TABELA DE INGREDIENTES FICHA TÉC

Descrição Unidade de Medida Quantidade Valor

Açai Kilo (kg) 10 R$ 135.00 Prato:

Morango Kilo (kg) 1 R$ 20.00 Ingrediente
Banana Kilo (kg) 1 R$ 4.00 Açai
Kiwi Kilo (kg) 1 R$ 35.00 Adicionais
Leite Condensado Kilo (kg) 1 R$ 25.00
Leite em pó Gramas (gr) 400 R$ 30.00
Granola Kilo (kg) 1 R$ 20.00
Granulado Kilo (kg) 1 R$ 20.00 Copo 300ML
Disquete Kilo (kg) 1 R$ 45.00 Colher
Castanhas Kilo (kg) 1 R$ 5.00 Guardanapo
Nutella Kilo (kg) 3 R$ 140.00 Embalagem
Ovomaltine Achocolat Gramas (gr) 750 R$ 17.00 Entrega
Paçoca Unidade (Un) 50 R$ 30.00 Custo total do Prato

Prato:
Copo 300ML Unidade (Un) 100 R$ 60.00 Ingrediente
Copo 500ML Unidade (Un) 100 R$ 90.00 Açai
Copo 700ML Unidade (Un) 100 R$ 120.00 Adicionais
Embalagem Unidade(Un) 250 R$ 138.00
Colher Unidade (Un) 1000 R$ 80.00
Entrega 1 R$ -
Guardanapo Unidade (Un) 1000 R$ 120.00 Copo 500ML
Adicionais Unidade(Un) 1 R$ 2.50 Colher
Guardanapo
Embalagem
Entrega
Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
Açai
Adicionais
Copo 700ML
Colher
Guardanapo
Embalagem
Entrega
Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

 Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

 Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
 Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
Custo total do Prato
FICHA TÉCNICA DOS PRATOS (COMPOSIÇÃO)

Açai 300ML
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto com Ingredientes
10 Kilo (kg) 3% R$ 4.05
1 Unidade(Un) 100% R$ 2.50

100 Unidade (Un) 1% R$ 0.60

1000 Unidade (Un) 0% R$ 0.08
1000 Unidade (Un) 0% R$ 0.12
100 Unidade(Un) 0% R$ 0.55
1 100% R$ -
R$ 7.90

Açai 500ML
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto com Ingredientes
10 Kilo (kg) 5% R$ 6.75
1 Unidade(Un) 100% R$ 2.50

100 Unidade (Un) 1% R$ 0.90

1000 Unidade (Un) 0% R$ 0.08
1000 Unidade (Un) 0% R$ 0.12
100 Unidade(Un) 0% R$ 0.55
1 100% R$ -
R$ 10.90

Açai 700ML
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
10 Kilo (kg) 7% R$ 9.45
1 Unidade(Un) 100% R$ 2.50
 100 Unidade (Un) 1% R$ 1.20
1000 Unidade (Un) 0% R$ 0.08
1000 Unidade (Un) 0% R$ 0.12
100 Unidade(Un) 0% R$ 0.55
1 100% R$ -
R$ 13.90

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -
Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -
Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
 R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
 R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
 Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
 R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
 R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
 R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
R$ -
IMPORTANTE - você deve preencher a tabela de
ingredientes com os valores e ingredientes que
você utiliza.
No lado direito na Ficha Técnica dos pratos,
você deve preencher somente as colunas
Ingrediente e Quantidade Necessária.

É essencial que no campo Ingrediente a escrita

esteja exatamente igual ao que foi informado na
Tabela de Ingredientes.

Quantidade - é quanto contém cada

embalagem que você compra do ingrediente.
Ex: um pacote de arroz de 5Kg que custa R$
8,50.

Quantidade necessária - é quanto você precisa

daquele ingrediente para fazer um
prato/lanche. Ex: para fazer uma alaminuta são
necessárias 100gr de arroz. Para saber
percentualmente quando representa essas
100gs de arroz no pacote de 5kg é só dividir
100gr por 5.000gr e multiplicar por 100. Ou
seja, =(100/5000)*100. O resultado é 2%.

No caso dos ovos é a mesma coisa: 12 ovos

custam R$ 6,50 para saber percentualmente
para informar na planilha quanto representa 1
ovo é só dividir 1 por 12 e multiplicar por 100.
Ou seja, =(1/12)*100. O resultado é 8,33%.
 Nome do Prato Custo do Prato Markup Impostos Total de Custos Preço Final

Açai 300ML R$ 8.75 48% 5% R$ 9.40 R$ 12.95

Açai 500ML R$ 10.25 46% 5% R$ 11.00 R$ 14.97
Açai 700ML R$ 12.55 35% 5% R$ 13.40 R$ 16.94

Açai 300ML R$ 7.75 67% 5% R$ 8.40 R$ 12.94

Açai 500ML R$ 9.25 62% 5% R$ 10.00 R$ 14.99
Açai 700ML R$ 11.55 47% 5% R$ 12.40 R$ 16.98
Margem de Lucro Impostos IMPORTANTE - você deve preencher somente os
campos Nome do Prato, Custo do Prato,
R$ 3.55 R$ 0.65 Markup e Impostos.
É essencial que a escrita do Nome do prato
R$ 3.97 R$ 0.75 esteja igual a que foi informada na Ficha técnica
do prato.
R$ 3.55 R$ 0.85

Custo do Prato - é o custo total dos ingredientes

necessários para produzir.

R$ 4.55 R$ 0.65 Markup - é quanto você deseja colocar de

R$ 4.99 R$ 0.75 margem em cima do prato. Ex: se o custo do
prato é R$ 5,00 e você quer ganhar cobrar R$
R$ 4.58 R$ 0.85 10,00 seu markup é de 100%.

Impostos - é quanto você paga de impostos na

venda de um prato. Verifique com seu contador,
caso não saiba.

Margem de Lucro - é quanto sobra depois de

você pagar o Custo do Prato + Impostos, ou seja,
quanto sobra para pagar os custos fixos,
investimentos, empréstimos.
 Custos Fixos Mensais
Descrição Valor
Pró-labores (Salário Donos) R$ 1,400.00
Salários Funcionários R$ -
Aluguel R$ -
Luz R$ 100.00
Agua e Gás R$ 30.00
Telefone e Internet R$ 100.00
Marketing R$ 200.00
Empréstimos R$ -
Segurança
Benefícios
Escritório Contabilidade
IMPOSTO MEI
Outras 2
Outras 3
Outras 4
Outras 5
Outras 6
Outras 7
Total R$ 1,830.00
 Margem de Contribuição e Preço Médio

Preço médio dos pratos do restaurante é: R$ 14.96

Simule com outro preço médio:
A margem média dos seus pratos é: R$ 4.20
Simule com outra margem média:

Ponto de Equilíbrio
Faturamento mensal para não ter prejuízo R$ 6,524.93
Quantos pratos você precisa vender por mês 436
Quantos pratos você precisa vender por dia 15