FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO / RECEITA DA WANDERLEIA R. P.

NOME DA PREPARAÇÃO: Empadão de frango CATEGORIA DO PRATO: Entrada

FOTO DO PRATO PRONTO: EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS:

Fogão
Forno
Panela
Colher
Faca
Tábua de corte
INGREDIENTES QUANTIDADES EM UNIDAD QUANTIDADE QUANTIDADE FC (Fator de FICHA DE CUSTO DA RECEITA
MEDIDAS CASEIRAS E (PESO BRUTO) LIMPA (PESO correção) FORMA DE PREÇO DO CUSTO REAL
(Kg ou LÍQUIDO) OU IPC COMPRA INGREDIENTE (Considera o
Litro) (Índice de (Ex.: Lata de (CUSTO preço e a
Parte 400g) BRUTO) quantidade
Comestível) (peso bruto)
Farinha de trigo 4 e ¼ de xícara Kg 3,09
Manteiga 2 e ½ de xícara Embalagem 2,99
de 500g
Frango desfiado ½ peito Kg 12,50
Creme de leite 2 xícaras Embalagem 1,99
de 200g
Óleo de canola 1 colher de sopa Embalagem 10,99
de 900ml
Coentro A gosto Maço 2,00
Cebola 1 unidade média Kg 2,49

TOTAL DE PESO LÍQUIDO: Kg CUSTO TOTAL: R$

 FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO / RECEITA
MODO DE PREPARO:
1. Em uma panela, coloque o azeite, frite a cebola e deixe dourar.
2. Acrescente o frango desfiado e refogue.
3. Acrescente o creme de leite e mexa sem parar, vigorosamente, até obter uma consistência cremosa.
4. Despeje o coentro e misture.
5. Para a massa, em uma tigela, misture o trigo e a manteiga até obter obter uma massa lisa.
6. Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio.
7. Pincele o empadão com a gema e leve ao forno médio (180° C), preaquecido, por aproximadamente 40 minutos.
TEMPO DE PREPARO: RENDIMENTO: Kg NÚMERO DE PESO DA PORÇÃO: CUSTO DA PORÇÃO: IC (ÍNDICE DE COCÇÃO)
PORÇÕES: porções DA RECEITA: ....
(PESO DA PREPARAÇÃO DEPOIS DE PRONTA) ...... Kg ou ...... g R$
(QUANTAS UNIDADES (PERDEU OU GANHOU
OU PORÇÃO RENDEU) PESO?)

LISTA DE COMPRAS DOS INGREDIENTES PARA 40 PESSOAS: CUSTO PARA 40 PESSOAS: