AULA 28

CURSO: Tecnologia de Alimentos

PROFESSOR: Ana Cristina Sousa Silva
DATA: 20/10/2020.

Desperdício de alimentos: causas e prejuízos econômicos e

ambientais

Desperdícios ambientais

O desperdício de comida também significa desperdício de recursos naturais,

contribuindo para negativos impactos ambientais. Hoje, a produção global de alimentos ocupa
25% de toda a terra habitável do mundo.

Aquele impressionante volume de alimentos desperdiçados por ano que destacamos

no início do texto não só causam prejuízos aos recursos naturais dos quais a humanidade
depende para se alimentar, como também perdas econômicas significativas.
O relatório Os Rastros do Desperdício de Alimentos: Impactos sobre os Recursos Naturais é,
inclusive, o primeiro a analisar os efeitos do desperdício de alimentos global sob uma
perspectiva ambiental, focando particularmente em suas consequências para o clima, uso da
água e do solo e biodiversidade.

De acordo com o levantamento, os alimentos produzidos e que não são consumidos

utilizam um volume de água equivalente ao fluxo anual do rio Volga na Rússia e são
responsáveis pela emissão de 3.3 mil milhões de toneladas de gases à atmosfera do planeta,
colaborando para o efeito estufa. Em termos econômicos, o desperdício de alimentos custa o
montante de 750 mil milhões dólares por ano.

O estudo conclui que quanto mais tarde um produto se perde na cadeia alimentar,
maiores são as consequências ambientais. Por isso, o reaproveitamento de alimentos é mais do
que necessário.

Não à toa, a Agenda 2030 da ONU tem um item específico para o problema. A meta
3 do 12º Objetivo de Desenvolvimento Sustentável (ODS) prevê a redução pela metade do
desperdício per capita mundial até 2030. Além disso, busca diminuir as perdas nos sistemas de
produção e abastecimento, incluindo no momento pós-colheita.

O reaproveitamento de alimentos é uma boa maneira de contribuir para o fim

do desperdício. Toneladas de alimentos vão para o lixo todo dia. Segundo a ONG
Banco de Alimentos (organização que busca combater a fome e o desperdício de
alimentos), cada brasileiro desperdiça mais de meio quilo de alimento por dia.

As causas para tamanho desperdício são muitas. Muitos produtos, como frutas
e vegetais, estragam antes de saírem das prateleiras. Muitos consumidores compram
produtos que estragam antes de irem para a mesa e uma parte considerável do que chega
até ela não é consumido. Existem também os problemas durante o transporte. Longas
distâncias e embalagens impróprias (ou até mesmo a ausência de embalagens) são
fatores impactantes.

Prejuízos econômicos

Quanto mais alimento jogado fora, mais caro ele fica. Inclusive foi baseada
nessa lógica de mercado que, na década de 1930 (e ainda hoje, ilegalmente), no Brasil, a
produção de café em excesso foi queimada para gerar lucro.

Um relatório feito em 2013 apontou que, apesar de trazer lucro para

pouquíssimas pessoas, em escala mundial, o desperdício de alimentos custa 750 bilhões
de dólares por ano. Agora imagine essa quantia em reais.

Prejuízos ambientais

O desperdício de alimentos prejudica enormemente o meio ambiente. Imagine

que boa parte dos agrotóxicos, água, terras, fertilizantes, desmatamento, transporte,
gastos de energia e petróleo para a produção de máquinas e combustíveis empregados
em todos os processos da agropecuária são utilizados em vão. Isso faz com que seja
necessário intensificar ainda mais a produção e, consequentemente, a pressão ao meio
ambiente.
 No caso de desperdício de alimentos de origem animal, o prejuízo ambiental é
maior, pois a criação de carneiro ou boi demanda maiores quantidades de insumos que a
produção vegetal.

Isso sem falar na questão do aumento da quantidade de resíduos sólidos, que é

formado majoritariamente por resíduos orgânicos (60%).

Como evitar

Grande parte do desperdício de alimentos está na própria produção. Mas o

consumidor pode contribuir de alguma forma para mudar esse quadro.

A primeira dica seria, sempre que possível, optar por alimentos produzidos
localmente, uma vez que estes não sofrem (ou sofrem menos) as perdas do transporte e
da degradação, tornando-se, quem sabe, um locávoro.

Outra forma de evitar desperdício é optar por consumir Pancs (Plantas

alimentícias não convencionais) ruderais, pois essas são uma alternativa às
monoculturas e muitas vezes nascem naturalmente em casa ou nas proximidades,
podendo ser colhidas na hora do uso, ou pouco tempo antes, evitando também perdas de
transporte a longa distância e degradação pelo armazenamento.

Você também evita o desperdício de alimentos aprendendo a fazer receitas com

cascas, raízes e sementes.

Você também pode contatar os produtores de alimentos mais próximos e

formar grupos de consumo com seus vizinhos, pois fazendo compras coletivas o preço
fica mais em conta e o produtor pode produzir de acordo com a demanda,
evitando desperdício.

Outra alternativa aliada a essas é compostar seus resíduos orgânicos. Assim,

em vez de virar “lixo” e ocupar espaço em aterros e lixões, ele vira húmus e servirá de
insumo, inclusive, para você doar ou começar a plantar localmente em algum espaço
compartilhado com vizinhos.
 O custo da comida jogada fora é de 750 bilhões de dólares ao ano.Você sabia
que o desperdício de alimentos atinge um terço de toda a comida produzida no mundo?
Pois é, a política do mercado financeiro que gera produção em excesso e
o transporte são fatores significativos para esse problema. Mas, além disso,
há desperdício de alimentos na cozinha da nossa casa.

De acordo com a FAO (agência das Nações Unidas preocupadas em erradicar a

fome), 54% do desperdício de alimentos no mundo ocorrem na fase inicial da produção,
que é composta pela manipulação pós-colheita e pela armazenagem. Os outros 46%
do desperdício, de acordo com a mesma fonte, ocorrem nas etapas de processamento,
distribuição e consumo.

Quando lembramos que todos os dias 870 milhões de pessoas passam fome,
esses dados sobre desperdício de alimentos se tornam aterrorizantes.

No mundo

A Europa sozinha é responsável por 222 milhões de toneladas do desperdício

de alimentos, o equivalente a toda a produção de alimentos na região da África
Subsaariana!

Em colheitas menos sofisticadas, grande parte da produção é perdida no

transporte e manuseio.

No Brasil, grande parte do desperdício de alimentos acontece durante o

manuseio e logística da produção: na colheita, o desperdício é de 10%. Durante o
transporte e armazenamento, a cifra é de 30%. No comércio e no varejo, a perda é de
50%, enquanto nos domicílios 10% vai para o lixo.

Segundo um relatório do Instituto de Engenharia Mecânica, existe uma perda

de 37% e 80% da produção de arroz no Leste Asiático. Na Índia, 20 milhões de
toneladas de trigo são perdidas por sistemas de abastecimento e distribuição impróprios.
 Em países desenvolvidos, o desperdício tem uma razão mais estética, onde
consumidores se recusam a comprar produtos com aparência mais abatida ou feridos, e
as próprias redes rejeitam alimentos de aparência menos saudável.

No Reino Unido, 30% da colheita britânica é rejeitada por não atingir as

expectativas do mercado quanto a suas características físicas, e sete milhões de
toneladas de alimentos (o equivalente a dez bilhões de libras, ou 40 bilhões de reais)
são descartadas pelo mesmo motivo.

O desperdício também está presente na casa do consumidor britânico, onde

metade dos alimentos comprados é descartados.

Consciência e prática do consumidor

Se você está olhando para sua geladeira e não sabe o que fazer com as sobras de
outras refeições, temos uma solução muito prática para você: que tal fazer
um reaproveitamento de alimentos? A prática é mais que recomendada, amiga(o). Sabe por
quê? Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), a
cada ano, 26,3 milhões de toneladas de alimentos produzidos no Brasil vão para o lixo.

Por dia, 39 mil toneladas de alimentos são descartados. Uma quantidade que daria
para alimentar, de acordo com o Instituto Akatu, cerca de 19 milhões de brasileiros com café
da manhã, almoço e janta - as três principais refeições.

Em nível global, a FAO informou, em seminário promovido em novembro de

2017, que, anualmente, 1,3 bilhão de toneladas de comida é desperdiçado ou se perde ao longo
das cadeias produtivas de alimentos. O volume corresponde a 30% de toda a comida produzida
por ano no mundo. Os dados estão no relatório Os Rastros do Desperdício de Alimentos:
Impactos sobre os Recursos Naturais (que você pode ler aqui, na íntegra, em inglês).

Viu? Se você tem restos de alimentos na sua geladeira, não engrosse essas
estatísticas. Aqui vão algumas dicas de como reaproveitar alimentos, evitando o desperdício:
 1. Arroz

Divulgação

Com as sobras de arroz, dá para fazer um bolinho, risoto, uma lasanha ou arroz de
forno cremoso. É fácil fazer esta última receita, tá? Em um refratário, faça uma camada do
arroz cozido e, por cima, despeje um pouco de mistura feita com 2 gemas, 1 creme de leite, sal,
pimenta do reino e cebolinha picada.

Depois, é só acrescentar tiras de presunto e queijo por cima e repetir as camadas até
acabar o arroz. Para finalizar, polvilhe o queijo ralado por cima e leve ao forno para gratinar.

2. Feijão

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Vamos fazer um delicioso tutu mineiro? Para começar, frite 200g de bacon ou
linguiça calabresa até dourar. Em seguida, coloque lentamente o feijão batido. Mexa bem
e depois adicione meia xícara de farinha de mandioca. Acrescente temperos verdes, como salsa
e coentro e finalize com 2 ovos cozidos.

Aproveite também as sobras para fazer feijão tropeiro e sopa.

 3. Carne

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Você também pode reaproveitar carnes, usando as sobras do alimento em receitas

muito saborosas. Com restos de frango, por exemplo, dá para desfiar para ser reutilizado em
tortas e risoto.

Já com carne moída, é possível fazer um escondidinho. Outra receita simples. Olhe
só: primeiramente, prepare um purê de batatas e forre uma travessa. Depois, coloque a carne
moída por cima e, em seguida, cubra com o restante do purê. Finalize com queijo ralado e leve
ao forno para gratinar.

Outra possibilidade é fazer uma farofa fresquinha, com ovos.

4. Pão

Sobrou pão francês? Faça torradas. É só cortar o alimento em fatias, colocar em uma
forma lado a lado, regar com azeite e polvilhar orégano e sal a gosto. Em seguida, leve ao
forno pré-aquecido e deixe assar por uns 10 minutos. É importante ficar bem atento para que as
torradas não queimem.
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Com pão de forma, dá para preparar uma lasanha diferente. Para fazê-la, é preciso
tirar as cascas das fatias e afiná-las com um rolo. Depois, distribua os pedaços de pão em uma
forma untada com molho de tomate, dilua 1 copo de requeijão com 1 copo de leite morno e
passe por cima dos pães. O resto da receita você já sabe: para finalizar, basta distribuir fatias de
presunto e queijo e repetir as camadas até acabarem os ingredientes.

5. Cascas

O reaproveitamento de alimentos abraça coisas que talvez você nem imaginava. Dá

para fazer, com a casca da manga, um saboroso suco. Lave e higienize bem as frutas e ferva
apenas as cascas para tirar o amargor. Em seguida, coloque-as com a manga no liquidificador e
bata por dois minutos. Pronto! Só coar, adoçar a gosto e servir. O suco com a casca do abacaxi
também é uma boa sugestão.

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Já a casca da banana pode ser usada na confecção de um bolo. O modo de preparo é

simples: bata no liquidificador as cascas, as gemas, o leite, a margarina e o açúcar. Depois,
transfira essa mistura para uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Não se esqueça de
mexer bem, tá? Bata as claras em neve e adicione a massa junto com o fermento aos poucos.
Despeje em uma assadeira untada e leve ao forno pré- aquecido em temperatura média por 40
minutos. (Casca de outras frutas também pode ser usada em várias receitas).

6. Sementes

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Sementes de frutas e legumes também podem ser reaproveitadas. Triture-as no

liquidificador e misture-as com linhaça. Qual é o resultado? Uma farofa rica em fibras,
vitaminas e minerais. Outra opção é torrá-las no forno e usá-las como lanches rápidos,
nutritivos e saudáveis durante o dia.

7. Leite

O leite talhado pode render um delicioso doce de leite. Coloque o líquido em uma
panela e espirre um pouco de vinagre, para azedar o leite. Em seguida, leve ao fogo e
acrescente o açúcar quando levantar fervura. Mexa bem. Assim que ferver novamente, abaixe
o fogo baixo e mexa de vez em quando, para que o leite vá se separando das “bolotas talhadas”
que estão se formando. Quando o líquido virar uma calda e as bolinhas estiverem firmes, o
doce estará pronto.
 8. Frutas

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Já destacamos sua casca, agora falaremos da fruta propriamente dita. Se as bananas

estão prestes a estragar, use-as para fazer um bolo fofinho e nutritivo. Bata no liquidificador 6
bananas com 2 ovos e meia xícara de óleo. Continue batendo e adicione 1 xícara de farinha de
aveia, 1 xícara de açúcar mascavo e meia xícara de castanhas. Por último, adicione 1 colher de
fermento em pó e algumas uvas passas. Coloque em uma forma untada e leve para assar em
forno médio.

9. Talos

Podem ser utilizados em tortas salgadas, em quiches e muito mais.

O reaproveitamento de alimentos nos leva a outro "erre" que é tão importante quanto
os outros: repensar. É imprescindível que façamos uma análise profunda de nossos atos para
que não ocorra nenhum tipo de agressão ao meio ambiente, ao próximo e ao planeta inclusive
o desperdício.

Referências:

Encontrada em https://www.boavontade.com/pt/dia-dia/reaproveitamento-de-alimentos-como-fazer É preciso, mais do

que nunca, agir sustentavelmente.

https://www.ecycle.com.br/3007-desperdicio-de-alimentos.html