DRª VIVIANE NUTRICIONISTA

CEIA DE NATAL LIGHT

Arroz de Natal light com chester, frutas secas e goji berry

Ingredientes

600g a 700g de arroz cozido

20ml de azeite

20g alho batido (ou a gosto)

Sal a gosto

80g de chester em cubos

Salsinha muito bem picada

10g uva-passa preta sem coroço

10g uva-passa branca sem coroço

1/2 pimentão vermelho (ou 30g)

1/2 pimentão amrelo (ou 30g)

20ml de vinho branco

30g de cebola

1L de caldo de legumes

30g de goji berry

10g de tâmaras (para decorar)

10g de damascos (para decorar)

10g de nozes (para decorar)

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Modo de preparo

Em uma frigideira, refogue no azeite a cebola, alho e os pimentões.

Acrescente o vinho branco para puxar o sabor e depois de suar, inclua também o chester e as uvas-passas branca e
preta, colocando também o caldo de legumes para não ressecar.

Deixe no fogo até refogar bem e inclua, em seguida, o arroz já cozido.

Misture tudo para agregar os sabores e ingredientes.

Depois de prontos, coloque em uma travessa e decore com as frutas típicas natalinas, como tâmaras e damascos, e
nozes.

Farofa natalina light com castanhas e passas

Ingredientes

½ xícara (chá) de cebola picada

4 colheres (chá) de margarina light derretida

¾ de xícara (chá) de farinha de mandioca

1 colher (sopa) de nozes partidas

1 colher (sopa) de amêndoas partidas

1 colher (sopa) de castanha portuguesa picada

1 colher (sopa) de uvas-passa

Modo de preparo

Em uma frigideira antiaderente, doure a cebola na margarina.

Adicione a farinha aos poucos e mexa bem até tostar.

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Coloque a farofa em um recipiente, adicione as frutas secas e mexa cuidadosamente. Sirva em seguida.

Lombo de porco recheado light

Ingredientes

Recheio:

-2 colheres (chá) de azeite - 1 cebola picada - 1 pão francês em cubos - ½ xícara (chá) de espinafre cozido, espremido e
picado - ½ xícara (chá) de pimentão amarelo e vermelho picado - ½ xícara (chá) de cogumelos em conserva picados - 6
azeitonas verdes picadas (30 g) - Tomilho fresco

Lombinho light:

1 peça de lombinho de porco sem gordura (800 g)

½ xícara (chá) de vinho branco

4 colheres (sopa) de molho de soja

1 colher (sopa) de mostarda

Suco de 1 limão

½ colher (chá) de sal

¼ de colher (chá) de pimenta em pó

2 colheres (chá) de farinha de trigo (reserve)

Modo de preparo

Recheio:

Numa caçarola em fogo médio, aqueça o azeite e cozinhe a cebola por dois minutos, até ficar transparente.

Acrescente o pão, o espinafre, os pimentões, os cogumelos, as azeitonas e o tomilho.

Cozinhe por cinco minutos. Espere amornar.

Lombinho light:
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Abra o lombinho em um pano de prato bem grande.

À parte, numa tigela, misture o vinho, o molho de soja, a mostarda, o suco de limão, o sal e a pimenta. Acrescente o
lombinho, envolva no tempero e deixe por 30-45 minutos.

Retire o lombinho do tempero.

Espalhe o recheio sobre o lombinho aberto e vá enrolando como um rocambole. Prenda com um barbante culinário.
Arrume em uma assadeira, regue com o tempero e cubra com papel-alumínio.

Preaqueça o forno a 200ºC.

Asse por 1 hora.

Retire o papel e deixe dourar por 15 minutos.

Espere amornar, corte em 16 fatias e arrume numa travessa.

Para o molho:

Transfira o caldo da assadeira para uma panela e adicione a farinha e uma xícara de água.

Leve ao fogo, deixe engrossar e sirva. Para cada fatia do lombinho, sirva uma colher (sopa) do molho.

Se quiser, enfeite a travessa com rodelas de limão.

Salpicão de frango simples

Ingredientes

Salpicão:

Peito de frango desfiado

1 lata de milho

1 lata de ervilha

2 cenoura médias raladas

1 punhado de uva-passa
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Molho rosé

Molho rosé light:

1/2 copo iogurte natural desnatado

2 colheres (sopa) de maionese light

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de ketchup

Peito de frango desfiado:

1 peito de frango com osso

1/2 cebola picada

2 dentes de alho

Sumo de 1 limão

1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Sal a gosto

Pimenta (a gosto)

1 xícara (chá) de água

Modo de preparo

Salpicão:

Prepare o peito de frango, misture todos os ingredientes e adicione o molho rosé.

Molho rosé light:

Misture todos os ingredientes e reserve.

Peito de frango desfiado:

Tempere o frango com o sumo do limão e o alho amassado e deixe descansar por 30 minutos.

Aqueça uma panela, acrescento o azeite e coloque o peito de frango.

Deixe dourar de um lado e depois vire.

Quando o frango estiver bem dourado, acrescente a água e a cebola e tampe a panela.

Diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos.

Espere esfriar e desfie o frango.

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Peru com calda de laranja

Ingredientes

Peru:

1 peru de 3,5kg a 4kg

400ml a 500ml de refrigerante zero, sabor laranja ou caldo de legumes zero (nas fases de Ataque e Cruzeiro). Na fase de
Consolidação, pode substituir por suco de laranja natural)

2 colheres (sopa) de shoyu light (se usar caldo industrializado, não colocar shoyu)

9 colheres (sopa) de vinho branco seco

2 cebolas médias

3 dentes de alho

Tomilho fresco a gosto

Pimenta em grãos moída na hora

500gr de mini cebolinha

500gr de cogumelo-de-Paris fresco

Molho:

1 colher (chá) de amido de milho (dissolvido em água)

Sal, se necessário

Modo de preparo

Peru:

Em uma tigela, misture refrigerante zero, shoyu light, vinho, tomilho, pimenta em grãos e reserve.

Coloque duas cebolas e um dente de alho dentro do peru e amarre os ossos das coxas com um barbante.

Tempere o peru com o molho reservado, acrescente as cebolas e os cogumelos-de-paris, cubra com papel-alumínio.
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Depois, leve à geladeira e deixe marinando por oito horas ou mais tempo.

Vá virando o peru de lado para que todas as partes fiquem bem temperadas.

Transfira o peru para uma assadeira junto ao tempero e proteja as pontas das asas e coxas com papel-alumínio.

Leve ao forno baixo a 160ºC e asse por aproximadamente duas horas, regando-o algumas vezes com o tempero da
assadeira.

Retire o papel-alumínio, aumente a temperatura no forno para 180°C e deixe por mais uma hora ou até dourar. Os
tempos de forno dependem de cada fogão e do tamanho do peru.

Molho:

Reserve o peru, as cebolinhas e os cogumelos.

Depois, coe o molho que ficou na assadeira e leve-o ao fogo baixo para reduzir.

Prove o sal e acrescente uma colher de chá de amido de milho dissolvido com um pouco de água para engrossar.

Sirva o molho à parte.

Delícia de abacaxi light

Ingredientes

1 abacaxi doce

3 copos de iogurte desnatado de abacaxi

2 caixas de gelatina light sabor abacaxi

Modo de preparo

Descasque o abacaxi e pique em pequenos pedaços.

Coloque para ferver em uma panela com um litro de água por cerca de 20 minutos.

Adicione as gelatinas e misture bem.

Deixe esfriar e coloque no liquidificador, juntando o iogurte, por cerca de cinco minutos.

Despeje em taças e coloque para resfriar por quatro horas na geladeira.

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Panetone sem glúten (panetone light)

Ingredientes
300 ml de água filtrada
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de essência de panetone
4 xícaras de farinha preparada (receita abaixo)
1 colher de sobremesa de fermento biológico instantâneo
4 colheres de chá de leite em pó desnatado
2 colheres sopa de óleo de coco
2 ovos inteiros
1 colher de chá de sal
Raspas de casca de laranja (1/2 unidade)
½ xícara de uva passa
½ xícara de goji berry desidratado
Farinha especial
1 kg farinha de arroz integral
2 xícaras de quinua
2 xícaras de amaranto
Modo de preparo
Misture a farinha preparada, fermento, mel, sal e leite em pó. Adicione a essa mistura a água, os ovos, o óleo de coco e
a essência de panetone. Com as mãos higienizadas adequadamente, amasse bem a mistura formada até formar uma
massa homogênea. Acrescente nessa massa a uva passa e o goji berry desidratado. Deixe descansar por
aproximadamente 30 minutos ou até dobrar de tamanho. Asse em forno pré aquecido por aproximadamente 25
minutos.