CENTRO UNIVERSITÁRIO VÁRZEA GRANDE – UNIVAG

DISCIPLINA DE TÓPICOS ESPECIAIS

DOCENTE: MS. JACKELINE ARRUDA MASSAD
CONTEÚDO ROTULAGEM NUTRICIONAL

PASSO A PASSO ROTULAGEM NUTRICIONAL

PASSO 1
Listar as quantidades em gramas de todos os ingredientes do alimento a ser realizado a rotulagem nutricional.

PASSO 2
Consulte uma Tabela de Composição Química de Alimentos e liste a quantidade dos nutrientes carboidratos, proteínas,
gordura total, gordura saturada, gordura trans, fibra alimentar e sódio.

OBSERVAÇÃO IMPORTANTE: Os produtos que apresentem, na sua composição, gordura trans devem proceder à
análise físico-química enquanto este dado não estiver disponível em tabelas de composição de alimentos.

A seguinte situação: O alimento não apresenta gordura trans: neste caso não é necessário proceder à análise físico-
química.

Exemplos:
• O alimento apresenta gordura trans: neste caso é necessário proceder à análise físicoquímica para a quantificação da
gordura trans no produto. Exemplo: gordura hidrogenada, margarina.

Ms. Jackeline Arruda Massad

• O produto utiliza em sua formulação ingrediente(s) com gorduras trans: é necessário proceder à análise físico-química
para a quantificação da gordura trans no alimento final ou pode-se realizar a análise apenas no(s) ingrediente(s). Ex:
biscoitos amanteigados, tortas.
• Podem ocorrer transformações durante o processamento do produto que resultem em gorduras trans, neste caso, é
necessário laudo do produto final para quantificação.
Obs: Lembrar que alimentos elaborados com gordura vegetal hidrogenada, margarinas ou com gorduras provenientes de
animais ruminantes contém ácido graxo trans.

PASSO 3
Cálculo da Informação Nutricional em relação à porção de referência do produto.

Carboidratos

Proteínas

Gorduras totais

Ms. Jackeline Arruda Massad

 Gorduras saturadas

Fibra alimentar

Sódio

PASSO 4
Calcular as calorias a partir dos macronutrientes.
Nutriente Quantidade total Multiplicar por Kcal por nutriente
Carboidrato 1635,43g x 4kcal 6.541,72kcal
Proteína 166,3g x 4kcal 665,2kcal
Gordura total 430,0g x 9kcal 3.870,0kcal
Total 11.076,92kcal

Ms. Jackeline Arruda Massad

PASSO 5
Somar as quantidades de ingredientes da receita.

= 3660g
PASSO 6
Calcular a porção e a medida caseira de acordo com o tipo de produto. Utilizar a tabela abaixo para orientação.

Neste exemplo, vamos usar o grupo I

e o valor energético estabelecido por
porção de 150 kcal.

Cálculo
3660g ---------11.076,92kcal
g ---------150kcal
49,56g ≈ 50g

PASSO 7
Calcular os nutrientes da informação nutricional.
3660g ---------1635,43g de carboidratos
50g --------- x
x = 22,34g de carboidratos
Nutriente Quantidade total Quantidade na porção de 50g
Carboidrato 1635,43g 22,34g
Proteína 166,3g 2,27g
Gordura total 430,0g 5,87g
Gordura saturada 146,8g 2,00g
Gordura trans 66g 0,90g
Fibra alimentar 54,8g 0,75g
Sódio 7788mg 106,39mg

Ms. Jackeline Arruda Massad

PASSO 8
Calcular os percentuais de Valores Diários (%VD).
A Tabela abaixo descreve a quantidade dos Valores Diários de Referência para uma dieta de 2000 kcal.

1. De acordo com a norma para Rotulagem Nutricional é obrigatória a aplicação da regra de arredondamento de
nutrientes na declaração da informação nutricional.
2. Os Valores Diários devem ser declarados com números inteiros.
3. Não são estabelecidos valores diários de referência para gordura trans. Fica excluída a declaração de gordura trans em
porcentagem de valor diário (%VD) uma vez que não é recomendada a ingestão de gordura trans, mesmo que em
quantidades mínimas. Nesse caso, pode constar na coluna do % VD correspondente a gorduras trans: “VD não
estabelecido” ou “Valor Diário não estabelecido”.
4. Deve ser incluída como parte da informação nutricional a seguinte frase: “Seus valores diários podem ser maiores ou
menores, dependendo das suas necessidades energéticas”.

2000kcal ---------100% 300g ---------100%

150kcal --------- x 22g --------- x
x = 7,5% x = 7,3%

Nutriente Quantidade na
Quantidade na %VD
porção de 50g %VD
porção de 50g arredondado
arredondado
Valor energético 150kcal 150kcal 7,5 8
Carboidrato 22,34g 22g 7,3 7
Proteína 2,27g 2,3g 3,07 3
Gordura total 5,87g 5,9g 10,7 11
Gordura saturada 2,00g 2,0g 9,09 9
Gordura trans 0,90g 0,9g - -
Fibra alimentar 0,75g 0,8g 3,2 3
Sódio 106,39mg 106mg 4,42 4

Ms. Jackeline Arruda Massad

PASSO 9
Construir a tabela nutricional.
Informação nutricional
Porção de 50g (1 fatia)
Quantidade por
%VD (*)
porção
Valor energético 150kcal = 630kJ 8
Carboidrato 22g 7
Proteína 2,3g 3
Gordura total 5,9g 11
Gordura saturada 2,0g 9
Gordura trans 0,9g **
Fibra alimentar 0,8g 3
Sódio 106mg 4
(*)% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus
valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
**Valor diário não estabelecido.

Observações – Arredondamentos

Ms. Jackeline Arruda Massad

Valores de Ingestão Diária Recomendada de Nutrientes (IDR) de Declaração Voluntária - Vitaminas e Minerais

Ms. Jackeline Arruda Massad