Receita perfeita clássica de Éclair de

Chocolate (Bomba de chocolate)

Éclairs são um dos incríveis clássicos da confetaria francesa. Com esta receita,
pretendo desmistificar esta delicada sobremesa francesa e ajudá-lo a fazer os seus
próprios Éclairs perfeitos em casa ou em seu restaurante. Após dominar a arte da
confeitaria de Éclairs, você poderá surpreender seus convidados e amigos com todas
as diferentes versões desta doceria.

Receita de: Martin Schreiner

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 PREPARAÇÃO COZIMENTO TEMPO DE ESPERA TEMPO TOTAL
1 hr 1 hr 1 hr 3 hrs

TIPO DE PRATO COZINHA PORÇÕES CALORIES

Sobremesa Francesa 15 Eclairs 272 kcal

EQUIPAMENTO

balança de cozinha
passador fino
tacho
epatula de silicone o colher de pau
fouet
saco pasteleiro
ponta estrela francesa para saco pasteleiro (se não existe usar uma ponta
normal)
tapete de silicone perfurada (se não existe usar papel manteiga)

INGREDIENTES

Para a massa Choux

100 g leite
80 g água
80 g manteiga cortado em cubos
3 g sal 1/2 colher de cha
5 g açúcar 1 colher de cha
100 g farinha melhor farinha de pão ou farinha com alto teor de proteína
150 g ovo aprox. 4 ovos
um pouco açúcar de confeiteiro para povilhar

Para o creme pasteleiro com chocolate

500 g leite
 100 g açucar
80 g gema de ovo 4-5 gemas
50 g amido de milho maizena
50 g manteiga
100 g chocolate amargo

Para a cobertura
150 g chocolate amargo
100 g natas
40 g mel

MODO DE PREPARO

Para o creme pasteleiro com chocolate

1. Em uma tigela, misture as gemas e o açúcar. Adicione o amido de milho e
misture bem até incorporar.

2. Despeje o leite em uma panela e leve para ferver. (Se quiser fazer um creme
pasteleiro de baunilha, você pode adicionar a fava de baunilha cortada ou
raspada, ao leite).

3. Quando o leite estiver fervendo, adicione gradualmente 1/4 do leite à mistura de

gemas, mexendo sempre com o batedor. Em seguida, adicione gradualmente o
resto do líquido. Misture bem todos os ingredientes.

4. Volte tudo para a panela, e aqueça outra vez mexendo energicamente.

5. Quando a mistura engrossar, continue a bater. Quando começar a ferver, conte 90

segundos por 500g de leite.

6. Retire do fogo e acrescente a manteiga, o chocolate e bate até incorporar.

(quando você quiser fazer um creme de baunilha, deixe o chocolate de fora)

7. Despeje em uma assadeira ou tigela para, e cubra com filme plástico, com o
plástico tocando a superfície do creme. Misture sempre o creme com força antes
de usar, para alisar.

Para fazer a massa Choux

1. Pese a farinha e peneire em uma peneira fina para eliminar os grumos. Deixe de
lado.

2. Coloque o leite, a água, o açúcar, o sal e a manteiga em cubos em uma panela.

Em fogo médio, leve a mistura para ferver. Tome cuidado para que a manteiga
derreta antes que o leite ferva.

3. Quando a mistura começar a ferver e o líquido começar a subir, retire a panela do

fogo, despeje a farinha de uma vez e misture com uma espátula (ou colher de
pau). Misture tudo bem até formar uma bola lisa e não haja mais pedaços de
farinha visíveis.

4. Coloque a panela de volta ao fogão e cozinhe a massa por 3-5 min em fogo
médio mexendo sempre. Pode ser que forma uma película fina formada na parte
inferior da panela. (Não raspe a parte de baixo dessa pele.) Se quiser ser exato,
você pode medir a temperatura com um termômetro. A massa deve estar entre
75 °C e 80 °C (no meio da massa, não no fundo da panela)

5. Retire do fogo, transfere a massa em uma tigela e deixe esfriar um pouco.

Enquanto isso, pese os ovos em uma tigela separada e bata-os levemente com
um garfo, para misturar a gema com as claras.

6. Adicione apenas uma pequena quantidade de ovo de cada vez e misture bem.
Quando estiver totalmente incorporado, acrescente mais, até que tudo esteja
incorporado e a massa fique lisa e brilhante.

7. Transfira a massa para um saco de pasteleiro com uma ponta de bico estrela
francesa (se você não tiver uma, use uma ponta redonda normal) e deixe a massa
descansar na geladeira por pelo menos uma hora, até três horas antes de usar.

8. Pré-aqueça o forno a 180 °C.

9. Use um tapete perfurado de silicone; se você não tiver um, use papel manteiga
normal. (quando você usar papel manteiga, coloque um pouco de massa sob as
bordas do papel, para que não deslize durante a pipetagem)
10. Para torná-los todos do mesmo tamanho, você pode usar uma espátula ou algo
com cerca de 12-15 cm de comprimento para se orientar. Deixe espaço suficiente
entre os Éclairs, pois eles incham no forno. Use o saco de pasteleiro em um
ângulo de 45º e trabalhe com velocidade e pressão consistentes. Ao chegar ao
final do Éclair, gire levemente o saco de confeitar para cortar o final. Não importa
se os finais não são perfeitos. Com um dedo úmido, dê uma batidinha nas pontas
pontiagudas.

11. Polvilhe os Éclairs com açúcar de confeiteiro.

12. Coloque o tabuleiro na prateleira do meio do forno. Asse por 30 minutos e não
abre a porta. Após 30 minutos, os Éclairs devem estar dourados e bem inchados.
Abra a porta do forno rapidamente para liberar o vapor e leve ao forno por mais
10 minutos.

13. Deixe esfriar no tapete de silicone perfurado ou, se cozido em papel manteiga, em
seguida, deixe esfriar em uma grade para resfriar.

Para a cobertura
1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas até ficar líquido.

2. Em uma panela coloque o creme de leite, o mel e leve para ferver.

3. Quando a mistura começar a ferver, retire do fogo e acrescente o chocolate

derretido. Misture tudo bem até incorporado.

Como encher e cubrir os Éclairs

1. Quando os Éclairs esfriarem, com a ponta de uma faca ou uma punta pequena de
um saco de pasteleiro, faça três pequenos buracos no fundo do Éclair.

2. Coloque o creme pasteleiro de chocolate em um saco de pasteleiro com um bico

pequeno e recheie os Éclairs com o creme pasteleiro através dos buracos que
você fez no fundo dos Éclairs. Quando estão cheios, devem ser mais pesados.

3. Para glacear os Éclairs recheados, a cobertura deve estar morna e no estado

líquido (se não aqueça novamente). Despeje a cobertura em um recipiente ou
tigela, grande o suficiente para colocar seu Éclairs de comprimento total.
 4. Pegue o Éclair na parte inferior e coloque a parte superior no chocolate. Deixe o
chocolate esfriar.

Nutrition Facts
Receita perfeita clássica de Éclair de
Chocolate (Bomba de chocolate)
Serving Size 15 uni

Amount per Serving

Calories 272
% Daily Value*
Fat 15.3g 24%
Saturated Fat 9.6g 60%
Cholesterol 68mg 23%
Sodium 183mg 8%
Potassium 119mg 3%
Carbohydrates 29.8g 10%
Fiber 0.8g 3%
Sugar 19.9g 22%
Protein 4.8g 10%

Calcium 95mg 10%

Iron 1mg 6%
* Percent Daily Values are based on a 2000
calorie diet.

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