Sonhos de Cenoura/Abobora

Ingredientes:

 700 g de cenoura (sem casca)

 175 g de farinha
 75 g de açúcar
 2 ovos
 1 colher de sobremesa de extracto de baunilha caseiro
 1 colher de chá de fermento
 raspa de 2 laranjas
 sumo de 1 laranja
 açúcar q.b.
 canela em pó q.b.
 açúcar q.b.
 sal q.b.

Preparação:
1. Coza a cenoura, num tacho com água a ferver, até estar macia. Depois de cozida, esmague-
a com um garfo e remova o máximo de água possível, através de um coador.
2. Numa taça coloque o puré de cenoura, as gemas, o açúcar (75 gramas) e o sumo de raspa
de laranja e misture bem.
3. Adicione a farinha, previamente peneirada, e misture.
4. Bata as claras em castelo, com uma pitada de sal. Junte as claras ao preparado anterior, e
envolva delicadamente, até obter uma massa homogénea.
5. Aqueça uma frigideira funda com óleo. Coloque pequenas colheradas de sopa a fritar,
virando a meio da fritura. Coloque os sonhos sobre papel absorvente, para remover o excesso
de óleo.
6. Com os sonhos ainda mornos, passe-os pela mistura de açúcar e canela em pó.
Massa base para Bolo-rei (La dolce rita)

Esponja:

• 125 gr farinha 65*

• 25 gr fermento de padeiro*

• 100 ml leite

Massa:

• Esponja fermentada

• 275 gr farinha 65*

• 75 gr açúcar

• 1 ovo

• 100 gr manteiga amolecida

• 1 pitada de sal

• 1 limão (raspa)

• 1 laranja (raspa)

• 1 c. chá canela

• 1 c. sopa vinho do Porto

Dissolver o fermento no leite morno e juntar os 125 gr de farinha. Mexer bem e deixar
repousar durante cerca de 1 hora ou até duplicar de volume (FERMENTAÇÃO DA ESPONJA).

Passado este tempo juntar todos os ingredientes da massa e amassar até que a massa esteja
lisa e elástica (cerca de 5-7 minutos numa batedeira com o gancho ou 15-20 minutos à mão).
Deixar levedar durante cerca de 2 horas ou até que praticamente dobre de volume
(FERMENTAÇÃO EM BLOCO).

Passado este tempo, retirar o ar da massa, incorporar os sabores e moldar o bolo-rei. Deixar
de novo levedar cerca de 2 horas (FERMENTAÇÃO DO BOLO-REI MOLDADO).

Pincelar com ovo batido e decorar a gosto.

Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos. Pincelar com a geleia
aquecida ao sair do forno (opcional) ou decorar com açúcar em pó.
*A farinha tipo 65 é a mais indicada para massas fermentadas. Encontram em qualquer
supermercado com a indicação do tipo na embalagem.

*Podem substituir fermento de padeiro fresco por fermento de padeiro seco (granulado) no
geral numa proporção de 3 para 1. Ou seja dividindo 25 gr por 3, a quantidade seria 8,33 gr.
Mas para ser mais prático podem usar uma saqueta de 11 gr que eu testei e funciona bem.

Bolo-rei Cinnamon Roll

- 1 massa de bolo-rei*

Para a pasta de canela:

- 75 gr de manteiga amolecida

- 150 gr de açúcar amarelo

- 2 c. sopa de canela

Para o creme de queijo creme:

- 50 gr de manteiga amolecida

- 100 gr de queijo creme

- 25 gr de açúcar em pó

Depois da fermentação em bloco da massa esticar a massa num rectângulo de 20x40cm e

espalhar a pasta de canela. Enrolar como uma torta e unir as duas pontas formando uma
coroa.

Deixar de novo levedar cerca de 2 horas. Pincelar com ovo batido.

Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos.

Depois de arrefecido cobrir com o creme de queijo.

Para a pasta de canela: Mexer bem todos os ingredientes até obter uma pasta uniforme.

Para o creme de queijo creme: Bater todos os ingredientes com uma batedeira até ficar um
creme liso e espesso.