Pão de forma de Miga

Desde que comprara um livro que mencionava essa forma eu a

queria. Não importa o quanto eu adore pães rústicos: meu marido é
viciado em pão de forma, e se deixar ele compra os do
supermercado, empacotados de gordura hidrogenada e outras
porcarias. Tudo porque o homem gosta de fazer sanduíches no
tostex. Até aí tudo bem já fiz algumas dezenas de pães de forma
brancos, ainda que eu sempre arrume uma desculpa para preparar
um integral... No entanto, os pães de forma caseiros ficam sempre
com aquela superfície abaulada em cima, e essa barriguinha costuma
dificultar as coisas na hora de encaixar o pão na sanduicheira
quadrada.

Imagine minha felicidade quando encontrei a tal da forma de pão com

tampa em uma dessas lojas mais tradicionais de cacarecos para
cozinha! Preciso dizer que é um dos cacarecos mais legais para fazer
pão, porque ele elimina a última desculpa de qualquer teimoso que
não quer comer pão caseiro. A forma funciona maravilhosamente
bem, e, untada com manteiga, o pão fica igualmente dourado dos
quatro lados e deliciosamente quadradinho e perfeito. O pão também
fica bastante úmido, uma vez que a tampa não deixa o vapor sair
completamente.

No entanto, tive de fazer uma modificação na receita de pão de forma

que mais uso. Isso porque para ficar quadradinho, o pão tem que
crescer até alcançar a tampa e preencher todo o espaço. Nada de
mais. Bastou refazer alguns cálculos.

Para o pão de forma quadradinho, use esta receita, mas com os

ingredientes listados abaixo. Pré-aqueça o forno a 215ºC e, depois de
moldar o pão, coloque-o na forma (untada com manteiga) e coloque
a tampa (também untada), deixando um espaço de uns 2,5cm para
respirar e deixe fermentar pela segunda vez, durante uma meia hora,
até que o pão atinja uns 3/4 do tamanho da forma. Então feche-a
completamente e leve ao forno por 50-60 minutos, ou até que o pão
esteja bem douradinho por igual e tenha um som oco quando batido
com os nós dos dedos na parte de baixo. Não se acanhe em tirar o
pão da forma para testá-lo. É só colocá-lo de volta no forno, com a
tampa fechada por mais 5 ou 10 minutos, ou até que fique pronto.
PÃO DE FORMA QUADRADINHO
Rendimento: 1 pão de 650g
Ingredientes:
 225g água
 15g fermento biológico fresco
 405g farinha de trigo para pães
 10g sal
 15g açúcar
 20g leite
 15g manteiga
Mais um pão
Preciso começar a fazer pães integrais ou com farinhas diferentes.
Mas como o objetivo era comer minha manteiga de amendoim com
geleia, e eu tinha muita farinha branca orgânica, acabei me
repetindo.
Para quem tem uma batedeira com gancho e uma balança, esse pão
é feito com os pés nas costas. E ele é muito saboroso. O ideal é usar
leite em pó desnatado, como está na receita, mas como eu não tinha,
substituí uns 75ml de água por leite integral.
PÃO DE FORMA DE BATEDEIRA (MAIS UM)
Tempo de preparo: 10 min. + 2 horas de fermentação + 20 min. de
forno
Rendimento: 1 pão de cerca de 1/2kg (uns 22cm)

Ingredientes:
 300g de água
 18g de fermento fresco ou 6g de fermento ativo seco
instantâneo
 500g de farinha de trigo tipo 1 orgânica
 12g de sal marinho
 18g de açúcar orgânico claro
 25g de leite em pó desnatado
 18g de manteiga sem sal
Preparo:
1. Aqueça a água em fogo baixo por 1 minuto (se a água passar
de 60ºC, matará o fermento). Coloque o fermento na tigela da
batedeira planetária e junte cerca de 5 colh. (sopa) da água
morna. Deixe dissolver e fermentar por 10 minutos.
2. Coloque o restante dos ingredientes na tigela da batedeira,
deixando o sal por último, para que não encoste no fermento (o
sal também mata fermento). Ligue a batedeira com o gancho e
deixe na velocidade 2 por 10 minutos. Se, faltando uns 2
minutos, a massa ainda parecer grudenta e não tiver
desprendido das laterais e do fundo da tigela, acrescente mais
uma colher de farinha.
3. Tire a massa da tigela, forme uma bola e coloque em outra
tigela grande, levemente enfarinhada, cobrindo com um pano
úmido. Deixe por 1 hora e meia, até que dobre de tamanho.
4. Soque a massa para tirar-lhe o ar, coloque em uma superfície
levemente enfarinhada e abra a massa com as mãos num
formato retangular. Divida mentalmente em 3 partes e dobre
1/3 sobre o outro e depois repita do outro lado (como na foto).
Enrole como um rocambole apertado, na largura de sua forma.
Sele muito bem a ponta.
5. Unte uma forma de bolo inglês de uns 22cm com um pouco de
óleo e coloque o pão com o lugar da ponta para baixo. Cubra
com um pano e deixe por 1/2 hora. Enquanto isso, aqueça o
forno a 200ºC.
6. Se quiser, antes de levar ao forno, faça um corte superficial
longitudinal no pão. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou
até que esteja bem dourado e soe oco ao bater-lhe com o nó do
dedo.
Para fazer a versão integral (nunca fiz, mas morro de vontade), basta
substituir 300g da farinha comum por integral. A receita é do livro
Professional Baking.