Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO

Disciplina: Cozinha de Carnes e Aves

Professor(a): Yury Feliciano

PRATO: Strogonoff de filé mignon

Categoria: Principal Rendimento: 2 porções

INGREDIENTE: QUANT. UNIDADE OBSERVAÇÕES

Iscas de filé mignon sem nervuras ou 400 g Pode ser usado o rabo ou
gordura pedaço da cabeça do filé
mignon
Pimentas do reino branca e preta
q.b.
moídas na hora
Sal fino q.b. 20g por Kg
Conhaque para flambar 50 mL
Creme de leite fresco 150 g
Limão tahiti 1 Unidade
colheres de
Manteiga 4
sopa
colher de
Farinha de trigo 1
chá

MODO DE PREPARO:

CREME:
1. Misture o creme de leite fresco com 1 colher de sopa de suco de limão. Reserve.
2. Corte a cebola em brunoise, e murche (até ficar transparente) em fogo baixo, com metade
manteiga.
3. Adicione a farinha de trigo à panela, e quando dourar incorpore o creme de leite com limão,
mexendo sempre. Apague o fogo e reserve.
4. Tempere a carne com sal e pimenta moída na hora, e doure com a outra metade da
manteiga em outra panela.
5. Quando a carne ainda estiver malpassada, flambe com conhaque, adicione o creme que já
está reservado, mexendo bem, e servindo imediatamente.

OBSERVAÇÕES:

 É opcional adicionar 1 tomate (em purê) antes do creme de leite.

 Também pode-se adicionar cogumelos salteados em manteiga (também antes do
creme de leite).
 Pode-se polvilhar pouquíssima farinha de trigo na carne ainda crua, para que ele fique
mais aderente ao molho.
 A versão brasileira é servida com arroz branco, batata palha, e pode ser feita com
carne de frango.