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A combinação perfeita
de massas e recheios
MASSAS BÁSICAS E RECHEIOS
 Massa PÃO DE LÓ TRADICIONAL

INGREDIENTES
• 4 ovos
• 125 g de farinha de trigo
• 125 g de açúcar refinado
• 1 colher de café de baunilha

MODO DE PREPARO
Bata os ovos, a baunilha e o açúcar na
batedeira em velocidade alta até
dobrar de volume e obter um creme bem fofo.
Adicione a farinha peneirada aos poucos e Obs: Os ingredientes para a receita
mexa com o fouet delicadamente. rendem uma assadeira de 20x10 cm ou
Em forno pré-aquecido a 180 graus deixe a duas assadeiras de 15x10cm.
massa assar por aproximadamente 30 minutos.

TABELA DE PRECIFICAÇÃO
ESTIMATIVA DO VALOR UNIDADE/ VALOR DA RECEITA
RECEITA PREÇO DE COMPRA GRAMA/ML
R$ 15,00 (caixa com
4 ovos R$ 15,00 / 30 unid. = R$ 0,50 R$ 0,50 x 4 unid. = R$2,00
30 unidades)

125 g de farinha de trigo R$ 3,00 (1 kg ou 1000g) R$ 3,00 / 1000 g = R$ 0,003 R$ 0,003 x 125 g = R$0,37

125 g de açúcar R$ 3,00 (1 kg ou 1000g) R$ 3,00 / 1000 g = R$ 0,003 R$ 0,003 x 125 g = R$0,37

1 colher de café
R$ 8,00 (garrafa com 960 ml) R$ 8,00 / 960 ml = R$0,008 R$ 0,008 x 2 ml = R$0,02
de baunilha (2 ml)

TOTAL: PÃO DE LÓ TRADICIONAL R$ 2,76

Faça você mesmo as outras tabelas de precificação com base no modelo acima. Exercite!
 Massa GENOISE DE LIMÃO

INGREDIENTES
• 4 ovos
• 125 g de farinha de trigo
• 125 g de açúcar refinado
• 40 g de manteiga sem sal
• Raspas de 2 limões

MODO DE PREPARO
Leve os ovos e o açúcar ao banho maria,
mexendo sem parar, até atingir 60 graus.
Após finalizar esse processo, leve a mistura para a
batedeira junto com as raspas de limão e bata em Obs: Os ingredientes para a receita
velocidade alta até obter um creme bem fofo. rendem uma assadeira de 20x10 cm ou
Adicione farinha peneirada e a manteiga derretida duas assadeiras de 15x10cm.
mexendo delicadamente com o fouet.
Em forno pré-aquecido a 180 graus deixe assar
por aproximadamente 30 minutos.

TABELA DE PRECIFICAÇÃO
ESTIMATIVA DO VALOR UNIDADE/ VALOR DA RECEITA
RECEITA PREÇO DE COMPRA GRAMA/ML

TOTAL: R$
 Massa CHIFFON DE COCO

INGREDIENTES
• 4 ovos
• 320 g de açúcar refinado
• 200 ml de leite integral
• 200 ml de óleo
• 1 colher de café de essência de coco
• 280 g de farinha de trigo
• 50 g de coco ralado
• 8 g de fermento em pó

MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador os ovos, a essência de coco, Obs: Os ingredientes para a receita
leite, óleo e o açúcar, por no mínimo 5 minutos. rendem uma assadeira de 20x10 cm ou
Adicione a farinha e o fermento peneirados e mexa duas assadeiras de 15x10cm.
com o fouet delicadamente.
Por último, acrescente o coco.
Em forno pré-aquecido a 180 graus deixe assar
por aproximadamente 30 minutos.

TABELA DE PRECIFICAÇÃO
ESTIMATIVA DO VALOR UNIDADE/ VALOR DA RECEITA
RECEITA PREÇO DE COMPRA GRAMA/ML

TOTAL: R$
 Massa AMANTEIGADA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
• 4 ovos
• 160 g de farinha de trigo
• 240 g de açúcar refinado
• 8 g de fermento em pó
• 120 ml de leite integral
• 100 g de margarina ou manteiga
• 100 g de chocolate em pó 50%

MODO DE PREPARO
Separe as gemas das claras e bata em neve. Após
esse processo, reserve. Bata o açúcar, metade do leite,
a manteiga e as gemas até obter um creme bem fofo. Obs: Os ingredientes para a receita
Acrescente o restante do leite, a farinha, o fermento e rendem uma assadeira de 20x10 cm ou
o chocolate peneirados mexendo delicadamente com duas assadeiras de 15x10cm.
o fouet. Por último, acrescente as claras em neve, aos
poucos, sempre mexendo com o fouet.
Em forno pré-aquecido a 180 graus deixe assar por
aproximadamente 30 minutos.

TABELA DE PRECIFICAÇÃO
ESTIMATIVA DO VALOR UNIDADE/ VALOR DA RECEITA
RECEITA PREÇO DE COMPRA GRAMA/ML

TOTAL: R$
 Recheio BRIGADEIRO TRUFADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
• 1 caixa ou lata de leite condensado (395g)
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 70 g de chocolate em pó 50%
• 50 g de chocolate nobre ao leite ou meio amargo.

MODO DE PREPARO
Leve todos os ingredientes ao fogo médio e
mexa até atingir o ponto de bloco.

TABELA DE PRECIFICAÇÃO
ESTIMATIVA DO VALOR UNIDADE/
RECEITA PREÇO DE COMPRA GRAMA/ML VALOR DA RECEITA
1 caixa/lata (395 g) R$ 4,00 (foi usado
R$ 4,00 (caixa/lata) R$ 4,00
de leite condensado 1 caixa/lata) inteira
1 caixa (200 g) de R$ 3,00 (foi usado
R$ 3,00 (caixa) R$ 3,00
creme de leite 1 caixa inteira)

70 g chocolate em pó 50% R$ 20,00 (1 kg ou 1000g) R$ 20,00 / 1000 g = R$ 0,02 R$ 0,02 x 70g = R$2,40

50 g chocolate nobre R$ 30,00 (1 kg ou 1000g) R$ 30,00 / 1000 g = R$0,03 R$ 0,03 x 50 = R$1,50

TOTAL: BRIGADEIRO TRUFADO DE CHOCOLATE R$ 10,90

Faça você mesmo as outras tabelas de precificação com base no modelo acima. Exercite!
 Recheio BRIGADEIRO TRUFADO DE LARANJA
GELEIA DE MORANGO

INGREDIENTES
• 1 caixa ou lata de leite condensado (395g)
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• Raspas de 1 laranja
• 50 g de chocolate nobre branco
• 150 g de morangos
• 70 g de açúcar refinado

MODO DE PREPARO
Brigadeiro de laranja: Leve o leite condensando, o
creme de leite e as raspas de laranja em fogo baixo
e mexa até atingir o ponto de bloco.
Geleia de morango: Pique os morangos, adicione o
açúcar e deixe descansando por 10 minutos.
Após esse tempo, leve ao fogo baixo e espere dar o
ponto de geleia.
Deixe esfriar os recheios, em seguida misture o
brigadeiro e a geleia.

TABELA DE PRECIFICAÇÃO
ESTIMATIVA DO VALOR UNIDADE/ VALOR DA RECEITA
RECEITA PREÇO DE COMPRA GRAMA/ML

TOTAL: R$
 Recheio CARAMELO DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES
• 1 caixa ou lata de leite condensado (395g)
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 15 g de manteiga (1 colher de sopa cheia)
• 60 g de açúcar refinado
• Sal Q.B

MODO DE PREPARO
Leve o açúcar ao fogo baixo e mexa até obter um
caramelo claro.
Adicione a manteiga, o creme de leite e o sal (a
gosto) e mexa até formar um creme homogêneo.
Por último, adicione o leite condensado e mexa
até atingir o ponto de bloco.
Q.B. - Abreviatura de quanto baste (ex.: deixe
ferver e adicione sal q.b.). [Abreviatura muito
usada em receitas culinárias para indicar que a
quantidade de determinado ingrediente deve
ser aquela que cada um considera suficiente ou
necessária].

TABELA DE PRECIFICAÇÃO
ESTIMATIVA DO VALOR UNIDADE/ VALOR DA RECEITA
RECEITA PREÇO DE COMPRA GRAMA/ML

TOTAL: R$
 Recheio TRUFADO DE COCO QUEIMADO

INGREDIENTES
• 1 caixa ou lata de leite condensado (395g)
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 100 g de coco queimado em flocos
• 50 g de chocolate nobre branco

MODO DE PREPARO
Em uma panela ou frigideira, leve o coco
em fogo baixo e mexa até obter uma cor
marrom clara.
Após esse processo, leve todos os
ingredientes ao fogo e mexa até atingir o
ponto de bloco.

TABELA DE PRECIFICAÇÃO
ESTIMATIVA DO VALOR UNIDADE/ VALOR DA RECEITA
RECEITA PREÇO DE COMPRA GRAMA/ML

TOTAL: R$
 Insista, persista e nunca
desista. Lembre-se que o
sucesso é a soma de esforços
repetidos dia após dia.