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16582015 427
ARTIGO ARTICLE
alimentação e nutrição de adolescentes de uma escola pública
Abstract Eating habits of adolescents have been Resumo Os hábitos alimentares de adolescentes
marked by high consumption of foods rich in fat, têm sido marcados pelo alto consumo de alimen-
sodium and simple sugars which, together with tos ricos em gorduras, sódio e açúcares simples
a sedentary lifestyle, are directly related to the que, somados ao sedentarismo, estão diretamente
incidence of obesity and other chronic non-com- relacionados com a incidência de obesidade entre
municable diseases both among adolescents and outras doenças crônicas não transmissíveis tanto
in adulthood. This scenario highlights the ur- nesta faixa etária como na vida adulta. Este cená-
gent need to adopt food and nutrition education rio reforça a urgência de se adotar programas de
(FNE) programs. Thus, the scope of this study educação alimentar e nutricional (EAN). Saben-
was to identify the eating habits and subsequently do-se disso, o objetivo deste trabalho foi identificar
evaluate the degree of knowledge about food and o hábito alimentar e sequencialmente avaliar o
nutrition of adolescents, intervene with EAN ac- grau de conhecimento sobre alimentação e nutri-
tions, applying two separate educational resources ção de adolescentes, intervir com EAN, aplican-
(lecture and quiz-type game) and compare the ef- do dois recursos pedagógicos distintos (palestra e
fectiveness of both in the educational process. The jogo do tipo quiz) e comparar a eficácia de ambos
study included 59 adolescents between 13 and 16 no processo educativo. Participaram do estudo 59
years of age, enrolled in two classes of the eighth adolescentes entre 13 e 16 anos, matriculados em
grade of a public school in the city of Lavras in the duas turmas da oitava série de uma escola mu-
State of Minas Gerais. Results revealed the prev- nicipal do município de Lavras – Minas Gerais.
alence of inadequate dietary patterns marked by Os resultados indicaram prevalência de padrão
the high consumption of foods rich in simple sug- alimentar inadequado evidenciando o consumo
ars and fats. Both the application of the game and elevado de alimentos ricos em gorduras e açúcares
the lecture were effective in increasing the level of simples. Tanto a aplicação do jogo como a palestra
1
Departamento de
Nutrição, Universidade knowledge among adolescents and, when com- se mostraram eficientes para aumentar o grau de
Federal de Lavras (UFLA). pared, there was no significant difference methods conhecimento dos adolescentes e, quando compa-
Campus UFLA/DCA, between them. rados, os métodos não mostraram diferença signi-
Campus Universitário.
37200-000 Lavras MG Key words Educational resources, Eating habits, ficativa entre si.
Brasil. tamaraspereira@ Food and nutrition education, Adolescents Palavras-chave Recursos pedagógicos, Hábitos
hotmail.com alimentares, Educação alimentar e nutricional,
2
Departamento de Ciência
dos Alimentos, UFLA. Adolescentes
Lavras MG Brasil.
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Pereira TS et al.
Semana 4
Aplicação do questionário de avaliação final
50 minutos
Figura 1. Fluxograma das atividades de intervenção nutricional conduzidas com os adolescentes de uma escola
pública do município de Lavras – MG, Brasil, 2013.
de consumo de determinadas classes de alimen- funções e fontes dos nutrientes; grupos alimen-
tos (frutas, verduras e legumes, lanches fast food, tares, suas funções e número de porções reco-
doces e refrigerantes), quando foram orientados mendadas com base na pirâmide alimentar; a
e acompanhados para fazer o preenchimento dos importância da água e a influência dos meios de
questionários de frequência de consumo, sendo comunicação na escolha dos alimentos.
o questionário elaborado de forma discriminada A segunda intervenção foi desenvolvida com
e com linguajar adequado para a idade. Em se- o Grupo B por meio de jogo do tipo quiz (jogo de
quência, os adolescentes responderam um ques- perguntas e respostas), abordando os mesmo te-
tionário estruturado composto por 30 questões mas da intervenção realizada no Grupo A. Nesta
referentes à nutrição e à alimentação saudável, atividade, o grupo foi dividido em duas equipes
abrangendo temas como os conceitos de nutrição que respondiam alternadamente às perguntas de
como ciência e o papel do nutricionista, a impor- cada rodada. Após cada pergunta, seguiu-se uma
tância da alimentação saudável e a classificação e explicação sobre o assunto abordado.
a função dos nutrientes. Uma semana após a aplicação das interven-
Sabendo-se das diferenças envolvidas entre a ções educativas, os adolescentes foram reava-
construção do conhecimento utilizando-se mé- liados por meio da aplicação de questionário,
todos tradicionais de ensino, como a palestra, em considerando os mesmos parâmetros do início
comparação com recursos dinâmicos, interativos da pesquisa, para se conhecer os resultados da in-
e em equipe como os jogos, os adolescentes re- tervenção e analisar as eventuais mudanças ocor-
crutados foram divididos em dois grupos (A e ridas. Todas as atividades tiveram duração de 50
B), de acordo com a turma em que se encontra- minutos e foram conduzidas nas salas de aula da
vam matriculados. Ambas as turmas possuíam escola.
equivalência de aprendizagem e comportamento.
Baseado nesta divisão, duas estratégias de inter- Análises estatísticas e interpretação
venção em EAN foram então conduzidas com os dos resultados
adolescentes.
A primeira intervenção foi desenvolvida com Os dados obtidos no estudo foram tabulados
o Grupo A por meio de palestra, abordando os e analisados por meio de parâmetros estatísticos
seguintes temas: alimentação saudável; tipos, descritivos e ANOVA, sendo as diferenças signi-
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Pereira TS et al.
ficativas entre os fatores em estudo avaliadas por mantes por não corresponderem às orientações
Teste de Tukey ao nível de 5% de significância. desses guias, constatando o grande consumo de
Utilizou-se nestas análises o software SPSS v. açúcares de adição, sódio e gorduras por meio
20.0. Os dados foram submetidos ainda à análise de alimentos processados e ultraprocessados em
de componentes principais (PCA), utilizando-se detrimento do consumo dos alimentos ricos em
o software Chemoface versão 1.410. vitaminas, minerais, demais substâncias com
atividades antioxidantes e fibras como as frutas
e demais vegetais in natura ou minimamente
Resultados e discussão processados. Estes resultados corroboram vários
outros estudos que constataram esse compor-
Participaram do estudo 59 adolescentes, sendo tamento entre adolescentes13-18, evidenciando a
61% do sexo masculino e 39% do sexo feminino. urgente necessidade de intervenções educativas,
Estes foram divididos em dois grupos, A e B, com principalmente por programas de políticas pú-
31 e 28 alunos, respectivamente. A faixa etária blicas para promover a adoção de práticas ali-
dos adolescentes participantes do estudo foi de mentares mais saudáveis.
13 a 16 anos, sendo a média de idade de 14 ± 1,29 Soma-se a este cenário, as percepções dos
anos. adolescentes em relação à alimentação e nutri-
Os hábitos alimentares dos adolescentes que ção. Conforme apresentado na Figura 2, 96,61%
participaram da pesquisa revelou elevado consu- dos estudantes afirmaram saber o que é nutrição
mo de alimentos altamente calóricos, ricos em e quase a metade do grupo se preocupava com
açúcares simples, sódio e gordura (doces, lanches a alimentação (44,07%); embora, 72,88% nun-
tipo fast food e refrigerantes) e baixo consumo de ca tenham feito uma consulta com nutricionis-
frutas, verduras e legumes, conforme apresenta- ta. Fica evidente, portanto, que estas áreas do
do na Tabela 1. conhecimento, apesar de não serem completa-
Todos os estudantes relataram ter o hábito de mente desconhecidas, são marcadas pela relação
consumir doces e guloseimas, sendo que 40,68% limitada entre estes indivíduos e os profissionais
deles afirmaram consumir três ou mais vezes por da área. Além disso, nota-se que apenas 10,17%
dia. Os lanches tipo fast food também estiveram dos adolescentes tinham o hábito de ler os rótu-
presentes na dieta de todos os estudantes, sen- los dos alimentos e 28,81% deles achavam que
do que 16,95% relataram consumir esse tipo de a mídia exerce alguma influência sobre suas es-
alimento três ou mais vezes por dia. O consumo colhas alimentares, o que é outro fator preocu-
de refrigerantes pelo menos duas vezes ao dia foi pante, além de indicar o desprovimento de EAN
relatado por 35,59% dos adolescentes. Em con- sobre eles, uma realidade que acomete a maior
trapartida, apenas 23,73% dos adolescentes rela- parte das regiões do Brasil. Este cenário é consta-
taram consumir frutas três ou mais vezes ao dia tado por Freitas et al.19 em estudo que analisou as
e 13,56% consumiam verduras e legumes com a políticas públicas de nutrição para o controle da
mesma frequência. Considerando as recomen- obesidade em adolescentes. Os autores afirmam
dações da pirâmide alimentar adaptada para a que, no Brasil, essas políticas têm atuado de for-
população brasileira11 e o guia alimentar para a ma incipiente quando destinadas ao adolescente
mesma12, observa-se como esses dados são alar- no que diz respeito ao fator obesidade. No entan-
Tabela 1. Consumo alimentar de adolescentes de 13 a 16 anos de idade (n = 59) de uma escola pública do
município de Lavras – MG, Brasil.
Frequência de consumo Frutas Verduras e legumes Lanches (fast food) Doces Refrigerantes
n (%)
1 vez/dia 20,34 (12) 22,03 (13) 8,47 (5) 13,56 (8) 11,86 (7)
2 vezes/dia 16,95 (10) 42,37 (25) 8,47 (5) 20,34 (12) 35,59 (21)
3 ou mais vezes/dia 23,73 (14) 13,56 (8) 16,95 (10) 40,68 (24) 22,03 (13)
1 a 2 vezes/semana 35,59 (21) 13,56 (8) 66,10 (39) 25,42 (15) 28,81 (17)
Nunca 3,39 (2) 8,47 (5) 0 (0) 0 (0) 1,69 (1)
Total 100 (59) 100 (59) 100 (59) 100 (59) 100 (59)
431
to, segundo Wong e Carvalho20, a necessária im- pessoas. Pessoas transformam o mundo”, pode-se
plementação dessas políticas e a regulamentação inferir que se o público tivesse melhor educação
das leis ainda estão longe de serem feitas. e, consequentemente, maior interesse pela parte
Santos et al.21, objetivando analisar a quan- nutricional dos produtos alimentícios, poderia
tidade e o horário das propagandas veiculadas induzir uma mudança de comportamento por
pela televisão sobre produtos alimentícios e clas- parte da divulgação dos produtos e, portanto,
sificá-los de acordo com a pirâmide alimentar, maior atenção/dedicação à qualidade nutricional
identificaram que das 239 propagandas alimentí- dos alimentos industrializados. Portanto, diante
cias divulgadas pelas emissoras, em 336 horas de da situação apresentada pelo presente estudo e
gravação, 85% anunciavam produtos contendo demais pesquisas com o tema, ressalta-se a ne-
açúcares, óleos e gorduras, não sendo observa- cessidade de intervenções que contribuam para
do nenhum comercial abordando o consumo de a promoção do conhecimento alimentar desse
frutas e hortaliças. público, contrapondo o exposto pela mídia e
Coll et al.22, em estudo sobre a percepção da dando ao adolescente a ciência e a autonomia
influência da mídia sobre o estilo de vida de ado- necessárias para a adoção de hábitos alimentares
lescentes e adultos, observaram que, com relação saudáveis ao longo da vida, influenciando, assim,
à alimentação, 89,6% acreditam que a mídia in- positivamente a cultura de uma nação.
fluencia na mudança de comportamento, sendo Segundo Barlow et al.26, intervenções voltadas
que 44,4% a relataram. Crivelaro23 comprova tal a crianças e adolescentes, quando bem direcio-
afirmação ressaltando que a TV aumenta o risco nadas para a promoção de hábitos alimentares
de obesidade não só por desviar o indivíduo das saudáveis e acompanhadas do estímulo à prática
atividades físicas, mas também por induzir a in- de exercícios físicos podem desencadear mudan-
gestão de alimentos altamente calóricos. ças marcantes e positivas, que podem se estender
Ao avaliar os apelos da mídia em comerciais, pela vida adulta, sendo, portanto, a forma mais
Domiciano et al.24 identificaram uma grande de- efetiva para prevenção da obesidade e de doenças
dicação de marketing por parte das indústrias crônicas não transmissíveis como diabetes, hi-
quanto ao uso de artifícios, principalmente emo- pertensão e doenças cardiovasculares. Isso é con-
cionais e afetivos para atrair a atenção dos consu- firmado por Baranowski et al.6 e Shaya et al.9, que
midores, ignorando em quase todos os comerciais afirmam que intervenções com crianças e adoles-
o apelo nutricional, comprovando assim o baixo centes são particularmente mais efetivas do que
interesse do assunto pelo público. Baseando no com adultos, sendo as atividades participativas e
raciocínio de Paulo Freire25, ao afirmar que “Edu- dinâmicas ferramentas essenciais para promover
cação não transforma o mundo. Educação muda mudanças efetivas e consistentes.
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Pereira TS et al.
O nível de conhecimento dos adolescentes an- ficativa entre os grupos (p ≥ 0.05). As médias de
tes e após as intervenções aplicadas no presente acertos das questões referentes ao conhecimento
estudo estão apresentados na Tabela 2, que mostra dos adolescentes sobre alimentação e nutrição
as alterações no número de acertos nas respostas não apresentaram diferença significativa, sendo
do questionário aplicado. A partir destes dados de aproximadamente 19,45 questões/grupo.
pode-se observar que o grupo B apresentou resul- Entretanto, a análise de componentes prin-
tados mais positivos quando comparado ao grupo cipais (PCA) mostrou que os resultados obtidos
A, antes da intervenção educativa. Após as inter- antes e após o processo de EAN apresentaram di-
venções, ambos os grupos apresentaram altera- ferenças entre os grupos, como ilustra a Figura
ções nos padrões das respostas, indicando aumen- 3. Juntos, os componentes principais explicaram
to do conhecimento em relação às questões ava- PC1 e PC2 81,47 % das variações observadas.
liadas quando comparado ao momento anterior Embora os dois grupos não apresentassem
do processo de educação alimentar e nutricional. distinção de nível de instrução escolar, nota-se na
No entanto, nos testes efetuados para comparar os Figura 3 a diferença no grau de conhecimento so-
resultados encontrados antes e após a realização bre alimentação e nutrição entre os grupos A e B
de ambas as intervenções educativas, observou-se antes da intervenção educativa. Após a interven-
que, estatisticamente, não houve diferença signi- ção, os resultados entre os grupos se assemelham,
Tabela 2. Avaliação do grau de conhecimento sobre alimentação e nutrição de adolescentes de uma escola
pública do município de Lavras – MG, Brasil.
Frequência de acertos
Turma A Turma B
Questões n = 31 n = 28
Antes Depois Antes Depois
%
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