ARROZ CARRETEIRO

RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
Arroz cozido 4 xicaras
Carne-seca dessalgada e desfiada 200 gramas
Linguiça calabresa 250 gramas
Bacon em cubos 100 gramas
Sal, pimenta do reino e salsinha Q.B.
Cebola 1 unidade
Alho 2 dentes
Louro 2 folhas
1) Numa panela grande, doure o bacon e a linguiça calabresa por 5 minutos, mexendo de vez em
quando.
2) Junte a cebola e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, até ficar transparente. Acrescente o alho e
misture por apenas mais 1 minuto.
3) Junte a carne seca o arroz e as folhas de louro. Mexa bem, por cerca de 1 minuto.
4) Sirva a seguir com salsinha picada e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Fica ótimo com gotas de
limão.

ANOTAÇÕES:
 BIFE A CAVALO / BIFE ACEBOLADO
RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
Bifes alcatra ou contra filé 6 unidades
Sal e Pimenta do reino Q.B.
Ovos 6 unidades
Óleo 2 colheres de sopa
Cebola 1 unidade
1) Coloque uma frigideira para aquecer, quando estiver saindo fumaça, adicione a gordura.
2) Em seguida adicione os bifes já temperados.
3) Evite ficar mexendo, para não desidratar os bifes.
4) Vire os bifes somente uma vez.
5) Retire da frigideira e adicione as cebolas cortadas em rodelas.
6) Volte os bifes pra frigideira e finalize.
7) Para os ovos, fritar por imersão para conseguir ovos com a gema mole.

ANOTAÇÕES:
 CARNE DE PANELA / CARNE NA CERVEJA PRETA
RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
Carne cortada em cubos 1kg
Cebola grande 1 unidade
Óleo 2 colheres de sopa
Alho 2 dentes
Sal e pimenta do reino Q.B.
Vinho branco seco 1 xicara
Salsinha Q.B.
Batatas cortadas em cubos grandes 2 unidades
Cenoura em rodelas 1 unidade
Cerveja preta 1 lata
Massa de tomate 3 colheres de sopa
1) Refogue em uma panela de pressão as cebolas picadinha e o alho raladinho, deixe dourar um
pouquinho, acrescente a carne em cubinhos e a massa de tomate, deixe dourar bem, na panela
adicione o sal e a pimenta, quando estiver seco o suco da carne adicione o vinho e um pouco de água
para cobrir OU cerveja escura.
2) Coloque na pressão por cerca de 20 minutos, tire da pressão acrescente as batatas cortadas pelo
meio e as cenouras, misture um pouco com a carne, acrescente a água fervente até cobrir as batatas.
Deixe cozinhar até secar bem a água e a carne dar uma pegadinha no fundo da panela.

ANOTAÇÕES:
 RISOTO CLÁSSICO
RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
Manteiga 2 colheres de sopa
Cebola em cubos ¼ unidade
Sal e pimenta do reino Q.B.
Arroz arbóreo 100 gramas
Vinho branco seco 100ml
Queijo parmesão 25 gramas
1) Em uma panela média, derreta 1 colher de sopa de manteiga, adicione a cebola Brunoise e refogue
até a cebola murchar.
2) Em seguida, adicione o arroz, refogue.
3) Após, coloque o vinho e mexa até que ele evapore.
4) Quando evaporado, comece a adicionar água fervente, uma concha por vez, mexendo sem parar.
5) Quando estiver ao dente, tempere e adicione o queijo parmesão.
6) Finalizar com manteiga.

ANOTAÇÕES:
 PEIXE AO MOLHO JADE
RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
Iscas de peixe 4 unidades
Molho bechamel ½ litro
Queijo parmesão ralado 50 gramas
Vinho branco seco 1 xicara
Finas ervas 1 colher de sopa
1) Tempere as iscas de peixe, empane e frite.
2) Para o molho, mistura todos os ingredientes numa panela, corrija os temperos caso seja preciso.
3) Despeje o molho sobre os filés fritos, jogue um pouco de parmesão e leve para gratinar.

ANOTAÇÕES:
 PEIXE NA TELHA COM PIRÃO
RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
Postas de peixe 4 unidades
Cebola em cubos 1 unidade
Sal e pimenta do reino Q.B.
Pimenta dedo de moça sem semente ½ unidade
Tomate em cubos 2 unidades
Coentro Q.B.
Pimentão vermelho em cubos 1 unidade
Extrato de tomate 1 colher de sopa
Colorau 1 colher de sopa
Farinha de mandioca 100 gramas
1) Em uma panela, refogue todos os vegetais com o colorau e o extrato de tomate.
2) Após murchos, adicione agua e aguarde ferver.
3) Coloque os peixes e deixe cozinhar por 20 minutos.
4) Para o pirão, retire um pouco de liquido e adicione farinha de mandioca.

ANOTAÇÕES:
 MANJAR DE CÔCO COM CALDA DE AMEIXAS
RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
Leite 1 litro
Leite condensado 1 lata
Leite de coco 200ml
Creme de leite 1 caixa
Amido de milho 110 gramas
CALDA:
Açúcar 180 gramas
Água 480ml
Ameixas sem caroço 170 gramas
1) Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, o leite de coco, o creme de leite e o amido de milho.
Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo.
2) Deixe cozinhar, mexendo sempre, por 20 minutos ou até engrossar.
3) Coloque o creme numa fôrma de anel molhada com água e deixe esfriar por 30 minutos.
4) Leve à geladeira por 1 hora ou até ficar bem firme.
5) Se preferir, adicione 2 colheres (sopa) de coco ralado na preparação do manjar.
6) Calda:
7) Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo para caramelizar.
8) Em seguida, acrescente a água e as ameixas e deixe ferver por 20 minutos ou até formar uma calda.
9) Espere esfriar. Desenforme o manjar já frio e cubra com a calda, também fria.

ANOTAÇÕES:
 PUDIM DE LEITE CONDENSADO
RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
Gemas de ovos 4 unidades
Leite condensado 1 unidade
Leite integral 250ml
VARIAÇÕES:
Doce de leite 100 gramas
Café solúvel 2 colheres de sopa
Castanha do para triturada 50 gramas
1) Em um bowl, incorpore o leite condensado com o leite;
2) Em seguida, peneire as gemas sobre a mistura para que não passe cheiro forte;
3) Para o pudim saborizado, adicione o sabor desejado a mistura;
4) Untar uma forma com caramelo;
5) Despejar a mistura e levar para cozinhar em banho-maria por 1:30 minutos.

ANOTAÇÕES:
 TARTALETE
RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
MASSA:
Farinha de trigo 300g
Manteiga sem sal (pomada) 150g
Ovos 1 unidade
Cacau em pó (para tartalete de chocolate) 50g
Água gelada Q.B.

RECHEIO CHOCOLATE:
Leite condensado 1 lata
Margarina 1 colher de sopa
Cacau em pó 2 colheres de sopa
Creme de leite ½ caixinha

RECHEIO LIMÃO:
Leite condensado 1 lata
Suco de limão 2 unidades

RECHEIO MARACUJÁ:
Leite condensado 1 lata
Suco de maracujá ½ lata
MASSA:
1) Para a massa, incorporar todos os ingredientes com a ponta dos dedos;
2) Se necessário, acrescentar água gelada aos poucos (utilizar uma colher);
3) Após dar ponto, moldar em forminha de metal e levar para assar em forno médio (180°C) por 15
minutos;
4) Retirar do forno e esperar esfriar para então rechear;
5) OBSERVAÇÃO: Se quiser a massa branca, somente retirar o cacau da massa.
BRIGADEIRO:
1) Em uma panela, levar todos os ingredientes ao fogo baixo (exceto creme de leite);
2) Mexa vagarosamente até desgrudar do fundo da panela, se necessário, acrescente mais cacau em pó;
3) Quando desgrudar, desligue o fogo e acrescente o creme de leite para uma textura mais aveludada;
LIMÃO OU MARACUJÁ:
1) No liquidificador, bater todos os ingredientes até obter um creme aveludado;

ANOTAÇÕES:
 STROGONOFF DE CHOCOLATE E NOZES
RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
Leite condensado 1 lata
Cacau em pó 50 gramas
Manteiga 50 gramas
Creme de leite 2 latas
Nozes levemente trituradas 100 gramas
Chocolate ½ amargo em cubos pequenos 200 amas
1) Numa panela, misturar o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Levar ao fogo e mexer
até obter o ponto de brigadeiro.
2) Despejar a mistura no liquidificador e adicionar o creme de leite. Batera por 5 minutos.
3) Numa travessa, despejar a mistura de chocolate com as nozes e o chocolate meio amargo.
4) Levar para a geladeira por 3 horas.

ANOTAÇÕES:
 TORTA DE PAÇOCA
RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
Glaçucar 300 gramas
Creme de leite 2 caixas
Manteiga 200 gramas
Amendoim triturado e torrado 300 gramas
Biscoito maisena 2 pacotes
Leite 200ml
1) Na batedeira, colocar a manteiga em ponto de pomada e o açúcar, deixar bater até obter um creme.
2) Adicionar o amendoim e o creme de leite (RESERVAR MEIA CAIXA DO CREME DE LEITE PARA COBRIR A
TORTA)
3) Numa travessa, intercalar o creme com o biscoito molhado no leite.
4) Finalizar com o creme de leite reservado e salpicar amendoim.

ANOTAÇÕES:
 VERRINE DE MORANGO COM CHOCOLATE
RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
Biscoito maisena 1 pacote
Brigadeiro 300 gramas
Geleia de morango 300 gramas
1) Numa taça, forre o fundo com o biscoito triturado;
2) Em seguida, adicione brigadeiro;
3) Finalize com a geleia;

ANOTAÇÕES:
 FEIJOADA NOBRE
RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
Feijão preto 500 gramas
Linguiça calabresa 200 gramas
Bacon em cubos 100 gramas
Linguiça paio 100 gramas
Carne de sol 100 gramas
Lombo suíno 100 gramas
Cebola 2 unidades
Alho 3 dentes
Pimenta de cheiro 2 unidades
Pimenta bode 1 unidade
Louro 1 folha
Salsinha, cebolinha e coentro Q.B.
Sal e pimenta do reino Q.B.
Laranja 1 unidade
1) Colocar o feijão para cozinhar até ficar “all dente”.
2) Numa panela, refogar todas as carnes até ficar bem dourada.
3) Adicionar os temperos e refogar.
4) Adicionar o feijão e cobrir com água e deixar cozinhar até o feijão ficar macio e as carnes também.
5) Quando estiver quase pronto, adicione a laranja cortada ao meio e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
6) Se necessário, adicione uma colher de sopa de amido de milho dissolvido em água.

ANOTAÇÕES:
 MOLHO TÁRTARO
RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
Maionese 1 frasco
Azeitona verde 100 gramas
Cenoura 1 unidade
Salsinha ½ maço
Picles 100 gramas
Creme de leite 2 colheres de sopa
Sal e pimenta do reino Q.B.
1) Em uma panela, cozinhar a cenoura e reservar;
2) Picar todos os ingredientes em cubos bem pequenos;
3) Misturar todos e corrigir os temperos;
4) Reservar.

ANOTAÇÕES:
 BOLINHO DE ARROZ
RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
MASSA:
Arroz pronto 2 xicaras
Ovos 1 ovos
Salsinha ¼ maço
Sal e pimenta do reino Q.B.
Cebola 1 unidade
Batata cozida 1 unidade
RECHEIO:
Queijo mussarela 100 gramas
1) Para a massa, leve todos os ingredientes para o processador.
2) Bater até obter uma massa densa e homogenia.
3) Corrigir os temperos.
4) Monte os bolinhos com um pedaço de queijo mussarela.
5) Fritar logo em seguida;

ANOTAÇÕES:
 BOLINHO DE PEIXE
RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
Mandioca cozida 1kg
Peixe cozido e desfiado 500 gramas
Salsinha ¼ maço
Sal e pimenta do reino Q.B.
Cebola 1 unidade
Farinha de rosca 100 gramas
1) Misturar todos os ingredientes com o auxílio de um garfo.
2) Modelar os bolinhos e passar na farinha de rosca.
3) Fritar por imersão;

ANOTAÇÕES:
 BOLINHO DE COSTELA
RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
Mandioca cozida 1kg
Costela cozida e desfiada 500 gramas
Salsinha ¼ maço
Sal e pimenta do reino Q.B.
Cebola 1 unidade
Farinha de rosca 100 gramas
1) Misturar todos os ingredientes com o auxílio de um garfo.
2) Modelar os bolinhos e passar na farinha de rosca.
3) Fritar por imersão;

ANOTAÇÕES:
 PASTEL DE QUEIJO COALHO
RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
Massa de pastel quadrada 1 pacote
Queijo coalho barra 500 gramas
Melaço de cana 100 ml
1) Montar o pastel com a massa e o queijo coalho;
2) Fritar por imersão;
3) Servir com melaço de cana;

ANOTAÇÕES: