FICHA TÉCNICA

RECEITA: Carne de onça

TEMPO DE PREPARO: RENDIMENTO:

QTDE. UNID. INGREDIENTE

200 G Carne bovina magra (patinho)
50 G Cebola em fatias finas
20 G Cebolinha e salsa picada
q.b Mostarda escura
10 Unid. Pimenta biquinho
1 Unid. Limão
2 Unid. Pão francês integral ou 3 fatias de pão centeio
q.b Sal e pimenta do reino

PREPARAÇÃO:
1. Picar a carne finamente, utilizando a técnica de guisar;
2. Cortar a cebola e deixar de molho na água gelada com suco de um limão por 20
minutos. Escorrer e reservar;
3. Temperar a carne com sal, pimenta e azeite de oliva;
4. Montar a carne de onça fazendo a base com o pão;
5. Por cima do pão colocar uma camada de carne, sobre ela uma camada de cebola,
após uma camada de temperos verdes e finalizar com gotas de mostarda e pimenta
biquinho;
6. Servir em seguida;
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RECEITA: Barreado
TEMPO DE PREPARO: RENDIMENTO:

QTDE. UNID. INGREDIENTE

1 Kg Carne bovina de segunda em cubos
300 G Bacon em cubos
300 G Cebola em meia veneziana
20 G Alho em brunoise
300 G Tomates sem sementes em cubos
q.b Sal, pimenta do reino e cominho em pó
20 Ml Vinagre branco
20 G Salsa e cebolinha picada
500 G Farinha de mandioca branca
20 G Pimenta vermelha em brunoise
2 Unid. Folhas de louro
3 Unid. Banana da terra ou prata
20 G Manteiga

PREPARAÇÃO:
1. Temperar os cubos de carne com sal, pimenta do reino e vinagre, Reservar;
2. Na panela de barro realizar o preparo do prato em camadas, iniciar pelo bacon e em
seguida colocar uma parte da carne;
3. Sobre a camada de carne fazer uma camada de cebola, alho e pimenta
vermelha e repetir as camadas;
4. Finalizar com as folhas de louro e o cominho em pó;
5. Fechar a panela e barrear;
6. Para a pasta de mandioca que recobre a panela ir misturando a farinha com a água aos
poucos até formar uma massa de desgrude das mãos;
7. Grudar essa massa nas bordas da panela, formando uma proteção para que a panela
não perca líquido durante o cozimento;
8. Levar para o cozimento em fogo baixo, cozinhando de 8 a 12 horas, ou até a carne
desmanchar;
9. Após o cozimento deixar a panela esfriar bem e então retirar a pasta de
mandioca;
10. Voltar o barreado ao fogo, com a tampa aberta, aquecer e ajustar o tempero;
11. Enquanto isso grelhar as fatias de banana na manteiga;
12. Para servir colocar no fundo do prato uma camada de farinha de mandioca e por
cima o barreado, mexendo até formar um pirão;
13. Ainda no prato colocar as fatias de banana grelhadas;
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RECEITA: Tainha assada

TEMPO DE PREPARO: RENDIMENTO:

QTDE. UNID. INGREDIENTE

1 Unid. Tainha
50 G Cebola brunoise
10 G Alho brunoise
30 G Azeitonas verdes em rodelas
2 Unid. Ovos cozidos picados
100 G Tomates concassé
250 G Camarões limpos
20 G Salsa picada
q.b Sal e pimenta do reino
200 G Farinha de mandioca

PREPARAÇÃO:
1. Limpe a tainha e retire a espinha pela parte oposta a barriga, sem abrir o peixe por
completo. Tempere com sal, pimenta, limão e reserve;
2. Para o recheio refogue a cebola, o alho, o camarão, o tomate, as azeitonas, os ovos, a
farinha de mandioca, a salsa e os temperos;
3. Recheie o peixe, feche com palitos ou barbante e asse em forno médio
preaquecido por aproximadamente 35 minutos;
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RECEITA: PUDIM DE AIPIM

QTDE. UNIDADE INGREDIENTES

4 un Ovo inteiro
1/2 litro Leite
8 c.s. Açúcar cristal
50 g Coco ralado
300 g Aipim ralado cru (aproximadamente a medida de 1 prato
fundo)
1/2 xícara Açúcar cristal para caramelizar a forma
PREPARAÇÃO:
- Bater no liquidificador os ovos, o leite, o açúcar e o coco ralado. Retirar do
liquidificador e misturar o aipim.
- Colocar na forma caramelizada e cozinhar (ou assar) em banho-maria por
aproximadamente 40 minutos.
- Esperar esfriar para desenformar.

OBSERVAÇÕES:
- Rende aproximadamente 10 porções.
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RECEITA: REPOLHO ROXO À BLUMENAU

QTDE. UNIDADE INGREDIENTES

1/2 cabeça Repolho roxo em chiffonade (fino)
1 un Maçã gala descascada cortada em fatias finas
100 g Cebola em julienne
4 un Cravo-da-índia
1 un Canela em pau
80 ml Vinagre de vinho branco
60 g Açúcar refinado
6 un Ameixas secas (sem caroço) cortadas ao meio
q.s. Sal
q.s. Pimenta do reino
PREPARAÇÃO:

- Aquecer o óleo em uma panela e refogar a maçã, a cebola, o cravo e a canela. Deixar
em fogo baixo até que a maçã e a cebola quase se desmanchem.
- Acrescentar o repolho e o vinagre. Deixar ferver até murchar e amaciar o
repolho. Não cozinhar demais.
- Adicionar o açúcar e as ameixas. Cozinhar até o açúcar se dissolver bem.
- Ajustar o tempero com sal e pimenta.

OBSERVAÇÕES:

- Tradicionalmente esse é o acompanhamento do marreco ao forno.