PRATOS

NATALINOS
 Sumário

1. Arroz Natalino
2. Salpicão de Frango
3. Bacalhau gratinado
4. Bolinho de Bacalhau
5. Salada de Macarrão
6. Farofa Natalina
7. Peru com Ervas
8. Peru com Laranja
9. Tender
10. Maionese Agridoce

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 1- Arroz Natalino

Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola pequena picada
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
4 xícaras (chá) de água quente
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de uvas-passas sem
sementes
1/2 xícara (chá) de castanhas de caju picadas
+ algumas inteiras para decorar
Estrelas de carambola para decorar
(opcional)
Sal a gosto

Modo de Preparo
Doure a cebola na manteiga ou margarina.
Junte o arroz e refogue por alguns minutos,
até fritar bem.

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 1- Arroz natalino

Junte a água quente e tempere com sal.

Quando o caldo começar a secar, reduza o
fogo e termine de cozinhar com a panela
tampada até secar completamente e ficar
soltinho.
Desligue o fogo e deixe repousar tampado
por cinco minutos.
Revolva o arroz com um garfo e junte as
nozes, as passas e as castanhas.
Passe para uma travessa, decore com as
castanhas inteiras e, se desejar, com as
estrelas de carambola.

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 2- Salpicão de Frango

Ingredientes
1kg de peito de frango
1 lata de milho verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 cebola média
1 maçã verde média
1 caixa de creme de leite
7 colheres de maionese
2 colheres de catchup
1 colher de mostarda
sal à gosto
salsinha à gosto
100g de batata palha para a cobertura

Modo de Preparo
Cozinhe o peito de frango na panela de
pressão por cerca de 10 minutos (quando já
tiver chiando).

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 2- Salpicão de frango

Enquanto isso, pique em quadradinhos os

piementões, a cebola e a maçã verde.
Com o frango morno, desfie com as pontas
dos dedos ou bata na batedeira (essa técnica
maravilhosa).
Em um recipiente, misture o frango com todos
os ingredientes, menos a batata palha.
Coloque em uma travessa ou em potinhos
individuais, e por último, a batata palha.

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3- Bacalhau gratinado

INGREDIENTES
500 Gramas de bacalhau cozido, sem sal e
desfiado;
6 batatas grandes cortadas em fatias e
cozidas;
1 caixa de creme de leite;
2 xícaras de leite;
1 cebola pequena cortada em lâminas e
levemente cozidas em meia xícara de azeite;
100 gramas de queijo ralado;
2 colheres de sopa de manteiga;
Pimenta do Reino a gosto;
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Arrume as cebolas em um refratário de vidro
de forma que cubra todo o fundo; Depois faça
uma camada de batatas, por cima salpica o
bacalhau desfiado e vá alternando até que
cubra todo o refratário, de maneira que a
última camada seja de batatas.
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3- Bacalhau Gratinado

Em uma panela coloque todo o creme de

leite, o leite e uma pitada de Pimenta do
Reino e a manteiga e uma pitada de sal,
mexa de 2 a 4 minutos;
Despeja esse creme de forma que cubra todo
o bacalhau e as batatas;
Salpique o queijo ralado e leve ao forno até
que o queijo esteja gratinado;

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4- Bolinho de Bacalhau

Ingredientes
1 Kg de bacalhau
5 colheres (sopa) de azeite
1 ovo
1 copo de requeijão de farinha de rosca
1/2 molho de salsa picada
1 Kg de batata
1 cebola ralada
Óleo para fritar

Modo de preparo
Cozinhe e esprema as batatas.
Dessalgue e ferva o bacalhau. Tire a pele e
as espinha e processe o bacalhau.
Misture todos os ingredientes.
Faça os bolinhos e frite em óleo quente.

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4- Bolinho de bacalhau

Para congelar, arrume os bolinhos em um

tabuleiro e leve ao freezer ou congelador
descoberto. Guardar em sacos plásticos.

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 5- Salada de Macarrão
natalina
INGREDIENTES
1 lata de milho verde
1 pacote de uvas passas
1 lata de atum desfiado
1 pacote de azeitonas sem caroço
1 pote de maionese
1 pacote se macarrão parafuso
água para cozinhar o macarrão

MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão e escorra. Misture o

macarrão com todos os outros ingredientes
em uma tigela (coloque maionese aos poucos
é apenas para dar uma diferença não
exagere)

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 5- Salada de Macarrão
Natalina
Sirva preferencialmente gelado! Pode ser
vendido em potes como salada de pote!

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 6- Farofa Natalina

INGREDIENTES
1 pacote de Farofa Pronta
5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola média picada em cubos
½ xícara (chá) de uvas passas pretas sem
semente
½ xícara (chá) de uvas passas brancas sem
semente
3 colheres (sopa) de nozes picadas
½ xícara (chá) de maçã verde cortada em
cubos pequenos
½ xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas
em rodelas
2 colheres (sopa) de Salsa

Preparo:
Em uma panela, aqueça a manteiga ou
margarina.
Adicione a cebola e doure levemente,
mexendo de vez em quando.

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 6- Farofa Natalina

Desligue o fogo e acrescente as passas, as

nozes, as maçãs, as azeitonas e a salsa,
misture bem.
Adicione a farofa aos poucos, mexendo
sempre.
Transfira para um refratário e sirva.

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7- Peru com ervas finas

INGREDIENTES:

1 peça de peru (3kg)

2 xícaras (chá) de vinho branco
3 dentes de alho triturados
2 colheres (sopa) de manjericão picado
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de alecrim picado
1 colher (sopa) de folhinhas de tomilho fresco
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de salsinha verde picada
Pimenta do reino e sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de manteiga em cubinhos
2 laranjas cortadas ao meio

MODO DE PREPARO:
1- Descongele o peru como manda na
embalagem e descarte os miúdos

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7- Peru com ervas finas

2- Na sequência, regue todo o peru com o

vinho.
3- Coloque o peru em uma travessa grande e
delicadamente levante a pele do peito,
empurrando-a com a mão. Coloque a
manteiga entre a carne e a pele (esse
processo manterá a carne da sua ave
suculenta).
4- Em um pilão ou processador esmague o
alho, a salsinha, o manjericão, o alecrim, o
tomilho, o orégano, a pimenta, o sal e o
azeite.
5- Siga esfregando em toda a superfície do
peru para que pegue bem o gosto e
acrescente as folhas de louro.
6- Dentro do peru, adicione as duas laranjas
cortadas ao meio. 7- Prenda as asas junto do
peito com um palito e amarre com uma linha
as duas perninhas para que fiquem bem
alinhadas para o momento de servir.

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7- peru com ervas finas

8- Cubra com papel alumínio e leve ao forno

pré aquecido a 220° por aproximadamente 1
hora e 40 minutos, ou até o o termômetro
saltar, avisando que sua ave está assada. Na
metade do tempo regue com o caldo da
travessa.
9- Após, retire o papel alumínio, regue com o
caldo e retorne ao forno a 240° por
aproximadamente 20 minutos para dourar.
10- Retire os palitos e a linha utilizada para
amarrar as perninhas.
11- Disponha o peru na travessa de servir e
decore com ervas finas.

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 8- Peru com Laranja

INGREDIENTES:
1 peça de peru
2 xícaras (chá) de vinho branco
1 e ½ xícara (chá) de suco de laranja
Raspas de 1 laranja
5 dentes de alho triturados
4 colheres (sopa) de salsinha verde picada
Pimenta do reino e sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de manteiga derretida
1/4 xícara (chá) vinho branco
1 colher (sopa) de suco de laranja

MODO DE PREPARO:
1- Descongele o peru como manda a
embalagem e descarte os miúdos.
2- Coloque o peru em uma travessa grande e
delicadamente levante a pele do peito do
peru, empurrando com a mão e coloque a
manteiga derretida

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 8- Peru com Laranja

3- Para temperar o peru, regue toda a

superfície dele com 2 xicaras de vinho e 1 e
½ xícara de suco de laranja.
4- Em um pilão esmague o alho, a salsinha, a
pimenta, as raspas da laranja, o sal e o
azeite.
5- Siga esfregando em toda a superfície do
peru para que pegue bem o gosto.
6- Prenda as asas junto do peito com um
palito e amarre com uma linha as duas
perninhas para que fiquem bem alinhadas
para o momento de servir.
7- Cubra com papel alumínio e leve ao forno
pré aquecido a 220° por aproximadamente 1
hora e 40 minutos, ou até o o termômetro
saltar, avisando que sua ave está assada. Na
metade do tempo regue com o caldo da
travessa.
8- Após, retire o papel alumínio, regue com o
caldo e retorne ao forno a 240° por
aproximadamente 20 minutos para dourar.
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 8- Peru com Laranja

9- Retire a linha utilizada para amarrar as

perninhas e disponha a ave na travessa de
servir.
10- Para o molho coloque o caldo que ficou
na forma direto ao fogo, adicione 1 colher de
vinho e 1 colher de suco de laranja, misture, e
deixe apurando até engrossar, corrija o sal e
se desejar um pouco de pimenta. Coloque em
uma molheira.
11- Sirva o molho acompanhando a ave.

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 9- Tender ao molho de
laranja
Ingredientes
1 kg de tender suíno
Suco de 3 laranjas pêra
3 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda Dijon
¼ de xícara de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 laranja para decorar (opcional)
Cravos da Índia para decorar (opcional)

Modo de Preparo
1. Pra deixar o tender com carinha de “Natal”,
fiz aquela ornamentação tradicional. Com
uma faca bem afiada, fiz cortes não muito
fundos no tender, tanto na horizontal quanto
na vertical (apenas na parte que fica “pra
cima” do tender). Nas interseções do corte,
espetei cravinhos. Feito isso, reserve o tender
em uma assadeira.

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 9- Tender ao molho de
laranja
2. Misture o suco da laranja, o mel, mostarda,
a manteiga e o vinho em uma tigela. Regue o
tender com a mistura e leve ao forno pré-
aquecido por 1h.
3. Na primeira meia hora, o tender ficará
coberto com papel alumínio. Passados os 30
minutos, regue com o caldo e deixe assar
sem o papel alumínio.
4. Como o tender já vem pronto, o tempo de
forno é mais para dar um plus com o molho
de sua preferencia.
5. Na hora de servir, monte uma “cama” de
fatias de laranja e coloque o tender por cima.
Se preferir, use abacaxis ou pêssegos,
também fica muito bom!

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 10- Maionese agridoce

Ingredientes:
3 batatas grande picadas grosseiramente
1 cebola ralada
1 envelope de caldo de legumes em pó
4 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de vagem cozida picada
1 cenoura ralada
1 maçã em cubos
1 xícara (chá) de abacaxi em calda picado
1/2 xícara (chá) de uva-passa preta sem
semente
2 xícaras (chá) de maionese
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
1 xícara (chá) de bacon em cubos frito

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas em água até amaciar.
Escorra e em uma tigela, amasse metade
com um garfo. Com a batata espremida e em
cubos ainda quente, junte a cebola, o caldo e
o azeite.
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 10- Maionese agridoce

Misture o restante dos ingredientes, menos o

bacon. Leve à geladeira por 2 horas, transfira
para uma travessa, polvilhe com o bacon e
sirva em seguida.

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