COZINHA DOS DEUSES - MAGIA DA

BAHIA

ARROZ DE CÔCO

Ingredientes

Arroz 1 kg
Leite de côco 200 ml
Cebola 150 g
Sal QB

Modo de Preparo

1. Colocar água para ferver com leite de côco, cebola picada e sal. Em seguida,
acrescentar o arroz.

2. Deixar cozinhar. O arroz deverá ficar molhado e levemente "empapado".

VATAPÁ

Ingredientes

Pão dormido 01 kg
Bacalhau limpo e desfiado 300 g
Cebola ralada 400 g
Azeite de dendê 350 ml
Camarões secos inteiros 100 g
Camarões secos moídos 200 g
Amendoim torrado moído 150 g
Castanha de caju moída 150 g
Gengibre ralado 01 colher de chá
Caldo de peixe 300 ml
Sal QB
Leite de côco 500 ml

Modo de Preparo

1. Molhar o pão com água. Retirar o excesso e colocar leite de côco. Transformar
numa pasta.

2. Refogar a cebola e os camarões secos inteiros no dendê. Acrescentar o

restante dos ingredientes..

3. Cozinhar mexendo sempre. Retirar quando a consistência estiver pastosa e

soltando do fundo da panela.

4. Salpicar salsa na hora de servir.

CARURU

Ingredientes

Quiabo 02 kg
Azeite de dendê 200 ml
Castanha de caju 150 g
Amendoim 100 g
Camarões secos 200 g
Cebola 300 g
Gengibre ralado 01 colher de chá
Sal QB

Modo de Preparo:

1 - Cortar os quiabos bem fino. Bater no liquidificador a cebola, o amendoim, a

castanha, o gengibre e 50 gr de camarão seco.

2 - Colocar em uma panela os quiabos, os ingredientes triturados os camarões

inteiros e azeite de dendê. Mexer até ficar com consistência pastosa. Acrescentar
caldo de peixe para afinar.

Obs; Caso prefira, pode ser acrescentado um pequeno volume de suco de limão
aos quiabos cortados para que a baba não fique tão espessa.
ACARAJÉ

Ingredientes

feijão fradinho quebrado 800 g

cebola ralada 100 g
azeite de dendê 500 ml
sal QB

Modo de Preparo

1 - Deixar o feijão de molho na véspera.

2 - Transformar em massa no processador ou moedor, acrescentando cebola e

sal.

3 - Bater a massa com colher de pau para ficar leve.

4 - Moldar em colher e fritar em azeite de dendê.

5 - Rechear com vatapá e camarões fritos na cebola.

 CUSCUZ BRANCO

Ingredientes

Farinha de tapioca - 250 g

Açúcar 100 g
Côco ralado fresco 150 g
Leite fervendo 1,5 xícara
Sal 01 pitada

Modo de Preparo:

1. Misturar o açúcar, a farinha de tapioca e o sal.

2. Colocar em um refratário. Misturar o leite fervendo.

3. Cobrir com um pano para amolecer.

4. Após 25 minutos, colocar o côco fresco ralado por cima.

5. Reservar até a hora de servir.

VIRADO PAULISTA DE FEIJÃO

Ingredientes

Feijão-mulatinho, lavado e cozido 500 gr

Toucinho fresco, em cubinhos 200 gr
Alho, amassado 2 dentes
Cebola, picada 300 gr
Sal QB
Salsa, picada 1 col sopa
Cebolinha verde, picada 1 col sopa
Farinha de mandioca 240 gr
Lingüiça calabresa 600 gr
Modo de Preparo:

1. Depois de cozido, separar 2 xícaras do caldo do feijão e reservar.

2. Numa panela, colocar o toucinho, levar ao fogo médio e deixar derreter até ficar ligeiramente
dourado. Escorrer o excesso de gordura, deixando apenas os torresmos e 2 colheres (sopa) de
gordura na panela.
3. Juntar o alho e a cebola, e fritar, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a
cebola ficar dourada.
4. Adicionar sal a gosto, misturar e acrescentar o feijão, o caldo reservado, a salsa e a cebolinha
verde. Mexer com a colher de pau e cozinhar por alguns minutos.
5. Acrescentar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até formar uma farofa solta.
Tirar do fogo, passar par uma travessa e reservar em lugar aquecido.
6. Com um garfo, fazer alguns furos na lingüiças, cortar os gomos ao meio e fritar, em fogo
médio, até ficarem douradas. Tirar do fogo.
7. Colocar as lingüiças sobre o virado e levar à mesa. Acompanhar com arroz branco, ovos fritos
e couve refogada.
CUSCUZ DE PANELA
Ingredientes:

Azeite de oliva 01 xícara

Cebola picada ou ralada 200 gr
Alho picado 02 dentes
Tomates maduros picados (separe algumas
rodelas para decorar) 350 gr
Água 02 xícaras
Camarões frescos ou congelados 500 gr
Alho amassado 02 dentes
Suco de limão 02 col sopa
Palmito 01 lata
Ervilhas 01 lata
Sardinhas sem escamas e espinhas 01 lata
Farinha de milho em flocos desfeita com as
mãos 07 xícaras
Farinha de mandioca ½ xícara
Ovos cozidos, cortados em rodelas 02 unid
Salsa e coentro QB, o quanto baste
Sal QB
Pimenta QB
Modo de preparo:
1. Aquecer uma panela em fogo alto, juntar o azeite, a cebola e o alho picado, refogar até a cebola ficar
macia.
2. Adicionar os tomates e a água, tampar a panela, cozinhar, mexendo de vez em quando, até os tomates se
desmancharem.
3. Acrescentar os camarões (reserve alguns para decorar) e temperar com o sal e pimenta, o alho amassado e
o suco de limão. Cozinhar rapidamente, sem deixar secar o molho.
4. Juntar o palmito, as ervilhas e as sardinhas (reservar um pouco de cada um para decorar). Misturar e
aquecer.
5. Aos poucos, acrescentar as farinhas, mexer devagar por alguns minutos, até obter uma mistura úmida.
Retirar do fogo.
6. Untar uma forma grande com azeite de oliva e decorar o fundo e os lados com os ovos cozidos, os
camarões, os tomates, o palmito, as ervilhas e as sardinhas reservadas.
7. Cuidadosamente, colocar o cuscuz na fôrma e pressionar levemente. Desenformar em seguida num prato
de servir e levar quente ou frio à mesa.
Nota: Em lugar dos camarões e das sardinhas, use um peito grande de frango cozido e picado;
O cuscuz também pode ser feito somente com legumes: abobrinha, berinjela, cenoura, cogumelos etc.
Para enriquecer o sabor acrescente coentro ou azeitonas picadas durante o preparo do cuscuz.
 CURAU

Ingredientes

Espiga de milho verde 12 un (grandes e tenras)

Leite 4 xíc. (960 ml)
Manteiga 1 c. sopa
Açúcar 1 xíc.
Canela em pó QB (p/ polvilhar)

Modo de Preparo:

1. Limpar e lavar as espigas. Cortar os grãos de milho bem rente à espiga. Bater o milho no
liqüidificador ( ou processador), juntando, aos poucos, metade do leite.

2. Passar a mistura numa peneira fina, regando com o leite restante.

3. Colocar a mistura coada numa panela, acrescentar a manteiga e o açúcar, levar ao fogo alto e
deixar ferver.

4. Diminuir o fogo e cozinhar, mexendo com uma colher de pau para a mistura não empelotar,
por cerca de 30 min. ou até obter um creme espesso.

5. Passar o curau para o prato no qual será servido, deixar esfriar completamente, polvilhar com
canela e servir.