INSTITUTO SUPERIOR DE CIÊNCIAS DE SAÚDE

“ISCISA”
CURSO DE LICENCIATURA EM NUTRIÇÃO
CADEIRA: TÉCNICAS DE DIETÉTICA
2° ANO. 2° SEMESTRE

Nome: Atália Augusto Lapissone

Docente: Vitória Tovela

Nome fantasia (artístico): Arroz colorido Nome da receita (técnico): Arroz de legumes
Tempo de preparo: 30 minutos Custo da receita: 198,5
Ingredientes Quantidade Preço de compra Quantidades Medidas PB PL FC Custo do
(g e ml) (Mts) utilizadas (g e caseiras alimento usado
ml) (Mts)
Arroz 1000g 60 500g 3 Chávenas ---- ---- ---- 30
Cebola 500g 25 200g 1 Unidade 200 187 1,06 10
Tomate 200g 20 150g 3 Unidade 150 145 1,03 10
Cenoura 120g 30 120g 2 Unidade 120 110 1,09 27,5
Pimenta 50g 10 50g 1 Unidade 50 45 1,11 10
Brócolos 100g 60 100g 3 Talos 100 99 1,01 60
Feijão-verde 100g 50 100g 1 Chávena 100 90 1,11 40
 almoçadeira
Óleo 500ml 55 100ml 3 Colheres de ---- ---- ---- 11
sopa
Água 1000ml ----- 1000ml 3 Chávenas ---- ---- ---- ----
Sal 1000g ---- 5g ---- ---- ---- ---- ----
Total 198,5
Cálculo de custo de alimentos usados

Arroz Cebola Tomate Cenoura

Pimenta Brócolos Feijão-verde Óleo

Cálculo de factor de correcção

Cebola Tomate Cenoura

Dados F/R Dados F/R Dados F/R
PB=200g PB=150g PB=120g
PL=187g PL=145g PL=110
FC=? FC=? FC=?
Pimenta Brócolos Feijão-verde
Dados F/R Dados F/R Dados F/R
PB=50g PB=100g PB=100g
PL=45g PL=99 PL=90g
FC=? FC=? FC=?
 Modo de preparo O prato final

1. Ligue o fogão no modo cozinhar, coloque a panela seca, adicione azeite (3

colheres de sopa) e refogue a cebola;
2. Depois que estiver dourada adicione tomate, os cubinhos de cenoura,
feijão-verde, pimenta e os cubinhos de talo de brócolos, refogue;
3. Acrescente o arroz, tempere com sal e adicione a água, feche a panela e
deixe cozer durante um tempo de 25 minutos num fogo moderado;
4. Quando o arroz estiver quase sequinho diminua a intensidade do fogo para
bafar o arroz durante 10 minutos e por fim sirva.