FOLHADO – TROUXINHA DE RICOTA

COM BACON
Ingredientes da massa Quantidade
Massa folhada 250g

Ingredientes do recheio Quantidade

Ricota amassada 150g
Bacon 30g
Creme de leite 40g
Pimenta do reino Quanto baste
Sal Quando baste
Salsinha Quanto baste
Modo de abertura da massa folhada pronta:
1. Corte quadrados com a massa, usando uma faca ou um cortador quadrado.

Modo de preparo do recheio:

1. Corte o bacon em cubinhos e refogue.
2. Amasse a ricota.

3. Agora, coloque em um bowl: a ricota amassada, o bacon, o creme de

leite, a pimenta do reino, o sal e a salsinha picada.
4. Misture tudo.

Montagem:
1. Coloque o recheio no centro dos quadradinhos de massa. Não coloque muito.
2. Feche os quadradinhos, unindo as pontas, seguindo as instruções da aula
3. Pincele gema para fechar bem, antes de unir as pontas.
4. Pincele gema em cima, antes de assar
5. Asse em forno pré-aquecido a 200º.
Calcule a ficha técnica:

Ficha Técnica: Trouxinha de Ricota

Custo por unidade R$: Tempo de preparo:
Quantidade Valor por unidade
Ingredientes da massa Quantidade por
total/Valor ou quantidade R$/
receita
R$ Valor para a receita

Total de gastos: R$
Ingredientes do recheio

Total de gastos: R$
Custos adicionais:
TOTAL GERAL DE GASTOS: R$ RENDIMENTO:
 FOLHADO – CROISSANT DE PEITO DE
PERU
Ingredientes da massa Quantidade
Massa folhada 250g

Ingredientes do recheio Quantidade

Peito de peru 60g
Muçarela 6 unidades
Orégano Quanto baste
Modo de abertura da massa folhada pronta:
1. Corte triângulos com a massa, usando uma faca.

Montagem:
1. Coloque o recheio nos triâgulos.

RECHEIO
AQUI
2. Enrole o croissant pela parte que contem recheio.
3. Pincele gema para fechar.
4. Pincele gema em cima, antes de assar
5. Asse em forno pré-aquecido a 200º.
 FOLHADO – PRESUNTO E QUEIJO E
FRANGO COM REQUEIJÃO
Ingredientes da massa Quantidade
Massa folhada 250g

Ingredientes do recheio de presunto e Quantidade

queijo
Presunto 200g
Muçarela 200g
Orégano Quanto baste

Ingredientes do recheio de frango com Quantidade

requeijão
Peito de frango 200g
Caldo de galinha em tablete ½ unidade
Cebola ½ unidade
Cheiro verde ½ unidade
Azeite 24ml
Colorau Quanto baste
Requeijão cremoso 50g
 Modo de abertura da massa folhada pronta:
1. Corte triângulos com a massa, usando uma faca.
2. Corte tiras com a massa e depois a dobre
3. Corte um quadrado grande com a massa e faça cortes que servirão de
tiras.
4. Siga as instruções da aula.

Modo de preparo do recheio:

1. Cozinhe o frango.
2. Desfie o frango.
3. Coloque azeite na panela e refogue a cebola. Coloque a metade do
caldo de galinha e mexa para dissolver, e adicione o frango.
4. Coloque temperos, sal.
5. Coloque requeijão cremoso.

Montagem:
1. Coloque o recheio, faça croissants, trouxinhas redondas, entre outras
modelagens.
2. Coloque recheio.
3. Pincele gema para fechar.
4. Pincele gema em cima, antes de assar
5. Asse em forno pré-aquecido a 200º.
 Ficha Técnica: Folhado
Custo por unidade R$: Tempo de preparo:
Quantidade Valor por unidade
Ingredientes da massa Quantidade por
total/Valor ou quantidade R$/
receita
R$ Valor para a receita

Total de gastos: R$
Ingredientes do recheio

Total de gastos: R$
Custos adicionais:
TOTAL GERAL DE GASTOS: R$ RENDIMENTO: