SECRETARIA 

(MUNICIPAL/ESTADUAL) DE EDUCAÇÃO DE (MUNICÍPIO/ESTADO) 
PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR – PNAE 

FICHA TÉCNICA DE PREPARO  
CARDÁPIO ‐ CRECHE  
MODALIDADE DE ENSINO (indígena, quilombola) 
FAIXA ETÁRIA  (7 ‐ 11 meses) ou (01 ‐ 3 anos) 

NOME DA PREPARAÇÃO:   COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 

INGREDIENTE  QUANTIDADE  MEDIDA  PB  PL    CUSTO  Energia  CHO  PTN  LPD  Vit. A  Vit. C   Ca   Fe  
(g)  CASEIRA  (g)  (g)  FC  UNITÁRIO  Kcal  (g)  (g)  (g)  (mcg)  (mg)  (mg)  (mg) 
R$   
920,32  1,15  1,15  103,04  1237,8 mg  0,3 mg  581 mg  0,1 mg 
Margarina  4  Colheres  128  128  1   
de Sopa 
209,25  1,51  16,98  14,32  228,6 mg  ‐  67,5 mg  1,6 mg 
Ovo de  3  Und  135  127  1,06   
Galinha 
1280  320  ‐  ‐  ‐  ‐  ‐  ‐ 
Açucar  2  Xícaras  320  320  1   

2076  432  60  12  ‐  ‐  60 mg  33,6 

Farinha de  3  Xícaras  60  60  1   
Trigo 
288,12  21,71      ‐  ‐  113 mg  ‐ 
Fermento  2  Xícaras  10  10  1   
  15,46  15,6 
quimico 
17,2  3,78  0,52  ‐  136,5 mg  ‐  542,6 mg  0,1 mg 
Leite  2  Xicaras  480  480  1   

4790,9  780,1  94,1  145  1602,9  0,3  1364,1  35,4 

TOTAL   

MODO DE PREPARO: Preparação em batedeira: Bata as claras em neve e reserve. Misture as gemas, a margarina e o açucar até obter uma massa homogêa. Acrescente o 
leite e a farinha de trigo aos poucos, sem parar de bater. Por ultimo, adicione as claras em neve e o ferment. Despeje a massa em uma forma grande untada e 
enfarinhada. Asse em forno medio 180ºc, preaquecido, por aproximadamente 50 minutos ou ao furar o bolo com garfo, e este sair limpo. 
  
Preparação em liquidificador: Misture todos os ingredients, menos o ferment. E bata até ficar uma massa homogênea. Por ultimo acrescente o ferment e bata 
novamente. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.  Asse em forno medio 180ºc, preaquecido, por aproximadamente 50 minutos ou ao furar o bolo com 
garfo, e este sair limpo. 
RENDIMENTO (g): 12 Porções  PESO DA PORÇÃO (g): 100g  TEMPO DE PREPARO: 60 min 

Nome, número do CRN e assinatura do nutricionista.   

As fichas técnicas de preparação deverão atender ao disposto no artigo 17º § 10º da Resolução CD/FNDE nº 06, de 08 de maio de 2020.Para auxílio na elaboração de fichas 
técnicas, foi disponibilizada a ferramenta PLANPNAE que está disponível no sítio do FNDE www.fnde.gov.br > PROGRAMAS > PNAE > ÁREA PARA GESTORES > 
FERRAMENTAS DE APOIO AO NUTRICIONISTA.