ALIMENTOS BRASILEIROS E

SUAS PORES
Um guia para avaliao do consumo
alimentar

Um pouco da histria
1996/1997
Estudo Multicntrico sobre Consumo Alimentar
(Galeazzi, MAM; Domene, SMA; Schieri, S)
http://www.unicamp.br/nepa/arquivo_san/cadernosespecial.pdf

Registro Fotogrfico para Inquritos Dietticos

- Utenslios e Pores
Zabotto, CB; Vianna, RPT; Gil, MF
* Cunha, DTO; Moreira, MA; Reis, MAC; Monego, ET
NEPA/UNICAMP, 1996

Proposta
Desenvolver uma ferramenta para instrumentalizar a
coleta de informaes dietticas usando imagens
utenslios de cozinha
alimentos in natura ou processados/preparados.
variedades e tipos de alimentos com suas pores (pequena,
mdia e grande)

ALIMENTOS BRASILEIROS E
SUAS PORES:
um guia para avaliao do consumo
alimentar
Estelamaris Monego; Maria do Rosrio Peixoto; Raquel
Santiago; Maria de Ftima Gil; Mariana de Morais Cordeiro;
Marta Isabel Campos; Rvila Graziany de Souza

Editora Rubio LTDA

ISBN : 8564956527; ISBN 13:9788564956520
Ano 2013

Sumrio
Captulo 1. Mtodo
Captulo 2. Utenslios de cozinha
Captulo 3. Alimentos
Captulo 4. Alimentos em pores
Captulo 5. Composio dos alimentos

Metodologia: fotografias
Estdio montado junto
Diettica/FANUT-UFG

ao

Laboratrio

de

Fotografias foram obtidas imediatamente aps o

preparo para evitar perda das caractersticas sensoriais

Metodologia: fotografias
Fotografias executadas por fotgrafo profissional
Cmera fotogrfica Canon 40 D - lente Canon 70-200 mm

ngulo da lente fotogrfica em relao ao alimento de 45

Fundo das fotografias foi propositalmente de cor neutra e
as pores foram acondicionadas em prato de porcelana
branco raso

Estudo piloto: validao das fotografias

Objetivo
verificar se as fotos representavam o tamanho real da
poro

Para a validao, os participantes foram solicitados

a visualizar fotos dos trs tamanhos de
pores e identificar qual a poro lhe foi
apresentada do alimento recm preparado

Estudo piloto: validao das fotografias

Todos os alimentos tiveram um ndice de acerto superior a
50%, indicando boa representatividade das fotos
comparadas poro real do alimento

Metodologia: escolha dos alimentos

Critrios de incluso:
alimentos representativos dos hbitos alimentares do
brasileiro e cujas medidas caseiras no fossem
facilmente descritas por meio de utenslios
alimentos includos no Guia Alimentar para a Populao
Brasileira e no Estudo Multicntrico (estudo de
consumo alimentar familiar)
(BRASIL, 1997; BRASIL, 2006)

Metodologia: escolha dos alimentos

Selecionados e fotografados 157 alimentos e preparaes

108 opes de alimentos representados por seus tipos e variedades:

54 Frutas

9 castanhas e sementes
comestveis

54 frutas

6 Queijos

27 Hortalias

12 Massas

Metodologia: escolha dos alimentos

49 alimentos em pores individuais em 3 tamanhos
diferentes, totalizando 147 pores de alimentos

5 doces

1 Queijo

5 Frutas

1 tipo de castanhas e
sementes comestveis

Metodologia: escolha dos alimentos

49 alimentos em pores individuais em 3 tamanhos
diferentes, totalizando 147 pores de alimentos

8 Massas

16 Hortalias

10 preparaes de carnes

3 Tubrculos

Metodologia: escolha dos alimentos

Variedades e tipos de alimentos com suas pores
Poro pequena: subtrao de 50% do total
da gramatura da poro mdia
Poro mdia: representada pela poro de
consumo usual apresentada no Guia
Alimentar para a Populao Brasileira

Poro grande: soma de 50% do total da

gramatura da poro mdia

Metodologia: utenslios e medidas caseiras

Metodologia: utenslios e medidas caseiras

Medidas caseiras (colher)

Cheia
Rasa
Nivelada

Composio Nutricional
Composio centesimal: valor energtico, protena,
carboidrato, lipdeo, ferro, clcio e sdio
Tabela Brasileira de Composio de Alimentos TACO (NEPA - UNICAMP, 2006)
Tabela do Estudo Nacional da Despesa Familiar ENDEF (IBGE, 1999)
Tabela de Composio de Alimentos: suporte para deciso nutricional (PHILIPPI, 2002)
Tabela para Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras (PINHEIRO et al.,
2005)
Outras publicaes - PACHECO, 2006; VERA et al., 2010; USDA, 2010
Exemplo :

Referncias
IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. Estudo Nacional de Despesa Familiar. Tabelas de composio de
alimentos. Rio de Janeiro, 5 ed, 1999.
BRASIL. MS. Estudo multicntrico sobre consumo alimentar. Braslia, 1997. 57 p.
BRASIL. MS. Departamento de Ateno Bsica. Coordenao Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio (CGPAN).
Guia Alimentar para a populao brasileira: promovendo a alimentao saudvel. Braslia, 2006.
NELSON, M.; HARALDSDTTIR, J. Food photographs: pratical guidelines II. Development and use of photographic
atlases for assessing food portion size. Public Health Nutrition, London, v. 1, n. 4, p. 231-237, 1998.
NCLEO DE ESTUDOS E PESQUISAS EM ALIMENTAO NEPA. UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS UNICAMP.
Tabela brasileira de composio de alimentos TACO. Campinas, 2 ed, 2006.
PHILIPPI, ST. Tabela de composio de alimentos: suporte para deciso nutricional. So Paulo: Metha, 2. ed, 2002.
PINHEIRO, ABV.; LACERDA, EMA.; BENZECRY, EH.; GOMES, MC.; COSTA, V. M. Tabela de avaliao de consumo
alimentar em medidas caseiras. Rio de Janeiro: Atheneu, 5 ed, 2005.
UNITED STATES DEPARTAMENT OF AGRICULTURE (USDA). NATIONAL AGRICULTURAL LIBRARY. National Nutrient
Database for Standard Reference.
VENTER, C. S.; MACINTYRE, U.E.; VORSTER, H. H. The development and testing of a food portion photograph book
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VERA, R.; SOARES JNIOR, M. S.; NAVES, R. V.; SOUZA, E. L. B.; FERNANDES, E. P.; CALIARI, M.; LEANDRO, W. M.
Caractersticas qumicas de amndoas de barueiros (Dipteryx Alata Vog.) de ocorrncia natural no cerrado do
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BLANTON, C. A.; MOSHFEGH, A. J.; BAER, D. J.; KRETSCH, M. J. The USDA automated multiple-pass method accurately
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