TABELA DE INGREDIENTES FICHA TÉC

Descrição Unidade de Medida Quantidade Valor

Maionese Hellmans Kilo(KG) 3 R$ 50.89 Prato:

Ketchup Hellmans Kilo(KG) 1 R$ 14.90 Ingrediente
Picles em Conserva Kilo(KG) 2 R$ 33.77 Maionese Hellmans
Cebola em Pó Kilo(KG) 1 R$ 29.89 Ketchup Hellmans
Alho em Pó Kilo(KG) 1 R$ 32.68 Picles em Conserva
Pimenta do Reino Kilo(KG) 1 R$ 22.90 Cebola em Pó
Fumaça Liquida Mililitros(ML) 1000 R$ 33.90 Alho em Pó
Açucar Refinado Kilo(KG) 10 R$ 47.89 Pimenta do Reino
Acém Kilo(KG) 1 R$ 22.00 Fumaça Liquida
Costela Kilo(KG) 1 R$ 18.79 Açucar Refinado
Pão Brioche Unidade(UN) 1 R$ 1.65
Cebola Roxa Kilo(KG) 1 R$ 3.65
Farinha de trigo Kilo(KG) 1 R$ 4.65 Custo total do Prato
Cheeddar Kilo(KG) 1 R$ 22.45
Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
 Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

 Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

 Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
Custo total do Prato
FICHA TÉCNICA DOS PRATOS (COMPOSIÇÃO) IMPORTANTE
ingredientes c
você utiliza.
No lado direito
MOLHO TASTY você deve pree
Ingrediente e
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto com Ingredientes
É essencial que
3 Kilo(KG) 13% R$ 6.78 esteja exatame
1.01 Kilo(KG) 2% R$ 0.30 na Tabela de I

2 Kilo(KG) 1% R$ 0.34
1 Kilo(KG) 3% R$ 0.90
Quantidade -
1 Kilo(KG) 2% R$ 0.49 embalagem qu
1 Kilo(KG) 1% R$ 0.16 Ex: um pacote
8,50.
1000 Mililitros(ML) 2% R$ 0.51
10 Kilo(KG) 0% R$ 0.00
Quantidade n
daquele ingre
prato/lanche.
necessárias 10
percentualme
R$ 9.48 100gs de arro
100gr por 5.00
seja, =(100/50

No caso dos o
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto com Ingredientes custam R$ 6,5
para informar
ovo é só divid
Ou seja, =(1/1

R$ -

Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

100%
 R$ -

Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -
 Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
 R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
 R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -
Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
 R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
 R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -
Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
 R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
R$ -
IMPORTANTE - você deve preencher a tabela de
ingredientes com os valores e ingredientes que
você utiliza.
No lado direito na Ficha Técnica dos pratos,
você deve preencher somente as colunas
Ingrediente e Quantidade Necessária.

É essencial que no campo Ingrediente a escrita

esteja exatamente igual ao que foi informado
na Tabela de Ingredientes.

Quantidade - é quanto contém cada

embalagem que você compra do ingrediente.
Ex: um pacote de arroz de 5Kg que custa R$
8,50.

Quantidade necessária - é quanto você precisa

daquele ingrediente para fazer um
prato/lanche. Ex: para fazer uma alaminuta são
necessárias 100gr de arroz. Para saber
percentualmente quando representa essas
100gs de arroz no pacote de 5kg é só dividir
100gr por 5.000gr e multiplicar por 100. Ou
seja, =(100/5000)*100. O resultado é 2%.

No caso dos ovos é a mesma coisa: 12 ovos

custam R$ 6,50 para saber percentualmente
para informar na planilha quanto representa 1
ovo é só dividir 1 por 12 e multiplicar por 100.
Ou seja, =(1/12)*100. O resultado é 8,33%.
 Nome do Prato Custo do Prato Markup Impostos Total de Custos Preço Final

MOLHO TASTY R$ 9.48 100% 12% R$ 11.76 R$ 18.96

Xis Salada R$ 6.21 100% 12% R$ 7.70 R$ 12.42
Refri Lata R$ 1.50 200% 12% R$ 2.04 R$ 4.50
Margem de Lucro Impostos IMPORTANTE - você deve preencher somente os
campos Nome do Prato, Custo do Prato,
R$ 7.20 R$ 2.28 Markup e Impostos.
É essencial que a escrita do Nome do prato
R$ 4.72 R$ 1.49 esteja igual a que foi informada na Ficha técnica
do prato.
R$ 2.46 R$ 0.54

Custo do Prato - é o custo total dos ingredientes

necessários para produzir.

Markup - é quanto você deseja colocar de

margem em cima do prato. Ex: se o custo do
prato é R$ 5,00 e você quer ganhar cobrar R$
10,00 seu markup é de 100%.

Impostos - é quanto você paga de impostos na

venda de um prato. Verifique com seu contador,
caso não saiba.

Margem de Lucro - é quanto sobra depois de

você pagar o Custo do Prato + Impostos, ou seja,
quanto sobra para pagar os custos fixos,
investimentos, empréstimos.
 Custos Fixos Mensais
Descrição Valor
Pró-labores (Salário Donos) R$ 2,000.00
Salários Funcionários R$ 1,500.00
Aluguel R$ 1,600.00
Luz R$ 600.00
Agua e Gás R$ 300.00
Telefone e Internet R$ 200.00
Marketing R$ 200.00
Empréstimos R$ -
Segurança R$ 300.00
Benefícios
Escritório Contabilidade
Outras 1
Outras 2
Outras 3
Outras 4
Outras 5
Outras 6
Outras 7
Total R$ 6,700.00
 Margem de Contribuição e Preço Médio

Preço médio dos pratos do restaurante é: R$ 11.96

Simule com outro preço médio: R$ 22.78
A margem média dos seus pratos é: R$ 4.79
Simule com outra margem média:

Ponto de Equilíbrio
Faturamento mensal para não ter prejuízo R$ 31,831.57
Quantos pratos você precisa vender por mês 1,397
Quantos pratos você precisa vender por dia 47