Ceia de Natal

Vegetariana
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Ceia de Natal
Para alguns o Natal é um período mágico, para outros
mais uma oportunidade de encontrar a família e os
amigos para celebrar a vida: um momento onde é
possível reunir as pessoas queridas.
O Natal representa a beleza dos ciclos que se
encerram e se renovam todos os anos. A noção que
a vida passa em ciclos é, também, um símbolo de
esperança.
Nesse momento tão acolhedor, onde recebemos
as pessoas em nossas casas para comemorar o
encerramento de mais um ciclo e o início de outro
sempre nos preocupamos em oferecer uma ceia que
atenda ao gosto de todos, com uma ceia que seja
lembrada com carinho.
Todos os dias me perguntam sobre como adaptar
as receitas tradicionais de final de ano para versões
vegetarianas. Pensando nisso criei esse livro de
receitas natalinas exclusivamente vegetarianas. São
várias opções para a entrada, prato principal e
sobremesa. Todas vegetarianas e muito saudáveis.

Confira essas receitas que selecionei e preparei com

muito carinho para esse Natal!

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 Índice
SALADA CAPRESE 07
Entrada

TARTAR COLORIDO 08
Entrada

PESTO DE ORA-PRO-NÓBIS 09
Entrada

SALADA DE BATATA 10
Entrada

MAIONESE DE ABACATE 11
Entrada

QUICHE DE ALHO PORÓ 13

Prato Principal

RAGU DE COGUMELOS 14
Prato Principal

LASANHA COM CONGUMELOS 15

Prato Principal

KIBE DE ABÓBORA E QUINOA 16

Prato Principal

FAROFA DE AMÊNDOAS 17
Prato Principal

BISCOITO DE GENGIBRE 19
Sobremesa

ROCAMBOLE 20
Sobremesa

GELÉIA DE FRUTAS VERMELHAS 21

Sobremesa

DAMASCO COM AMÊNDOAS 22

Sobremesa

PALHA ITALIANA 23
Sobremesa

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Salada Caprese ENTRADA

Tomate, queijo e manjericão: não tem como dar errado! Com um toque de
balsâmico, fica ainda melhor.

É uma salada prática e rápida de ser preparada, com sabor marcante e ao

mesmo tempo leve e refrescante.

INGREDIENTES

• 100g de vinagre • 1 copo de óleo de • 2 tomates

balsâmico girassol • 1 fio de azeite extra
• ½ colher de chá ágar- • 1 pote de muçarela virgem
ágar de búfala • Manjericão a gosto

MODO DE PREPARO

1. Comece colocando o óleo em em um prato, intercalando as

um copo alto no congelador rodelas de queijo e tomate.
durante 30 minutos. 5. Por cima, coloque as pérolas
2. Enquanto isso, coloque o de balsâmico, azeite e folhas 40 - 50
MINUTOS
vinagre balsâmico em uma de manjericão.
panela, dissolva o ágar-ágar e
deixe ferver por uns 2 minutos,
mexendo sempre.
3. Encha o conta gotas com a
solução de ágar-ágar com
balsâmico quente e goteje no
óleo frio.
4. Corte o queijo de búfala e os
tomates em rodelas. Disponha

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40 - 50
MINUTOS

Tartar Colorido
ENTRADA
INGREDIENTES

• 1 xícara de quinoa em grãos

Combinando pepino, maçã, cebola e manga, esse • 2 a 4 xícaras de água
tartar deixará a sua ceia mais colorida e refrescante. • 1 cubo de caldo de legumes
caseiro
• 2 maçãs picadas
MODO DE PREPARO
• 2 pepinos picados
1. Em uma panela coloque a água, o caldo
• 1 cebola roxa picada
de legumes, a quinoa e cozinhe até ficar
ao dente. • 4 colheres de chá de tahine
2. Enquanto isso pique todos os • 2 col. sopa de azeite
ingredientes. • Suco de 2 limões
3. Em uma tigela misture o pepino, maçã, • 1 manga palmer (o ideal é que
suco do limão, cebola, pimenta do reino e
sal. não esteja tão madura)
4. Utilize um aro culinário para montar o • Pimenta do reino a gosto
tartar. Primeiro coloque a quinoa cozida, • Sal rosa ou marinho a gosto
a mistura do pepino e maçã e por último
a manga.
5. Decore, desenforme e sirva em seguida.

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 Pesto de
10 - 20
ora-pro-nóbis
ENTRADA
MINUTOS
Já imaginou o tradicional molho pesto
com o sabor suave da ora-pro-nóbis?

Este pesto pode servir como

acompanhamento para pães e
torradas, saladas e massas.

Não encontrou o ora-pro-nóbis? Não

tem problema, é só substituir por
manjericão.

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) e ½ de • ½ xícara (chá) queijo

folhas de ora-pro- canastra ralado
nóbis (opcional)
• 1 xícara e ½ de azeite • ⅓ xícara de castanha
extra virgem do Pará
• 1 colher (café) alho • Sal marinho a gosto
triturado

MODO DE PREPARO

1. Rasgue as folhas de ora-pro-nóbis

com as mãos.
2. Bata todos os ingredientes no
processador.
3. Acerte o sal.
4. Sirva com pães, torradas ou saladas.

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 Salada de Batata ENTRADA

A salada de batata é uma entrada tradicional em várias ceias pelo Brasil.

A cremosidade combinada com os cubos de batata fazem sucesso em qualquer

ocasião, no Natal não é diferente.

Aqui, preparei uma versão bem saudável e funcional com batata yacon e maionese
de abacate - a receita está na próxima página.

INGREDIENTES

• 1 batata yacon • 1 bandeja de • Sal, pimenta do reino moída

• 1 cebola roxa pequena tomate cereja na hora e cheiro verde a
em tiras finas • 4 a 5 ovos cozidos gosto
• Azeite a gosto • Suco de 1 limão • Maionese de abacate a
gosto

MODO DE PREPARO

1. Cozinhe os ovos. Após iniciar 4. Esprema um limão e coloque o

fervura deixe por 5 minutos.
Escorra a água quente e
coloque em água fria.
2. Descasque e pique em cubos.
3. Corte a cebola em tiras finas
e deixe de molho em água
fria (pode colocar gelo) com
1 colher de sopa de açúcar
enquanto prepara os outros
ingredientes. Depois escorra
e lave bem. O açúcar vai tirar
a acidez da cebola e o gelo
deixará crocante.
suco em uma tigela.
5. Corte a batata yacon em
cubos e misture com o suco de 20 - 30
MINUTOS
limão.
6. Corte os tomates em dois e
misture todos os ingredientes.
7. Acrescente a maionese
e misture com todos os
ingredientes.
8. Leve para gelar antes de
servir.

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 Maionese 5 - 10
MINUTOS

de Abacate ENTRADA

A maionese de abacate é uma das

minhas favoritas!

Leve, com pouco óleo e perfeita

para acompanhar saladas, pães e
torradas.

INGREDIENTES

• 1 abacate médio • 1 pitada de

(abacate manteiga levedura
ou avocado) nutricional
• suco de 1 limão • 1 colher de sopa
• 1 colher de café de de azeite extra
sal marinho virgem
• 1 pitada de orégano

MODO DE PREPARO

1. Bater todos os ingredientes no

liquidificador ou processador.

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 Quiche de
Alho Poró PRATO PRINCIPAL
A união da massa quebradiça da quiche com o sabor delicado do alho poró vão dar
um ar refinado para a sua ceia, mas com uma receita simples e prática.

Para esse livro especial de Natal, preparei essa quiche bem funcional, sem glúten e
que vai fazer muito sucesso entre os seus convidados!

INGREDIENTES

Massa Recheio • 2 col (sopa) de

azeite extra virgem
• 2 xícaras de grão de • 1 col. chá de sal • 3 ovos • 100 g de queijo
bico cozido (500g) marinho • 1 pedaço de parmesão ralado
• 2 colheres (de sopa) • 1 col. sopa 250g de tofu (opcional)
de azeite de oliva manteiga ghee • ½ col. (chá) de • Noz moscada,
• 2 a 3 colheres (de ou óleo de coco sal marinho pimenta do reino e
sopa) de biomassa • ½ talo de alho açafrão da terra a
de banana verde poró em rodelas gosto

MODO DE PREPARO

1. Deixe o grão de bico de molho e espalhe bem. Reserve.

em água e gotas de vinagre de
um dia para o outro. Troque
a água e cozinhe na pressão
com folhas de louro por 20
minutos.
2. Em um processador de
alimentos bater o grão de
bico cozido, azeite, biomassa
e sal até formar uma massa
uniforme.
3. Unte uma forma de fundo
falso com manteiga ghee ou
óleo de coco, coloque a massa
4. Refogue rapidamente o alho
poró no azeite. Reserve.
5. Em um processador bata os 40 - 50
MINUTOS
ovos, o tofu, sal e temperos
por alguns minutos. Transfira
para uma tigela e misture o
alho poró refogado. Coloque o
recheio sobre a massa e cubra
com o queijo parmesão ralado
6. Leve ao forno pré-aquecido
por aproximadamente 15
minutos a 200 graus. Sirva.

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 Ragu de
Cogumelos PRATO PRINCIPAL

O Ragu tem origem italiana e é considerado um dos molhos mais nobres. Para essa
versão de Ragu vegetariano vamos usar o shitake, um cogumelo acessível e simples
de encontrar nos supermercados brasileiros.

Além do shitake, utilizamos nessa receita o purê de abóbora que aliado ao gengibre
e tomate conferem um sabor único e especial.

O Ragu pode ser agregado a massas, como na lasanha da próxima receita.

INGREDIENTES 20 - 30
MINUTOS

• 2 bandejas de shitake • 2 col. sopa de purê de • 2 col. sopa de shoyo

picados em cubinhos
• 2 col. (de sopa) de azeite
de oliva
• 2 xícaras de tomate
pelado
abóbora japonesa macrobiótico
• 1 cebola picada • 1 col. sopa de cebolinha
• 1 col. sopa de gengibre picada
ralado • sal marinho a gosto
• 1 dente de alho picado

MODO DE PREPARO

1. Refogue a cebola, o alho e o 4. Acrescente o tomate pelado e o

gengibre no azeite, rapidamente. purê de abóbora.
2. Acrescente o shitake picado, o 5. Corrija o sal.
shoyo e um pouco de água. 6. Após desligar a panela acrescente
3. Deixe reduzir. a cebolinha picada.

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 Lasanha com
Ragu de Cogumelos PRATO PRINCIPAL

Existe alguém nesse mundo que não goste de lasanha? Eu acho que não!

A lasanha sempre é um prato coringa, todos gostam e costumam repetir.

Na versão para esse Natal, criei essa receita com massa de farinha de grão
de bico. Além de vegetariana, é sem glúten.

INGREDIENTES

• 2 xícaras de farinha • Pimenta do reino a

de grão de bico gosto
• 1 col. sopa de azeite • 2 xícaras de água
• 1 col. chá de sal
marinho

MODO DE PREPARO

1. Coloque em uma tigela a farinha de

grão de bico, o sal e a pimenta do
reino. Acrescente o azeite e a água
aos poucos. Misture tudo com um foet
até ficar uma massa uniforme.
2. Unte uma frigideira com óleo
de coco ou azeite, coloque uma
concha pequena de massa e espere
desgrudar. Vire para secar do outro
lado. Repita o processo até finalizar a
massa.
3. Monte a lasanha alternando camadas
de massa e de ragu de cogumelos.

20 - 30
MINUTOS

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 Kibe de Abóbora
60 - 70
MINUTOS
e Quinoa PRATO PRINCIPAL
Já pensou em servir um kibe muito saboroso na
ceia? Essa receita é a melhor opção.
MODO DE PREPARO
1. Abra a abóbora japonesa ao meio
e leve para assar com a casca
voltada para cima. Asse no forno
pré-aquecido a 180 graus por 20 a
30 minutos, até que ela fique macia
(espete um garfo para verificar).
2. Cozinhe a quinoa em grãos e reserve.
Pique a castanha do Pará.
3. Faça as raspas do limão, coloque
em uma tigela com o suco do limão,
azeite, canela, hortelã e sal. Misture
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INGREDIENTES
• ½ kg polpa abóbora
japonesa assada
• 150 g quinoa cozida
• 20 g de castanha do Pará
• 1 col. sopa de azeite
• 5 g de sal
• 2 col. sopa suco de limão
• Hortelã picadinha a gosto
• ½ col. de chá de canela em
pó
• Raspas de 1 limão
todos os ingredientes.
4. Unte uma travessa com azeite,
coloque a massa e faça os riscos do
kibe com a ajuda de uma faca. Pincele
azeite e leve para assar no forno a
200 graus por 25 minutos.
 Farofa de
20 - 30
MINUTOS
Amêndoas
PRATO PRINCIPAL

E qual prato não pode faltar de jeito

nenhum na ceia de Natal?

Isso mesmo! A farofa já é tradição e

essa versão vegetariana é de fazer
inveja até mesmo para as receitas mais
tradicionais.

INGREDIENTES

• 5 tomates picados • Salsinha e manjericão

• 8 ovos cozidos picados a gosto
• 150 g de azeitonas • Sal a gosto
verdes picadas • 250 g de farinha de
• ½ pimenta dedo-de- mandioca
moça sem semente • 1 cebola em rodelas
picadinha • 1 dente de alho
• 100 g de amêndoas triturado
torradas • 2 col. sopa azeite

MODO DE PREPARO

1. Cozinhe os ovos por 5 minutos após

fervura. Reserve.
2. Refogue a cebola e o alho no azeite,
rapidamente. Acrescente a farinha e
mexa até que ela fique torrada.
3. Acrescente os outros ingredientes,
menos a salsinha e manjericão. Mexa
até aquecer. Acerte o sal, desligue
o fogo e acrescente a salsinha e o
manjericão. Sirva.

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 Biscoito de
Gengibre SOBREMESA
Se eu pudesse descrever o cheiro do Natal seria o cheiro de uma fornada de biscoitos de
gengibre saindo do forno.

E o melhor de tudo é que as crianças amam!

Você pode fazer essa receita para embelezar e adocicar a mesa na Ceia ou para presentear
pessoas queridas.

INGREDIENTES

• ½ xícara de farinha de • ¼ xic de melado • ½ col. chá de

arroz
• ¼ xícara de fécula de
batata
• ¼ xicara de polvilho doce
• 1 col. sopa de farinha de
semente de uva
• ¼ xic açúcar de coco bicarbonato de sódio
• ½ col chá canela em pó • 1 col. sopa óleo de coco
• ½ col. chá de gengibre • 1 col. sopa leite de
em pó castanhas
• ½ col. chá de cravo em • 1 pitada de sal
pó • 100 g de chocolate
branco ao leite de coco

MODO DE PREPARO

1. Em uma tigela, misture as 6. Leve para assar sobre um

farinhas, açúcar de coco,
bicarbonato e especiarias.
2. Acrescente o óleo de coco,
melado e o leite de castanhas.
3. Misture bem até formar uma
massa uniforme.
4. Coloque a massa em cima de
um tapete de silicone, cubra
com papel manteiga e abra
com a ajuda de um rolo de
macarrão.
5. Retire o papel manteiga e
molde os biscoitos.
tapete de silicone em forno
pré-aquecido a 180 graus por
10 minutos. Reserve. 30 - 40
MINUTOS
7. Faça a temperagem do
chocolate e decore os
biscoitos com a ajuda de um
palito.
8. Leve para geladeira por
poucos minutos, apenas para
secar o chocolate.

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 Rocambole com
20 - 30
MINUTOS
Geléia de Frutas
Vermelhas SOBREMESA
Uma massa leve com o recheio refrescante e
marcante de frutas vermelhas.
MODO DE PREPARO
1. Bata as claras em neve.
2. Adicione metade do xylitol e bata
até o ponto de merengue.
3. Em uma tigela, coloque as gemas e
a outra metade do xylitol, mexa bem
com um foet.
4. Junte o merengue as gemas.
5. Adicione as farinhas peneiradas e o
óleo de coco.
6. Mexa com uma espátula para não
desandar o ar que fica dentro do
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INGREDIENTES
• 4 ovos
• 6 col. sopa de farinha de
amêndoas
• 2 col. sopa de farinha de
aveia
• 1/3 xícara de xylitol
• 1 col. sopa de óleo de coco
• geléia de frutas vermelhas
merengue.
7. Coloque em assadeira forrada com
papel manteiga antiaderente.
8. Forno pré-aquecido a 180 graus, por
aproximadamente 10 minutos.
9. Retire a massa com cuidado do
papel manteiga com uma espátula.
Coloque a massa em uma tábua e
recheie com a geléia. Enrole e cubra
com a geléia de frutas vermelhas.
 Geléia de Frutas
Vermelhas SOBREMESA
Qual a cor do Natal? Vermelho! Por isso não podia deixar de passar essa receita
super prática de geléia de frutas vermelhas.

A geléia pode ser usada como recheio de bolos e rocamboles (como da receita
deste livro). Fica ótima misturada com merengues, para servir com pães, torradas,
biscoitos e queijo branco.

20 - 30 INGREDIENTES
MINUTOS

• 250 g de morango
• 50 g de framboesa ou
amora
• 1/3 xícara de melado ou
néctar de coco
• 1/3 xícara de suco de uva
integral
• ¼ xícara de água

MODO DE PREPARO

1. Coloque todos os ingredientes em uma

panela e deixe ferver até engrossar.
2. Quando a geléia começar a engrossar,
mexa até chegar no ponto.
3. Deixe esfriar e leve para a geladeira.

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 Damasco com
20 - 30
MINUTOS
INGREDIENTES

Amêndoas SOBREMESA
• 24 un de damasco seco
(preferência orgânico)
• ½ xícara de açúcar demerara
• ½ xícara de água
Essa é uma daquelas receitas que tem valor
• 24 un de amêndoas torradas
emocional. Minha mãe sempre a fez para presentear
amigos e trago essa tradição comigo até hoje. • açúcar demerara fino

MODO DE PREPARO
1. Abra os damascos ao meio e os leve
para uma panela junto do açúcar e
água.
2. Misture bem e leve para o fogo baixo.
3. O açúcar irá derreter e virar uma
caldinha. Quando chegar nesse
ponto, desligue o fogo.
4. Recheie cada damasco com uma
amêndoa e depois passe no açúcar
demerara.
5. Coloque em forminhas para doces se
for servir na ceia ou em compotas de
vidro para presentear.

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 Palha
Italiana
30 - 40
MINUTOS
MODO DE PREPARO
1. Bata em um processador as farinhas.
2. Acrescente os demais ingredientes
e bata até formar uma mistura
grudenta, disponha em uma assadeira
e deixe a massa na espessura de ½
cm.
3. Com a ajuda de uma espátula, corte
os biscoitos no formato desejado
e leve ao forno pré-aquecido a 180
graus por alguns minutos, até dourar
levemente. Reserve.
4. Coloque a biomassa e o açúcar em
uma panela. Mexa sem parar até
derreter todo o açúcar.
5. Adicione o chocolate picado em
SOBREMESA
Uma sobremesa super tradicional e que leva
uma das paixões do brasileiro: o brigadeiro.
Nesse livro, trago uma versão vegana.
INGREDIENTES
BISCOITO DE AMÊNDOAS BRIGADEIRO DE BIOMASSA
• 1 xicara de farinha de • 250g (1 xícara) de
amêndoas biomassa de banana verde
• ¼ xicara de óleo de cremosa
coco ou ghee • 120 g (1 xícara) chocolate
• 3 col de sopa de 50% cacau sem leite
melado • 100g (1/2 xícara) açúcar
• 1 e ½ xicara de farinha demerara
de aveia • 1 colher de chá de óleo de
• 1 col café rasa de sal coco
• 1 colher de chá de extrato
de baunilha natural
pedaços pequenos e o óleo de coco.
6. Ainda em fogo baixo, mexa bastante
até engrossar e desgrudar do fundo
da panela.
7. Desligue o fogo, adicione a baunilha e
mexa.
8. Acrescente os biscoitos de amêndoas
picados no meio do brigadeiro.
Disponha a mistura em uma travessa
untada com óleo de coco e leve para
gelar.
9. Quando estiver firme, corte em
quadradinhos de 3cm x 3cm e passe
no leite de coco em pó. Sirva.
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 Obrigada !
Aqui quem fala é a Marília Rojas,
nutricionista e chef funcional, e gostaria
de te desejar um Feliz Natal e um
próspero Ano Novo. Gostaria também
de te agradecer por baixar esse material
que fiz com tanto carinho especialmenete
para o Natal.

Trabalho há anos com culinária

funcional para pessoas que tem
restrições alimentares ou adotam dietas
vegetarianas e veganas.

Cada vez mais, recebo perguntas sobre

como adaptar receitas para versões
vegetarianas. Pensando nessas pessoas
que me procuram, preparei essas
receitas que além de vegetarianas são
extremamente nutritivas e funcionais.

Afinal, é possível comer bem sem deixar

de lado o sabor!

Feliz Natal!

24 w w w.i n s ta g ra m .co m .b r/n u t r i m a r i l i a ro j a s