GUIA PRÁTICO

10 PASSOS
PARA EVITAR
O DESPERDÍCIO
DE ALIMENTOS
Por Daniela Leite,
Fundadora do Comida Invisível
@comidainvisivel

O desperdício de alimentos
é um dos principais problemas do mundo.
Da colheita ao consumo final, quase
1/3 do que é produzido vai para o lixo.
Com hábitos simples de incorporar
ao dia a dia, você pode evitar o desperdício
e, sobretudo, valorizar o que chegou
até o seu prato.
10 PASSOS PARA EVITAR O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

SUMÁRIO
Qual é o sabor da sobra? 1

Escassez na abundância 5

Passo 1: Planeje suas compras 8

Passo 2: Repare na validade 9

Passo 3: Faça compras semanais 10

Passo 4: Cuidado com promoções 11

Passo 5: Aproveite até o talo 12

Passo 6: Reaproveite preparações 13

Passo 7: Não julgue pela aparência 14

Passo 8: Cada um no seu lugar 15

Passo 9: Armazenar bem faz diferença 17

Passo 10: Valorize os alimentos da estação 21

Sobre este guia 26

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10 PASSOS PARA EVITAR O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

1,6 bilhão de toneladas anuais

é a estimativa de desperdício de alimentos,
montante avaliado em US$1,2 trilhão

FONTE: Boston Consulting Group - BCG, 2018

1,6 bilhão de toneladas de alimentos

preencheriam 11,428,571 aeronaves
Boeing 747-8F. Se enfileirados, esses aviões
dariam 20,9 voltas ao redor da Terra

FONTE: Comida invisível

Cada brasileiro desperdiça, em média,

41,6Kg de alimentos por ano. Ao mesmo tempo,
15,3 milhões de brasileiros vivem em situação
de pobreza extrema-miséria e fome

FONTE: Embrapa/FGV e Instituto Brasileiro

de Geografia e Estatística (IBGE)

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QUAL É O SABOR
DA SOBRA?
Na produção, frutas que caem no chão.
No transporte, grãos são soprados ao vento.
No mercado, legumes que apodrecem.
Na geladeira, estragou, vai para o lixo.
E assim, o que era belo, real,
vai dando espaço ao invisível.*

Você já ouviu falar sobre produção em excesso?

E, por outro lado, você já sentiu fome? Claro
que sim! Conhecemos a fome: sentimos duas,
três vezes por dia. Muitos de nós ficamos até
mal-humorados nessa situação. Não há nada
mais presente em nossas vidas do que sentir
fome mas, para a maioria de nós, privilegiados
que somos, não há nada mais distante do que a
fome verdadeira. Há muita fome real no mundo.
Nenhuma doença ou guerra já matou tanta
gente quanto a fome. Esse é um dos principais
problemas do nosso planeta e, ao mesmo tempo,
é um problema que pode ser evitado.

*Cf. Caparrós, Martin, A fome, RJ: Bertrand Brasil. 2016.

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Soa um contrassenso ver tantos países e estruturas

sociais com carência de alimentos, elevados
índices de desnutrição e falta de acesso
ao alimento e, ao mesmo tempo, perceber que
o mundo, especialmente o Brasil, tem uma enorme
capacidade de produção a ponto de jogar comida
fora e incinerar parte de suas safras, de
sua produção. Pilhas e pilhas de alimentos
que vão parar em aterros sanitários e lixões.

Se tem abundância, não existe a falta.

Porém, nesta incongruente relação com a fome,
estão práticas e técnicas equivocadas no campo,
no sistema de padronização de alimentos, na
produção e distribuição. No comércio, no descarte
de alimentos fora de padrão, no uso exagerado
e inadequado de agrotóxicos, na competitividade
desnecessária e até na alta concentração de
produtos ultraprocessados (que fortalecem a fome,
a desnutrição, a obesidade, doenças vasculares,
cardíacas, câncer e Alzheimer).

Reduzimos o alimento a uma mera

mercadoria. E, com isso, ele se torna
um produto social, ao qual muitos
não têm acesso.

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10 PASSOS PARA EVITAR O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

Por isso, o desperdício de alimentos é um dos

principais problemas do mundo. A FAO/ONU
realizou, em 2013, uma pesquisa e concluiu que
são desperdiçados, anualmente, 1,3 bilhão de
toneladas de alimentos bons e próprios para
consumo no mundo todo.

Hoje, estima-se que o desperdício de alimentos

já corresponde a 1,6 bilhão de toneladas anuai s,
montante avaliado em US$1,2 trilhão (Boston
Consulting Group - BCG, 2018). Como a gente
não tinha ideia do que era 1.6 bilhão de toneladas,
resolvemos encher aviões, modelo Boeing
747-8F, para entender o volume desse desperdício.
Com esse montante de alimentos, preencheríamos
11,428,571 aeronaves que, enfileiradas, dariam
20,9 voltas ao redor da Terra. Absurdo, não?
O pior é saber que metade disso mataria a fome
real do mundo.

Jogamos no lixo, por ano, o equivalente ao PIB

de países como Austrália e Tailândia – um dos
20 países mais ricos do mundo. E esse alimento,
quando descartado de forma incorreta, vai para
os lixões ou aterros e se decompõe gerando gás
metano na atmosfera, que é vinte vezes mais

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poluente que o CO². Sim, desperdício de alimentos

polui mais que carro. Se fosse um país, o
desperdício seria o terceiro mais poluente
no mundo.

E como é a situação do Brasil? Infelizmente,

estamos entre os países com o maior índice de
desperdício. Cada brasileiro desperdiça, em média,
41,6Kg de alimentos por ano . Ao mesmo tempo,
15,3 milhões de brasileiros vivem em situação de
pobreza extrema – miséria e fome – segundo
o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística
(IBGE - 2018 e Embrapa/FVG).

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ESCASSEZ
NA ABUNDÂNCIA
Mas, afinal, onde está esse desperdício? Na hora
da colheita, quando a uva é arremessada lá do
alto da parreira para o chão, sem amortecedor.
No transporte, os tomates vêm amassados pelas
caixas de madeira empilhadas umas sobre as
outras. Nos centros atacadistas, os abacaxis que
vieram amontoados nos caminhões continuam
amassados no balcões de venda. Nos mercados,
os consumidores apertam a cebola com as mãos,
enfiam a unha no chuchu e quebram a ponta da
vagem para checar se o produto tem qualidade.
Se o alimento não agradar o exigente comprador,
o destino é o lixo. Afinal, ninguém vai querer uma
comida amassada ou quebrada. Ou vai? E então, o que
era bom, próprio, começa a dar espaço ao invisível.

Esse é um problema do mundo todo.

O mundo inteiro desperdiça. Mas também
é um problema de todo mundo.
É um problema meu, seu, do seu melhor
amigo, da sua vizinha.

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 10 PASSOS PARA EVITAR O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

Todos desperdiçam: uns mais, outros menos.

Há sempre uma fruta que ficou madura demais,
um pacote de biscoito que venceu, um alimento
“feio” que não foi escolhido no mercado.
E assim, de um em um, de grão em grão,
o problema se alastra. Quem paga a conta desse
desperdício somos nós. O valor do desperdício
é repassado do vendedor ao comprador final.
Consumimos e descartamos o que não nos serve,
Não e algumas vezes sem nos preocuparmos com
existe fora. o destino disso. Afinal, alguém limpará, algum
destino será dado ao que descartamos. Quando
Fica tudo isso não acontece e a limpeza demora a chegar,
aqui. reclamamos, nos revoltamos, jogamos no externo
nossa frustração. É difícil e dolorido assumir o
quanto nossas atitudes influenciam nosso entorno
e nos responsabilizar por elas. Falamos que “vamos
jogar fora”, mas, se habitamos um planeta de
contornos bem-definidos, esse fora não existe.
Fica tudo aqui.

O maior problema da sociedade contemporânea

é esse afastamento da natureza . Não a vemos
mais como parte integrante do nosso ser. Nos
percebemos distantes dela. Somos os controladores
dos rios, dos mares, dos campos, das sementes, dos

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10 PASSOS PARA EVITAR O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

animais, das florestas... Paulatinamente, deixamos de

nos sensibilizar pelos problemas que causamos no
planeta, pelas árvores que cortamos, pelos rios que
poluímos, pelas culturas dos povos ancestrais que
destruímos e pelos alimentos que jogamos no lixo.

Quando comemos, sequer pensamos de onde veio

esse alimento que está no nosso prato. E jamais
agradecemos e honramos aquele lavrador que
plantou, semeou e colheu, aquele que transportou,
que armazenou, que cozinhou. E, se sobrou,
descartamos e destinamos para o lixo o trabalho
de toda essa gente.

E o que podemos fazer? Há muitas maneiras

de evitar o desperdício de alimentos apenas
observando as nossas atitudes e mudando alguns
hábitos. Nos próximos passos, você vai entender
como pequenas ações importam e vai se tornar um
agente de combate a`o desperdício. Vamos juntos.

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10 PASSOS PARA EVITAR O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

1.
PLANEJE
SUAS COMPRAS
Aqui, a proposta é a seguinte: antes de ir às
compras, passe na despensa e na geladeira.

Verifique quais alimentos você realmente precisa

comprar e anote em uma lista.

Se quiser, também pode pensar em quais pratos

pretende fazer durante a semana. Assim, compra
o que realmente vai utilizar.

Na feira ou supermercado, foque-se

no que realmente precisa.

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2.
REPARE NA
VALIDADE
Muitos dos nossos alimentos são jogados fora
porque esquecemos de usá-los ou perdemos o
seu tempo de validade. Na hora de cozinhar, dê
preferência aos que estão próximos de vencer
ou estragar.

Anote quais são eles em uma lista e cole na geladeira

para não esquecer. Assim, você evita descartar aquela
couve que amarelou na geladeira, aquele pacote de
farinha que venceu... e por aí vai.

Percebeu que o vencimento está próximo, mas não

vai conseguir usar? Compartilhe, doe. Faça a roda
girar para o bem maior dos alimentos, das pessoas
e do planeta. Você pode, inclusive, doar para a
nossa plataforma:

https://app.comidainvisivel.com.br

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3.
FAÇA COMPRAS
SEMANAIS
Em vez de fazer uma compra por mês, experimente ir
ao mercado mais vezes e comprar menos produtos.
Com isso, você evita perdas.

Uma compra semanal é a melhor forma de

combater o desperdício.

Informe-se sobre as feiras de rua perto de casa,

organize a sua rotina para que a ida às compras seja
parte de um hábito de cuidado com os alimentos.

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4.
CUIDADO COM
PROMOÇÕES

As promoções costumam ser irresistíveis. Parece

muito vantajoso para o bolso levar mais por
menos. Será?

Na verdade, elas são as grandes vilãs do consumo

consciente, já que nos estimulam a comprar um
número alto de produtos, de que muitas vezes não
precisamos ou não teremos como usar. E, aí, você já
sabe: eles acabam estragando.

Por isso, dimensione suas compras pensando

na sua capacidade de consumo.

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5.
APROVEITE
ATÉ O TALO
Literalmente, aproveite seus alimentos até o talo.

É possível reaproveitar partes não convencionais,

como as sobras e cascas das frutas, legumes e
verduras. Há muitas receitas disponíveis e formas
de não descartar essas partes.

Se não for usar na hora, congele, guarde as aparas,

os talos, as cascas. Você pode usá-los para fazer
caldos e sopas, por exemplo.

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6.
REAPROVEITE
PREPARAÇÕES
A sobra de pratos não precisa ir para o lixo.
Ela pode ser reaproveitada em outros tipos de
preparações, que prometem ficar incríveis e
criativas, inclusive.

Por exemplo: o arroz pode virar bolinho de arroz.

A casca da batata vira farofa. A rama da cenoura vai
para o suco verde. O almoço ganha nova cara no
jantar – e você economiza até tempo de preparo.

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7.
NÃO JULGUE
PELA APARÊNCIA
A cenoura com duas perninhas é tão rica em
vitaminas quanto a versão esteticamente
“perfeita”. Na hora da compra, que tal acolher o
legume feio ou a fruta imperfeita?

Em casa, se uma fruta ou legume parece meio feio

em algumas partes, corte-as e use o que sobrou, em
vez de jogar todo o alimento fora.

Quando a banana está com a casca mais escura,

por exemplo, é sinal de que atingiu seu maior
ponto de açúcar. E se torna ideal para o preparo de
doces e bolos.

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8.
CADA UM
NO SEU LUGAR
Quando pensamos em frutas, legumes e verduras,
precisamos entender que a interação entre eles
pode fazer diferença na conservação.

É que frutas e vegetais emitem naturalmente

um gás inodoro, inofensivo e insípido chamado
etileno . E alguns alimentos produzem o etileno
em quantidades maiores do que outros.

Então, quando os alimentos que produzem

etileno são armazenados junto a frutas e vegetais
sensíveis a este gás, isso acelera o processo de
amadurecimento desse item.

Por isso, a primeira dica é separar

os produtos que emitem etileno daqueles
que são sensíveis a ele.

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Alimentos que produzem o gás etileno:

maçã, damasco, abacate, banana, melão, frutas
cítricas, figo, uva, kiwi, manga, nectarina, mamão,
pêssego, pera, pimentão, abacaxi, ameixa e tomate.

Alimentos afetados pelo gás etileno:

aspargos, brócolis, couve, repolho, cenoura, couve-
flor, pepino, berinjela, alface, salsa, ervilha, batata,
espinafre, abóbora, batata-doce, agrião, inhame,
cogumelo, morango e framboesa.

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9.
ARMAZENAR
BEM FAZ
DIFERENÇA
Cada alimento pede um tipo de cuidado para durar
mais. No início, parece complicado decorar tudo
(e você pode usar esta página na sua geladeira
para a memória não falhar). Mas, aos poucos, tudo
vai se tornar natural e prático no seu dia a dia.

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10 PASSOS PARA EVITAR O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

Maçã: Armazene em um local fresco e arejado

por até duas semanas. Para períodos mais
longos, coloque-a na geladeira.

Frutas cítricas: Guarde em um lugar fresco, com

bom fluxo de ar. Não é indicado manter estes
alimentos na geladeira, já que eles tendem a
absorver os odores do refrigerador.

Melão: Antes de serem cortados, os melões

devem ser armazenados em ambientes frescos e
secos, longe da luz solar. Após o corte, coloque-os na
geladeira em um recipiente coberto com película
aderente para alimentos.

Abacaxi: O açúcar do abacaxi está concentrado

em sua base. Por isso, você pode armazená-lo
de cabeça para baixo por um ou dois dias em
temperatura ambiente para permitir que
a doçura se espalhe por todo o fruto.

Pêssegos (e outras frutas com caroço):

Somente coloque na geladeira quando estiverem
totalmente maduros. Esse tipo de fruta prefere
locais com temperatura ambiente.

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10 PASSOS PARA EVITAR O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

Peras: Para apressar o amadurecimento

das peras, coloque-as junto com as maçãs.

Morangos: Os morangos não gostam de água.

Por isso, tome cuidado com a umidade.

Cenoura: Corte o topo da cenoura e guarde-a

na geladeira, em um recipiente fechado com
bastante umidade.

Abobrinha: Deixe-a em cima do balcão. Para

períodos mais longos, embrulhe em um pano
e guarde na geladeira. O mesmo vale para a
berinjela e o brócolis.

Cebola e alho: Mantenha em local fresco e

escuro. Lembre-se: eles ficavam embaixo da
terra, local úmido e fresco, e essa referência nos
ajuda a cuidar melhor deles.

Tomates: A geladeira não é o lugar ideal para

armazenar este fruto. No refrigerador, eles ainda
estarão bons, mas não como se estivessem ao
natural. Então, armazene o tomate em um local
fresco, fora da geladeira e sem luz solar – e com
a parte do cabo de cabeça para baixo.

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Pimentas: Mantenha-as em temperatura

ambiente e em um local livre de umidade até a hora
de usar.

Batatas : Armazene em local fresco, seco e escuro,

como aquele cantinho da despensa. Também
vieram debaixo da terra, igual a cebola e o alho.

Manjericão (e outras ervas): Tomate e

manjericão têm necessidades semelhantes
quando o assunto é armazenamento.
O manjericão ama o calor, igual ao tomate.
Os períodos prolongados em um ambiente frio,
como em uma geladeira, fazem com que ele
murche mais cedo. Para durar mais, coloque
o manjericão em um copo de água, como se fosse
um pequeno ramo de flores.

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10 PASSOS PARA EVITAR O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

10.
VALORIZE
OS ALIMENTOS
DA ESTAÇÃO
Preferir os alimentos da estação é um jeito de
valorizar a safra daquela época, evitando que mais
recursos sejam dispensados para produzir frutas
e legumes quando a estação do ano não lhes são
mais favoráveis. Os alimentos sazonais também
tendem a ser mais baratos – e estão em seu melhor
ponto e sabor.

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VERÃO
DEZEMBRO, JANEIRO E FEVEREIRO

FRUTAS HORTALIÇAS

Abacaxi havaí Mamão taiti Abóbora-d’água Tomate salada

Abacaxi pérola Mamão formosa Abobrinha brasileira Vagem
Acerola Maçã fuji Berinjela japonesa Aspargos
Ameixa nacional Manga Beterraba Brócolis
Amora Maracujá doce Cenoura Cebolinha
Carambola Melancia Cogumelo Cenoura com folhas
Castanha Melão amarelo Feijão corado Chicória
Coco-verde Nectarina Pepino japonês Coentro
Cupuaçu Nozes Pimenta cambuci Couve-de-bruxelas
Figo Pêssego Pimenta vermelha Gengibre com folhas
Framboesa Pitaia Alface Hortelã
Goiaba Seriguela Alho-poró Manjericão
Graviola Tâmara Jiló Nabo
Jaca Uva itália Pimentão Palmito
Kiwi Uva niagara (amarelo, verde e Rabanete
Laranja-pera Uva rubi vermelho) Rúcula
Lichia Quiabo Salsa
Tomate Salsão
Tomate caqui Batata nacional
Cebola nacional

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OUTONO
MARÇO, ABRIL E MAIO

FRUTAS HORTALIÇAS

Ameixa estrangeira Limão taiti Abóbora japonesa Escarola

Atemoia Maçã gala Abóbora seca Espinafre
Banana-maçã Mamão formosa Abóbora d’água Gengibre com folhas
Banana-nanica Maracujá doce Abobrinha brasileira Louro
Caqui Pera Acelga Moiashi
Carambola Pitaia Batata-baroa Mostarda
Figo Tamarindo Batata doce amarela Pepino comum
Kiwi Tangerina Poncã Berinjela japonesa Pimenta vermelha
Laranja-baía Tangerina-cravo Beterraba Tomate salada
Laranja-pera Uva rubi Cará Alho estrangeiro
Chuchu Amendoim s/ casca
Ervilha torta Canjica
Inhame Cebola estrangeira
Jiló Cebola nacional
Mandioca Coco seco
Pepino caipira Nabo
Acelga Orégano
Agrião Rabanete
Alface Repolho
Almeirão Rúcula
Catalonha Salsa
Chicória

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INVERNO
JUNHO, JULHO E AGOSTO

FRUTAS HORTALIÇAS

Abacate Mamão formosa Abóbora japonesa Coentro

Atemoia Mangostão Abóbora paulista Couve
Carambola Maracujá azedo Abóbora seca Couve-de-bruxelas
Cupuaçu Maracujá doce Abobrinha brasileira Couve-flor
Kiwi nacional Mexerica Abobrinha italiana Erva-doce
Laranja-baía Morango Agrião Espinafre
Laranja-pera Sapoti Batata-baroa Hortelã
Lima-da-pérsia Tangerina murcote Batata doce amarela Louro
Maçã fuji Tangerina poncã Batata doce rosada Milho-verde
Beterraba com folhas Moiashi
Cará Mostarda
Ervilha comum Nabo
Ervilha torta Orégano
Gengibre Rabanete
Inhame Rúcula
Mandioca
Brócolis
Catalonha
Cenoura com folhas

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PRIMAVERA
SETEMBRO, OUTUBRO E NOVEMBRO

FRUTAS HORTALIÇAS

Abacate Maçã fuji Abóbora japonesa Cenoura com folhas

Abacaxi-pérola Mamão formosa Abóbora paulista Coentro
Acerola Mamão havaí Abobrinha italiana Couve
Amêndoa Manga haden Alcachofra Couve-de-bruxelas
Amora Manga palmer Berinjela comum Couve-flor
Avelã Manga tommy Berinjela japonesa Erva-doce
Banana-maçã Maracujá azedo Beterraba Espinafre
Banana-prata Melão amarelo Cará Pepino comum
Caju Mexerica Chuchu Pepino japonês
Castanha Nectarina Ervilha comum Tomate caqui
Coco verde Nozes Ervilha torta Alho nacional
Graviola Sapoti Fava Cebola nacional
Jabuticaba Tangerina murcote Inhame Hortelã
Jaca Uva thompson Mandioca Louro
Laranja-lima Maxixe Manjericão
Laranja-pera Pepino caipira Moiashi
Lima-da-pérsia Agrião Mostarda
Almeirão Nabo
Aspargos Palmito
Beterraba com folhas Rabanete
Brócolis Rúcula
Catalonha

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SOBRE ESTE GUIA

O conteúdo deste guia foi cedido especialmente para o
YAM por Daniela Leite e Cláudia Cavalcante, fundadoras do
Comida Invisível, uma empresa social certificada pela FAO/
ONU com o selo Save Food. Daniela e Cláudia oferecem
soluções de combate ao desperdício de alimentos.

Por meio de educação e conscientização em rede, resolvem

um problema social mundial com o uso da tecnologia a favor
do homem, e contribuem para a economia circular.

Daniela e Cláudia acreditam que o poder do feminino – que nutre,

brota, vinga e cresce – será capaz de tecer os caminhos para a
nova economia, onde compartilhar é um fato e o caminho.

Esperamos que você tenha se inspirado a ser um agente no

combate ao desperdício e que possa espalhar esse conteúdo
para mais pessoas que também querem um presente e um
futuro mais justo e sem fome. Saiba mais sobre o Comida
Invisível em www.comidainvisivel.com.br e no instagram
@comidainvisivel.

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