4 receitas de picadinho de

filé-mingnon
Picadinho de filé-mignon

Grau de dificuldade: Fácil.

Tempo de preparo: Mais de uma hora.
Rendimento: 10 porções.

Em voga em alguns restaurantes da cidade, a comidinha de mãe,

conhecida entre os gourmets como "comfort food", agrada a todos e
não requer habilidades especiais. Após anos de estrada na cozinha de
casa, a Chef Beth Branco, 51, decidiu abrir um restaurante no Itaim
Bibi com essa proposta. Ela ensina a seguir o segredo para
transformar a receita do clássico picadinho de filé-mignon.

Ingredientes:
1 ½ kg de filé-mignon em pequenos cubos
100 g de manteiga sem sal
100 ml de azeite de oliva
500 ml molho demi-glace
200 g de cebola picada
2 dentes de alho
1 kg de tomate picado sem pele e sem semente
400 g de tomate pelado picado (2 latinhas)
1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Tempere os cubos de filé com sal e pimenta. Em uma frigideira,
refogue-os aos poucos em manteiga e azeite. Retire a carne da
panela e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho; se
necessário, coloque mais azeite. Junte os tomates, refogue mais um
pouco e coloque a carne reservada. Deixe apurar um pouco e
acrescente os tomates pelados picados e o molho demi-glace. Ferva
um pouco, mexa e acerte os temperos. Sirva acompanhado de purê,
arroz, farofa e mandioquinha frita.

Dica:
Esse molho aromático à base de ossos pode ser comprado no
supermercado ou feito de forma improvisada em casa. Coloque em
uma panela aparas de carne, cenoura, tomate, cebola, salsa e água e
deixe ferver por cerca de 40 minutos. Coe, adicione um tablete de
caldo de carne, deixe ferver por mais 30 minutos e reserve. Em outra
panela, derreta 100 g de manteiga, acrescente 100 g de farinha de
trigo, mexendo bem e cozinhe a farinha até tomar um leve tom
amarronzado. Junte 2 colheres (sopa) de extrato de tomate e 1/2
xícara de vinho tinto. Continue mexendo e vá acrescentando aos
poucos o caldo de carne. Mexa com o batedor de arame até adquirir
consistência cremosa.
Picadinho de filé-mignon

Picadinho de filé-mignon da Chef Morena Leite, do restaurante Capim

Santo.

Grau de dificuldade: Médio

Tempo de preparo: Até meia hora
Rendimento: 1 porção

Receita da Chef Morena Leite, do restaurante Capim Santo.

Ingredientes

200 g Filé-mignon
30 ml Azeite de oliva
5 g Alho
25 g Cebola
100 ml Cerveja escura
20 g Melado
150 ml Caldo de carne
10 g Manteiga
10 g Farinha de trigo
Sal, salsinha e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

- Limpe e o corte o filé-mignon em cubos pequenos;

- Derreta a manteiga e misture com a farinha (roux);
- Doure o alho no azeite, acrescente o filé-mignon e deixar dourar até
secar o caldo da carne, temperar com sal e pimenta-do-reino;
- Acrescente a cebola e refogue;
- Quando a carne já estiver macia adicione a cerveja escura e o
melado e deixe caramelizar;
- Junte ao caldo de carne, finalize engrossando o molho com o roux
(se necessário);
- Corrija o sal e a pimenta-do-reino e sirva.
Picadinho mais premiado de São Paulo

Picadinho mais premiado de SP.

Grau de dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: Até uma hora
Rendimento: Duas porções

Receita do Chef Carlos Ribeiro, do restaurante Na Cozinha, rua

Haddock Lobo,955, Jardins, São Paulo, tel. 0/xx/11/3063-5377.

Ingredientes:
300 g Filé-mignon picado na ponta da faca
20 g Manteiga
50 g Cebola picada
2 dentes Alho picado
1 colher (sopa) Colorau
Sal e pimenta moída na hora
30 g Salsinha picada
1 Tomate picado
6 colheres (sopa) Azeite

Modo de preparo

- Numa frigideira, coloque o azeite e a manteiga;

- Em seguida, junte a carne;
- Frite por aproximadamente três minutos, mexendo devagar;
- Coloque a cebola e o alho;
- Tempere com o sal e com a pimenta;
- Refogue por alguns minutos e adicione o colorau, a salsinha e o
tomate;
- Junte aproximadamente 8 colheres de sopa de caldo de legumes,
para ficar molhadinho;
- Deixe reduzir por uns 4 minutos em fogo baixo;
- Desligue e sirva.

Dica do Chef: o acompanhamento pode ser arroz, salada, farofa,

pasteis, ovo frito e banana frita.

Picadinho do presidente

Picadinho do presidente.

Grau de dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: Até uma hora

Receita da Chef Roberta Sudbrack, servida aos atletas brasileiros

durante a Olimpíada de Londres, em 2012.

Ingredientes:
1 ½ kg Filé-mignon
1 cebola finamente picada
2 dentes Alho (picados finamente)
6 tomates sem pele e semente em cubos
20 ml tomates em lata passados pela peneira
500 ml caldo de carne concentrado
Azeite extravirgem de oliva
Manteiga sem sal
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:
- Corte o filé em pequenos cubos;
- Em uma panela refogue o filé em um pouco de manteiga e azeite de
oliva, até dourar;
- Tempere com sal e pimenta e depois retire da panela e reserve;
- Na mesma panela refogue a cebola e o alho, se necessário
acrescente um pouco mais de azeite;
- Adicione os tomates em cubos e a carne reservada, refogue um
pouco mais sem deixar ressecar;
- Acrescente o tomate pelado e o caldo de carne;
- Deixe cozinhar em fogo médio até encorpar, corrija o sal;
- Sirva acompanhado de arroz branco, farofa de cenoura e banana à
milanesa.