Você está na página 1de 19

ALIMENTOS BRASILEIROS E

SUAS PORES
Um guia para avaliao do consumo
alimentar

Um pouco da histria
1996/1997
Estudo Multicntrico sobre Consumo Alimentar
(Galeazzi, MAM; Domene, SMA; Schieri, S)
http://www.unicamp.br/nepa/arquivo_san/cadernosespecial.pdf

Registro Fotogrfico para Inquritos Dietticos


- Utenslios e Pores
Zabotto, CB; Vianna, RPT; Gil, MF
* Cunha, DTO; Moreira, MA; Reis, MAC; Monego, ET
NEPA/UNICAMP, 1996

Proposta
Desenvolver uma ferramenta para instrumentalizar a
coleta de informaes dietticas usando imagens
utenslios de cozinha
alimentos in natura ou processados/preparados.
variedades e tipos de alimentos com suas pores (pequena,
mdia e grande)

ALIMENTOS BRASILEIROS E
SUAS PORES:
um guia para avaliao do consumo
alimentar
Estelamaris Monego; Maria do Rosrio Peixoto; Raquel
Santiago; Maria de Ftima Gil; Mariana de Morais Cordeiro;
Marta Isabel Campos; Rvila Graziany de Souza

Editora Rubio LTDA


ISBN : 8564956527; ISBN 13:9788564956520
Ano 2013

Sumrio
Captulo 1. Mtodo
Captulo 2. Utenslios de cozinha
Captulo 3. Alimentos
Captulo 4. Alimentos em pores
Captulo 5. Composio dos alimentos

Metodologia: fotografias
Estdio montado junto
Diettica/FANUT-UFG

ao

Laboratrio

de

Fotografias foram obtidas imediatamente aps o


preparo para evitar perda das caractersticas sensoriais

Metodologia: fotografias
Fotografias executadas por fotgrafo profissional
Cmera fotogrfica Canon 40 D - lente Canon 70-200 mm

ngulo da lente fotogrfica em relao ao alimento de 45


Fundo das fotografias foi propositalmente de cor neutra e
as pores foram acondicionadas em prato de porcelana
branco raso

Estudo piloto: validao das fotografias


Objetivo
verificar se as fotos representavam o tamanho real da
poro

Para a validao, os participantes foram solicitados


a visualizar fotos dos trs tamanhos de
pores e identificar qual a poro lhe foi
apresentada do alimento recm preparado

Estudo piloto: validao das fotografias


Todos os alimentos tiveram um ndice de acerto superior a
50%, indicando boa representatividade das fotos
comparadas poro real do alimento

Metodologia: escolha dos alimentos


Critrios de incluso:
alimentos representativos dos hbitos alimentares do
brasileiro e cujas medidas caseiras no fossem
facilmente descritas por meio de utenslios
alimentos includos no Guia Alimentar para a Populao
Brasileira e no Estudo Multicntrico (estudo de
consumo alimentar familiar)
(BRASIL, 1997; BRASIL, 2006)

Metodologia: escolha dos alimentos


Selecionados e fotografados 157 alimentos e preparaes

108 opes de alimentos representados por seus tipos e variedades:

54 Frutas

9 castanhas e sementes
comestveis

54 frutas

6 Queijos

27 Hortalias

12 Massas

Metodologia: escolha dos alimentos


49 alimentos em pores individuais em 3 tamanhos
diferentes, totalizando 147 pores de alimentos

5 doces

1 Queijo

5 Frutas

1 tipo de castanhas e
sementes comestveis

Metodologia: escolha dos alimentos


49 alimentos em pores individuais em 3 tamanhos
diferentes, totalizando 147 pores de alimentos

8 Massas

16 Hortalias

10 preparaes de carnes

3 Tubrculos

Metodologia: escolha dos alimentos


Variedades e tipos de alimentos com suas pores
Poro pequena: subtrao de 50% do total
da gramatura da poro mdia
Poro mdia: representada pela poro de
consumo usual apresentada no Guia
Alimentar para a Populao Brasileira

Poro grande: soma de 50% do total da


gramatura da poro mdia

Metodologia: utenslios e medidas caseiras

Metodologia: utenslios e medidas caseiras


Medidas caseiras (colher)

Cheia
Rasa
Nivelada

Composio Nutricional
Composio centesimal: valor energtico, protena,
carboidrato, lipdeo, ferro, clcio e sdio
Tabela Brasileira de Composio de Alimentos TACO (NEPA - UNICAMP, 2006)
Tabela do Estudo Nacional da Despesa Familiar ENDEF (IBGE, 1999)
Tabela de Composio de Alimentos: suporte para deciso nutricional (PHILIPPI, 2002)
Tabela para Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras (PINHEIRO et al.,
2005)
Outras publicaes - PACHECO, 2006; VERA et al., 2010; USDA, 2010
Exemplo :

Referncias
IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. Estudo Nacional de Despesa Familiar. Tabelas de composio de
alimentos. Rio de Janeiro, 5 ed, 1999.
BRASIL. MS. Estudo multicntrico sobre consumo alimentar. Braslia, 1997. 57 p.
BRASIL. MS. Departamento de Ateno Bsica. Coordenao Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio (CGPAN).
Guia Alimentar para a populao brasileira: promovendo a alimentao saudvel. Braslia, 2006.
NELSON, M.; HARALDSDTTIR, J. Food photographs: pratical guidelines II. Development and use of photographic
atlases for assessing food portion size. Public Health Nutrition, London, v. 1, n. 4, p. 231-237, 1998.
NCLEO DE ESTUDOS E PESQUISAS EM ALIMENTAO NEPA. UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS UNICAMP.
Tabela brasileira de composio de alimentos TACO. Campinas, 2 ed, 2006.
PHILIPPI, ST. Tabela de composio de alimentos: suporte para deciso nutricional. So Paulo: Metha, 2. ed, 2002.
PINHEIRO, ABV.; LACERDA, EMA.; BENZECRY, EH.; GOMES, MC.; COSTA, V. M. Tabela de avaliao de consumo
alimentar em medidas caseiras. Rio de Janeiro: Atheneu, 5 ed, 2005.
UNITED STATES DEPARTAMENT OF AGRICULTURE (USDA). NATIONAL AGRICULTURAL LIBRARY. National Nutrient
Database for Standard Reference.
VENTER, C. S.; MACINTYRE, U.E.; VORSTER, H. H. The development and testing of a food portion photograph book
for use in African population. Journal of Human Nutrition Dietetetics, Edinburgh, v.13, n. 4, p. 205-218, 2000.
VERA, R.; SOARES JNIOR, M. S.; NAVES, R. V.; SOUZA, E. L. B.; FERNANDES, E. P.; CALIARI, M.; LEANDRO, W. M.
Caractersticas qumicas de amndoas de barueiros (Dipteryx Alata Vog.) de ocorrncia natural no cerrado do
estado de Gois, BRASIL. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 31, n. 1, 2009.
BLANTON, C. A.; MOSHFEGH, A. J.; BAER, D. J.; KRETSCH, M. J. The USDA automated multiple-pass method accurately
estimates group total energy and nutrient intake. Journal of Nutrition, v. 136, p. 2594-2599, 2006.