As mudanças que acontecem no mundo, evoluem de acordo com a

necessidade das pessoas, com as tendências gastronômicas não é diferente.

Após a pandemia, novos hábitos surgiram, por exemplo:

COMFORT FOOD

É aquela comida que remete a refúgio, trazendo boas lembranças.

Com refeições mais caseiras e simples, os restaurantes estão apostando nessa

modalidade.

TAKE AWAY

Esse modelo consiste em retirar seu pedido no estabelecimento escolhido e

comer em outro lugar. Isso ficou ainda mais forte durante a pandemia e segue

até hoje. Com isso, o restaurante economiza com as despesas do local e

garante a facilidade de consumir seu prato favorito aonde quiser, sem ter que

esperar o tempo de entrega.

COZINHA SUSTENTÁVEL

A cozinha sustentável é uma tendência que permanece forte para este ano, por

isso, a sustentabilidade é algo que deve estar presente em qualquer

empreendimento hoje em dia. Alguns cuidados com os impactos do seu

estabelecimento ao meio ambiente devem ser tomados como: o consumo de

gás, água e energia, precisam ser regularmente avaliados e ajustados se

preciso. A administração dos insumos usados na produção também devem ser

ajustados ao máximo para evitar desperdícios.

NOUVELLE CUISINE

Nouvelle Cuisine significa Nova Cozinha em francês, e está vindo dos

restaurantes de alta gastronomia para muitos outros estabelecimentos.

Consiste em pratos leves e bem apresentados nos mínimos detalhes, refeições

que parecem desenhadas e perfeitas, principalmente para a foto.

COZINHA SAUDÁVEL

A gastronomia necessita acompanhar cada vez mais os negócios com foco em

comidas funcionais e fitness, pois nos últimos anos, as pessoas estão mais

conscientes da necessidade de manter um estilo de vida saudável.

DELIVERY

Já era muito popular durante e antes da pandemia, foi essencial para a

sobrevivência de vários empreendimentos e segue com a principal tendência

deste ano. A praticidade e comodidade continuam sendo prioridade.

Para deixar os pratos mais profissionais, saborosos e elegantes, existem várias

técnicas usadas pela alta gastronomia e muitas dessas técnicas pode-se usar no

dia a dia, veja exemplos a seguir:

Flambar: significa preparar o alimento com alguma bebida alcóolica, como vinho,

conhaque ou cachaça, e deixá-lo pegar fogo rapidamente para que o álcool

evapore, trazendo um sabor diferenciado. Essa técnica é utilizada tanto em pratos

salgados quanto doces.

Confitar: esse termo consiste em cozinhar lentamente, com ervas aromáticas e

especiarias, o que garante ao alimento um sabor delicioso e único. É possível
confitar carne vermelha ou frango, e, nesse caso, sua cocção é feita na própria
gordura da carne, em fogo baixo e por um longo tempo.

Mise em place: Mise en place é um termo francês que significa "pôr em ordem,
fazer disposição". Na prática, fazer o mise en place significa separar, pesar, picar
os ingredientes antes de iniciar o preparo, otimizando o tempo na cozinha.
Marinar: significa deixar uma carne ou peixe “curtindo” em um líquido com
temperos para pegar mais sabor e ficar mais macia. O alimento fica marinando por
pelo menos uma hora, mas pode ficar de um dia para o outro e ganhar ainda mais
tempero. O líquido da marinada pode ser composto por diversos ingredientes,
como cerveja, vinho, vinagre, suco de laranja, azeite, salmouras, ervas e
especiarias.

Refogar: significa cozinhar em fogo brando, deixando dourar parcialmente.

Normalmente, um refogado de cebola e alho é a base de inúmeros pratos.

Reduzir: Como o nome sugere, essa técnica tem como finalidade reduzir o volume
de uma receita a partir da evaporação dos líquidos para que fique mais
consistente e com sabor maior apurado. Geralmente a redução é utilizada em
molhos.

Saltear: Quando uma receita pede para saltear, é uma indicação para cozinhar
rapidamente o alimento em fogo alto para que fique dourado por fora e suculento
por dentro. É como “dar um susto” na comida usando uma frigideira.

As tendências da gastronomia de 2023

Conservas
Nos dois últimos anos o crescimento da oferta de alimentos em conservas nos
bares e restaurantes vem aumentando. Os fermentados foram deixados de lado
por muito tempo, mas eles voltaram com tudo. São fáceis de preparar e
geralmente com custo benefício bem atraente.

Drinques sem álcool

O setor de bebidas sem álcool está em crescimento. Um exemplo são as
cervejas sem álcool que ganham cada vez mais espaço.

Surf and turf

O termo foi criado nos Estados Unidos na década de 1960 e faz referência a
pratos que combinam carnes da terra e do mar, como filé mignon e lagosta.
Outro clássico é a paella, prato que une frutos do mar, aves e carnes
vermelhas, com o arroz fazendo a ligação entre eles. Outro exemplo vindo da
Espanha é a lula recheada com toucinho. E o Carpetbag steak, trata-se de um
corte bovino recheado com ostra. É um preparo tradicional da classe
trabalhadora de uma vila de pescadores de ostras no Reino Unido. Com o
tempo, tornou-se prato de luxo tradicional no meio do século passado
na Austrália e na Nova Zelândia.

Receitas no Tik Tok

Muitos influenciadores e chefs de cozinha estão migrando para a
plataforma Tik Tok, que se tornou uma referência para vídeos de receitas
rápidas em todo o mundo.

Viagens com enfoque na gastronomia

O turismo gastronômico com foco em imersão cultural
é um forte aliado para o desenvolvimento econômico e
social da localidade, além de ser transformador para o
viajante. O Turismo Gastronômico está relacionado a
todas as atividades que utilizam a comida como meio de
conexão entre as pessoas, os lugares e o tempo.