PRODUÇÃO INTEGRADA DE FRUTAS

Avaliação da Conformidade.
Prof. M. Sc. Luciano Gomes Ferreira

UNIVAG – Centro Universitário

Agosto de 2008.
 Antecedentes

Práticas Convencionais Onerosas

Reduzir
Reduzir Melhorar a
os danos
custos qualidade
ambientais
Produção Integrada de Frutas – PIF

É um sistema de produção de frutas de alta

qualidade, priorizando princípios baseados
na sustentabilidade, aplicação de recursos
naturais e regulação de mecanismos para a
substituição de insumos poluentes,
utilizando instrumentos adequados de
monitoramento dos procedimentos e a
rastreabilidade de todo o processo,
tornando-o economicamente viável,
ambientalmente correto e socialmente justo.
 OBJETIVOS DA PI

Estabelecer uma relação de confiança para

o consumidor de que o produto está
conforme os requisitos especificados nas
NTE, além de:
•Higiene e segurança alimentar;
•Preservação ambiental;
•Redução do uso de agrotóxicos;
•Resíduos de agroquímicos.
 VANTAGENS
Produtor
•Organização da base produtiva;
•Produtos de melhor qualidade;
•Valorização do produto e maximização do lucros;
•Diminuição dos custos de produção;
•Produto diferenciado;
•Competitividade;
•Permanência nos mercados.
Consumidor
•Garantia de frutas de alta qualidade;
•Índice de resíduos de acordo com padrões
brasileiros e internacionais;
•Sustentabilidade do processo de produção e pós-
colheita.
 PRODUÇÃO INTEGRADA: VISÃO HOLÍSTICA
Organização

Manejo Integrado
Monitoramento de Pragas Manejo Integrado
Ambiental de Nutrientes

Monitoramento
Sustentabilidade
do Sistema

Manejo Integrado da Manejo Integrado

Colheita e Pós-Colheita Solo e Água
Manejo Integrado
de Cultura

Informação (Banco de
Dados)
Mudança: “Aprender a trabalhar o sistema como um todo,
minimizando efeitos antagônicos entre as práticas
efetuadas”. JRA/ARK
 CARACTERÍSTICAS DO SISTEMA PIF

Normas para a Produção Integrada – (MAPA):

Define quais as práticas que devem ser feitas em

cada cultura.

Estabelece os agroquímicos registrados,

permitidos, restritos ou proibidos, a dose e situação
na qual se permite seu uso.
 CERTIFICADORAS

Atuam sob contrato com produtor e / ou técnico no pomar fiscalizando o

cumprimento das Normas da cultura, onde prevê:

receber e aprovar treinamentos periódicos;

preencher rotineiramente registros das atividades desenvolvidas na área de

produção;

aceitar o controle pela Certificadora do cumprimento das normas e fornecer

amostras para análises de resíduos de agroquímicos, sempre que requerido.

No fim de cada safra, o processo de cada produtor é analisado e qualquer desvio
das normas significa o desligamento do sistema.

Os produtores com cumprimento total das Normas, documentado pelos

cadernos de campo, visitas de fiscalização e com resultados de análises
satisfatórias, receberão a autorização para comercializar os produtos controlados
nessa safra com o selo de Produção Integrada.
 PIF NOS PRINCIPAIS PAÍSES DA EUROPA E AMÉRICA DO SUL
até 1997
PAÍS ÁREA - ha FRUTAS
TOTAL PIF %
PIF
EUROPA 467.183 120.000 47,9
1. Alemanha 38.433 30.409 79,1 caroço/uvas viníferas
2. Áustria 7.091 6.030 85,0 caroço/uvas/hortaliças
3. Bélgica 23.444 5.472 23,2 caroço
4. Eslovênia 3.068 1.200 39,1 caroço
5. Espanha 149.074 8.432 5,7 caroço/uva/citros/hortaliças
6. Inglaterra 13.473 10.184 75,5 caroço/frutas finas
7. Holanda 21.000 14.800 70,5
8. Itália 55.406 32.607 58,9 caroço/uvas/citros/hortaliças
9. Polônia 142.000 5.100 3,6 maçã
10. Portugal 9.100 1.450 1,6 uvas viníferas/olivas
11. Suíça 5.094 4.316 84,7 caroço/frutas finas/uvas viníferas
AMÉRICA SUL 2.335.500 17.275 1,2
1. Argentina 35.500 600 1,7 maçã/pêra/uva/caroço
2. Uruguai 250 caroço/uvas viníferas/citros
3. Brasil 2.300.000 16.425 0,7 14 espécies
Fonte: IRAN/Fundação ArgenINTA, 2001.
Programa de
Desenvolvimento da
Fruticultura PROFRUTA
 PROJETOS DO PROFRUTA
 Parceria MAPA/CNPq

• Viabilização de 57 projetos em diferentes pólos de produção

de frutas.

• Coordenação dos projetos PIF:

– 05 Universidades
– 06 Instituições Estaduais de Pesquisa e
Assistência Técnica
– 09 Centros de Pesquisas da Embrapa.

• Abrangência:
11 Estados da Federação e 14 espécies frutíferas.
14 ESPÉCIES PRIORIZADAS NA PIF

UVA MANGA MAÇÃ MAMÃO

PÊSSEGO MARACUJÁ

BANANA GOIABA

CAQUI FIGO

COCO CAJU
CITROS MELÃO

JRA/ARK
Distribuição Geográfica 1
1
Projetos - MAPA/CNPq:
• matrizeiros; 2 1
• produção
1 2
integrada; e
• fitossanidade.
2
2
1
2
1
1
2 2
1
3 1
3 1
Indicativo Projetos Qtde. projetos 2
PIF 27 1
1 10
MATRIZEIROS 25 1
FITOSSANIDADE 5 1
1
TOTAL 57 7 3
 PRÉ-REQUISITOS PARA IMPLANTAÇÃO DA
PRODUÇÃO INTEGRADA DE FRUTAS

• Formar GRUPO MULTIDISCIPLINAR de trabalho

visando implantar o sistema PIF.

• ORGANIZAÇÃO DA BASE PRODUTIVA – Identificar

produtores p/ adesão voluntária às DGPIF, motivar p/
investir e definir o planejamento de ações prioritárias
participar em ciclos de treinamento técnico e conceitual.

• Definição de áreas experimentais PI x PC

 Desenvolvimento e Implantação da PIF

Atividades
•conscientização e organização da base produtiva
•formação de grupos multidisciplinares de trabalho
•elaboração do projeto PI Batata
•Utilização de um conjunto de boas práticas agrícolas que
viabilize o uso de recursos naturais, reduzindo os riscos ao
homem, preservando o meio ambiente e agregando valor à
produção
•Difusão de tecnologias apropriadas para os processos de
produção e pós-colheita nos pólos de produção
•Definição de áreas experimentais PI x PC
 Desenvolvimento e Implantação da PIF
Continuação Atividades
• Redução do impacto ambiental - uso de práticas racionais de
manejo do solo e da planta, MIP, manejo pré e pós-colheita e uso
racional de agroquímicos;
• Difusão do uso do Caderno de Campo e de pós-colheita para
permitir a rastreabilidade;
• Realização do monitoramento de agroquímicos nos frutos e no
solo;
• Levantamento sócio-econômico da atividade;
• Geração de informações que permitam a adoção do selo de
conformidade da PIF;
• Evolução e consolidação da implantação da PIF;
• Elaboração das NTE
 Patamares para a Inovação e Competitividade na
Fruticultura Brasileira

PIF Nível 5

EUREP - GAP Nível 4

BPA APPCC Nível 3

PPHO
Nível 2
Produtor com BPA

Nível 1
Produtor sem BPA

Ações de Concientização Básica

Legenda:
PIF – Produção Integrada de Frutas
EUREP – GAP - Protocolo de Boas Práticas Agropecuárias
APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
PPHO – Procedimentos Padrões de Higiene Operacional Fonte: Senai / Sebrae e Embrapa
BPA – Boas Práticas Agropecuárias Adaptado por JRA/ARK - MAPA
 SISTEMA DE AVALIAÇÃO DA
CONFORMIDADE

 Parceria MAPA/INMETRO

• Sistema Informatizado para o Cadastro Nacional

– CNPE-PIF

• Regulamento de Avaliação da Conformidade

• Organismo de Avaliação da Conformidade

• Selo de Conformidade
 Marco Legal da Produção Integrada de Frutas
Legislação Específica
Especificação IN* Data da Data da Observação
Nº IN* Publicação da
IN* no DOU
Diretrizes Gerais e
Normas Técnicas 20 27/09/2001 15/10/2001 IN MAPA
Gerais – PIF
NTEPI – Maçã 06 22/07/2002 25/07/002 IN SARC/MAPA
NTEPI – Manga 02 14/02/2003 24/02/2003 IN SARC/MAPA
NTEPI – Uva 03 17/02/2003 24/02/2003 IN SARC/MAPA
NTEPI – Mamão 04 13/03/2003 18/03/2003 IN
DFPV/SARC/MAPA
NTEPI – Caju 10 26/08/2003 --- IN
DFPV/SARC/MAPA
* Instrução Normativa
Normas Técnicas Específicas (composição)
1. Quadros das Áreas Temáticas
• 15 Áreas Temáticas
2. Grade de Agroquímicos
3. Caderno de Campo
4. Caderno de Pós-Colheita
5. Listas de Verificação para Auditorias
• Campo
•Empacotadoras
 NORMAS TÉCNICAS GERAIS PARA A
PIF – NTGPIF
Áreas Temáticas:
• Capacitação

• Organização

• Material Propagativo

• Recursos Naturais

• Implantação de Pomares

• Nutrição

• Manejo e Conservação do Solo

• Manejo da Parte Aérea

• Recursos Hídricos e Irrigação

• Proteção Integrada da Planta

• Colheita e Pós-colheita

• Análise de Resíduos

• Processo de Empacotadoras

• Sistema de Rastreabilidade e Cadernos de Campo

• Assistência Técnica
PRODUÇÃO INTEGRADA DE FRUTAS - PIF
PIF Nº ÁREA PRODUÇÃO
PRODUTORES * (ha) (t)
Maçã 167 8.660 220.000
Manga 73 5.199 103.986
Uva 49 2.429 82.562
Mamão 24 1.292 77.500
Citros 77 952 30.060
Banana 80 2.378 68.729
Pêssego 85 280 4.200
Caju 15 1.500 1.800
Melão 20 1.000 25.000
TOTAL 590 23.690 613.837
(*) – julho/2003 JRA/ARK
 COMISSÃO TÉCNICA - CTPIF

MAPA SETOR
PRODUTIVO
SARC Maçã/Citros

MAPA COMISSÃO SETOR

PRODUTIVO
SDA TÉCNICA-CTPIF Manga/Melão
(08 titulares e
suplentes)

SETOR
INMETRO PRODUTIVO
Mamão/Banana

SETOR
EMBRAPA PRODUTIVO
Pêssego/Limão
 Modelo de Avaliação da Conformidade do Sistema PIF
O.I.L.B.
MAPA
CADEIA SINMETRO
• DGPIF. • Normalização.
PRODUTIVA

COMISSÃO TÉCNICA SARC/DFPV

POR PRODUTO - CTP • Coordenação do Sistema.
• Propor Normas (NTE) NÃO • Publicação das NTE.
• Cadastramento – CNPE. SIM (NTE) INMETRO
Técnicas Específicas • Cumprimento do Regulamento de
NTE. • Apoio ao Sistema.
• Relatórios cadastrais. Avaliação da Conformidade – RAC.
Cadastro/dados • Credencia/audita os OAC.
Concede / • Concede Selos de Conformidade.
COMISSÃO TÉCNICA - CTPIF suspende • Concede/suspende autorizações.
• Analisa e homologa NTE. / o
• Aprova/sugere reformulação e d os ensã
adequação NTE. r o/da usp
t s C.
• Interação inter e intra instituições. d as são/ A
• Articula ações para execução do Ca ces
n TE /R
co N

marco legal. ORGANISMO DE AVALIAÇÃO

DA CONFORMIDADE - OAC
Cadastro/Adesão • Auditoria Inicial.
PRODUTOR • Contrato de Licenciamento.
• Auditoria de Acompanhamento.
COMISSÃO TÉCNICA
• Atestado de Conformidade.
DO OAC
Cadastro/Adesão • Analisa/avalia.
• Auditoria Inicial.
EMPACOTADORA • Aprova/reprova.
• Contrato de Licenciamento.
• Estabelece ações corretivas.
• Auditoria de Acompanhamento.
• Atestado de Conformidade.
• Concessão de Selos.
MERCADO • Selo INMETRO/MAPA.
Elaboração: José Rozalvo Andrigueto / Adilson Reinaldo Kososki – Convênio MAPA/CNPq – Projeto Modelo de Avaliação da Conformidade do Sistema PIF.
Cadastro Nacional de Produtores e
Empacotadoras
 Produção Integrada de Frutas

CNPE
ADESÃO DO PRODUTOR Cadastro Nacional de Produtores e Empacotadores

I - INFORMAÇÕES DA ADESÃO
1 - CONDIÇÃO DA ADESÃO 2 - NÚMERO DO PARTICIPANTE
x Nova Adesão Número CNPE CPF CNPJ

Nº:

3 - BASE FÍSICA (Descrição do Imóvel)

Fazenda Campo Novo – Pomar de Maçã
Quando for Alteração dos dados da Adesão, preencher somente os campos que necessitem alteração ou atualização.

II - DADOS DE ADESÃO
4 - ESPÉCIE DA FRUTA Maçã
Ano da
5 - ADESÃO Adesão 2 0 0 2 1º 3 0 09 2 00 2
6 - SAFRA 2 0 0 2 2 0 0 3 1º
7 - GERAÇÃO DE EMPREGOS
Diretos 0 , 5 (Por hectare)

Indiretos
0 , 2 (Por hectare)

8 - ÁREA EM SISTEMA PIF (ha) 4 0 , 5 2

III - DESTINAÇÃO DA PRODUÇÃO - PIM
6 6 8 , 5 8 Obs.:
9 - MERCADO INTERNO (t)
55%
4 2 5 ,
4 6 Obs.:
10 - MERCADO EXTERNO (t) 35%
11 - INDUSTRIALIZAÇÃO/ 1 2 1 , 5 6 Obs.:
TRANSFORMAÇÃO (t)) 10% - Indústria
IV - RESPONSÁVEL PELAS INFORMAÇÕES DO PRODUTOR

Manuel Pereira da Silva

13 - FUNÇÃO Proprietário
14 - TELEFONE Ramal
( 4 9 ) 2 4 9 - 5 8 2 4

3 0 / 0 9 / 2 0 0 2

V - RESPONSÁVEL PELAS INFORMAÇÕES NO OAC

Antonio José de Oliveira

18 - FUNÇÃO Técnico Administrativo
19 - TELEFONE Ramal
( 4 9 ) 2 4 8 - 2 0 3 5 1 2 3
3 0 / 0 9 / 2 0 0 2
 Produção Integrada de Frutas

CNPE
ADESÃO DA EMPACOTADORA Cadastro Nacional de Produtores e Empacotadores

I - INFORMAÇÕES DA ADESÃO
1 - CONDIÇÃO DA ADESÃO 2 - NÚMERO DO PARTICIPANTE
x Nova Adesão Número CNPE CPF CNPJ

Nº:

3 - BASE FÍSICA (Descrição do Imóvel)

Instalações da Estação de Embalagem e Frigorificação
Quando for Alteração dos dados da Adesão, preencher somente os campos que necessitem alteração ou atualização.

II - CADASTRO DE ADESÃO
4 - ESPÉCIE DA FRUTA Maçã
Ano da
5 - ADESÃO Adesão 2 0 0 2 1º 3 0 0 9 2 0 0 2
6 - SAFRA
2 0 0 2 2 0 0 3 1º
7 - GERAÇÃO DE EMPREGOS
Diretos
1 8
Indiretos
0 9
III - DESTINAÇÃO DA PRODUÇÃO - PIM
9- MERCADO INTERNO (t) 6 0 0 0 , 0 0 Obs.:

10 - MERCADO EXTERNO (t)

1 2 0 0 , 0 0 Obs.:

11 - INDUSTRIALIZAÇÃO/ 6 0 0 , 0 0 Obs.:
TRANSFORMAÇÃO (t)) Para Indústria de Sucos
IV - EMPACOTADORA INDICADORES TÉCNICOS/OPERACIONAIS/SOCIAIS
11 - ÁREA DESTINADA A EMPACOTAMENTO (m²) 1 0 5 0 , 0 0
CARACTERIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES
12 - ÁREA DE RECEPÇÃO (m²)
3 6 0 , 0 0
13 - ÁREA TOTAL DAS CÂMARAS FRIGORÍFICAS (m²)
5 0 0 , 0 0
Convencional (t)
1 8 0 0 , 0 0
Atmosfera Controlada (t) 5 0 0 , 0 0
Outra (t) ,
15 - CAPACIDADE TOTAL DO PROCESSAMENTO Informada (t/hora)
6 , 0 0
CARACTERÍSTICAS E CAPACIDADES DOS COMPONENTES
16 - NÚMERO TOTAL DE CÂMARAS FRIGORÍFICAS
5
17 - CAPACIDADE TOTAL DE ESTOCAGEM DE FRUTA EMBALADA (CAIXA)
3 0 0 0
Caixa/ ( t/
hora 2 5 0 , 0 0 hora) 4 , 5 0
19 - CAPACIDADE Caixa/ ( t/
DE EXPEDIÇÃO hora 2 5 0 , 0 0 hora) 4 , 5 0
20 - CAPACIDADE TOTAL DE PROCESSAMENTO NA SAFRA (t)
9 6 0 0 , 0 0
 RASTREABILIDADE
•É um sistema estruturado que permite resgatar a origem do
produto e todas as etapas de processos produtivos adotados
no campo e nas empacotadoras de frutas, sob o regime PIF.
•Pode-se determinar, a qualquer momento, todas as condições
em que a fruta foi produzida, processada, embalada,
armazenada e transportada – possibilitando a identificação da
história do produto. Selo de Conformidade, Cadernos de
Campo e de Pós-Colheita, são utilizados para reconstruir o
caminho inverso da fruta.

Selo de Conformidade.
•Selos contendo códigos numéricos que serão aderidos às
embalagens das frutas, possibilitando a qualquer pessoa obter
informações sobre a procedência do produto, procedimentos
técnicos operacionais adotados e produtos utilizados no
processo produtivo.

Selo de Conformidade.
Logomarca PIF – Brasil.
LOGOMARCA DA PIF BRASIL
SELO DE CONFORMIDADE - CAJU
SELO DE CONFORMIDADE - MAÇÃ
SELO DE CONFORMIDADE - MANGA
SELO DE CONFORMIDADE - UVA
SELO DE CONFORMIDADE - MAMÃO
 INDICADORES DE REDUÇÃO DE
AGROQUÍMICOS - %
RESULTADOS PARCIAIS

MANGA UVA MAMÃO CAJU* MELÃO*

INSETICIDAS 62,95 33,33 30,00 25,00 20,00
FUNGICIDAS 72,93 27,89 67,00 30,00 10,00
HERBICIDAS 91,23 N.U 29,50 N.U __
ACARICIDA __ __ __ __ 20,00

* PREVISÃO MÉDIA 2003/2004

 REDUÇÃO NO USO DE
FUNGICIDAS NA PIF MAÇÃ
Redução na
Redução Redução
Grupos de Princípio PC/1999 PI/2002 do uso PI/2002
(PC-PI) na PI 2007
Ativo Kg/ha Kg/ha (8.660 ha)
Kg/ha % (18.000 ha)
Kg
Ditiocarbamatos 71,1 3,4 68,3 95 591.478 1.229.400
Inibidores de Síntese
2,9 0,7 2,2 75 19.052 39.600
de Ergosterol
Benzimedazois 1,6 0,7 0,9 56 7.794 16.200

O efeito econômico da redução de intervenções químicas no

sistema PIF pode ser referenciado, como exemplo, pela diminuição de
freqüência na aplicação de ditiocarbamato na cultura da maçã: em
8.660 ha registra-se redução de aplicação de 600 t, que ao custo de R$
15,00/Kg representa a significativa economia de R$ 9 milhões.
COMPARAÇÃO DO CUSTO DE PRODUÇÃO
POR HECTARE PI X PC – CULTURA MAÇÃ

FERTILIZANTES PI < PC 40%

FUJI: PI > PC 9%
FUNGICIDAS GALA: PI > PC 7%
FUJI: PI < PC 25%
INSETICIDA GALA: PI < PC 20%
OUTROS
PI = PC
(HERBICIDAS)

MÃO-DE-OBRA PI > PC 3%
SISTEMA DE FUJI: PI < PC 2%
PRODUÇÃO GALA: PI < PC 1%

Redução dos Custos na Produção

da Cultura do Mamão - 44%
 Comercialização de Maçã com Selo PIF
2003
Empresa Mercado Saída para Destino Variedade Volume Previsão
o Mercado Próximas
Saídas
(Cx. 18kg)

Sanjo - Interno 14/03/2003 RJ, RS, PR, SC, SP, Gala e Fuji 73.069 1.041.666
Cooperativa PE, BA, MT, PA, AM
Agrícola São Externo 13/03/2003 Inglaterra e Espanha Gala e Fuji 12.000 ---
Joaquim
Yakult S/A Interno 29/03/2003 SP Fuji 327 20.000
Indústria e
Comércio
Fischer Interno Gala e Fuji --- 680.000
Fraiburgo Externo Gala e Fuji --- 15.000
Agrícola Ltda.

Gala Interno 13 a SP, MG, RJ Gala 7.211 35.480

Frigorificos 19/03/2003
Ltda Externo 16 a Holanda Gala 3.709 ---
23/03/2003
TOTAL 99.916 1.792.146
Caixas de Maçãs com selo PIF - CEAGESP
Embalagem de Maçãs com selo PIF
 EQUIPE TÉCNICA

NOME FORMAÇÃO INSTITUIÇÃO

1. José Rozalvo Andrigueto Eng. Agrônomo MAPA
Coordenador PhD Seed Technologist
2. Adilson Reinaldo Kososki Eng. Agrônomo CNPq/MAPA
MSc Ciência do Grão
3. Cláudio J.M.Souza MSc Meio Ambiente INMETRO
4. Eliana M. Ferreira Eng.Agrônoma FAO
5. Luciana Portugal Ribeiro Eng.Química INMETRO
Tecnóloga em Controle
Ambiental
6. José Luiz Petri MSc Fruticultura EPAGRI
7. Juaquim Naka BS Ciências Econômicas CNPq/MAPA
8. Maria A.Martinelli Eng.Eletrônica INMETRO / CODEX
9. Rosa Maria Sanhueza PhD Fitopatologia EMBRAPA/CNPUV
José Rozalvo Andrigueto – Coordenador do
Projeto
Telefone:(61) 225 4538
Fax: (61) 321 7746
E-mail: jrozalvo@agricultura.gov.br
Esplanada dos Ministérios, Bloco D
Ed. Anexo A, Sala 233
CEP: 70043-900 – Brasília/DF