Autores do Livro (Alunos):

Gastronomia Mundial
(Culinária italiana, japonesa, mexicana e brasileira)

São Luis/Ma
2024
 Glossário de culinária

Muitas vezes quando lemos uma receita nos deparamos com algum termo ou
expressão específica da área de culinária com o qual não estamos acostumados. Se o
entendimento da palavra for fundamental para o preparo, podemos acabar errando toda
a receita. Com o hábito, vamos conhecendo mais e mais termos e técnicas. Mas se você
cozinha há pouco tempo, esse glossário pode adiantar o seu aprendizado!

LETRA A

Abafar: técnica usada para cozinhar um alimento praticamente nos seus próprios sucos.
Untar a panela, colocar dentro os alimentos, tampar muito bem e deixar cozinhar em fogo
brando, de modo que “transpirem” e cozinhem nos líquidos que eles soltam.

À doré: indica o alimento empanado e frito.

À milanesa: alimento passado no ovo e em farinha de rosca e frito em gordura quente.

Aferventar: submeter o alimento a uma rápida fervura, sem deixar que cozinhe.

Al dente: termo italiano que define o ponto de cozimento de massas, cereais (arroz) e
hortaliças quando estas oferecem alguma resistência ao serem mordidas, apesar de
estarem cozidas.

Apurar: Deixe o molho por mais tempo no fogo para engrossar.

Aquecer: deixar em fogo brando até que o alimento esteja quente.

LETRA B

Banho-Maria: É a maneira de cozinhar um alimento numa vasilha dentro de outra maior,

que contenha água fervendo. Pode-se cozinhar em banho-maria tanto no fogo
diretamente, como no forno. É o processo usado quando o alimento for sensível e não
pode ser levado diretamente ao calor da chama.

Besuntar: Pincelar o alimento que está sendo assado ou grelhado com gordura para
que não resseque durante o cozimento ou para decoração.
Branquear: É o processo de branqueamento dos alimentos que são mergulhados
rapidamente em água fervente e retirados logo a seguir. Usa-se branquear carnes e
legumes. O branqueamento visa destruir as enzimas contidas nos vegetais e carnes que
destinam-se ao congelamento, para melhor conservação. Pode entender-se por
branqueamento uma rápida fervura dos alimentos por poucos minutos em água sem sal.

LETRA C

Claras em neve: Claras de ovos batidas até ficarem brancas como a neve e com
consistência homogênea.

Corar: Dar cor a um alimento fritando-o até dourar. Diz-se também corado de um bolo
dourado ou de uma torta ou empada pincelada com gemas antes de ir ao forno.

Cozinhar no Vapor: Método de cozimento especial utilizando-se uma panela furada

sobre outra que permite o cozimento de vegetais, legumes e outros no vapor de água
fervente. Esse método evita a dispersão de parte das vitaminas e sais minerais dos
alimentos que ocorreria num cozimento direto na água.

Curtir: Deixar um alimento de molho para que se impregne de aroma.

LETRA D

Demolhar: deixar de molho em água, alimentos conservados no sal como o bacalhau,

algumas carnes, algumas leguminosas, etc.

LETRA E

Empanar: Passar os alimentos em ovos batidos e depois em farinha de trigo ou de rosca

antes de fritar.

Encorpar ou apurar: Deixar no fogo para ficar mais grosso.

Enformar: Colocar o alimento numa forma para que tome o seu feitio e fique com uma
aparência melhor.

Engrossar: Adicionar alimentos espessantes a certos pratos para que fiquem menos
líquidos. Usa-se farinha de trigo, maisena, araruta, fécula de batatas, gemas ou, às
vezes, simplesmente, ferve-se o alimento em fogo forte até que este fique com a
consistência desejada.

Escaldar: Colocar alimentos em água fervente. Usa-se muito esse processo para
descascar tomates ou para branquear alimentos. O termo é usado também para a
desinfecção de louça quando após lavada com água fria é jogado água quente.

Escoar: separar a comida sólida do líquido.

LETRA F

Ferver: levar um alimento ao fogo até que este entre em ebulição. A temperatura da
água fervente é 100ºc ao nível do mar.

Flambar: Adicionar bebida alcoólica a certos alimentos e atear fogo para que evapore o
álcool e permaneça o aroma da bebida utilizada. Usa-se flambar crepe suzettes,
camarões, cerejas, pêssegos, omeletes e outros, dependendo da receita.

LETRA G

Gratinar: frutos do mar, frango e vegetais preparados com um molho, polvilhados com
farinha de rosca com manteiga ou farinha de rosca com manteiga e queijo e dourados
no forno até ficar com a superfície dourada e crocante.

Grelhar: Colocar alimentos para cozinhar sobre a grelha posta sobre brasas, como para
churrasco, ou sobre o fogão. Pode-se usar também uma chapa de metal, recoberta com
material antiaderente.

LETRA H

Homogeneizar: Tornar bem unido, todo igual. É usado para indicar alimentos reduzidos
a purês ou para indicar que um ingrediente deve ser misturado com outro até ficar bem
ligado.

LETRA J

Julienne, à la: a expressão indica o cortar de alimentos em pedaços tipo palito (tirinhas
finas e uniformes, com cerca de 5 cm de comprimento). Originado do nome do chef
francês “Jean Julienne” (termo francês).
LETRA M

Marinar: Deixar o alimento (geralmente carnes, aves ou peixes) de molho em marinada

para que fique mais macio e impregnado pelo molho. A marinada pode ser composta de
vinagre ou suco de limão ou, às vezes, de vinho, aromatizados com vários temperos,
como cebola, alho, louro, salsinha, etc.

LETRA P

Pincelar: passar determinado líquido, usando um pincel, sobre carnes, tortas, empadas,
etc. para que não ressequem durante o cozimento ou para ficarem douradas ou
brilhantes, devido ao líquido usado.

Pitada: Pequena porção de tempero, que pode ser segura entre os dedos polegar e
indicador.

LETRA R

Ralar: Passar um alimento sobre o ralador até reduzi-lo a pó. Se for usado o ralo grosso,
no lugar do pó se obtém pequenas lascas.

Recipiente refratário: recipiente que pode permanecer em contato com o fogo, ou que
suporta calor elevado, sem se alterar.

Reduzir: Diminuir a quantidade de líquido de certos alimentos, através da fervura.

Refogar: Fritar os ingredientes indicados pela receita até ficarem macios ou dourados.

Regar: Molhar com tempero líquido os alimentos durante o cozimento para que não
sequem e para absorverem o tempero durante o cozimento. Pode ser o ato de molhar
constantemente a carne durante o molho em tempero antes de ser levada ao forno.

LETRA S

Salmoura: Solução de água e sal mais ou menos concentrada que é usada para
diversas finalidades em culinária como tempero ou conservação de alimentos.

Saltear: Cozinhar um alimento em fogo forte e com muita gordura para que este não
grude no fundo da frigideira.
Sauté: Termo francês que indica um alimento tostado na frigideira, em fogo forte, com
pequena quantidade de gordura, óleo ou na manteiga quente.

Sovar: Colocar a massa em uma superfície lisa e enfarinhada e amassar bem até
desgrudar das mãos e a superfície da massa ficar lisa.

LETRA T

Talhar: O mesmo que coalhar. Aplica-se também em uma emulsão, do tipo maionese,
quando desanda e o ovo se separa do óleo, ou a um creme que, sendo submetido ao
calor excessivo, coagula, e o ovo se separa do soro.

LETRA U

Untar: passar gordura (óleo, manteiga) numa forma para que a massa do bolo não
grude, numa carne para que não haja ressecamento durante o cozimento no forno. Após
a gordura, pode-se utilizar a farinha de trigo para recobrir a superfície.
 Gastronomia Mundial

A gastronomia mundial é uma celebração da diversidade culinária, que reflete a

riqueza cultural e os sabores únicos de cada região do mundo. Cada país e cultura tem
suas próprias tradições gastronômicas, ingredientes distintos e técnicas de preparo que
resultam em pratos deliciosos e memoráveis. Ao explorar a gastronomia mundial, somos
levados a uma jornada sensorial, experimentando aromas, sabores e texturas que nos
conectam com diferentes culturas e tradições. Dos sabores picantes da culinária
mexicana aos deliciosos pratos italianos, a gastronomia mundial nos convida a apreciar
a arte da comida e a descobrir novos sabores que enriquecem nossa experiência
gastronômica.

As culinárias do mundo movem pessoas para as mais diferentes culturas nos

seis continentes. Afinal, sempre que conhecemos um país ou cidade nova damos aquela
parada nos melhores restaurantes típicos de cada região.

Então, antes de se aventurar em um novo destino, é fundamental conhecer a

culinária local e um pouco sobre os pratos mais famosos. Assim, além de ajudar no seu
planejamento de viagem, você já se prepara para deliciar com ingredientes e preparos
diferentes do que de costume.

Pensando em ajudar você nesse roteiro, elaboramos este guia com as principais
culinárias do mundo. Acompanhe e conheça uma pitada da história da alimentação
desses povos
 Culinária italiana

A gastronomia italiana refere-se à culinária, práticas culinárias, ingredientes e

tradições alimentares da Itália. É conhecida por sua diversidade regional, sabores
autênticos, ingredientes frescos e influência cultural em todo o mundo. A gastronomia
italiana é uma celebração da boa comida, da família e da tradição, e cada região da Itália
contribui com sua própria variedade de pratos deliciosos. Ela inclui uma ampla variedade
de massas, molhos, queijos, carnes, peixes, azeite de oliva e vinhos de alta qualidade.
A simplicidade, a qualidade dos ingredientes e o sabor natural dos alimentos são
valorizados na culinária italiana, tornando-a uma experiência sensorial que convida as
pessoas a se reunirem em torno da mesa para
compartilhar refeições deliciosas e momentos
inesquecíveis.

 Principais Alimentos:
Massas: A Itália é famosa por sua grande
variedade de massas, como espaguete,
lasanha, penne, ravióli e muitas outras.

Tomates: Os tomates são um ingrediente essencial na culinária italiana, utilizados em

molhos, saladas e diversos pratos.

Azeite de Oliva: O azeite de oliva é a base da maioria dos pratos italianos e adiciona um
sabor rico e frutado.

Queijos: A Itália produz uma grande variedade de queijos deliciosos, como o parmesão,
mozzarella e gorgonzola.

 Principais Bebidas:

Vinho: A Itália é famosa por seus vinhos de alta qualidade, incluindo Chianti, Barolo,
Prosecco e muitos outros.

 Utensílios:

Rolo de Macarrão: Utilizado para preparar massas frescas em casa.

Tábua de Cortar: Essencial para cortar ingredientes frescos.

 Modo de Preparo:
Simplicidade: A gastronomia italiana valoriza a simplicidade e a qualidade dos
ingredientes, buscando realçar o sabor natural dos alimentos.

Risotos e Molhos: Os risotos cremosos e os molhos ricos são uma parte essencial da
culinária italiana.

Forno a Lenha: Muitos pratos italianos são preparados em fornos a lenha para obter um
sabor defumado característico.

A gastronomia italiana é uma experiência sensorial que convida as pessoas a se

reunirem em torno da mesa para compartilhar refeições deliciosas e momentos
inesquecíveis.

Alguns dos principais pratos da gastronomia italiana incluem:

1. Pizza: Originária de Nápoles, a pizza é um ícone da culinária italiana, com uma fina
base de massa coberta com molho de tomate, queijo e uma variedade de coberturas.

2. Pasta: A Itália é famosa por sua grande variedade de massas, como espaguete,
lasanha, penne, ravióli e muitas outras, servidas com uma variedade de molhos
deliciosos.

3. Risoto: Um prato de arroz cremoso cozido lentamente em caldo, muitas vezes

combinado com ingredientes como cogumelos, frutos do mar ou açafrão.

4. Ossobuco: Um guisado de vitela cozido lentamente com legumes, vinho branco e

caldo, servido com um delicioso molho.

5. Tiramisù: Uma sobremesa clássica italiana feita com camadas de biscoitos

embebidos em café e mascarpone, polvilhada com cacau em pó.

Esses são apenas alguns exemplos dos muitos pratos deliciosos que fazem parte da rica
tradição culinária italiana. Cada região da Itália contribui com seus próprios pratos e
especialidades únicas.
 Culinária japonesa

A gastronomia japonesa é uma culinária que valoriza a simplicidade, a frescura

dos ingredientes e a apresentação artística dos pratos. Ela é conhecida por uma ampla
variedade de pratos e técnicas culinárias, incluindo sushi, sashimi, tempura, teriyaki,
ramen, entre outros.

 Principais Características:

Sushi e Sashimi: O sushi é um prato de arroz temperado com vinagre, combinado com
peixe cru ou frutos do mar. O sashimi consiste em fatias finas de peixe cru servidas
sozinhas.

Tempura: Pratos fritos, geralmente frutos do mar ou vegetais levemente revestidos em

massa.

Ramen: Um prato de macarrão japonês servido em caldo quente, muitas vezes

acompanhado por carne ou legumes.

Teriyaki: Uma técnica de cozimento em que carnes ou peixes são grelhados e depois
cobertos com um molho teriyaki doce e salgado.

 Utensílios:

Hashi (pauzinhos): Utilizados para comer a maioria dos pratos japoneses.

Sushê-oke (tigela de arroz): Usada na preparação do arroz para sushi.

 Modo de Preparo:

A gastronomia japonesa valoriza a

apresentação visual dos pratos, buscando
equilíbrio de cores e texturas.

Ingredientes frescos e sazonais são

essenciais na culinária japonesa.

A gastronomia japonesa é apreciada em todo

o mundo pela sua elegância, sabores
autênticos e habilidade culinária refinada.

 Pratos típicos da culinária japonesa

A gastronomia tradicional do Japão também tem muitos caldos, sopas e simbolismo.
Normalmente, os pratos também são repletos de significados — como é de costume
japonês.

Vamos conhecer alguns além dos tradicionais sushis, sashimis e tempurás.

Osechi Ryori

Se você visitar o Japão na virada do ano, encontrará o Osechi Ryori. Essa é uma refeição
comum das festas de início de ano, servidas em Jubako (é uma caixa com divisórias).

 Os itens servidos são:

Tai: peixe pargo que simboliza eventos e festividades felizes;

Datemaki: rocambole de omelete com pasta de camarão ou de peixe, simbolizando dias

de esperança;

Kuromame: soja preta que simboliza saúde para o novo ano;

Tazukuri: sardinhas secas cozidas em caldo à base de shoyu, simbolizando abundância

nas colheitas do ano;

Konbu: espécie de alga que representa alegria;

Kamaboko: pasta de peixe cozido em fatias, significando o nascer do sol e as

festividades;

Kazunoko: ovas de arenque, simbolizando prosperidade para a família

Toshikoshi soba: trigo sarraceno que representa vida longa.

Dondon Yaki

É um prato tradicional da culinária japonesa, feito com uma massa semelhante à da

panqueca. A receita leva alga marinha em flocos e cebolinha. Normalmente, é servido
com molho e uma folha de alga por cima.

Culinária mexicana
 A culinária mexicana é uma das mais famosas e apreciadas do mundo,
conhecida pela sua diversidade de sabores, ingredientes e técnicas de preparação. Ela
é caracterizada pelo uso de ingredientes como milho, feijão, pimentas, tomate, abacate,
chocolate e uma grande variedade de ervas e especiarias.

Alguns pratos típicos da culinária mexicana incluem tacos, burritos, enchiladas,

guacamole, mole, quesadillas, tamales, entre outros. A comida mexicana é conhecida
por ser picante e saborosa, com uma mistura única de sabores doces, salgados e
apimentados.

Além disso, a culinária

mexicana também é conhecida por
suas tradições e festividades
relacionadas à comida, como o Dia
dos Mortos e outras celebrações
culturais que envolvem pratos
tradicionais e especiais.

A culinária mexicana é
uma verdadeira experiência
gastronômica que reflete a rica história e cultura do México.

 Principais alimentos:
A culinária mexicana faz uso de uma grande variedade de ingredientes, incluindo milho,
feijão, pimentas (como jalapeños e pimentões), tomate, abacate, carne (especialmente
carne de porco, frango e carne bovina), frutos do mar, arroz, tortilhas de milho ou farinha
de trigo, queijo e uma variedade de ervas e especiarias.

 Principais bebidas:
As bebidas populares na culinária mexicana incluem tequila, mezcal, margaritas,
micheladas (cerveja com limão e temperos), horchata (bebida doce à base de arroz),
aguas frescas (bebidas refrescantes à base de frutas) e o tradicional café mexicano.

 Utensílios:
Os utensílios comuns na culinária mexicana incluem comal (chapa usada para assar
tortilhas), molcajete (pilão de pedra para moer especiarias e fazer molhos), metate (pedra
plana usada para moer milho), tamaleira (panela para cozinhar tamales) e panelas de
barro.

Modo de preparo: Muitos pratos mexicanos são preparados usando técnicas

como assar, grelhar, cozinhar em molhos ricos e moer ingredientes frescos para fazer
molhos. Tortilhas são frequentemente utilizadas como base para muitos pratos, enquanto
os moles (molhos complexos à base de chocolate e especiarias) são uma parte
importante da culinária mexicana. Além disso, a comida mexicana é conhecida por suas
técnicas de preparo tradicionais que preservam os sabores autênticos e a autenticidade
dos pratos.

 Pratos típicos da culinária mexicana

Com sabores encorpados, muita cor e presença, a gastronomia mexicana oferece

experiências incríveis. Isso principalmente em celebrações típicas, como o Día de Los
Muertos.

Confira alguns pratos que você não pode deixar de experimentar!

Guacamole

Guacamole é uma espécie de purê para acompanhar nachos. O preparo é feito com
abacate, cebola, tomate e temperos. Esse é um dos aperitivos mais comuns do país que
você encontra em barraquinhas, restaurantes e muito comum de ser feito em casa.

Chilli

Chilli é um preparo de feijão e molho de tomate bem apimentado, servido também de

acompanhamento. Normalmente, é consumido com carne moída, nachos e tortillas. O
chilli com carne, por exemplo, é o resultado da mistura de culturas entre o México e a
Colômbia.

Culinária brasileira
 Principais alimentos: A culinária mexicana faz uso de uma grande variedade de
ingredientes, incluindo milho, feijão, pimentas (como jalapeños e pimentões), tomate,
abacate, carne (especialmente carne de porco, frango e carne bovina), frutos do mar,
arroz, tortilhas de milho ou farinha de trigo, queijo e uma variedade de ervas e
especiarias.

 Principais bebidas:

As bebidas populares na culinária mexicana incluem tequila, mezcal, margaritas,

micheladas (cerveja com limão e temperos), horchata (bebida doce à base de arroz),
águas frescas (bebidas refrescantes à base de frutas) e o tradicional café mexicano .

 Utensílios:

Os utensílios comuns na culinária mexicana incluem comal (chapa usada para

assar tortilhas), molcajete (pilão de pedra para moer especiarias e fazer molhos), metate
(pedra plana usada para moer milho), tamaleira (panela para cozinhar tamales) e panelas
de barro.

 Modo de preparo:

Muitos pratos mexicanos são preparados usando técnicas como assar, grelhar, cozinhar
em molhos ricos e moer ingredientes frescos para fazer molhos. Tortilhas são
frequentemente utilizadas como base para muitos pratos, enquanto os moles (molhos
complexos à base de chocolate e especiarias) são uma parte importante da culinária
mexicana. Além disso, a comida mexicana é conhecida por suas técnicas de preparo
tradicionais que preservam os sabores autênticos e a autenticidade dos pratos.

Desse modo é difícil selecionar as

receitas mais famosas, que representem essa
gastronomia tão miscigenada. Mas podemos
afirmar que a feijoada se destaca entre elas.
Afinal, é uma verdadeira paixão nacional!
Ademais, outros pratos também são bastante
conhecidos por aqui e no exterior, merecendo o
destaque. Confira abaixo 10 deles:

1 – AÇAÍ: Fruto muito comum na região Amazônica, o açaí é bastante versátil. Assim,
usado em receitas salgadas, doces e bebidas. Em sua versão original, como parte da
cultura indígena, acompanha farinha, peixes e frutos do mar. Já em outras regiões seu
consumo é com granola e guaraná. Ou ainda com frutas e outros ingredientes, ao ganhar
a consistência parecida com a de um sorvete.

2 – ACARAJÉ: O acarajé é um bolinho feito com massa de feijão-fradinho, frito em azeite

de dendê. Ele pode levar pimenta e ser recheado com camarão ou vatapá. De origem
africana, essa receita é popular na Bahia e em boa parte do nordeste brasileiro.

3 – ARROZ CARRETEIRO: O arroz carreteiro é uma comida brasileira que surgiu na

região sul, mas ganhou todo o país. Sua preparação original leva apenas carne de
charque (salgada e curada), arroz branco e alguns temperos. Um prato simples e
extremamente saboroso!

4 – CARNE DE SOL: Comum na região nordeste, a carne de sol é preparada de forma

artesanal e por isso possui um sabor diferenciado. A peça é salgada e em seguida
colocada para secar em um local coberto, mas bem ventilado. Assim, leva horas para
ficar pronta e depois pode ser consumida com mandioca e queijo coalho, ou ainda
desfiada para rechear receitas.

5 - CHURRASCO: O churrasco é mais do que uma comida brasileira popular, é uma

cultura de celebração entre amigos e familiares. Em todos os estados do país há diversas
maneiras de assar carnes, sendo que a gaúcha é uma das mais conhecidas. Na forma
tradicional, usa-se grandes peças de carnes em espetos de madeira cravados ao chão.

6 - COXINHA: Uma receita tipicamente brasileira, que não pode faltar nas festas de
aniversário por aqui, é a coxinha. O petisco mais tradicional do país trata-se de uma
massa recheada de frango desfiado, frita ou assada. Porém, há diversas outras versões,
como coxinha de mandioca e recheio de carne-seca. Mas todas sempre modeladas em
forma de gota, visando lembrar a coxa de uma galinha.

7- FEIJÃO TROPEIRO: Originado do movimento chamado de Tropeirismo, essa receita

se tornou popular nos estados de São Paulo, Minas Gerais e Goiás. A receita do feijão
tropeiro leva principalmente feijão, carne-seca, toucinho, farinha de mandioca ou de
milho, e sal. Mas também pode-se acrescentar couve picada, ovos, alhos, cebola e
outros temperos.

8- MOQUECA: A moqueca costuma levar peixes, frutos do mar e alguns legumes e

vegetais. É um prato encontrado em algumas regiões do Brasil, mas com diferenciações
em suas preparações. Na Bahia, por exemplo, leva leite de coco e azeite de dendê. Já
no Espírito Santo, esses ingredientes são substituídos por urucum, azeite de oliva e
coentro.

9 – PÃO DE QUEIJO: Uma receita amada pelos brasileiros é o pão de queijo. Este
quitute de origem mineira é muito famoso, facilmente encontrado em padarias de todo o
país. Sua base mistura polvilho e queijo, sendo que há inúmeras variações em sua
preparação. O lanchinho salgado combina com manteiga, requeijão, geleias e até com
creme de avelã.

10 – TAPIOCA: De origem indígena, a tapioca trata-se de uma goma branca, com textura
granulada, feita da farinha da mandioca. Ao ser aquecida em frigideira, se junta e vira
uma massa parecida com uma panqueca ou crepe, podendo então ser recheada. Aliás,
pode se tornar uma receita doce ou salgada, dependendo de sua escolha!

Risoto italiano tradicional

45 minutos
Ingredientes (6 porções)
  2 xícaras de arroz arbóreo ou arroz italiano

 3 colheres de sopa de margarina

 1 e 1/2 xícaras de vinho branco seco de boa qualidade

 1 colher sopa de manteiga

 1 litro de caldo de galinha ou dois cubos de caldo diluidos em um litro de agua

 1 cebola pequena

 Pimenta-do-reino

 Sal
 300 g de frango sem pele cortado em cubos pequenos

 4 colheres de sopa de azeite

 Salsa e alecrim para decorar

 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Modo de preparo: 45min

Aqueça bastante uma frigideira coloque um pouco de azeite para "selar" o frango
temperado apenas com sal e pimenta-do-reino (selar significa apenas dar uma rápida
dourada no frango com a frigideira bem quente, assim a carne permanecerá suculenta
por dentro, pois depois de selada ela não perde mais a umidade interna). Reserve o
frango selado.
Em uma panela pequena ferva o caldo de frango e mantenha-o no fogo durante todo o
preparo do prato.
Em uma panela mais funda doure a cebola bem picadinha no azeite.
Em seguida junte o arroz (o arroz arbóreo não deve ser lavado) e refogue-o por uns 2
minutos.
Após refogado o arroz junte o vinho branco e deixe reduzir até o álcool evaporar.
Junte agora a margarina e após ela derreter junte 2 conchas do caldo de frango (deve
estar quente).
Fique mexendo o arroz até o caldo secar.
O risoto precisa ser preparado aos poucos, com um pouco de caldo por vez, assim parte
do caldo evapora e parte vai se agregando ao sabor do arroz.Faça isso até que o arroz
fique "al dente".O arroz deverá ficar macio por fora e resistente no meio. Se ele amolecer
por completo não ficará bom.Estando o arroz "al dente" acrecentar a colher de manteiga
(irá dar o brilho característico do risoto), o frango já reservado e a xícara de queijo
parmesão ralado.
Deixe o queijo derreter, sirva os pratos e salpique salsinha fresca bem picadinha por
cima. Coloque um galhinho de alecrim para decorar e deixe o queijo parmesão na mesa
para os seus convidados jogarem por cima do risotoBom apetite.