Cozinhas Africanas – 18/08/16

África do Sul

1 c. cc.  Colher de café

1 c. c.  Colher de chá
1 c. s.  Colher de sopa

1 – Sonho de Abóbora
Ingrediente Quantidade Unidade
Massa:
Abóbora picada e 0,600 K
limpa
Ovos 2 unidade
Farinha de trigo 0,200 K
Sal 1 c.c. K
Fermento em pó 1 c.c. K
Molho:
Água 0,250 L
Açúcar 0,040 K
Leite 0,125 L
Manteiga 0,025 K
Amido de milho 1 c.c. K
Óleo para fritar q.b. L
Preparo
Massa: Cozinhe bem a abóbora e faça um purê amassando com um garfo.
Misture com ovos batidos. Reserve.
Misturar a farinha, sal e o fermento, coloque essa mistura seca sobre o purê com ovos
e mexa bem.
Molho: Coloque para ferver 250ml de água com açúcar, leite, manteiga e uma pitada de
sal.
Dissolva o amido de milho em um pouco de água e quando ferver adicione devagar e
mexendo sempre. Deixe cozer por 3 minutos.
Quando o óleo estiver quente faça bolinhos da massa com uma colher, frite até dourar,
escorra em papel absorvente e sirva com o molho à parte.
2- Chamuças de carne
Ingrediente Quantidade Unidade
Massa:
Farinha de trigo 0,375 K
Sal 1 pitada K
Cúrcuma 1 piatada K
Vinagre 1 c.c. K
Água 0,250 L
Recheio:
Cebola (brunoise) 1 unidade K
Alho (brunoise) 2 dentes K
Cebolinha picada fina 5 folhas K
Pimenta malagueta picada 4 unidades K
Óleo 1 c.s L
Carne de boi (picadinho) 0,500 K
Gengibre ralado 1 c. cc. K
Coentro picado 2 c.c. K
Garam massala 1 c.c. K
Óleo (para fritar) q.b L
Farinha de trigo (para q.b K
polvilhar)
Preparo:
Massa: Misture a farinha com uma pitada de sal, uma pitada de cúrcuma, 250ml de água
e o vinagre. Deixe descansar por 20 minutos.
Recheio: Com um pouco de óleo refogue a cebola, o alho, e a cebolinha.
Coloque a carne e refogue sem parar de mexer.
Adicione as pimentas, o gengibre, o coentro, a garam massala e o sal a gosto. Cozinhe
até não ter mais líquidos e deixe esfriar.
Final: em uma superfície enfarinhada, abra a massa bem fina, corte os discos de +- 13cm,
recheie com 2 c.c. do recheio e feche o pastel com um garfo. Frite e pronto.
3- Maafe de galinha
Ingrediente Quantidade Unidade
Coxinha de frango 0,500 K
Malaguetas picadas 2 unidades K
Canela em pó 1 c.c. K
Coentro picado 1 c.s. K
Cominho em pó 1 c.s. K
Colorau 1 c.s. K
Alho brunoise 3 dentes K
Gengibre picado brunoise 1 pedaço (3cm) K
Óleo 0,100 L
Cebola (xadrez) 1 unidade K
Polpa de tomate 5 c.s. K
Molho de espinafre picado ½ molho K
Tomate em conserva 0,200 K
Manteiga 0,050 K
Preparo:
Marinada: em 50ml de óleo, misture as pimentas, a canela, o coentro, o cominho, o
colorau, o alho, o gengibre e sal à gosto. Coloque sobre o frango, misture bem e deixe
marinar por uma hora.
 Em pouco óleo, frite o frango até dourar, acrescente a cebola e a polpa de tomate e
cozinhe por 5 minutos.
Coloque o tomate em conserva junto com seu líquido. Adicione a manteiga e mais 400ml
de água.
Deixe cozinhar por 20 minutos.
Coloque o espinafre, mais 1 minuto .
Pronto.