a

Cinnamon Roll
por Adriano Ribeiro | Receitas | 9 Comentários

O Cinnamon Roll é um rolinho recheado com

açúcar e canela. Como se não fosse suficiente,
ainda vamos fazer uma cobertura de cream cheese
que eleva esse pão doce a um nível surreal

CINNAMON ROLL: Rece…

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Ingredientes:
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Eu recomendo que você use uma batedeira

planetária. Dá para sova a massa na mão, mas é
mais trabalhoso, faz mais sujeira e o principal, o
miolo não fica tão fofinho.

Receita de Cinnamon Roll

Rendimento: 9 rolinhos médios de

aproximadamente 70 g cada um
Tempo de manuseio: 40 minutos
Tempo total de preparo: 3 a 4 horas

Ingredientes

Esponja

150 g (1 ¼ xícara) de farinha de trigo

100 g (½ xícara) de água
4 g (½ de um sachê de 10g) de fermento
biológico seco ou 12 g de fermento biológico
fresco (¾ um tablete de 15 g)

Massa final

254 g de esponja
250 g (2 xícaras) de farinha de trigo
100 g (½ xícara) de leite integral
5 g (⅓ colher de sopa) de sal
50 g (¼ xícara) de açúcar
1 ovo
40 g (2 ¾ colheres de sopa) de manteiga sem
sal

Recheio

40 g (¼ xícara) de açúcar refinado

40 g (¼ xícara) de açúcar mascavo
4 g (½ colher de sopa) de canela em pó
40 g (2 ¾ colheres de sopa) de manteiga

Cobertura

70 g (½ xícara) de cream cheese

50 g (½ xícara) de açúcar de confeiteiro
25 g (1 ¾ colher de sopa) de manteiga sem
sal
1 colher de chá de extrato (ou essência) de
baunilha
Leite integral se necessário

Utensílios

Batedeira planetária
Termômetro espeto
Papel manteiga
Balança de precisão e outros utensílios
básicos para fazer pão caseiro.

Modo de preparo

1. E como em qualquer pão doce ou massa

enriquecida, a gente começa fazendo uma
esponja para fortalecer e dar sabor
2. São 150 g de farinha de trigo
3. 4 g de fermento biológico seco instantâneo
4. E 100 g de água em temperatura ambiente
5. Mexa bem, primeiro com uma colher...
6. E depois com as mãos, pois essa esponja fica
um pouco mais firme
7. Limpe as laterais da tigela e faça uma bolinha
com a massa
8. Cubra e deixe fermentar por 30 a 60 minutos.
Quanto mais frio, mais vai demorar
9. Depois de 1 hora, meu pré-fermento se
encheu de bolhas e cresceu. Não deixe passar
muito tempo, para evitar que essa cúpula
afunde
10. Vamos adicionar agora o restante dos
ingredientes:
11. 250 g de farinha de trigo
12. 5 g de sal de cozinha
13. E 50 g de açúcar. Eu usei refinado, mas pode
usar o açúcar da sua preferência
14. Misture os sólidos e vamos aos líquidos:
15. 1 ovo
16. E 100 g de leite integral, se for sovar na
batedeira, prefira leite gelado
17. Não adicione tudo, reserve um pouco no
copo
18. Vale sempre lembrar que cada marca de
farinha absorve o líquido de maneira diferente.
O tamanho do ovo também pode variar, então
primeiro vamos misturar todos os ingredientes e
verificar a consistência da massa, antes de
adicionar mais leite.
19. Coloque o gancho na batedeira e vamos
começar a mistura
20. Qualquer receita de pão doce, que leva
manteiga e ovos, eu gosto de fazer na batedeira
planetária, acho que fica mais fofinho, dá menos
trabalho e faz beeeem menos sujeira.
21. Não precisa necessariamente usar a mais
cara do mercado, há opções de batedeiras com
ótimo custo-benefício.
22. Se for arriscar sovar na mão, os tempos são
praticamente os mesmos, mas é mais fácil
adicionar a manteiga logo no começo e não no
final, como faremos aqui
23. Ligue a batedeira por 5 minutos na
velocidade mais baixa
24. A minha massa ficou homogênea, mas não
gruda mais na tigela e está toda enrolada no
gancho da batedeira
25. Quanto mais hidratada, mais fofinho ficará o
miolo, por isso vou adicionar o restante do leite.
26. O problema aqui é deixar a massa muito
mole e impossível de manipular, então, se você
não tem muito experiência, prefira trabalhar
com ela mais firme, não precisa adicionar todo
leite
27. Depois de colocar mais leite, misturei por 5
minutos ainda em velocidade baixa para
terminar de incorporar.
28. Agora vamos aumentar um pouco a
velocidade e sovar por 5 a 10 minutos
29. A massa já está bem lisa, descolando
novamente das laterais da tigela e esse é o
momento de acrescentar a manteiga
30. São 40 g de manteiga sem sal, amolecida em
temperatura ambiente
31. Vamos misturar essa manteiga por 5 minutos
em velocidade baixa novamente
32. E com a manteiga bem incorporada,
aumentamos a velocidade para finalizar a sovar
da massa por 5 a 10 minutos
33. Esse é o ponto, a massa completamente
descolada da tigela e com uma aparência bem
lisa e elástica
34. É possível abrir sem que ela se romper, esse
é o famoso ponto de véu
35. Depois de todo esse tempo de sova, a massa
estará mais quente. A minha passou de 28ºC.
36. Como leva bastante manteiga, para moderar
é interessante que a massa esteja mais firme,
próxima de 20ºC. Então, vamos realizar toda
primeira fermentação na geladeira.
37. Se estiver um dia muito frio, você pode fazer
metade em temperatura ambiente e metade na
geladeira
38. Cubra com um plástico filme, bem colado na
massa para não ressecar
39. Eu ainda vou cobrir com um pano para
garantir
40. E vai ficar sob refrigeração por 1 hora
41. Enquanto a massa cresce, vamos preparar a
assadeira e o recheio
42. Vou usar uma assadeira de 35 por 35
centímetros que cabem 9 rolinhos bem
espaçados. Com essa distância eles vão crescer
e não chegam a encostar um no outro
43. Tem gente que gosta de deixar menos
espaço, para quando a massa crescer, os rolinhos
ficarem bem grudados. Fica mais macio, mas eu
não acho tão bonito pra servir
44. Use a planilha acima para calcular os
ingredientes de acordo com a quantidade de
rolinhos que quiser fazer
45. Você pode untar a assadeira com manteiga
ou forrar com papel manteiga.
46. Precisa ser aquele papel antiaderente que
tem um lado mais brilhante
47. Vamos ao recheio: são 40 g de açúcar
refinado, 40 g de açúcar mascavo e 4 g de
canela em pó
48. Misture bem até ficar com uma cor bem
uniforme. Reserve
49. Depois de 1 hora na geladeira, a massa
cresce e fica bem firme
50. Retire o plástico com cuidado e transfira
para a bancada
51. Polvilhe um pouco de farinha, sem exagero
52. Com a ponta dos dedos, retire o gás que se
formou durante a fermentação
53. Vamos usar um rolo para abrir a massa em
formato de retângulo
54. Passe o rolo sempre do meio até as
extremidades, com cuidado para não rasgar
55. A minha ficou com 35 centímetros de
comprimento e 25 de altura
56. Se deixar o retângulo mais alto, os rolinhos
ficarão com mais voltas, se aumentar o
comprido, os rolinhos ficarão mais altos
57. Agora vamos colocar 40 g de manteiga sem
sal amolecida
58. Espalhe bem para que toda massa fique com
uma camada uniforme de manteiga
59. Deixe uma faixa mais larga sem manteiga na
parte superior
60. Adicione a mistura de açúcar com canela
sobre a massa
61. Se necessário, use uma espátula para
distribuir o recheio por igual
62. Enrole a massa a partir da base com
bastante cuidado
63. Não deixe muito frouxa, mas se apertar
demais o miolo do rolinho pode subir durante a
fermentação
64. Sele bem a emenda com a ponta dos dedos
65. Vamos fatiar o rolo usando uma faca de
serra
66. Divida em 9 pedaços iguais de
aproximadamente 3 a 4 centímetros cada um
67. Corte com cuidado para manter o formato
em espiral
68. Eu gosto de fazer uma dobra na ponta de
cada rolinho para não soltar e dar um
acabamento especial
69. Posicione todas as peças na assadeira com
aproximadamente 2 dedos de distância entre
elas
70. Cubra e deixe fermentar novamente por 30
minutos
71. Ligue o forno em 180 ºC para iniciar o pré-
aquecimento
72. Antes de assar os pães, pincele ovo batido
misturado com um pouco de água para dar cor e
brilho
73. Não há necessidade de vapor. Mantenha a
temperatura em 180 ºC
74. Enquanto a massa está no forno, vamos
preparar a cobertura
75. São 70 g de cream cheese
76. E 25 g de manteiga sem sal amolecida
77. Misture um pouco
78. E adicione 50 g de açúcar de confeiteiro. Se
você não tiver o açúcar de confeiteiro, é só bater
o açúcar refinado no liquidificador
79. Use um batedor de arame para misturar
80. Você pode adicionar um pouco de leite
integral para amolecer, no meu caso não foi
necessário.
81. Para finalizar, acrescente uma colher de chá
de extrato de baunilha
82. E misture até incorporar tudo
83. Depois de 15 minutos, vire a assadeira para
dourar os rolinhos por igual
84. Esse é um pão que não pode assar por muito
tempo para não ressecar
85. Deixe de 20 a 30 minutos, dependendo do
seu forno, mas não precisa ficar muito dourado
86. Ficam tão bonitos que até daria para parar
por aqui, mas ainda tem o toque final
87. Com os pães ainda quente, vamos espalhar a
cobertura de cream cheese usando uma
espátula, para que o creme derreta e penetre
em toda espiral
88. Conforme esfria, a cobertura fica
transparente, brilhante e mais firme
Cinnamon Roll

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ALSO ON AMO PÃO CASEIRO

2 anos atrás • 29 comentári… 4 meses atrás • 1 comen

Pão de Milho Amo Pão

Verde Caseiro

9 Comentários 
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Pão⥅ de Milho Amo Pão

VerdeRegina Lima Caseiro
− ⚑
8 meses atrás

Olá Adriano! Receita maravilhosa.

Fiquei com duvidas na fórmula do
padeiro nesta receita.
É a primeira vez que não consegui
fechar os percentuais. Obrigada
1△ ▽ Responder
Heliett Guio − ⚑
2 anos atrás

⛺ Visualizar — uploads.disquscdn.com bom

dia, receita simplesmente maravilhosa,
fiz uma versão com a mesma massa,
usei goiabada derretida, magnífico
1△ ▽ Responder
Eleonora Lessa − ⚑
2 anos atrás

Boa tarde, Adriano! Sou apaixonada

por fazer pão! E uso com muito
sucesso as suas receitas que, para
uma iniciante como eu, são muito bem
explicadas e dão certo! Fiz o
cinnamom rolls hoje e achei fácil até
quando tirei da geladeira, após o 2o
descanso. A massa ficou tão macia
que tive extrema dificuldade em abrir,
rechear e formar os rolinhos.
Maravilhosa, mas dificílima para
trabalhar com ela. O que pode ter
acontecido? Ah, em tempo: os pães
ficaram meio feinhos, mas deliciosos!
1△ ▽ Responder
Rodrigo Neves − ⚑
6 meses atrás

Modo de preparo mais ilógico que já vi,

a receita e o modo até tão certos, mas
não é assim que se faz o modo de
preparo, a linha 15 é um ovo, cara
como assim a linha é justamente pra
dividir suas ações no preparo e não
pra contar parágrafos ou sei la o que
vocês estavam tentando fazer...
△ ▽ Responder
Anônimo > Rodrig… − ⚑
5 meses atrás

Receita é a coisa mais ilógica que

existe, bata 3 ovos na batedeira
(tem ovos diferentes,. tamanhos
diferentes, precisa nascer sabendo
quais são as partes do ovo que
vão), uma colher de sopa (a minha é
diferente da sua, que é diferente de
quem faz kkk). Agora estão
colocando medidas em gramas,
mas pega uma receita de caderno
de vó se não é algo ilógico e
desafiador. O importante é que o
video explica bem, a receita deu
certo e viva a comida! \o/
△ ▽ Responder

Ana − ⚑
um ano atrás

Eu fiz ficou maravilhoso.....segunda vez

ficou bem melhor ⛺ Visualizar —
uploads.disquscdn.com

△ ▽ Responder
Pati Marcatti − ⚑
2 anos atrás

que receita maravilhosa... os meus

ficaram divinos... ⛺ Visualizar —
uploads.disquscdn.com

△ ▽ Responder
Dieimes Martins − ⚑
2 anos atrás

Boa tarde Adriano! Estou fazendo

todas as suas receitas, são ótimas.

Nessa receita de cinammol roll eu

posso substituir a manteiga por
margarina sem sal?
△ ▽ Responder
Ana > Dieimes Mart… − ⚑
um ano atrás

eu fiz e deu certo tbm

△ ▽ Responder

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