Cozinha Contemporânea II – Cozinha de Criação

Receitas
Espaguete de Pupunha

Ingredientes
Espaguete de pupunha 200 g
Tomate rama 3 uni
Alho poró fatiado 2 uni
Cebolinha em ramos Q/b
Tomate cereja inteiro 12 uni
Filé de tilápia 3 uni
Dill Q/b
Fumaça líquida 7 gotas ou a gosto
Flor de sal Q/b
Pimenta do reino Q/b
Azeite Q/b
Pimenta dedo de moça picada Q/b

Modo de Fazer
Peixe
Temperar o peixe com pimenta do reino, flor de sal, azeite, fumaça liquida e dill
Aqueça levemente a panela com azeite, coloque os peixes temperados, os
tomates cerejas, os tomates ramas, com um pequeno corte embaixo e a
cebolinha. Tampar e retirar do fogo. Reserve
Espaguete de pupunha
Aquecer o azeite de dendê com um pouco de azeite de oliva e acrescentar o
alho poró e refogar. Acrescentar o palmito pupunha, acrescentar mais azeite e
refogar. Acrescentar sal, pimenta e a cebolinha.
Montagem do prato
Para cada peixe colocar 1 tomate rama, alguns tomates cerejas e um pouco
espaguete de pupunha, decorar e servir. (vide vídeo)
Travesseiros de shimeji
Ingredientes
Shimeji soltos 400 g
Massa filo 6 folhas
Manteiga Q/b
Bacon em cubos 100 g
Ovo para pincelar 1 uni
Sal Q/b
Papel manteiga Q/b
Mel (opcional) Q/b

Modo de fazer
Refogar o bacon para soltar a gordura e ficar crocante. Acrescentar o shimeji e
refogar. Temperar com sal e pimenta do reino. Esfriar e reservar tirando a
umidade.
Cortar a massa filo no tamanho desejado (usamos cortadas no meio).
Passe manteiga, acrescente os cogumelos e feche dobrando em formato
retangular.
Coloque papel na assadeira e passe manteiga, coloque os “travesseiros”
separados e pincele com o ovo batido.
Leve para assar até dourar.
Monte em um prato, regue com mel se desejar e sirva quente.