Planejamento Dietético do Adulto

Nome: L.R.S. Sexo: masculino

Idade: 29 anos Peso: 58 Kg
Altura: 1,63 Atividade Física: Moderada
 1ª Etapa: Cálculo do IMC e do PT
IMC= 58
(1,63)2 IMC= 21,88 Kg/m2
PT= 22 x 2,6569 PT= 58,45 Kg
 2ª Etapa: Cálculo do TMB/24h
TMB = 15,057 x P + 692,2 (FAO/OMS - 2001)
TMB = 1565,5 Kcal/dia
 3ª Etapa: Cálculo do VET/24h
VET = TMB/24h x Atividade Física
VET = 1565,5 x 1,80 = 2817,9 Kcal/dia
 Planejamento Dietético do Adulto
 4ª Etapa: Cálculo do Nível de Ingestão Protéica (NSI)
NSI = 0,75g PTN/Kg peso/dia de AVB
Fazer a correção pela digestibilidade NSI x 100
82
0,75 x 100 = 0,91 = 1,0g PTN/Kg peso/dia
82
NSI = 1,0g PTN/Kg peso/dia x peso = 1,0 x 58 = NSI = 58,0g PTN/dia

 5ª Etapa: Fórmula dos Nutrientes (VET PREVISTO = 2817,9 Kcal/dia)

x VET : 100 :4 :peso

PTN = 13 % 366,33 Kcal 91,58 g 1,57 g/Kg peso/dia

x VET : 100 :4 :peso

CHO = 60 % 1.690,74 Kcal 422,68 g 7,28 g/Kg peso/dia

x VET : 100 :9 :peso

LIP = 27 % 760,83 Kcal 84,53 g 1,45 g/Kg peso/dia

 6ª Etapa: Cálculo dos Alimentos
Alimento Qtde. PTN Bruta NPU PTN Liq. Carboidrato Lipídio
Leite C 300 mL 10,5 13,5 9
Carne 220g 44 - 19,8
Clara 70g 7,7 - -
Hortaliça A 200g 2 10 -
Hortaliça B 100g 2 20 -
Hortaliça C 100g 1,5 23 -
Fruta A 100g 2 20 -
Fruta B 100g 1 15 -
Arroz cru (2x) 60g 4,32 47,82 0,36
Feijão cru (3x) 30g 6,45 19,59 0,6
Pão 100g 9 57,7 1
Açúcar 71g - 71 -
Margarina 20g - - 16
Óleo 37g - - 37
Mel 50 mL - 39 -
Doce em calda 90g - 17,76 -
Doce em pasta 100g - 64,1 -
Total 1748 90,47 418,47 83,76
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 6ª Etapa: Cálculo dos Alimentos
Proteína = 90,47 x 4 = 361,88 Kcal
Carboidrato = 418,47 x 4 = 1673,88 Kcal
Lipídio = 83,76 x 9 = 753,84 Kcal
2.789,6 Kcal
VET Real = 2.789,6 Kcal
 7ª Etapa: Fórmula dos Nutrientes (VET = 2789,6 Kcal/dia)

x 100 : VET : peso

PTN = 13 % 361,88 Kcal 90,47 g 1,55 g/Kg peso/dia

x 100 : VET : peso

CHO = 60 % 1.673,88 Kcal 418,47 g 7,21 g/Kg peso/dia

x 100 : VET : peso

LIP = 27 % 753,84 Kcal 83,76 g 1,44 g/Kg peso/dia

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 8ª Etapa: Características Químicas e Físicas
Temperatura: Ambiente Volume: Normal
Consistência: Sólida Fracionamento: 4 a 6 refeições

 9ª Etapa: NDP Cal% ≥ 7 (não deve ser mais de 10)

NPU: Animal= 0,7

Leguminosa= 0,6
Cereal= 0,5

NDP Cal% = PTN x 4 x 100

VET Real
 9ª Etapa: NDP Cal% ≥ 7 (não deve ser mais de 10)
x =
Alimento Qtde. PTN Bruta NPU PTN Liq. Carboidrato Lipídio
Leite C 300 mL 10,5 0,7 7,35 13,5 9
Carne 220g 44 0,7 30,8 - 19,8
Clara 70g 7,7 0,7 5,39 - -
Hortaliça A 200g 2 10 -
Hortaliça B 100g 2 20 -
Hortaliça C 100g 1,5 23 -
Fruta A 100g 2 20 -
Fruta B 100g 1 15 -
Arroz cru (2x) 60g 4,32 0,5 2,16 47,82 0,36
Feijão cru (3x) 30g 6,45 0,6 3,87 19,59 0,6
Pão 100g 9 0,5 4,5 57,7 1
Açúcar 71g - 71 -
Margarina 20g - - 16
Óleo 37g - - 37
Mel 50 mL - 39 -
Doce em calda 90g - 17,76 -
Doce em pasta 100g - 64,1 -
Total 1748 90,47 54,07 418,47 83,76

NDP Cal% = 54,07 x 4 x 100 = 7,75%

2.789,6
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 9ª Etapa: Avaliação do valor protéico da dieta: P%, NDPCal%, Cal/g de nitrogênio (N)
Cal/g de N = calorias não-protéicas/total de N da dieta

(total de PTN da dieta/6,25)

< 120 Cal/g de N = dieta não contém energia suficiente para garantir a metabolização das
PTNs nas suas funções específicas

P% = total de proteínas x 4/calorias totais x 100

10% a 12% podem satisfazer as necessidades protéicas de grupos populacionais, desde

que as necessidades energéticas da população sejam atendidas (FAO/OMS, 1973)
  10ª Etapa: Exemplo de cardápio
Fracionamento Alimentos Quantidade Medidas caseiras Exemplo de cardápio

Desjejum Leite C 150 mL 1 copo médio Leite adocicado; pão

Açúcar 25 g 1 colher de sobremesa francês com margarina
Pão 50 g 1 unidade pequena
Margarina 10 g 1 colher de chá

Colação Fruta 50 g 1 pequena Banana prata amassada

Mel 50 mL 1 colher de sopa com mel

Almoço Hortaliça A ou verdura 100 g 1 porção média Salada de alface e

Hortaliça B ou legumes 50 g 2 colheres de sopa cenoura ralada; Bife na
Hortaliça B 50 g 2 colheres de sopa chapa; chuchu refogado;
arroz e feijão; doce de
Carne 110 g 1 médio leite
Arroz 60 g 2 colheres de sopa
Feijão 50 g 1 concha pequena
Doce em pasta 100 g 3 colhereks de sopa
óleo 18,5 mL

Lanche Leite C 150 mL 1 copa médio Leite enriquecido com

Fruta 50 g 1 média maça; pão de forma com
Açúcar 25 g 1 colher de sobremesa margarina
Pão 50 g 2 fatias
Margarina 10 g 1 colher de chá

Jantar Hortaliça A 100 g 1 porção média Salada de repolho com

Hortaliça B 100 g 3 colheres de sopa tomate; frango grelhado
Carne 110 g 3 colheres de sopa e clara cozida; abóbora
cozida; arroz e feijão;
Clara de ovo 70 g 1 ovo doce de mamão verde
Arroz 60 g 2 colheres de sopa
Feijão 40 g 1 concha pequena
Doce em calda 90 g 3 pedaços
óleo 18,5 mL

Ceia Fruta 100 g 2 médias Suco de laranja adoçado

Açúcar 21 g 1 colher de sobremesa