TARTE DE NATA

Ingredientes:
•1 rolo de massa folhada estendida (cerca de 230 g)
•400 ml de leite
•200 g de açúcar
•4 ovos
•4 gemas
•200 ml de natas
•1 colher de sopa de farinha maisena
•1 casca de limão
•1 pau de canela
•Canela em pó para polvilhar (opcional)
Preparação:
1.Pré-aqueça o forno a 220ºC e unte uma forma de tarte com manteiga.
2.Forre a forma com a massa folhada, aparando os excessos e picando o fundo com um garfo.
Reserve no frigorífico enquanto prepara o recheio.
3.Numa panela, misture o leite com o açúcar, a farinha maisena, a casca de limão e o pau de canela.
Leve ao lume, mexendo sempre, até ferver e engrossar ligeiramente. Retire do lume e deixe
arrefecer um pouco.
4.Numa tigela, bata os ovos com as gemas e as natas. Junte esta mistura ao creme de leite, passando
por uma peneira para eliminar eventuais grumos. Mexa bem até obter um creme homogéneo.
5.Recheie a forma com o creme, retirando a casca de limão e o pau de canela. Leve ao forno durante
cerca de 25 minutos, ou até que a tarte fique dourada e firme.
6.Retire a tarte do forno e deixe-a arrefecer completamente antes de desenformar.
7.Se desejar, polvilhe com canela em pó a gosto.
8.Sirva fria ou morna, acompanhada de uma chávena de café de chá.

BACALHAU COM BROA

Ingredientes:
•4 postas de bacalhau demolhado
•500 g de broa de milho
•4 dentes de alho
•1 colher de chá de colorau
•1,5 dl de azeite
•Sal e pimenta a gosto
•Ervas aromáticas a gosto (opcional)
Preparação:
1.Coza o bacalhau em água fervente durante cerca de 15 minutos. Escorra-o bem e deixe-o arrefecer
um pouco. Depois, retire-lhe a pele e as espinhas e desfie-o em lascas grandes. Reserve.
2.Coza os legumes que quiser acompanhar o bacalhau em água temperada com sal. Pode usar
batatas, cenouras, couve ou outros a seu gosto. Escorra-os bem e reserve.
3.Retire o miolo da broa de milho e esfarele-o com as mãos ou com a ajuda de um robot de cozinha.
Junte-lhe os alhos picados finamente, o colorau, uma pitada de sal e pimenta e misture bem.
4.Aqueça um fio de azeite numa frigideira antiaderente e adicione a mistura da broa. Mexa bem
durante cerca de 5 minutos, até ficar solta e crocante.
5.Pré-aqueça o forno a 180ºC. Num tabuleiro refratário untado com um pouco de azeite, disponha
uma camada de bacalhau desfiado. Por cima, espalhe metade da broa esfarelada. Repita as camadas,
terminando com a broa. Regue tudo com o restante azeite e leve ao forno durante cerca de 20
minutos, ou até ficar dourado e gratinado.
6.Retire do forno e polvilhe com ervas aromáticas a seu gosto, como coentros, salsa ou tomilho.
Sirva o bacalhau desfiado com broa acompanhado dos legumes cozidos e de uma salada verde.

Empadão de carne
Ingredientes:
•500g de carne picada (vaca, porco ou mistura)
•1kg de batatas
•1 cebola grande picada
•2 dentes de alho picados
•100g de polpa de tomate
•200 ml de vinho branco
•100 ml de azeite
•Sal e pimenta q.b.
•Noz-moscada q.b.
•1 ovo para pincelar
•Salsa ou coentros picados para enfeitar
Preparação:
1.Coza as batatas em água temperada com sal. Após cozidas, escorra a água e faça um puré,
temperando com noz-moscada a gosto.
2.Num tacho, aqueça o azeite e aloure a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
3.Acrescente a carne picada, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até mudar de cor.
4.Adicione a polpa de tomate e o vinho branco, deixando cozinhar em lume brando até que o molho
reduza e a carne esteja macia.
5.Num recipiente próprio para ir ao forno, coloque uma camada de puré de batata, seguida de uma
camada de carne e finalize com outra camada de puré.
6.Pincele a superfície com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até a superfície estar
gratinada.
7.Sirva quente, enfeitado com salsa ou coentros picados.
Dicas:
Escolha carne de boa qualidade para assegurar a suculência do recheio.
Adicione um pouco de leite ou manteiga ao esmagar as batatas para um puré mais suave e cremoso.
Cozinhe a carne em lume brando para que fique tenra e absorva os sabores do refogado e do vinho.
Deixe o recheio de carne arrefecer ligeiramente antes de montar o empadão, para evitar que o puré
absorva o molho.
Introduza legumes picados, como cenoura ou ervilhas, no refogado para um recheio mais nutritivo e
colorido.
Prefira vinho branco de boa qualidade para um molho mais saboroso.
Para uma crosta mais crocante, adicione pão ralado ao ovo antes de pincelar.
Asse o empadão até a superfície estar dourada e crocante, para adicionar textura ao prato.
Deixe o empadão repousar alguns minutos antes de servir para que as camada

Francesinha

Ingredientes:
•2 fatias de pão de forma
•1 bife de vaca
•1 linguiça
•1 salsicha fresca
•2 fatias de fiambre
•Queijo flamengo q.b.
•1 ovo (opcional)
Para o molho:
•1 cebola
•2 dentes de alho
•1 folha de louro
•2 colheres de sopa de polpa de tomate
•1 cerveja
•1 copo de vinho branco
•1 caldo de carne
•1 colher de sopa de molho inglês
•Piri-piri q.b.
•Farinha q.b.
Preparação:
1.Prepare o molho refogando a cebola e o alho picados, adicionando a folha de louro, a polpa de
tomate, a cerveja, o vinho branco, o caldo de carne, o molho inglês e o piri-piri. Deixe cozinhar em
lume brando, engrossando com um pouco de farinha.
2.Grelhe o bife, a linguiça e a salsicha fresca.
3.Monte a Francesinha colocando uma fatia de pão, o fiambre, a linguiça, a salsicha fresca cortada
ao meio, o bife e finalize com a outra fatia de pão.
4.Cubra com fatias de queijo e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até o queijo derreter.
5.Sirva num prato fundo, cobrindo generosamente com o molho.
Dicas:
O segredo está no molho. Deixe-o apurar em lume brando para intensificar os sabores.
Para um molho mais espesso, utilize uma base de tomate e cerveja, engrossando com farinha se
necessário.
Escolha um bife de boa qualidade e não cozinhe demasiado para manter a sua suculência.

Quiche de cogumelos e atum

Ingredientes:
•1 rolo de massa quebrada
•200g de cogumelos frescos, fatiados
•1 lata de atum, escorrida
•4 ovos
•200 ml de natas
•100g de queijo ralado (opcional)
•Sal e pimenta q.b.
•Ervas a gosto (como salsa ou orégãos)
Preparação:
1.Pré-aqueça o forno a 180°C.
2.Estenda a massa e coloque-a numa forma de tarte, pressionando as bordas.
3.Pique a base da massa com um garfo e leve ao forno por 10 minutos.
4.Numa frigideira, salteie os cogumelos até que percam a sua água.
5.Misture os ovos, as natas, o atum, os cogumelos, o queijo, e tempere com sal, pimenta e ervas.
6.Verta a mistura sobre a base da massa pré-cozida.
7.Leve ao forno por 25-30 minutos, ou até que a quiche esteja dourada e firme.

Bacalhau à Gomes SÁ
Ingredientes:
•800 g de bacalhau demolhado
•1 kg de batatas
•3 cebolas
•2 dentes de alho
•3 ovos
•100 ml de azeite
•2 folhas de louro
•Salsa picada q.b.
•Sal e pimenta q.b.
Preparação:
1.Comece por cozinhar as batatas inteiras e com casca, juntamente com os ovos, em água fervente.
2.Passados 12 minutos, retire os ovos e reserve.
3.Continue a cozinhar as batatas até estarem macias, retire do lume, deixe arrefecer um pouco e
depois descasque-as.
4.Cozinhe o bacalhau em água à parte, até que fique tenro. Depois de cozido, escorra, retire peles e
espinhas e lasque o bacalhau. Reserve.
5.Enquanto isso, prepare o refogado. Descasque e corte as cebolas em rodelas finas e pique o alho.
6.Aqueça o azeite numa frigideira, adicione as cebolas, o alho e as folhas de louro, e refogue até que
as cebolas fiquem translúcidas e levemente douradas.
7.Tempere com sal e pimenta a gosto e retire do lume.
8.Corte as batatas em rodelas grossas e coloque-as numa travessa de ir ao forno.
9.Disponha o bacalhau lascado por cima das batatas, seguido pelo refogado de cebola.
10.Corte os ovos cozidos em rodelas e coloque-os sobre a camada de cebola.
11.Leve a travessa ao forno pré-aquecido a 180°C e asse até que a superfície fique dourada.
12.Retire do forno, polvilhe com salsa picada e sirva.

Bacalhau com broa e espinafres

Ingredientes:
•4 postas de bacalhau demolhado
•500 g de espinafres frescos
•300 g de broa de milho
•4 dentes de alho
•1 cebola
•100 ml de azeite
•Sal e pimenta a gosto
•Noz-moscada a gosto
•Queijo ralado a gosto (opcional)
Preparação:
1.Coza o bacalhau em água a ferver durante cerca de 10 minutos, ou até que esteja macio. Escorra e
reserve a água da cozedura.
2.Desfie o bacalhau, retirando a pele e as espinhas. Reserve.
3.Coza os espinafres na mesma água do bacalhau, durante cerca de 5 minutos, ou até que estejam
tenros. Escorra e reserve.
4.Esfarele a broa de milho com as mãos ou com a ajuda de um processador. Reserve.
5.Descasque e pique os dentes de alho e a cebola. Refogue-os numa frigideira com metade do
azeite, em lume médio, até que a cebola esteja translúcida.
6.Junte o bacalhau desfiado e tempere com sal, pimenta, e noz-moscada.
7.Mexa bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
8.Numa travessa de ir ao forno, espalhe uma camada de bacalhau refogado.
9.Por cima, espalhe uma camada de espinafres cozidos.
10.Por fim, cubra com uma camada de broa esfarelada.
11.Regue com o restante azeite e polvilhe com queijo ralado, se desejar.
12.Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos, ou até que a broa esteja
dourada e crocante.
13.Retire do forno e sirva quente, acompanhado de uma salada verde ou de um vinho verde.

TARTE DE AMENDOA

Ingredientes:
•Para a massa:
•150 g de açúcar
•150 g de farinha
•120 g de margarina derretida
•2 ovos
•4 colheres de sopa de leite
•Para a cobertura:
•200 g de amêndoa laminada
•100 g de manteiga
•150 g de açúcar
•10 colheres de sopa de leite
Preparação:
1.Comece por fazer a massa. Numa tigela, bata os ovos com o açúcar, até obter um creme fofo e
esbranquiçado.
2.Junte a margarina derretida e o leite, e bata mais um pouco.
3.Por fim, adicione a farinha peneirada, e envolva bem, até obter uma massa homogénea e sem
grumos.
4.Verta a massa na forma, e espalhe-a uniformemente com uma espátula.
5.Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC, durante cerca de 15 minutos, ou até a massa estar cozida e
ligeiramente dourada.
6.Retire do forno, mas não o desligue.
7.Enquanto a massa coze, prepare a cobertura. Numa panela, leve ao lume a manteiga, o açúcar, o
leite e a amêndoa laminada.
8.Mexa bem, e deixe ferver em lume médio, durante cerca de 5 minutos, ou até obter uma mistura
espessa e caramelizada.
9.Retire a cobertura do lume, e verta-a sobre a massa, espalhando-a bem com uma colher.
10.Certifique-se de que as amêndoas ficam bem assentes na cobertura, e não soltas, para não
queimarem no forno.
11.Leve a tarte novamente ao forno, aumentando a temperatura para 190 ºC, e deixe-a cozinhar por
mais 10 a 15 minutos, ou até a cobertura estar bem dourada e crocante. Tenha cuidado para não
deixar queimar, pois o açúcar carameliza rapidamente.
12.Retire a tarte do forno, e deixe-a arrefecer completamente, antes de desenformar.
13.Se preferir, pode polvilhar a tarte com açúcar em pó, para dar um toque final.