REQUEIJÃO COM LEITE CONDENSADO
A sobremesa com leite condensado é muito simples. Basta colocar em
taças leite condensado cozido e por cima requeijão, previamente desfeito
com um garfo. Uma verdadeira delícia. O requeijão ajuda a cortar o doce
do leite condensado. E diga-se, que achei a sobremesa diferente e pouco
usual.
FLAN DE COURGETTES
2 courgettes; 60 g de margarina; 5 ovos; sal; pimenta de moinho; 1 dl de
natas; 100 g de queijo ralado em fios.
1. Ligar o forno e regulá-lo para os 180º C. 2. Lavar e ralar as courgettes.
3. Derreter a margarina numa frigideira anti aderente, juntar as
courgettes e deixar refogar até estarem macias. 4. Partir os ovos para
uma tigela, temperá-los com sal e pimenta acabada de moer. Bater com
uma vara de arames até os ovos estarem desfeitos. 5. Juntar as natas e o
queijo aos ovos. Misturar muito bem. 6. Deitar este preparado sobre as
courgettes e levar ao forno, numa forma untada com margarina, cerca de
20 minutos. Se preferir pode envolver as courgettes na mistura dos ovos,
também fica muito bem. Acompanhei este flan com uma salada de
mistura de alfaces.
SALADA DE BACALHAU COM FIGOS
1 posta de bacalhau do lombo previamente demolhada;1 queijo de cabra
curado (usei Palhais); 4 figos; Salada mista; Pinhões torrados.
Molho vinagrete de manjericão: Azeite; Vinagre; Folhas de
manjericão; Mostarda q.b. (usei mostarda Savora); Pimenta-branca
moída; Sal (facultativo).
1. Cozer a posta de bacalhau. Lascar o bacalhau e deixar arrefecer.
2. Dispor a salada num prato. Por cima colocar as lascas de bacalhau, o
queijo laminado, os figos cortados em gomos e os pinhões torrados.
3. Para o vinagrete: colocar todos os ingredientes num recipiente e
triturar com a varinha mágica.
4. Regar a salada com o molho vinagrete de manjericão.
ENTRECOSTO NO FORNO COM ALECRIM
1,300 g de entrecosto;4 dentes de alho laminados + outros 4;
2 cebolas em cubos; 1 colher de sopa mal cheia de colorau;
alecrim (usei duas hastes); 2 folhas de louro; 1 dl de vinho branco;
azeite; sal; pimenta preta moída no momento.
1. Colocar o entrecosto a marinar com o vinho branco, 4 colheres de
azeite, colorau, louro, alecrim, sal e pimenta, durante 15 minutos.
2. Num tabuleiro colocar as cebolas e 4 dentes de alho laminados. Por
cima, dispor o entrecosto e a marinada. Regar com um fio de azeite e
levar ao forno a assar em forno pré-aquecido a 180ºC, durante uma hora.
Servi este entrecosto com arroz branco, maçã assada com queijo de
ovelha e salada de alface e tomate.
Para preparar as maçãs, primeiro cortei-as ao meio e, de seguida, retirei-
lhes o caroço. Recheei o espaço do caroço com queijo de ovelha, cortado
em pedaços pequenos. Polvilhei com pimenta preta acabada de moer e
levei ao grill do micro-ondas uns minutos.
Confecionei as maçãs de forma ligeiramente diferente da indicada no
folheto de onde retirei a receita. Usei também maçãs vermelhas porque se
estavam a acumular na fruteira, mas as indicadas são as reinetas, pois
ficam menos doces.
SALADA DE CENOURA COM ALHO
Cozi três cenouras. Cortei às rodelas e temperei com dois dentes de alho
picadinhos, azeite e vinagre. Esta ideia foi-me passada pela minha amiga
Paula Borralho. Eu só acrescentei uns coentros picados para a
apresentação.
COUVE CORAÇÃO DE BOI SALTEADA
Numa frigideira coloquei 4 colheres de sopa de azeite e três dentes de
alho picados. Adicionei uma couve coração de boi cortada fininha.
Temperei com sal e um piripiri cortado em pedacinhos. Quando a couve
estiver pronta, adicionar sumo de um limão. Mexer e servir.
CAMARÕES SALTEADOS COM ALHO E SEMENTES DE SÉSAMO
Numa frigideira coloquei um pouco de azeite e dois dentes de alho
picados, levei ao lume. Quando o alho começou a sentir o calor juntei 200
g de camarões descascados, temperei com um pouco de sal e deixei
cozinhar, mexendo sempre. Por fim, adicionei sementes de sésamo.
PARFAIT DE FRUTOS VERMELHOS COM CHANTILLY DE LIMA E GENGIBRE
500 g de queijo fresco batido em creme; 350 g de frutos vermelhos; 8
colheres de sopa de açúcar; 2 dl + 2 dl de natas frescas; 5 dl de água
2 saquetas de gelatina de morango; 1 lima; Raiz de gengibre; Framboesas
frescas ou outro fruto vermelho.
1. Deitar o queijo fresco, os frutos vermelhos e 2 colheres de sopa de
açúcar no copo liquidificador (quem não tem liquidificador pode usar uma
varinha mágica).
2. Bater 2 dl de natas com 4 colheres de sopa de açúcar.
3. Ferver a água e juntar-lhe a gelatina de morango. Mexer até dissolver
completamente.
4. Deitar a gelatina no copo liquidificador e voltar a triturar. Adicionar
rapidamente ao preparado. Por fim, adicionar as natas batidas,
envolvendo delicadamente. Quem preferir pode não envolver as natas
completamente para o preparado ficar com um aspeto marmoreado.
5. Distribuir o preparado por taças individuais e levar ao frigorífico até
solidificar.
6. Bater as restantes natas numa tigela com a raspa da casca de lima, com
suco da raiz do gengibre (ralar um pouco de gengibre e depois espremer o
suco) e 2 colheres de sopa de açúcar.
7. Desenformar o parfait e servir com as natas batidas e framboesas ou
outra fruta vermelha a gosto.
Nesta receita usei frutos vermelhos congelados, à venda nos
supermercados.
ESPARGOS GRELHADOS COM PRESUNTO
Lavar e limpar os espargos das partes duras. Enxugar os espargos para
tirar grande parte da humidade. Enrolar uma fatia de presunto em cada
espargo. Pincelar com azeite e grelhar durante 4 minutos. Eu levei ao
micro-ondas na opção grill 4 minutos, mas achei que não tinham ficado no
ponto e levei durante mais 3 minutos. O que ficou muito melhor. Os
espargos ficam suculentos e contrastam com o presunto.
BOLO DE COURGETTE, CANELA E NOZES
3 ovos; 2 copos de açúcar; 1/2 copo de óleo; 1 colher de chá de essência
de baunilha; 2 copos de courgette ralada com a pele (usei 2 courgettes);
1 colher de chá de sal; 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio; 1 colher
de chá de fermento em pó; 2 copos de farinha; 2 colheres de chá de
canela; 100 g de nozes raladas; 10 metades de nozes picada
grosseiramente; Raspa de um limão.
1. Bater os ovos com o açúcar. De seguida adicionar o óleo e a baunilha.
Mexer bem.
2. Adicionar a courgette ralada, o sal, o bicarbonato, a canela, o fermento
em pó e a farinha.
3. Juntar ao preparado as nozes raladas. Mexer. Adicionar as nozes
picadas e a raspa de limão.
4. Colocar o preparado num tabuleiro, previamente untado com
margarina.
5. Levar a cozer ao forno pré-aquecido a 190ºC durante
aproximadamente 40 minutos.
SERVIR CORTADO EM PEQUENOS CUBOS .
SOPA DE LEGUMES E FEIJÃO VERDE
O almoço começou com uma sopa de legumes e feijão verde. Para a sopa
coloquei numa panela 2 cebolas às rodelas, 1 chuchu, 2 cabeças de nabo,
2 cenouras, abóbora e 2 tomates maduros sem pele que tinha congelado,
de uma qualidade com muito poucas sementes. Coloquei um pouco de sal
e tapei com água quente. Levei ao lume. Depois dos legumes cozidos,
triturei. Adicionei feijão verde cortado aos pedaços com, sensivelmente, 1
cm e azeite. Deixei cozer o feijão verde.
SOPA DE LENTILHAS COM CENOURA, CHUCHU E COUVE
Coloquei uma panela ao lume com água. Adicionei uma cebola picada e
metade de um pacote de lentilhas. Mais ou menos 200 g a 23o g de
lentilhas. Temperei com um pouco de sal e deixei cozer as lentilhas.
Entretanto, descasquei e cortei em rodelas 5 cenouras não muito grandes.
Piquei um chuchu, depois de descascado. Cortei uma couve coração de
boi, não muito grande, em pedaços.
Depois das lentilhas cozidas, adicionei os legumes, um fio de azeite e
deixei acabar de cozinhar.
SOPA DE COURGETTE, ABÓBORA E ALHO FRANCÊS
Numa panela coloquei 2 cebolas cortadas às rodelas, 500 g de abóbora, a
rama verde de um alho francês e três courgettes. Tudo devidamente
cortado aos pedaços. Juntei um pouco de sal. Tapei com água e levei ao
lume. Depois dos legumes cozidos, triturei, temperei com azeite e deixei
ferver mais um pouco.
Assim sem mais nada, fica uma sopa muito saborosa. Também podem
adicionar duas ou três batatas. Eu, muito raramente coloco batata na
sopa e gosto do resultado, mas há quem prefira com batata.
SALADA DE BETERRABA
Cortei em cubos três beterrabas cozidas. Temperei com dentes de alho
picadinhos, salsa picada, pimenta acabada de moer, umas pedrinhas de
sal, vinagre e azeite. Mexi e levei para a mesa. Fácil e muito rápido.
DOURADA COM LEGUMES NO FORNO
2 Douradas; Sal e pimenta; 1 colher de sopa de ervas picadas (salsa,
tomilho, estragão); Margarina para untar a forma; 2 cebolas cortadas em
rodelas finas; 4 batatas cortadas em fatias finas; 300 g de espinafres
branqueados (usei duas embalagens de folhas de espinafres frescas);
2 cenouras cortadas em rodelas finas; 2 dentes de alho picados
finamente; 100 ml de azeite; 3 a 4 tomates descascados e cortados em
cubos; 1/8 L de vinho branco.
1. Lavar as douradas e secar o excesso de água.
2. Fazer dois cortes em cada um dos lados da dourada.
3. Esfregar o peixe, por dentro e por fora, com sal, pimenta e as ervas
picadas. Deixar repousar durante 15 minutos.
4. Untar um tabuleiro de forno (pirex, por exemplo) com margarina.
Forrá-la com as cebolas e as batatas. Espalhar os espinafres por cima e
por fim, as rodelas de cenoura. Polvilhar com alho. Dispor o peixe por
cima dos legumes. Regar com azeite.
5. Forrar a forma com papel de alumínio. Levar ao forno, previamente
aquecido a 200º C durante 15 minutos.
6. Retirar do forno. Remover o papel de alumínio. Adicionar os tomates e
regar com o vinho branco.
7. Levar ao forno, sem o papel de alumínio, para acabar de cozinhar.
RISOTO DE ESPINAFRES COM COGUMELOS E CAMARÕES
20 camarões descascados só com a cauda (à venda nos supermercados na
secção dos congelados); 2 colheres de manteiga sem sal; 4 dentes de
alhos; Salsa picada; Sumo de Limão; 30 g de cogumelos shiitake secos;
Sal e pimenta; 4 colheres de sopa de azeite; 1 cebola picada; 4 tomates
maduros; 2 chávenas de chá de arroz arborio; 30 dl de espumante meio
seco ou bruto; 1 l de caldo de legumes; 150 g de espinafres (só as folhas);
Queijo parmesão ralado.
1. Tirar a cauda a metade dos camarões e cortá-los em pedaços.
2. Colocar a manteiga numa frigideira e levar ao lume. Adicionar os dentes
de alho esmagados e deixar frigir um pouco. Adicionar os camarões e
deixar alourar.
3. Juntar umas gostas de sumo de limão. Mexer e de seguida juntar os
cogumelos, previamente demolhados e escorridos. Temperar com sal e
pimenta a gosto.
4. Ir mexendo sempre, durante mais ou menos 2 minutos, para o
preparado não pegar. Por fim, desligar o lume e adicionar salsa picada.
Reservar o preparado.
5. Refogar, num tacho, a cebola com 4 colheres de sopa de azeite. De
seguida juntar o tomate cortado aos pedaços, sem peles e sementes.
Deixar cozinhar um pouco.
6. Adicionar o arroz ao preparado. Ir adicionando o espumante à medida
que o arroz o vai absorvendo.
7. Depois do espumante, ir adicionando o caldo quente de legumes
(dissolver 1 caldo Knorr de legumes num litro de água quente) no arroz. Ir
mexendo sempre.
8. Adicionar os folhas de espinafre e mexer. Continuar a adicionar caldo
de legumes. Mexer.
9. Um pouco antes de o arroz estar pronto, juntar o preparado dos
camarões (deixando alguns camarões com cauda de parte). Rectificar os
temperos. Adicionar o queijo ralado.
9. Por fim, adicionar queijo parmesão ralado.
10. Servir o arroz decorado com os camarões com a cauda.
ARROZ DE ERVILHAS
Coloquei num tacho uma cebola picada e dois dentes de alho esmagados.
Reguei com um pouco de azeite e levei ao lume. Deixe a cebola amaciar
um pouco. De seguida adicionei-lhe arroz basmati e mexi. Juntei água
quente e ervilhas. Temperei com um pouco de sal e deixei cozinhar.
BOLO DE IOGURTE COM SEMENTES DE PAPOILA
1 iogurte natural; 6 ovos; 3 copos de iogurte de açúcar; 3 copos de iogurte
de farinha; 1 copo de iogurte mal cheio de óleo; 2 colheres de chá de
fermento em pó; Raspa de limão; 3 colheres de sopa de sementes de
papoila.
1. Bater as gemas com 2 copos de açúcar.
2. Adicionar o iogurte, o óleo e a raspa de limão.
3. Bater as claras em castelo bem firme e juntar 1 copo de iogurte de
açúcar.
4. Adicionar as claras ao preparado anterior, alternadamente com a
farinha e o fermento em pó.
5. Por fim, juntar as sementes de papoila ao preparado.
6. Levar ao forno, pré-aquecido a 185ºC, em forma untada com margarina
e polvilhada com farinha, durante 4o minutos. Antes de retirar do forno
verificar a cozedura com a ajuda de um palito.
SALADA DE QUEIJO FRESCO COM RABANETES E COENTROS
Cortei rabanetes às rodelas e coloquei num prato. De seguida cortei um
queijo fresco em cubos e dispus, no prato, em cima dos rabanetes
cortados. Salpiquei com coentros frescos picados e reguei com um fio de
azeite de boa qualidade.
PIMENTOS PADRON
Para confeccionar estes pimentos basta temperá-los com sal e levar ao
forno para assarem, como podem ver na foto. Servir ainda quentinhos e
acompanhar com um bom vinho.
BOLO DE ANANÁS E COCO
6 ovos; 3 copos de açúcar amarelo; 3 copos de farinha; 1 lata de ananás
em conserva; 1 copo e meio de coco ralado; 1 colher de chá de fermento
em pó; 1 copo de sumo da calda do ananás; ( o copo que usei leva 2 dl )
1. Bater as gemas com o açúcar muito bem.
2. Adicionar o ananás previamente escorrido e desfeito com as mãos de
modo a obter pedaços muito pequenos.
3. Adicionar o coco, a farinha, o fermento e meio copo de sumo da calda
do ananás. Bater muito bem.
4. Bater as claras em castelo com uma pitadinha de sal.
5. Envolver as claras no preparado anterior.
6. Levar ao forno a 180ºC cozer em forma untada com margarina e
polvilhada com farinha.
7. Depois do bolo cozido e ainda quente regar com o meio copo de sumo
da calda do ananás. Para a decoração, polvilhar o bolo com coco ralado.
Este bolinho foi feito, neste fim-de-semana chuvoso, para fazer
companhia a um chá quentinho em frente à lareira, na casa dos meus
pais. Nesta receita convém que o ananás esteja quase desfeito para que
não se notem, no bolo, grandes pedaços.
POLVO ASSADO NO FORNO COM BATATA DOCE
1,5 kg de polvo; sal e pimenta q.b.; 1,5 kg de batata-doce; 1 cebola
grande; 2 dentes de alho; 600 g de tomates; 1 folha de louro; 2 dl de
vinho branco; 1 dl de azeite; 1 ramo de salsa; colorau q.b.
Lave o polvo, retire-lhe a cabeça e separe-lhe os tentáculos. Tempere com
sal e pimenta. Coloque o polvo num tabuleiro, junte-lhes as batatas-
doces, previamente lavadas e cortadas às rodelas, a cebola, os alhos e o
tomate picados, a folha de louro, colorau, o vinho branco e, por fim,
regue com o azeite e polvilhe de salsa picada. Leve a assar em forno a
170ºC pelo menos uma hora. Sirva de imediato.
SALADA DE BELDROEGAS
Numa taça coloquei os caules mais tenros das beldroegas. De seguida
cortei um tomate em cubos, uma cebola picada e juntei às beldroegas.
Temperei com flor de sal e servi.
ARROZ DE FEIJÃO COM COUVE LOMBARDA
Piquei uma cebola para um tacho juntamente com três dentes de alho.
Levei ao lume com um pouco de azeite e deixei amaciar um pouco a
cebola. De seguida adicionei um tomate maduro picado e deixei refogar
mais um pouco. De seguida acrescentei arroz carolino e água quente.
Quando começou a ferver juntei couve lombarda cortada e um pouco de
sal. Ao longo da cozedura fui acrescentando água quente sempre que foi
necessário. Uns minutos antes de sair do lume, adicionei feijão encarnado
cozido com um pouco de molho da cozedura.
PANQUECAS DE RICOTA E MIRTILOS
250 g de queijo ricotta; 175 ml de leite; 4 ovos; 100 g de farinha;
1 colher de chá de fermento em pó; 4 colheres de sopa de açúcar
amarelo; 125 g de mirtilos; sal; margarina para a frigideira; maple syrup.
1. Colocar o queijo (escorri o soro), o leite e as gemas num recipiente.
Adicionar uma pitada de sal e bater com a ajuda de uma vara de arames.
2. De seguida adicionar a farinha com o fermento e o açúcar. Bater bem.
3. Bater as claras em castelo bem firme (antes de começar a bater,
costumo colocar uma pitada de sal).
4. Envolver cuidadosamente as claras batidas no preparado anterior.
5. Por fim, adicionar os mirtilos.
6. Aquecer um pedaçinho de margarina numa frigideira antiaderente e
adicionar uma pequena quantidade de massa. Cozinhar a panqueca de
um lado e outro. Repetir a operação até a massa terminar.
7. Servir as panquecas com maple syrup.
COGUMELOS COM ATUM
1 cebola; 1 colher de sopa de manteiga; 2 latas de atum; 2 dl de
maionese; 16 cogumelos grandes ou 2 embalagens de cogumelos brancos
frescos; 100 g de queijo mozzarella ralado.
1. Picar a cebola e refogá-la na manteiga. Retirar do lume e adicionar o
atum, previamente escorrido e esmagado.
2. Adicionar a maionese, envolver e reservar.
3. Limpar os cogumelos e retirar-lhes o pé.
4. Rechear os cogumelos com a pasta de atum. Salpicar com o queijo.
5. Levar ao forno num tabuleiro a gratinar. Retirar e servir.
Eu fiz a receita com cogumelos Paris brancos, pois na altura não consegui
encontrar outros, tipo Portobello. O pequeno senão destes cogumelos é
que levam menos quantidade de recheio.
OMELETE DE BATATA DOCE
1 cebola picada; 5 colheres de sopa de azeite; 1 batata-doce pequena;
5 ovos; sal q.b; folhas de manjericão frescas.
1. Levar o azeite numa frigideira ao lume com a cebola e a batata-doce
cortada em pedaços pequenos. Deixar cozinhar um pouco, de modo a que
a batata coza.
2. Bater os ovos com uma pitada de sal a gosto.
3. Deitar os ovos na frigideira e mexer. Antes de retirar adicionar folhas de
manjericão cortadas. Acompanhar com uma salada mista.
OVOS MEXIDOS COM CEBOLINHO E PIMENTO VERMELHO
Numa frigideira coloquei um pouco de margarina e levei ao lume. Assim
que estava derretida juntei quatro ovos batidos com cebolinho picado e
um pedaço de pimento aos cubinhos. Como já é meu hábito não coloco
sal. Há quem junte um pouco de leite para que os ovos fiquem mais fofos,
mas também não costumo colocar.
Acompanhei os ovos mexidos com arroz selvagem cozido que tinha no
frigorífico e uma salada de alface, folhas de espinafre e tomate.
CREME DE ABÓBORA COM CENOURA E BATATA-DOCE
2 pedaços de abóbora; 4 cenouras; 1 cebola; 1 batata-doce; água; sal;
azeite.
Coloquei os legumes previamente descascados e partidos em pedaços
numa panela. Coloquei um pouco de sal e tapei com água. Depois dos
legumes cozidos, triturei-os com a varinha mágica. Adicionei um fio de
azeite, mexi o creme e tapei a panela.
SALADA DE ENDIVIAS ASSADAS, PERA, RUCULA, NOZES E QUEIJO
ROQUEFORT
4 endívias cortadas em quatro; 2 peras Abate Fetel, cortadas em oito e
sem a semente; sal e pimenta q.b.; 4 colheres de sopa de azeite; 40 g de
nozes; rúcula; 50 g de queijo roquefort (25 g por pessoa); vinagre
balsâmico cremeso.
1. Aquecer o forno a 220ºC.
2. Colocar as endívias num tabuleiro juntamente com os pedaços de pera.
Temperar com sal e pimenta. Regar com o azeite e levar ao forno a assar
por 30 minutos, virando uma vez a meio da assadura.
3. Partir grosseiramente as nozes. Cinco minutos antes do fim do tempo
de assadura das endívias e das peras, adicionar as nozes.
4. Retirar o tabuleiro do forno e deixar arrefecer durante mais ou menos
cinco minutos.
5. Servir as endívias e as peras numa cama de rúcula, com o queijo
roquefort e as nozes. Temperar com o vinagre balsâmico cremoso e se
necessário retificar o sal, a pimenta e o azeite.
BROWNIE DE CHOCOLATE E BETERRABA
250 g de chocolate em barra 70% cacau; 250 g de manteiga sem sal; 250 g
de açúcar em pó; 3 ovos; 150 g de farinha com fermento; 250 g de
beterraba cozida e ralada sem a casca.
1. Aquecer o forno a 180ºC.
2. Forrar uma forma retangular com papel vegetal.
3. Partir o chocolate em pedaços. Misturá-lo com a manteiga e levar ao
forno. Quando começar a derreter, misturar bem e voltar ao forno até
derreter. Depois de derretido deixar arrefecer um pouco.
4. Bater os ovos com o açúcar, até ficar uma pasta cremosa. Adicionar o
chocolate derretido com a manteiga.
5. Juntar com cuidado a farinha com a beterraba, escorrida.
6. Colocar a massa na forma e colocar no forno por 20 minutos.
Nesta receita é fundamental respeitar o tempo de cozedura para que o
bolo fique húmido, intenso. Se ficar seco, é uma receita estragada. O bolo
não fica a saber a beterraba, o sabor que predomina é o do chocolate, a
beterraba ajuda a dar textura e contribui para que o bolo fique intenso e
húmido.
CHOCOLATE QUENTE PICANTE
400ml de leite gordo; 1/2 vagem de baunilha cortada longitudinalmente;
1/2 pau de canela; 1 malagueta pequena picante cortada ao meio e sem
sementes; 100g de chocolate negro (70% cacau); 2 cardamomos; noz-
moscada; cognhac e chocolate ralado para servir.
1. Ralar o chocolate.
2. Colocar o leite num tacho com a vagem de baunilha, a canela, a
malagueta sem sementes, o cardamomo e um pouco de noz moscada
acabada de ralar. Levar ao lume e depois de levantar lentamente fervura,
deixar ferver em lume brando um minuto, mexendo de vez em quando.
3. Incorporar no leite o chocolate ralado, mexendo até se dissolver.
4. Retirar do lume e deixar em infusão durante 10 minutos, remover em
seguida as especiarias. Voltar a levar ao lume até ferver lentamente.
5. Servir em canecas com uma colher de sobremesa de cognac, chocolate
ralado ou natas batidas.
BOLO DE CHOCOLATE E BETERRABA
250 de chocolate em barra para cozinha; 3 ovos grandes; 200g de açúcar
amarelo; 100 ml de óleo; 1 colher de sopa de essência de baunilha; 100 g
de farinha com fermento; 50 g de amêndoas sem pele raladas; 250 g de
beterraba.
1. Aquecer o forno a 180ºC.
2. Forrar uma forma redonda com papel vegetal e untar levemente o
papel com margarina.
3. Derreter o chocolate em banho-maria.
4. Bater os ovos, o açúcar e o óleo numa taça durante 3 minutos com a
batedeira.
5. Adicionar a baunilha, a farinha e as amêndoas raladas.
6. Ralar a beterraba, escorrer (espremer com as mãos para tirar o excesso
de líquido) e adicionar à massa, juntamente com o chocolate derretido.
7. Levar ao forno a cozer durante aproximadamente 50 minutos. Antes de
retirar o bolo verificar com um palito se está cozido.
Depois do bolo frio, foi barrado com a seguinte cobertura:
150 g de chocolate; 100 g de açúcar em pó; 100 ml de natas.
1. Derreter o chocolate em banho-maria.
2. Bater as natas com o açúcar em pó com uma vara de arames.
3. Adicionar o chocolate derretido e mexer bem.
4. Barrar o bolo.
CREME DE LEGUMES ASSADOS
600 g de abóbora; 3 cenouras; 2 cebolas; 1 alho-francês sem rama;
1 courgette; 1 raminho de tomilho; pimenta preta de moinho q.b; sal q.b;
1,5 dl de azeite.
1. Colocar os legumes previamente descascados, com excepção da
courgette, e cortados em pedaços num tabuleiro de forno. Adicionar o
ramo de tomilho.
2. Temperar com sal, pimenta e o azeite.
3. Levar ao forno a assar.
4. Depois dos legumes assados, retirar o tomilho e colocá-los numa
panela. Tapar os legumes com água quente. Triturar com a varinha
mágica. Verificar os temperos e levar ao lume só até começar a ferver.
5. Servir a sopa com cubos de queijo fresco de cabra.
FRANGO ASSADO COM ERVAS E LIMÃO
1 frango do campo (aprox. 2 kg); 1 colher de sopa de manjericão seco;
1 colher de sopa de tomilho; 80 g de margarina; 3 dentes de alho
esmagados ou alho em pó; 1 colher de sopa de raspa de limão; 1 limão
cortado em quatro; sal e pimenta.
1. Aquecer previamente o forno.
2. Misturar as ervas, o alho, raspa de limão, sal e pimenta.
3. Barrar o frango com a mistura.
4. Inserir no interior do frango o limão cortado.
5. Colocar em cima do frango a margarina.
6. Levar a assar no forno, baixando a temperatura para que vá assando
lentamente. Antes de levar o frango ao forno, acrescentei em volta no
pyrex rodelas de meio limão.
SALADA DE BELDROEGAS COM PÊSSEGO
1 molhinho de beldroegas; 1 pêssego; 1 queijo fresco; 1 cebola pequena
picada; uma pitada de sal e pimenta a gosto; creme de vinagre balsâmico.
1. Colocar num prato raminhos de beldroegas, o pêssego e o queijo
cortado. Por cima, colocar a cebola picada.
2. Temperar com uma pitada de sal e pimenta a gosto. Regar com o creme
de vinagre balsâmico.
SALADA DE DIOSPIRO E MOZZARELA FRESCA
1 dióspiro de roer; 1 queijo mozzarella fresco; pimenta; azeite
vinagre balsâmico cremoso; 3 folhas de manjericão picadas;
4 bolachas cream- crackers para servir.
1. Cortar o queijo mozzarella fresco às fatias.
2. Descascar e cortar o dióspiro em rodelas.
3. Num prato colocar o queijo e as fatias de dióspiro. Polvilhar com
pimenta preta de moinho. Regar com azeite e vinagre balsâmico cremoso.
Por fim, polvilhar com folhas de manjericão picadas.
4. Servir com bolachas cream- crackers.
A combinação do dióspiro com o queijo fica muito agradável.
PERNA DE BORREGO ASSADA COM ALECRIM E AZEITONAS
1/2 perna de borrego pequena fatiada; 1 cebola cortada em meias luas;
10 tomates pequenos (tomate de inverno); 2 hastes de alecrim; 4 dentes
de alho esmagados; 1,5 dl de azeite; 150 g de azeitonas pretas; 1 colher
de sobremesa mal cheia de paprica; Sal e pimenta-preta q.b.
1. Colocar num pyrex a cebola cortada em meias luas. Acrescentar as
fatias de perna de borrego temperadas com sal e pimenta-preta.
2. Adicionar 10 tomates pequenos, as azeitonas, os dentes de alho
esmagados, as folhas de alecrim, uma colher de sobremesa mal cheia de
paprica e o azeite.
3. Tapar o pyrex com folha de alumínio e levar a assar no forno. Antes de
o assado estar terminado, retirar o papel de alumínio para a carne
alourar. Servi este prato com puré de batata com manjericão.
PURÉ DE BATATA COM MANJERICÃO
1 kg de batatas; 70 de queijo da ilha de São Jorge; 1 mão cheia de folhas
de manjericão (mais ou menos 35 folhas); 4 colheres de sobremesa cheias
de manteiga; 2 dl de leite (aproximadamente); Sal, pimenta-preta e noz-
moscada q.b.
1. Colocar uma panela com água ao lume. Quando ferver adicionar as
folhas de manjericão, deixar cozinhar durante aproximadamente 15
segundos. Retirar as folhas e colocá-las em água gelada, para assim parar
o processo de cozedura e as folhas manterem um verde vivo.
2. Cozer as batatas cortadas em pedaços na mesma água em que
fervemos as folhas de manjericão, temperada com sal a gosto.
3. Ralar o queijo da ilha para uma taça.
4. Depois das batatas cozidas, escorrê-las, esmagá-las ou triturá-las com a
ajuda de um passe-vite, juntamente com as folhas de manjericão, para a
taça onde temos o queijo ralado.
5. Adicionar ao puré a manteiga e mexer muito bem. Temperar com
pimenta-preta de moinho e a noz moscada. Acrescentar o leite e mexer
muito bem. Se necessário retificar os temperos.
ARROZ DE AGRIÃO COM AMEIJOAS E CAMARÃO
1 cebola picada; 2 dentes de alho picados; 1 bolbo de funcho cortado em
pedaços pequenos; 1 raminho de tomilho; 1 folha de louro; 1,5 dl de
azeite; 300 g de arroz carolino; 1,5 dl de vinho branco; água quente
(aprox. 1l); 1/2 ramo de agriões frescos; 1 raminho de coentros; 300 g de
camarão; 250 g de amêijoas; 150 g de miolo de berbigão; pimenta; sal.
1. Lavar e arranjar os agriões, tirando os talos mais duros. Triturar os
agriões com os coentros. Reservar.
2. Refogar a cebola, o alho, o tomilho, o louro no azeite.
3. Adicionar o arroz e mexer. Refrescar com o vinho branco. De seguida,
adicionar a mistura triturada de agriões e coentros.
4. À medida que o arroz for pedindo, acrescentar água quente.
5. Adicionar o miolo de berbigão, as amêijoas e o camarão. Temperar com
sal e deixar acabar de cozer sendo que, sempre que for necessário
acrescentar água quente.
6. Assim que o arroz estiver cozido servir imediatamente.
ARROZ DE ABÓBORA MANTEIGA COM FOLHAS DE MANJERICÃO
1 dl de azeite; 1 cebola picada; 300 g de arroz carolino; 1,5 dl de vinho
branco; 1 alho-francês grande sem rama; 350 g de abóbora manteiga
cortada em pequenos cubos; 1 colher de chá de sálvia em pó; pimenta
preta de moinho q.b.; sal q.b.; 6 grãos de pimenta da Jamaica; 1 colher de
café de canela em pó; 1 cubo de caldo de galinha; noz-moscada q.b.; 1,2 L
de água; uma mão cheia de folhas de manjericão; queijo parmesão ralado
para servir.
1. Refogar a cebola no azeite. Acrescentar o arroz, mexer e de seguida
refrescar pouco a pouco com o vinho branco.
2. Adicionar o alho-francês cortado, a abóbora cortada em cubos e o cubo
de caldo de galinha. Temperar com as pimentas, a noz-moscada, a canela,
a sálvia e sal. Ir adicionando pouco a pouco a água, que deverá estar
quente, mexendo de vez em quando.
3. Antes de retirar do lume, adicionar folhas de manjericão. Mexer e servir
com queijo parmesão ralado.
FOLHADOS DE CHÉVRE E MARMELO
3 marmelos; 40g de margarina; 6 colheres de sopa de açúcar; 1 pau de
canela; 8 quadrados de massa folhada; 4 rodelas de queijo chèvre;
2 colheres de sopa de mel; Água.
1. Lavar, descascar e cortar os marmelos em gomos. Num recipiente que
possa ir ao lume colocar a margarina, o açúcar, a canela e os marmelos
borrifados com água. Deixar cozinhar até os marmelos estarem macios.
2. Ligar o forno e regulá-lo para os 220ºC.
3. Colocar quatros quadrados de massa folhada sobre um tabuleiro
aproveitando como base o papel vegetal. Distribuir os marmelos
cozinhados pelos quadrados de massa, por cima dos marmelos colocar 1
rodela de queijo chèvre e um pouco de mel. Pincelar a margem da massa
com um pouco de água e cobrir com os outros quadrados de massa,
fechando os quadrados. Abrir uns cortes na superfície da massa com uma
faca.
4. Levar ao forno entre 20 a 25 minutos.
COSTELETAS DE BORREGO ASSADAS COM LIMÃO E CUSCUZ COM
MARMELO E ESPINAFRES
Num pirex coloquei 3 chalotas cortadas às rodelas. De seguida dispus as
costeletas de borrego (aprox. 900 g) temperadas com sal, pimenta e
tomilho-limão seco. Acrescentei 4 dentes de alho esmagados e 1 limão
cortado às rodelas. Reguei com 1 fio de azeite e levei ao forno, pré-
aquecido, a assar.
Acompanhei com cuscuz com marmelos salteados e espinafres. O cuscuz
combina muito bem com a carne de borrego.
Salteei em margarina os marmelos cortados em pequenos cubos.
Acrescentei 1 colher de sopa de açúcar e um bom gole de vinagre com
mel e deixei acabar de cozinhar os marmelos.
Entretanto escaldei os espinafres. Escorri e cortei grosseiramente.
Preparei os cuscuz com água quente. Acrescentei os marmelos, os
espinafres e um pedaço de margarina. Mexi muito bem.
MARMELOS SALTEADOS (PARA ACOMPANHAR CARNE ASSADA)
3 marmelos; Manteiga q.b.; 2 colheres de sopa de açúcar; 2 colheres de
sopa de vinagre de sidra; 1 colher de sopa de mel.
Cortei três marmelos em fatias, previamente limpos de sementes.
Coloquei um pouco de manteiga numa frigideira antiaderente. Levei ao
lume e assim que a manteiga derreteu, juntei os marmelos. Deixei
cozinhar um pouco.
De seguida adicionei 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de
vinagre de sidra e uma colher mal cheia de mel. Mexi, de vez em quando,
e quando vi que os marmelos já estavam macios, retirei do lume.
BORREGO NO FORNO COM MARMELOS
1 kg de carne de borrego (preferencialmente perna ou mão); 1 cebola;
3 dentes de alho; 4 marmelos; 3 colheres de sopa de azeite; 1 dl de vinho
branco; 1/2 chávena de água; 4 colheres de chá de açúcar; 2 folhas de
louro; 3 cravinhos; 1 colher de sopa de massa de pimentão; 1 colher de
chá de colorau; Sal & pimenta.
Preparar uma mistura com os alhos esmagados, o sal, o colorau, o
pimentão, o louro em pedaços e o azeite. Barrar a carne com esta papa e
deixar a marinar com o vinho branco de um dia para o outro.
Para assar o borrego, coloque-o num recipiente que possa ir ao forno.
Espalhe por cima a cebola cortada às rodelas e os cravinhos. Temperar
com pimenta a gosto e mais um pouco de azeite. Levar a assar.
Entretanto, lavar muito bem os marmelos e retirar-lhes as sementes, sem
os abrir, com a ajuda da ponta de uma faca. Cozê-los em água até
começarem a engelhar.
Deixar arrefecer um pouco os marmelos e coloque o açúcar no orifício
feito anteriormente.
Na altura de virar a carne, juntar os marmelos e deixar acabar de
cozinhar.
P.S. Receita Pingo Doce, com algumas alterações minhas.
CARNE GUISADA COM MARMELOS E BATATA DOCE
1 cebola picada; 4 dentes de alho picados; azeite; 3 tomates maduros
limpos de peles e sementes; 600 g de carne de porco cortada em cubos;
sal; pimenta; pimentão doce; 1 dl de vinho branco; 2 marmelos; 1 alho-
francês (apenas a parte branca); 2 batatas doces; 250 g de folhas de
espinafre.
1. Num tacho colocar a cebola picada, os dentes de alho e azeite. Levar ao
lume e deixar amaciar a cebola um pouco. De seguida adicionar o tomate
picado.
2. Acrescentar a carne de porco. Temperar com sal, pimenta e pimentão
doce. Regar com o vinho branco e deixar estufar em lume brando.
3. Adicionar os marmelos cortados em cubos, limpos de pele e sementes
e o alho francês cortado às rodelas. Voltar a tapar o tacho e deixar
cozinhar durante alguns minutos. Acrescentar a batata-doce. Se for
necessário juntar um pouco de água quente ao preparado.
4. Por fim, adicionar as folhas de espinafre e deixar acabar de cozinhar.
ENTRECOSTO NO FORNO COM MARMELOS
Entrecosto de porco (aprox. 600 g); 2 a 3 marmelos médios; 1 limão;
1 cebola grande; sal; coentros em pó; colorau; tomilho fresco; pimenta;
1 dl de azeite; 1,5 dl de vinho branco.
1. Colocar num tabuleiro de forno o entrecosto, cortado pelas costelas.
Dispor juntamente com a carne os marmelos cortados em grandes fatias
com a pele.
2. Espremer o limão por cima da carne e dos marmelos.
3. Espalhar a cebola cortada em gomos finos, por cima da carne.
4. Temperar com sal, pimenta acabada de moer, colorau e coentros em
pó ou esmagados no almofariz. Juntar um raminho de tomilho.
5. Regar com o azeite e o vinho branco.
6. Levar ao forno a assar. Mexer de vez em quando. Se for necessário a
meio da cozedura borrifar com vinho branco para não secar demasiado.
Acompanhei este prato com arroz branco e salada.
FRANGO COM MARMELOS
1 frango (cerca de 1 1/2 kg); 3 cebolas em rodelas; 1/2 chávena de chá de
óleo (usei 5 colheres de sopa); sal; pimenta; 1 colher de chá de paprica
(ou pimentão doce); 1 colher de chá de gengibre; 1 colher de chá de
açafrão; 1/2 L de água; 1 kg de marmelos; 4 colheres de sopa de
margarina.
1. Pedir no talho um frango partido aos pedaços e limpo de algumas
gorduras.
2. Dourar no óleo o frango. Virar o frango para que fique ligeiramente
dourado de todos os lados. Adicionar a cebola e deixar cozinhar mais um
pouco. Acrescentar o sal, a pimenta, a paprica, o gengibre e o açafrão.
3. Adicionar ao preparado 1/2 litro de água fria e deixar cozinhar
sensivelmente durante 15 minutos.
4. Lavar e cortar os marmelos ao meio, sem descascar. Retirar as
sementes.
5. Derreter a margarina e dourar os pedaços de marmelo em lume forte.
6. Colocar num recipiente de barro os pedaços de frango e os marmelos.
Adicionar o caldo da cozedura e cobrir com uma folha de alumínio. Fazer
no alumínio alguns furos.
7. Levar ao forno aquecido e deixar cozinhar durante sensivelmente 1 h.
8. Servir este frango com arroz branco.
FEBRAS DE PORCO NO FORNO COM MARMELOS, BATATA DOCE E
SÁLVIA
6 febras de porco; 4 dentes de alho cortados às rodelas; 1 cebola cortada
em meias luas; 1/2 pimento vermelho cortado em tirinhas; 2 batatas
doces; 2 marmelos pequenos; sal; pimenta; sálvia em pó; vinho branco;
azeite.
1. Colocar as febras num tabuleiro de forno. Temperar com sale pimenta.
2. Juntar os dentes de alho, a cebola, o pimento, os marmelos e as batatas
descascados e cortados. Polvilhar com sálvia em pó.
3. Regar com um pouco de vinho branco e azeite.
4. Levar ao forno a assar.
TAJINE DE BORREGO COM MARMELOS
1 kg de pá de borrego cortada em cubos; 2 cebolas; pimenta moída; 2
colheres de chá de pimentão doce (colorau); 1 a 2 piripiris picados;
sal; água (usei 0,6 L); 1 ramo de coentros frescos picados (50 g);
1 colher de chá de açafrão em pó; gengibre fresco ralado; 500 g de
marmelos em metades, descascados e sem caroços; 60 g de manteiga ou
margarina; 1 chávena de ameixas secas e sem caroço (150 g).
1. Colocar os cubos de borrego e uma das cebolas picadas num tacho
grande. Temperar com sal, o pimentão doce, a pimenta, os piripiris e
tapar com água.
2. Juntar os coentros frescos, o açafrão e o gengibre. Deixar levantar
fervura, baixar o lume, tapar e deixar cozer em lume brando até que o
borrego esteja tenro.
3. Cortar os marmelos em cubos. Numa frigideira refogar os marmelos
com a manteiga e a outra cebola picada, até estarem macios.
4. Juntar o preparado de marmelos à carne, juntamente com as ameixas.
Mexer e deixar acabar de cozinhar.
O marmelo e as ameixas combinaram divinalmente com a carne.
Acompanhei esta tajine com cuscuz.
MARMELOS ASSADOS COM LARANJA E CANELA
3 marmelos; sumo e zestes de uma laranja; 2 colheres de sopa bem cheias
de açúcar amarelo; canela; 5 colheres de sopa de água; nozes picadas.
1. Depois de bem lavados, cortar os marmelos em quatro e retirar-lhes as
sementes.
2. Dispor os marmelos cortados num tabuleiro de forno.
3. Polvilhar com açúcar amarelo, canela e as zestes da casca de laranja.
4. Regar com o sumo de laranja e cinco colheres de sopa de água.
5. Levar ao forno a assar. Durante a cozedura regar os marmelos com o
molho.
6. Servir ainda mornos com nozes picadas.
Estes quartos de marmelos poderão também ser servidos com bolas de
gelado.
MARMELOS ASSADOS COM CALDA DE VINHO DO PORTO E ESPECIARIAS
3 marmelos; sumo de 1 limão; 2 dl de água; 4 colheres de sopa de açúcar
mascado escuro; 1 dl de vinho do Porto; 1 pau de canela;1 estrela de anis.
1. Colocar o sumo de limão, a água, o açúcar, o vinho do Porto, a canela e
o anis num tacho. Levar ao lume e deixar ferver uns minutos.
2. Cortar os marmelos ao meio. Retirar as sementes.
3. Num pyrex, regar os marmelos com a calda de açúcar, vinho do Porto e
especiarias.
4. Levar a assar em forno pré-aquecido. Durante a assadura virar os
marmelos e regá-los com o molho.
CRUMBLE DE MARMELO COM MAÇÃ
2 marmelos; 150 g de açúcar; 1 pau de canela; 30 g de margarina;
água; 3 colheres de sopa de vinho do Porto; 3 maçãs reineta
Para a massa: 200 g de farinha; 50 g de amêndoas raladas; 1 colher de
sopa de canela em pó; 80 g de açúcar amarelo; 100 g de margarina
1. Lavar os marmelos e cortá-los em quartos. Tirar-lhes a pele e picá-los
em cubos para dentro de um tacho.
2. Juntar o açúcar, o pau de canela, a margarina e borrifar com um pouco
de água. Tapar o tacho e levar a cozinhar em lume brando.
3. Quando os marmelos começarem a ficar tenros, adicionar a maçã
descascada e cortada também em cubos. Adicionar o vinho do Porto e
deixar cozinhar mais um pouco, mas sem a maçã se desfazer.
4. Ligar o forno o forno para os 200º C.
5. Num recipiente, misturar a farinha, as amêndoas raladas, a canela e o
açúcar. Adicionar a margarina cortada em pequenos cubos. Trabalhar
todos os ingredientes com as pontas dos dedos de modo a obter uma
massa com o aspeto de uma areia grossa.
6. Colocar a mistura de marmelo e maçã num recipiente tipo pirex ou
forma de tarte. Por cima espalhar a massa.
7. Levar ao forno aproximadamente 25 minutos. Servir morno.
TARTE TATIN DE MARMELOS
3 marmelos; limão; 50 g de margarina; 200 g de açúcar; água;
1 embalagem de massa folhada fresca; nozes picadas.
1. Lavar muito bem os marmelos. Cortá-los em quatro, retirar a cascas e
os caroços. Regar com sumo de limão para não oxidar.
2. Levar a margarina a derreter numa forma com 24 a 26 cm de diâmetro
e 3 a 4 cm de altura. Introduzir os marmelos cortados em meias luas e
polvilhar com o açúcar e um pouco de água. Deixar cozinhar os marmelos
até estarem caramelizados e macios, mas sem se desfazerem.
3. Ligar o forno a 225ºC.
4. Retirar os marmelos do lume. Desenrolar a massa folhada sobre os
marmelos. Picar a massa com a ponta de uma faca afiada e levar ao forno
durante cerca de 25 minutos.
5. Desenformar logo que sair do forno. Polvilhar com nozes picadas a
gosto.
MARMELADA
Marmelos; Açúcar (usei açúcar amarelo); Água; Aguardente.
1. Lavar, descascar e retirar as sementes dos marmelos. (Eu guardei as
cascas e as sementes para fazer geleia). 2. Colocar os marmelos num
tacho com água. Levar ao lume até os marmelos estarem bem cozidos. 3.
Escorrer os marmelos e pesá-los. 4. Pesar o mesmo peso dos marmelos de
açúcar. 5. Com a ajuda da varinha mágica triturar muito bem os
marmelos. 6. Levar os marmelos já triturados ao lume com o açúcar.
Deixar ferver durante mais ou menos 15 minutos, mexendo sempre. 7.
Colocar a marmelada em tacinhas. Cobrir as tacinhas com rodelas de
papel vegetal embebido em aguardente para ajudar a conservar a
marmelada.
ARROZ DE BACALHAU DO FRANCISCO JOSÉ VIEGAS
1. Cozi durante sensivelmente três minutos duas postas de bacalhau (usei
postas de bacalhau congeladas, já previamente demolhadas). Retirei o
bacalhau e deixei arrefecer. Reservei a água.
2. Para um tacho, piquei uma cebola, 4 dentes de alhos. Reguei com
azeite e levei ao lume.
3. Limpei de peles e sementes 3 tomates grandes e bem madurinhos.
Cortei-os em pedacinhos e juntei ao refogado da cebola e alho.
4. De seguida, cortei 1/2 pimento verde e 1/2 pimento vermelho.
Adicionei ao refogado. Deixei cozinhar um pouco.
5. Antes de adicionar 2 chávenas de chá de arroz, juntei ao refogado a
água de cozedura do bacalhau. Assim que a água levantou fervura, juntei
o bacalhau previamente desfiado, o arroz, 2 piripiris, 2 folhas de louro e
um ramo de salsa. Adicionei também um pouco de sal.
6. Tapei o tacho e deixei cozinhar.
Assim que vi que o arroz já estava cozido servi de imediato, pois eu gosto
dele malandrinho. Tal como Jaime Ramos fez, eu também acompanhei
este arroz com uma garrafa de vinho. Escolhi um vinho branco meio seco
do Douro, Grandjó de 2006.
FRANGO NO FORNO COM LIMÃO
1 frango; 1 limão; 1 cubo de caldo de galinha; sal.
1. Dispor o frango cortado em quatro pedaços num tabuleiro de forno.
2. Temperar com umas pedrinhas de sal. Já há algum tempo que deixei de colocar sal nas saladas. No início
3. Polvilhar a carne com um cubo de caldo de galinha cortado em estranha-se um pouco, parece que a salada não está completa, mas
pedacinhos. pouco a pouco habituei-me e agora, acho que consigo tirar mais proveito
4. Regar com o sumo de limão. do sabor dos ingredientes.
5. Levar ao forno a assar. De vez em quando regar a carne com o molho e
a meio da cozedura voltar os pedaços de frango. Servir o frango com
batatas fritas e salada de alface, tomate e pepino.

BOLO DE ANANÁS E CÔCO

Ingredientes:
6 ovos
3 copos de açúcar amarelo
CREME DE BATATA DOCE COM AVELÃS TORRADAS 3 copos de farinha
1 lata de ananás em conserva
1 kg de batata-doce assada; 300 g de abóbora manteiga assada; 1 chuchu
1 copo e meio de coco ralado
cortado em pedaços pequenos; 2 cebolas picadas; 1 dl de azeite; avelãs
1 colher de chá de fermento em pó
torradas.
1 copo de sumo da calda do ananás

1. Retirar a pele à batata-doce e à abóbora. ( o copo que usei leva 2 dl )

2. Numa panela, refogar a cebola picada no azeite. Adicionar o chuchu,
deixar cozinhar um pouco em lume brando e com a panela tapada.
3. Adicionar a batata-doce e a abóbora. Temperar com sal a gosto. Tapar 1. Bater as gemas com o açúcar muito bem.
de água e deixar ferver um a dois minutos.
4. Triturar a base do creme. Servir com avelãs torradas. 2. Adicionar o ananás previamente escorrido e desfeito com as mãos de
modo a obter pedaços muito pequenos.

3. Adicionar o coco, a farinha, o fermento e meio copo de sumo da calda

SALADA DE OUTONO
1 dióspiro cortado em fatias finas; 1 queijo mozzarella fresco cortado às
rodelas; queijo feta; folhas de agrião; 4 colheres de sopa de bagos de
romã; cebolinho fresco picado; 3 colheres de sopa de pistácios torrados
pimenta de moinho; azeite de trufa ou outro a gosto.
do ananás. Bater muito bem.
4. Bater as claras em castelo com uma pitadinha de sal.
5. Envolver as claras no preparado anterior.

6. Levar ao forno a 180ºC cozer em forma untada com margarina e

1. Num prato ou taça misturar os ingredientes. Temperar com pimenta e polvilhada com farinha.
azeite de trufa a gosto.
7. Depois do bolo cozido e ainda quente regar com o meio copo de sumo
da calda do ananás. Para a decoração, polvilhar o bolo com coco ralado.
 5 ou 6 claras de ovo
uma pitada de sal
BOLO DE CHOCOLATE E MASCARPONE

Ingredientes: 1. Bater a manteiga com o açúcar.

250 g de queijo mascarpone
200 g de chocolate preto em tablete 2. Adicionar a farinha intercalada com o leite.
200 g de açúcar amarelo
70 g de manteiga 3. Acrescentar a raspa de limão.
100 g de farinha com fermento
1 colher (café) de café em pó solúvel 4. Juntar a colher de sopa de óleo.
5 ovos
5. Bater as claras em castelo com a pitada de sal.

1. Bater em creme o açúcar amarelo com as gemas, juntar o queijo e 6. Adicionar delicadamente as claras ao preparado anterior.
mexer bem.
7. Levar ao forno, numa forma untada com margarina e polvilhada com
2. Adicionar o chocolate derretido com a manteiga. farinha.

3. Adicionar a farinha e o café ao preparado anterior.
4. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal até ficarem bem
firmes. Envolver no preparado anterior.
5. Colocar a massa numa forma untada e polvilhada e levar ao forno pré-
aquecido a 180ºC durante 40 minutos.
BOLO DE CLARAS
Como no meu forno não dá para controlar a temperatura, para verificar a
cozedura, faço o teste do palito ou do esparguete. :)
Como era referido na receita original, pode-se enriquecer a massa. Eu
optei por acrescentar sultanas e pepitas de chocolate. Com receio de
exagerar, acabei por colocar muito pouco, uma colher de sopa de cada.
Quando cortei o bolo, apercebi-me que o que coloquei foi mesmo só uma
gracinha, pois quase que nem se dava nem pelas pepitas nem pelas
sultanas. Mas nem as sultanas, nem as pepitas influenciaram o resultado
final. Pelo que sobrou, a família adorou.

BOLO DE NATAS E LARANJA

Ingredientes:
100 g de manteiga sem sal Ingredientes:
400 g de açúcar 4 ovos
350 g de farinha de trigo com fermento 1 chávena (de chá) e meia de açúcar
2 dl de leite sumo e raspa de uma laranja
1 colher de sopa de óleo 2 pacotes de natas de 200 ml
raspa de 1 limão 1 colher de chá de fermento em pó
3 chávenas (de chá) de farinha rúcula selvagem
4 colheres de sopa de coco ralado 3 folhas de manjericão picadas
margarina para untar zestes ou raspa de limão
pimenta de moinho
1. Misturar os ovos com o açúcar.
1. Torrar as fatias de pão.
2. Adicionar a raspa e sumo de uma laranja.
2. Cortar os figos em quatro.
3. Juntar as natas, o fermento em pó, a farinha e o coco. Mexer muito
bem. 3. Barrar o pão torrado com o queijo mascarpone.

4. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, numa forma de chaminé untada 4. Por cada fatia distribuir folhas de rúcula e figo.
com margarina, durante 35 a 40 minutos aproximadamente. Antes de
retirar o bolo do forno verificar a cozedura com um palito. 5. Para finalizar a bruschetta, polvilhar os figos com um pouco de pimenta
de moinho, zestes ou raspa de limão e folhas de manjericão picadas.

SUMO DE AMEIXA E PÊSSEGO 6. Servir com creme de vinagre balsâmico.

Ingredientes:
4 pêssegos maduros
SUMO DE AMEIXA E MELOA
16 ameixas vermelhas e maduras
2 colheres de sopa de maple syrup Ingredientes:
gelo q.b. 13 ameixas vermelhas maduras
1/2 meloa
1. Limpar os pêssegos e as ameixas de peles e caroços. 8 folhas de hortelã
gelo q.b.
2. Colocar no liquidificador a fruta, o maple syrup e cubos de gelo.
Triturar. 1. Tirar a casca à meloa. Cortar a meloa em pedaços.

2. Limpar as ameixas de peles e caroços.

Bruschetta de mascarpone, rúcula e figos frescos 3. Colocar no copo da varinha mágica ou num liquidificador a meloa, as
ameixas, as folhas de hortelã e cubos de gelo. Triturar.

Ingredientes:
pão fatiado (2 fatias por pessoa) BOLO TIRAMISSU
2 figos
queijo mascarpone
Bolo Tiramisu
Para fazer a calda:
Ingredientes: Levar o açúcar, a água e o café, previamente dissolvido em duas colheres
de sopa de água, num tacho ao lume até o açúcar estar totalmente
Bolo dissolvido. Retirar do lume e adicionar o Baileys;
4 ovos
4 colheres de sopa de água quente Para fazer a cobertura:
240 g de açúcar Bater o açúcar e o açúcar baunilhado com o mascarpone, até obter um
4 colheres de chá de açúcar baunilhado creme homogéneo. Adicionar o Baileys e bater mais um pouco. Bater as
100 g de farinha natas com o sumo de limão, até ficarem bem firmes. Envolver as natas na
100 g de amido de milho (Maizena) mistura do queijo. Esta mistura deverá ser usada assim que é feita ou
2 colheres de chá de fermento então aguardar no frigorífico;

Calda Montagem do bolo:

150 ml de água Cortar o bolo, depois de frio, ao meio na horizontal. Colocar a parte de
100g de açúcar baixo no prato de servir. Com um pincel, humedecer o bolo com a calda.
1 colher de sopa de café em pó Barrar com o creme da cobertura. Humedecer a outra parte do bolo e
2 colheres de sopa de Baileys de café colocá-la por cima do recheio. Humedecer a parte superior do bolo e
barrar todo o bolo com o creme de mascarpone. Por fim, polvilhar com
Cobertura chocolate em pó.
200 g de queijo mascarpone
120 g de açúcar
2 colheres de chá de açúcar baunilhado SUMO DE AMEIXA CPM BANANA E CARDAMOMO
2 colheres de sopa de Baileys de café
200 ml de natas geladas Ingredientes:
1 colher de sopa de sumo de limão 1 banana
Chocolate em pó para polvilhar 16 a 20 ameixas vermelhas bem maduras
5 cardamomos
gelo
1. Bater os ovos com a água quente, usando uma batedeira eléctrica na
velocidade máxima durante 1 minuto. 1. Descascar a banana e cortar aos pedaços para o copo do liquidificador
ou para um outro copo.
2. Adicionar os açúcares e bater mais dois minutos.
2. Limpar as ameixas de peles e caroços. Juntar as ameixas à banana.
3. Juntar a farinha, o amido e o fermento e bater na velocidade mais
baixa. 3. Abrir os cardamomos e retirar as sementes, juntar à mistura de banana
e ameixas. Adicionar cubos de gelo e triturar.
4. Colocar a massa numa forma untada e levar ao forno até estar cozido.
 Salada de figos com queijo roquefort e pinhões torrados
AMEJOAS À BULHÃO PATO

Ingredientes:
Ingredientes:
2 a 3 figos lampos cortados
Amêijoas frescas
queijo roquefort
Alhos esmagados
Coentros picados pinhão torrado
Azeite alface, rúcula e agrião
beldroegas
Levar um tacho ao lume com o azeite e os alhos, e deixar frigir um azeite
pouco. Adicionar os coentros e deixar cozinhar mais um pouco. De balsâmico cremoso
seguida juntar as amêijoas escorridas. É importante que o lume
esteja forte. Tapar o tacho. Sacudir o tacho de modo a que todas as 1. Colocar num prato de servir a alface, a rúcula, o agrião e pequenos
amêijoas abram. Assim que estiverem abertas retirar. raminhos de beldroegas. Dispor os figos cortados. Polvilhar com
pedacinhos de queijo roquefort e com os pinhões torrados.
Quem gostar pode juntar um pouco de pimenta e servir as amêijoas
com sumo de limão. Por cá acompanham-se com pão (para molhar 2. Temperar com um fio de azeite e vinagre balsâmico cremoso.
no molho!) e vinho verde Alvarinho bem geladinho.

Depois desta entrada de amêijoas veio o peixe grelhado. Hoje foram

Scones
umas deliciosas Ferreiras.
Ingredientes:
Grelhar peixe nunca é uma tarefa fácil e normalmente quase 16 colheres de sopa de farinha
ninguém quer assumir essa responsabilidade, porque se não fica bom 3 colheres de sopa de açúcar
há reclamações dos comensais. Como tal, fui aprendendo alguns 2 colheres de sopa de manteiga
truques que indico a quem fica responsável pela tarefa. Por exemplo, 1 colher de chá de fermento em pó
peixe para grelhar não é escamado, vai para a grelha com as 2 ovos
escamas. Depois de temperar, por norma apenas coloco sal, ainda 1 pitada de sal
passo um pouco de azeite no peixe que deve ser colocado numa
grelha já bem quente, evitando que se pegue. 1. Numa tigela colocar a farinha e o fermento. De seguida adicionam-se os
restantes ingredientes e amassa-se ligeiramente, até todos os
Na minha opinião, na grelha, não convém virar muitas vezes o peixe. ingredientes estarem ligados. Se for necessário acrescentar duas colheres
O ideal seria virá-lo apenas uma vez. de sopa de leite morno.

Com estes pequenos truques grelhar peixe tem sido um sucesso. 2. Moldar pequenas bolas e levar ao forno num tabuleiro com papel
vegetal ou untado com margarina e polvilhado com farinha, cerca de 20
minutos.
 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Esta receita dá para sensivelmente 10 scones. 3 colheres de sopa de azeite
pimenta preta de moinho
10 folhas de hortelã
1 colher de sopa de mostarda
sumo de um limão
SALMÃO ASSADO COM COURGETE, LIMÃO E ERVAS flor de sal de Castro Marim
Ingredientes:
4 lombos de salmão 1. Aparar os raminhos de alecrim como se fossem pequenos espetos,
3 courgettes deixando a maior parte das folhas. Espetar um em cada costeleta de
2 limões forma a atravessá-las.
sal e pimenta
3 colheres de sopa de azeite 2. Misturar numa taça o dente de alho picadinho, a pimenta, o vinagre e o
salsa azeite. Mexer bem e pincelar as costeletas com este molho.
cebolinho
3. Grelhar as costeletas em carvão. Depois de grelhadas, polvilhar com
flor de sal.
1. Cortar as courgettes em pedaços e os limões em quatro. Colocar os
pedaços dentro de um recipiente de forno. Temperar com sal e pimenta a 4. Servir as costeletas com o molho de mostarda e hortelã. Para fazer o
gosto. molho colocar a mostarda, as folhas de hortelã, o sumo de limão e
triturar.
2. Picar as ervas. Polvilhar os pedaços de courgette e limão com uma
parte das ervas picadas. Por cima, colocar os lombos de salmão. Acompanhei estas costeletas com uma salada de pimentos, cebola,
tomate, pepino e rúcula. Para beber, fiz um jarro com sumo de ameixa
3. Temperar o salmão com um pouco de sal e pimenta e, polvilhar com as com hortelã, que agora virou moda cá em casa.
ervas picadas. Regar com o azeite e levar ao forno.

FIGOS ASSADOS COM SALADA DE MOZZARELLA

Acompanhei com cuscuz. As courgettes ficam crocantes. Muito bom. Ingredientes:
6 figos lampos
2 queijos mozzarella frescos
COSTELETAS DE BORREGO COM ALECRIM E MOLHO DE HORTELÃ E 3 colheres de sopa de azeite
MOSTARDA 2 chalotas picadas
Ingredientes: 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
8 costeletas de borrego 1 haste de alecrim
8 raminhos de alecrim sal e pimenta preta de moinho
1 dente de alho
 4 ovos
1. Cortar os figos ao meio. Pincelar com azeite e polvilhar com pimenta. 2 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha de trigo
2. Numa chapa grelhar os figos com a parte cortada para baixo. Depois de 1 chávena de chá de leite quente
grelhados reservar. 4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
3. Numa taça colocar o queijo cortado em cubos, as chalotas, as folhas de margarina (para barrar)
alecrim, o vinagre, sal, pimenta e o restante azeite.
Preparação:
4. Misturar os figos grelhados com o preparado anterior. Se necessário 1. Bater as claras em castelo;
rectificar os temperos.
2. Bater as gemas durante dois minutos e adicionar-lhes o açucar aos
Esta salada pode ser um excelente acompanhamento de pratos de carne. poucos, mas sempre sem parar de bater. Quando o creme ficar fofo,
Cá em casa foi servida como refeição numa destas noites quentes e juntar a farinha aos poucos, alternando com o leite quente, batendo
abafadas. sempre o preparado;

A combinação de figos, queijo, chalota e vinagre balsâmico resulta muito 3. Acrescentar o chocolate em pó e o fermento e bater tudo muito bem;
bem.
4. Misturar as claras em castelo delicadamente. Com uma colher, colocar
a massa numa forma rectangular, previamente untada com margarina;

5. Levar ao forno até cozer.

Recheio:

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (medida pela do leite condensado)
500 g de morangos
1 colher de sopa de farinha Maizena
BOLO TENTAÇÃO DE MORANGO
Preparação:
Bolo Tentação de Morango 1. Lavar bem os morangos, reservando os cinco maiores e dividindo os
restantes em duas partes;
Massa do bolo:
2. Juntar uma das porções dos morangos com o leite condensado, o leite
Ingredientes: e a farinha Maizena e triturar tudo na liquidificadora;
 Ingredientes:
3. Colocar este preparado numa panela e levar ao lume até engrossar; 350 g batatas novas
200 g de feijão verde
4. Picar a outra metade de morangos e adicionar ao creme, assim que 200 g de camarão (usei uma embalagem de miolo de camarão congelado
este estiver frio. já cozido e descascado)
50 g de queijo feta
4 colheres de sopa de azeite
Cobertura: 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
sal e pimenta preta de moinho
Ingredientes:
300 ml de natas 1. Cozer as batatas com a pele. Depois de cozidas escorrer e deixar
100 g de açúcar arrefecer um pouco
2. Cozer o feijão verde cortado em pedaços. Depois de cozido, escorrer.
Preparação:
1. Bater as natas juntamente com o açucar até ficarem em chantilly. 3. Grelhar o camarão na chapa.

4. Numa taça colocar as batatas cozidas cortadas em quatro, o feijão

Montagem do bolo: verde e o miolo de camarão. Polvilhar com queijo feta e temperar com o
1. Cortar o bolo na horizontal, em duas partes iguais; vinagrete (numa taça colocar o azeite, o vinagre, uma pitada de sal,
pimenta a gosto e mexer muito bem).
2. Colocar uma das partes do bolo num prato decorativo e regá-lo com
leite e açucar;
ARROZ DE TOMATE COM PIMENTO
3. Espalhar o recheio e cubrir com a outra metade do bolo;
Ingredientes:
4. Espalhar a cobertura com o auxílio de uma espátula; 250 g de arroz carolino
1 tira de pimento vermelho
5. Decorar o bolo a gosto com o sortido de morangos, cerejas e frutos 2 tomates grandes e bem maduros
silvestres; 1 cebola
alho em pó
6. Levar ao frigorífico pelo menos durante duas horas antes de servir. 0,5 dl de azeite
sal

1. Colocar a cebola picado num tacho juntamente com um pouco de alho

em pó e o azeite. Levar ao lume e deixar refogar até a cebola ficar
SALADA DE FEIJÃO VERDE COM QUEIJO FETA E CAMARÃO transparente. De seguida adicionar os tomates picados, limpos de peles e
sementes e, o pimento cortado em pedacinhos.
2. Adicionar o arroz, um pouco de sal e mexer. Ir acrescentando água
pouco a pouco até o arroz estar cozido.
Eu gosto do arroz cremoso, portanto este é daqueles pratos ou melhor,
acompanhamento que não pode esperar por ninguém, é fazer e servir
logo.
PATANISCAS DE ATUM
8. Quando o óleo estiver quente deita colheradas da massa na frigideira.
Espalmar a massa com as costas da colher e deixar alourar de ambos os
lados. Depois das pataniscas fritas retirar e deixar a escorrer em papel
absorvente.
Foi a primeira vez que fiz pataniscas e não achei nada complicado.
Ficaram muito boas.
Para acompanhar as pataniscas proponho um arroz de tomate e pimento.

Ingredientes:
200 g de farinha de trigo
CARRÉ DE PORCO ASSADO COM PIMENTO E ALECRIM
2 ovos
1,5 dl de água Ingredientes:
sal 1 carré de porco (aprox. 2 kg)
pimenta 1 pimento vermelho
1 cebola 150 de bacon
1 cenoura 3 tomates maduros
2 latas de atum 100 g de azeitonas
salsa picada 3 dl de vinho branco
óleo para fritar 5 colheres de sopa de azeite
2 raminhos de alecrim
1. Deitar a farinha numa taça, abrir uma cavidade ao centro e deitar aí os sal e pimenta
ovos e a água. Mexer muito bem com uma vara de arames até obter um
polme liso. 1. Temperar a carne com sal e pimenta. Adicionar o vinho e deixar a carne
a marinar durante 1 hora.
2. Temperar com sal e pimenta.
2. Retirar a pele aos tomates. Cortar em pedacinhos os tomates e o
3. Descascar e picar a cebola. pimento.

4. Descascar e ralar a cenoura. 3. Levar ao lume, num tacho o bacon cortado em pequenos cubos com
duas colheres de sopa de azeite. Deixar cozinhar um pouco. De seguida
5. Escorrer o atum e desfazê-lo com a ajuda e um garfo. adicionar o pimento e deixar cozinhar durante 5 minutos. Por fim,
acrescentar os tomates.
6. Adicionar a cebola, a cenoura, a salsa e o atum ao polme. Misturar
muito bem com uma colher de pau. 4. Depois de retirar do lume a mistura de tomate, pimento e bacon,
adicionar as azeitonas.
7. Colocar óleo numa frigideira.
5. Colocar o carré num prato de forno. Adicionar os raminhos de alecrim e 5. Temperar com sal e pimenta a gosto e, se necessário mais um pouco de
três colheres de sopa de azeite e levar ao forno pré-aquecido durante 20 azeite. Mexer e servir.
minutos. Depois, tapar com papel de alumínio e deixar assar por mais 40
minutos.
CHOQUINHOS NA FRIGIDEIRA COM ALHO E COENTROS
6. Retirar o papel de alumínio, adicionar o preparado de bacon, pimento,
tomate e azeitonas. Deixar acabar de assar. Ingredientes:
700 g de choquinhos sem tinta
No meu carré tive apenas um senão. É que antes de servir, deveria ter 4 dentes de alho
tirado o osso da base ou seja, parte do osso da espinha e não o fiz, o que 1 folha de louro
dificultou e muito o corte. Bem, da próxima vez já sei. Estamos sempre a 1/4 de limão
aprender. :) 1 raminho de coentros
Batatas para cozer
Azeite q.b.
ESPARGUETE COM COURGETTE SALTEADA

Ingredientes:
1. Colocar o azeite na frigideira com os dentes de alho esmagados. Deixar
esparguete
aquecer um pouco os alhos.
5 colheres de sopa de azeite
2 courgettes
2. Adicionar os choquinhos. Temperar com sal, pimenta e a folha de louro.
2 dentes de alho
Deixar cozinhar. Mexendo de vez em quando.
manteiga
queijo parmesão ralado
3. Cozer as batatas em água temperada com sal.
uma mão cheia de folhas de manjericão
4. Depois dos choquinhos estarem macios, retirar do lume. Regar com
1. Cozer o esparguete numa panela com água temperada com sal.
sumo de limão e polvilhar com coentros picados.

2. Colocar o azeite numa frigideira e levar ao lume. Adicionar os dentes de

5. Servir com as batatas cozidas.
alho picados e deixar frigir um pouco, sem deixar queimar o alho.

3. Adicionar as courgettes cortadas e deixar cozinhar durante quatro a

cinco minutos ou até ficarem tenras, mexendo de vez em quando.
BACALHAI SALTEADO COM GRELOS
4. Depois do esparguete cozido, escorrer. Adicionar o esparguete às
courgettes, juntamente com um pedaçinho de manteiga, o queijo Ingredientes:
parmesão e as folhas de manjericão. 3 postas de bacalhau
1 molhinho de grelos
600 g de batatinhas para cozer
2 cebolas
3 dentes de alho 170 g de cogumelos brancos
1,5 dl de azeite 1 L de água de escaldar os espargos
2 tomates sal
pimenta pimenta
2 ovos cozidos queijo parmesão ralado
azeitonas pretas

1. Ferver 1 l de água. Com essa água escaldar, durante aproximadamente

1. Cozer o bacalhau. Depois de cozido, escorrer e limpá-lo de peles e
espinhas. Por fim, Lascá-lo
2. Cozer os grelos.
3. Cozer as batatas cortadas ao meio ou aos quartos.
6 a 7 minutos, os espargos. Escorrer e reservar a água.
2. Refogar as chalotas e o alho picados no azeite.
3. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco. De seguida refrescar o arroz
com o vinho branco.

4. Num tacho largo, levar ao lume o azeite com a cebola às rodelas, os 4. Adicionar o caldo de legumes e um pouco de água de escaldar os
alhos e, quando quentes juntar o tomate cortado em cubos, as batatas, os espargos.
grelos e o bacalhau. Mexer.
5. Cortar os cogumelos e adicionar ao arroz. Temperar com sal e pimenta
5. Temperar com pimenta e rectificar o sal se necessário. a gosto.

6. Servir decorado com ovos cozidos e azeitonas. 6. Ir adicionando pouco a pouco a água.

7. Cortar os espargos em pedaços, deixando as pontas.

Este prato fica muito saboroso. A cebolada faz a diferença.
8. Adicionar os espargos cortados ao arroz e deixar acabar de cozinhar,
em lume brando. Sempre que necessário acrescentar um pouco da água
RISOTO DE COGUMELOS E ESPARGOS dos espargos.

Ingredientes: 9. Servir o arroz decorado com as pontas dos espargos e polvilhado com
2 chalotas queijo parmesão a gosto.
1 dente de alho
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco SOPA RICA DE ABÓBORA COM TORRADAS DE QUEIJO
250 g de arroz para risotto
1 caldo de legumes (usei os novos caldos Knorr) Ingredientes:
1 molho de espargos (320 g) 1 kg de abóbora
1 embalagem de cogumelos Shiitake frescos (230 g) 3 dentes de alho
2 cebolas
1 raminho de tomilho
MOUSSE DE LEMON CURD
4 colheres de sopa de azeite
1,2 L de água Ingredientes:
500 g grão de bico cozido
sal q.b. 450 g de lemon curd
cebolinho fresco picado para polvilhar 2 pacotes de natas frescas (400 ml)
1 lima (raspa)

Faz-se o lemon curd como explicado aqui (se preferir, use de

1. Retirar a casca à abóbora. Cortar a abóbora em pedaços.
2. Num pirex colocar a abóbora, os dentes de alho e a cebola cortada em
meias luas. Juntar o ramo de tomilho. Regar com o azeite e levar ao forno
a assar. Mexer de vez em quando. Retirar quando a abóbora estiver
assada.
3. Colocar o assado numa panela, retirando as hastes do tomilho.
Adicionar água e sal a gosto. Deixar ferver aproximadamente 5 a 7
minutos.
compra, mas olhe que a minha receita é fácil e infalível). Deixar
arrefecer completamente o lemon curd. Juntar as natas bem
batidas. Servir a mousse enfeitada com raspa de lima. Mais simples
não há!
Nota: agrada-me o sabor acentuado do limão, mas quem preferir
uma mousse menos ácida, reduza um pouco a quantidade de
lemon curd. 

4. Triturar os legumes e adicionar o grão cozido. Deixar ferver uns

minutos. FEIJOADA DE CHOQUINHOS

5. Servir a sopa com um fio de azeite e cebolinho picado. Ingredientes

azeite
1 cebola
2 dentes de alho
Quem preferir poderá acrescentar, quando adicionar a água, um cubo de
1/4 de pimento vermelho
caldo de galinha.
2 tomates maduros
800 g de choquinhos
A receita da sopa é do blogue Healthy Recipes Galore, a que fiz algumas,
1 dl de vinho
pequenas, alterações.
1 folha de louro
sal
A acompanhar a sopa sugiro pão torrado com queijo mozzarella. Como
3 cenouras
tenho uma torradeira quase industrial, é fácil fazer o pão torrado com o
piripiri
queijo, mas quem não tem sugiro o uso do forno. Coloquem as fatias de
feijão encarnado cozido
pão num tabuleiro. Polvilhem cada fatia com queijo mozzarella ou outro a
água quente
gosto e levem ao forno até o queijo estar dourado.
um ramo de salsa
 Acompanhei este prato com arroz basmati cozido. Os filetes ficam muito
Num tacho refoguei, em 0,5 dl de azeite, uma cebola picada e dois dentes aromáticos.
de alho. Depois adicionei 1/4 de pimento vermelho cortado em
pedaçinhos e dois tomates bem madurinhos, a que tirei a pele e as
sementes. Deixei refogar um pouco. De seguida adicionei os choquinhos, RISOTO DE ERVILHAS, COGUMELOS, MAJERICÃO E LIMÃO
1 dl de vinho branco, uma folha de louro e uma pitada de sal. Tapei o
tacho e deixei ferver uns minutinhos. Acrescentei três cenouras cortadas Ingredientes:
às rodelas, um piripiri, um 1/2 chouriço cortado às rodelas. Voltei a tapar 1 cebola
o tacho e deixei cozinhar em lume brando. Depois dos choquinhos 3 dentes de alho
estarem tenros, adicionei feijão encarnado cozido e um pouco de água 250 g de risotto
quente. Deixei ferver. 200 g de ervilhas congeladas
180 g de cogumelos brancos
Antes de seguir para a mesa, adicionei um ramo de salsa picada. zestes de 1 limão amarelo (pequeno)
folhas de manjericão fresco
Ficou uma delícia. Acompanhámos com um vinho tinto da casa Ermelinda
1 dl de vinho branco
Freitas, 2007, edição do Pingo Doce. E ainda ensopei o pãozinho no molho
sal
... terrível, mas delicioso.
azeite

FILETES COM MOLHO DE ERVAS E CITRINOS

1. Refogar a cebola e os dentes de alho picados em azeite. De seguida
Ingredientes: adicionar o arroz para risotto e deixar fritar um pouco. Refrescar com o
2 colheres de sopa de raspa de limão vinho branco e deixar evaporar o vinho.
2 colheres de sopa de raspa de laranja
3 colheres de sopa de sumo de limão 2. Acrescentar um pouco de água quente e deixar cozinhar. Acrescentar
3 colheres de sopa de sumo de laranja as ervilhas congeladas e os cogumelos laminados e acrescentar mais um
sal pouco de água quente. Temperar o arroz com sal a gosto.
1 colher de sobremesa de açúcar em pó
1 colher de sopa de mistura de ervas secas (cebolinho, manjericão, 3. Ir acrescentando água à medida que o arroz for cozendo.
tomilho e sementes de cominhos)
azeite (aprox. 1 dl) 4. Minutos antes de retirar o arroz do lume, adicionar as zestes de limão.
1 kg de filetes (aprox. 5 filetes) Antes de servir, adicionar as folhas de manjericão.

1. Colocar os filetes num recipiente de forno.

CARAPAUS NO FORNO
2. Misturar muito bem os oito primeiros ingredientes.
Ingredientes:
4 carapaus já limpos
3. Regar os filetes com a mistura e levar ao forno a assar.
sal
farinha de trigo 5. Golpear os robalos dos dois lados, com dois a três cortes.
6 dentes de alho
2 folhas de louro 6. Dispor os robalos em cima da cama de funcho. Colocar funcho dentro e
1, 5 dl de azeite em cima dos robalos.

1. Secar o peixe com papel de cozinha. 7. Dividir os tomates esmagados com o respectivo molho pelos robalos.
Regar com um fio de azeite, fechar o papillote e levar ao forno a assar.
2. Temperar os carapaus com sal e de seguida passá-los em farinha.

3. Colocar o peixe num recipiente de forno. Temperar com os dentes de PEITOS DE FRANGO PICANTES
alho cortados em rodelas e as folhas de louro. Regar com o azeite e levar
ao forno a assar. Ingredientes:
2 peitos de frango
Acompanhar os carapaus assados com batata cozida e salada de alface. sal e pimenta
Os carapaus assim confeccionados ficam muito saborosos. É de certeza 1 colher de chá de sementes de coentros
uma receita que irei fazer mais vezes. 1 piripiri picado
sumo de 1 limão
hortelã fresca
ROBALO NO FORNO COM TOMATE CEREJA E FUNCHO 2 colheres de sopa de azeite

Ingredientes:
1. Temperar os peitos de frango com sal, pimenta, sementes de coentros,
2 robalos (aprox. 400 g cada)
a hortelã e o piripiri picado. Regar com o sumo de limão e deixar a
sal e pimenta
marinar durante 30 minutos.
azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
2. Levar uma frigeira ao lume com o azeite. Assim que estiver quente
1 bolbo de funcho cortado em fatias finas
adicionar os peitos de frango. Deixar alourar de um lado e depois virar.
2 dentes de alho picadinhos
Adicionar o molho da marinada e deixar acabar de cozinhar.
12 tomates cereja
Na receita original são usados orégãos frescos em vez da hortelã.
1. Colocar os tomates num recipiente e rebentá-los com as mãos.
Reservar.
SALADA DE LARANJA, COUVE E PERA
2. Misturar o funcho com o sumo de limão e o alho.
Ingredientes:
3. Em dois papillotes, colocar uma base de funcho. 1 a 2 laranjas
120 g de couve coração de boi
4. Esfregar os robalos com azeite. Temperar com sal e pimenta a gosto. 1 pêra rocha
2 talos de aipo
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco 5. Misturar as amêndoas, as especiarias, a geleia de marmelo e junte às
sal e pimenta restantes claras até fazer uma massa maleável. Se for necessário poderão
1 colher de sopa de sementes de papoila acrescentar duas colheres de sopa de farinha sem fermento.

1. Cortar a laranja em gomos. Retirar as peles brancas e aproveitar o 6. Forrar dois tabuleiros com papel manteiga.
sumo que resultar da preparação das laranjas.
7. Estender a massa de modo a que fique com 4 a 5 milímetros de
2. Cortar a couve e os talos de aipo em juliana bem fininha. espessura. Cortar a massa com um corta bolachas em forma de estrela.

3. Cortar a pêra em fatias finas. 8. Colocar as estrelas nos tabuleiros.

4. Misturar numa taça o sumo de laranja, o azeite, sal, pimenta e vinagre. 9. Com as claras reservadas cobrir as bolachas com uma camada fina.
Mexer. Retirar o excesso para que fique com a forma de estrela.

5. Num prato misturar a pêra, couve, aipo e laranja. Polvilhar com as 10. Levar as bolachas ao forno durante 25 a 30 minutos
sementes de papoila e temperar com o molho. aproximadamente, até as bolachas estarem cozidas, mantendo a
cobertura branca.

Bolachas de canela 11. Retirar do forno e deixar arrefecer.

Ingredientes:
3 claras de ovo A receita destas bolachas é da revista Máxima de Dezembro de 2011. Em
1 pitada de sal relação à receita original, substitui a geleia de groselha por geleia de
300g de açúcar marmelo e diminui o tempo de forno que era de 40 minutos.
450g de amêndoas trituradas
1 colher de chá de canela Estas bolachas ficam óptimas. A cobertura de claras combina na perfeição
1 pitada de cravinho em pó com a textura da base de amêndoa.
1 colher de sopa de geleia de marmelo

BOLACHAS DE GENGIBRE
1. Pré-aquecer o forno a 150ºC.
Ingredientes:
70g de margarina ou manteiga à temperatura ambiente
2. Bater as claras em castelo com a pitada de sal até ficarem bem firmes.
200g de açúcar amarelo ou mascavado claro
2 ovos
3. Aos poucos adicionar o açúcar batendo sempre.
1 pitada de sal
2 colheres de café de gengibre em pó
4. Reservar 5 colheres de sopa deste preparado para cobrir as bolachas.
raspa da casca de 1 limão
250g de farinha com fermento
1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
2. Bater um pouco a manteiga. Juntar o açúcar, os ovos e o sal. Continuar
a bater até obter um creme.
3. Adicionar o gengibre em pó, e a raspa da casca de limão.
4. Juntar a farinha e misturar muito bem. Moldar um bola e deixar
descansar no frigorífico durante 1 hora.
5. Com um rolo, estender a massa com 3 mm, numa superfície polvilhada
com farinha. Com a ajuda de um corta bolachas cortar as bolachinhas.
6. Levar as bolachas a cozer num tabuleiro forrado com uma folha de
papel vegetal, durante 8 a 10 minutos.
Se na altura de estender a massa estiver demasiado mole, aconselho a
juntar um pouco de farinha e amassar até conseguir a consistência
desejada.
Estas bolachas poderão ser um óptimo acompanhento para um café ou
chás nos dias de festa que se aproximam. Ou constituir mesmo um
presente de Natal. Dentro de uma embalagem catita, resultam num
apetitoso presente.
Estas bolachinhas ficam uma delícia. Pegam-se aos dedos e caem-nos na
boca, umas a seguir às outras. Impossível comer uma só. Experimentem!
SOPA DE COUVE FLOR E ABÓBORA ASSADAS COM COENTROS
Ingredientes:
500g de couve-flor
550g de abóbora cortada em cubos
3 dentes de alho
1 cebola cortada em meias luas
pimenta e sal q.b.
1dl de azeite
1 ramo de coentros
1,4L de água quente ou caldo de legumes
1 colher de chá mal cheia de gengibre em pó
1/2 colher de chá de cominhos em pó
1. Aquecer o forno a 200ºC.
2. Colocar num tabuleiro de forno a abóbora, a couve-flor cortada, o alho
e a cebola. Temperar com sal e pimenta a gosto. Regar com o azeite e
levar ao forno durante 45 minutos. Sensivelmente a meio do tempo,
mexer os legumes.
3. Colocar numa panela um ramo de coentros picados. Juntar os legumes
assados, reservando uns floretes cortados de couve-flor para servir, e 1 dl
de água a ferver. Triturar a mistura.
4. Adicionar a restante água e mexer a sopa. Temperar com o gengibre e
os cominhos. Se necessário retificar o sal.
5. Servir a sopa com uma fatia de couve-flor assada.
Esta sopa tem um delicioso aroma a coentros e ligeiro toque das
especiarias, o que a torna excelente, para além de ficar muito cremosa.
Uma delícia, portanto!
PÁ DE PORCO ASSADA NO FORNO COM ALECRIM E LARANJA
Ingredientes:
2,3Kg de pá de porco com osso
10 dentes de alho
1 raminho de alecrim
1 colher de sopa de sementes de cominhos
1dl de azeite
sal e pimenta
1 laranja grande cortada às rodelas
1dl de vinho branco
1. Numa taça misturar os dentes de alho picados com o alecrim, as
sementes de cominhos, o azeite, sal e pimenta. Mexer bem.
2. Barrar a carne com esta mistura. Colocá-la num tabuleiro. Por cima
dispor as rodelas de laranja. Regar com o vinho branco.
3. Levar a assar em forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos,
depois baixar a temperatura a 140ºC e deixar assar.
3. Temperar com sal e pimenta a gosto. Regar com um fio de azeite e um
pouco de vinagre balsâmico. Mexer e servir.
A salada fica muito agradável. As amoras combinam bem com o queijo
fresco e com o salgado da bresaola.
Uma salada com aromas a férias mas também para ajudar a quebrar os
excessos cometidos à mesa nestes dias de Agosto. É altura de começar a
pensar na dieta! ;)
A todos os que regressam hoje ao trabalho ou já regressaram, votos de
um excelente dia!

SOPA DE TOMATE ASSADO

Para um eficaz controlo da carne no forno aconselho o uso de um
termómetro de carne. A carne assada lentamente fica muito saborosa e Ingredientes:
suculenta. 1kg de tomate maduro
550g de abóbora cortada sem a casca
1 cebola grande cortada em meias luas
2 dentes de alho laminados
SALADA DE AMORAS SILVESTRES COM QUEIJO DE CABRAS FRESCO
3 folhas de louro
Ingredientes: 1 raminho de alecrim
Mistura de folhas verdes (alface, rúcula e canónigos) 1 dl de azeite
4 colheres de sopa de amoras silvestres 2 dl de água quente
2 queijinhos frescos de cabra sal e pimenta q.b.
6 fatias de bresaola ou presunto 1 pitada de pimenta caiena (facultativo)
Sal e pimenta-preta q.b.
Vinagre balsâmico q.b.
Azeite q.b. 1. Colocar o tomate cortado ao meio num tabuleiro com a abóbora, a
cebola, o alho, o louro e as folhas de alecrim.

1. Cortar os queijos frescos em cubos. 2. Temperar com sal e pimenta a gosto. Regar com o azeite.

2. Numa taça colocar a mistura de folhas verdes. Juntar o queijo fresco, as 3. Levar ao forno pré-aquecido a 210ºC durante 50 minutos.
fatias de bresaola (ou presunto) e as amoras.
4. Depois dos legumes assados triturá-los juntamente com 2dl de água
quente. Por fim, retificar o sal e adicionar uma pitadinha de pimenta Para confeccionar o azeite basta triturar uma mão cheia de folhas de
caiena a gosto. manjericão com um pouco de azeite.

Esta sopa, especialmente fresca é uma excelente forma de começar uma

O tomate que usei não tinha muitas sementes. Mas se não for o caso, refeição de Verão.
aconselho a passar a sopa por um passador.

A sopa fica muito agradável. O sabor do tomate, ligeiramente acidulado FRITATA DE FRANGO COM TOMATE E PIMENTO
misturado com o toque caramelizado dos outros legumes, torna esta sopa
uma experiência a repetir. Ingredientes:
6 ovos
1 colher de sopa de mostarda
1dl de natas
50ml de azeite
SOPA FRIA DE TOMATE E MELANCIA 1 cebola picada
1 cenouras cortada em cubinhos
Ingredientes:
50g de pimento cortado aos pedaços
3 tomates maduros grandes
2 tomates maduros
1/2 pepino cortado em cubos sem a pele
150g de frango assado limpo de peles e ossos
1 dente de alho
25g de queijo da ilha de São Jorge ralado
1/2 cebola
sal q.b.
550g de melancia sem casca e sem sementes
pimenta q.b.
15 folhas de manjericão
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de azeite
1. Bater os ovos com a mostarda e as natas. Reservar.
sal
2. Numa frigideira colocar o azeite. Levar ao lume e adicionar a cebola e a
cenoura.
1. Escaldar o tomate com água quente. Retirar a pele do tomate e as
sementes.
3. Juntar o pimento e os tomates limpos de sementes cortados aos cubos.
Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar até os legumes ficarem
2. Colocar todos os ingredientes no liquidificador e triturar.
macios, mexendo de vez em quando.

3. Reservar a sopa no frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir.

4. Adicionar o frango assado desfiado. Mexer.

4. Servir a sopa com um fio de azeite de manjericão.

5. Retirar a frigideira do lume e adicionar a mistura dos ovos.

6. Colocar o preparado num pirex forrado com papel vegetal. Polvilhar

com o queijo ralado. 4. Juntar as beldroegas ao refogado de tomate.

7. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos. 5. Abrir pequenas covinhas no refogado e deitar aí os ovos. Deixar
cozinhar. Depois de cozinhados, polvilhar os ovos com orégãos secos.

A frittata fica muito saborosa. O tomate e o pimento, com o ligeiro toque 6. Servir os ovos com o molho de tomate e beldroegas com pão torrado.
da mostarda, dão-lhe imensa piada.

Já agora, hoje no Jornal da Noite da SIC, na rubrica Contas Poupança, Adorei este almoço. Tão simples e tão agradável. Soube mesmo bem!
passará uma reportagem sobre o projecto 4 por 6. Para mim, foi mais um
dos desafios a que o Cinco Quartos de Laranja me tem sujeito. Espero que
gostem.

OVOS ESCALFADOS EM MOLHO DE TOMATE E BELDROEGAS

Ingredientes: BOLO DE COURGETTE E LIMÃO COM SEMENTES DE PAPOILA

1,1 kg de tomate maduro
1 cebola picada Ingredientes:
2 folhas de louro 250 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
2 dentes de alho picados 3 limões
1 dl de azeite 200 g de açúcar amarelo
sal e pimenta 3 ovos
1 molhinho de beldroegas 300 g de courgette ralada
4 ovos 1 colher de sopa de sementes de papoila
orégãos secos 1 colher de sopa de essência de baunilha
fatias de pão torrado 100 g de farinha com fermento
100 g de farinha integral
1 colher de chá de fermento
1. Colocar a cebola, o alho, as folhas de louro e azeite num tacho. Levar ao sal
lume e deixar refogar em lume brando. 85 g de açúcar em pó
200 g de queijo fresco em creme
2. Limpar o tomate de peles e sementes. Picar o tomate. Juntar o tomate 4 colheres de sopa de lemon curd
ao refogado de cebola. Temperar com sal e pimenta. Tapar o tacho e
deixar cozinhar.
1. Aquecer o forno a 180ºC.
3. Arranjar as beldroegas de modo a aproveitar apenas as folhas.
2. Untar com margarina duas formas com 20 cm cada.
3. Numa taça colocar os ovos, a courgette, 200g de manteiga, o açúcar, as
sementes de papoila, a essência de baunilha, a raspa de dois limões e
bater muito bem com uma vara de arames.
4. Adicionar 1 colher de sopa de sumo de limão, as farinhas, o fermento e
o sal. Bater muito bem.
5. Dividir a massa pelas formas e levar ao forno durante
aproximadamente 20 minutos.
6. Depois dos bolos cozidos deixar arrefecer.
7. Bater a restante manteiga com o açúcar em pó e uma colher de sopa de
sumo de limão. Juntar o queijo, duas colheres de sopa de sumo de limão e
a raspa de um limão. Bater bem até ficar em creme.
8. Colocar um dos bolos num prato de servir. Barrar com o creme e depois
regar com o lemon curd. Por cima, dispor o outro bolo. Barrar a superfície
com o restante creme e polvilhar com sementes de papoila. Levar ao
frigorífico e servir fresco.
O creme faz a diferença neste bolo com um delicioso sabor a limão.
SOPA DE TOMATE E CENOURA
Ingredientes:
1kg de cenouras
2 cebolas
850g de tomate maduro
1 alho-francês cortado
1 ramo de salsa picado
sal e pimenta
água
1. Descascar e cortar as cenouras e as cebolas.
2. Limpar o tomate de peles e sementes.
3. Colocar os ingredientes numa panela. Adicionar água e sal. Levar ao
lume a cozer.
4. Depois dos legumes cozidos, retirar do lume e triturar com a varinha
mágica.
5. Levar a panela novamente ao lume. Adicionar o alho-francês, a salsa,
azeite e pimenta a gosto.
6. Servir com pão torrado.
O tomate marca fortemente esta sopa. Eu que não sou muito fã de
tomate cozinhado, gostei, mas como se costuma dizer, não amei. Valeu o
conforto ou, melhor o reconforto. A tarde vai custar muito menos a
passar. Ao contrário de mim, o Ricardo, que adora tomate de todas as
maneiras e feitios, e para quem esta sopa estava óptima. Há dias assim,
em que as opiniões divergem sobre os mesmos sabores. Ainda bem!
51 dicas para fintar a crise na cozinha
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Em tempos de crise fala-se muito mais de poupança do que noutras
alturas. Por norma é assim. E quando se fala em poupar é em todas as
áreas, nomeadamente na comida. Como é que podemos poupar na
cozinha sem perder a qualidade da nossa alimentação?
Poupar na cozinha passa pelo rentabilizar e aproveitar os produtos que
compramos, principalmente.
 4. Levar o almoço para o trabalho pelo menos duas a três vezes por
As 51 dicas que a seguir apresento, algumas das quais não são novidade, semana. Se conseguir, veja o dinheiro que poupa.
outras são retiradas da minha prática pessoal ou da minha família e
5. Levar, para o local de trabalho, os lanches (uma peça de fruta (a maçã é
espero que sejam uma ajuda a quem quer poupar na cozinha.
ideal), uma sandes, iogurte líquido, bolachas Maria - elementos práticos,
que se ingerem rapidamente e não deixam cheiro, uma mão cheia de
1. Cozinhar em casa - Cozinhar é uma forma de poupar e de comer de
frutos secos, um copo de gelatina). Ao final do mês, vai notar a diferença.
forma mais saudável. Mesmo as sobremesas. As coisas feitas por nós têm
mais valor e normalmente são mais saudáveis. A comida feita em casa é
6. Reservar partes de legumes, folhas, talos, cascas, etc, para fazer caldos.
uma forma de poder!

7. Reservar por exemplo, as cabeças de peixe, ossos de porco, vaca ou

2. Aproveitar os produtos da estação. Como se sabe, na época os
galinha para fazer caldo, juntamente com alguns legumes e ervas
produtos chegam ao mercado em abundância, são mais saborosos e o
aromáticas.
preço baixa. Como diz Nigel Slater, quem é que quer comer melancia em
Janeiro?! Mas como aproveitar os produtos da estação?
8. Aproveitar os caldos de cozedura (por exemplo o caldo de cozedura do
bacalhau, camarão, legumes, carne ou peixe). Colocá-los em caixinhas
Rentabilizá-los em refeições: Há legumes muito versáteis que fazem
com a indicação da quantidade ou usar sacos de gelo, para depois usar à
refeições em conta, por exemplo a courgette. Pode ser usada em sopas,
medida em sopas ou arrozes.
arrozes, pode ser recheada ou servir como acompanhamento. Pode-se
numa época comer o mesmo legume de diversas maneiras. E as batatas?
9. Ervas aromáticas - colocar em vasinhos as suas ervas aromáticas
Tradicionalmente usamos as batatas em sopa, saladas e
preferidas e ir usando. Acontece que compramos um raminho, usamos
acompanhamento. Já experimentaram fazer delas um prato principal, por
pouco e quando nos apercebemos já se estragaram. As ervas aromáticas
exemplo recheadas?
também poderão ser congeladas. Se for em grande quantidade poderão
fazer piso ou pesto. Costumo guardar as ervas frescas num copo com
Congelar: Pode-se congelar tomate, abóbora, courgette, pimento, cebola,
água no frigorífico, tapadas com um saco de plástico.
alho-francês, cenoura, etc. Ao congelar deverão cortar os legumes a
pensar na forma como os irão usar. Que tal fazer molho de tomate e
10. Congelar as claras de ovo. Quando fazemos uma receita que exige
congelar em caixinhas pronto a usar?
gemas, não temos que obrigatoriamente dar logo uso às claras. Estas
podem ser congeladas e usadas mais tarde em sobremesas, omeletas ou
Fazer compotas e/ou conservas são outras excelentes formas de
até mesmo acrescentar num bacalhau à Brás. Indicar no recipiente o
rentabilizar a fruta da época.
número de claras que contém.
Desidratar, pode ser também uma opção. Podem-se desidratar frutas
11. Limão. Quando se usa a raspa de limão poderão congelar o sumo em
e/ou legumes. 
couvetes e depois usar, por exemplo em limonadas. A raspa também
poderá ser congelada.
3. Tomar o pequeno-almoço em casa. Uma torrada, um iogurte, uma peça
de fruta e um café, em casa sai mais barato do que um galão e uma
12. Congelar o resto das natas que não se usaram. Se forem para o
sandes numa pastelaria. Esta é a refeição mais importante do dia.
frigorífico o mais certo é estragarem-se.

13. Nas compras comparar preços. Não ir só a uma superfície. Se variar,
vai perceber que há produtos mais baratos numa superfície comercial do
que noutra. Visitar regularmente os mercados de frutas e legumes da
zona.
14. Comprar os produtos a granel. Embalados são geralmente mais caros,
para além de trazermos uma quantidade de embalagens
desnecessariamente. O valor do IVA é mais alto para produtos
processados.
15. Fazer compras por exemplo uma vez por semana com uma lista. A
lista ajuda a que haja mais controlo no que é realmente necessário.
16. Preparar as ementas da semana a partir de promoções ou dos
produtos da estação. Só comprar o que vai realmente cozinhar.
17. Preparar menus económicos.
18. Escolher produtos de marca própria, que são mais baratos e
geralmente, de boa qualidade.
19. Congelar a comida em recipientes de vidro que depois possam ir ao
forno, sem sujar mais loiça.
20. Ter atenção ao preço por quilo. As embalagens maiores nem sempre
são as mais baratas.
21. Aproveitar as promoções e os cupões de descontos que valham
mesmo a pena.
22. Não ir às compras com fome ou com as crianças. (Quando vou com
fome não resisto a trazer um saquinho de pães com chouriço e sumo,
para comer pelo caminho!)
23. Lavar as suas próprias saladas e reaproveitar a água, para regar
plantas, por exemplo, ou as ervas aromáticas. As saladas embaladas e pré-
lavadas ficam mais caras. Fazer o investimento num centrifugador de
legumes, pode ser uma execelente forma de poupar a longo prazo.
24. Moderar o consumo de carne e de peixe.
25. Usar as leguminosas (grão, feijão, lentilhas). São uma excelente
alternativa às proteínas animais.
26. Comer sopa. Sempre! As sopas são uma excelente maneira de iniciar a
refeição ou poderão constituir só por si uma refeição. 27. Aproveitar o
molho de um assado ou de um guisado e usar por exemplo na confeção
de um arroz.
28. Usar o pedaço de queijo seco que ficou esquecido no frigorífico para
aromatizar uma sopa. Assim, como o osso do presunto. Quando vejo que
não vou gastar um queijo em tempo útil, ralo-o, coloco num saco e
congelo.
29. Aproveitar o pão duro para fazer pão ralado, açordas, pudins ou até
mesmo rabanadas.
30. Fazer regularmente uma inspeção à despensa. Não deixar que os
produtos cheguem ao fim da validade.
31. Reaproveitar sobras. Sobrou frango assado ao almoço, fazer ao jantar
uma frittata. Se sobraram legumes cozidos, que tal salteá-los em azeite,
alho e ervas aromáticas? Até peixe grelhado poderá ir para uma salada.
32. Utilizar a fruta madura. As bananas muito maduras poderão ser
usadas em bolos, gelados ou sumos. As peras e as maçãs podem usar
usadas em tartes ou em puré como acompanhamento. Compotas são
sempre uma alternativa. A fruta pode ser também congelada e depois,
usar, por exemplo em sumos ou batidos.
33. Ter atenção ao tipo de carne que se compra. As costeletas do cachaço
de porco são por norma mais baratas que as do lombo. A pá de porco é
mais barata que a perna.
34. Comprar carne em quantidade fica mais barato. Se tiver uma arca
congeladora poderá comprar 1/4 de porco ou 1/2. O mesmo se diz do
borrego. Dividir é uma opção. Fale com um familiar ou amigo. Esta prática
caiu em desuso, mas já foi muito comum em tempos idos.
35. Comprar um peixe inteiro fica mais barato do que comprar às postas.
36. O peixe congelado pode ser uma alternativa mais barata ao peixe
fresco e igualmente bom.
37. Há peixes que caíram em desuso, exemplo carapaus, e fazem óptimas
refeições. Usar a imaginação ou fazer uma pesquisa em blogues de
cozinha.
38. Desligar o fogão uns minutos antes de terminar de cozinhar algo.
Deixar o recipiente fechado que acaba de cozinhar. A tampa ajuda a
reduzir o tempo de cozedura.
39. Adeqúe o recipiente ao bico. Não coloque um tacho pequeno no bico
grande. Parte da energia perde-se.
40. Demolhar o seu próprio bacalhau. Comprar bacalhau demolhado
congelado é muito prático, mas fica mais caro.
41. Uma vez por outra procurar cozinhar com o que se tem em casa.
Temos sempre mais coisas do que pensamos. Vai ver que saem excelentes
refeições.
42. Para reaquecer a comida dê preferência ao micro-ondas.
43. Aos domingos fazer um almoço tardio e servir ao jantar uma sopa ou
salada, algo mais leve.
44. Ao jantar procurar fazer refeições com menos hidratos de carbono e
proteínas animais.
45. Sobrou um resto de vinho, no frigorífico oxida e depois já ninguém
quer beber. Congelar e usar em assados, guisados ou arrozes.
46. Cozer leguminosas em quantidade. Reservar em embalagens e
congelar à medida do que se pretende.
47. Valorize nas suas refeições alguns produtos económicos: massas,
arroz, cenouras, batatas, frango, algumas conservas, leguminosas, ovos,
bananas, maçãs e peras.
48. O almoço de domingo foi cozido à Portuguesa. O que fazer com o que
sobrou? Com o resto dos legumes e enchidos fazer uma sopa. Adicionar
massa e um raminho de hortelã. Com a carne magra, picar e fazer
croquetes. Fazer uma bôla com os restos do cozido, pode ser uma
excelente forma de aproveitar as carnes que sobraram.
49. Descongelar ao natural. Sem água e sem o uso do micro-ondas.
50. Abrir o frigorífico ou o congelador o menos possível. De uma só vez
retirar o que se precisa. Quando mais vezes se abrir, mas tempo demora
até atingir a temperatura ideal.
51. Fazer pão em casa sem o recurso a farinhas pré-preparadas.
Podemos ainda aumentar a lista. Quais as vossas dicas?!
PATANISCAS DE CAMARÃO
Ingredientes:
550g de camarão com casca
3 ovos
175g de farinha de trigo
1 colher de café de fermento em pó
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1dl de caldo de camarão
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de leite 2 ovos
1 raminho de salsa picada 1 1/2 colher de chá de essência de baunilha
óleo para fritar 1 pitada de sal
sal q.b. cacau em pó para polvilhar
pimenta q.b. margarina ou spray para untar a forma
natas batidas ou gelado para acompanhamento

1. Descascar o camarão. Cozer as cabeças e triturar. Coar o caldo. Deixar

arrefecer. 1. Pré-aquecer o forno a 140ºC.

2. Numa tigela misturar a farinha, o azeite, sal, pimenta e os ovos. Mexer
com uma vara de arames e a pouco e pouco adicionar o caldo de camarão
e por fim, o leite. Mexer bem.
3. Incorporar na massa a cebola, a salsa e por fim o camarão cortado em
pedaços.
2. Peneirar a farinha para uma taça. Adicionar o sal.
3. Aquecer o café, o brandy, o chocolate e a manteiga em banho-maria.
Mexer até estarem ligados. Deitar esta mistura numa taça grande.
Adicionar aos poucos o açúcar e bater até estar completamente
dissolvido.

4. Tapar o fundo de uma frigideira com óleo. Quando estiver quente, fritar 4. Juntar a farinha, misturando muito bem, depois os ovos um a um, e por
às colheradas, deixando alourar as pataniscas dos dois lados. fim a essência de baunilha. Bater até estar tudo bem ligado.

5. Ao tirar as pataniscas da frigideira, deixar escorrer e colocar sobre
papel absorvente.
O caldo que sobrou da cozedura das cabeças de camarão pode ser
congelado e usado, por exemplo, na confecção de um arroz de peixe ou
de marisco. Se verificarem ao fritar que a massa das pataniscas está muito
líquida deverão acrescentar um pouco de farinha.
5. Deitar o preparado num forma previamente untada com margarina e
polvilhada com cacau. Levar ao forno a cozer durante aproximadamente
65 minutos ou até que um palito inserido no bolo saia seco.
6. Deixar arrefecer na forma durante 15 minutos. Desenformar e depois
de frio, polvilhar com cacau em pó.
7. Servir acompanhado de natas batidas ou gelado.

BOLO DE CAFÉ DO MISSISSIPI

SALADA DE BACALHAU COM LARANJA À ANDALUZA
Ingredientes:
225g de farinha com fermento Ingredientes:
300ml de café forte, quente 650g de batatas cortadas em quadrados cozidas
50ml de brandy 2 postas de bacalhau cozidas e desfiadas
150g de chocolate para cozinhar 4 ovos cozidos
225g de manteiga partida aos pedaços 3 dentes de alho
225g de açúcar 2 cebolas
1,5dl de azeite pimentos vermelhos de conserva ou assados
2 laranjas
1 raminho de salsa ou coentros picados 1. Untar as courgettes com um pouco de azeite.
azeitonas pretas (facultativo)
2. Grelhar as rodelas de courgette.

1. Numa frigideira colocar o azeite. Levar ao lume e adicionar a cebola e o 3. Temperar com sal e pimenta a gosto.
alho. Deixar frigir até a cebola quebrar.
4. Preparar o molho: juntar o azeite, o vinagre, o alho picado e o açúcar.
2. Colocar as batatas, o bacalhau e os ovos cozidos cortados numa taça.
5. Regar as courgettes grelhadas com o molho.
3. Quando o refogado de cebola estiver pronto, retirar do lume e regar
com ele, depois de deixar arrefecer um pouco, a mistura de batata. 6. Cortar os pimentos às tiras.
Mexer. Temperar com sal e pimenta a gosto.
7. Servir as courgettes com os pimentos por cima.
4. Adicionar as azeitonas, um raminho de salsa ou de coentros picados.
Juntar as laranjas, previamente descascadas e cortadas.
Estas courgettes foram um excelente acompanhamento a um prato de
A salada que comi em Ronda não tinha azeitonas, mas eu como adoro, carne. Para mim, ficaram óptimas. Mas sabem que eu sou suspeita, não
achei que não ficava nada mal! sabem? ;)

Daqui a umas horas parto novamente em viagem para a Andaluzia.

Passarei por Sevilha com destino a Granada. Estou com imensas PURÉ DE GRÃO (ACOMPANHAMENTO)
expectativas em relação a Granada. Alguma sugestão? Restaurantes?
Locais a não perder? Depois conto-vos a minha viagem. Para o puré:
600g de grão cozido
Bons feriados! 2 colheres de sopa de azeite
1dl de leite
1 dente de alho
1 colher de sopa de sálvia em pó
COURGETES BALSÂMICAS
Colocar num liquidificador o grão, o alho, o leite e a sálvia. Triturar.
Ingredientes:
Rectificar os temperos se necessário e se precisar adicionar sal a gosto.
2 courgettes cortadas às rodelas
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de açúcar SOPA DE ABÓBORA, BATATA-DOCE E GRÃO
3 colheres de sopa de azeite Ingredientes:
sal e pimenta q.b. 2 cebolas
500g de abóbora
250g de batata-doce 2. Misturar a amêndoa com o pão ralado e um pouco de colorau.
500g de grão cozido
1 colher de chá de cominhos 3. Levar uma frigideira ao lume com o óleo e deixar aquecer.
2L de água
azeite 4. Colocar um pouco de farinha num prato fundo e bata o ovo.
sal
pimenta 5. Escorrer os filetes e passá-los primeiro pela farinha, depois pelo ovo
coentros picados batido e por fim pela mistura de amêndoa e pão ralado.

1. Cozer as cebolas, a abóbora, a batata-doce e o grão em 2L de água.
2. Triturar os legumes. Adicionar os cominhos, sal e azeite. Deixar levantar
fervura e retirar do lume.
3. Servir com os coentros picados e um pouco de pimenta a gosto.
6. Fritar os filetes no óleo quente até estarem dourados. Escorrer sobre
papel absorvente.
Servir os filetes com uma colher de maionese, arroz branco e salada
mista. A capa de amêndoa ajuda a que os filetes fiquem crocantes,
deliciosos.

Esta sopa é, como se poderá dizer, encorpada, graças ao grão e à batata- Esta receita foi confecionada com óleo Espiga, uma oferta da Lusitana,
doce. Os cominhos dão-lhe um toque especial, quase exótico. que desde já agradeço.

FILETES COM CROSTA DE AMÊNDOAS

Ingredientes: EMBRULHOS DE PEIXE COM LEGUMES E ERVA DOCE

4 a 6 filetes (solha, pescada, peixe-porco)
Ingredientes:
sal
2 choupas ou sargos médios
pimenta
2 batatas pequenas cortadas às rodelas fininhas
o,5dl de leite
1 cebola cortada às rodelas
100g de amêndoa pelada e ralada
8 rodelas de courgette
2 colheres de sopa de pão ralado
coentros frescos
1 pitada de colorau (facultativo)
sal
óleo Espiga
pimenta
farinha
1 colher de café de erva-doce em grão
1 ovo
azeite

1. Cortar dois retângulos de papel vegetal. Em cada um deles fazer uma

1. Temperar os filetes com sal e pimenta. Regar com o leite.
cama com rodelas de courgette, cebola e batata. 3. Colocar o preparado de legumes com o peixe num recipiente de forno,
forrado com papel vegetal. Regar com os ovos e levar ao forno.
2. Em cima dos vegetais, colocar o peixe. Temperar com sal, pimenta e a
erva-doce.
Servir com uma salada de alfaces e tomate. Cá em casa, desapareceu num
3. Colocar um raminho de coentros e regar com azeite. Fechar o papel. instante. De todos os sabores, o que mais sobressai é o do pimento.
Embrulhar ainda com uma folha de papel de alumínio.

4. Levar ao forno pré-aquecido a 200º C durante 45 minutos. SOPA DE GRÃO DE BICO E AGRIÃO

Ingredientes:
Que saudades que tenho do tempo em que tinha um quintal e podia fazer 1,5L de água
peixe grelhado! :) Apesar disso, assar desta forma o peixe no forno acaba 1 cebola picada
por ser uma excelente alternativa. E o peixe fica tão bom! 2 dentes de alho picados
2 cenouras cortadas
220g de abóbora cortada em pequenos cubos
600g de grão cozido
FRITATE DE PEIXE COM ABÓBORA
1 molho de agriões
Frittata de peixe com abóbora sal q.b.

Ingredientes: 1. Colocar a água numa panela e levar ao lume. Adicionar a cebola e os

6 ovos dentes de alho. Deixar ferver um pouco.
1/2 cebola roxa cortada em meias luas
100 g de abóbora cortada em cubinhos 2. Adicionar as cenouras e a abóbora. Deixar cozinhar os legumes.
4 filetes de pescada cortados em pedaços
1 ramo de salsa 3. Juntar o grão cozido e um os agriões, previamente arranjados.
1/4 de pimento vermelho cortado tiras
5 colheres de sopa de leite ou natas 4. Regar com um fio de azeite e temperar com umas pedrinhas de sal.
Sal e pimenta-preta q.b. Retirar do lume, assim que os agriões estejam cozidos.

1. Colocar o azeite numa frigideira. Levar ao lume e saltear a cebola, o A sopa fica muito agradável. O agrião com o seu sabor característico
pimento e a abóbora. Por fim, adicionar os filetes cortados em cubos e marca presença.
deixar cozinhar. Antes de retirar do lume, adicionar um raminho de salsa
picada.
ESPARGOS COM OVOS MEXIDOS
2. Bater os ovos com o leite. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Ingredientes: 1L de caldo de legumes
1 molho de espargos-bravos 600g de abóbora cortada em pequenos cubos
6 ovos 200g de talo de aipo cortado
3 dentes de alho sal
sal e pimenta preta de moinho q.b. 1 tomate cortado e limpo de sementes
manteiga alecrim fresco
fatias de pão para servir azeite
pimenta
1. Lavar os espargos. Retirar parte do caule duro.
1. Colocar a cebola numa panela com o azeite. Levar ao lume e deixar
2. Escaldar os espargos durante cinco minutos em água a ferver. amaciar a cebola sem queimar.

3. Picar os dentes de alho.
4. Colocar a manteiga numa frigideira e levar ao lume. Assim que a
margarina derreter adicionar os dentes de alho e deixar frigir um pouco,
sem que o alho queime.
2. Adicionar o caldo. Quando ferver juntar a abóbora e o aipo. Temperar
com sal.
3. Quando os legumes estiveram cozidos, com a varinha mágica reduzi-los
a puré.

5. Adicionar os espargos cortados grosseiramente. Deixar cozinhar um 4. Servir a sopa com tomate frito num pouco azeite com o alecrim e
pouco. pimenta a gosto.

6. Bater os ovos com sal e pimenta a gosto. Juntar os ovos com os

espargos na frigideira. Mexer e deixar cozinhar até os ovos estarem PÃO COM REQUEIJÃO, LEGUMES E OVO
prontos.
Ingredientes:
7. Servir os ovos mexidos com as fatias de pão. 2 fatias de pão fresco grossas
Requeijão para barrar com alho e ervas
2 cenouras médias
Uma benção! Os espargos ficam crocantes, estaladiços, proporcionando 1 courgette
explosões de sabor. Em relação à receita original apenas substituí o azeite 1/2 cebola roxa
pela manteiga. 8 tomates cereja
azeite
sal e pimenta
cebolinho
SOPA DE ABÓBORA

Ingredientes: 1. Numa frigideira colocar um pouco de azeite até tapar o fundo. Levar ao
1 cebola picada lume. Quando estiver quente adicionar a cebola picada, as cenouras e a
2 colheres de sopa de azeite courgette cortadas em pequenos cubos. Deixar saltear.
 As bolachinhas ficam muito agradáveis. São um óptimo acompanhamento
2. Quando os legumes estivam tenros, adicionar os tomates cereja para uma chávena de café.
cortados ao meio. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar
mais um pouco.

3. Antes de retirar do lume, polvilhar com cebolinho picado e mexer.

BOLO DE FRUTOS SECOS COM LARANJA E CARDAMOMO
4. Barrar o pão com o requeijão com alho e ervas. Colocar a mistura de Ingredientes:
legumes salteados por cima. Finalizar com um ovo estrelado. 250 g de farinha com fermento
raspa de 1 laranja
225 g de açúcar amarelo
BOLACHINHAS DE CANELA 225 g de manteiga sem sal
4 ovos XL
Bolachinhas com canela
sementes de 6 cardamomos
250 g de figos secos cortados em pedaços
Cinco ingredientes:
50 g de pinhão
175 g de margarina ou manteiga
70 g de nozes picadas
75 g de açúcar
uma pitada de sal
uma colher de chá de canela
1. Bater a manteiga com o açúcar.
250 g de farinha

2. Adicionar os ovos um a um e bater entre cada adição.

1. Trabalhar a manteiga com o açúcar e o sal.
3. Esmagar as sementes de cardamomo num almofariz até ficarem em pó.
Juntar ao preparado.
2. Adicionar a canela e a farinha peneirada. Amassar até obter uma massa
maleável.
4. Adicionar a raspa de laranja e mexer.
3. Moldar uma bola, tapar com um pano húmido e enrolar em folha de
5. Adicionar a farinha e os frutos secos. Mexer.
alumínio. Deixar descansar no frigorífico durante 1 hora.

6. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, numa forma untada com

4. Dividir a massa em duas porções. Polvilhar uma superfície lisa com
manteiga durante aproximadamente 45 minutos.
farinha e estenda a massa com a ajuda de um rolo numa placa de 4 mm.

5. Cortar a massa com o corta-bolachas. Levar as bolachas ao forno a 200º

Um dos livros que marcou sem qualquer dúvida a minha vida e as minhas
C, num tabuleiro ao forno forrado com papel vegetal, durante 10 a 13
leituras de 2012, foi o Cozinha para Dias Felizes. Espero que marque a
minutos ou até alourarem.
vossa também.
 DOCE DE KIWI

Estrelinhas de manteiga de amendoim Ingredientes (para aproximadamente dois boiões e meio de

350ml):
ngredientes:
1 Kg de kiwis
200 g de manteiga de amendoim 500 g de açúcar
30 g de manteiga sem sal 25 g de pectina em pó
150 g de açúcar amarelo 3 colheres de sopa de sumo de limão
7 g de açúcar baunilhado
1 pitada de sal
2 ovos 1. Descascar e cortar os kiwis em pedaços.
250 g de farinha sem fermento
30 g de farinha Maizena 2. Colocar todos os ingredientes numa panela e levar ao lume.
2 g de canela
3. Passados aproximadamente 15 minutos, assim que o kiwi estiver
cozido, triturar, grosseiramente, com a varinha mágica e retirar do
1. Bater as manteigas com o açúcares e a pitada de sal. lume.

2. Adicionar os ovos e mexer.

4. Guardar em frascos previamente esterilizados.
3. Acrescentar as farinhas e a canela. Mexer.

4. Formar com a massa uma bola e envolver em película aderente. Levar QUEQUES DE LINGUIÇA E AZEITONA
ao frigorífico durante 1h30 a 2h. Ingredientes:
100 g de farinha de milho
5. Estender a massa numa superfície polvilhada com farinha. Com um 150 g de farinha de trigo
cortador de bolachas cortar a massa. 1 colher de chá de fermento em pó
100 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
6. Levar ao forno pré-aquecido, num tabuleiro forrado com papel vegetal, 5 ovos grandes
a 200ºC durante aproximadamente 10 minutos. 1 dl de leite
70 g de linguiça
50 g de azeitonas verdes recheadas com pimento
A massa não fica muito dura, por isso é importante que seja estendida pimenta preta q.b.
com cuidado para não partir. sal q.b.

As estrelinhas ficam deliciosas, com um ligeiro travo a canela que liga

muito bem com o aroma quente do amendoim. 1. Bater a manteiga com com os ovos e o leite.
 3. Depois dos legumes cozidos triturar juntamente com o azeite, a noz
2. De seguida, adicionar as farinhas e o fermento. Mexer. moscada, o gengibre e a pimenta. Se necessário, rectificar o sal.

A batata-doce resulta muito bem em puré. Fiquei com vontade de

3. Juntar a linguiça, limpa de pele e cortada em pedaços pequenos.
experimentar outras variações deste puré, assim como servi-lo com
carnes brancas, que combinam na perfeição com o ligeiro toque
4. Adicionar as azeitonas cortadas às rodelas. Temperar com sal e pimenta
adocicado da batata.
preta acabada de moer. Mexer.

Bom fim-de-semana a todos.

5. Untar doze formas de queques com manteiga. Distribuir a massa pelas
formas.

6. Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 30 minutos. FRANGO ASSADO NO FORNO COM MOSTARDA EM GRÃO

Ingredientes:
1 frango
A mistura de farinhas resulta muito bem. Os queques ficam deliciosos. 1 limão
Quem não gostar de azeitonas pode substituir, por exemplo por queijo 3 colheres de sopa de mostarda em grão
feta cortado em cubos pequenos. 1 colher de chá de pimentão doce
1 colher de chá de alho moído
30 ml de azeite
Puré de batata-doce com alho-francês 50 g de manteiga sem sal
1 haste de alecrim
Ingredientes:
500 g de batatas novas para assar
sal q.b.
700 g de batata-doce
180 g de alho-francês sem rama
0,5 dl de azeite
1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
noz moscada q.b.
gengibre em pó q.b. 2. Rechear o frango com o alecrim e meio limão cortado em cubos.
pimenta preta q.b. Atar as pernas do frango para este ao assar manter a forma.
sal. q.b
3. Numa taça misturar a mostarda com o pimentão doce, o alho, o
azeite, o sumo de meio limão e sal q.b.
1. Descascar as batatas e cortá-las em cubos. Cortar o alho-francês às
rodelas. 4. Barrar o frango com a mistura anterior.

2. Cozer as batatas juntamente com o alho-francês em água temperada 5. Colocar o frango num tabuleiro de forno juntamente com as
com sal. batatas.

6. Dispor a manteiga, em pedaços, por cima do frango.

 60 g de chocolate em pó
7. Levar a assar durante 70 minutos. Se for necessário, a meio da 2 g de canela
assadura, tapar o frango com uma folha de alumínio para não 2 g de gengibre em pó
queimar. 125 g de nozes picadas

Ingredientes:
1 frasco de bolo de chocolate com nozes e especiarias
5 ovos grandes
1,5 dl de leite
1 dl de azeite
manteiga para untar a forma

1. Colocar todos os ingredientes numa taça e mexer muito bem.

2. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC numa forma, com 26 cm de

diâmetro, untada com manteiga durante 30 a 35 minutos.

Para servir, o bolo pode ser decorado com açúcar em pó ou barrado com
uma cobertura de chocolate.

Ingredientes para a cobertura:

150 g de chocolate com 70% de cacau
1 colher de sopa de manteiga sem sal
O frango fica delicioso, com um ligeiro travo ao limão e à mostarda.
7 colheres de sopa de leite
Cá em casa, adorámos.
1 colher de sopa de açúcar em pó

1. Derreter o chocolate em banho-maria com a manteiga.

BOLO DE CHOCOLATE NO FRASCO
2. Depois de derretido, adicionar o leite e o açúcar. Mexer muito bem.
Bolo de chocolate com nozes e especiarias
3. Barrar o bolo com a cobertura de chocolate.
Conteúdo do frasco:
275 g de farinha com fermento
250 g de açúcar amarelo O bolo fica delicioso. Com um maravilhoso sabor a chocolate e um toque
misterioso da canela e do gengibre. A quantidade de gengibre pode ser
aumentada, dependendo do gosto. 7. Adicionar o peixe e o camarão descascado ao arroz. Temperar com sal e
pimenta preta de moinho a gosto.

ARROZ DE CAMARÃO COM PEIXE E CENOURA 8. Servir o arroz polvilhado com coentros picados.

Ingredientes:
2 postas de pescada
AZEITE DE COENTROS
300g de camarão
2 cenouras raladas
1 dl de azeite Azeite de coentros:
1 cebola picada 1 dl azeite
1 folha de louro 15 g coentros picados
2 dentes de alho picados pimenta preta de moinho q.b.
350 g de arroz carolino
1,2 l de água de cozedura de peixe
2 colheres de sopa de coentros picados
1. Colocar os ingredientes num copo e triturar com a varinha mágica.
sal q.b.
pimenta preta q.b.

Eu adoro fazer azeite de ervas aromáticas. Este azeite de coentros

1. Descascar o camarão e reservar as cascas e as cabeças.
para além de ser óptimo para saladas, também resulta muito bem em
pratos de massas.
2. Colocar uma panela ao lume com água e sal. Assim que ferver,
adicionar as postas de peixe.
BERINGELAS E COURGETTES GRELHADAS COM AZEITE
3. Depois do peixe cozido, retirar da panela e reservar. Adicionar as cascas DE COENTROS
de camarão ao caldo e levar novamente ao lume. Deixar ferver Ingredientes:
aproximadamente cinco minutos. 2 beringelas
2 courgettes
4. Com a varinha mágica, triturar as cascas de camarão. Coar o caldo e 30 g de nozes picadas
reservar. 2 colheres de sopa de azeite
sal
5. Num tacho colocar o azeite, a cebola, o louro e o alho. Deixar refogar
até a cebola quebrar.
1. Cortar as beringelas e as courgettes às rodelas.
6. Juntar o arroz e a cenoura e mexer. Ir acrescentando aos poucos o
caldo de peixe e camarão. 2. Temperar com sal e pincelá-las com azeite.
 1. Rechear o pão com o queijo fresco fatiado e a cenoura ralada.
3. Colocar na grelha. Deixar grelhar um a dois minutos de cada lado.

4. Colocar as rodelas de beringela e courgette grelhadas numa travessa. Bolinhas de meloa

Polvilhar com as nozes picadas e regar com o azeite de coentros.
Ingredientes:
1/2 de meloa gália ou cantaloupe
ESPETADAS DE UVAS E TOMATE CHERRY

1. Com uma colher para fazer bolas de fruta, cortar a meloa em bolinhas.
Espetadas de uvas e tomate cherry
2. Colocar as bolas num recipiente com tampa.
Ingredientes:
4 pauzinhos de madeira para espetadas
4 uvas brancas
COPOTA DE FIGOS PINGO DE MEL COM ESPECIARIAS
4 uvas pretas
8 tomates cherry Ingredientes:
2Kg de figos Pingo de Mel
2 paus de canela
1. Colocar um tomate cherry, uma uva branca e outra vermelha. Terminar 6 cravinhos
com um tomate cherry. 1 estrela de anis
sumo de 1 limão (70ml)
2. Repetir a operação para a quantidade de espetadas que se pretenda 1Kg de açúcar amarelo
fazer.

1. Retirar os pés aos figos e cortá-los em pedaços.

Quem preferir, em vez de fazer as espetadas pode colocar as uvas e o
tomate numa caixinha. 2. Colocar os figos numa panela com o açúcar, as especiarias e o sumo de
limão

Pão de mistura com queijo fresco e cenoura ralada 3. Levar ao lume até obter ponto de estrada, mexendo de vez em quando.

Ingredientes: 4. Guardar em frascos esterilizados e fechar hermeticamente.

2 fatias de pão de mistura
1/2 queijo fresco
1/3 cenoura ralada MASSA PEVIDE COM BACALHAU E ABÓBORA
Ingredientes: 50g azeitonas pretas às rodelas
250g de massa pevide 1/2 cebola roxa cortada
1 posta de bacalhau 2 colheres de sopa de alcaparras
1 cebola picada 15 folhas de hortelã
3 dentes de alho
1dl de azeite Molho:
4 cenouras raladas 0,5dl azeite
200g de abóbora assada cortada em cubos 2 colheres de sopa de vinagre de framboesa
1,2L de caldo de cozedura do bacalhau pimenta preta acabada de moer q.b.
1 ramo de coentros picados sal q.b.
pimenta preta de moinho q.b.
sal q.b.
1. Cortar a melancia em pequenos cubos e a cebola em meias luas.

1. Cozer o bacalhau. Depois de cozido, reservar o caldo e limpar o 2. Numa saladeira colocar a melancia, a rúcula, o milho, as azeitonas, a
bacalhau de peles e espinhas. cebola, as alcaparras e a hortelã, cortada grosseiramente com as mãos.

2. Num tacho refogar a cebola e o alho no azeite. Acrescentar a cenoura 3. Juntar o queijo de cabra desfeito ligeiramente com a ponta dos dedos.
ralada e mexer.

3. Acrescentar o caldo de cozedura do bacalhau, assim que levar fervura 4. Para o molho, colocar os ingredientes num copo e mexer com uma vara
adicionar a massa pevide e o bacalhau. Ir mexendo de vez em quando de arames.
para não pegar. Deixar cozinhar em lume médio.
5. Regar a salada na altura de servir com o molho. Mexer.
4. Temperar com sal e pimenta a gosto. A meio da cozedura juntar a
abóbora.
MUFFINS DE ESPINAFRES
5. Assim que a massa estiver cozida, retirar do lume. Adicionar o ramo de
Ingredientes:
coentros picados, mexer e servir.
150g de farinha
50g de farinha de espelta
1 colher de chá de fermento em pó
SALADA DE MELANCIA COM QUEIJO DE CABRA CURADO 250g de folhas de espinafres
Ingredientes: 1 colher de chá de alho em pó
550g melancia sem casca 125g de iogurte natural
100g queijo de cabra curado Palhais com teor de sal reduzido 150g de queijo creme
50g rúcula selvagem 3 colheres de sopa de azeite
200g milho cozido 2 ovos
sal q.b.
1. Bater os ovos com o iogurte natural (sem soro), o queijo creme e o
azeite.
2. Numa taça colocar as farinhas, o alho, e o sal. Verter o preparado
anterior e mexer muito bem.
3. Escaldar as folhas de espinafre durante 4 minutos. Escorrer, passar por
água fria e escorrer novamente.
4. Picar os espinafres bem escorridos e juntá-los à massa. Mexer. Se
necessário rectificar o sal.
5. Distribuir a massa por formas de queque pequenas e levar ao forno
pré-aquecido a 190ºC durante 25 minutos.
2. Num tacho, refogar em azeite a cebola cortada em meias luas e o alho
esborrachado e depois picado, até a cebola quebrar, mexendo de vez em
quando.
3. Acrescentar o tomate, o louro, os talos aipo de aipo cortados em
quatro, a cenoura cortada em quatro e as folhas de manjericão. Temperar
com sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar até a cenoura estar cozida.
4. Retirar a cenoura, o louro e o aipo. Triturar a mistura com um passe-
vite.
5. Levar o molho novamente ao lume brando e deixar apurar durante 20
minutos.
6. Colocar num frasco esterilizado com capacidade de 750ml e guardar no
frigorífico.

SOPA FRIA DE TOMATE

Os muffins ficam macios e deliciosos. Bom fim-de-semana.
Ingredientes:
500g de tomate
1 dente de alho pequeno
Molho de tomate com manjericão
35g de cebola
50g de pimento vermelho assado
Ingredientes:
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
2Kg de tomate
5g de salsa
1 cebola grande
0,5dl de azeite
2 dentes de alho
4 a 5 gotas de molho Tabasco
1dl de azeite
30g de miolo de pão seco
1 folha de louro
3dl de água fria
2 talos de aipo
sal q.b.
1 cenoura
20 folhas de manjericão
sal e pimenta preta de moinho q.b.
1. Limpar o tomate de peles e sementes.

2. Colocar todos os ingredientes num liquidificador e triturar.

1. Escaldar o tomate e limpá-lo de peles e sementes. Picar a polpa.
3. Colocar a sopa no frigorífico pelo menos duas horas antes de servir. 50g de pepitas de chocolate

4. Servir a sopa bem fria em copos decorados com uma folha de salsa.
1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

TIBORNA DE TOMATE 2. Bater a manteiga com o açúcar.

Ingredientes: 3. Adicionar o ovo e mexer.

3 tomates grandes
0,5dl de azeite 4. Juntar a farinha e o cacau. Mexer.
1 colher de sopa de orégãos secos
flor de sal 5. Envolver metade das pepitas de chocolate na massa.
fatias de pão regional
2 dentes de alho 6. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

7. Distribuir a massa em pequenas colheradas pelo tabuleiro, deixando

1. Cortar o tomate ao meio e retirar as sementes.
2. Cortar o tomate em pequenos cubos e colocar numa taça.
3. Regar com o azeite e polvilhar com os orégãos. Mexer e reservar.
espaço suficiente entre cada uma delas para não se pegarem. Colocar as
restantes pepitas em cima da massa de cada uma das bolachas.
8. Levar ao forno a cozer durante 10 a 12 minutos.

4. Torrar as fatias de pão.

GRATINADO DE BATATA DOCE
5. Esfregar as fatias de pão com os dentes de alho cortados ao meio. Ingredientes:
450 g de batata-doce
6. Servir o tomate cortado em cima do pão. Polvilhar com um pitada de 2 dl de leite
flor de sal e se necessário regar com um fio de azeite. 2 dl de natas
2 colheres de sopa de tomilho-limão fresco
50 g de queijo da Ilha
BOLACHAS COM PEPITAS DE CHOCOLATE 15 g de queijo parmesão
Sal e pimenta-preta q.b.
Ingredientes:
100g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
80g de açúcar amarelo 1. Descascar e cortar com uma mandolina a batata-doce em rodelas finas.
1 ovo
100g de farinha com fermento 2. Numa taça bater as natas com o leite, sal e pimenta preta a gosto.
5g de cacau em pó
3. Colocar uma camada de fatias de batata-doce num recipiente de forno 1 kg de açúcar amarelo
untado com manteiga. Por cima polvilhas com as folhas de tomilho. 40g de erva doce
Repetir a operação até terminar a batata-doce. 125 de margarina
25 de canela
4. Regar a batata-doce com a mistura de natas e leite. Polvilhar com os 2,5 dl de óleo
queijos. 2 colheres de mel
2 colheres de chá de fermento em pó
5. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos. raspa da casca de 1 limão
1 limão
1 pau de canela
Azeite picante com louro e alecrim sal
água
Gema de ovo
Ingredientes:
18 malaguetas secas Num recipiente, misturam-se as farinhas, o fermento em pó e o açúcar.
2 malaguetas secas picadas Leva-se ao lume, até levantar fervura, o óleo, a erva doce, a canela em pó,
8 folhas de louro o mel, a margarina e um pouco de sal. Escalda-se as farinhas com esta
8 hastes de alecrim mistura e mexe-se bem. Coloca-se a raspa do limão.
5 g de pimenta-preta em grão
5 g de pimenta-branca em grão As broas são amassadas com água de limão e canela. Leva-se um
1,15 L de azeite recipiente ao lume, com 2 copos de água, a casca de 1 limão e 1 pau de
canela, quando ferver retira-se. É com esta água que se amassam as
broas. A água deve ser colocada aos poucos e não será necessária toda.
1. Lavar e secar muito bem as hastes de alecrim.
Com a massa fazem-se bolinhas, que são pinceladas com gema de ovo.
2. Colocar os ingredientes, com excepção do azeite numa garrafa. Vão ao forno até cozer.

3. Aquecer o azeite em lume brando sem deixar de ferver, até atingir os

50ºC. BOLINHOS DE CHOCOLATE COM QUEIJO

4. Colocar o azeite na garrafa e tapar.

Ingredientes:
300 g de farinha
BOLOS DA CLARISSE 1 colher de chá de fermento em pó
1 embalagem de queijo Président Rondelé Nature
Ingredientes:
100 g de manteiga sem sal fria
1,250g de farinha de trigo
85 g de açúcar amarelo
250g de farinha de milho
80 g de chocolate em pó 3. Adicionar a abóbora, as cenouras e as curgetes descascadas e cortadas
2 ovos em pequenos cubos. Deixar cozinhar um pouco.
Uma pitada de sal
Açúcar em pó q.b. 4. Regar com a água de cozedura do cação. Temperar com sal e deixar
cozer os legumes.

1. Bater a manteiga com o açúcar. 5. Assim que os legumes estejam cozidos, triturar. Adicionar os pedaços
de cação e servir a sopa polvilhada com ervas frescas.
2. Adicionar a farinha, o fermento, o chocolate, os ovos, o sal e o queijo
Rondelé. Mexer muito bem.
ALMONDEGAS COM ESPECIARIAS NO FORNO
3. Formar pequenos bolinhos e passá-los por açúcar em pó.
Ingredientes:
4. Levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 15 minutos. 500 g carne porco picada
3 g de orégãos em pó
3 g alho granulado ou 2 dentes de alho picados
1 cebola picada
SOPA DE ABOBORA COM CAÇÃO
3 g cominhos
Ingredientes: 10 g salsa
1 Kg de abóbora 20 g pão ralado
500 g de cação 1 ovo
1 folha de louro 2 colheres de sopa de azeite
2 cenouras 200 g de massa
2 curgetes 1 folha de louro
1 cebola Queijo ralado q. b.
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 L de caldo de peixe (a água de cozer o cação) Ingredientes para o molho de tomate:
Sal q.b. 1 lata de tomate pelado
Coentros (ou salsa) picada para servir 1 cenoura cortada em quatro
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1. Cozer o cação em água temperada com sal e uma folha de louro. 1 dl de azeite
Depois de cozido, desfiar e reservar o caldo. 3 folhas de rama de alho-francês
Sal q.b.
2. Colocar o alho picado e o azeite numa panela, levar ao lume e deixar
frigir um pouco. Adicionar a cebola picada e deixar refogar até quebrar.
1. Refogar em duas colheres de sopa de azeite, a cebola picada.
2. Numa taça colocar a carne, as especiarias, a salsa, a cebola refogada, o 1. Separar as folhas de couve e colocá-las num recipiente. Regar as folhas
pão ralado e o ovo. Temperar com sal e pimenta. de couve com água a ferver durante 5 a 7 minutos.

3. Mexer a carne de modo a que a mistura fique uniforme. 2. Escorrer a couve e aproveitar o caldo.

4. Moldar a carne em pequenas bolas. 3. Levar ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os dentes de alho
picados. Deixar refogar até a cebola quebrar. Acrescentar o tomate
5. Colocar as almôndegas num tabuleiro de forno. picado, limpo de peles e sementes e deixar cozinhar mais um pouco.

6. Levar ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 15 minutos. 4. Adicionar o caldo de escaldar as couves. Assim que levantar fervura
adicionar o arroz, a couve cortada, a alheira sem pele e cortada em
7. Cozer a massa em água com sal e uma folha de louro. pedaços. Cozinhar em lume brando.

8. Colocar os ingredientes para o molho de tomate numa panela. Levar ao 5. Temperar com sal e pimenta preta. Assim que o arroz estiver cozido,
lume e deixar cozinhar. retirar do lume e servir.

9. Retirar a rama de alho-francês e a cenoura. Triturar com um passe-vite.

COURGETTES RECHEADAS COM QUEIJO
10. Depois de cozida, escorrer a massa. Envolver a massa no molho de
tomate. Ingredientes:
225 g de queijo Emmental ralado Président
11. Servir as almôndegas com a massa. Polvilhar com queijo ralado. 400 g de carne de porco picada
50 g de linguiça
1 cebola
2 dentes de alho
ARROZ DE ALHEIRA COM COUVE
1 dl de azeite
Ingredientes: 0,5 dl de vinho branco
1 alheira Mirandela (200g) 1 colher de chá de tomilho fresco
1 dl de azeite 200 g de tomate maduro
1 cebola picada 4 curgetes
2 dentes de alho Sal e pimenta-preta q.b.
300g de tomate
450 g de couve lombarda
300 g de arroz carolino 1. Picar a cebola e os dentes de alho.
1,2 l de caldo de escaldar as couves
Sal e pimenta-preta q.b. 2. Refogar a cebola e os dentes no azeite.
3. Escaldar as curgetes em água a ferver durante 10 minutos.

4. Limpar o tomate de peles e sementes. Picar o tomate e juntá-lo ao 1. Bater os ovos e acrescentar o óleo e de seguida o leite, batendo
refogado. sempre.

5. Picar a linguiça e adicionar ao refogado.
6. Cortar as curgetes ao meio. Com a ajuda de uma colher retirar a polpa.
7. Picar a polpa das curgetes e adicionar ao refogado juntamente com o
vinho branco e o tomilho. Deixar cozinhar 4 a 5 minutos.
8. Adicionar a carne picada. Temperar com sal e pimenta. Assim que a
carne esteja cozinhada e parte do molho evaporado, retirar do lume.
Juntar 100g de queijo Emmental ralado. Mexer.
2. Juntar o iogurte, a farinha, o fermento, o bacalhau desfiado e limpo de
peles e espinhas, as azeitonas e a salsa.
3. Temperar com sal e pimenta preta a gosto.
4. Colocar o preparado numa forma tipo bolo inglês, untada com
manteiga.
5. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos.

9. Rechear as curgetes com a mistura de carne. GRANOLA COM BAGAS GOJI

10. Polvilhar as curgetes recheadas como restante queijo ralado Ingredientes:

Emmental. 200 g de flocos de aveia
125 g de amêndoas
11. Levar as curgetes recheadas ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 60 g de bagas goji
30 minutos. 40 g de passas de uva
20 g de sementes de chia
20 g de sementes de girassol
1 colher de chá de canela
BOLO DE BACALHAU
1 dl de óleo
Ingredientes: 50 g de açúcar amarelo
1 posta de bacalhau assada 70 g de mel
4 ovos 0,5 dl de água
1,5 dl de óleo
1 dl leite
50 g de iogurte natural tipo grego 1. Levar ao lume um tacho com o açúcar e a água. Mexer até o açúcar se
250 g de farinha tiver dissolvido.
1 colher de chá de fermento em pó
50 g de azeitonas pretas às rodelas 2. Juntar o mel e o óleo e deixar levantar fervura.
10 g de salsa picada
Pimenta-preta e sal q.b. 3. Numa taça misturar os flocos de aveia, com a a canela, as amêndoas, as
sementes de chia e de girassol. Regar com a mistura líquida quente.
Mexer com uma colher de modo a envolver muito bem a mistura. 1. Descascar e cortar a laranja em gomos.

4. Colocar a mistura num tabuleiro, espalhar de modo a que fique
uniforme.
5. Levar ao forno pré-aquecido a 150ºC durante aproximadamente 30
minutos, mexendo a meio a mistura.
6. Numa taça misturar a granola com as bagas goji e as passas de uva.
2. Numa taça colocar os canónigos, os gomos de laranja, o atum,
previamente escorrido, as azeitonas e a cebola roxa cortada em meias
luas.
3. Numa taça emulsionar o azeite, com o vinagre, sal e pimenta preta a
gosto.
4. Regar a salada com este molho. Mexer e servir.

Ingredientes para a maionese de ervas:

75 g de maionese Gosto imenso da combinação atum com laranja. Para além das saladas,
1 dente de alho também resulta muito em pratos de massa. Já experimentaram?
1 colher de chá de cebolinho picado
1 colher de chá de salsa picada
1 colher de café de mostarda em grão PURÉ DE BATATA DOCE COM CASTANHAS
Ingredientes:
575 g de batata-doce
1. Numa taça colocar, a maionese, o dente de alho espremido, o
300 g de castanhas congeladas
cebolinho, a salsa e a mostarda.
1 cebola
2 dentes de alho
2. Mexer muito bem.
9 dl de água
0,5 dl de azeite
1 dl de leite ou natas
SALADA DE CANÓNIGOS COM LARANJA E ATUM Noz moscada q.b.
Ingredientes: Sal q.b.
125 g de canónigos
2 latas de atum
2 laranjas 1. Colocar numa panela a batata-doce descascada e cortada em pedaços
75 g de azeitonas pretas pequenos juntamente com as castanhas, os dentes de alho e a cebola
1 cebola roxa cortada em pedaços.
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco 2. Temperar com sal e tapar com a água. Levar ao lume e deixar cozinhar.
Sal e pimenta-preta q.b.
3. Assim que os legumes estiverem cozidos, retirar do lume, escorrer.
4. Colocar os legumes cozidos num robot de cozinha com o azeite, o leite, 7. Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 15 a 17 minutos.
sal e noz moscada a gosto. Reduzir a puré.

Este puré pode ser um excelente acompanhamento para peru, porco

assado, borrego ou até mesmo, filetes de peixe passados na frigideira com LEGUMES ASSADOS NO FORNO
azeite e alho. Fica tão bom! Ingredientes:
500 g de abóbora
2 cherovias
SCONES DE QUEIJO 180 g de floretes de couve-flor
1 curgete
Ingredientes:
1 chuchu
300 g de farinha
180 g de tomate cherry
150 g de queijo Emmental ralado Président
10 g de salsa picada
1 colher de chá de fermento em pó
5 g de tomilho fresco picado
75 g de manteiga sem sal fria
1 dl de azeite
1 dl de leite
0,5 dl de vinagre balsâmico
1 ovo
Sal q.b.
Sal q.b.
Leite para pincelar

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

1. Colocar a farinha numa taça com a manteiga, o sal e o fermento em pó.
2. Num tabuleiro colocar os legumes cortados aos cubos, com excepção
Trabalhar com as mãos a mistura.
do tomate que deverá ser colocado inteiro.
2. Adicionar o queijo e envolver.
3. Polvilhar os legumes com a salsa e o tomilho. Temperar com sal e regar
com o azeite e o vinagre. Mexer.
3. Juntar o leite e o ovo batido. Mexer a massa muito bem.

4. Levar ao forno a assar durante 60 minutos. A meio da assadura, mexer

4. Estender a massa, com 1 cm de altura, numa superfície polvilhada com
os legumes.
farinha.

5. Com a ajuda de um corta-bolachas redondo formar os scones.

6. Dispor os círculos de massa num tabuleiro de forno forrado com papel SOLHA NO FORNO COM BATATAS
vegetal. Pincelar com o leite.
Ingredientes: Sal e pimenta-preta q.b.
700 g de solha
600 g de batatas
1 cebola 1. Cortar os floretes dos brócolos em pedaços pequenos.
2 dentes de alho
1 colher de chá de pimentão doce 2. Colocar o azeite numa frigideira com o alho picado e a cebola cortada
1 folha de louro em meias luas. Deixar frigir um pouco e adicionar o bacon cortado em
1 dl de vinho branco tirinhas e os brócolos.
1 dl de azeite
10 g de salsa picada 3. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Sal e pimenta-preta q.b.
4. Deixar cozinhar, mexendo regularmente, até os brócolos estarem
tenros mas crocantes.
1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

2. Num tabuleiro de forno dispor as batatas e a cebola cortadas às

rodelas.
SANGRIA DE ESPUMANTE
3. Adicionar o alho picado e a folha de louro. Ingredientes:
2,5 dl de espumante
4. Dispor as postas de solha por cima das batatas. 3,3 dl sidra de maçã
3 dl de gasosa
5. Temperar com sal, com o pimentão doce e pimenta a gosto. Polvilhar 1 pêssego
com a salsa picada. 30 g de mirtilos
5 folhas de manjericão
6. Regar com o vinho branco e com o azeite. Gelo q.b.

7. Levar ao forno a assar durante aproximadamente 40 minutos.

1. Cortar o pêssego com a casca para um jarro. Adicionar os mirtilos e as
folhas de manjericão rasgadas com as mãos.
BROCULOS SALTEADOS COM BACON
2. Adicionar o espumante, a sidra e a gasosa.
Ingredientes:
500 g de brócolos
3. Juntar gelo e servir.
100 g de bacon
1 dl de azeite
3 dentes de alho
1 cebola
Não coloquei açúcar. O doce da sidra e da gasosa, foram suficientes. Bem 5. Servir as panquecas com maple syrup e morangos frescos cortados ao
fresca, sabe mesmo bem! meio.

PANQUECAS COM SEMENTES DE PAPOILA Vamos então ao que gostaria de partilhar convosco. Como fazer um Gin
Tónico perfeito?
Ingredientes:
300 g de farinha
Precisamos de um copo de Gin, 1 colher de bar, 1 strainer, um
1 colher de chá de fermento em pó
descascador e um doseador. Tendo o material necessário precisamos dos
65 g de manteiga sem sal derretida
ingredientes. Necessitamos de Gin, de água tónica Schweppes, de lima,
60 g de açúcar amarelo
laranja ou limão. Bagas de zimbro, pimenta-rosa e gelo.
3 dl de leite
3 ovos
1. Retirar um pouco de casca de um citrino - eu usei laranja - e pressionar
Raspa de 1 limão
a casca de modo a que o óleo presente na casca do fruto passe para o
2 colheres de sopa de sumo de limão
copo. Passar rapidamente a casca pelo copo.
Uma pitada de sal
20 g de sementes de papoila
2. Encher o copo de cubos de gelo. Rodar o gelo de modo a gelar o copo.
Manteiga para untar a frigideira
Com o strainer (coador) retirar a água que entretanto derreteu.
Maple syrup para servir
Morangos frescos
3. Adicionar o Gin na proporção de 5cl de Gin para 20cl de água tónica. De
seguida colocar a colher de bar e começar a verter a água tónica de modo
a que ela passe pelo cabo da colher, para assim minimizar a perda de gás.
1. Numa taça colocar a farinha, fermento, açúcar, raspa e sumo de limão,
e uma pitada de sal.
4. Adicionar três a quatro bagas de zimbro esmagadas e bagas a gosto de
pimenta-rosa. Pode-se adicionar também a casca de um citrino. No final,
2. Bater os ovos com a manteiga derretida e o leite. Juntar ao preparado
passar a colher pela bebida de modo a que o Gin e a água se misturem.
anterior e bater muito bem com uma vara de arames.
5. Saborear!
3. Adicionar as sementes de papoila.

4. Deitar um pouco de manteiga numa frigideira, de preferência anti-

aderente, e levar ao lume a aquecer. Assim que esteja quente, deitar a
massa com a ajuda de uma concha ou colher na frigideira. Rodar a massa
de modo a que cubra o fundo. Passado um minuto voltar a panqueca.
Deixar cozer do outro lado e retirar para um prato. Fazer a mesma
operação até esgotar a massa.
BOLO DE IOGURTE COM COURGETE E PERA
O meu gosto por curgetes é já bem conhecido. Adoro estas deliciosas
abobrinhas de todas as maneiras. Desde as sopas, às saladas, até aos
bolos. Principalmente os bolos. Ficam tão bons.
A sugestão de hoje é um bolo de iogurte com curgete e pêra, que fica
ligeiramente húmido e em que a pêra, doce, suculenta nos surpreende a
cada fatia. Ingredientes:
1,2 L de água
175 g de açúcar
Ingredientes: 30 g de mel
350 g de farinha com fermento Sumo de 4 laranjas
300 g de açúcar amarelo Sumo de 1 limão
125 g de iogurte natural Sumo de 1 lima
5 ovos médios 50 g de frutos vermelhos congelados
1 dl de óleo Folhas de hortelã
Raspa de 1 limão 15 a 20 cubos de gelo
325 g de curgete
300 g de peras
Uma pitada de sal 1. Colocar num tacho a água, o açúcar e o mel. Levar ao lume e
Farinha para polvilhar
deixar ferver três a quatro minutos.
Manteiga para untar a forma
2. Retirar do lume e deixar arrefecer.
1. Bater muito bem as gemas com o açúcar.
3. Colocar os sumos de laranja, limão e lima num liquidificador com
os frutos vermelhos. Triturar.
2. Adicionar o iogurte, o óleo, a raspa de limão, o sal e a curgete ralada
com a casca. 4. Acrescentar a calda de açúcar e mel. Mexer.

3. Bater as claras em castelo. 5. Coar o preparado para um jarro.

4. Adicionar alternadamente a farinha com as claras em castelo. 6. Adicionar a laranja cortada às rodelas, as folhas de hortelã e os
cubos de gelo. Servir.
5. Descascar e cortar as peras em pedaços pequenos. Polvilhá-los com um
pouco de farinha e adicionar ao preparado.

6. Colocar a massa numa forma redonda previamente untada com

manteiga. PÃO DE SEMENTES

7. Levar ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante 50 minutos. Ingredientes:

250 g de farinha integral
250 g de farinha de trigo
1 saqueta (4,6 g) de fermento de padeiro em pó (levedura seca)
Limonada cor-de-rosa com hortelã 1 colher de chá mal cheia de sal
15 g de açúcar amarelo
1 dl de leite Ingredientes:
2,5 dl de água morna 1 pão (240g) cacete galego
40 g de sementes de girassol 1 embalagem de queijo Président Creme de Camembert
40 g de sementes de linhaça castanhas 50 g de folhas de espinafre
Farinha de trigo para polvilhar 75 g de chourição
Água para pincelar 125 g de pepino cortado em rodelas finas
Sementes de girassol e de linhaça para polvilhar 25 g de cebola roxa cortada em meias luas

1. Colocar todos os ingredientes numa taça e amassar.
2. Formar uma bola com a massa. Polvilhar com um pouco de farinha.
Tapar o recipiente com um pano e deixar levedar durante 2 horas.
3. Colocar a massa numa forma de bolo tipo inglês, previamente untada
com óleo em spray.
1. Abrir o pão ao meio e barrar dos dois lados com o queijo Creme de
Camembert.
2. Dispor em cima do queijo, uma camada de folhas de espinafres, de
seguida de chourição, de pepino e de cebola.
3. Fechar o pão com a parte superior.

4. Pressioná-lo muito bem e depois cortar.

4. Pincelar a superfície com um pouco de água. Polvilhar com sementes
de girassol e de linhaça. Deixar levedar durante 30 minutos.
Sopa de courgete com beldroegas
5. Levar a cozer em forno previamente aquecido a 200ºC, durante 35
minutos. Ingredientes:
850 g de courgette
2 cebola
Este pão fica rico e delicioso. As sementes que usei podem ser 3 dentes de alho
substituídas por outras a gosto. Fiz esta receita para a edição de Junho de 1 folha de louro
2013 da revista Saber Viver integrada num artigo sobre sementes. 1 dl de azeite
180 g de tomate bem maduro
Caso usem fermento de padeiro fresco, devem dissolvê-lo previamente na 135 g de cenoura
água morna. Se aumentarem a quantidade de fermento para duas 1 molho de beldroegas
saquetas de 4,6 g cada, o pão irá levedar de forma mais rápida. 1,5 l de água ou caldo de legumes
sal q.b.
4 ovos cozidos
SANDES de VERÃO (?)

1. Refogar a cebola picada no azeite juntamente com os dentes de alho

picados e a folha de louro.
 3. Juntar o requeijão e envolver muito bem.
2. Acrescentar o tomate limpo de peles e sementes picado. Deixar refogar
um pouco. Temperar com sal a gosto. 4. Adicionar a farinha, o fermento e a raspa de limão.

3. Juntar 550g de courgettes e a cenoura cortadas em pedaços. Regar com
a água e deixar ferver até os legumes estarem cozidos.
4. Retirar a folha de louro e reduzir a mistura a puré com a ajuda da
varinha mágica.
5. Adicionar 300g de courgette cortada em pedaços pequenos e as folhas
de beldroegas.
6. Assim que a courgette estiver cozida, retirar do lume e servir com ovo
cozido picado.
5. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.
6. Envolver as claras na massa, juntamente com 150g de mirtilos,
envolvido num pouco de farinha.
7. Forrar uma forma redonda com papel vegetal. Verter a massa para a
forma. Colocar por cima da massa os restantes mirtilos.
8. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 55 minutos. Desenformar
depois de frio.
9. Servir polvilhado com açúcar em pó.

BOLO DE MIRTILOS COM REQUEIJÃO

ARROZ DE COGUMELOS COM BACON E OREGÃOS
Ingredientes:
Ingredientes:
325 g de arroz carolino
350 g de açúcar
175 g de bacon (ou barriga de porco fumada)
6 ovos
120 g de cogumelos shiitake
170 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
280 g de cogumelos Portobello
1 requeijão
2 colheres de sopa de orégãos secos
280 g de farinha
1 cebola
1 colher de chá de fermento em pó
2 dentes de alho
raspa de 1 limão
1 dl de azeite
250 g de mirtilos
1,2 L de caldo de legumes quente
uma pitada de sal
sal e pimenta preta q.b.
açúcar em pó para polvilhar

1. Refogar num tacho a cebola picada com os dentes de alho e o azeite.

1. Bater a manteiga com o açúcar.
2. Adicionar o bacon ou barriga de porco fumada cortado em pequenos
2. Adicionar as gemas uma a uma, batendo entre cada adição.
cubos. Deixar cozinhar durante dois minutos.
3. Juntar o arroz e os orégãos. Ir a pouco e pouco adicionando o caldo de
legumes.Deixar cozinhar em lume médio.
Nega Maluca é uma receita brasileira. O bolo fica muito fofinho e é uma
4. A meio da cozedura do arroz adicionar os cogumelos laminados. delícia.
Temperar com sal e pimenta preta a gosto.

P.S. Usei uma chávena de chá com capacidade para aproximadamente 2 dl.
BOLO NEGA MALUCA
Ingredientes:
1 chávena de água morna
1 chávena de açúcar Arroz de feijão
1 chávena de chocolate em pó
2 chávenas de farinha de trigo Ingredientes:
1 chávena de óleo 275 g de arroz carolino
3 ovos 420 g de feijão manteiga em lata
1 colher de sopa de fermento em pó (Royal) 1 cebola
1 pitada de sal 2 dentes de alho
1 dl de azeite
9 dl de caldo de peixe ou da cozedura da pota
1. Misturar muito bem os ingredientes com a mão e sem bater. sal q.b.

2. Levar ao forno a cozer em forma untada com margarina e polvilhada

com farinha. 1. Levar ao lume um tacho com o azeite e os dentes de alho picados.
Deixar frigir um pouco.
3. Depois do bolo cozido, colocar a cobertura de chocolate.
2. Acrescentar a cebola picada, deixar refogar até ficar transparente.

Cobertura: 3. Juntar o arroz e mexer.

1 chávena de leite
2 colheres de sopa de chocolate em pó 4. Adicionar o caldo de peixe e deixar cozinhar em lume brando.
2 colheres de sopa de açúcar Temperar com sal a gosto.
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de Maisena 5. A meio da cozedura do arroz, juntar o feijão cozido e deixar acabar de
cozer.

1. Levar os ingredientes ao lume num recipiente alguns minutos. Ir

mexendo até o molho engrossar.
 molusco que encontramos a um preço acessível é a pota.
Pataniscas de pota
Eu adoro pataniscas. Já fiz de bacalhau, de camarão e de atum. A pedido
Ingredientes: de um amigo, ainda me falta fazer de polvo. Ver se as faço brevemente.
800 g de tentáculos de pota
150 g de farinha sem fermento
1 colher de café de fermento em pó
3 ovos
0,5 dl de cerveja FRITATA DE BATATA, COM TOMATE E BACON
2 cebolas Ingredientes:
1 dente de alho 650 g de batatas
20 g de salsa 8 ovos
sal e pimenta preta q.b. 1 dl de leite
óleo de amendoim para fritar q.b. 220 g de tomate rama
80 g de bacon
1 dente de alho
1. Cozer a pota em água temperada com sal e uma cebola. Assim que 10 g de salsa ou coentros
estiver cozida, retirar a pota e reservar o caldo. manteiga para untar a forma
sal e pimenta preta q.b.
2. Numa taça bater a farinha com o fermento, os ovos, a cerveja e o sal.

3. Juntar a cebola picada e o dente de alho espremido. 1. Descascar e cortar as batatas em pedaços não muito grandes.

4. Adicionar a pota cortada em pedaços os pequenos e a salsa picada.
5. Colocar um pouco de óleo numa frigideira larga e levar ao lume.
Quando o óleo estiver quente, deitar a massa em colheradas e deixar
fritar até a parte de baixo estar dourada, voltar e deixar fritar do outro
lado.
2. Colocar as batatas cortadas numa panela. Adicionar água até tapar as
batatas. Temperar com sal e levar ao lume.
3. Depois das batatas cozidas, retirar e colocar a escorrer.
4. Cortar o tomate em pequenos cubos.

6. Escorrer as pataniscas em papel absorvente. 5. Numa taça bater os ovos, com o dente de alho espremido e o leite.

6. Adicionar o bacon cortado em pequenas tirinhas, o tomate e as ervas

7. Servir as pataniscas com o arroz de feijão.
picadas.

7. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Mexer muito muito bem.
Desenvolvi esta receita para a edição de Março 2013 da revista Saber
Viver em que o tema era receitas económicas com produtos do mar. Um
8. Adicionar as batatas ao preparado e colocar num recipiente de forno 1 colher de chá de essência de baunilha
untado com manteiga. 100 g de nozes picadas
uma pitada de sal
9. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 35 minutos.

PÃO TORRADO COM TOMATE E QUEIJO 1. Derreter o chocolate em banho-maria com a manteiga.
Ingredientes:
1 fatia de pão de mistura 2. Bater os ovos com o açúcar. Adicionar o café, a baunilha e o sal. Mexer.
1/2 dente de alho
1 tomate chucha pequeno 3. Juntar a farinha e o chocolate derretido. Envolver bem.
25 g de queijo de cabra curado
sal grosso q.b. 4. Por fim, adicionar as nozes picadas.
Orégãos secos q.b.
Azeite q.b. 5. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, num tabuleiro forrado com papel
vegetal e ligeiramente untado com manteiga durante aproximadamente
20 minutos.
1. Torrar o pão. Passar a metade do alho no pão.
6. Desenformar depois de frio.
2. Cortar o tomate em rodelas finas e colocar em cima do pão. Polvilhar
com sal grosso a gosto.

3. Esboroar o queijo e colocar em cima do tomate.

Trufas de caju com manteiga de amendoim e chocolate
4. Polvilhar com orégãos secos e regar com azeite.
Ingredientes:
30 g de flocos de aveia
70 g de caju sem sal
40 g de chocolate negro para culinária
BROWNIE DE CHOCOLATE, CAFÉ E NOZES 85 g de tâmaras (sem caroço)
125 g de manteiga de amendoim com pedaços
Ingredientes:
200 g de chocolate com 70% de cacau
130 g de manteiga sem sal 1. Colocar todos os ingredientes num processador e triturar.
250 g de açúcar amarelo
125 g de farinha com fermento 2. Com o preparado moldar cerca de 22 bolinhas.
3 ovos médios
5 colheres de sopa de café NESCAFÉ Dolce Gusto expresso intenso
 Brigadeiro de colher
3. Guardar no frio.
Ingredientes para 10 meios copos de shot
Bolachas com amêndoa e chocolate
1 lata de leite condensado
200 g de natas com 35% de gordura
Ingredientes:
100 g de Nutella
200 g de farinha T55
15 g de chocolate em pó
130 g de açúcar
30 g de manteiga sem sal
40 g de amêndoa ralada
Chocolate branco granulado ou avelãs tostadas para servir
1 ovo
1 gema
1 colher de chá de gengibre em pó
1. Colocar todos os ingredientes num tacho e levar ao lume.
1 colher de chá de canela em pó
75 g de manteiga sem sal
2. Mexer com uma vara de arames até obter ponto de estrada.
1 pitada de sal fino
120 g de glaceado de chocolate pronto a fundir
3. Verter o preparado para os copos.

4. Decorar com chocolate granulado ou avelãs tostadas picadas

1. Numa taça misturar a farinha, açúcar, amêndoa, ovo, gema,
grosseiramente.
especiarias, manteiga e o sal. Amassar e formar com a massa, uma bola.

2. Envolver a massa em película aderente e levar ao frigorífico durante 30

minutos.
Às doze badaladas, o Ricardo e o Hugo foram os pais natais da noite.
3. Estender a massa, com a ajuda de um rolo, numa superfície polvilhada Coube-lhes a tarefa de ler as etiquetas e distribuir os presentes.
com farinha. Cortar a massa na forma que se desejar.

4. Colocar as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao

forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 minutos.

5. Derreter o chocolate em banho-maria. Mergulhar parte das bolachas

no chocolate e deixar a secar em cima de uma rede.

A todos, votos de um Natal muito feliz, cheio de momentos doces.

 250 ml de azeite
250 g de açúcar (amarelo)
1 colher de chá de canela
1 limão
6 ovos
350 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó

1. Deitar numa tigela o mel, o açúcar, azeite e a raspa de limão. Bater

muito bem até se obter um creme esbranquiçado.

2. Juntar a canela e as gemas, uma a uma, batendo entre cada adição.

Estas 3. Bater as claras em castelo bem firme e juntar ao preparado anterior

simpáticas caras de rena foram as etiquetas feitas, este ano, pelos primos alternadamente com a farinha peneirada com o fermento.
Tété e Gino, que nos surpreendem sempre pela originalidade e pela
excelente execução. Eu, houve anos em que ainda tentei competir com 4. Deitar a massa numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido a
eles, mas tenho que dar a mão à palmatória, o que é certo é que não lhes 180ºC. A meio, se necessário tapar o bolo com folha de alumínio.
chego aos calcanhares. As etiquetas servem para esconder o destinatário
da prenda. Depois da leitura de um pequeno texto com pistas sobre o
conteúdo do presente, abre-se a etiqueta e revela-se o nome do O mel e o azeite dão um sabor forte, irresistível a este bolo. Alguém sabe
presenteado. Desta forma o momento de abrir os presentes transforma- porque se chama bolo-podre?
se numa verdadeira festa.

No final, tirámos uma fotografia de família para guardar no álbum de mais Batatas fritas com alecrim
um Natal
Ingredientes para 2 pessoas:
2 batatas
2 batatas roxas
2 hastes de alecrim
Sal e pimenta de caiena q.b.
Bolo-podre Óleo de amendoim q.b.
( in Cozinha Tradicional Portuguesa de Maria de Lourdes Modesto )

Ingredientes: 1. Lavar muito bem as batatas e deixá-las dentro de água com a casca
250 ml de mel durante uma a duas horas.
2. Picar as folhas de alecrim. Misturar as folhas picadas numa taça com sal
e uma pitada de pimenta de caiena. Reservar.

3. Cortar as batatas com a casca, em rodelas finas, com uma mandolina.

Passar as batatas cortadas por água e secá-las.

4. Aquecer o óleo numa frigideira. Quando estiver quente, fritar as

batatas. À medida que se fritam, deixar a escorrer em papel absorvente.

5. Polvilhar as batatas com a mistura de alecrim ainda quentes.

As batatas roxas demoraram um pouco mais a fritar do que as brancas.

Algumas quando as tirei, ainda estavam moles no centro. Se vos
acontecer, é voltar a colocá-las na frigideira para fritarem mais um pouco.
Eu adoro o sabor do alecrim e do picante dado pela pimenta nestas
batatas. Fica tão bom. E claro, este é daqueles petiscos que não dura
muito tempo na mesa!