Lasanha de bacalhau

INGREDIENTES

600g de bacalhau desfiado

2 batatas mdias

2 ramos de alecrim

1 cebola mdia

4 colheres de sopa de azeite

Pimenta-do-reino a gosto

200ml de vinho branco

600ml de molho branco

400g de massa pr-cozida para lasanha

Parmeso ralado a gosto para finalizar a montagem

MODO DE PREPARO
Dessalgue o bacalhau de um dia para o outro, trocando a gua de duas a trs vezes nesse perodo (o bacalhau desfiado
dessalga mais rapidamente que o bacalhau em posta). Deixe-o sempre dentro da geladeira para evitar que
estrague. Escorra a gua e deixe o bacalhau secar.
Descasque as batatas e cozinhe na gua com um pouco de sal e os ramos de alecrim, at que fiquem firmes. Desligue o
forno e escorra a gua. Espere esfriar e corte as batatas em rodelas finas. Reserve.
Refogue a cebola no azeite e acrescente o bacalhau, temperando com pimenta-do-reino. Adicione o vinho branco e deixe
evaporar. Bata o molho branco com um punhado de alecrim no liquidificador. Incorpore o molho branco aromatizado no
bacalhau refogado.
Siga o passo a passo da montagem da lasanha, adicionando aps o molho branco uma camada de batata.

Lasanha tradicional

INGREDIENTES

Massa fresca

210g de farinha de trigo

90g de smola

3 gemas de ovo caipira muito frescas

1 colher (sopa) de azeite extravirgem

1 colher (caf) de sal

Molho branco

cebola mdia em cubinhos

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colheres (sopa) de azeite extravirgem

1 colheres (sopa) de farinha de trigo

500ml de leite

250ml de creme de leite fresco

Sal a gosto

Noz moscada e pimenta-do-reino preta moda na hora a gosto

Molho bolonhesa

500g de patinho modo fino

cebola em cubinhos

1 cenoura em cubinhos

alho por em rodelas fininhas

1 talo de salso em cubinhos

2 dentes de alho picadinhos

3 colher (sopa) de azeite extravirgem

1 litro de molho de tomate

Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

Finalizao

200 gr de queijo prato

200 gr de queijo mussarela

200 gr de queijo parmeso

MODO DE PREPARO
Massa fresca
Junte todos os ingredientes e trabalhe bem a massa at ficar lisa, uniforme e macia. Coloque num saco plstico para

descansar por, no mnimo, 30 minutos. Passe a massa por um cilindro at ficar bem fina 2 mm e corte em placas de 20
x 30 cm. Cozinhe as placas aos poucos em bastante gua salgada por 30 segundos e esfrie-as em bowl com gua e gelo.
Molho branco
Murche a cebola na manteiga e azeite. Coe e descarte a cebola. Junte todos os ingredientes na manteiga aromatizada e,
em fogo baixo, mexendo sempre, deixe engrossar por 10 minutos.
Molho bolonhesa
Frite a carne no azeite at que fique bem sequinha. Junte os legumes e refogue por 5 minutos. Junte o sal, a pimenta, e o
molho de tomate e deixe cozinhar em fogo bem baixinho por 30 minutos. Se precisar, acrescente um pouco de gua
quente.
Montagem
Num refratrio, faa camadas intercalando folhas de massa, molho bolonhesa, parmeso, folhas de massa, molho branco,
queijo prato e mussarela. Termine com molho branco e parmeso para gratinar.

Lasanha de frango

INGREDIENTES

1 peito de frango mdio limpo

2 colheres (ch) de sal

1 cebola mdia picada em pedaos pequenos

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de molho de tomate

2 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada

1 xcara (ch) de molho branco

2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado

1 pitada de noz-moscada ralada

250 g de massa para lasanha pr-cozida

100 g de presunto cozido em fatias finas

100 g de queijo mussarela em fatias finas

Para decorar : nir, tomate-cereja e salsinha crespa

MODO DE PREPARO
Pique o peito de frango em pedaos grandes, coloque em uma panela, cubra com gua e junte metade do sal. Tampe e
cozinhe por 45 minutos ou at a carne ficar macia. Retire do fogo. Reserve 1 xcara (ch) da gua de cozimento e desfie a
carne. Reserve.
Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. Assim que a cebola ficar macia. Junte o frango, a gua
reservada do cozimento, o molho de tomate, a cebolinha-verde e o sal restante. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por

25 minutos ou at encorpar. Retire do fogo e reserve.

Misture em uma tigela o molho branco com o parmeso e a noz-moscada.
Em uma assadeira (25 cm x 20 cm) monte a lasanha na seguinte ordem: frango, massa, molho branco, presunto e queijo.
Mais uma camada de massa, de frango e termine com molho branco. Leve ao forno preaquecido em temperatura mdia
(180C) por 35 minutos ou at a superfcie dourar. Retire do forno. Ao servir decore com nir, tomate-cereja e salsinha
crespa.

Lasanha com queijo

INGREDIENTES

Molho branco

de xcara (ch) de manteiga

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 xcaras (ch) de leite

1 pitada de sal

Noz-moscada ralada a gosto

Lasanha

250g de folhas de massa de lasanha seca instantnea (que vai direto ao forno)

2 xcaras (ch) de molho de tomate comprado pronto

300 g de mussarela em fatias

200 g de presunto cozido em fatias

150 g de queijo parmeso ralado

MODO DE PREPARO
Para o molho
Em uma panela, leve a manteiga ao fogo at derreter. Junte a farinha e frite por dois minutos at comear a dourar. Junte o
leite aos poucos, sem parar de mexer e cozinhe por 5 minutos at obter um molho ralo. Retire do fogo, tempere com sal e
noz-moscada, cubra com filme plstico em contato com a superfcie do molho e deixe amornar.
Em uma frma refratria de 20 x 30 cm, espalhe uma camada de molho branco e faa camadas de massa, molho de
tomate, mussarela e presunto at terminarem todos os ingredientes. Faa a ltima camada com molho branco e polvilhe
um pouco de parmeso. Leve para assar coberta com papel-alumnio, em forno quente (200C), preaquecido, por 30
minutos ou at que fique macia. Retire o papel, polvilhe com o queijo ralado e asse por mais 10 minutos.

Lasanha verde bolonhesa

INGREDIENTES

Massa

500 g de farinha de trigo

350 g de espinafre

3 ovos

Molho branco

100 g de manteiga

100 g de farinha

1 l de leite

300 g de queijo parmeso

Sal a gosto, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Ragu

1 kg de carne de alcatra ou coxo mole limpos e sem gordura

50 g de bacon

50 g de barriga de porco (a poro com carne)

50 g de lombo de porco sem gordura

50 g de linguia toscana magra

100 g de moela de frango j limpa (sem as partes brancas)

100 g de fgado de frango j limpo

1 cebola grande

2 talos de salso com folha

2 cenouras mdias

2 conchas de molho de tomate

MODO DE PREPARO

Para a massa
Forme um ninho com a farinha e coloque no centro os ovos batidos com o espinafre escaldado e espremido para tirar a
gua. Misture at formar uma massa homognea e deixe descansar por cerca de 1 hora. Abra a massa ate ficar bem fina.
Corte tiras de cerca de 10 x 15 cm . Pr-cozinhe a massa e deixe-a secando em tecidos ou tela.
Para o molho bechamel
Derreta a manteiga e doure a farinha em fogo baixo. Junte o leite em fio para no formar grumos, mexendo sempre at.
Acrescente os temperos.
Para o ragu
Pique muito bem a barriga de porco e derreta no fogo para fazer o refogado. Pique o bacon, a linguia e o lombo e junte ao
refogado. Pique a moela e o fgado limpos e junte-os ao refogado. Juntar a carne bem picada e refogue em fogo baixo
mexendo bem. Junte o molho pomodoro e os legumes picados e cozinhe por mais 15 minutos.
Para a finalizao
Unte uma assadeira ou refratrio alto, distribuindo as tiras de massa de modo a cobrir o fundo sem que os pedaos de
sobreponham. Alterne em camadas a massa, o ragu, o molho branco e o queijo grana padano, espalhando uniformemente.
A ltima camada deve ser de queijo. Asse por 20 minutos em forno de 160 a 180 graus, coberto com papel alumnio.
Gratine por 10 minutos retirando a cobertura de papel alumnio.

Lasanha classica

INGREDIENTES

Molho bolonhesa

500 g de carne moda

Ervas a gosto (manjerico, salsa, tomilho)

300 g de legumes (cenoura, cebola, salso)

1 taa de vinho tinto

4 conchas de molho de tomate

Molho pomodoro

4 conchas de molho de tomate feito da maneira habitual

Molho bechamel

125 ml de leite

250 g de velout de frango

250 g de creme de leite

Massa

500 g de farinha de trigo

500 g de farinha de semolina

10 ovos

Para gratinar

200 g de queijo parmeso ralado na hora

MODO DE PREPARO
Para o molho bchamel
Junte todos os ingredientes em uma panela, leve fervura e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos
Para a massa
Misture as farinhas com uma pitada de sal. Adicione os ovos inteiros (sem a casca) at conseguir uma massa lisa e
homognea. Enrole bem no filme PVC e guarde na geladeira at o dia seguinte. No dia seguinte, abra a massa com um
cilindro e corte em retngulos de 4 x 8 cm.
Para o molho bolonhesa
Refogue os legumes bem picadinhos em azeite. Adicione as ervas de sua preferncia e a carne e tempere com sal e
pimenta. Coloque o molho de tomate e o vinho tinto e deixe apurar em fogo baixo, com a panela tapada, por uma ou duas
horas.
Para a montagem
Forre a assadeira com uma fina camada de molho pomodoro. Coloque uma camada de massa e cubra com molho
bechamel. Cubra o bechamel com pomodoro e, sobre ele, o bolonhesa. Salpique parmeso ralado e cubra com mais uma
fatia de massa. Fao o mesmo processo mais trs vezes. Sobre a terceira camada de massa, coloque uma camada de
bechamel, cubra com parmeso ralado e leve para gratinar em forno a 200C. Quando a superfcie estiver dourada, hora
de servir.

Lasanha a bolonhesa

de xcara (ch) de azeite

500 g de carne moda

1 cebola grande picada

1 dente de alho amassado

1 lata de tomate pelado amassado (400 g)

litro de passata ou pur de tomate

xcara (ch) de gua

2 colheres (ch) de organo

1 colher (sopa) de sal

1 colher (ch) de pimenta-do-reino

de xcara (ch) de salsinha picada

Molho branco

de xcara (ch) de manteiga

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 xcaras (ch) de leite

1 pitada de sal

Noz-moscada ralada a gosto

200 g de massa de lasanha seca, instantnea (que vai direto ao forno)

200 g de mussarela em fatias

100 g de queijo parmeso ralado

MODO DE PREPARO
Em uma panela, leve ao fogo o azeite, a carne moda, a cebola, o alho e frite em fogo mdio por 15
minutos ou at comear a dourar o fundo da panela. Adicione o tomate pelado, o pur de tomate e a gua. Tempere com o
organo, o sal, a pimenta-do-reino. Abaixe o fogo e cozinhe com tampa, mexendo s vezes, por 20 minutos ou at apurar o
molho.
Para o molho branco: em uma panela, leve a manteiga ao fogo at derreter. Junte a farinha e frite por 2 minutos at
comear a dourar. Junte o leite aos poucos, sem parar de mexer e cozinhe por 5 minutos ou at obter um molho ralo. Retire
do fogo, tempere com sal e noz-moscada, cubra com filme plstico em contato com a superfcie do molho e deixe amornar.
Retire o molho bolonhesa do fogo e junte a salsinha.
Para a Montagem: em um refratrio untado com manteiga, alterne camadas de molho vermelho, lasanha, molho branco,
mussarela, molho e parmeso, terminando com uma camada de parmeso. Leve ao forno moderado (180C), preaquecido,
por 40 minutos ou at dourar a superfcie. Espere 15 minutos antes de servir.

Lasanha com aspargos e cream cheese

preferiria com palmito ou champignon!

INGREDIENTES

400 g de aspargos frescos cozidos al dente

250 g de ricota fresca passada pela peneira

300 g de cream cheese

1 colher (ch) de sal

colher (ch) de pimenta-do-reino

250 g de lasanha seca ondulada instantnea (direto ao forno)

Manteiga para untar

2 xcaras (ch) de leite

de xcara (ch) de queijo parmeso ralado

xcara (ch) de po italiano amanhecido ralado grosso

MODO DE PREPARO
Lave os aspargos e com a ajuda de um cortador de legumes, descasque uma parte dos talos, para retirar a parte mais
dura. Em uma tigela grande, misture a ricota com o cream cheese, o sal e a pimenta-do-reino. Em uma forma refratria
mdia, untada com manteiga, alterne camadas de massa, do creme de ricota e do aspargo cortado em pedaos (reserve
algumas pontas para decorar), terminando com uma camada de creme. Regue com o leite e polvilhe com o parmeso e o
po. Decore a superfcie com o aspargo reservado e leve ao forno moderado (180C), preaquecido, por 30 minutos ou at
dourar.