chá) de pasta de soja

- Sal a gosto

- Orégano a gosto

Modo de preparo:

Bata os ovos e o óleo com o auxílio de um batedor de arame (fouet).

Acrescente a pasta de soja e bata mais um pouco até ficar homogêneo.

Adicione polvilho doce peneirado e mexa delicadamente com uma colher.

Finalize com orégano e ajuste o sal se necessário. Asse em forno

preaquecido a º
170 C por 17 minutos, aproximadamente, ou até ficarem

ligeiramente dourados.

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Acesse mais receitas!
Eu entendo a dificuldade de organização e falta de

opção de alimentos para quem tem restrição

alimentar (sou portadora de endometriose) e foi

pensando nisso que criei esse e-book! Espero que

seja útil!

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