AULA ONLINE

Sobremesas Clássicas
da Confeitaria
PUDIM DE LARANJA, PUDIM DE
CHURROS, SAMANTINHAS, CAROLINAS,
CREME PATISSERIE
 Receita SAMANTINHAS E CAROLINAS

INGREDIENTES
• 125ml de leite ou água
• 10g de açúcar refinado
• 1g de sal
• 60g de manteiga sem sal
• 70g de farinhas de trigo
• 3 ovos

MODO DE PREPARO
Leve ao fogo o leite, a manteiga, o sal e o açúcar até
ferver. Após levantar fervura adicione a farinha de uma
vez e mexa até obter uma massa lisa.
Cozinhe a massa por aproximadamente 3 minutos.
Leve a massa a batedeira até esfriar. Após esfriar,
adicione os ovos até obter uma massa lisa.

TABELA DE PRECIFICAÇÃO
ESTIMATIVA DO VALOR UNIDADE/ VALOR DA RECEITA
RECEITA PREÇO DE COMPRA GRAMA/ML
120ml de leite R$ 4,00 (1 litro ou 1000 ml) R$ 4,00 / 1000 ml = R$0,004 R$ 0,003 x 120 ml = R$ 0,48

10g de açúcar refinado R$ 3,00 (1 kg ou 1000g) R$ 3,00 / 1000 g = R$ 0,003 R$ 0,003 X 10 g = R$ 0,03

1g de sal R$ 2,00 (1 kg ou 1000g) R$ 2,00 / 1000 g = R$ 0,002 R$ 0,002 x 1 g = R$ 0,002

60g de manteiga R$ 6,99 (200g) R$ 6,99 / 200 g = R$ 0,034 R$ 0,034 x 60 g = R$ 2,09

70g de farinha de trigo R$ 3,89 (1 kg ou 1000 g) R$ 3,89 / 1000 g = R$ 0,0039 R$ 0,0039 X 70 g = R$ 0,27

3 ovos R$ 15,00 (caixa com 30 unid.) R$ 15,00 / 30 unid. = R$ 0,50 R$ 0,50 x 3 = R$ 1,50

TOTAL: SAMANTINHAS E CAROLINAS R$ 4,37

Faça você mesmo as outras tabelas de precificação com base no modelo acima. Exercite!
 Receita CREME PATISSERIE

INGREDIENTES
• 175ml de leite
• 2 gemas
• 20g de farinha de trigo
• 50g de açúcar
• 15g de manteiga
• Essência de baunilha
• Raspas de limão
• Raspas de laranja

MODO DE PREPARO
Leve ao fogo o leite, a baunilha, e 25g do açúcar até
ferver. Separadamente, misture as gemas, o restante do
açúcar e a farinha. Adicione aos poucos o leite fervido a
mistura das gemas, mexendo sem parar.
Leve tudo ao fogo até cozinhar e obter um creme liso e
consistente. Após adicione a manteiga.

TABELA DE PRECIFICAÇÃO
ESTIMATIVA DO VALOR UNIDADE/ VALOR DA RECEITA
RECEITA PREÇO DE COMPRA GRAMA/ML

TOTAL: R$
 Receita PUDIM DE LARANJA

INGREDIENTES

• 2 gemas
• 3 ovos
• 200g de creme de leite
• 200ml de leite
• 395g de leite condensado
• Raspas de duas laranjas
• 160g de açúcar
• 120ml de água
• Suco de uma laranja

MODO DE PREPARO
Calda: Leve todos os ingredientes ao fogo até obter um
caramelo claro e consistente.

Pudim: Misture todos os ingredientes com o fuê e coloque

em uma forma caramelada. Asse em banho maria em
forno pré-aquecido a 160/180º.

Espere esfriar, desenforme e decore com as raspas de laranja.

TABELA DE PRECIFICAÇÃO
ESTIMATIVA DO VALOR UNIDADE/ VALOR DA RECEITA
RECEITA PREÇO DE COMPRA GRAMA/ML

TOTAL: R$
 Receita PUDIM DE CHURROS

INGREDIENTES

• 2 gemas
• 3 ovos
• 200g de creme de leite
• 200ml de leite
• 395g de doce de leite
• Canela Q.B
• 160g de açúcar
• 120ml de água

MODO DE PREPARO
Calda: Leve todos os ingredientes ao fogo até obter um
caramelo claro e consistente.

Pudim: Misture todos os ingredientes com o fuê e coloque

em uma forma caramelada. Asse em banho maria em
forno pré-aquecido a 160/180º.

Espere esfriar, desenforme e decore com grãos de café.

TABELA DE PRECIFICAÇÃO
ESTIMATIVA DO VALOR UNIDADE/ VALOR DA RECEITA
RECEITA PREÇO DE COMPRA GRAMA/ML

TOTAL: R$
SOBREMESAS CLÁSSICAS DA CONFEITARIA

INSUMOS TOTAIS DA AULA

• 1l de leite
• 500g de açúcar refinado
• 50g de açúcar cristal
• 50g de açúcar gelado
• 1g de sal
• 400g de creme de leite
• 17 ovos
• 100g de farinha de trigo
• Essência de baunilha
• 80g de manteiga
• 395g de leite condensado
• 30g de canela
• 200g de chocolate cobertura 1/2 amarga
• 200g chocolate cobertura branca
• 2 saquinhos de celofane
• 4 mangas de confeitas
• Plástico filme
• Papel manteiga
• Pote para pudim 200ml
• Fita de cetim amarela
• 10 colherzinhas para sobremesa
 Insista, persista e nunca
desista. Lembre-se que o
sucesso é a soma de esforços
repetidos dia após dia.