UFCSPA – Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre

Curso de Gastronomia
Profas Valdeni Terezinha Zani e Isabel Kasper Machado

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

NOME DA PREPARAÇÃO: Queijo coalho com melado Nº DE PORÇÕES: 2

PESO TOTAL: 1418 PESO PORÇÃO: 75

Peso Peso R$ Unitário R$ Parcial
Alimentos Medida caseira FC (R$ COMPRA E (R$ PARA A QTDE
Bruto (g) Líquido (g) UNIDADE DE COMPRA) USADA RECEITA)

Queijo coalho (palito) 2 unidades 130g 1 130g 380g=19,04 6,51

Melado de Cana 1 colher de sopa 20g 1 20g 250g=8,55 0,68

Custo Total – R$ 7,19

Custo Porção – R$3,6
TÉCNICAS DE PREPARO
1. Tostar os palitos de queijo coalho na chapa
2. Temperar com orégano
3. Colocar melado por cima na hora de servir
4.
5.

Tempo de Pré-preparo:
Tempo de preparo c/ cocção:
Tempo de preparo s/ cocção:
Tempo total:

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS OBSERVADAS

APRESENTAÇÃO
CONSISTÊNCIA
HARMONIA NO CARDÁPIO
SABOR
TEMPERATURA (ºC)
 ACOMPANHAMENTO DO PROCESSO DE COCÇÃO DO ALIMENTO

APRESENTAÇÃO
PESO INICIAL (g)
PESO FINAL (g)
FATOR DE RENDIMENTO (PF ÷ PI)
RENDIMENTO TOTAL (PI – PF)

FOTO DA PREPARAÇÃO:

Referências Bibliográficas