FICHA TÉCNICA

RECEITA: Sagu e creme

TEMPO DE PREPARO: RENDIMENTO:
Técnicas: Métodos de cocção:
QTDE UNIDADE INGREDIENTES
.
Sagu:
250 g sagu
750 ml vinho tinto
300 ml água
250 ml açúcar
1 rama canela
3 unid. cravo

Creme:
1 l leite
250 ml açúcar
4 unid. gemas
15 g amido de milho

PREPARAÇÃO:
1. Deixar o sagu de molho na água por pelo menos 15 minutos;
2. Em uma panela aqueça a água com o vinho, até ferver;
3. Coe o sagu e leve a panela;
4. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até o sagu ficar com as
bolinhas transparentes;
5. Acrescente o açúcar e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
6. Sirva frio ou quente;
7. Para o creme, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, até espessar;
8. Sirva frio ou quente com o sagu;
FICHA TÉCNICA

RECEITA: Galeto ao Primo Canto

TEMPO DE PREPARO: RENDIMENTO:
Técnicas: Métodos de cocção:
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
8 unid. galeto
2,5 % sal sobre o peso da carne
q.b manjerona
q.b sálvia
q.b alecrim
q.b pimenta
750 ml vinho branco seco
150 g manteiga

PREPARAÇÃO:
1. Limpar e cortar os galetos ao meio;
2. Temperar e deixar marinar por pelo menos 4 horas;
3. Colocar na forma e besuntar com a manteiga.
4. Assar em forno pré-aquecido a 200ºc por aprox. 10 minutos e após mais 40 minutos
em temperatura de 170ºc;

FICHA TÉCNICA
RECEITA: Spätzle
TEMPO DE PREPARO: RENDIMENTO:
Técnicas: Métodos de cocção:
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
2 unid. ovos
250 g farinha de trigo
q.b água
q.b sal e noz moscada

100 g manteiga
50 g farinha de rosca

PREPARAÇÃO:
1. Misture os ovos com a farinha, o sal e a noz moscada. Junte a água até dar ponto
elástico;
2. Ferva uma panela com água e sal;
3. Vá modelando os spätzle na tábua com auxílio de uma faca ou espátula e largando na
água fervendo, retirando conforme boiam. Reservar;
4. Em uma frigideira derreter a manteiga, acrescentar os spatzles reservados, deixar
dourar um pouco e acrescentar a farinha de mandioca. Deixar tostar a mandioca e
servir.

FICHA TÉCNICA
RECEITA: Chucrute com salsicha
TEMPO DE PREPARO: RENDIMENTO:

QTDE. UNID. INGREDIENTE

350 g repolho
50 ml vinagre de maçã
250 g salsicha bock
100 g cebola em brunoise
q.b sal

PREPARAÇÃO:
1. Corte o repolho em chiffonade e cozinhe de forma estufada, acrescentando um pouco
de água se necessário, para não ganhar coloração.
2. Quando o repolho estiver macio acrescente o vinagre e o sal, deixe cozinhar mais
um pouco, até o cheiro do vinagre suavizar.
3. Em outra panela cozinhe a salsicha bock em água fervente. Quando a salsicha inchar,
retire do fogo, espere esfriar e corte em rodelas.
4. Em uma sautese alourar a cebola, acrescentar a salsicha e o repolho, refogar tudo
rapidamente e desligar.
5. Servir em seguida.

FICHA TÉCNICA
RECEITA: Schnitzel (Schweinsschnitzel)
TEMPO DE PREPARO: RENDIMENTO:

QTDE. UNID. INGREDIENTE

800 g lombo suíno
50 g alho em brunoise
q.b g sal e pimenta do reino
3 unid. ovos
q.b g farinha de trigo
q.b g farinha de rosca
2 unid. limão cortado em gomos

PREPARAÇÃO:
1. Corte escalopes finos do lombo de porco, se necessário bata com o batedor de bifes,
para que fique o mais fino possível, sem rasgar a carne.
2. Tempere com sal, pimenta e o alho picado.
3. Prepare o empanamento a milanesa;
4. Frite em óleo quente e sirva com os gomos de limão.