RECEITAS DE CEIA VEGANA

RECEITAS
01 Lombo de Jaca
Recheado com Farofa

04 Farofa de Cebola

05 Batatalhoada
07 Salada de Quinoa

09 Hommus de Beterraba assada

10 Caponata de Berinjela
11 Patê de Cenoura com Salsinha
12 Maionese de Legumes
13 Cuscuz de Painço
com Frutas e Legumes

14 Torta de Banana
com Caramelo Vegano

15 Pavê de Chocolate com Café

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A chef Nat Luglio mostra

que é possível ter sabor à mesa sem
alimentos de origem animal

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Lombo de Jaca
Recheado com Farofa
Ingredientes
700g de carne de jaca
1/2 xícara de cebola bem picada
3 colheres de sopa de alho
1 colher de sopa de páprica defumada
2 colheres de café de páprica doce
2 colheres de café de cominho
1 tomate em cubos pequenos
2 colheres de café de cúrcuma
4 colheres de café de louro
1 colher de café de noz-moscada ralada
2 colheres de sopa de salsinha bem picada
1 colher de cebolinha bem picada
1 1/2 colher de polvilho azedo
3 colheres de sopa de azeite

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Para o molho:
2 laranjas
1 pitada de cravo
1 colher de chá de azeite
Sal

Modo de preparo:
1. Para o molho, misture todos os ingredientes e reserve.
2. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite,
doure a cebola sem deixar pegar muita cor. Adicione
a carne de jaca e o alho, pápricas, cominho, louro, noz-
moscada e sal.
3. Observação: Caso a carne de jaca esteja muito desfiada
e dura, bata parte dela no liquidificador ou processador,
sem água. Se realmente necessário, coloque muito pouco.
4. Vá refogando a carne de jaca até que ela seque bastante
ao ponto de você conseguir modelá-la. Finalize com as
ervas frescas e mais sal, caso necessário.
Deixe esfriar.
5. Misture o refogado de jaca com o polvilho e abra a massa
em cima de um papel manteiga. Não deixe muito fino para
não furar na hora de fechar.
6. Coloque a farofa no meio da massa de jaca aberta e
feche subindo as laterais.
Preste atenção em possíveis furos, caso sua massa esteja
rasgada e começar a sair farofa, retire um pouco de carne
de jaca de uma parte mais grossa e faça um remendo.
7. Coloque o lombo de jaca em uma assadeira com o papel
manteiga e despeje o molho por cima. Leve ao forno pré-
aquecido a 220°C até dourar.

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Farofa de Cebola
Ingredientes:
1/4 de xícara de azeite
2 xícaras de cebola em rodelas
3 xícaras de farinha de mandioca
Salsinha a gosto
Sal

Modo de preparo:
1. Doure a cebola no azeite, quando estiver bem dourada
adicione a farinha e o sal.
2. Torre a farinha até dar uma leve escurecida e desligue.
3. Finalize com salsinha.

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Batatalhoada
Ingredientes:
1 pimentão vermelho em rodelas
1 pimentão verde em rodelas
500g de batata em rodelas
200g de batata doce em rodelas
2 cebolas médias, em rodelas
10 dentes de alho picado
1/3 de xícara de azeite
2 tomates
Azeitonas
1kg de tofu
20 folhas de nori picada
Salsinha
Sal

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Modo de preparo:
1. Pré-asse as batatas com um pouco de azeite, sal e água em
uma assadeira coberta com papel alumínio. Quando estiverem
quase cozidas, mas ainda muito firmes, retire do forno.
2. Grelhe o tofu com um pouco de azeite e sal até que
fique firme e dourado dos dois lados.
3. Tempere as batatas com o alho, adicione a cebola, os
tomates, os pimentões, o azeite, nori e sal. Misture bem
para pegar o tempero. Distribua em uma assadeira ou
pirex de forma organizada. Deixe descansar por 1 hora.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 220°C. Quando estiver
começando a dourar, adicione as azeitonas. Asse por mais
3-5 minutos. Retire do forno, finalize com salsinha e sirva.

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Salada de Quinoa
Ingredientes
400g de quinoa crua
10 minicebolas
1 maço de ora-pro-nóbis
1 manga firme
2 xícaras de repolho roxo picado
Suco de 3 limões
4 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Hortelã
Ervas a gosto
Legumes a sua escolha

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Modo de preparo
1. Cozinhe a quinoa em água fervente, até ficar al dente
e escorra.
2. Refogue rapidamente as cebolas, só para queimar
as pontinhas e cozinhar para perder a acidez, mas
continuar crocante.
3. Misture a quinoa com todos os outros ingredientes,
tempere bem e sirva gelado.

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Hommus de
Beterraba Assada
Ingredientes:
300g de grão-de-bico orgânico, deixado de molho por 12h
300g de beterraba roxa ou amarela
1/4 de xícara de azeite
4 colheres de sopa de gergelim
Água (suficiente para bater)
1/2 dente de alho
Sal a gosto

Modo de preparo:
1. Em uma panela de pressão com água cozinhe o grão-de-
bico por 15/20 minutos. Caso não tenha panela de pressão,
pode cozinhar em uma panela normal, só vai ser um pouco
mais demorado.
2. Em uma assadeira coloque as beterrabas inteiras ou
cortadas pela metade, se estiverem muito grandes. Regue
com um pouco de azeite e leve ao forno até cozinhar.
Para saber se estão cozidas, espete-as com um garfo, se
ele entrar facilmente na beterraba, estará pronta. Caso
contrário, asse por mais tempo.
3. No liquidificador bata o grão-de-bico cozido, o restante
do azeite, as beterrabas, o limão, o alho, sal, gergelim e vá
adicionando água aos poucos, até bater.
4. Conserve na geladeira por até uma semana.

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Caponata de Berinjela
Ingredientes:
3 berinjelas
2 tomates
2 cebolas roxas
10 dentes de alho
1 pimentão vermelho em tiras
1 pimentão verde
2 colheres de sopa de açúcar demerara ou mascavo
3 colheres de sopa de vinagre de maçã
3 colheres de sopa de azeite
Ervas a gosto
Sal

Modo de preparo:
1. Em uma assadeira coloque todos os ingredientes, com
exceção das ervas frescas que serão usadas no final.
2. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos,
retire do forno, mexa os legumes e volte ao forno por cerca
de 30 minutos, até os legumes ficarem bem derretidos.
3. Retire do forno e finalize com ervas de sua preferência.

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Patê de Cenoura
com Salsinha
Ingredientes:
500g de cenoura
3 colheres de sopa de azeite
Água (suficiente para bater)
4 ramos de salsinha picada ou 2 ramas de cenoura
1/2 limão
1/2 dente de alho cru
Sal a gosto

Modo de preparo:
1. Em uma panela coloque a cenoura e água suficiente para
cobrir. Cozinhe em fogo baixo até que fique bem mole.
2. No liquidificador bata a cenoura cozida, o azeite, limão,
sal, alho. Quando estiver bem cremoso, adicione a salsinha
e pulse 5 vezes.
3. Conserve na geladeira por até 1 semana.

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Maionese de Legumes
Ingredientes:
1 1/2 xícara de batata em cubos médios
1 xícara de chuchu em cubos
1 xícara de batata doce laranja
1 xícara de cenoura
500g de tofu
1 xícara de água
300g de inhame cozido
Salsinha picada
Cebolinha
Sal negro (opcional)
Limão
1/4 de xícara de azeite
Sal

Modo de preparo:
1. Cozinhe as cenouras, batatas e chuchus na água com um
pouco de sal. Quando estiverem cozidos, mas ainda firmes,
escorra-os e deixe esfriar.
2 . No liquidificador bata o tofu, inhame cozido, limão,
1 xícara de água, sal e azeite.
3. Misture os legumes cozidos com a maionese de tofu,
adicione as ervas e, se necessário, mais água ou azeite.
Finalize com sal negro e sirva.

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Cuscuz de Painço
com Frutas e Legumes
Ingredientes
2 xícaras de painço sem casca
1/4 de xícara de castanha-do-pará picada grosseiramente
1/4 de xícara de amêndoas ou castanha-de-caju
1/4 de xícara de uvas-passas
1/2 xícara de cebola picada grosseiramente
1 abobrinha em cubos
1 berinjela em cubos
300g de abóbora em cubos
Salsinha picada
Cebolinha picada
Hortelã picado
Manjericão picado
Azeite
Limão
Sal

Modo de preparo
1. Cozinhe o painço na água com um pouco de sal. Escorra
e deixe esfriar.
2. Em uma assadeira bem espaçada coloque os cubos de
abobrinha, berinjela e abóbora, um fio de azeite e sal e asse
até dourar em forno pré-aquecido a 220°C.
3. Em uma vasilha, coloque o painço, os legumes assados,
as frutas secas, limão, ervas frescas e sal. Misture bem.
Deixe descansar 10 minutos e sirva.

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Torta de Banana
com Caramelo Vegano
Ingredientes Caramelo:
1/2 xícara de açúcar demerara
1 colher de sopa de óleo de coco
1/4 de xícara de bebida de castanha-de-caju

Ingredientes Massa de torta:

1 xícara de farinha ou farelo de aveia
1 xícara de farinha de amêndoas ou outra oleaginosa
3 colheres de sopa de açúcar demerara
1 pitada de sal
1 colher de sopa de óleo de coco
1 colher de sopa de polvilho doce ou azedo

Ingredientes Recheio:
1 colher de óleo de coco
10 bananas maduras cortadas ao meio

Modo de preparo
1. Em uma panela coloque o açúcar, mexendo o tempo todo,
espere derreter, quando estiver completamente derretido,
adicione o óleo de coco e a bebida de caju.
2. Em uma tigela misture a farinha, o óleo de coco, o açúcar
e água aos poucos, até a massa grudar. Quando a massa
estiver homogênea, divida em assadeiras e modele. Asse em
forno pré-aquecido a 180°C até firmar.
3. Para o recheio aqueça em uma frigideira um pouco do
óleo de coco e grelhe as barras.
4. Recheie as tortinhas com as bananas grelhadas, despeje
nozes por cima e cubra com caramelo. Leve ao forno ainda
a 180°C por mais 10-25 minutos, tomando cuidado para
não queimar!

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Pavê de Chocolate
com Café
Ingredientes
300g de chocolate
100g de açúcar
500g de tofu firme
1 1/2 xícara de água
2 pacotes de bolacha de chocolate ou maisena
(Mãe Terra tem ótimas opções orgânicas)
Café para molhar os biscoitos

Modo de preparo
1. Em uma panela, coloque a água e o açúcar, assim que
ferver desligue. Coloque o líquido ainda muito quente no
liquidificador, adicione o chocolate e bata até derreter.
Coloque o tofu no liquidificador e bata até ficar muito liso
e cremoso.
2. Cubra o fundo de um pirex com bolacha, coloque um pouco
do creme, novamente uma camada de bolacha seguida por
creme. Repita essa ordem até os ingredientes acabarem.
3. Deixe gelar por 2-3 horas e sirva.

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