Rolinhos de Arroz com Legumes

Ingredientes:

Para os rolos:

4 folhas de arroz

200g pepino

200g pimento vermelho

200g pimento amarelo

200g cenoura

200g abacate

20g sementes de sésamo

Para o molho:

50ml molho de soja

10ml de sumo de limão

10g de sumo de limão

10g de açúcar mascavado

10g de cebolinho

10g de malagueta vermelha (opcional)

1 dente de alho

Modo de preparação:

Comece por cortar todos os legumes em palitos compridos e finos. Reserve.

Num prato grande raso, verta um pouco de água a ferver até cobrir o funo. Coloque a folha de arroz e
deixe hidratar por cerca de 10 segundos. Passando esse tempo a folha deve estar maleável. Estenda a
folha num prato limpo ou numa tábua.

Coloque os ingredientes no centro da folha: 2 tiras de pepino, 1 tira de pimento vermelho, 1 tira de
pimento amarelo, 2 tiras de cenoura, 2 tiras de abacate.

Dobre as 2 extremidades laterais e enrole a extremidade mais próxima até ao final (para formar um
rolo).

Repita os mesmos passos até terminar todas as folhas.

Prepare o molho misturando o molho de soja, o sumo de limão, o açúcar e a malagueta, o cebolinho e
alhos picados. Misture.
Pizza Rabbit

Ingredientes:

Para a massa:

200g de água à temperatura ambiente

1 colher de chá de açúcar

20g fermento de padeiro fresco esfarelado ou 2 colheres de chá de fermento de padeiro seco (aprox. 8g)

400g farinha tipo 65

30g de azeite + q.b. para untar

1 colher de chá de sal

Para a cobertura:

250g tomate triturado

100g de queijo mozarela fresco em bolas pequenas

200g de queijo ralado

1 pimento verde em tiras

1 pimento vermelho em tiras

Azeitonas pretas q.b.

1 colher de sopa de azeite

Modo de preparação:

Misture a água, o açúcar e o fermento. Adicione a farinha, o azeite e o sal e amasse durante 2 minutos a
massa. Reserve numa taça untada com azeite, cubra com película aderente e deixe levedar cerca de 1
hora ou até a massa dobrar de volume.

Pré-aqueça o forno a 230ºC e forre com papel vegetal dois tabuleiros de forno.

Numa superfície polvilhada com farinha, divida a massa em 5 porções. Estenda 4 porções com a ajuda de
um rolo, em forma de círculo (Ø 20 cm aprox.) e disponha nos tabuleiros. Divida o pedaço restante de
massa em 8 porções e forme as orelhas de coelho. Coloque 2 orelhas em cada pizza e forme uma borda
a volta da massa.

Distribua por cada pizza, incluído as orelhas, o tomate e o queijo ralado. Em cada pizza coloque 2
azeitonas a fazer de “olhos” e 1 azeitona a fazer de “nariz”. Depois coloque os pimentos como se fosse
“bigodes”. Tempere com azeite e leve ao forno cerca de 12-15 minutos ou até dourar.
Empadão de salmão e legumes

Ingredientes:

Para o recheio:

160g de brócolos

160g de couve-flor

2 cenouras

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de azeite

1 tomate

4 filetes de salmão

Para o puré:

8 batatas

100ml de leite magro

1 colher de sobremesa de manteiga

1 ovo

1 colher de café de noz-moscada

1 colher de chá de sal

Pimenta q.b.

Modo de preparação:

Pré-aqueça o forno a 180° C. Corte os brócolos, a couve-flor e a cenoura em pedaços pequenos, leve a
cozer em água a ferver até ficarem al dente. Escorra e reserve.

Pique a cebola e o alho, e leve a refogar num tacho com o azeite até que a cebola fique translúcida.

Adicione o tomate em cubinhos e água, tempere com sal e pimenta e deixe reduzir um pouco.

Junte os filetes de salmão e mexa bem de forma a desfiar ○ peixe. Adicione os brócolos, a couve-flor e a
cenoura e deixe cozinhar. Reserve.

Numa panela com água a ferver coza a batata. Escorra bem a água e esmague a batata com um
esmagador. Adicione ○ leite morno e a manteiga, e envolva bem até obter um puré cremoso. Tempere
com sal, pimenta e noz-moscada.

Num tabuleiro de forno, disponha uma camada de puré de batata, o preparado de salmão e legumes e
cubra com o restante puré. Pincele com ovo batido e leve ao forno a corar.
Pimentos recheados com arroz de atum e sésamo

Ingredientes:

280 g de arroz agulha

2 ovos

4 pimentos vermelhos

1/2 cebola

20 g de azeitonas pretas

1 tomate

2 latas de atum ao natural

40 g de sementes de sésamo

1 c. sopa de azeite

60 g de queijo ralado

Coentros q.b.

Pimenta q.b.

1 c. café de sal

Modo de preparação:

Pré-aqueça o forno a 180° C.

Coza o arroz em água e sal. Retire do lume e reserve. Coza os ovos e reserve.

Corte o topo dos pimentos, retire as sementes e lave-os bem. Escalde-os em água quente, escorra e
reserve.

Pique a cebola, as azeitonas sem caroço e os coentros, corte o tomate e o ovo cozido em pequenos
pedaços e misture tudo numa tigela.

Escorra bem o atum e adicione à tigela. Junte o arroz e as sementes de sésamo e envolva bem.

Tempere o preparado com pimenta, sal e azeite, envolva bem e distribua o preparado pelos pimentos.

Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para dourar.

Raviolis de pato com molho camembert de cabra

Ingredientes:

Para a massa:

200 g de farinha de trigo

2 ovos inteiros

20g de azeite

2 g de sal

Para o recheio:

1 kg de pato inteiro
150 g de cebola
5 dentes de alho
40 g de azeite
500 ml de vinho tinto
300 g de laranja
200 g de limão
20 g de tomilho fresco
4g de sal
2 g de pimenta preta moída
200 g de tomate-cereja

Para o molho de camembert:

200ml de "nata" vegetal
100g de queijo camembert de cabra
Para servir:
100 g de rúcula
50 ml de vinagre de Xerez
25 g de mel
40 g de chocolate negro

Modo de preparação:

Comece por marinar o pato com 2 dentes de 2 dentes de alho esmagado, sumo de laranja e limão (e
respetivas cascas), vinho tinto, tomilho. Sal e pimenta. Reserve durante, no mínimo 1hora.
Entretanto, prepare a massa fresca: misture todos os ingredientes na bancada e amasse muito bem até
obter massa homogénea. Embrulhe em película aderente e reserve.

Escorra a marinada e core o pato num tacho com azeite.

Acrescente 100 g de cebola e os alhos da marinada picados e, posteriormente, cubra com a água para
cozer o pato. Adicione também a marinada do pato.

Retire o pato: desfie a carne, descarte a pele e os ossos.

No mesmo tacho, reduza o caldo da cozedura até obter um molho espesso.

Numa frigideira à parte, refogue a restante cebola e 2 dentes de alho picados. Adicione o pato desfiado e
termine o preparado com o molho. Reserve o recheio do ravioli. Forme os raviolis: estique a massa com
o rolo até obter um retângulo de massa fina. Espalhe montinhos de recheio de pato feche a massa e
corte os raviolis quadrados.

Coza os raviolis em água a ferver temperada com sal durante cerca de 8 minutos. Reserve e reserve
também a água da cozedura.

Numa frigideira, refogue azeite e alho e acrescente os tomates-cereja. Esmague levemente com a colher
para que libertem os seus sucos e tempere com sal e pimenta.

Adicione água de cozedura da massa conforme necessário para ajustar a textura do molho.

Adicione os raviolis cozidos ao molho de tomate e salteie.

Em simultâneo, prepare o molho de queijo: coloque a "nata vegetal” e o camembert de cabra de

Melgaço num tacho pequeno e deixe que o queijo derreta. Mexa frequentemente para não queimar.

Para empratar coloque os raviolis na base do prato, cubra com rúcula fresca temperada com vinagrete
de mel, o molho de queijo e finalize com raspa de chocolate.
Tiramisu de Framboesa

Ingredientes:

300 g de palitos la reine

100 g de framboesas
150g de frutos vermelhos (morangos, mirtilos, framboesas, arandos)
200 ml de natas light
100 ml de leite magro
80 g de queijo mascarpone
50 g de açúcar em pó
5 g de essência de baunilha

Modo de preparação:

Numa tigela, bata as natas em chantilly bem firme, adicionando o açúcar em pó aos poucos e batendo
sempre. Junte o queijo mascarpone e envolva muito bem. Triture 100 g das framboesas e envolva
também na mistura.

Misture a essência de baunilha com o leite. Passe os palitos por esta mistura e coloque na base de uma
taça funda ou num tabuleiro.

Espalhe por cima cerca de metade do creme de mascarpone e framboesas.

Adicione uma camada de framboesas frescas, repita a camada de palitos demolhados e termine com o
creme.

Leve ao frio, durante pelo menos 2 horas, e sirva decorado com frutos vermelhos.
Ovos (trufas) de cacau

Ingredientes:

7 tâmaras sem caroço

20 g de avelãs
20 g de amendoins
10 g de amêndoas
Água q.b
1 c. sopa de cacau magro em pó

Para polvilhar:
Cacau magro em pó q.b.
Côco ralado q.b.

Modo de preparação:

Demolhe as tâmaras em água morna durante cerca de 1 hora. Escorra e reserve.

Triture as avelãs, os amendoins e as amêndoas num processador.

Junte o cacau em pó e envolva.

Triture as tâmaras até ficarem com uma consistência de pasta e adicione ao preparado anterior. Envolva
os ingredientes até obter uma pasta grumosa e moldável.

Se necessário acrescente água e envolva de novo.

Faça pequenas bolinhas em forma de ovo com o preparado.

Polvilhe com cacau e coco ralado para dar mais cor às bolinhas.
Ovos (trufas) de cacau

Ingredientes:

7 tâmaras sem caroço

20 g de avelãs
20 g de amendoins
10 g de amêndoas
Água q.b
1 c. sopa de cacau magro em pó

Para polvilhar:
Cacau magro em pó q.b.
Côco ralado q.b.

Modo de preparação:

Demolhe as tâmaras em água morna durante cerca de 1 hora. Escorra e reserve.

Triture as avelãs, os amendoins e as amêndoas num processador.

Junte o cacau em pó e envolva.

Triture as tâmaras até ficarem com uma consistência de pasta e adicione ao preparado anterior. Envolva
os ingredientes até obter uma pasta grumosa e moldável.

Se necessário acrescente água e envolva de novo.

Faça pequenas bolinhas em forma de ovo com o preparado.

Polvilhe com cacau e coco ralado para dar mais cor às bolinhas.