ITEM: Bolo de Iogurte com mousse de ninho

INGREDIENTE DA PESO PREÇO KG CUSTO DO

MASSA INGREDIENTENA
RECEITA R$
Farinha de trigo 250g R$8,00/kg
Açúcar 320g R$8,00kg
Iogurte 170g R$4,00/170g
Ovos 150g=3 unidades R$27,00/30und
Óleo 240g R$11,00/900mL
Fermento Químico 10 g R$6,00/100g
Colher de essência 10mL R$5,00/50mL
de baunilha
Total
Preparo:
1. Bata no liquidificador os ovos, iogurte, açúcar e o óleo por 3 minutos.
2. Adicione a farinha a essência bata mais 2 minuto.
3. Adicione o fermento e misture.
4. Leve para assar em forma untada com óleo e trigo. Forno pré aquecido a
180ºC por cerca de 25minutos.
5. Deixe esfriar para aplicação do recheio.
INGREDIENTE DA PESO PREÇO KG CUSTO DO
COBERTURA INGREDIENTENA
RECEITA R$
Leite condensado 395g R$8,00/395g
Creme de leite 200g R$4,5/200g
Leite ninho em pó 60 g R$23,00/400g
ninho
Emulsificante 5g R$22,00/200g
Preparo:
1. Bata na batedeira, todos os ingredientes, até dobrar de volume.
Total
A – Quantidade Produzida 2 UND (forma aro 18).

B – Custo da Receita

C – Despesas Operacionais (Custos Fixos 45%)

D – Custo Total de Produção (B + C)

E – Custo por kg (D ‫ ׃‬A)

F – MARKUP (Margem de Lucro 150%)

G – Preço de Venda (E + F)