Ebook+ +50+Deliciosas+Receitas+Para+Viver+Sem+Trigo+

eBook
50 Deliciosas
receitas
para
Viver Sem Trigo
Lisa Bela Soromenho Gonçalves
nutricionista.lisagoncalves@gmail.com
HP1777723026
Introdução
Antes de se deliciar com as receitas que virão a seguir,
deixa eu te contar um pouco da minha história.
Sou Paula Martins, tenho 44 anos, casada, mãe de um
casal de gêmeos e uma apaixonada pela culinária sem
glúten.
Vocês sabiam que até eu começar o Viver Sem Trigo eu
não cozinhava absolutamente nada?!
Mal fazia bolo pronto de caixinha.
Minha cozinha não tinha absolutamente nenhum
equipamento doméstico.
Sou dentista de formação e como a minha Mãe nunca
gostou de cozinhar, eu nunca tive a oportunidade de me
aventurar na cozinha ou de se quer dizer se gostava ou
não de cozinhar, porque eu simplesmente não sabia nada
sobre isso.
Minha alimentação era péssima, baseada

Lisa Bela em comida
Soromenho industrializada, processada,
Gonçalves
congelada ou Fast Food!!!nutricionista.lisagoncalves@gmail.com
HP1777723026
E, quando eu resolvi mudar?! Depois que li o livro “Barriga de Trigo”. Depois de ler as
primeiras folhas de um livro que eu devorei, decidi que iria mudar a minha
alimentação e Viver Sem Trigo.
E foi aí que a minha vida mudou completamente!!!
A Dentista virou Cozinheira!!!
Aprendi que o meu talento, nunca antes descoberto, era cozinhar e cozinhar sem
glúten. Essa reviravolta na minha vida se deu em meados de 2013, e hoje sou uma
das maiores referências em alimentação sem glúten acompanhada por milhares de
pessoas nas redes sociais.
Pessoas essas que lotavam as minhas classes pelo Brasil, e posteriormente, meus
cursos online. Isso mesmo, eu me tornei professora de culinária sem glúten!
Em meados de 2017, eu resolvi vencer a timidez e criar um canal no YouTube. Eu

mal sabia o tamanho do desafio!!! E como eu não sei brincar, eu iria para as cabeças
com 3 vídeos semanais, louca neh?! Produzir muito conteúdo, gravar, gravar, gravar…
e sim passar muitas horas cozinhando!!!
Introdução
As gravações começavam sempre muito cedo, e acabavam tarde da noite. Eram
mais de 10 horas para gravar 8 vídeos por dia.
Passamos por tudo, teve os meninos da produtora se revezando com as louças que
eram muitas, as cozinhas emprestadas, até eu conseguir reformar a minha casa
para ter uma cozinha "apropriada", e como era uma cozinha dentro um apartamento
pequeno, então não tínhamos conforto, era sempre muito calor, forno, fogão tudo
funcionando ao mesmo tempo, papelão nas janelas para cobrir a claridade, eram
dias de muita bagunça, mas também de muita risada com os perrengues. Uma
trajetória de quatro anos com o YouTube eu fui colecionando receitas, recordes e
conquistas, como a nossa cozinha estúdio O Cozinha 724.
E uma parte dessas receitas e desse amor pela culinária que transforma e que inclui,
agora vieram rechear as páginas deste ebook.
Espero que assim como aconteceu comigo, que essas receitas tenham o poder de
trazer mais sabor, saúde, mas principalmente, que transforme vidas!!!
Só que antes de irmos direto para as receitas, eu vou te dar algumas informações
HP1777723026
importantes para que você tenha sucesso com essas receitas!
Ótima leitura!
Paula Martins
Índice
Farinhas Sem Glúten e seus grupos
- Farinhas de Base e Protéicas............................... 07
- Amidos................................................................... 08
- Fibras..................................................................... 08
- Farinhas de Oleaginosas....................................... 08
- Outras Farinhas..................................................... 09
Misturas de Farinhas
- Mistura Clássica 1................................................. 10
- Mistura Clássica 2................................................. 10
- Mistura Protéica 3................................................. 10
Dicas
- Batedeira................................................................ 11
- Forno Elétrico......................................................... 11
- Forno a Gás............................................................ 12
- Medidores Padrões................................................ 12
Receitas
- Pão de queijo com 3 ingredientes........................ 14
- Requeijão caseiro..................................................
nutricionista.lisagoncalves@gmail.com 15
- Waffles de Tapioca................................................ 16
HP1777723026
- Muffins de Mirtilos................................................ 17
- Pão Cetogênico...................................................... 18
- Sequilhos de Goma................................................ 19
- Pão Lowcarb/Keto de Microondas....................... 20
- Wraps 10 Sem Glúten com baixo carboidrato..... 21
- Wraps 10 Sem Glúten............................................ 22
- Pão de Tapioca...................................................... 23
- Bolo de Maçã de frigideira.................................... 24
- Garlic Flat Bread.................................................... 25
- Pão de Batata Recheado....................................... 26
- Enroladinho de Salsicha........................................ 28
- Cookies de Aveia.................................................... 29
- Snack de Polvilho.................................................. 30
- Pãozinho vegano de batata doce......................... 31
- Pão Mágico de leite em pó.................................... 32
- Biscoito Recheado................................................. 33
- Cookies com Lemon Curd..................................... 35
- Pão de Iogurte........................................................ 37
- Pão Vegano de Milho............................................. 38
- Pão de Mel.............................................................. 39
- Pastel de Angu....................................................... 40
Índice
- Bom Bocado de Fubá............................................ 41
- Pizza....................................................................... 42
- Focaccia................................................................. 44
- Torta de Limão....................................................... 45
- Calzone Sem Glúten.............................................. 47
- Salgadinho de queijo............................................. 48
- Pastel de Belém..................................................... 49
- Cheesecake Romeu e Julieta Sem Glúten............ 51
- Empadinha de leite condensado fake................... 53
- Naked Cake de Limão com framboesas Recheio
de cream cheese...................................................... 54
- Torta Cookie........................................................... 56
- Brigadeiro............................................................... 57
- Bolo de Banana Formigueiro................................. 58
- Cookie Fudge......................................................... 59
- Bolo de Cenoura formigueiro................................ 60
- Pastel...................................................................... 61
- Massa Fresca......................................................... 62
- Bolo de Laranja com Iogurte................................. 63
- Bolo de Coco..........................................................
64
- Bolo Queijadinha....................................................
nutricionista.lisagoncalves@gmail.com 65
- Bolo de Milho.........................................................
HP1777723026 66
- Muffin de Smores................................................... 67
- Merengue Italiano.................................................. 69
- Sonho de Tapioca.................................................. 70
- Tortinhas de framboesa........................................ 71
- Biscoito Champagne............................................. 72
Farinhas
Sem Glúten
e seus grupos
Farinhas de Base e Protéicas

Esse grupo de farinhas tem como
papel principal nas receitas, dar a
estrutura de base delas. São elas:
• Farinha de arroz
• Farinha de aveia
• Farinha de Painço (Millet)
• Farinha de Teff
• Farinha de grão-de-bico (Garbanzo)
• Farinha de Fava
• Farinha de feijão Branco
• Farinha de Amaranto Lisa Bela Soromenho Gonçalves
• Trigo Sarraceno nutricionista.lisagoncalves@gmail.com
HP1777723026
• Sorgo
• Fubá ou Farinha de Milho
Amidos
Esse grupo específico de farinhas tem
a propriedade de balancear as farinhas
de base e protéicas, para deixar as
receitas com texturas mais macias e
equilibradas. E diferente das farinhas
de base e protéicas que podem ser
substituídas na mesma proporção,
esses não devem ser mexidos.
São eles:
• Amido de Milho (Corn Starch)

• Fécula de Batata (Potato Starch)
• Polvilho doce ou azedo (Tapioca flour
ou Fécula de Mandioca)
• Araruta
07
Farinhas
Sem Glúten
e seus grupos
Fibras
Esse grupo de farinhas irão ajudar no
equilíbrio nutricional da receita, como
também conferir melhor textura. São
eles:
• Farinha de linhaça dourada (Flaxseed)

• Farinha de Chia
• Aveia em flocos
• Psyllium

HP1777723026
Farinhas de Oleaginosas
As farinhas de oleaginosas entram nas
composições das receitas para trazer
maior quantidade de gordura, já que as
outras farinhas sem glúten não
conseguem incorporar muita gordura
exógena como manteigas e óleos. São
elas:
• Farinha de amêndoas
• Farinha de castanha de caju
• Farinha de avelã
• Farinha de macadâmia
• Farinha de nozes
08
Farinhas
Sem Glúten
e seus grupos
Outras Farinhas
As demais farinhas como Zaya Flour ou
Farinha de Mandioca fina (Cassava
Flour) e as Misturas Prontas tipos as da
Schär. São farinhas especiais e não se
encaixam nas farinhas anteriores.
Ao montar uma mistura de farinhas sem

glúten, não podemos esquecer dos
ingredientes que irão dar a "cola" ou
"liga" que `ìmita" o glúten, que são os
espessantes. Dentre eles temos:
• Goma xantana (Xathan nutricionista.lisagoncalves@gmail.com
Gum)
HP1777723026
• CMC (Carboximethilcelulose)
• Goma Guar
Agora que você já conhece algumas das farinhas darei sugestões de

misturas de farinhas para que você possa usar nas suas receitas.
09
Misturas
de Farinhas
Mistura Clássica 1
• 500g farinha de arroz
• 250g polvilho doce
• 250g amido de milho
• 10g goma xantana
Mistura Clássica 2
• 250g fécula de batata
• 100g farinha de amêndoas Lisa Bela Soromenho Gonçalves
• 5g goma xantana nutricionista.lisagoncalves@gmail.com
HP1777723026
Mistura Protéica 3
• 200g farinha de feijão branco
• 350g amido de milho
• 10g goma xantana
* As fibras podem ser acrescentadas a qualquer mistura. e sua proporção deve

estar entre 5 e 10% do peso das farinhas.
10
Dicas
Antes de partirmos para as receitas, quero dar mais dicas importantes para que você
obtenha resultados satisfatórios usando seus equipamentos domésticos.
Batedeira
Se puder investir em uma batedeira,
faça!!! Não precisa ser nada profissional,
uma batedeira planetária resolve.
Outro ponto importante é com relação ao

seu forno. Existem dois tipos tradicionais
de fornos convencionais e domésticos,
são eles: elétrico e a gás.
Ambos FUNCIONAM!! Você só precisa
saber como usar. Lisa Bela Soromenho Gonçalves
HP1777723026
Forno Elétrico
Possui maior precisão no ajuste da
temperatura, confere melhor resultado
quando se precisa dourar um alimento. E
ao contrário do que muitos imaginam,
não gasta mais energia.
TRUQUE PARA O FORNO ELÉTRICO NA

PANIFICAÇÃO: quando fazemos um Pão
com casca lisa (tipo bisnaguinha),
usamos o truque do forno frio com vapor.
O que seria isso? Não preaqueça o forno
como nas receitas tradicionais, e use
uma assadeira com água fervente na
parte mais inferior do forno para fazer o
vapor. Só vai ligar o forno quando for
assar os pães.
Já em pães com casca (tipo francês) usamos o forno preaquecido, mas também com
a assadeira com água fervente para fazer vapor. NÃO É BANHO-MARIA.
Use sempre as duas resistências do forno ligadas para ter uma melhor distribuição de
calor.
11
Dicas
Forno a Gás
Diferente do elétrico, não fazemos
nenhum tipo de truque, pois o forno a
gás demora muito para ganhar
temperatura, então não usamos vapor,
nem truque de forno frio.
DICA: a dica fundamental do forno a gás

é pré aquecer bem antes de usá-lo. E
sempre em uma temperatura maior que
a descrita na receita. O pré aquecer bem
é deixar mais de 40 minutos
preaquecendo. Isso vai fazer toda a
diferença na hora de assar suas receitas,
principalmente de pães.
HP1777723026
Medidores Padrões
Todas as receitas desse livro, quando
não foram pesadas, usei medidores em
xícara padrão de 240 ml. Medidores de
colheres padrões de 10g.
12
Agora sim!
Depois de algumas
informações importantes,
vamos para as
receitas!
HP1777723026
1 Pão de queijo
com 3 ingredientes
Ingredientes
150 g de queijo meia cura ralado
250 g de requeijão caseiro
1 xícara de polvilho (doce ou azedo)
¼ col chá de sal
Preparo
Em uma tigela, coloque todos os
ingredientes, e mexa com as mãos até a
massa ficar homogênea e desgrudar
ligeiramente das mãos.
Unte as mãos com óleo, e modele as
bolinhas.
Leve para assar em forno nutricionista.lisagoncalves@gmail.com
quente 200
graus por aproximadamente 20 minutos, HP1777723026
ou até dourar levemente.
Rendimento: 15 unidades.
Pode congelar as bolinhas cruas. Para

isso, leve as em uma assadeira para o
freezer. Espere por umas 3 ou 4 horas
até congelar para depois embalar. Não
precisa descongelar para assar.
14
2 Requeijão
Caseiro
Ingredientes
1 litro de leite
40g vinagre de maçã
140g creme de leite fresco
25g manteiga
30g queijo curado
7 g sal
Preparo
Coloque o leite para ferver e antes de
levantar fervura, desligue o fogo e
adicione o vinagre, deixe talhar.
Depois peneire o conteúdo e leve para o
liquidificador junto com o restante dos
ingredientes. Bata até obter uma misturaHP1777723026
lisa.
Transfira o conteúdo para um pote de
vidro, limpo e conserve na geladeira por
até 7 dias.
Rendimento: 800g de requeijão
aproximadamente.
15
3 Waffles
de Tapioca
Ingredientes
1 ovo
1 col sopa de requeijão ou outro queijo
cremoso, pode ser tofu em caso de
alergias
60g de goma para tapioca
¼ col chá sal
Preparo
Em uma tigela, misture todos os
ingredientes.
Leve para assar em máquina para
waffles ou frigideira untada.
Sirva com mel, ou geléia.
HP1777723026
Rendimento: 4 mini waffles.
16
4 Muffins
de Mirtilos
Ingredientes
2 ovos
60g de açúcar demerara ou adoçante
natural
50g de farinha de aveia sem glúten
60g de farinha de amêndoas
Extrato de baunilha a gosto
1 col chá de fermento químico para bolo
Mirtilos congelados a gosto
Preparo
Na batedeira bata em velocidade alta, os
ovos e o açúcar.
Bata bem até obter um cremeLisa Bela Soromenho Gonçalves
fofo.
Depois, diminua a velocidade da HP1777723026
batedeira, para incorporar os
ingredientes secos.
Por fim misture os mirtilos congelados a
gosto.
Leve para assar em forminhas para
cupcakes untadas com óleo.
Asse em forno 180° por 20 minutos
aproximadamente.
17
5 Pão
Cetogênico
Ingredientes
170 g queijo mussarela
85 g farinha amêndoas
2 col sopa (30g) cream cheese
1 ovo
1 col sopa fermento
sal a gosto
Preparo
Em uma frigideira, ou no microondas,
derreta o queijo, depois incorpore o
restante dos ingredientes, até obter uma
massa homogênea.
Divida essa massa em 4 porções.
Modele em formato de roscas ou Bagels.
HP1777723026
Leve para assar em forno médio 180
graus por aproximadamente 20 minutos.
18
6 Sequilhos
de Goma
Ingredientes
50g manteiga ou ghee ou gordura
vegetal pra quem não pode Lácteos
1 xícara padrão de açúcar ou adoçante
natural
2 xícaras de polvilho doce
1/4 xícara de leite em pó (qualquer um,
com ou sem lactose ou de coco)
1 ovo
Leite se necessário (qualquer um)
Preparo
Misture com a ponta dos dedos, os
secos com a manteiga, formando uma
farofa. Depois acrescente o ovo.
Misture até incorporar todos os HP1777723026
ingredientes.
Se a massa ficar quebradiça, adicione
um pouco de leite.
Modele os biscoitinhos com as mãos
untadas com óleo ou manteiga.
Use uma assadeira untada ou com
tapete de silicone.
Asse em forno quente 180 por 15
minutos aproximadamente.
Rendimento: aproximadamente 30
biscoitos.
19
7 Pão Lowcarb/Keto
de Microondas
Ingredientes
1 ovo + 1 clara
2 col sopa (40g) de farinha de
amêndoas
1 col sopa (7g) de psyllium
¼ col chá de sal
¼ col chá de fermento químico
Preparo
Em uma tigela, bata bem ovo e clara
com um fouet.
Incorpore o restante dos ingredientes.
Leve para assar em pote de vidro
quadrado 14 cm no microondas por
aproximadamente 2 minutosLisa emBela Soromenho Gonçalves
potência alta. HP1777723026
Depois só montar o seu lanche.
Rendimento: porção individual.
20
8 Wraps 10 Sem Glúten
com baixo carboidrato
Ingredientes
120 ml água morna
1 col sobremesa de fermento biológico
seco
1 col chá de açúcar para a fermentação
(não pode ser adoçante e não adoça a
receita)
200g farinha de amêndoas fina
190g polvilho doce
1 col chá sal
1 col chá de goma xantana
2 ovos
20 g azeite
Fubá para polvilhar a bancada
Preparo nutricionista.lisagoncalves@gmail.com
HP1777723026
1. Dissolva na água morna (42°) o
fermento e o açúcar. Deixe formar uma
espuma. Aproximadamente 3 minutos.
2. Em uma tigela, misture o restante dos
ingredientes secos. Adicione, ovos,
azeite e água da fermentação. Misture
com as mãos até ficar bem homogênea.
3. A massa fica bem pegajosa. Então,
unte as mãos com óleo para modelar as
massas.
4. Polvilhe a bancada com fubá e para
abrir a massa tem que ter delicadeza, pq
a massa fica molinha. Abra em uma
espessura de 2 mm.
5. Asse os discos em frigideira quente.
6. Pode congelar os discos já assados.
Rendimento: 8 discos de
aproximadamente 80g cada.
21
9 Wraps 10
Sem Glúten
Ingredientes
2 ovos
120 ml água morna
1 col chá de açúcar
5 g fermento seco
170 g farinha de arroz
30 g Fubá
150 g polvilho doce
3 g goma xantana
5 g de sal
1 col sopa semente de linhaça
20 g azeite
Preparo
1. Dissolva na água mornanutricionista.lisagoncalves@gmail.com
(42°) o
fermento e o açúcar. Deixe formar uma HP1777723026
espuma. Aproximadamente 3 minutos.
2. Em uma tigela, misture o restante dos
ingredientes secos. Adicione, ovos,
azeite e água da fermentação. Misture
com as mãos até ficar bem homogênea.
3. A massa fica bem pegajosa. Então,
unte as mãos com óleo para modelar as
massas.
4. Polvilhe a bancada com fubá ou de
arroz.
Abra em uma espessura de 2 mm.
5. Asse os discos em frigideira quente.
6. Pode congelar os discos prontos.
Rendimento: 7 discos.
22
10 Pão
de Tapioca
Ingredientes
250 g gramas de tapioca granulada
500 ml de leite (qualquer um)
1 e ½ colher chá de sal
2 ovos grandes
2 colheres de sopa de manteiga ou
azeite
50 gramas de queijo parmesão ralado
Preparo
Dissolva a tapioca granulada no leite e
deixe descansar em geladeira por no
mínimo 1 hora.
A tapioca tem que absorver totalmente o
leite. nutricionista.lisagoncalves@gmail.com
Depois disso, adicione o restante dos HP1777723026
ingressos e misture com as mãos.
A massa fica bem pegajosa.
Modele os pãezinhos, e leve para assar
em forno quente 200 por
aproximadamente 30 minutos ou até
dourar.
Pode congelar os pãezinhos crus. Não é
preciso descongelar para assar.
Rendimento: 10 pãezinhos.
23
11 Bolo de Maçã
de frigideira
Ingredientes
2 ovos
½ maçã cortada sem sementes, a outra
metade usamos na decoração
2 col sopa de óleo
½ xícara de farinha de aveia
3 col sopa açúcar
1 col chá de canela
1 col chá de fermento químico
Preparo
Em um liquidificador, coloque primeiro
os ingredientes líquidos para bater,
incluindo açúcar e maçã. Lisa Bela Soromenho Gonçalves
Depois transfira para umanutricionista.lisagoncalves@gmail.com
tigela e
incorpore, com um fouet, o restante dosHP1777723026
ingredientes.
Leve para assar em fogo baixo, se
precisar, coloque uma grelha do fogão
sobre a outra para afastar a chama da
frigideira.
Frigideira de 20 cm untada.
Coloque a outra metade da maçã
cortada em fatias finas de meia lua no
fundo da frigideira, e cubra com a
massa.
Tampe e deixe assar até firmar. Depois
vire para dourar do outro lado.
Tempo de cozimento de
aproximadamente 15 minutos.
Rendimento: até 8 fatias pequenas.
24
12 Garlic
Flat Bread
Ingredientes
¼ xícara de polvilho doce
¼ xícara de farinha de arroz
1/4 col chá goma xantana
1 ovo
1 col sopa de azeite
tomilho a gosto
flor de sal a gosto
1 dente de alho espremido
½ col chá de fermento químico
água até dar o ponto
Preparo
Em uma tigela misture os ingredientes
secos. nutricionista.lisagoncalves@gmail.com
Acrescente o restante dos ingredientes HP1777723026
e
misture com as mãos até a massa
desgrudar das mãos. Se necessário use
um pouco de água para dar o ponto.
Abra a massa com um rolo sobre o
plástico filme.
Depois transfira para uma assadeira de
pizza.
Faça recorte tipo os de pizza, e pincele
azeite.
Pode polvilhar por cima o tomilho e a flor
de sal.
Asse em forno quente 200 graus por
dourar.
Rendimento: 8 fatias.
Sirva com pastinhas de sua preferência.
25
13 Pão de Batata
Recheado
Ingredientes
¾ xícara farinha de arroz
¼ xícara de farinha de linhaça dourada
½ xícara de batata doce cozida
½ xícara de polvilho doce
½ xícara de amido de milho
1 col chá goma xantana
1 col chá de sal
2 ovos
½ xícara água morna
2 col sopa açúcar (fermentação)
1 col chá de fermento biológico seco
*recheios de sua preferência, como:
frango, catupiry, palmito, caprese, etc.
HP1777723026
Preparo
Misture, primeiramente, os ingredientes
secos (farinhas, goma, e sal).
Fermentação rápida: Dissolva na água
morna o açúcar e o fermento seco. Deixe
descansar até formar uma espuma
cremosa. Geralmente uns 2 minutos.
Enquanto isso, na batedeira, bata ovos,
batata e azeite, ligeiramente com
batedor em forma de raquete.
Depois acrescente os secos e a água da
fermentação. Se a massa ficar muito
dura acrescente um pouco mais de
água, até que a massa comece a grudar
nas laterais da tigela.
Com uma bancada untada com óleo ou
azeite, modele as porções, renderam 6
pães de 100 g.
Para modelar umedeça as mãos com
azeite ou óleo.
26
13 Pão de Batata
Recheado
(continuação)
Preparo
Abra a massa na palma das mãos e
recheie.
Deixe descansar por no mínimo 30
minutos.
Antes de assar pincele uma gema diluída
em um pouco de água (egg wash).
Asse em forno 200° por
*Forno elétrico com uma assadeira com
água fervente junto para fazer vapor, não
é banho-maria. (FRIO)
*Forno a gás sempre com temperatura
maior do que a do forno elétrico e sem
vapor. Lisa Bela Soromenho Gonçalves
HP1777723026
Congelamento
Levar os pães crus na assadeira para o
freezer ou ultracongelador. Sem pincelar
gema. Esperar congelar, demora de 3 a 4
horas, para depois embalar. Não precisa
descongelar para assar. Basta levar
congelado para o forno, e assar
normalmente.
Congelar por até 60 dias.
27
14 Enroladinho
de Salsicha
Ingredientes
200 g de mix multiuso sem glúten da Schär
@schar_br
* usar mistura de farinhas clássica 1
1 ovo grande
2 col sopa azeite
1 e 1/2 col chá fermento biológico seco
100 ml água morna
1 col chá açúcar para fermentação ( não
pode ser adoçante, e não adoça a receita.
Serve como alimento para o fermento).
1 gema com um fio de água para pincelar
(eggwash)
Preparo
Fermentação rápida: Dissolva na água
morna, o açúcar e o fermento biológicoHP1777723026
seco. Espere formar uma formar uma
espuma cremosa. Demora uns 3 minutos
aproximadamente. Se não fez, você errou
na temperatura da água. Tem que ser de
morna para quente.
Depois na batedeira ou na mão, coloque os
ingredientes secos, o ovo, o azeite e toda a
água da fermentação.
Bata até a massa ficar homogênea.
Divida a massa em porções de 40g e abra
sobre superfície enfarinhada (pouca farinha,
uso a de arroz), em formato retangular e
com espessura de 2 mm. Depois basta
colocar a salsicha e enrolar.
Deixe descansar por 30 minutos.
Pincele com o eggwash.
Asse em forno 200 graus por
*Forno elétrico com uma assadeira com
água fervente junto para fazer vapor, não é
banho-maria. (FRIO)
*Forno a gás sempre com temperatura
maior do que a usada para forno elétrico e
sem vapor.
28
15 Cookies
de Aveia
Ingredientes
90g farinha de aveia sem glúten e sem
contaminação
80g farinha de amêndoas
80g açúcar ou adoçante natural
30g manteiga normal ou de coco
1 ovo
Baunilha a gosto
1/2 col chá fermento químico
Gotas de chocolate a gosto (1 xícara)
Preparo
Em uma tigela misture com as mãos
todos os ingredientes, deixando para
colocar as gotas de chocolate por HP1777723026
último.
Modele as bolinhas, achatando-as
ligeiramente no centro.
Para assar, coloque os cookies em uma
assadeira untada ou com tapete
forneável de silicone, e asse em forno
quente 180 por 15 minutos.
Rendimento: 15 cookies.
29
16 Snack
de Polvilho
Ingredientes
• 100 ml de água
• 100 ml de óleo
• 125 ml de leite
• 250 g polvilho azedo
• 1 ovo
• 1 col chá sal
• 1 col chá páprica defumada
• temperos desidratados de cebola, alho,
bacon (opcional)
Preparo
Em uma tigela, coloque os ingredientes
Aqueça sem ferver, água e óleo. HP1777723026
Misture os líquidos aos secos e leve a
batedeira para bater até esfriar.
Depois bata ovo e o leite.
Pode já saborizar.
Cubra com filme plástico e leve para a
geladeira por umas 3 hs.
Depois desse tempo, espalhe com uma
espátula a massa sobre uma assadeira
untada ou tapete de silicone.
Asse em forno pré-aquecido bem quente
210 até dourar, entre 15 e 20 minutos.
Rendimento: 4 porções grandes.
30
17 Pãozinho Vegano
de Batata Doce
Ingredientes
250 g de batata doce cozida e amassada
(qualquer uma)
125 g de polvilho doce
125 g de polvilho azedo
70 ml de óleo ou azeite
40 ml de água
1/2 col chá de sal
Preparo
Em uma tigela, coloque todos os
ingredientes e mexa com as mãos até a
massa desgrudar das mãos.
Modele os pãezinhos. Lisa Bela Soromenho Gonçalves
Leve para assar em forno pré aquecido
HP1777723026
220 graus.
Fôrma untada ou com tapete de silicone.
Assar por 20 minutos.
Para congelar, leve a fôrma com as

bolinhas cruas para o freezer por 3
horas, e depois embale em saquinho e
deixe congelado por até 45 dias.
31
18 Pão Mágico
de Leite em Pó
Ingredientes
1 ovo
3 col sopa (padrão) de leite em pó
(qualquer um ou whey neutro)
1 col sopa de farinha de amêndoas (ou
aumenta 1 col sopa de leite em pó a
mais)
pitada de sal
1/4 col chá fermento químico
Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma
tigela, depois misture tudo com uma
espátula e leve para assar em forminhas
para cupcakes untadas. nutricionista.lisagoncalves@gmail.com
Forno pre aquecido 180 por 15 minutos.HP1777723026
Rendimento: 2 unidades. Se quiser mais,

pode dobrar a receita.
32
19 Biscoito
Recheado
Ingredientes
100 g de manteiga ou manteiga
clarificada cortada em cubos
1 xícara de farinha de zaya
*ou mistura de farinhas clássicas 2.
½ xícara de farinha de amêndoas
Baunilha a gosto
½ xícara de açúcar ou adoçante natural
1 ovo
Água gelada se necessário para dar o
ponto
Preparo
Numa tigela misture os ingredientes
secos, acrescente a manteiga e vai
dissolvendo com as pontas dos dedos HP1777723026
até obter uma farofa grossa. Depois
acrescente o ovo. A massa precisa
desgrudar das mãos, se necessário
acrescente água para dar o ponto.
Abra sob tapete de silicone ou papel
dover (assa fácil) e recorte, ou use uma
assadeira específica (Wilton) para ficar
com o formato dos biscoitos.
Leve para assar em forno quente 180
graus por uns 15 minutos ou até dourar
levemente.
33
19 Biscoito
Recheado
(continuação)
Ingredientes (Recheio)
100 g de manteiga em ponto de pomada
(pode ser ghee ou de coco)
¾ de xícara de açúcar demerara fino ou
xilitol se quiser sem açúcar
1 col sopa de essência de baunilha
Corante vermelho a gosto e opcional
Preparo
Bata todos os ingredientes numa
batedeira até obter um creme fofo.
Use um saco de confeitar para rechear.
Rechear os biscoitos e levar para a
geladeira para firmar. nutricionista.lisagoncalves@gmail.com
HP1777723026
Rendimento: 20 biscoitos recheados.
34
20 Cookies
com Lemon Curd
Ingredientes (Massa)
1 xícara de farinha de arroz
½ xícara de farinha de amêndoas
1 col chá fermento
pitada de sal
50 g manteiga
30 g cream cheese em temperatura
ambiente
¾ xícara de açúcar
baunilha a gosto
1 ovo
Preparo
Na batedeira, bata manteiga, cream
cheese e açúcar. Depois acrescente o
restante dos ingredientes secos e por HP1777723026
fim o ovo.
Modele os cookies e passe no açúcar
fino, achate-os no centro com o fundo
de uma colher pequena, para servir de
base para o recheio depois de assado.
(basta triturar o demerara no
liquidificador)
Asse em forno médio 180 graus até
dourar levemente.
35
20 Cookies
com Lemon Curd
(continuação)
Ingredientes (Lemon Curd)

¼ xícara de açúcar
2 gemas peneiradas
½ col sopa de amido de milho
raspas de 1 limão
Preparo
Leve o limão, raspas, açúcar, gema e
amido para uma panela, mexa até
engrossar, e depois acrescente a
manteiga.
Cubra com filme plástico encostado no
creme.
Leve para a geladeira para esfriar
completamente, de 1 a 2 horas e só
HP1777723026
então recheie os cookies.
36
21 Pão
de Iogurte
Ingredientes
75 g amido de milho
75 g polvilho doce
6 g goma xantana
30 g açúcar (caso não queira usar pode fazer
sem)
5 g fermento biológico seco
3 ovos
50 g óleo
5 g sal
170 g Iogurte natural ou 1/2 xícara leite
vegetal
aproximadamente 100 ml de água morna
Preparo Lisa Bela Soromenho Gonçalves

HP1777723026
Na tigela da batedeira, pese todos os
ingredientes secos, menos o sal.
Depois acrescente ovos, iogurte, óleo.
Comece a bater e se necessário acrescente
a água.
Quando não tiver mais nada de farinha
solta, coloque o sal.
A massa tem que ficar mole e pegajosa.
Grudando na lateral da tigela.
Bata só até a massa ficar bem homogênea.
Não tem sova, nem tempo de sova.
Coloque a massa em uma assadeira de pão
de 20 cm untada com óleo.
Deixe a massa descansar até dobrar de
volume.
Para assar a temperatura do forno deve
estar variando entre 200 e 180 para forno
elétrico, usando truque do forno frio, com
vapor.
Asse por aproximadamente 50 minutos.
Forno a gás Pré-aqueça bem por cerca de
40 minutos a 240 . Depois quando for assar
baixe para 220 .
Congelamento: Asse o pão e congele as

fatias.
37
22 Pão Vegano
de Milho
Ingredientes
350g *Farinha Multiuso Schär ou
*mistura clássica 1 ou 3
150g Fubá
100g açúcar
80g óleo
10g sal
500ml água morna
5g fermento biológico seco
Preparo
Na tigela da batedeira, pese todos os
ingredientes secos, menos o sal.
Depois acrescente óleo e água.
Comece a bater e se necessário
acrescente mais água. HP1777723026
Quando não tiver mais nada de farinha
solta, coloque o sal.
A massa tem que ficar mole e pegajosa.
Grudando na lateral da tigela.
Bata só até a massa ficar bem
homogênea. Não tem sova, nem tempo
de sova.
Coloque a massa em duas assadeiras de
pão de 24 cm untadas com óleo.
Deixe a massa descansar até dobrar de
volume.
Para assar a temperatura do forno deve
estar variando entre 200 e 180 para
forno elétrico, usando truque do forno
frio, com vapor.
Asse por aproximadamente 50 minutos.
Forno a gás Pré-aqueça bem por cerca
de 40 minutos a 240 . Depois quando for
assar baixe para 220 . Asse por
Congelamento: Asse os pães e congele

as fatias.
38
23 Pão
de Mel
Ingredientes
1 xícara de mel (não pode tirar o mel,
pois é pão de MEL)
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de óleo
1/4 xícara de chocolate ou cacau em pó
100 ml leite (qualquer um)
1 e 1/2 xícara de *Farinha de Mandioca
Zaya (fora chama Cassava Flour) ou
*mistura clássica 2
1/2 xícara de farinha de amêndoas
1 col chá canela
1/4 col chá de cravo em pó
1 col chá de fermento
1 col chá bicarbonato de sódio
HP1777723026
Preparo
Misture os ingredientes secos.
Em uma tigela adicione os líquidos e
incorpore os secos com uma espátula.
Leve para assar em tabuleiro retangular
de 30 cm untado.
Forno 180 por aproximadamente 40
minutos.
Usei chocolate 67% cacau derretido
para cobertura.
Depois que banhar os bolinhos, leve
para a geladeira, para firmar a
cobertura.
39
24 Pastel
de Angu
Ingredientes
1 L de água
500 g de fubá de milho
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1 ovo
1 pitada de bicarbonato
1 xícara de polvilho azedo
Recheio a gosto (carne moída, frango,

queijo, bacalhau, palmito)
Preparo
Coloque para ferver em uma Lisapanela,
Bela aSoromenho Gonçalves
água, o sal, e o óleo. nutricionista.lisagoncalves@gmail.com
Assim que estiver fervendo HP1777723026
(borbulhando) coloque o bicarbonato e
em seguida vai adicionando fubá e
mexendo rapidamente com uma
espátula.
Deixe cozinhar um pouco.
Depois tire do fogo e leve a massa para
a batedeira.
Bata a massa ainda quente, até ficar
consistente, adicione o polvilho e bata
até esfriar para acrescentar o ovo.
Bata até a massa ficar homogênea.
Modele os pastéis e recheie.
Você pode congelar os pastéis crus.
Para assar, forno 180 até dourar

ligeiramente ou fritar em imersão.
Rendimento: 30 pasteis.
40
25 Bom Bocado
de Fubá
Ingredientes
4 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar ou adoçante
natural (mesma quantidade)
50 g de queijo meia cura ralado
50 g coco ralado
1 xícara de Fubá
1/2 col sopa de fermento
Preparo
No liquidificador, coloque os
ingredientes líquidos, inclusive o
açúcar e bata por uns 5 minutos.
Depois transfira para uma tigela e
HP1777723026
incorpore com um batedor de arames,
o restante dos ingredientes.
Unte uma assadeira 24 cm com óleo.
Assar em forno pré-aquecido 180 por
40 minutos aproximadamente.
41
26 Pizza
Ingredientes (Pré-fermentação)
160 ml de água morna (tolerável ao
toque)
1/2 col sopa ou 5 g de Fermento
biológico seco
1 col chá de açúcar demerara (não pode
ser adoçante)
Preparo
Dissolva o fermento e o açúcar na água
morna, deixe descansar até formar uma
espuma. Aproximadamente 3Lisa min.
Bela Soromenho Gonçalves
Reserve. nutricionista.lisagoncalves@gmail.com
HP1777723026
42
26 Pizza
(continuação)
2 (120g) ovos
240 g de farinha de arroz
1 col chá de goma xantana
1 col chá de sal
Água da fermentação
Preparo
Misture as farinhas, goma e sal.
Na batedeira bata ligeiramente os ovos,
e o azeite. Adicione a espuma de
fermento e adicione os ingredientes
HP1777723026
A massa deve ficar levemente grudenta,
não pode ficar seca, se necessário
adicione mais um pouco de água em
temperatura ambiente.
Deixe descansar por uns 30 min.
Divida a massa em duas.
Para abrir a massa que está grudenta,
polvilhe a superfície da bancada com
farinha de arroz.
Abra a massa, acrescente o molho e
leve para pré-assar em forno 200 por
O tempo vai depender do quanto
esticou sua massa.
Depois retire do forno, acrescente o
recheio e volte ao forno para gratinar.
Para congelar, recomendo pré-assar

com o molho, e congelar por até 3
meses.
Rendimento: 2 Pizzas grandes.
43
27 Focaccia
Ingredientes
4 ovos
100 g de batata doce cozida e amassada
1 1/2 xícara de água morna
4 colheres (sopa) de azeite
2 colher (chá) de vinagre de maçã
2 xícaras de farinha de arroz
1/2 xícara de farinha de linhaça
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
1 colher (chá) de goma guar ou CMC
1 1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar demerara
20 g de fermento biológico seco
1 dente de alho picado
Alecrim e flor de sal para polvilhar
Preparo HP1777723026
Pré-fermantação:
Dissolva na água morna o fermento

biológico e o açúcar demerara. Deixe
descansar até formar uma espuma
cremosa. Demora uns 3 minutos. De não
fez a espuma, errou na temperatura da
água. Reserve.
Misture os secos em uma tigela.

Bata levemente os ovos, o azeite e batata
amassada, adicione o vinagre e o dente de
alho picado.
Adicione toda a água da fermentação e vá
colocando aos poucos os ingredientes
secos.
Unte uma assadeira retangular de 30x40
cm com azeite. Coloque a massa e deixe
descansar por 30 minutos. Depois
adicione o alecrim e a flor de sal.
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Asse com vapor, caso seja forno elétrico,
por aproximadamente 50 minutos.
44
28 Torta
de Limão
½ xícara farinha de arroz
½ xícara amido de milho
½ xícara farinha de castanha de caju
¼ xícara de farinha de grão-de-bico
com feijão branco
Compro as duas e sempre deixo
misturadas. Uso sempre assim,
proporção de 1:1
xícara de açúcar ou adoçante
100 g de manteiga gelada e cortada em
cubos ou ghee ou manteiga de coco
2 ovos

Em uma tigela, mistureos secos com HP1777723026
a
manteiga usando as pontas dos dedos
até fazer uma farofa grossa.
Depois acrescente os ovos, a massa fica
levemente grudenta e mais molinha.
Não pode ficar mole demais, se ficar
leve para a geladeira antes de abrir.
Forre a bancada com filme plástico,
coloque a massa, e cubra com filme
plástico, ajuda a abrir, e abra com um
rolo, ou abra diretamente na assadeira.
Use uma assadeira retangular de 20 cm,
não precisa untar. Fure a massa com
um garfo.
Leve para assar em forno 180 por
dourar as bordas.
Deixe esfriar.
*pode congelar a massa pronta. (só ela)
45
28 Torta
de Limão
(continuação)
350 ml de leite (normal ou vegetal)
70 g açúcar ou adoçante
5 gemas peneiradas
Suco de 2 limões siciliano
Raspas de dois limões
80 g amido de milho
Preparo
Em uma panela, coloque todos os
ingredientes e leve ao fogo mexendo sem
parar até engrossar.
Leve para uma tigela, cubra com filme
plástico encostado no creme e leve para
geladeira para esfriar.
Quando o creme estiver gelado, pode
rechear a base. HP1777723026
Se quiser que ele fique liso novamente,
basta bater em um processador, antes de
recheá-la.
Ingredientes (Marshmallow)
130 g de claras (3 claras)
120 ml água
1 xícara de açúcar demerara (220 g)
1 col chá de cremor tártaro (opcional)
Preparo
Numa panela, coloque a água e o açúcar,
leve ao fogo e deixe ferver por uns 5
minutos.
Bata as claras, quando elas começarem a
estruturar, coloque a calda aos poucos em
fio com a batedeira ligada.
Deixe batendo até esfriar. Quando estiver
mais frio, veja a temperatura pela toque na
tigela, então acrescente o cremor e deixe
bater por mais 2 minutos.
Coloque em um saco de confeitar para
decorar.
46
29 Calzone
Sem Glúten
400 g mix de *farinhas sem glúten Schär ou
*mistura clássica 1 ou 3
30 g azeite
3 ovos
5 g fermento biológico seco
1 col sopa açúcar
5 g sal
200 ml água morna
Eggwash para pincelar
Orégano para polvilhar
200 g tomate seco
400 g Queijo mussarela
Folhas de rúcula Lisa Bela Soromenho Gonçalves
HP1777723026
Preparo
Primeiro faça a fermentação rápida,
dissolvendo o fermento e o açúcar na água
morna, deixe formar uma espuma. 3
minutos.
Depois na batedeira, coloque a farinha e o
sal, faz uma covinha no centro, acrescente
ovos, azeite e água da fermentação. Bata
tudo até a massa ficar bem lisa e grudenta.
Divida-a em 3 partes.
Abra a massa em rodelas finas e pequenas
em superfície polvilhada com farinha,
recheie e feche dobrando ao meio. Calzone
tem formato de meia lua.
Pincelar uma gema misturada com um
pouco de água (eggwash).
Polvilhe orégano.
Deixe descansar por 30 minutos.
Leve para assar em forno 200 por
aproximadamente 40 minutos, e não
precisa de vapor.
Rendimento: 3 calzones grandes.
Congelar cru ou pronto.

47
30 Salgadinho
de Queijo
Ingredientes
50 g manteiga em ponto de pomada
(pode usar ghee ou de coco ou banha)
(Temperatura ambiente)
30 g farinha de amêndoas
1 col chá sal
50 g queijo ralado
1 ovo
Eggwash para pincelar e mais queijo
ralado para polvilhar
Preparo
Em uma tigela, coloque os ingredientes
secos e a manteiga. nutricionista.lisagoncalves@gmail.com
Misture a manteiga com as mãos e por HP1777723026
fim acrescente o ovo.
A massa deve desgrudar das mãos.
Modele as bolinhas e achate-as.
Pincelar uma gema misturada com um
fio de água (eggwash), e polvilhe queijo
ralado.
Asse em forno quente 180 por
Rendimento: 30 salgadinhos.
48
31 Pastel
de Belém
Ingredientes (Massa Sablé)

1 ovo inteiro e 1 gema
100 g de manteiga (pode ser a ghee ou de
coco, óleo de coco não rola)
1 xícara de farinha *Zaya (Cassava Flour
para quem mora fora) ou
½ xícara de farinha de amêndoas ou de
castanhas
40 g de açúcar
Preparo
Numa tigela misture os secos com a
manteiga delicadamente com os dedos até
formar uma farofa grossa. Depois
Lisa Bela
acrescente o ovo e a gema. A massa nãoSoromenho Gonçalves
pode ficar esfarelando, tem que ficar HP1777723026
homogênea. Abra diretamente nas
forminhas. Não precisa untar.
Ingredientes (Calda)
200 g de açúcar
175 g de água
Casca de limão
Canela em pau
Preparo
Numa panelinha leve ao fogo a água, o
açúcar, a canela em pau e a casca de
limão. Só mexa antes de ligar o fogo.
Depois que ferver conte 3 minutos e
desligue. Transfira sem a canela a o limão
para outro recipiente. E reserve.
49
31 Pastel
de Belém
(continuação)
50 g de amido
5 gemas
300 ml de leite
Extrato de baunilha a gosto
Calda
Preparo
Numa panela, amornar o leite e a baunilha,
em outro recipiente junte o amido e as
gemas peneiradas, tempere as gemas com
o leite morno mexendo bem. Depois volte
tudo para a panela e mexa até engrossar.
Depois que engrossar, JUNTE A CALDA.
HP1777723026
Montagem e Cozimento
Ainda com a massa crua, coloque o recheio
nas forminhas e leve para o forno que deve
estar bem quente. 220° a 250°
aproximadamente. Asse até dourar. De 8 a
15 minutos aproximadamente.
50
32 Cheesecake Romeu
e Julieta Sem Glúten
Ingredientes (Base)
50g manteiga derretida
1 pacote de biscoito Maria Schär triturado
100g nozes
15 g mel
Preparo
Em um processador de alimentos, coloque
todos os ingredientes e processe até obter
uma farofa.
Transfira para uma assadeira de 24cm com
fundo removível, e vai apertando a massa
para ela assentar na fôrma.
Ingredientes (Creme)
300g cream cheese em temperatura HP1777723026
ambiente
60 ml de iogurte natural
40 g queijo meia cura ralado
60g açúcar demerara
1 col sopa amido milho
Raspas de um limão siciliano
1 col sopa de suco de limão siciliano
1 ovo
Preparo
Na batedeira, comece batendo cream
cheese e açúcar até um creme fofo, depois
vá acrescentando sem parar de bater o
restante dos ingredientes.
Quando o creme estiver batido, leve-o para

a fôrma e depois asse em forno 180 graus,
por 40 minutos.
Depois de assada leve para a geladeira por

6 horas.
51
32 Cheesecake Romeu
e Julieta Sem Glúten
(continuação)
Ingredientes (Cobertura)
200 g goiabada
1 xícara de água
Preparo
Em uma panela, leve ao fogo médio a
goiabada e água, mexendo de vez em
quando até formar uma calda. Se quiser
pode bater no processador depois que
derreter toda a goiabada. Deixe esfriar para
cobrir a Cheesecake.

HP1777723026
52
33 Empadinha de Leite
Condensado Fake
Ingredientes
(Leite Condensado Fake)
1 e 1/2 xícara (chá) de leite em pó
(qualquer um ou de coco)
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara ou
xilitol
1/2 xícara (chá) de água fervente
Preparo
Leve todos os ingredientes para o
liquidificador e bata até ficar bem liso.
Ingredientes
(Massa da Empada)
50 g manteiga nutricionista.lisagoncalves@gmail.com
½ xícara farinha de aveia sem glútenHP1777723026
¼ xícara farinha de amêndoas
1 ovo (50g)
2 col sopa açúcar
Preparo
Em uma tigela, misture os ingredientes
secos com a manteiga e mexa com as
pontas dos dedos até formar uma farofa
grossa. Se a massa ficar muito mole,
acrescente mais farinha.
Abra a massa nas mãos e leve para
forminhas de empada.
Coloque o recheio de leite condensado e
leve para assar.
Forno quente 180 graus, por
53
34 Naked Cake de Limão
com Framboesas
Recheio de Cream Cheese
4 ovos (claras e gemas separadas)
1 xícara e ½ xícara açúcar ou adoçante
natural
180g manteiga em temperatura
ambiente
1 xícara de Farinha de arroz
½ xícara de Fécula de batata
1/2 xícara de fécula de mandioca ou
polvilho doce
1/3 de xícara de Farinha de amêndoas
240 ml de Leite (ou leite vegetal)
½ col chá goma xantana
1/2 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonatoLisa Bela Soromenho Gonçalves
1 caixinha de framboesas nutricionista.lisagoncalves@gmail.com
HP1777723026
Raspas de 2 limões siciliano
Suco de 1 limão siciliano
Preparo
Bata as claras em neve e reserve.
Depois bata as gemas, o açúcar e a
manteiga até formar um creme fofo.
Adicione as farinhas, leite, suco e
raspas. Depois incorpore as claras em
neve delicadamente.
Por último coloque bicarbonato,
fermento e framboesas.
Divida a massa em duas fôrmas de 18

cm untada com óleo.
Quando assar deixe esfriar e divida as
massas em duas partes com uso de um
nivelador ou faca, para depois montar o
bolo.
54
34 Naked Cake de Limão
com Framboesas
Recheio de Cream Cheese
(continuação)
Ingredientes
(Cobertura e Recheio)
300g de cream cheese
Suco e raspas de 2 limões sicilianos
1/2 xícara de açúcar
baunilha a gosto
Preparo
Bata tudo na batedeira até obter um
creme fofo, e use como recheio no bolo
já frio.

HP1777723026
55
35 Torta Cookie
Ingredientes
100g de manteiga ghee ou (manteiga de
coco)
½ xícara (100g) de açúcar demerara
½ xícara (80g) de açúcar mascavo
* Se quiser fazer com apenas um tipo de
açúcar pode, mas na quantidade total da 1
receita. Se quiser usar adoçante também
pode, mas aumente em 20% a gordura,
porque os adoçantes deixam a massa mais
ressecada.
1 ovo e + ½ ovo batido
1 e ¼ xíc (200 g) de farinha de arroz ou de
aveia
¾ xíc (125 g) de farinha de amêndoas
½ col chá de bicarbonato
½ chá de fermento químico para Lisa Bela Soromenho Gonçalves
bolo
* ou pode usar 1 col chá de um ou outro
HP1777723026
(fermento ou bicarbonato)
Pitada de sal
gotas de chocolate.
Preparo da base
Misture numa tigela os ingredientes secos.
Coloque a manteiga em temperatura
ambiente e misture com as pontas dos
dedos.
Adicione o ovo, se necessário bata
ligeiramente mais um ovo e acrescente aos
poucos à massa.
Divida a massa em duas partes. Tampa e
Base.
Abra a massa na própria assadeira, ou
sobre filme plástico para fazer a tampa.
Assadeira sem untar com fundo removível
de 18 cm.
Depois recheie com brigadeiro (receita aqui
no ebook) e cubra com a outra parte da
massa.
Asse em forno quente 200 graus, por

56
36 Brigadeiro
Ingredientes
1 L de leite de sua preferência pode ser
o vegetal
100 g de demerara
50 g de chocolate em pó
70 g de chocolate picado
Preparo
Leve ao fogo o leite e o chocolate em pó,
e deixe reduzir.
Depois coloque o chocolate picado e
continue mexendo até dar ponto de
brigadeiro que é quando desgrudar do
fundo da panela.
Leve para a geladeira. Lisa Bela Soromenho Gonçalves
Use como recheios de bolos e tortas.HP1777723026
Rendimento: 300g
57
37 Bolo de Banana
Formigueiro
Ingredientes
3 bananas bem maduras
3 ovos
3 col sopa de óleo de coco
½ xícara de açúcar demerara pode ser
outro açúcar ou adoçante natural
½ xícara farinha arroz
½ xícara fécula batata
1 col cha de canela em pó
1/2 col sopa de fermento para bolo
½ xícara de granulado
Preparo
Em uma tigela, junte a banana
amassada e os ovos, bata bemLisacom
Bela um
Soromenho Gonçalves
batedor de arames até espumar.
HP1777723026
Depois acrescente o açúcar de coco e o
óleo, misture bem.
Depois acrescente os secos junto com o
fermnto deixando o granulado por
último.
Leve para assar em fôrma de pão (20
cm) untada com óleo, e asse em forno
pré-aquecido 180 graus por uns 30
minutos.
58
38 Cookie
Fudge
Ingredientes
200 g chocolate picado use um
chocolate com pouca gordura, de
preferência acima de 60% para evitar
que ele esparrame
60 g de óleo de coco
170 g de açúcar demerara
150 g de Mix Sem Glúten de Farinhas,
usei da Schär
10 g de cacau em pó
2 ovos
Preparo
Derreta o chocolate e o óleo Lisa Bela Soromenho
de coco em Gonçalves
banho-maria, reserve e deixe esfriar HP1777723026
um
pouco.
Bata os ovos com o açúcar até formar
um creme fofo.
Junte o chocolate derretido e misture
em velocidade baixa.
Depois adicione a farinha.
Misturar até ficar homogêneo.
Coloque em um saco de confeitar,
espere esfriar bem a massa para
colocar na assadeira, ou use duas
colheres e faça bolinhas em uma
assadeira com tapete de silicone ou
papel assa fácil.
Leve ao forno 180 graus quente por
Rendimento: 20 cookies.
59
39 Bolo de Cenoura
Formigueiro
Ingredientes
4 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar demerara fino
ou cristal
3/4 xícara de óleo de coco
3 cenouras pequenas orgânicas (140g)
cortadas em rodelas
1/2 xícara de água
1/2 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 col chá de goma xantana
1 xícara de granulado de chocolate
1 col sopa de fermento químico

Preparo HP1777723026
Misture as farinhas e a goma numa
tigela, retire uma colher de sopa dessa
mistura e misture com o granulado para
empana-los (assim eles não afundam
no bolo). Reserve.
No liquidificador, bata ovos, óleo, açúcar,
água e cenouras. Bata bem, depois leve
o conteúdo para uma tigela, e com um
fouet, vá incorporando as farinhas aos
poucos. A massa fica bem pesada.
Acrescente o fermento, incorpore, e por
fim, os granulados.
Leve para assar em fôrma untada 24
cm, forno pré-aquecido 180° por
60
40 Pastel
Ingredientes
1 ovo
1 e 1/2 col sopa de óleo
2 e 1/2 col sopa de cachaça
1/2 xícara aproximadamente de água
1 xícara de *Mix de farinhas, pode ser o
da Schar.
ou *mistura clássica 1
½ xícara farinha de arroz
1 col chá de sal
Preparo
Na batedeira, coloque o ovo, o óleo, a
cachaça, depois acrescente a farinha e
o sal. Começa a bater e vai dando o Soromenho Gonçalves
Lisa Bela
ponto com a água, até desgrudar
totalmente da tigela da batedeira. HP1777723026
Abra as massas com um rolo em uma
superfície enfarinhada e recheie.
Depois frite em imersão ou asse em
forno quente ou air fryer. Eu fiz nos dois.
O rendimento vai depender do tamanho
dos pastéis.
61
41 Massa
Fresca
Ingredientes
Mistura de Farinhas
500 g de farinha de arroz
300 g de fécula de batata
10 g de goma xantana
10 g de goma guar ou CMC
5 g de sal
Preparo
Para cada 100g da mistura das farinhas
acima vai usar 1 ovo. E água quanto
baste para dar o ponto da massa, que
deve desgrudar totalmente das mãos.
Pode bater a massa na batedeira, ou Soromenho Gonçalves
Lisa Bela
fazer na mão. nutricionista.lisagoncalves@gmail.com
HP1777723026
Ex.: Se usar 300g da mistura de
farinhas, vai colocar 3 ovos.
Abrir a massa em cilindro de macarrão
tomando o cuidado para não ficar muito
fina, se não vai rasgar.
Cozimento: água fervente com sal por

62
42 Bolo de Laranja
com Iogurte
Ingredientes
1 e ½ xícara de açúcar ou adoçante
natural
Suco e raspas de 1 laranja Bahia grande
180 ml de óleo
170 g de iogurte ou ½ xícara de leite
vegetal com 1 col chá de vinagre (imitar
o iogurte)
1 xícara de *Zaya Flour (cassava flour
para quem mora fora)
*mistura de farinhas clássica 2
½ xícara de farinha castanha de caju ou
de amêndoas
½ xícara de farinha de arroz
½ col sopa fermento químicoLisa Bela Soromenho Gonçalves
HP1777723026
Preparo
Em uma tigela misture farinhas e
fermento. Reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve.
Reserve.
Depois, em velocidade alta, bata gemas,
suco e açúcar por 5 minutos até obter
um creme fofo.
Diminua a velocidade e acrescente óleo,
iogurte e farinhas.
Depois incorpore as claras em neve, e
por fim o fermento.
Unte uma fôrma de 30 cm com óleo.
63
43 Bolo de
Coco
Ingredientes
3 ovos grandes
330g de açúcar (1 e ½ xícara)
120g manteiga em temperatura
ambiente (pode usar ghee ou de coco)
60g óleo de coco
½ xícara de fécula de batata
½ xícara de polvilho doce
½ col chá goma xantana
1 xícara de coco ralado
2 col chá fermento químico

Misture as farinhas e o espessante.
Deixe o coco ralado de molho com oHP1777723026
leite.
Na batedeira, bata as claras em neve e
reserve.
Depois bata manteiga e açúcar até obter
um creme fofo, acrescente as gemas
uma a uma, e em seguida o óleo de
coco.
Adicione os secos intercalando com o
leite.
Incorpore as claras em neve.
Por fim, misture o fermento.
Leve para assar em fôrma 24 cm untada
com óleo ou spray.
Forno quente 180 graus por
64
44 Bolo
Queijadinha
Ingredientes
500 ml leite
1 lata de leite condensado caseiro
3/4 xícara de fubá
4 ovos
2 xícaras de coco ralado
1 xícara de parmesão
1/3 xícara de fubá
Preparo
No Liquidificador, coloque primeiro os
ingredientes líquidos, depois os secos, e
bata por 5 minutos.
Em uma panela, dissolva 2nutricionista.lisagoncalves@gmail.com
xícaras de
açúcar com 100 ml de água e deixe HP1777723026
derreter até formar um caramelo.
Coloque na fôrma.
Depois a massa do bolo e leve para
assar.
Forno 180 graus 40 minutos.
Dica, não fiz em banho-maria. Mas acho

que ficaria melhor. Só o tempo de
cocção que aumentará.
65
45 Bolo
de Milho
Ingredientes
3 ovos
1 lata de milho em conserva sem a água
250 gramas açúcar
290 ml leite
145 ml óleo
185 gramas fubá
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Preparo
No liquidificador, coloque sempre os
ingredientes primeiro para depois
adicionar os secos.
Bata por alguns minutos. Lisa Bela Soromenho Gonçalves
Leve para assar em fôrmanutricionista.lisagoncalves@gmail.com
de bolo 24
cm untada com óleo e fubá. HP1777723026
Asse em forno quente 180 graus por 40
minutos.
66
46 Muffin
de Smores
Ingredientes (Muffin)
2 ovos
¾ xícara açúcar
90 g manteiga em temperatura
ambiente
½ xícara farinha arroz
¼ xícara fécula batata
¼ xícara polvilho doce
½ xícara farinha amêndoas
2 col sopa cacau em pó
100 g caramelo
150 ml leite
½ col sopa fermento

Misture os ingredientes secos e reserve.
Na batedeira, bata os ovos com o HP1777723026
açúcar, até obter um creme fofo (5
minutos). Depois acrescente a manteiga
e o leite. Misture os secos deixando o
fermento por último.
Leve para assar em fôrmas forneáveis
para cupcakes.
Rende uns 12.
Retire do forno e deixe esfriar.
67
46 Muffin
de Smores
(continuação)
Ingredientes (Caramelo)
180g açúcar
90 ml água
150 ml creme de leite
1 col sopa manteiga (40 g)
Baunilha a gosto
Preparo
Em uma panela pese açúcar e coloque a
água. Leve ao fogo sem mexer e deixe
reduzir por uns 10 minutos, ou até
chegar na cor âmbar.
Se quiser conferir a temperatura é

quando atingir 175 graus. Lisa Bela Soromenho Gonçalves
HP1777723026
Aqueça o creme de leite e adicione
mexendo com um fouet, pode baixar o
fogo, acrescente a baunilha e cozinhe
por uns 2 minutos. Por fim, desligue o
fogão e incorpore a manteiga.
Deixe esfriar.
Usei o caramelo como recheio dos

cupcakes.
Abra uma tampinha em cima do bolo
com um bico de confeitar, recheie com o
caramelo e feche com a tampinha.
Cubra com merengue.
68
47 Merengue
Italiano
Ingredientes
3 claras
1 xícara de açúcar
120 ml água
½ col sopa cremor tártaro
Preparo
Em uma panela coloque o açúcar e a
água, e leve ao fogo sem mexer. Quando
levantar fervura, conte 5 minutos.
No meio de tempo de fervura comece a
bater as claras em neve. Quando elas
começarem a se estruturar, retire a
Lisa Bela
panela do fogo e vai despejando Soromenho Gonçalves
em fio,
às claras com a batedeira em HP1777723026
movimento.
Bata até sentir que a tigela esfriou.
Depois acrescente o cremor tártaro e
bata por mais 1 minuto.
Mantenha o merengue na geladeira.
69
48 Sonho
de Tapioca
Ingredientes
250 g Tapioca granulada
500 ml leite
60 g polvilho doce
1 ovo
½ col sopa fermento
Açúcar e canela para polvilhar
Óleo para fritar
Preparo
Dissolva a tapioca granulada no leite e
deixe descansar em geladeira por no
mínimo 1 hora.
A tapioca tem que absorver totalmente
o leite. Lisa Bela Soromenho Gonçalves
Depois disso, adicione o restante dos HP1777723026
ingressos e misture com as mãos.
A massa fica bem pegajosa.
Modele os sonhos e frite em imersão.
Depois polvilhe açúcar e canela por
cima.
Rendimento: depende do tamanho, mas

os meus renderam 10 unidades.
70
49 Tortinhas
de Framboesa
50 g manteiga
1 xícara de farinha multiuso *Schär ou
1 ovo
½ xícara açúcar
Preparo
Em uma tigela, misture os ingredientes
secos com a manteiga e mexa com as
pontas dos dedos até formar uma farofa
grossa. Se a massa ficar muito mole,
acrescente mais farinha.
Abra a massa nas mãos e leve para
forminhas de tortinhas. Se for assar
Lisa Bela em
Soromenho Gonçalves
fôrminhas, não coloque a nutricionista.lisagoncalves@gmail.com
geleia. Asse
primeiro a massa, em forno quente 180 HP1777723026
graus por 20 minutos. Depois recheia.
Ingredientes (Geléia)
200 g de frutas
100 g açúcar
1 limão
Preparo
Em uma panela, coloque o açúcar, as
frutas e o suco de 1 limão. Deixe em
repouso por 5 minutos para ajudar a
soltar a pectina. Depois leve ao fogo
médio/baixo e deixe reduzir. Mexa de
vez em quando. Deixe esfriar totalmente
para servir nas tortinhas.
71
50 Biscoito
Champagne
Ingredientes
1 xícara de açúcar ou adoçante
1 col chá cremor tártaro
Baunilha a gosto
1 xícara de Zaya Flour
*misturas de farinhas clássica 2
1/4 xícara de farinha de amêndoas
1 l/2 col chá fermento
Preparo
Na batedeira, bata as claras em neve.
Quando estruturar adicione o açúcar e a
baunilha, batendo até virar um
merengue.
HP1777723026
Depois acrescente o cremor tártaro para
manter a estrutura das claras.
Tire da batedeira e incorpore as gemas,
depois os secos e por fim o fermento.
Coloque a massa em um saco de
confeitar.
Unte uma assadeira com óleo, ou use
tapetes de silicone.
Assar em forno médio 200° por 12
minutos.
Rendimento: 20 biscoitos.
72
HP1777723026
Siga as redes sociais
viversemtrigo
Acesse o blog e conheça nossos cursos!
www.viversemtrigo.com.br

Ebook+ +50+Deliciosas+Receitas+Para+Viver+Sem+Trigo+

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Ebook+ +50+Deliciosas+Receitas+Para+Viver+Sem+Trigo+

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

eBook

Minha alimentação era péssima, baseada

Em meados de 2017, eu resolvi vencer a timidez e criar um canal no YouTube. Eu

Farinhas de Base e Protéicas

• Amido de Milho (Corn Starch)

• Farinha de linhaça dourada (Flaxseed)

Lisa Bela Soromenho Gonçalves

Ao montar uma mistura de farinhas sem

Agora que você já conhece algumas das farinhas darei sugestões de

* As ﬁbras podem ser acrescentadas a qualquer mistura. e sua proporção deve

Outro ponto importante é com relação ao

TRUQUE PARA O FORNO ELÉTRICO NA

DICA: a dica fundamental do forno a gás

Pode congelar as bolinhas cruas. Para

Rendimento: porção individual.

Rendimento: até 8 fatias pequenas.

Rendimento: 4 porções grandes.

Para congelar, leve a fôrma com as

Rendimento: 2 unidades. Se quiser mais,

Ingredientes (Lemon Curd)

Preparo Lisa Bela Soromenho Gonçalves

Congelamento: Asse o pão e congele as

Congelamento: Asse os pães e congele

Recheio a gosto (carne moída, frango,

Você pode congelar os pastéis crus.

Para assar, forno 180 até dourar

Para congelar, recomendo pré-assar

Rendimento: 2 Pizzas grandes.

Dissolva na água morna o fermento

Misture os secos em uma tigela.

Preparo Lisa Bela Soromenho Gonçalves

*pode congelar a massa pronta. (só ela)

Rendimento: 3 calzones grandes.

Congelar cru ou pronto.

Ingredientes (Massa Sablé)

Quando o creme estiver batido, leve-o para

Depois de assada leve para a geladeira por

Lisa Bela Soromenho Gonçalves

Divida a massa em duas fôrmas de 18

Lisa Bela Soromenho Gonçalves

Asse em forno quente 200 graus, por

Lisa Bela Soromenho Gonçalves

Cozimento: água fervente com sal por

Preparo Lisa Bela Soromenho Gonçalves

Dica, não ﬁz em banho-maria. Mas acho

Preparo Lisa Bela Soromenho Gonçalves

Se quiser conferir a temperatura é

Usei o caramelo como recheio dos

Cubra com merengue.

Rendimento: depende do tamanho, mas

Siga as redes sociais

Você também pode gostar