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Roteiro Gastronmico de Portugal

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Bolo Fofo de Chocolate


Felcia Sampaio - Editora Culinria do
Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

2 chvenas de (ch) de farinha de trigo


1 colher de (ch) bem cheia de bicarbonato de sdio
1/2 chvena de (ch) de manteiga
1 e 1/2 de acar
2 ovos
130 grs. de Chocolate Culinria Nestl derretido e frio
1 colher de (ch) de essncia de baunilha
200 grs. de iogurte natural
1 dl de gua quente

Para o Recheio:

5 colheres de (sopa) de manteiga


150 grs. de Chocolate Culinria Nestl derretido e frio
3 chvenas de (ch) de acar em p
1/4 de chvena de (ch) de iogurte natural
1 gema
1 colher de (ch) de essncia de baunilha

Confeco:
Primeiro o bolo: junte o bicarbonato de sdio com a farinha de trigo.
Numa tigela bata a manteiga com o acar at obter um creme leve e fofo.
Adicione os ovos um a um, batendo bem depois de cada adio.
Acrescente o chocolate e a essncia de baunilha.
Mexa at obter um creme liso.
Adicione a mistura da farinha alternadamente com o iogurte, comeando e terminado com a farinha.
Acrescente a gua bem quente, sem parar de mexer.
Despeje a massa em duas formas redondas e lisas barradas com margarina e polvilhadas de farinha e
leve a forno mdio durante 30 minutos.
Verifique se est cozido.
O RECHEIO: numa tigela pequena, bata a manteiga at ficar cremosa.
Adicione o chocolate derretido e mexa bem.
Acrescente o acar alternadamente com o iogurte, batendo sempre.
Adicione a gema e a essncia de baunilha e bata at obter uma mistura leve e fofa.
Depois do bolo frio una as duas partes com recheio, barre todo o bolo e decore com nozes ou ao seu
gosto.

Almendrados do Algarve
Colaborao do Restaurante Casa da Mar

Ingredientes:

250 g de aucar glac


2 claras

1 colher de sopa de manteiga


250 g de amndoas
2 colheres de sopa de farinha
canela em p

Confeco:
Escalde as amndoas num tacho com gua a ferver, em seguida retire a pele e esmague-as retirando 18
amndoas inteiras para a decorao.
Bata as claras em castelo com o aucar.
Adicione a farinha s amndoas e a canela e junte as claras batidas, misturando cuidadosamente para
no baixarem.
Unte um tabuleiro de forno e coloque sobre ele colheradas da preparao.
Enfeite com uma amndoa sobre cada almendrado e leve a forno mdio durante 20 a 30 minutos.
Deixe esfriar e sirva.

Biscoitos Hngaros
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

150 grs de farinha de trigo


125 grs de manteiga
50 grs de acar em p
100 grs de chocolate de culinria

Para o creme:

40 grs de manteiga
2 gotas de baunilha (fac.)
60 grs de acar em p

Confeco:
Bata muito bem a manteiga com o acar at obter um preparado fofo.
Adicione a farinha e misture bem.
Deite o preparado num saco de pasteleiro munido de um bico largo e canelado e, com a massa, desenhe
sobre os tabuleiros que antecipadamente os untou com manteiga, traos de 5 cm de comprimento.
Leve a cozer em forno quente na prateleira central, cerca de 10 a 15 minutos ou at as bolachas
adquirirem um tom louro plido.
Entretanto, parta o chocolate e leve a derreter em banho-maria.
Deixe derreter sem mexer.
Entretanto prepare o creme de manteiga: bata a manteiga com o acar at obter um creme.
Adicione as gotas de baunilha e mexa.
Retire os biscoitos do forno deixe-os arrefecer completamente sobre uma rede.
Una-os dois a dois com um pouco de creme.
Mergulhe uma das extremidades dos biscoitos no chocolate e deixe arrefecer sobre a rede.
Mergulhe depois a outra extremidade.
Deixe os biscoitos descansarem cerca de 2 horas antes de servir.
*Caso no goste de creme de manteiga, pode substitu-lo por geleia.

Bolas de Berlim
Colaborao de Felicia Sampaio

Ingredientes:

6 colheres de sopa de leite morno


500 grs de farinha de trigo
30 grs de fermento de padeiro
3 ovos
1 chvena de ch de acar
raspa da casca de 1 laranja
1 pitada de sal

5 colheres de sopa cheias de margarina

Confeco:
Amasse o fermento de padeiro com o leite morno e um pouco de farinha.
Faa um bola, d dois golpes em cruz e deixe aumentar de volume.
Ponha a farinha num recipiente e abra uma cavidade ao centro, ponha a margarina, o acar, a raspa da
casca da laranja e, amasse muito bem.
Junte depois o fermento os ovos um a um e o sal e continue a amassar at que a massa se descole do
recipiente, se for necessrio polvilhe com farinha.
Forme uma bola deixe levedar em lugar aquecido tapado at que duplique de volume.
Corte pequenas pores de massa, d a forma de bolinhas e coloque-as intervaladas sobre a mesa
polvilhada de farinha.
Deixe levedar novamente at duplicarem de volume.
Depois frite-as em bastante leo quente, virando-as de vez em quando para fritarem por igual (o lume
tem que estar no mnimo).
Depois de louras retire-as, deixe escorrer sobre papel absorvente e, enquanto quentes passe-as por
acar misturado com canela.
Por fim com uma faca bem afiada, ou uma tesoura faa uma abertura, e recheie com ajuda de uma colher
com creme pasteleiro.

Bolos de Pinhes
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

500 grs. de miolo de pinhes


500 grs. de farinha maizena
250 grs. de acar
125 grs. de manteiga
12 gemas de ovos
uma pitada de sal fino
1/2 colher de caf de anis em p
2 gemas de ovos para pincelar

Confeco:
Ligam-se os elementos que devem entrar na massa, amassam-se muito bem.
De seguida, tendem-se bolos pequenos, os quais se colocam sobre rodelas de obreia.
Pincele os bolinhos com as gemas batidas.
Leve ao forno aquecido para cozerem.

Bolo de Avels
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

125 grs. de acar


50 grs. de manteiga
100 grs. de farinha de trigo
80 grs. de fcula de batata
70 grs. de avels torradas
5 ovos

Confeco:
Torre as avels num tabuleiro em forno quente, e depois tire-lhes a pele seca esfregando as avels umas
de encontro s outras.
Rale-as, com excepo de umas 20 que so para enfeitar o bolo.
Numa tigela misture, com a colher de pau, 4 gemas de ovos e o acar at obter um creme
esbranquiado.
Adicione as avels raladas, 1 ovo inteiro, a farinha, a fcula, e depois a manteiga derretida e morna.
Envolva em ltimo lugar as claras batidas em castelo firme.
Deite a massa numa forma de preferncia quadrada bem untada com margarina e polvilhada com farinha.

Leve ao forno brando cerca de 40 minutos, convm verificar se o bolo est cozido.
Desenforme e deixe arrefecer.
Coloque as avels inteiras aos grupinhos em cima do bolo.
Coberto de glac este bolo ainda mais apresentvel.

Bolo de Azeite
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

2 dl de azeite
2 dl de mel
1 colher de caf de canela em p
4 ovos
200 grs. de acar
200 grs de farinha de trigo c/fermento
1 colher de caf de erva doce em p

Confeco:
Bata muito bem numa taa o azeite, acar, mel e os ovos.
Adicione a canela e a erva doce e batendo sempre junte a farinha de trigo.
Ponha a massa numa forma com chamin, barrada com margarina e polvilhada com farinha.
Leve a cozer em forno moderado cerca de + ou - 40 minutos mas convm verificar.

Bolo Beiro
Felicia Sampaio
Editora de Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

100 grs. de farinha de arroz


200 grs. de acar
5 ovos
125 grs. de miolo de nozes ralada
1 clice de vinho do Porto
50 grs. de manteiga
raspa da casca de 1/2 limo
acar em p q.b.

Confeco:
Bata muito bem as gemas com o acar
Junta-se depois a manteiga, a farinha de arroz, a raspa de limo, o vinho do Porto e as nozes raladas.
Bata as claras em castelo firme.
Envolva as claras ao preparado sem bater.
Deite a massa numa forma bem untada de manteiga.
Leve a cozer em forno regular cerca de 45 minutos,
Divida a massa por duas formas redondas iguais, bem untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
Leve ao forno a cozer cerca de 40 minutos, ( convm verificar se o bolo est cozido).
Retire do forno, desenforme passado 10 minutos.
Depois de frio polvilhe com acar em p.

Bolo Caramelo com Nozes


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes
Para o bolo

5 ovos
1 chvena de ch de leite gordo morno

1 chvena de ch de manteiga
1 chvena de ch de acar
2 chvenas de ch de farinha de trigo
2 colheres de ch de fermento em p
200 grs. de acar para o caramelo
1,5 dl de gua

Para o recheio

500 grs. de acar


1 chvena de ch de leite gordo
6 colheres de sopa de manteiga
1 chvena de ch de nozes picadas

Confeco:
Leva-se ao lume numa caarola, os 200 grs. de acar com a gua at atingir ponto de caramelo.
Junta-se o leite morno, continuando ao lume at dissolver bem.
Retire do lume e deixe arrefecer.
O bolo: bate-se muito bem, o acar com a manteiga.
Adicionam-se as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adio.
Por fim, junta-se a farinha misturada com o fermento, o caramelo e, por ltimo, as claras batidas em
castelo envolvendo bem, sem bater.
Leve a cozer em forno mdio, cerca de 50 minutos + ou -, mas convm verificar.
O recheio: Leve o acar numa caarola ao lume para aloirar. Junta-se-lhe o leite, a manteiga e as nozes.
Deixe ferver, mexendo sempre at ficar com consistncia suficiente para rechear e cobrir o bolo.

Bolo de Cerveja
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1
2
2
1
1
1
6

chvena de ch de manteiga bem cheia


chvenas de ch de acar
chvenas de ch de farinha de trigo
chvena de ch de amido de milho (maizena)
chvena de ch de cerveja branca
colher de sobremesa rasa de fermento em p
ovos

Confeco:
Bata muito bem a manteiga com o acar at obter um creme esbranquiado.
Acrescente as gemas uma a uma batendo em cada adio.
Misture bem a farinha de trigo misturada com a maizena.
Adicione a cerveja misturada com o fermento, bata at uniformizar tudo.
Junte delicadamente com movimentos de baixo para cima as claras batidas em castelo forte.
Ponha a massa numa forma bem untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha.
Leve ao forno quente para cozer cerca de 35 minutos mas convm verificar sem abrir a porta do forno nos
primeiros 25 minutos.
Depois de cozido desenforme.

Bolo de Cerveja II
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1 ovos
200 grs. de farinha
100 grs. de acar
65 grs. de manteiga derretida
1/2 colher de ch de acar baunilhado

2 colheres de sopa de rum


50 grs. de miolo de amndoa
50 grs. de passas de uva
50 grs. de abbora coberta
1 cravo de cabecinha modo
1/2 colher de ch de canela em p
1/2 colher de ch de bicarbonato de sdio
1,5 dl de cerveja branca
1 gota de essncia de amndoas

Confeco:
Bata bem a manteiga derretida com o ovo e o acar.
Numa taa, misturam-se as amndoas cortadas aos pedacinhos com a abbora tambm cortada em
pedacinhos.
Misture estes dois condimentos com as passas, bicarbonato, acar baunilhado, o cravo modo, canela e
farinha.
Juntam-se estes componentes manteiga, batida com o acar e o ovo, e por fim misture o rum, a
cerveja e a essncia de amndoa amarga, misturando tudo muito bem.
Ponha a massa numa forma bem untada com manteiga e polvilhada com po ralado.
Leve a cozer em forno pr-aquecido cerca de 60 minutos.
Depois de cozido desenforme.

Bolo de Chocolate e Iogurte


Colaborao de Ana Paula Botelho de Sousa

Ingredientes:
Para o bolo

2
1
3
3
4
1

iogurtes naturais
medida do iogurte de leo
medidas do iogurte de farinha
medidas do iogurte de acar
ovos; 1 colher de ch de fermento (opcional)
tablete de chocolate culinrio

Confeco:
Batem-se todos os ingredientes, com excepo do chocolate, muito bem.
Derrete-se o chocolate em banho-maria e junta-se ao preparado anterior, batendo muito bem medida
que se vai adicionando o chocolate derretido.
Unta-se muito bem uma forma redonda com manteiga e polvilha-se com farinha.
Leva-se ao forno a 180c +/-, durante 30 a 45 minutos.
Verifique com um palito se j est cozido.
Para o glac de chocolate

100 gr de chocolate culinrio


50 gr de manteiga
80 gr de acar em p
4 colheres de sopa de gua fria
100 gr de nozes descascadas

Confeco:
Derrete-se o chocolate em banho-maria.
parte bate-se a manteiga em creme e junta-se aos poucos ao chocolate ainda quente.
Adiciona-se a gua fria e liga-se tudo muito bem.
Junta-se o acar em p a pouco e pouco e bate-se muito bem. Utiliza-se o glac ainda morno para cobrir
o bolo e decora-se com as nozes.
Deixa-se arrefecer no frigorifico at servir.

Bolo Crioulo
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

2
1
5
3
1
1

ovos
chvena de acar
colheres de sopa de caf
colheres de sopa de cacau ou de chocolate em p
chvena de farinha
colher de sobremesa de fermento em p

Confeco:
Bata as gemas com o acar e com 4 colheres de sopa de caf forte.
Quando a mistura estiver bem fofa, adicione o cacau dissolvido numa colher de caf quente.
Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior, alternadamente com a farinha previamente
peneirada com o fermento.
Deite a massa numa forma untada e polvilhada e leve a cozer em forno mdio (180C).
Depois de cozido e frio, corte o bolo em duas fatias e una-as com ovos-moles ou creme chantilly ou creme
moka.
Cubra com o mesmo creme e enfeite com chocolate em falhas e acar em p.

Bolo Delicioso de Iogurte


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

2 dl de Natas para Bater Parmalat


5 ovos
300 grs. de farinha de trigo
250 grs. de acar
1 iogurte natural
1 colher de sobremesa de farinha Custard
1 colher de ch de fermento em p
1 pitada de sal
raspa da casca de 1 limo

Confeco:
Bate-se muito bem as gemas com o acar at ficar em creme.
Mistura-se o iogurte e as Natas para Bater Parmalat e bate-se um pouco mais.
A seguir, junta-se as farinhas misturadas com o fermento, a raspa da casca de limo e o sal, misturando
bem.
Bata as claras em castelo firme.
Envolva bem sem bater as claras ao preparado anterior.
Deite a massa numa forma bem untada com margarina e polvilhada com farinha.
Leve a cozer em forno mdio cerca de + ou - 50 minutos.
*Se gostar, pode servir o bolo barrado com leite creme, um pouco espesso.

Bolo de Figo
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

250 grs. de figos secos


50 grs. de manteiga
250 grs. de acar
250 grs. de avels
8 claras de ovos
2 colheres de sopa de po ralado
raspa da casca de 1 limo
raspa da casca de 1 laranja

Confeco:

Rale as avels e passe os figos pela mquina.


Numa tigela, trabalhe a manteiga e misture-a com as avels, os figos, o po ralado e a raspa da laranja e
do limo.
bata as claras em castelo bem firme e incorpore, a pouco e pouco, o acar, batendo sempre at obter
merengue.
Envolva, aos poucos, o merengue ao preparado anterior.
Unte uma forma com manteiga ou margarina e deite dentro a massa.
Leve a cozer em forno quente durante 20 minutos; depois reduza para mdio e deixe cozer mais 10
minutos, aproximadamente.
Desenforme o bolo sobre uma rede e deixe arrefecer.
Coloque o bolo no prato onde ir ser servido, polvilhe a superfcie com acar em p e decore com figos
cortados em flor.
*Este bolo deve ser preparado com 3 dias de antecedncia.

Bolo de Figos
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

250 grs. de figos secos


6 ovos
500 grs. de acar
250 grs. de margarina
500 grs. de farinha de trigo
2,5 dl de leite gordo
2 colheres de ch de canela
2 colheres de ch de fermento em p
Raspa da casca de 1 limo limo
1 clice de aguardente

Confeco:
Moa os figos.
Derreta a margarina em banho-maria e bata com o acar.
Junte a massa pasta de figo.
Junte as gemas com o preparado anterior batendo sempre.
Depois junte o leite e a raspa de limo mexendo bem.
Adicione a farinha, peneirada com a canela e o fermento alternadamente com as claras batidas em castelo
envolvendo bem sem bater.
Ponha o preparado numa forma bem untada com margarina.
Leve a cozer em forno bem quente, nos primeiros 10 minutos, depois, ponha para brando para acabar de
cozer cerca durante 1 hora, mas convm verificar.

Bolo de Iogurte II
Colaborao de Maria Joo Valente

Ingredientes:

1
3
3
1
1
3

iogurte natural
copos (de iogurte) de farinha
copos (de iogurte) de acar
copo (de iogurte) de leo
colher de ch de fermento
ovos inteiros

Confeco:
Misturam-se muito bem todos os ingredientes.
Unte uma forma com manteiga e farinha e deite a mistura anterior.
Leve ao forno para assar.

Bolo de Iogurte III


Colaborao de Carla Fonseca

Ingredientes:

3 Ovos
1 Iogurte Natural
3 Medidas de copo de iogurte de farinha
3 Medidas de copo de iogurte de acar
1/2 Medidas de copo de iogurte de leo ou manteiga
1 Colher de ch de fermento

Confeco:
Misturar o gemas com o acar muito bem, juntar a manteiga e o iogurte, e misturar tudo muito bem
novamente
Bater as claras em castelo e reservar.
Adicionar a farinha com o fermento.
Juntar raspa de uma laranja e o respectivo sumo.
E por fim juntar cuidadosamente, sem bater as claras em castelo Colocar numa forma bem barrada com
manteiga e farinha e levar ao forno bem quente durante aprx. 40 minutos com a temperatura de 180.

Bolo Joana
do Convento de Santa Clara de vora
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

500 grs. de acar


500 grs. de miolo de amndoas peladas e raladas
12 ovos inteiros
250 grs. de farinha de trigo
250 grs. de doce de gila
raspa da casca de 1 limo
1 colher de caf de canela em p

Cobertura

2 claras de ovo
250 grs. de acar em p
2 colheres de sopa de gua
pingos de limo

Confeco:
Batem-se muito bem os ovos com o acar e, em estando o preparado bem grosso, junta-se-lhe a
amndoa ralada, a raspa da casca de limo e a canela.
Torna-se a bater muito bem, at ligar e engrossar.
Quando for para o forno, junta-se o doce e a farinha.
vai ao forno, em forma redonda e de bordos baixos, bem untada com banha.
Leva 1 hora a cozer em forno regular.
Deixe arrefecer um pouco.
Desenforme e barre todo o bolo com a cobertura.
Cobertura: Batem-se muito bem os ingredientes, com um garfo, deitando de vez em quando uma pinga
de gua e uns pingos de limo.
V-se se est na consistncia devida, quando ficar pegado colher como as claras batidas em castelo
firme.

Bolo de Leite Condensado


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

3 colheres de sopa de manteiga


1 chvena de ch de acar

1
4
4
2
4
2

lata de leite condensado


colheres de sopa de mel
ovos
colheres de sopa de gua
chvenas de ch de farinha
colheres de sobremesa cheias de fermento em p

Para a cobertura

4 barras de Chocolate para Culinria Nestl


30 amndoas peladas e torradas no forno
1 lata de leite condensado cozido

Confeco:
Coza a lata de leite condensado na panela de presso cerca de 45 minutos.
Bate-se bem a manteiga com o acar at clarear.
Acrescenta-se o leite condensado, o mel, as gemas e a gua batendo bem.
Vai-se acrescentando a farinha peneirada com o fermento e o sal.
Bata as claras em castelo firme, envolvendo bem sem bater ao preparado anterior.
Deite a massa numa forma redonda lisa bem untada de manteiga e polvilhada de farinha.
Leve a cozer em forno quente mdio cerca de 50 minutos + ou -.
Retire do forno deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Quando frio, barra-se todo com o leite condensado fervido, a qual misturou o Chocolate para Culinria
Nestl derretido em banho-maria.
Risca-se com o bico de uma faca e em cada losango coloca-se uma amndoa torrada.

Bolo de Mel
Ingredientes:

200g de acar
9 ovos
2 dl azeite
1 colher de sopa de canela em p
2 dl de mel
raspa de 1 limo
1 colher de sopa de manteiga
250g de farinha
20g de acar glac

Confeco :
Separe as claras das gemas e junte estas ao acar, azeite, mel, raspa de limo e canela batendo bem.
Bata as claras em castelo e junte mistura.
Em seguida adicione a farinha e mexa lentamente at ficar bem misturado.
Unte uma forma com manteiga e deite a massa.
Leve ao forno mdio durante 30 minutos ou at ficar bem cozido.
Desenforme deixando esfriar sobre uma rede e sirva polvilhado com acar glac.

Bolo de Mel Moda de Sagres


Ingredientes:

400g de farinha
300g de aucar
Dez ovos
1.5 dl de azeite
3 dl de mel

Confeco:

Separam-se as gemas dos ovos e batem-se com o aucar at fazer ponto relevo. Leva-se ao lume o
azeite com mel at ferver.
Deixa-se arrefecer e junta-se so batido anterior, misturando em seguida com o mximo de cuidado as
claras em castelo e a farinha peneirada, intercalando os dois ingredientes.
No conveniente mexer muito a massa para que as claras no cortem.
Coloca-se a massa dentro a massa dentro de uma forma redonda untando com manteiga e passada por
farinha, e leva-se a cozer em forno moderado.

Bolo de Mel com Nozes


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

3
3
1
1
2
1
1
1
3

ovos
claras
chvena de ch de nozes picadas grosseiramente
colher de sobremesa de fermento em p
chvenas de ch de acar
chvena de ch de manteiga
chvena de ch de leite
chvena de ch de mel
chvenas de ch de farinha de trigo

Confeco:
Bate-se muito bem a manteiga com o acar
Adicione sempre batendo as gemas e o mel, a seguir o leite, a farinha misturada com o fermento.
Bata as claras em castelo firme e junte massa, como tambm as nozes, envolvendo bem sem bater.
Deita-se a massa numa forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve a cozer em forno quente cerca de 45 minutos, convm verificar se est cozido.

Bolo de Mel da Madeira


Colaborao de Jos Boto
Tcnico de Pastelaria

Ingredientes:
Para o Fermento:

500 grs de farinha s/ fermento


30 grs de levedura (fermento de padeiro)
3 dl +- de gua

Amassar a farinha com a levedura, fazer uma bola tapar com um plstico e
deixar levedar 2-3 horas.
Receita:

1000 grs de farinha s/ fermento


350 grs de acar
300 grs de margarina
150 grs de banha
cravinho q.b. +- 1,5gr
erva doce q.b. +- 1,5gr
15 grs de canela
50 grs de nozes
400 grs de fruta cristalizada sortida
150 grs de sultanas
15 grs de bicabornato de soda
sumo de 1 laranja
8 dl de mel de cana

Confeco:

Amasse a margarina com o acar at obter um creme, junte as especiarias e o sumo de uma laranja e
um pouco de raspa, juntar o mel e a banha derretidos (aquecidos) juntos, juntar a farinha e o
bicabornato, amassar +- cinco minutos juntar o fermento amassado anteriormente e amassar mais 2 - 3
minutos, juntar as frutas e amassar mais cinco minutos.
Deixar levedar +- 24 horas.
Cozer em formas untadas, e forradas (s no fundo da forma) de papel vegetal, encher as formas e
decorar com amndoas e nozes no cimo, cozer temperatura de 180.
NOTA: Use formas com fundo e com um diametro de 15 cm e 4 cm de altura e coloque massa at aos 3
cm de altura.

Bolo de Mel do Convento de S. Bento - Porto


Colaborao de Jos Boto
Tcnico de Pastelaria

Ingredientes:

500 grs de acar


15 gemas
15 claras
2,5 dl de azeite
250 grs de mel
550 grs de farinha c/fermento
5 grs de canela +raspa de 1 limo

Confeco:
Bater as gemas com o acar, junte o mel e o azeite volte a bater at obter uma massa homognea,
junte a raspa do limo e a canela.
Bata as claras em castelo e junte alternadamente com a farinha mistura envolvendo bem sem bater.
Cozer em forma untada e polvilhada com farinha ou forrada com papel de manteiga temperatura de
180 +-.

Bolo de Requeijo do Mosteiro de S. Bento


Colaborao de Jos Boto
Tcnico de Pastelaria

Ingredientes:

300 grs de requeijo


300 grs de acar
7 gemas
3 ovos
75 grs de farinha c/ fermento
sumo de 1/2 laranja

Confeco:
Passar o requeijo por um passador, juntar o acar e misturar muito bem, junte as gemas e os ovos
depois de batidos juntos, mexer bem, juntar a farinha e mexer at obter uma mistura homognea.
Cozer em forma untada e polvilhada com farinha temperatura de 200 +-.
Servir frio.

Bolo de Tmaras
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:
Para o bolo

6 ovos
100 grs. de acar

60 grs. de manteiga
75 grs. de po ralado
50 grs. de avels
50 grs. de tmaras
raspa da casca de 1 limo
10 tmaras para a decorao q.b.

Para o creme

100 grs. de manteiga sem sal


60 grs. de acar
50 grs. de tmaras picadas
1 colher de sopa de amndoas peladas, torradas e raladas
1 colher de sopa de rum
1/2 limo
fondant para a decorao

Confeco:
Bata muito bem o acar com a manteiga at obter um creme.
Junte a raspa da casca do limo e a baunilha.
Separe as gemas das claras e junte as gemas ao preparado anterior, batendo bem.
Bata as claras em castelo firme e adicione-as massa, alternando com a mistura feita com as tmaras
finamente picadas, as avels raladas e o po ralado.
Deite a massa numa forma redonda bem untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Leve a cozer em forno brando cerca de 1 hora (convm verificar se est cozido).
Entretanto prepare o creme, misturando a manteiga, com o acar, as amndoas, as tmaras picadas, o
rum e a raspa da casca de 1/2 limo.
Desenforme o bolo e corte-o ao meio no sentido horizontal.
Deixe arrefecer completamente e una as duas partes com o creme.
Com o fondant preparado, passado por uma seringa munida de um bico fino liso, cubra quase totalmente
com riscos a superfcie e as paredes do bolo.
Decore com tmaras inteiras descaroadas.

Bolo do Cu
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

18 ovos
900 grs. de acar
460 grs. de amndoa pelada e ralada
230 grs. de po ralado
1 colher de ch de canela em p
raspa da casca de meio limo

Confeco:
Bate-se durante 10 minutos, metade do acar com os ovos e a outra metade pe-se em ponto de pasta;
deita-se-lhe dentro a amndoa ralada, o po ralado, a canela e a raspa de limo.
Depois de muito bem batidos os ovos com o acar, como para po-de-l juntam-se calda com a
amndoa e mistura-se bem.
Unte uma forma com bastante manteiga, deite a massa dentro e leve ao forno moderado a cozer cerca de
+ ou - 40 minutos, mas convm verificar se est cozido.

Bolo Mrmore
Colaborao de Jos M. Valadas
Cabo Verde

Ingredientes:

200 grs. de margarina derretida


200 grs. de acar
200 grs. de farinha
1 colher de (ch) de fermento em p
4 gemas
4 claras batidas em castelo
casca ralada de 1 limo
200 grs. de Chocolate Culinria Nestl em p
1 colher de (sopa) bem cheia de manteiga

Confeco:
Bata as gemas com o acar junte a margarina derretida fria e bata at obter um creme fofo.
De seguida misture a farinha com o fermento e, por ltimo as claras batidas em castelo mexendo debaixo
para cima sem bater.
Divida a massa em 2 partes iguais: numa misture 100 grs. de Chocolate Culinria Nestl em p; na
outra a casca ralada do limo.
Barre muito bem uma forma com margarina e polvilhe com farinha e, deite os dois preparados em
camadas alternadas.
Leve a cozer em forno mdio durante +- 30 minutos, convm verificar.
Depois de cozido deixe arrefecer o bolo.
Entretanto prepare a cobertura.
Num tachinho misture a manteiga com 100 grs. de Chocolate de Culinria Nestl em p, leve ao lume
at comear a borbulhar e estar bem misturado.
Cubra o bolo com este creme.

Bolo Podre
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

150 grs. de acar


200 grs. de farinha de trigo
1 dl de leite
2 ovos
3 colheres de sobremesa de vinho do Porto
1 colher de sobremesa de canela em p
2 colheres de ch de fermento em p
90 grs. de manteiga ou de margarina
50 grs. de nozes picadas

Confeco:
Bata muito bem a manteiga com o acar e junte os ovos, um a um, batendo entre cada adio.
Junte em seguida a farinha misturada com o fermento e a canela, alternadamente com o vinho do Porto e
o leite.
Bata muito bem.
Por fim adicione as nozes finamente picadas.
Deite a massa numa forma untada com margarina e forrada com papel vegetal.
Leve a cozer em forno bem quente, durante cerca de 10 minutos, e prolongue a cozedura, em forno
mdio, durante mais 30 a 40 minutos.
Depois de cozido, desenforme o bolo e deixe arrefecer.
Sirva s no dia seguinte.

Bolo Podre Alentejana


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

2,5 dl de mel
2,5 dl de azeite

7 ovos
125 grs. de acar
250 grs. de farinha de trigo
1 colher de ch de canela em p
1 colher de ch cheia de fermento em p
2 colheres de sopa de aguardente velha

Confeco:
Misturar o azeite, mel, as gemas de ovos e o acar, batendo muito bem cerca de 10 minutos.
Adicione a aguardente e bata mais um pouco.
Bata as claras em castelo firme.
Envolva as claras ao preparado anterior, alternando, com a farinha misturada com a canela e o fermento.
Deite amassa numa forma grande com chamin, bem untada com azeite.
Leve a cozer em forno mdio cerca de + ou - 50 minutos (convm verificar se est cozido).
Depois de cozido desenforme o bolo e deixe arrefecer.

Bolo Real de Abrantes


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

500 grs. de miolo de amndoa peladas e raladas


500 grs. de acar em ponto de prola
12 gemas de ovos
6 claras de ovo
3 mos-cheias de farinha de trigo
acar em p q.b.

Confeco:
Misture a amndoa com o acar em ponto, batendo at obter uma massa branca.
Nessa altura, junte as gemas, as claras e a farinha.
Depois de tudo bem ligado, leve ao forno a cozer em forma untada com manteiga.
Depois de cozido, desenforme, polvilhe com bastante acar em p e, querendo, enfeite com trufas de
chocolate.

Bolo Rei
Ingredientes:

1,250 Kg de farinha de trigo


50 g de fermento de padeiro ou 25 g de fermento organico
3 dl de leite
250 g acar
12 ovos
300 g de manteiga
1 g de sal
150 g de passas
100 g de cidro doce
100 g de ameixas
100 g de amndoas
150 g de nozes
150 g de pinhes
frutas cristalizadas

Confeco:
Amassam-se duzentos e cinquenta gramas de farinha de trigo da melhor com cinquenta gramas de
fermento de padeiro ou com vinte e cinco gramas de fermento orgnico em pasta, desfeito qualquer deles
em um decilitro de leite morno, tapa-se bem e deixa-se a massa a levedar em stio quente, por cinco a
seis horas.
parte deita-se num alguidar um kilo de farinha, amassando-o com duzentos e cinquenta gramas de
acar em p, seis ovos inteiros, seis gemas, trezentas gramas de manteiga derretida, um grama de sal

fino e dois decilitros de leite, devendo ficar uma massa consistente; podendo-se deitar mais leite se for
necessrio por a farinha ser muito seca. Misturam-se os duzentos e ciquenta grama de farinha que se
amassaram com o fermento, amassando tudo bem, e, em estando a mistura bem homognia, juntam-se
cento e cinquenta gramas de passas, cem gramas de cidro doce cortado mido, cem gramas de ameixas
de Elvas cortadas aos quartos e sem caroo, cem gramas de amndoas despeladas, cento e cinquenta
gramas de nozes cortadas em quatro bocados e cinquenta gramas de pinhes; amassa-se novamente
para encorporar bem na massa todos os elementos que se juntam, cobrindo-se com um pano deixando
levedar at aumentar o volume de metade, o que precisar de pelo menos de seis a dez horas, conforme
a temperatura do ar e o estado atmosfrico, sendo prefervel preparar a massa noite para cozer no dia
seguinte.
Estando a massa bem levedada,fazem-se bolos em coroa, pondo-se no vazio do centro uma tigela ou um
copo para no fechar; por cima da massa pem-se algumas ameixas de Elvas cortadas ao meio e pras
ou outras frutas secas cristalizadas e algumas amndoas, deixando repousar por duas horas, polvilhando
com acar pil e pondo-os a cozer no forno com calor forte.
Antes de pr no forno, pode-se pintar a massa por cima com gema de ovo.
Feita a massa fazem-se os bolos e pem-se em tabuleiro indo ao forno de calor brando.

Bolo Rei (verso profissional)


Colaborao de Jos Boto
Tcnico de Pastelaria

Ingredientes:
Para o fermento:
1

250grs de farinha s/fermento


60grs de levedura (fermento de padeiro)
125grs (+-) de gua
2
1000grs de farinha s/fermento
200grs de acar
200grs de margarina
200grs(+-2dl) de gua ou leite magro
300grs( 6 ) ovos
15grs de sal
100grs de bebidas ( rum, porto aguardente, etc.)
600grs de fruta cristalizada sortida picada
150grs de frutos secos (noz, pinho amndoa, etc.)
250grs de sultanas

Confeco:
Amassar os ingredientes referidos 1, fazer uma bola e tapar.
Bater o acar com a margarina juntar os ovos aos poucos a gua ou leite, as bebidas e o sal, juntar a
farinha e amassar bem +-10 minutos, juntar o fermento feito anteriormente e amassar at que a massa
ganhe liga (elastecidade).
Deixar a massa repousar +-5 minutos.
Juntar as frutas e amassar s o necessrio para envolver bem as frutas.
Deixar levedar pelo o menos 1 hora tapado com um plstico.
Dividir em peas\com o peso desejado ex: 500grs enrolar em bola e deixar repousar 10 minutos tapados.
Colocar o cotovelo no centro da bola e carregar,
com as mos fazer uma argola no muito fina, colocar em tabuleiro levemente untado, pintar com ovo
batido,
polvilhar com pinho ou amndoa granulada ou outro,
decorar com as frutas habituais e deixar levedar no tabuleiro +- uma hora, cozer temperatura de +180-200 tempo de cozedura para peas de +-500grs 25-30 minutos.
Ao sair do forno pintar com brilho(geleia) e colocar montinhos de acar em p.
OBSERVAES: quando me refiro a farinha s/fermento refiro-me s que no contm fermento em p.
FERMENTO EM P =fermento quimco (Banking power).
LEVEDURA =fermento de padeiro =fermento biolgico.
E quando coloco +- porque h farinhas que absorvem mais lquido que outras por isso no juntem logo
a totalidade de gua ou leite nas massas juntem +-80% e depois se precisar deitem o resto.

Bolo de Requeijo
Moda de Viana do Alentejo
Autoria do Chefe Antnio Nobre
Hotel Cartuxa de vora - Alentejo

Ingredientes:

250 gr. de Requeijo


150 gr. de Farinha de Trigo
200 gr. de Acar
50 gr. de Margarina
4 - Ovos Inteiros
1 Raspa - Limo
1 Colher ch de Canela em p

Confeco:
a) Passar o requeijo pelo passador de rede;
b) Bater os ovos com o acar;
c) Juntar a canela, a margarina, a raspa de limo e o requeijo;
d) Bater na batedeira, adicionando a farinha em "chuva";
e) Envolver tudo at ao ficar homogneo;
f) Colocar o preparado numa forma, forrada com papel vegetal;
g) Levar ao forno a 160 C.

Broas Castelar
Colaborao de Jos Boto
Tcnico de Pastelaria

Ingredientes:

400 grs de batata doce cozida


750 grs de acar
125 grs de amendoa moda s/pele
1 casca de laranja
50 grs de coco ralado
150 grs de farinha de milho
75 grs de farinha de trigo s/ fermento
3 ovos

Confeco:
Cozer a batata descascar e passar por um passevite juntar o acar e levar ao lume deixar ferver
mexendo sempre para no queimar.
Quando comear a ferver (borbulhar) juntar a amendoa, coco, casca de laranja e os ovos, misturar tudo
muito bem sem retirar do lume, juntar as farinhas misturadas prviamente envolvendo-as bem.
Tendura: Fazer pequenas bolas (+-30grs)
Estique tipo croquete mais gordo no meio coloque em tabuleiro untado e polvilhado com um pouco de
farinha separadas +-3 cm, quando tiver o tabuleiro cheio espalme um pouco as broas, pinte com gema de
ovo por cima e leve a cozer em forno bastante forte.

Broas dos Santos


do Livro - Festas e Comeres do Povo Portugus
Editorial Verbo

Ingredientes:

1,5 kg de abbora-menina
1 kg de farinha de trigo
0,5 kg de farinha de milho
30 grs de fermento de padeiro
250 grs de acar escuro
1 colher de sopa de sementes de erva-doce
1/2 colher de sopa de canela
50 grs de nozes

50 grs de pinhes
50 grs de passas
1 pau de abbora coberta
sal

Confeco:
Coze-se a abbora num pouco de gua com sal, escorre-se e esmaga-se.
Reserva-se a gua.
Peneiram-se as farinhas para uma tigela.
Dissolve-se o fermento em 1 dl de gua fria e junta-se as farinhas, amassando sempre vigorosamente,
vo-se juntando a abbora e o acar.
Se for necessrio, junta-se parcimoniosamente gua de cozer a abbora.
Quando a massa tiver uma consistncia bem elstica, pe-se a levedar em local temperado.
Estando a massa levedada, adicionam-se a erva-doce e a canela, as frutas em bocadinhos, sendo as
passas e a abbora previamente passadas por gua morna e enxutas.
Tem-se uma tigela pequena com cerca de 10 cm de dimetro, deitam-se dentro um pouco de farinha de
trigo e um bocado de massa.
Molda-se esta em bola, rodando a tigela.
Dispem-se as broas em tabuleiros untados com azeite e levam-se a cozer em forno bem quente (200 a
22oC) durante 30 a 40 minutos.

Cascas de Laranja Cristalizada


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

Cascas de laranja
gua
acar
acar pil q.b.

Confeco:
Cortam-se s tirinhas as cascas das laranjas e deitam-se num tacho com gua fria que se leva ao lume
at levantar fervura. Escorre-se ento a gua, deita-se outra e volta ao lume a levantar fervura
novamente.
Escorrem-se as cascas, pesam-se e pe-se ao lume o mesmo peso de acar a tomar ponto forte.
Deitam-se ento as cascas e deixam-se ferver at quase secar, mexendo sempre.
Tiram-se para fora com um garfo, pem-se numa travessa e, enquanto quentes, envolvem-se em acar
pil.
Separam-se umas das outras e pem-se a secar ao sol. Guardam-se em frascos tapados.

Caprichos de Setbal
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

300 grs. de acar


300 grs. de farinha
6 gemas
3 claras de ovo
160 grs. de manteiga
raspa da casca de 2 laranjas
sumo de 1 limo

Confeco:
Bate-se o acar com os ovos e a raspa de laranja.
Junta-se depois a manteiga e bate-se muito bem.
Mistura-se a farinha e o sumo de limo.
Deita-se o preparado num tabuleiro untado com margarina e polvilhado de farinha.
Leve ao forno a cozer.

Depois de cozido desenforme e corte em tiras.


Leve as tiras novamente ao forno para torrarem.

Caramelo de Chocolate
Colaborao de Ana Benfica

Ingredientes:

125 grs de chocolate de culinria


100 grs de manteiga
250 grs de acar
duas colheres de sopa de mel
0,5 l de leite
duas vagens de baunilha

Confeco:
Leva-se o leite ao lume com as vagens de baunilha. deixa-se ferver um pouco, retira-se a baunilha e
junta-se o chocolate ralado, a manteiga , o acar e o mel.
Vai-se mexendo enquanto ferve em lume brando.
Pode considerar-se no ponto exacto quando, deitando-se um pingo num prato no se pegar aos dedos.
Coloca-se num tabuleiro untado e deixa-se secar.
Corta-se ento em pequenos quadrados, e est pronto a servir.

Castanhada
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1,500 kg de castanhas
800 grs. a 1 kg de acar
1 vagem de baunilha

Confeco:
Coza as castanhas descascadas mas com pele.
Despele-as em quente e passe-as pelo passe-vite.
parte, prepare uma calda de acar em ponto de prola usando 1 kg de acar para cada quilo de pur
de castanha.
Depois de misturar a calda no pur de castanha, junte a baunilha e leve-a novamente ao lume, mexendo
sempre at fazer estrada.
Guarde-as em frascos bem fechados.
*Esta castanhada conserva-se at ao final da Primavera.

Castanhas Cristalizadas
(marrons glacs)
Colaborao de Jos Boto
Tcnico de Pastelaria

Ingredientes:

castanhas
aguardente ou brande
sal
canela
acar q.b.
gua

Confeco:
Cozem-se as castanhas da seguinte maneira: sobre um tacho com gua a ferver coloca-se um passador
de buracos largos e nele as castanhas envolvidas em sal e um pouco de canela.
Tapam-se e deixam-se ferver no vapor.

Logo que estejam cozidas, tira-se-lhe a pele com cuidado para que fiquem inteiras.
Voltam ao passador previamente limpo da humidade da cozedura e desta vez sobre um tacho ou caarola
onde est a ferver uma poro de gua com dois decilitros de boa aguardente ou brande.
Deixa-se que recebam o vapor que as aromatiza durante 10 a 15 minutos.
Feita esta operao, mergulham-se em calda de acar de ponto alto, uma de cada vez, espetadas numa
agulha de tricotar.
Deixam-se secar um pouco e embrulham-se em papel prateado.

Cavacas
Do Livro - Festas e Comeres do Povo Portugus
Da Verbo

Ingredientes:
Para as cavacas:

500 grs de farinha de trigo


1 colher de ch de bicarbonato de sdio
1 colher de ch (rasa) de sal
10 ovos inteiros
8 gemas
1/2 L de azeite
1 clice de aguardente bagaceira
1 limo

Para a cobertura:

8 claras
500 g de acar pil

Confeco:
Peneira-se a farinha com o bicarbonato e o sal para um alguidar.
Faz-se uma cova no meio onde se deitam 2 ovos inteiros e as 8 gemas, o azeite, a aguardente e a raspa
da casca do limo.
Batem-se estes ingredientes mo durante 1 hora (20 minutos na batedeira elctrica).
Depois juntam-se, um a um, batendo os restantes ovosinteiros.
Esta adio faz-se baseada para se poder observar a textura da massa.
Quando cobrir a mo, a massa est pronta, admitindo-se que no sejam necessrios os ovos todos.
Deixa-se a massa repousar cerca de 1 hora, depois do que deitada s colheradas em tabuleiros
ligeiramente untados com azeite e polvilhados com farinha.
As colheradas de massa devem ficar bem distanciadas, porque a massa alastra.
Levam-se as cavacas a cozer em forno bem quente (220 a 250C).
Depois de cozidas e frias, as cavacas so cobertas com as claras batidas com o acar, devendo esta
cobertura estar bem espessa o que se consegue, batendo.
medida que se vo cobrindo com a cobertura, dispem-se as cavacas sobre caruma e pem-se ao sol a
secar.
Evidentemente que esta operao tambm pode ser feita numa estufa ou forno, desde que a temperatura
no seja superior a 50C.

Cavacas das Caldas da Rainha


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

12 ovos
500 grs. de farinha de trigo
60 grs. de manteiga

Para a calda:

500 grs. de acar


2 dl de gua

Confeco:
Deite a farinha num alguidar e junte os 12 ovos que se batem at fazer uma massa homognea e
consistente, mas no demasiado espessa, (se ficar muito espessa junta-se mais ovos, se ficar pouco
espessa junta-se farinha).
Estando a massa no ponto junta-se a manteiga derretida, batendo bem para que a manteiga fique bem
incorporada.
Na pedra da mesa vo-se tendendo pequenos bocados de massa, dando forma redonda com 6 a 7 cm de
dimetro, ponha num tabuleiro untado com margarina e leve a forno mdio a cozer.
Estando cozidas e frias prepara-se a calda de acar.
Num tachinho leve ao lume o acar e a gua deixe ferver at fazer ponto de espadana.
Retire do lume e bata fortemente com as varas, mergulhando nele as cavacas e tirando logo para as
deixar secar ao ar.

Celestes de Santa Clara


Ingredientes:
(6 pessoas):

500 gr acar ;
24 gemas de ovos ;
2 claras ;
250 gr amndoa ;
2 copinhos gua ;
Crculos cortados em folhas de obreia.

Confeco:
Num tachinho ferve-se o acar com a gua at que a calda atinja o ponto de fio.
Junte as amndoas sem pele e modas e deixe ferver lentamente.
Bata as gemas com as claras; retire a preparao do lume, deixe amornar e junte os ovos.
Misture bem os ingredientes e leve novamente a lume brando, mexendo sempre at que a mitura
engrosse e desprenda das paredes do tacho.
Deite o preparado num recipiente e deixe-o esfriar e endurecer.
Com a massa, forme montinhos, coloque-os sobre crculos de obreia, rodeando-os com tiras recortadas,
tambm na obreia, e leve ao forno at que as pontas estejam tostadas.
Sirva em pratinhos.

Charlotte de Caf e Nozes


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:
Para a massa-base

3 ovos
125 grs. de acar
125 grs. de farinha de trigo com fermento

Recheio da torta

3 colheres de sopa de caf instantneo (em p)


3 colheres de sopa de acar
1 dl de Natas para Bater Parmalat

2 Recheio

1 colher de sopa de farinha de milho amarela


125 grs. de acar
75 grs. de miolo de noz cortado em bocadinhos
2 gemas de ovos
2 colheres de sopa de caf instantneo em p

3 dl de Natas para Bater Parmalat


3 dl de leite gordo
3 colheres de ch de gelatina em p

Confeco:
Aquea o forno a (220C)
Forre dois tabuleiros de 25,5 x 20,5 cm, com papel vegetal e barre-os com margarina.
Massa-base: Aquea o acar e as gemas em banho-maria e misture-os com o batedor, at a massa
ficar macia e esbranquiada.
Retire do calor e continue a bater at que as ps do batedor faam trilhos na massa.
Adicione a farinha e misture com uma colher de pau.
Deite em cada tabuleiro a mesma quantidade de massa e leve a cozer no forno durante 6 a 8 minutos.
Recheio da torta: num tachinho, adicione 2 colheres de sopa de gua e junte-lhe o caf e o acar.
Leve ao lume, deixe ferver lentamente at o acar derreter.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata as Natas para Bater Parmalat at ficarem firmes e deite-as, na mistura de caf, envolvendo.
Barre cada uma das tortas com a mistura de caf com natas e enrole-as, no sentido do comprimento.
Corte fatias com cerca de 6 mm de grossura e forre com elas uma taa para pudim.
2 Recheio: misture a farinha de milho com o acar, o caf, as gemas e um pouco de leite.
Numa outra tigela, deite a gelatina e 2 colheres de sopa de gua, para que esta se dissolva.
Acrescente o resto do leite mistura de farinha e leve-a ao lume para cozer e engrossar, mexendo
sempre.
Junte a gelatina e misture tudo at dissolver.
Ponha o creme numa tigela.
Bata as Natas para Bater Parmalat, at ficarem duras.
Envolva as natas na mistura de caf e junte-lhes as nozes.
Deite este preparado para a tigela, previamente forrada com as fatias de torta, e cubra com as fatias que
sobraram.
Leve ao frigorfico durante umas horas.
Sirva fresca decorada com chantilly.

Charlota de Chocolate
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

30 palitos la reine
1 clice de vinho do Porto
125 g de Chocolate para Culinria Nestl
125 g de manteiga sem sal
5 colheres de sopa de acar
6 ovos

Confeco:
Forre a forma de paredes altas (fundo e paredes) com os palitos la reine.
Salpique com o vinho do Porto.
Derreta o Chocolate para Culinria Nestl em banho-maria, sem o mexer e sem deixar ferver a gua.
Bata a manteiga com o acar at obter um creme.
Adicione as gemas uma a uma, batendo sempre, juntando em seguida o chocolate derretido.
Bata as claras em castelo e junte-as suavemente ao preparado anterior.
Deite esta mousse na forma forrada com os palitos la reine.
Tape com mais palitos e leve ao frigorifico durante 6 horas ou de um dia para o outro.
*Enfeite a charlota com chantilly na altura de servir.

Charlote de Chocolate II
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro gastronmico de Portugal

Ingredientes:

2 caixas de palitos de champanhe (+ ou - 32)


3/4 de chvena de ch de Rum

3/4 de chvena de gua fria

Para a mousse de chocolate

250 grs. de Chocolate para Culinria Nestl


1 chvena de ch de manteiga
4 gemas de ovos
4 claras
1/3 de chvena de ch de acar

Para o creme de baunilha

6 gemas de ovos
2 chvenas de ch de leite quente
1/2 colher de ch de essncia de baunilha
chantilly q.b.

Confeco:
Misture num prato fundo, o rum e a gua e molhe rapidamente os palitos, para humedec-los.
Forre uma forma de 20,5 cm de dimetro por 10 cm de altura, com os biscoitos.
A mousse: Derreta o Chocolate para Culinria Nestl em banho-maria juntamente com a manteiga,
mexendo bem at que esteja derretido.
Bata as gemas com o acar at ficarem leves e espumosas.
Junte o chocolate derretido gemada envolvendo bem.
Bata as claras com uma pitada de sal, at ficar em castelo firme, e envolva-as bem sem bater ao
chocolate.
Espalhe metade da mousse na forma e cubra com uma camada de biscoitos embebidos na mistura rum e
gua.
Espalhe a mousse de chocolate restante por cima.
Corte os biscoitos que passam da altura da forma e cubra a mousse com os bocados que sobraram.
Cubra com papel de alumnio e leve ao frigorfico.
Prepare o creme de baunilha: Bata as gemas com o acar numa caarola, junte lentamente, batendo
sem parar o leite quente e a baunilha.
Leve a lume brando, mexendo sem parar com uma colher de pau, at que o creme engrosse, sem deixar
ferver.
Retire do lume, continuando a mexer at que a espuma desaparea e o creme esteja ligeiramente grosso.
Deixe arrefecer e leve ao frigorfico at a hora de servir.
Desenforme a charlote num prato de servio.
Decore com as natas batidas com um pouco de acar em chantilly.
Sirva com o creme de baunilha.

Charlotte de Morangos
Colaborao de Marta vila

Ingredientes:

8 folhas de gelatina
800 grs. de morangos
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de gua
2,5 dl de natas
2 claras
200 grs. de palitos de champanhe
rum

Confeco:
Pe-se as folhas de gelatina de molho em gua fria.
Retira-se os ps aos morangos, lava-se e escorre-se. Reservam-se os mais bonitos para decorao;
juntam-se os restantes ao leite condensado e reduz-se a pur com a varinha mgica.
Escorre-se a gelatina, derrete-se em gua a ferver e junta-se ao preparado anterior, mexendo bem.
Batem-se as natas at ficarem bem firmes e as claras em castelo.
Adiciona-se, cuidadosamente, primeiro as natas e depois as claras, envolvendo suavemente.

Forra-se uma forma de charlotte com pelcula aderente. Borrifa-se os palitos de champanhe com rum e
forra-se com eles s os lados da forma, apertando bem uns contra os outros. Deita-se a o creme
preparado, pouco a pouco.
Cobre-se a superfcie com mais palitos e borrifam-se tambm com rum.
Leva-se ao frigorfico e desenforma-se apenas no dia seguinte. Serve-se enfeitado com os morangos
reservados.

Charlota Russa
Do Livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas

6 folhas de gelatina branca


30 palitos la reine
1 dl de licor (beiro ou outro)
5 gemas
150 grs de acar
5 dl de leite
1 vagem de baunilha
5 dl de Natas para Bater Parmalat
4 colheres de sopa de acar
3 colheres de sopa de doce de framboesa

Confeco:
Lave a gelatina e ponha-a de molho em gua fria.
Forre o fundo e as paredes de uma forma de charlota com palitos la reine passados por metade do licor
a que juntou um pouco de gua.
Bata as gemas com o acar at obter um creme esbranquiado.
Regue com o leite morno e previamente fervido com a baunilha.
Mexa e leve o creme a cozer em banho-maria, tendo o cuidado de deixar ferver a gua.
Quando o creme aderir colher, o que significa que est cozido, retire do lume (reconhece-se quando, ao
retirar a colher do creme e passando um dedo por ela, o trao se conserva).
Escorra a gelatina e junte-a ao creme quente, assim como o licor que resta.
Deixe o creme arrefecer sem prender.
Bata as natas para bater Parmalat bem frias com uma pedra de gelo e, quando estiverem fofas, junte o
acar.
Bata para misturar o acar e junte ao creme anterior j frio e que comea a coagular.
Misture e deite o preparado na forma.
Cubra com palitos la reine e leve a solidificar no frigorfico durante algumas horas ou de um dia para o
outro.
Dissolva o doce de framboesa numa pequena poro de gua e junte um pouco de licor escolhido para
perfumar a charlota.
Enfeite a charlota com chantilly e sirva o molho de framboesa parte.

Charutos de Gengibre Recheados


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes
Para 16 charutos

Para a massa

60 grs. de acar
60 grs. de manteiga
60 grs. de farinha de trigo
2 colheres de sopa de caramelo lquido
1/2 colher de ch rasa de gengibre em p
1 colher de ch de brandy
raspa da casca de 1/2 limo

Para o recheio

200 grs. de Natas para Bater Parmalat geladas


3 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de leite gelado

Confeco:
Forre dois tabuleiros com papel vegetal untado com margarina.
Unte tambm o cabo de uma colher de pau com margarina.
Derreta a manteiga com o acar e o caramelo sobre lume muito brando, mexendo at obter uma mistura
cremosa e homognea.
Retire do lume.
Misture a farinha com o gengibre e junte ao preparado anterior.
Junte tambm a raspa da casca do limo e o brandy.
Bata muito bem com uma colher de pau e deixe arrefecer durante 2 minutos.
Com uma colher de ch, deite nos tabuleiros a massa em colheradas separadas umas das outras (10 cm
+ ou -).
Leve a cozer em forno moderado [T. 4], na prateleira superior, durante 7 a 10 minutos ou at as bolachas
estarem cozidas com bolhas e louras.
Retire as bolachas com a ajuda de uma esptula metlica e, enquanto quentes, enrole-as imediatamente
em torno do cabo da colher de pau untada.
Retire-as cuidadosamente e deixe-as arrefecer.
Se por acaso as bolachas arrefecerem antes de as enrolar, leve-as rapidamente ao forno para a massa
voltar a amolecer.
Antes de servir, bata as Natas para Bater Parmalat com o leite.
Quando a mistura estiver fofa misture o acar e bata mais um pouco.
Ponha o chantilly num saco de pasteleiro, recheie as pontas dos charutos e sirva.

Chiquinhos
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

560 grs. de acar


65 grs. de farinha de trigo
4 ovos inteiros
4 gemas de ovos
2,5 dl de gua
leite gordo q.b.

Confeco:
Leva-se o acar ao lume com a gua at fazer ponto de prola.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Numa tigela, desfaz-se a farinha com o leite at obter um polme grosso, a seguir juntam-se as gemas e
os ovos e, por fim a calda j fria, misturando muito bem.
Passe a mistura num passador de rede fina.
Deite o preparado em forminhas de queques bem untadas.
Leve a cozer em forno quente cerca de 20 a 25 minutos (convm verificar se esto cozidos).
Depois de cozidos, desenformam-se e pem-se em caixinhas de papel.

Chiquinhos da Ericeira
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

4,5 kg. de acar


500 grs. de acar
40 ovos completos
20 gemas de ovos
leite q.b.

Confeco:

Desfaz-se a farinha com o leite at ficar ralo.


Em seguida, juntam-se os ovos inteiros e as gemas e bate-se tudo muito bem.
parte, pem-se num tacho 2, 5 litros de gua juntamente com o acar e vai ao lume a ferver at ficar
um pouco louro (experimente pr um pouco num dedo e, se pegar, est bom).
Pe-se a mistura dos ovos mexendo sempre para evitar que os ovos cozam.
Depois, passa-se por um passador de rede e mexe-se de novo muito bem.
Vo ao forno em forminhas previamente untadas, tendo o cuidado de mexer sempre a massa antes de
deitar nas formas.
Quando prontos, desenformam-se, polvilham-se com acar em p, e pem-se em caixinhas de papel.

Clarinhas de Fo
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:
Para a massa:

3 colheres de sopa bem cheias de manteiga


sumo de 1/2 limo
400 grs de farinha de trigo
2,5 dl de leite completo
sal fino q.b.

Para o recheio:

5 ovos
60 grs de acar
12 grs de farinha de trigo
300 grs de doce de gila
leo para fritar
acar para polvilhar

Confeco:
Primeiro a massa: Amasse a farinha com a manteiga e o leite, e uma pitada de sal fino e o sumo de meio
limo.
Amasse muito bem e bata a massa para que fique bem ligada.
Coloque a massa sobre um prato polvilhado de farinha e tape-a.
Deixe a massa descansar cerca de 30 minutos.
Entretanto faa o recheio: Num tachinho ponha o doce de gila, os ovos batidos a colher de farinha e o
acar, mexa muito bem e leve ao lume brando mexendo sempre com a colher de pau para no queimar.
Assim que tenha engrossado para poder utilizar retire do lume despeje numa taa e deixe arrefecer.
Estenda pores de massa o mais fino possvel, coloque no centro 1 colher de sobremesa de recheio e
dobre e corte como se estivesse a fazer rissis.
Frite-os depois em leo quente.
Depois de fritos escorra-os um pouco e passe-os por acar granulado, ou acar em p.
*A massa pode ser substtuida pela a massa tenra.

Cocada
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1 kg de acar
1 coco fresco ralado
12 gemas de ovos
canela em p q.b.

Confeco:
Com o acar e 5 dl de gua faz-se um ponto de prola.
Adicione o coco ralado, mexendo sempre at o coco estar cozido.

Retire do lume e deixe arrefecer.


Bata as gemas de ovos, e, junte ao preparado anterior.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau at engrossar.
Deite o preparado em taas individuais.
Deixe arrefecer.
Sirva frio polvilhado com canela.

Colcho de Noiva
Colaborao de Elsa Elias - Massam

Ingredientes:

1 lata de leite condensado


1 lata de natas

Opcional:

1 pacote de bolacha Maria


100 gr de amndoas (ambas picadas em conjunto na 1,2,3)
Nozes partidas aos bocadinhos, pinhes e passas, q.b.

Confeco:
Bate-se o leite condensado, depois de ter estado um bom bocado no frigorfico, at ficar bem espesso.
Depois batem-se as natas at ficarem bem firmes e junta-se ao leite condensado, com cuidado.
Vai ao frigorfico e serve-se bem gelado.
Para variar pode-se fazer alternando uma camada de creme, uma camada de bolacha e amndoas
picadas em conjunto e frutos secos (ex. pinhes, passas, nozes).
A primeira camada deve ser de bolacha e amndoas com os frutos secos por cima e a ltima de creme.

Bolo - Colcho de Noiva


Colaborao de Caires S.A.

Ingredientes:

06 Ovos - claras em castelo


250 Grs de acar
50 Grs de farinha de trigo
50 Grs de farinha de batata
01 Colher de ch de p royal
01 Limo Coco

Confeco:
Bate-se as gemas com o acar at ficarem espumosas, junta-se as farinhas peneiradas com o fermento,
o sumo de limo e finalmente as claras em castelo.
Coze-se num tabuleiro untado e polvilhado.
Depois de cozido corta-se ao meio, cobre-se o bolo a meio e em todos os lados com o leite creme,
polvilha-se com coco e vai ao frigorifico.
Leite creme
Meio litro de leite, duas colheres sopa de farinha maizena, casca de limo e acar a gosto.
Vai a cozer em lume brando cerca de 10 minutos.

Colcho de Noiva
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

8 ovos
250 grs. de acar
150 grs. de fcula de batata
1 colher de ch de fermento em p
ovos moles q.b.

granjeias q.b.
coco ralado q.b.

Confeco:
Misture as gemas com o acar e bata durante 10 minutos.
Bata as claras em castelo firme.
Envolva gemada, alternando com a fcula de batata misturada com o fermento.
Deite o preparado num tabuleiro bem untada com manteiga.
Leve a cozer em forno mdio cerca de + ou - 30 a35 minutos, mas convm verificar.
Depois de cozido e frio, corte ao meio, recheie e cubra com ovos
moles.
Polvilhe com coco ralado.
Decore com granjeias prateadas.

Compota de Figos
Colaborao de Felicia Sampaio

Ingredientes:

500 grs de figos


sumo de 1/2 limo
1 pau de canela
500 grs de acar
2,5 dl de gua

Confeco:
Passe os figos por gua corrente.
Corte a parte dura dos figos.
Num tachinho, deite o acar, a gua, o sumo do limo e o pau de canela.
Leve ao lume mdio e deixe ferver durante +- 3 minutos.
Sem retirar o tacho do lume v adicionando os figos poucos de cada vez para que a calda no deixe de
ferver.
Depois de adicionar todos os figos, reduza o lume para o minmo e deixe cozinhar durante +- ou menos
30 minutos convm verificar.
*Para verificar o ponto da compota, retire um pouco para um pires e incline o pires ligeiramente e se no
cair a compota est pronta.

Coscores
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

500 grs. de farinha


3 ovos
1,5 dl de sumo de laranja
1 dl de azeite
50 grs. de margarina
leo
acar para polvilhar
sal q.b.
canela em p q.b.

Confeco:
Ponha num alguidar a farinha com uma pitada de sal o sumo da laranja e depois os ovos o azeite e a
margarina derretida.
Amasse muito bem, e se a massa estiver mole, junte um pouco mais de farinha, amassando at obter
uma massa que possa ser estendida com o rolo.
Retire do alguidar e amasse em cima da mesa, sovando bem at que se descole da mesa.
Forme com a massa uma bola e deixe repousar cerca de 1 hora.
Estenda pequenas pores de massa com um rolo at uma espessura de cerca de 1 mm e corte
rectngulos compridos (10 cm por 3 cm), d 2 golpes no sentido do comprimento e frite-os em leo

quente.
Escorra, e depois polvilhe com acar areado e canela.

Coscores
Colaborao de Jos Boto
Tcnico de Pastelaria

Ingredientes:

1000 grs de farinha


125 grs de margarina
1 dl de aguardente
10 grs de fermento de padeiro
sumo de 1 laranja
sal q.b.
2 ovos

Confeco:
Amassar 200 grs de farinha e o fermento com 1 dl de gua tpida com o sal dissolvido, esta massa deve
ficar rija.
Deixar levedar uma hora.
Amassar a restante farinha com os ovos, e o sumo da laranja, margarina e a aguardente, quando estiver
tudo bem envolvido juntar a massa feita anteriormente (fermento) e amassar muito bem at obter uma
massa homognea.
Deixar levedar +- meia hora.
Com o rolo esticar a massa at ficar fina e com a arretilha cortar rectangulos com +- 8cm de largura por
10 de comprimento dando uns cortes no meio dos rectangulos.
Fritar em leo bem quente, passar por acar e canela ainda quentes.

Coscores III
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

250 grs. de farinha


1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de acar
3 gemas
1 laranja
gua
acar e canela

Confeco:
Peneire a farinha para dentro de uma tigela e junte a banha e o azeite mornos, o acar, as gemas e a
raspa da casca de laranja.
Misture com ajuda de uma colher de pau.
Em seguida adicione a pouco e pouco, amassando mo, o sumo de laranja e gua temperada com sal,
em quantidade suficiente para obter uma massa que se possa estender com o rolo.
Assim que a massa estiver bem amassada e sovada, deixe-a descansar durante 2 a 4 horas.
Estenda e corte a massa do feitio que desejar e frite os coscores em leo bem quente.
Polvilhe com acar e canela.

Creoulas
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro gastronmico de Portugal

Ingredientes:
1 creme

300 grs. de acar

1 dl de gua
1/2 chvena de ch de arroz
7 gemas de ovos

Confeco:
Leva-se o acar ao lume juntamente com a gua at fazer ponto de espadana.
Coze-se o arroz e passa-se pelo passe-vite, ficando um polme que se junta ao acar em ponto,
incorporando bem.
Retira do lume e deixa-se arrefecer um pouco; batem-se as gemas e juntam-se-lhe.
Leve novamente ao lume, com a casca de limo, at engrossar um pouco mexendo sempre.
parte faz-se o outro creme.
2 creme

100 grs. de Chocolate para Culinria Nestl


100 grs. de acar
50 grs. de manteiga sem sal
4 ovos

Confeco:
Derrete-se a manteiga em banho-maria e mistura-se o Chocolate para Culinria Nestl e mexendo sempre
at ficar cremoso.
Retire do lume.
Junte as gemas e o acar batendo bem.
Bata as claras em castelo firme e envolva muito bem ao preparado de chocolate.
Pe-se o 1 creme em taas individuais (um pouco mais de meia) e acabam-se de encher com o 2 creme
o de chocolate.
Querendo pode decorar por cima com um pouco de merengue( uma pequena poro de claras batidas
com acar at ficar firme).
Sirva fresco.

Damas de Honor
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

250 grs. de massa folhada


250 grs. de miolo de amndoa, pelada e ralada
125 grs. de acar
1 ovo
65 grs. de farinha
3 colheres de sopa de Natas para Bater Parmalat
1 colher de sopa de gua-de-flor-de-laranjeira

Confeco:
Estenda a massa folhada fina e corte 18 rodelas pequenas.
parte misture: a amndoa com o acar, o ovo batido, a farinha, a gua de flor de laranjeira e as Natas
para Bater Parmalat.
Coloque as rodelas de massa em pequenas formas lisas, untadas com manteiga, e divida o recheio obtido
igualmente por elas todas.
Leve ao forno, de onde se retira quando a massa estiver cozida e o recheio louro.
Desenforme e deixe arrefecer.

Dedos de Chocolate
Colaborao de Elsa Maria Elias
Ingredientes:
50 Dedos - 90 minutos

200 g farinha
1 colher e de ch de fermento
50 g de acar

75 g de manteiga
1 ovo
100 g de chocolate de cobertura

Confeco:
Misture a farinha com o fermento e peneire-os para um tigela. Espalhe o acar por cima.
Corte a manteiga aos pedacinhos e misture-a com a farinha.
Junte os ovos.
Comece a misturar todos os ingredientes com uma colher e acabe amassando com as mo at obter uma
massa firme mas homognea.
Deixe-a repousar durante 1 hora.
Aquea previamente o forno a 200.
Unte o tabuleiro do forno e forre-o com papel vegetal.
Com as mos enfarinhadas v moldando uns palitinhos.
mais fcil fazer um rolo comprido e cort-lo aos poucos.
Coza os dedos no formo mdio durante cerca de 15 minutos, tendo o cuidado de no os deixar alourar
demasiado.
Deixe-os arrefecer sobre a grelha.
Derreta a cobertura de chocolate num tacho em banho-maria. Pegue em cada um dos palitos a meio e
mergulhe as pontas no chocolate, deixando-as escorrer bem.
Ponha os dedos de chocolate sobre o mrmore ou sobre papel vegetal at a cobertura estar seca e dura.

Dedos de Mel
Colaborao de Elci Salete Lang - Brasil

Ingredientes:
para a massa:

4 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xcara acar
1 xcra de mel
1/2 xcara melado escuro
1 colher (sopa) salamonaco
1 xcara de leite
2 colheres (sopa) chocolate em p peneirado
canela em p gosto
raspas de laranja gosto
Farinha de trigo peneirada at dar o ponto de amassar.

para a cobertura (d a sua preferencia, pode ser de chocolate ou glac, ou use esta):

2 xcaras acar cristal granulado


1 xcara de chocolate em p peneirado
Calda de acar grossa (no ponto de fio)

Confeco:
MODO FAZER A MASSA:
Bata levemente os ovos com uma colher de pau, acrescente a manteiga derretida fria, o acar e misture
bem.
Acrescente a canela e raspas de laranja.
Acrescente o mel e o melado e misture bem.
Deixe a massa parada e acrescente num monte o sal amonaco. Coloque por cima do mesmo o leite
aquecido (no fervido) que o sal amonaco ir se revoltar.
Misture bem a massa e inicie colocando farinha de trigo at o ponto de amassar. Utilize as mos para
sovar um pouco a massa.
Faa tiras compridas amassando e corte do tamanho de um dedo.
Asse em forma untada com leo no forno pr-aquecido 200 controlando a temperatura pois assam bem
rpidos.
Deixe esfriar bem antes de colocar a cobertura.
COBERTURA:
Misture o acar com o chocolate e reserve em uma travessa pois os biscoitos sero colocados dentro

para cobrir.
Faa um calda com:
1 copo de gua e 3 copos de acar. Leve ao fogo e assim que engrossar retire. Deixe esfriar.
Antes de mergulhar os biscoitos nesta calda d uma leve batida nela com uma colher.
Mergulhe nesta calda os biscoitos um a um com ajuda de um garfo, e em seguida mergulhe na mistura de
acar e chocolate.
uma delcia.

Delcias de Amndoa
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

500 grs. de acar


2 dl de gua
3 gotas de essncia de baunilha
250 grs. de amndoas peladas e raladas
2 ovos inteiros
6 gemas de ovos
125 grs. de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
acar em p q.b.

Confeco:
Leve ao lume num tacho, o acar com a gua.
Deixe ferver at obter ponto de prola.
Aromatize com a baunilha.
Adicione a manteiga e deixe ferver a mistura durante 1 minuto.
Junte a amndoa ralada.
Depois de tudo muito bem ligado, retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Adicione as gemas, uma de cada vez, e os ovos igualmente um de cada bem, batendo bem com uma
colher de pau entre cada adio.
Por fim junte a farinha.
Barre com margarina, pequenas forminhas compridas (tm, formato de barquinhos) e divida entre elas o
preparado.
Coloque as formas dentro de um tabuleiro e leve ao forno j aquecido.
Depois dos bolinhos cozidos e dourados, desenforme-os.
Sirva frios polvilhados com acar em p.

"Devil's Food Cake"


Colaborao de Liliana Sousa - Aores

Ingredientes:

1 copo de margarina ou manteiga ,a temperatura ambiente


2 copos de acar granulado
4 ovos
2 (meio) copos de farinha sem fermente
1 colher de sopa rasa de bicarbonato
colher de ch de sal fino
1 copo de natas (no batidas)
(pouco mais de meio) copo de cacau de culinria
2/3 (pouco mais de meio) copo de gua a ferver
2 colheres de ch de essncia de amndoa

Confeco:
Aquea o forno, unte uma forma e polvilhe com farinha. Leve a gua a ferver e de seguida numa prato
misture com o cacau. Numa tigela bata a margarina e o acar at ficar creme, de seguida junte os ovos
inteiro , um a um, e bata bem depois de cada adio, junte a farinha ,o bicarbonato e o sal mexa devagar

e de seguida junte-lhe aos poucos as natas, a mistura de cacau e o

essncia de amndoa , misture tudo

muito bem e deite na forma e leve ao forno 50 a 60 min.


Retire depois de cozido e deixe arrefecer por completo, faa o seguinte "Glaze" e deite por cima em fio:
"Glaze"
Ingredientes:

2
1
1
2

copos de acar fino


colher de sopa de margarina ou manteiga
colher de ch de vacila
a 3 colheres de sopa de leite.

Confeco:
Misture tudo e bata muito bem e deite por cima do bolo em fio.

Doce Amendoado com Requeijo


Colaborao de Maria Joo Silva - Torres Vedras

Ingredientes:

125 g de miolo de amndoa


275 g de acar branco
250 g de requeijo
6 gemas

Confeco:
Escalde as amndoas, escorra-as e, logo de seguida, pele-as.
Rale numa mquina prpria ou
no 1-2-3. Reserve.
Prepare uma calda em ponto de cabelo; leve ao lume o acar coberto de gua e deixe ferver at obter o
ponto desejado.
Junte a amndoa que reservou e o requeijo previamente passado por um passador.
Deixe ferver lentamente, mexendo com um batedor de varas, at engrossar.
Retire do lume e deixe amornar.
Adicione as gemas batidas, misture e leve de novo ao lume.
Cozinhe sem parar de mexer, at a gemada cozer sem ferver demasiado.
Espalhe o doce num recipiente que v ao forno e mesa.
Deixe arrefecer e leve ao forno quente para dourar rpidamente.

Doce de Amndoa
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

2,5 dl de gua
500 grs. de acar
1 chvena de ch de amndoa moda
4 gemas
canela em p q.b.

Confeco:
Leve uma caarola ao lume com o acar e a gua a fazer ponto de prola.
Retire a caarola do lume e junte a amndoa moda, e as gemas batidas, mexendo sempre.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre com a colher de pau at engrossar.
Retire do lume e, distribua o doce por tacinhas.
Deixe arrefecer e sirva polvilhado com canela.

Doce de Laranja
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

250 grs. de acar


sumo de 2 laranjas
1 dl de gua
6 gemas
6 claras
canela em p q.b.

Confeco:
Leve uma caarola ao lume com, o acar e a gua, at atingir ponto de espadana.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Estando quase frio deitam-se 6 gemas bem batidas e mais o sumo das laranjas e as claras batidas em
castelo.
Mexe-se at ficar tudo bem ligado.
Leve novamente a lume brando, mexendo sempre cerca de 10 minutos.
Ponha o doce numa taa ou tacinhas.
Sirva polvilhado de canela.

Doce de Leite Evaporado


Colaborao de A. Veiga

Ingredientes:

1
2
1
1
1

lata de leite evaporado 24 horas no frigorifico


claras em castelo firme
pacote de bolacha Maria picada
pacote de gelatina de anans
lata de anans

Confeco:
Dissolve-se a gelatina no molho do anans a ferver.
Bate-se o leite evaporado at dobrar de volume.
Junta-se a gelatina morna o anans em pedaos pequenos e as claras em castelo.
Pe-se numa taa camadas alternadas deste creme e de bolacha terminando com bolacha ou raspa de
chocolate.
Vai ao frigorifico at ao dia seguinte.

Doce de Leite Condensado


Autoria do Chefe Antnio Nobre
Hotel Cartuxa de vora - Alentejo

Ingredientes:

100 g acar
1 l leite
casca de um limo
1 lata de leite condensado
4 ovos
4 colheres de sopa de maizena

Confeco:
Pe-se o leite a ferver com a casca de limo.
Quando estiver quase a ferver misturar a maizena e mexer energicamente para no fazer grumos.
Depois bate-se muito bem as gemas com o leite condensado, mais o acar.
E envolve este preparado no preparado anterior.
Depois coloque um pouco de caramelo no fundo de um pirex, onde se vai deitar o doce.
Enfeita-se com as claras e vai a gratinar um pouco na salamandra.

NOTA- Para quem no tiver salamandra pode gratinar num forno que tenha resistncia, para o poder
gratinar por cima.

Doce de Po
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

250 grs. de miolo de po esmigalhado


100 grs. de miolo de amndoa pelada e ralada
10 gemas de ovos
2,5 dl de gua
500 grs. de acar
canela em p q.b.

Confeco:
Com o acar e 2,5 dl de gua faz-se uma calda em ponto de prola.
Nessa altura, junte o miolo de po e mexa bem.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e a seguir acrescente as gemas batidas e continue a mexer com
uma colher de pau.
Adicione a amndoa ralada e leve novamente ao lume brando, mexendo sempre, para engrossar um
pouco (no deve deixar ferver.
Retire do lume e deite em tacinhas individuais.
Deixe arrefecer.
Sirva polvilhado com canela em p.

Doce de Palitos La Reine


com Mousse de Chocolate
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

250 grs. de Chocolate para Culinria Nestl


350 grs. de palitos la reine
6 ovos
1 colher de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de acar
1 chvena de ch de acar adoado
2,5 dl de natas
raspas de chocolate ou chocolate granulado q.b.

Confeco:
Prepara-se a mousse de chocolate, batendo primeiro, as gemas com o acar, acrescentando depois,
Chocolate para Culinria Nestl derretido com a manteiga em banho-maria e, no fim, envolvendo as
claras batidas em castelo firme.
Passam-se os palitos la reine no caf e dispem-se numa taa, ou em taas individuais s camadas,
alternando com a mousse.
Decora-se com as natas batidas em chantilly com um pouco de acar e, pe-se no frigorfico.
hora de servir, polvilha-se com chocolate granulado ou raspas de chocolate.

Encharcada
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

250 grs. de acar


1,5 dl de gua
1 dl de vinho branco
250 grs. de miolo de amndoa pelada e ralada

6 gemas de ovo
50 grs. de miolo de po

Confeco:
Leve a gua ao lume juntamente com o acar e deixe ferver cerca de 2 minutos.
Junte a amndoa ralada e misture bem.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Adicione as gemas ligeiramente batidas, o vinho do Porto e o miolo de po.
Leve novamente ao lume mexendo sempre at engrossar um pouco.
Deite o doce em tacinhas individuais e sirva frio.

Encharcada de Nozes
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes

500 grs. de acar


2,5 dl de gua
10 gemas de ovos
1 ovo inteiro
250 grs. de miolo de nozes picadas
1 papo-seco
leite q.b.
canela em p q.b. (fac.)

Confeco:
Leve ao lume num tachinho, o acar e a gua.
Deixe ferver at fazer ponto de prola.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Ponha o papo-seco a amolecer num pouco de leite quente.
Quando o po estiver desfeito, juntam-se as gemas o ovo e as nozes picadas.
Mexe-se tudo muito bem.
Adicione a calda de acar, mexendo sempre.
Leve novamente ao lume mdio, mexendo sempre com a colher de pau para engrossar um pouco, mas
sem deixar ferver.
Retire do lume, ponha o doce numa taa ou tacinhas individuais.
Sirva frio, polvilhado ou no com canela em p.

Escarumbas
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

200 grs. de cacau ou 150 grs. de chocolate


1 litro de leite
8 ovos
1 pitada de sal
150 grs de farinha de trigo
125 grs. de acar escuro

Confeco:
Desfaa no leite o cacau ou chocolate.
Junte batendo sempre o acar, a farinha e os ovos e a pitada de sal.
Leve a mistura ao lume mexendo sempre at fazer uma massa espessa.
Retire do lume e deite montinhos num tabuleiro bem polvilhado com farinha.
Leve ao forno brando a cozer.

Fartes de Batata Doce


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1 kg e 450 grs. de polme de batata doce


1 kg e 450 grs. de acar
725 grs. de miolo de amndoa pelada e ralada
1 chvena de ch de doce de gila
250 grs. de cidra picada

Confeco:
Levam-se ao lume num tacho, todos os ingredientes, e misturam-se bem.
Deixa-se ganhar ponto de estrada, e guarda-se em boies.
Quando se quiser preparar os fartes, juntam-se quantas gemas forem necessrias para a massa ficar na
boa consistncia de tender.
Por cada 5 gemas que se empreguem, junta-se 1 clara.
Tendem-se os farte com farinha, e levam-se ao forno esperto, para secarem.

Fatias Caramelizadas
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro gastronmico de Portugal

Ingredientes:

8 fatias de po-de-l com 3 cm de espessura cada


200 grs. de Chocolate para Culinria Nestl
4 gemas de ovos
5 dl de leite gordo
150 grs. de acar
2 colheres de sopa de farinha maizena
1 clice de licor Curaao
1 pau de canela
1 casca de laranja
100 grs. de amndoas peladas e torradas

Confeco:
Bata as gemas e misture-as com a maizena e um pouco de leite.
Leve o resto do leite ao lume com a casca da laranja, o pau de canela e o acar.
Quando comear a ferver, retire do lume e, junte as gemas de ovo lentamente e sem deixar de mexer.
Leve de novo ao lume e retire antes de levantar fervura.
Retire a casca de laranja e o pau de canela.
Deite o creme em taas individuais.
Mergulhe as fatias (previamente embebidas no Curaao) no creme e deixe arrefecer.
Depois de frio, polvilhe a superfcie com acar e queime o creme com um ferro prprio aquecido.
Antes de servir, regue as fatias de bolo com o Chocolate para Culinria Nestl derretido em banhomaria.
Polvilhe com as amndoas picadas grosseiramente.

Fatias de Braga
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

500 grs. de amndoas


250 grs. de acar
75 grs. de cidro ralado
7 gemas de ovos
1 clara de ovo

Confeco:
Leva-se o acar at ao ponto de espadana, e depois, junta-se-lhe o cidro, as amndoas raladas e a
manteiga.
Deixa-se levantar fervura e retira-se do lume.

Depois de a massa ter arrefecido um pouco, juntam-se-lhe as gemas e a clara de ovo, tudo bem batido, e
volta ao lume at a massa ficar bem espessa.
Deita-se num tabuleiro bem untado com manteiga, de forma que a massa fique espalhada por igual com a
espessura de 2 cm.
Leva-se a secar no forno brando.
Depois de cozido, corta-se em fatias que se polvilham com acar.

Favo de Caramelo
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:
Para a massa

3 ovos
1 colher de ch de fermento em p
1 clice de vinho do Porto
150 grs. de manteiga ou margarina
150 grs. de farinha de trigo
150 grs de acar
125 grs. de nozes

Para a decorao

250 grs. de acar para o caramelo


meias nozes
um pouco de gua

Confeco:
Bata a manteiga com o acar at obter um creme esbranquiado.
Adicione os ovos um a um batendo bem entre cada adio.
Junte a farinha misturada com o fermento, as nozes grosseiramente picadas e o vinho do porto.
Deite a massa numa forma tipo bolo ingls bem untada com margarina e forrada com papel vegetal.
Leve a cozer em forno mdio cerca de 50 minutos, convm verificar.
Desenforme depois de cozido e cubra toda a superfcie com meias nozes envolvidas em caramelo.
Prepare o caramelo com o acar e um pouco de gua.
Regue o bolo com o restante caramelo.

Ferraduras Hngaras
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:
Cerca de 15 ferraduras
Para a massa

250 grs. de farinha de trigo


125 grs. de manteiga
1/2 colher de sopa de acar
2 gemas de ovos
10 grs. de fermento de padeiro
1 pitada de sal
leite q.b.
2 gemas de ovo para pincelar
recheio de nozes q.b.
acar em p q.b.

Para o recheio

200 grs. de nozes passadas pela mquina


1 pitada de canela
70 grs. de acar amarelo
casca de 1 limo
leite q.b.
passas q.b.

Confeco:
Amassa-se a farinha, a manteiga, as 2 gemas, o acar, o sal e o fermento com um pouco de leite morno,
este em quantidade suficiente para obter uma massa que fique nem mole nem dura, que se deixa depois
levedar em sitio morno.
Seguidamente, estende-se com o rolo, corta-se com um corta-bolachas grande, recheia-se com um pouco
de creme de nozes, e enrola-se cada bocado com o feitio de uma ferradura e deixa-se levedar novamente.
Antes de as ferraduras irem ao forno, pintam-se com as gemas e polvilham-se com nozes picadas.
Vo ao forno em temperatura moderada.
Sirva polvilhadas com acar em p.
O recheio
Mistura-se os ingredientes acima mencionados, cobrem-se com leite at obter uma papa espessa.
Leve ao lume a cozer.
Estando com uma cor escura e cozida, tira-se a casca de limo e emprega-se como recheio.

Filh
Ingredientes :

70 g de acar
100 g de manteiga
20 ovos
Sumo de uma laranja
Meio litro de azeite
Farinha de trigo

Confeco :
Num alguidar de barro vidrado amassam-se setenta gramas de acar, cem gramas de manteiga
derretida, vinte ovos inteiros e o sumo de uma laranja; Depois de tudo bem ligado vai-se juntando farinha
de trigo a pouco e pouco at ficar um creme no muito espesso, deixando repousar por meia hora. Num
tacho pem-se a ferver meio litro de azeite muito fino e, em estando a ferver, mergulha-se nele, para
aquecer, uma forma, das especiais, para filh. Depois de quente, mergulha-se na massa, no at acima,
mas meio centmetro abaixo da parte superior da forma, mergulhando-a em seguida no azeite a ferver,
sacudindo-a para cair a filh no azeite, onde fica at estar bem loura de todos os lados. Tiradas as filhs
da fritura, pem-se a escorrer, passando-as por calda de acar, como se indica para os coscores, e
servindo-se polvilhadas com canela.

Folar de Cerveja
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
40 grs. de fermento de padeiro
1 garrafa de cerveja
1/4 de clice de anis
0,5 dl de aguardente
300 grs. de acar
15 grs. de leite em p
60 grs. de manteiga
3 ovos
1 gema
raspa da casca de 1 laranja
3 grs. de sal
ovos cozidos para guarnecer q.b.

gema de ovo para pintar

Confeco:
Diluir 1 colher de sopa de leite em p com 1,5 dl de gua morna e desfazer o fermento nesse leite onde
tambm se mistura 1 colher de sopa de acar.
Estando bem desfeito, deita-se sobre metade da poro da farinha e mexe-se bem.
Nessa altura, abre-se a garrafa de cerveja e deita-se sobre a mistura, batendo muito bem, e deixando
seguidamente levedar, em local temperado, durante cerca de 30 minutos.
Passado esse tempo, j se deve ter misturado a manteiga derretida mas no fervida com o acar, o
restante leite em p, os ovos inteiros e a gema, o anis, a aguardente e o sal.
Abrir um buraco no centro da massa lveda e deitar-lhe dentro a mistura anterior.
Acrescentar, pouco a pouco, a restante farinha e bater muito bem a massa para lhe dar leveza (depende
desta operao o xito da receita) durante o tempo necessrio para que comece a apresentar bolhas e a
formar fitas, despegando-se facilmente do recipiente.
Leva-se novamente para um stio morno em outro recipiente polvilhado com farinha e deixa-se estar
cerca de 2 horas para levedar.
Mostra que est lveda, quando ocupar quase o dobro do espao inicial.
Ento enfarinham-se as mos e deita-se a massa dentro de um tabuleiro colocando-lhe um aro em volta,
para a obrigar a subir.
Puxam-se 4 partes da massa para cima, como quem faz um embrulho, e colocam-se os ovos cozidos,
fixando-os com uns rolinhos feitos com a massa que fica agarrada tigela.
Pinta-se com gema de ovo e leva-se ao forno quente, durante cerca de 50 minutos.
Se o folar comear a alourar antes de a massa prender, tapa-se com um papel humedecido.
para ver se est pronto, pica-se com um palito, que dever sair seco.

Folar de Frutas
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

100 grs. de massa de po crua


100 grs. de manteiga
200 grs. de farinha de trigo
50 grs. de acar
2 ovos
1 copo de leite
50 grs. de sultanas
50 grs. de corintos
manteiga derretida q.b.
acar q.b.
azeite q.b. para untar a forma

Confeco:
Trabalhe 200 grs. de farinha com 1 ovo, o acar, 3 colheres de sopa de leite, a manteiga cortada em
pedacinhos, sal e as frutas picadas.
Estando esta massa bem trabalhada, faa um buraco no centro e deite a massa de po crua, desfeita no
restante leite amornado.
Trabalhe novamente a massa at fazer bolhas e, depois, deixe levedar em sitio quente at aumentar de
volume.
Estando leveda, coloque-a numa forma grande ou em 2 pequenas, untadas com azeite.
Marque uma rodela no centro, com um copo e pincele em volta com ovo batido.
Sobre a rodela, coloque uma bola de massa, da que ficou agarrada tigela, pinte igualmente o topo com
o resto do ovo batido e leve ao forno.
Quando pronto, pincele o folar com manteiga derretida e polvilhe com bastante acar.
*Quando comear a trabalhar a massa e se esta estiver mole, junte mais um pouco de farinha.

Jarcas
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

250 grs. de acar


1 colher de sopa de banha
farinha de trigo q.b.
3 ovos
1 colher de ch bem cheia de fermento em p

Confeco:
Depois da banha derretida, juntam-se-lhes os ovos e bate-se bem.
Em seguida o acar e a farinha misturada com o fermento, at poder tender bolos redondos que se
barram com 1 clara levemente batida e polvilhados de acar.
Vo ao forno forte em tabuleiros polvilhados de farinha.

Ju-Ju
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

250 grs. de acar


125 grs. de amndoa pelada e moda
1 colher de sopa de manteiga
8 gemas

Confeco:
Pe-se o acar num tachinho com um pouco de gua e a amndoa moda a ferver at chegar a ponto de
espadana.
Retira-se do lume e adicione a manteiga, deixe arrefecer um pouco.
Adicione as gemas batidas mexa bem e leve novamente ao lume para cozer as gemas, mas sem deixar
ferver.
Retire do lume e ponha o doce numa taa ou tacinhas.
Sirva polvilhado com canela em p.

Leite Creme Minha Moda


Colaborao de Marieta Pena - Ontario

Ingredientes :

125 ml de aucar mascavado


750 ml de natas
1 vagem de baunilha
6 gemas
3/4 chavena de aucar granulado
sal q.b.

Confeco :
Espalha-se o aucar mascavado num tabuleiro e deixa-se em temperatura ambiente durante 48 horas,
,mexendo com um garfo de vez em quando.
Coloca-se a grelha do forno no ponto mais baixo. Liga-se o forno a 300 graus.
Num recipiente, levam-se ao lume as natas e a vagem de baunilha, deixando aquecer ligeiramente.
Entretanto misturam-se as gemas com o sal e o aucar granulado e juntam-se as natas.
Passa-se o preparado por um passador de rede fina e deita-se em taas de pirex individuais, prviamente
untadas ao de leve com manteiga.
Colocam-se as taas num tabuleiro e deita-se, no tabuleiro, agua a ferver at meio das taas.
Deixa-se cozer durante aproximadamente trinta minutos, ou at o creme engrossar, no deixando cozer
demais. Deixa-se arrefecer e colocam-se as taas no frigorifico at ao momento de servir.
Nessa altura, espalha-se o aucar mascavado por cima do creme e colocam-se as taas debaixo da
resistncia superior do forno, at carmelizar.

Leite Creme Rico


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

7,5 dl de Natas para Bater Parmalat


12 gemas de ovos
200 grs. + 4 colheres de (sopa) de acar
1 colher de (caf) de fcula de batata
1 casca de limo

Confeco:
Lave a casca de limo e passe as gemas por um passador.
Bata as gemas com 200 grs. de acar e a fcula.
Junte as natas e a casca de limo quando a mistura estiver esbranquiada.
Leve ao lume, em banho-maria, sem deixar ferver a gua.
Deixe espessar um pouco e cozer a fcula.
Quando o creme cobrir a colher com uma camada fina, retire-o do calor.
Tire a casca de limo e deite o creme na taa onde ir ser servido. Leve a solidificar no frigorfico durante
4 horas.
Polvilhe o creme com as 4 colheres de acar que restam e queime-o com o ferro em brasa.
Coloque-o de novo no frigorfico at altura de servir.

Leite Creme dos Serafins


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

500 grs. de acar


1 chvena de ch de gua
1 pau de canela
1 litro de leite gordo
125 grs. de farinha de arroz
8 gemas de ovos

Confeco:
Mistura-se a farinha de arroz com o leite e, assim que esteja desfeita, acrescente as gemas batidas.
Misture bem.
Leve ao lume numa caarola, o acar misturado com a gua e o pau de canela.
Deixe ferver at obter ponto de fio.
Retire do lume e mistura-se-lhe a mistura das gemas, misturando bem.
Leve o preparado ao lume, mexendo sempre at cozer a farinha.
Quando engrossar o suficiente para fazer castelo, retira-se do lume e deita-se numa travessa.
Por fim polvilha-se com acar e queima-se com um ferro em brasa, como o leite creme vulgar.

Lrias de Amarante
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

500 grs. de acar refinado (de preferncia louro)


500 grs. de amndoas peladas e raladas
100 grs. de acar

1 dl de gua tpida

Confeco:
Amassa-se tudo junto com a gua tpida.
Depois de bem amassado, fazem-se rolos, envolvidos em farinha, e cortam-se aos bocadinhos, que se
espalmam com a mo.
Vo ao forno brando em tabuleiro polvilhado de farinha.
Em seguida, passam-se por acar branco em ponto de espadana, e deixam-se secar em redes.

Massapo
De Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

250 grs de acar em p


300 grs de miolo de amndoa pelada
1 clara de ovo
1 colher de sopa de gua de flor de laranjeira

Confeco:
Depois das amndoas peladas seque-as muito bem.
Passe-as pela a mquina de moer 2 ou 3 vezes para que fiquem em p.
Depois amasse muito bem as amndoas modas com a clara de ovo, a gua de flor de laranjeira e o
acar em p.
Amasse at formar uma massa moldvel.
Nota: Se a massa estiver mole, adicione mais acar em p e amasse at ficar na consistncia desejada.
Caso no utilize no mesmo dia, embrulhe a massa em papel vegetal e ponha no frigorfico at ao
momento de utilizar.

Madalenas
Felicia Sampaio
- Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

250 grs. de acar em p


250 grs. de farinha de trigo
6 ovos
280 grs. de manteiga
1 colher de sopa de raspa de limo
1 colher de ch de fermento em p

Confeco:
Numa tigela ligeiramente aquecida, deite os ovos e o acar.
Bata muito bem at obter uma mistura fofa.
Junte a raspa do limo.
Adicione a manteiga amolecida, mas no quente, e mexa bem.
Por fim junte a farinha misturada com o fermento.

Bata bem a massa.


Deite uma colherada de massa em cada caixinha de papel frisado e coloque-as num tabuleiro que possa ir
ao forno.
Coza as madalenas em forno pr-aquecido a (180C) cerca de 25 minutos, at ficarem lourinhas.

Madalenas II
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

acar o peso de 12 ovos


farinha o peso de 18 ovos
manteiga o peso de 6 ovos
12 ovos
1 clice de rum
1 colher de caf de fermento em p

Confeco:
Bate-se o acar e os ovos.
Mistura-se-lhe o rum batendo sempre, junta-se-lhe depois a farinha misturada com o fermento e a
manteiga derretida.
Deite o preparado em formas prprias de madalenas untadas com manteiga e polvilhadas de farinha.
Vo ao forno brando a cozer.

Madalenas III
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

5 ovos
250 g de acar
1 limo pequeno
150 g de manteiga
250 g de farinha
1 limo pequeno

Confeco:
Separe as gemas das claras e bata as gemas com metade da poro do acar, a raspa da casca e o
sumo de limo.
Quando tiver um preparado fofo (sem bater demasiado) junte a manteiga derretida e bem quente.
Misture.
Bata as claras em castelo e junte-lhes o restante acar.
Bata as claras em castelo e junte-lhes o restante acar.
Misture as claras e a farinha com o preparado anterior sem bater muito.
Deite a massa em forminhas de madalenas (vieiras) previamente untadas com manteiga e polvilhadas
com um pouco de farinha.
Leve a cozer em forno quente (200C) durante 10 a 12 minutos.
*No tendo formas de madalenas utilize forminhas de queques e pode usar farinha com fermento.

Morcelas Doces de Arouca


Colaborao de Jos Serafim

Ingredientes:

259 g de gua;
500 g de acar;
300 g de amndoas pisadas;
120 g de miolo de po;
50 g de farinha de trigo;
2 gemas de ovos;

2 cravinhos de cabecinha;
2 colheres de mel;
2 colheres de manteiga.

Confeco:
Pe-se o acar ao lume com a gua; logo que chegue a ponto de espadana junta-se os restantes
ingredientes. Estando tudo bem cozido e com consistncia, mexendo sempre durante a cozedura, tira-se
do lume e deixa-se arrefecer; enchem-se as tripas de porco do tamanho de 9-10 cm de comprimento.
Depois de bem atadas passa-se por gua a ferver e deixa-se secar penduradas em canas sem ser no
fumeiro. Conservam-se por muito tempo em sitio seco.
Servem-se depois de fritas em manteiga quer quentes quer frias.

Mousse de Nozes
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1 colher de sopa de manteiga


3 ovos
1 lata de leite condensado
150 grs. de nozes picadinhas
1, 5 dl de natas espessas
2 colheres de sopa de acar

Confeco:
Ponha a lata de leite condensado na panela de presso com gua, feche a panela e leve ao lume.
Assim que apitar conte 45 minutos de cozedura.
Deixe arrefecer na panela.
Abra a lata, ponha o contedo da lata num tachinho, junte as gemas e a manteiga, bata um pouco para
que fique tudo bem misturado.
Leve a lume brando, mexendo sempre cerca de 10 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata as claras em castelo.
Bata as natas at espessarem.
Envolva bem sem bater as claras, natas e as nozes, ao preparado j frio.
Ponha o creme numa taa ou tacinhas e leve ao frigorfico.
Sirva fria decorada com nozes picadas.

Mousse de Nozes II
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

250 grs. de miolo de noz


5 dl de Natas para Bater Parmalat
4 colheres de sopa de mel
miolo de noz q.b. para decorar
60 grs. + ou - de chocolate para culinria derretido

Confeco:
Pise as nozes e junte-lhes o mel, depois deste estar incorporado, adicione 2 dl de Natas para Bater sem
ser batida, e, depois a restante batida, at engrossar e ficar na consistncia de chantilly.
Decore com nozes cobertas com chocolate.

Mousse de Nozes III


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

4 dl de Natas para Bater Parmalat

8 gemas de ovos
400 grs. de miolo de nozes modas
400 grs. de acar
0,5 dl de licor a gosto
bolachas de baunilha q.b.
chocolate granulado q.b.

Confeco:
Batem-se muito bem as gemas com o acar e, pouco a pouco, acrescentam-se as nozes modas.
Leve o preparado ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau, at a mistura encorpar.
Considera-se o creme pronto quando tentar agarrar ao fundo do tacho.
Nessa altura, continuando a mexer, retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Entretanto, bata as Natas para Bater Parmalat com um pouco de acar em chantilly.
Envolva o chantilly e o licor ao preparado anterior j frio.
Deite a mousse em tacinhas individuais.
Ponha no frigorfico cerca de 2 horas.
Sirva a mousse polvilhada com chocolate granulado e guarnecida com bolachas de baunilha em forma de
leque.

Natas do Cu
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

300 grs. de Natas para Bater Parmalat


200 grs. de bolacha torrada
5 ovos
12 colheres de sopa de acar
5 dl de leite gordo
1 colher de sopa de farinha maizena
1 vagem de baunilha
canela em p q.b.

Confeco:
Coloque as bolachas, partidas em pedaos, no fundo de uma taa de vidro.
Com o leite, maizena, a vagem de baunilha e 8 colheres de sopa de acar, prepare um leite-creme.
Deixe arrefecer.
Entretanto bata as Natas para Bater Parmalat.
Junte-lhes 4 colheres de sopa de acar.
Continue a bater at obter chantilly.
Bata 4 claras em castelo firme.
Junte-lhes 4 colheres de sopa de acar.
Continue a bater at obter consistncia de suspiro.
Envolva o suspiro no chantilly.
Deite a mistura sobre as bolachas.
Depois do leite-creme frio, deite-o sobre o doce na taa.
Polvilhe com canela em p.
Leve ao frigorifico at ao dia seguinte.

Ngado de Amendoim Especial


De Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

200 grs de amendoim descascado torrado e modo


300 grs de amendoim descascado torrado e partido aos bocadinhos
30 grs de manteiga (1 colher de sopa bem cheia)
2,5 dl de leite completo
1 lata de leite condensado

sumo de 1/2 limo pequeno


520 grs de acar

Confeco:
Junte todos os ingredientes menos o sumo de limo num tacho.
Misture bem e, leve a lume brando, mexendo sempre at comear a ver-se o fundo do tacho.
Adicione algumas gotas de sumo de limo.
Retire o tacho do lume e bata muito bem, com uma colher de pau at arrefecer um pouco.
Despeje a mistura imediatamente numa pedra mrmore bem untada com manteiga ou num tabuleiro
tambm untado.
Depois de frio, corte em quadrados ou em losngulos.
*Gostando pode substituir o amendoim por amndoas.

Nozes de Cascais
do livro - O livro de Ouro da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 8 pessoas

Para as nozes:

125 g de amndoas
125 g de acar
1 dl de gua
6 gemas
acar pil
20 meias nozes

Para o vidrado:

250 g de acar
1 dl de gua
3 gotas de sumo de limo ou de vinagre

Confeco:
Pelam-se e ralam-se as amndoas.
Leva-se o acar ao lume com a gua e deixa-se ferver at fazer ponto de prola (108C).
Retira-se do calor e junta-se em fio s gemas previamente misturadas. Juntam-se as amndoas raladas e
leva-se o preparado ao lume brando para engrossar, mexando sempre em movimento de vaivm. Deitase o doce numa travessa e deixa-se arrefecer completamente.
Depois, tende-se a massa de ovos e amndoas em bolinhas com a ajuda de um pouco de acar pil.
Sobre cada bolinha pe-se meia noz.
Entretanto, prepara-se o vidrado, levando o acar a lume a ferver com a gua at fazer ponto de
rebuado (125C). Retira-se o tacho do lume e adiciona-se o sumo de limo.
Com a ajuda de dois garfos, passam-se as bolinhas pelo acar e pem-se a secar sobre uma superfcie
untada com um leo neutro ou leo de amndoas doces.
Depois de bem secas, apara-se o acar com uma tesoura e introduzem-se em caixinhas de papel frisado.

Orelhas de Abade
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

500 grs. de farinha de trigo


8 ovos
60 grs. de manteiga sem sal
15 grs. de fermento de padeiro
leo Mimo q.b. para fritar
mel lquido q.b. ou calda de acar
canela em p q.b.

Confeco:
Amassa-se tudo muito bem e deixa-se levedar durante 2 horas.
Passado este tempo deita-se a massa numa mesa polvilhada com farinha, e com o rolo estende-se at
ficar muito fina.
Corta-se do tamanho que se quiser e fritam-se em leo Mimo quente, dando-lhe ento com um garfo a
forma de uma orelha.
Depois de fritos passam-se por mel lquido, ou calda de acar e polvilham-se com canela.

Ovos Reais
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

250 grs. de acar


12 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
acar em p q.b.
farinha q.b.

Confeco:
Pe-se o acar ao lume com 1 chvena de ch de gua, at obter ponto de pasta.
parte, desfazem-se 12 gemas, s quais se junta a farinha.
Quando a calda estiver fria, deita-se a mistura das gemas e volta novamente ao lume at fazer estrada.
Deita-se o preparado numa travessa e deixa-se arrefecer.
Passa-se por uma peneira, um pouco de acar com igual poro de farinha, e vo-se formando com a
massa de ovos umas bolas pequeninas, que depois se envolvem nesta mistura; e com as costas de uma
faca, tambm passada na mesma mistura, forma-se um vinco a meio

Pezinhos de Leite
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

2 gemas de ovo
0,5 dl de leite
250 grs. de farinha de trigo
50 grs. de manteiga
60 grs. de acar
15 grs. de fermento de padeiro
1 pitada de sal
1 gema de ovo

Confeco:
Faa dois montes de farinha sobre a mesa, um com 50 grs. de farinha e o outro maior.
No monte mais pequeno faa uma cavidade no centro e ponha o fermento de padeiro, amasse o fermento
com a farinha e um pouco de gua morna + ou - 2 colheres de sopa faa uma bola e deixe levedar.
No centro do monte maior ponha a manteiga, 2 gemas, o acar e a pitada de sal e amasse bem.
Junte o fermento e o leite mexendo sempre e misturando a totalidade da farinha.
Amasse muito bem (como se fosse massa de po) e quando comear a descolar da mesa, forme uma bola
polvilhe de farinha, e ponha numa tigela a levedar tapada com um pano em local aquecido.
Depois de crescer para o dobro, retire pequenas pores e forme os pes em forma de charuto, achate-os
um pouco no centro para dar o feitio de um barco.
Coloque-os num tabuleiro untado com margarina.
Deixe levedar novamente cerca de 30 minutos.
Pincele-os com a gema de ovo restante misturada com um pouco de gua e leve a cozer em forno quente
cerca de 15 a 20 minutos.
Retire do forno, descole-os com uma esptula.
Deixe arrefecer e sirva abertos ao meio com queijo, fiambre, etc.

Paio de Chocolate
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

350 grs. de Chocolate para Culinria Nestl


130 grs. de miolo de amndoa
100 grs. de mel (4 colheres de sopa)

Confeco:
Derreta o Chocolate para Culinria Nestl em banho-maria, sem levar gua.
Pelam-se as amndoas e cortam-se aos bocados, no muito pequenos.
Depois do chocolate estar derretido, tira-se do lume e deitam-se-lhe as amndoas e o mel, mistura-se
bem.
Unta-se uma pedra de mrmore com manteiga e deita-se em cima a mistura.
Com a ajuda das mos e duma esptula, vai-se formando um rolo.
Deixa-se arrefecer um bocado, embrulha-se o rolo em papel vegetal, e ata-se.
Depois de estar completamente frio, tira-se daquele papel, embrulha-se noutro, que deve ser prateado, e
ata-se novamente, para dar a ideia de se tratar de um paio.

Po de Deus
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:
Para a massa:

500 grs de farinha


150 grs de acar
2 ovos
30 grs de fermento de padeiro
100 grs de manteiga
1 dl de leite morno
raspa e sumo de 1/2 laranja

Para cobrir:

1 ovo
80 grs de coco ralado
2 colheres de sopa de acar
acar em p q.b.

Confeco:
Coloque a farinha sobre a mesa e faa uma cova no centro.
Ponha na cova o fermento e amasse com o leite morno e farinha (pouca), faa uma bola e deixe levedar.
Retire a bola de fermento do centro da farinha, e deite a manteiga o acar e a raspa e sumo da laranja,
amasse tudo mo muito bem.
Adicione os ovos um a um , amassando sempre e por fim o fermento envolvendo bem e amasse, batendo,
cortando a massa at ficar elstica.
V polvilhando com farinha necessria at a massa descolar da mesa.
Esta massa deve ficar macia e mole, tal como a massa do po.
Pe-se a massa num alguidar, tapa-se com um pano e deixa-se levedar em local temperado at duplicar
de volume.
Depois de levedada a massa, ponha novamente na mesa polvilhe com farinha d o feitio de uma bola ou
vrias bolas, coloque num tabuleiro bem untado com margarina e polvilhado com farinha.
Deixe levedar novamente at duplicar de volume.
Depois de duplicar, pincele ao de leve com gema de ovo e com jeito e cuidado para que a massa lveda
no baixe ponha a massa de coco que entretanto preparou: misturando o coco ralado com o acar e a
clara de ovo e mexa at formar uma papa.
Leve a cozer em forno mdio durante 35 minutos.
Convm verificar com um palito se est cozido.
Retire do forno, e do tabuleiro, e polvilhe com acar em p.

Po Doce de Frutos
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:
Para a massa

500 grs. de farinha de trigo


15 grs. de fermento de padeiro
2 dl de leite morno
150 grs. de acar
150 grs. de manteiga temperatura ambiente
4 ovos

Para a mistura

50 grs. de passas
50 grs. de amndoa lascada, torrada
50 grs. de figos secos, picados
80 grs. de fruta cristalizada, picada
25 grs. de pinhes
1 dl de vinho do Porto
po ralado q.b.
manteiga q.b.

Confeco:
A massa: Desfaa numa tigela, o fermento em 0,5 dl de leite morno e junte-lhe 2 colheres de sopa de
farinha de trigo.
Deixe repousa enquanto prepara o resto da massa.
Entretanto, misture a restante farinha com o acar e a manteiga.
Junte os ovos e o restante leite.
Amasse, at obter uma consistncia esponjosa, que no se agarre nos dedos (se necessrio junte um
pouco de farinha).
Adicione a mistura de fermento que reservou, volte a amassar e coloque de novo numa tigela, para
levedar, durante cerca de 1 hora.
Mergulhe os frutos no vinho do Porto, por cerca de 30 minutos.
Escorra-os e misture-os massa levedada.
Unte uma forma tipo bolo ingls com manteiga e polvilhe-a com o po ralado.
Encha-a com a massa e deixe levedar, por mais 40 minutos.
Leve ao forno j quente, temperatura de (170C), por cerca de 50 minutos.

Po de Mel com Cacau


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

250 grs. de acar


500 grs. de farinha
1 chvena de ch de gua quente
2 dl e 1/2 de mel
1 colher de ch de bicarbonato de soda
1 colher de caf de erva doce moda
2 colheres de sopa de cacau

Confeco:
Desfaz-se o cacau com a gua quente e mistura-se com todos os outros ingredientes, amassando com as
mos para tornar a massa mais leve.
Deita-se a massa numa forma grande (tipo bolo ingls) bem untada com manteiga e polvilhada com
farinha.

Acende-se o forno 10 minutos antes de meter o bolo, deixa-se aquecer bem, mas logo que se meta a
forma reduz-se a chama para o po cozer muito lentamente.
Come-se frio, cortado s fatias, as quais, querendo, se podem barrar com manteiga.

Po de Nozes e Amndoas
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

6
3
1
1
2
3
1
1

chvenas de ch de farinha de trigo


chvenas de ch de leite gordo
chvena de ch de miolo de noz ralado
chvena de ch de miolo de amndoa ralado
chvenas de ch de acar escuro
ovos
colher de sopa de fermento em p
colher de ch de sal fino

Confeco:
Misturar a farinha com o acar, o sal e o fermento.
Juntar os frutos secos ralados, o leite e, por fim, os ovos batidos.
Bater um pouco com a colher de pau.
Deitar o preparado numa forma de bolo ingls previamente untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Levar a cozer em forno brando cerca de + ou - 50 minutos (mas convm verificar).
Depois de desenformado e arrefecido sirva cortado s fatias e barrado com manteiga etc..

Pes Saloios
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

4 ovos
500 grs. de farinha de trigo
2 colheres de ch de fermento em p
200 grs. de acar amarelo
1 colher de caf de erva-doce
1 colher de ch de canela em p
4 colheres de sopa de leite
1 colher de ch de bicarbonato de soda
1 chvena de nozes e passas

Confeco:
Misture os ingredientes secos e, logo a seguir, os ovos batidos com o leite.
Forme pes redondos, gnero fogaas, ou ento estenda a massa, coloque por cima as nozes e as passas,
dobre-a e corte em tringulos.
Pincele os pes com gema de ovo, se pretender polvilhe com acar e leve ao forno.

Pes Doces Tradio


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
250 grs. de acar escuro
6 ovos
1,25 dl de leite
2,5 dl de azeite
1 clice de aguardente

1 colher de ch de canela em p
30 grs. de fermento de padeiro
raspa da casca de 1 limo
amndoas ou passas q.b.

Confeco:
Bater os ovos com o acar, a canela e a raspa de limo.
Juntar o azeite amornado e, logo a seguir, o fermento desfeito num pouco de leite.
Adicionar o leite, a aguardente e, por fim, a farinha.
Amassar como o po vulgar e deixa-se levedar durante cerca de 2 horas em local aquecido.
Formar os pes redondos, pint-los com gema de ovo e colocar no centro uma amndoa ou uma passa.
Aguardar que levedem novamente e meter em forno de temperatura regular.

Palha de Abrantes
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

300 grs. de fios de ovos


150 grs. de acar
5 gemas de ovos
60 grs. de miolo de amndoa pelada e ralada
folhas de obreia
4 colheres de sopa de gua

Confeco:
Leva-se o acar ao lume com a gua e deixa-se ferver durante cerca de 3 minutos at atingir o ponto de
fio fraco.
Fora do lume, junte a amndoa ralada e as gemas ligeiramente batidas.
Leve novamente ao lume sem parar de mexer at o doce engrossar.
Corte as folhas de obreia em rodelas pequenas.
Ao meio de cada uma coloque 1 colher de sobremesa de doce de doce de ovos e cubra com fios de ovos.
Leve ao forno muito quente, apenas o tempo suficiente para dourar por cima.

Pastis de Belm
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:
Para a massa folhada

250 grs. de farinha de trigo


1 gema
150 grs. de margarina de folhados
gua com 1 pitada de sal

Para o recheio

5 dl de Natas para Bater Parmalat


9 gemas de ovos
9 colheres de sopa de acar

Confeco:
Faz-se um monte com a farinha e, no centro desta, vai-se deitando, alm da gema, a gua necessria
para que fique uma massa sobre o tenro.
Estende-se por trs vezes e, em cada volta, espalham-se 50 grs. de margarina sobre a massa.
Do-se duas voltas dobrando a massa (1/3 da superfcie desta) da direita sobre a esquerda, depois da
esquerda sobre a direita e, com uma vira-volta, vira-se a parte do fundo para a frente, antes de tornar a
estender; a massa no precisa de descansar e na terceira volta, em vez de lhe dar as dobras, enrola-se
com um tapete.
Corta-se o rolo de massa em fatias com 2 cm. de intervalo, se as formas forem pequenas, e um pouco

mais largas, se as formas forem maiores.


Pe-se uma rodela de massa em cada forma e estende-se com os dedos polegares para forrar a forma
toda.
O recheio: Batem-se as gemas, as Natas para Bater Parmalat e o acar e leva-se para engrossar em
banho-maria.
Depois deste creme ter arrefecido, deita-se uma poro dentro de cada forma e levam-se estas ao forno
at se apresentarem bem dourados.

Pastis de Lourvo
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

11 gemas de ovos
4 claras
1 colher de sopa de farinha de trigo
500 grs. de acar
2,5 dl de gua
250 grs. de miolo de amndoa, pelada e ralada
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de caf de canela em p
raspa da casca de 1 limo

Confeco:
Leve ao lume um tacho com o acar e a gua.
Deixe ferver at a calda atingir ponto de prola.
Quando o acar atingir o ponto desejado, junte a manteiga e a amndoa ralada misturada com a farinha.
Leve a mistura novamente ao lume sem parar de mexer at ferver durante 1 minuto.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Adicione as gemas batidas com as claras, a raspa da casca do limo e a canela em p.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, pequenas formas lisas.
Deite em cada uma delas uma colher de sopa de massa, tendo o cuidado de no as encher, pois crescem
bastante.
Coloque as formas dentro de um tabuleiro e leve ao forno de calor moderado.
Desenforme os pastis enquanto quentes e polvilhe-os com acar.
Sirva-os dentro de caixinhas de papel frisado.

Pasteis de Nata
Colaborao de Jos Boto
Tec.de Pastelaria - ICOPA

Ingredientes:
Folhado para forrar as formas:

500 g de farinha
300 g gua
10 g sal
400 g marg. para folhado

Confeco:
Amassar a farinha com a gua e sal, fazer uma bola, cortar em forma de cruz at meio, puxar as pontas
para fora (formar uma estrela de quatro pontas), colocar a margarina no centro e puxar as pontas para
cima (envolver a marg.) com rolo estender a massa com aproximadamente 4015 cm, dobrar 13 (volta
simples) esperar 10 minutos e voltar a estender, dobrar 14 (volta de livro) esperar 10 minutos.
Estender a massa at atingir a espessura de +- 4 mm salpicar com gua em toda a extenso da massa.
Enrolar tipo torta com dimetro de mais ou menos 4 cm, cortar rodelas com 1 cm de espessura colocar
nas formas, esperar 10 minutos.
Molhe o dedo polegar em gua carregue no centro da rodela e puxe a massa at ao cimo da forma.
As formas referidas so o tamanho dos pasteis de nata das pastelarias.
Recheio (difcil):

0,5 L Leite m.g.


70 g Farinha s/fermento
5 g Maizena
0,5 L Calda 32 bum
5 Gemas
1 Ovo
Baunilha q.b.

Confeco:
Para fazer a calda: 1 kg de acar, 0,5 L gua a ferver = 32 bum.
Desfazer a farinha e maizena com uma parte do leite, aprox. 1 dl, levar o restante leite a ferver, deitar
sobre a farinha e mexer energicamente para no formar grumos, adicionar a calda aos poucos mexendo
sempre.
Adicionar as gemas e ovo.
Coser a aprox. 350 cerca de 8 minutos no mais.
Recheio (+fcil):

0,5 L leite mg.


275 g de acar
35 g farinha s/fermento
sal q.b. (pitada)
Margarina q.b. (1 noz)
5 gemas
1 ovo

Confeco:
Colocar o leite ao lume com a noz de margarina, a seco misture a farinha com o acar e sal, quando o
leite levantar fervura adicione a mistura mexendo energicamente, retire do lume deixe arrefecer um
pouco, adicione o ovo e gemas, aromatize com baunilha ou limo.
Coser a 290-300 cerca de 8 minutos. Se encher demais, o recheio sai das formas.

Pastis de Nata II
Colaborao de Clara Mira Godinho

Ingredientes:
Para a massa

0,5 Kg de farinha
3 dl de gua
1 pitada de sal
1 colher (de sopa) de vinagre
400 g de manteiga

Para o recheio

1 dl de gua
300 g de acar
2 colheres (de sopa) de farinha
5 dl de leite
8 gemas
2 claras

Confeco:
Coloque a farinha em monte.
Faa um buraco ao meio e verta nele um pouco de gua com sal e vinagre.
Amasse e junte a restante gua at obter uma massa elstica.
Dez minutos depois estenda-a sobre uma superfcie enfarinhada e coloque a manteiga no centro.
Dobre em 3 partes e estenda.
Repita a operao, polvilhando com farinha.
Depois tenda a massa at obter uma espessura fina.

Pincele a massa com gua e enrole, formando rolinhos finos.


Corte em crculos.
Unte formas de queque com manteiga e coloque um rolinho em cada uma.
Pressione at forrar bem as formas.
Recheio: ponha a gua ao lume com o acar e deixe chegar a ponto de fio.
Dilua a farinha num pouco de leite frio.
Junte o resto do leite, as gemas e as claras j batidas.
Acrescente a calda de acar.
Leve ao lume em banho-maria, mexendo sempre.
Recheie as formas, ponha-as num tabuleiro e leve-as ao forno aquecido a 250.
Sugesto Sirva polvilhado de canela e acar em p.

Pasteis de Sta. Clara do Convento de Coimbra


Colaborao de Jos Boto
Tcnico de Pastelaria

Ingredientes:

250 g farinha
125 g margarina
gua q.b.

Recheio:

250 g acar
150 g de amndoa moda sem pele
9 gemas

Confeco:
Leva-se ao lume o acar com cerca de 1,5 dl de gua at fazer ponto de cabelo.
Retira-se do lume e junta-se primeiro a amndoa moda de seguida as gemas previamente desfeitas.
Vai novamente ao lume at fazer estrada.
parte peneira-se a farinha para uma tigela, a margarina ou manteiga e trabalha-se molhando a mo em
gua fria. Amassa-se bem at a massa fique elstica para se poder estender com o rolo.
Estende-se a massa muito fina colocam-se nela montinhos de recheio, dobra-se (tipo rissol) e cortam-se
os pasteis em meia lua.
Pincelam-se com ovo batido, polvilham-se com acar e
vo a cozer em forno mdio.

Pastis de Toucinho
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:
Para a massa

250 grs. de farinha


125 grs. de banha (tirando dela o preciso para untar as formas de queques)
2 ovos

Para o recheio

250 grs. de acar


1/8 de litro de gua
6 gemas de ovos
1 clara
50 grs. de miolo de amndoa ralada
75 a 100 grs. de toucinho fresco pisado ou modo

Para o final

1 gema de ovo batida


acar em p q.b.

Confeco:
A massa: Junta-se os ingredientes todos e trabalha-se, at fazer bolhas.
Pe-se a descansar, enquanto se faz o recheio.
Recheio: Leva-se ao lume o acar com a gua deixa-se ferver at atingir ponto de espadana, deita-se a
amndoa e, em levantando fervura, junta-se o toucinho, deixando tambm levantar fervura e mexendo
sempre.
Tira-se do lume, deixa-se arrefecer e depois juntam-se as gemas e a clara, que devem estar pouco
batidos.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre para engrossar, mas sem deixar ferver.
Forre as formas com a massa.
Deite um pouco de recheio em cada forma.
Pincele o recheio com gema de ovo batida.
Polvilhe com acar em p.
Leve ao forno para cozerem.

Pastis do Convento dos Remdios


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

15 gemas de ovos
3 claras de ovos
500 grs. de acar
1/2 colher de caf de canela em p
raspa da casca de 1 laranja
125 grs. de miolo de noz partida em pedacinhos muito midos

Confeco:
Leva-se o acar ao lume a fazer ponto de espadana (ver pontos de acar), quando tiver adquirido o
ponto juntam-se-lhe as nozes, deixando ferver s uns 2 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Enquanto arrefece batem-se juntamente as gemas com as claras.
Juntam-se ao acar morno, assim como a canela e raspa da laranja.
Tem-se bem untadas com manteiga forminhas de queques.
Deite o preparado e levam-se a cozer ao forno num tabuleiro cerca de + ou - 25 minutos (convm
verificar se est cozido).

Pav de Nozes
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

500 grs. de palitos de champanhe


4 gemas de ovo
1 colher de sopa de manteiga
1 lata de leite condensado
5 colheres de sopa de chocolate em p
250 grs. de nozes modas
4 colheres de sopa de farinha maizena
1 litro de leite gordo
1 colher de caf de essncia de baunilha
50 grs. de nozes para a decorao

Para o creme

400 grs. de Chocolate para Culinria Nestl


2, 5 dl de natas

Confeco:
Bata muito bem com varas de arame as gemas, farinha, leite condensado. leite gordo e a essncia de
baunilha.
Leve ao lume numa caarola, junte a manteiga e deixe cozinhar, mexendo sempre at engrossar.
Retire do lume, e junte as nozes modas, envolvendo.
Divida o creme em duas pores iguais.
Adicione o chocolate em uma das pores, misturando bem at obter um creme homogneo.
Disponha numa forma tipo bolo ingls camadas de creme de nozes e creme de chocolate, alternando com
os palitos embebidos no vinho do Porto.
Leve ao frigorfico durante umas horas.
Um pouco antes de servir, desenforme e cubra com o creme de Chocolate.
Decore com as restantes nozes.
Creme: rale o Chocolate para Culinria Parmalat, junte as natas e leve ao lume em banho-maria
mexendo sempre at derreter.

Pingos de Tocha
Colaborao de Felicia Sampaio

Ingredientes:

750 g acar em p
22 colheres (sopa) de gua
Sumo de 1 limo
1 Kg de fios de ovos

Confeco:
Numa tigela, deite o acar, a gua e o sumo de limo e mexa com colher de pau at obter uma espcie
de massa consistente que se agarra colher quando a levantamos e se despega da mesma com
dificuldade. Se este fondant estiver muito rijo, junte-lhe mais uma ou duas colheres de gua; se pelo
contrrio estiver muito mole, misture-lhe mais um pouco de acar em p at ficar na consistncia
desejada.
Sobre uma superfcie limpa, para aproveitar o fondant, pendure montinhos de fios de ovos em pauzinhos.
Leve o fondant at ficar quase derretido e, aos poucos, deite-o ento sobre os montinhos de fios de ovos,
de modo a que este escorra e se entranhe pelo meio deles. medida que o acar for ficando seguro, v
regando com mais.
Por fim, deixe secar 1 ou 2 horas e depois disponha num prato de servio.

Popias Caiadas
Beja
do livro - Festas e Comeres do Povo Portugus
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para a massa

6 ovos
6 colheres de sopa de azeite
2 claras de ovo
15 colheres de sopa de farinha

Para a cobertura

3 claras de ovo
250 g de acar branco
sumo de limo

Confeco:

Batem-se conjuntamente os ingredientes citados para a massa.


Esta deve ser consistente mas mole, devendo parte da farinha ser adicionada por fases.
Estando a massa bem batida e forte, deita-se em colheradas, em tabuleiros untados com azeite, devendo
os montinhos de massa ficar espaados.
Depois, com o dedo indicador bem empoado de farinha, abre-se um buraco no centro de cada montinho
de massa, resultando uma argola.
Levam-se a cozer em forno mdio alto (180C a 200C).
Depois de frias, pincelam-se as popias com a seguinte cobertura: batem-se as claras com o acar e
alguns pingos de sumo de limo at o preparado se apresentar bem branco e espesso.
Cobrem-se as popias com a cobertura e, medida que se vo cobrindo, enfiam-se numa cana, para
escorrer a cobertura que tenha ficado a mais, e secar.

Queijo de Amndoa
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:
Para o massapo

400 grs. de miolo de amndoa sem pele


400 grs. de acar em p
8 claras de ovos

Para os ovos moles

250 grs. de acar


12 gemas de ovos
2,5 dl de gua
1 pau de canela

Confeco:
Passe o miolo de amndoa duas vezes pela mquina de picar.
Junte-lhe o acar em p e as claras.
Trabalhe estes ingredientes com as mos at obter uma pasta moldvel.
Entretanto prepare os ovos moles: leve o acar ao lume com a gua e o pau de canela.
Deixe ferver at ganhar ponto de prola (34baum - quando se formam umas bolinhas nas pontas dos
fios que correm da colher mergulhada na calda).
Depois de arrefecer ligeiramente, fora do lume, juntam-se-lhe as gemas, em fio, ligeiramente batidas e
passadas por um coador.
Leve de novo a lume brando e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Do massapo, retire um pedao para fazer a tampa do queijo.
Com o restante faa uma bola.
Coloque-a na mesa da cozinha polvilhada de acar.
Com os dedos molhados em clara de ovo, abra um buraco na bola.
V alargando-o at as paredes e o fundo do queijo terem cerca de 0,5 cm de espessura.
Recheie o queijo com ovos moles.
Com o massapo que ps de parte, faa a tampa.
Com o auxlio de uma faca molhada em clara de ovo, v colocando pores de massapo at que o
recheio esteja completamente tapado.
Alise toda a superfcie com a mesma faca.

Queijadas de Noz
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:
Para a massa

500 grs. de farinha de trigo


gua q.b.

Para o recheio

14 gemas de ovos
900 grs. de acar amarelo
1,500 grs. de queijo fresco
120 grs. de farinha de trigo
150 grs. de miolo de noz
1 pitada de canela

Confeco:
Massa: Sobre a farinha disposta em monte, deita-se gua necessria para fazer uma massa consistente,
mas branda.
O recheio: Ligam-se os ingredientes que compem o recheio, depois de modas as nozes e o queijo
fresco ter sido reduzido a creme num passe-vite ou com a varinha.
Tendo o recheio feito, estende-se a massa com um rolo o mais fino possvel, corta-se em rodelas que se,
vo colocando sobre quadrados de papel, untados ao centro com manteiga.
No centro das rodelas de massa, deitam-se colheradas de recheio e, com as mos, formam-se as pregas
que do massa o feitio de caixinhas.
Vo ao forno em tabuleiros, mantendo o papel.
Depois de cozidas, despegam-se do papel e deixam-se arrefecer.

Raivas
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

2 ovos
1,5 dl de leite
250 grs. de acar
125 grs. de manteiga ou margarina
1colher de ch de fermento em p
500 grs. de farinha de trigo
raspa da casca de 1 limo ou laranja

Confeco:
Amasse muito bem numa tigela o acar, margarina, raspa da casca de limo.
Junte amassando sempre os ovos e o fermento em p.
Adicione o leite e misture muito bem.
De seguida junte a farinha de trigo, mexendo para que tudo fique bem misturado.
Ponha a massa num saco de pasteleiro com boquilha e faa biscoitos no feitio que desejar num tabuleiro
untado com margarina e polvilhado com farinha.
Deixe descansar por 30 minutos e depois leve a cozer em forno moderado.

Raivas do Convento da Castanheira


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

200 grs. de acar


5 gemas de ovos
250 grs. de margarina
450 grs. de farinha de trigo
raspa da casca de 1 limo
1 colher de sopa de fermento em p

Confeco:
Amassam-se todos os ingredientes, durante algum tempo e tendem-se bolinhas que se pem em
tabuleiros untados, barradas de gema de ovo e polvilhadas de acar.
Levam-se ao forno para cozerem, retirando-as quando cozidas e louras.

Rissolo de Ma
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para a massa folhada

250 g de farinha
1 gema
1,5 dl de gua fria (aprox.)
250 g de manteiga ou de margarina
1 gema

Para o recheio de mas

2 mas
noz-moscada
limo
acar em p

Para o creme pasteleiro

3 gemas
30 g de farinha
75 g de acar
2,5 dl de leite
1 vagem de baunilha

Confeco:
Prepare a massa folhada.
Estenda a massa e corte uma circunferncia.
Descasque as mas e pique-as grosseiramente.
Sobre metade da circunferncia, coloque as mas, polvilhe com noz-moscada e raspa da casca de limo
e cubra com creme de pasteleiro.
Cubra com a outra parte da circunferncia, que previamente pincelou com gua, dando-lhe a forma de
um rissol.
Una muito bem as duas partes, pincele com gema de ovo e coloque sobre um tabuleiro passado por gua
fria.
Leve a cozer em forno bem quente (220C).
Depois de retirar do forno, coloque sobre o prato de servio e polvilhe com acar em p.
*Se no quiser preparar a massa folhada, utilize massa folhada congelada depois de descongelada.

Seric
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

400 g de acar branco


125 g de farinha de trigo fina
8 dl de leite gordo
limo
10 ovos separados
canela em p
manteiga

Confeco:
Misture o acar com 2 dl de gua e leve ao lume.
Deixe ferver at obter uma calda em ponto fraco.
Peneire a farinha para dentro de uma caarola e, aos poucos, junte-lhe o leite mexendo bem com um

batedor manual de varas. Acrescente duas cascas finas de limo. Leve ao lume e, sem parar de mexer,
cozinhe o creme at a farinha cozer.
Misture com a calda fervente.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e junte-lhe, as gemas uma a uma.
Por ltimo, acrescente as claras batidas em castelo firme, misturando tudo delicadamente sem bater.
s colheradas, deite o doce num prato grande refractrio ou divida-o por pequenos pratos untados com
manteiga. Polvilhe com canela e leve ao forno (pr-aquecido) para acabar de cozer e alourar.

Seric (doce alentejano)


Colaborao de Jos Boto - Tecnico de pastelaria

Ingredientes:

15 gemas de ovos
15 claras de ovos
600 gr acar
1 lt leite
150 gr farinha s/fermento
1 pau de canela
1 casca de limo
canela moda q.b.

Confeco:
Bater as gemas com o acar at obter um creme fofo.
Dissolva parte 150gr de farinha com o leite previamente fervido com o pau de canela e casca de limo,
junte ao leite o creme de gemas e acar mexendo sempre e bem.
Leve a lume brando a engrossar mexendo para no pegar, deixe engrossar at ver o fundo do tacho.
Bata as claras em castelo juntando-as ao preparado acima referido com cuidado; deixe esfriar um pouco.
Num prato de barro deite o doce em pores desencontradas, polvilhe com canela em p, leve a coser em
forno muito quente; ao coser o doce dever abrir gretas .

Sopapos de Torres
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

16 gemas de ovos
1 litro de leite gordo
500 grs. de acar
2 dl de gua
canela em p q.b.

Confeco:
Leve um tacho ao lume com o acar e a gua.
Deixe ferver at atingir ponto de cabelo (32 Bum), junte em lume forte o leite a ferver, mexa at que a
mistura fique coalhada.
Tire o tacho do lume e misture mexendo muito bem as gemas previamente batidas.
Leve novamente o tacho ao lume, mexendo sempre at engrossar.
Deite o preparado numa taa ou, em tacinhas individuais e deixe arrefecer.
Sirva o doce polvilhado com canela.

Talhadas de Amndoa
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

3 ovos
250 grs. de acar
250 grs. de miolo de amndoa ralada
50 grs. de manteiga derretida

Confeco:
Bater muito bem o acar com os ovos.
Misturar a amndoa ralada, e, adicionar a manteiga derretida.
Cozer em tabuleiro untado, guarnecido com papel vegetal tambm untado, e cozer em forno moderado
por cerca de 20 minutos.
Depois de arrefecer, cortar em quadrados, que se passam por acar e se colocam em caixinhas de papel
plissado.

Tarte de Caramelo e
Nozes
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro
Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

200 grs. de farinha de trigo


200 grs. de manteiga
225 grs. de acar amarelo
450 grs. de queijo creme gordo
2 colheres de ch de essncia de baunilha
3 ovos batidos
casca ralada e sumo de 2 limes
2 colheres de sopa de especiarias vrias (fac.)
300 grs. de Natas para Bater Parmalat
180 grs. de miolo de noz
50 grs. de acar

Confeco:
Unte uma forma redonda com 23 cm de dimetro.
Aquea o forno a (200 C).
Ponha a farinha numa tigela e esfarele 25 grs. de manteiga.
De seguida deite um pouco de gua para poder formar uma massa uniforme e firme.
Estenda numa superfcie enfarinhada de modo a formar uma rodela com 30 cm de dimetro, forrando
com ela o fundo e os lados da forma at 3/4 de altura.
Deixe descansar por 15 minutos.
Leve ao forno coberto com feijes secos por 10 minutos.
De seguida retire os feijes e leve ao forno por mais 10 minutos.
Reduza a temperatura para (180 C).
Derreta o resto da manteiga e misture com o resto da farinha, acar, queijo, essncia de baunilha, ovos,
casca ralada e sumo do limo e as especiarias, at formar uma massa uniforme.
Deite para dentro da forma e leve ao forno cerca de + ou - 50 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente.
Desenforme para um prato.
Bata as Natas para bater Parmalat at ficarem duras e deite para cima do creme., polvilhando com as
nozes.
Leve o acar ao lume numa frigideira antiaderente at ficar com a cor de caramelo escuro.
Deite por cima das nozes e deixe arrefecer para poder servir.

Tarte de Leite Condensado com Amndoas


Colaborao de Jos Boto - Tcnico de Pastelaria

Ingredientes:

100 grs de acar


250 grs de farinha de trigo
1 ovo

100 grs de manteiga


5 colheres de (sopa) de leite completo
1 lata de leite condensado
170 grs de miolo de amndoa laminado

Confeco:
Coza a lata de leite condensado em panela de presso durante 40 minutos, e deixe arrefecer.
Escalde as amndoas, retire-lhes a pele e corte-as em falhas e seque-as sem alourarem muito no forno.
Fazer a massa:
Deite numa tigela a farinha, o acar e a manteiga e amase bem; depois, junte o ovo e o leite e acabe de
amassar e envolver tudo muito bem, e faa uma bola com a massa.
Unte ao de leve uma forma de tartes, e coloque a massa ao meio e, com os dedos espalhe em camada
uniforme e igual por toda a forma, fazendo subir em volta dos bordos.
Em seguida leve a cozer em forno bastante quente durante 15 minutos.
Depois retire-a abra a lata do leite condensado e espalhe-o na tarte, por cima do leite que est em creme,
espalhe as amndoas laminadas e aconchegue-as para baixo com a mo.
Leve de novo a cozer em forno bastante quente durante +- 10 a 15 minutos.
A tarte deve ficar loura mas no muito tostada.
Retire, deixe arrefecer e sirva.

Tarte de Nozes
Do Livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para a massa:

250 grs de farinha


100 grs de acar
125 grs de manteiga
1 ovo

Para o recheio:

100 grs de nozes


250 grs de natas
3 ovos
100 grs de acar
1 colher de caf de canela
acar em p
canela

Confeco:
Peneire a farinha e o acar em monte sobre a pedra da mesa e faa uma cova ao meio. Dentro da cova
ponha a manteiga cortada em bocadinhos, o ovo e o sal.
Trabalhe todos os ingredientes rapidamente com as pontas dos dedos at formar uma bola.
Deixe descansar pelo o menos 30 minutos. Estenda a massa com o rolo e forre uma forma de tarte.
Pique ligeiramente o fundo da massa de tarte com um garfo e leve a cozer em forno quente (200C)
durante 15 minutos. Entretanto prepare o recheio: numa tigela misture as nozes raladas com as natas, os
ovos inteiros, o acar e a canela. Retire a tarte do forno, deite-lhe dentro o recheio de nozes e leve de
novo a forno mdio (180C) cerca de 15 minutos.
Sirva polvilhado com acar em p e canela.

Torro Real
De Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

18 gemas de ovos
2 dl de natas
600 grs de acar
250 grs de miolo de amndoa pelada e moda
canela em p q.b.
manteiga para untar a forma

Confeco:
Num tachinho pe-se o acar com um pouco de gua.
Leva-se o tachinho ao lume, deixa-se ferver at fazer ponto de fio.
Tira-se do lume, e depois de morno, juntam-se o miolo de amndoa modo assim como
batidas e as natas.
Bate-se muito bem para tudo ficar bem ligado.
Deita-se a mistura numa forma bem untada com manteiga.
Leva-se a cozer em forno brando.
Depois de cozido desenforma-se e polvilha-se com canela em p.

as gemas

Torta de Mel
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

400 grs. de acar


1 colher de sopa de farinha maizena
10 ovos
750 grs. de manteiga derretida
1 chvena de ch de mel
1 colher de ch de canela em p

Confeco:
Unte muito bem um tabuleiro de 20x30 cm com manteiga.
Numa tigela, misture o acar com a manteiga e a canela depois junte os ovos e o mel, mexa muito bem
sem bater e deixe repousar 1 hora.
Depois volte a mexer e passe tudo por um passador fino.
Por fim, misture a manteiga derretida, misturando bem e deite a massa no tabuleiro.
Leve a cozer em forno quente cerca de + ou - 20 minutos, convm verificar se est cozido esta torta no
deve secar mas no deve ficar mal passada.

Torta de Nozes
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

150 grs. de miolo de nozes modo


5 colheres de sopa de po ralado
1 colher de ch cheia de fermento em p
400 grs. de acar
50 grs. de acar
9 claras batidas em castelo
9 gemas
margarina q.b.
papel vegetal
farinha q.b.

Para o recheio:

1
2
1
1

lata de leite condensado


gemas
lata de leite completo (medida da lata)
lata de natas (medida da lata)

2 colheres de sopa de farinha maisena


1 dl de caf
1 colher de caf de essncia de baunilha

Para a cobertura:

150 grs. de chocolate para culinria


metade do recheio

Confeco:
Bata as claras em castelo e adicione 50 grs de acar continuando a bater para ficarem bem firmes.
Junte as gemas uma a uma mexendo, sem bater apenas para ficarem bem ligadas.
Misture o acar, po ralado, nozes modas e o fermento.
Adicione ao preparado de gemas, mexendo debaixo para cima sem bater para que o preparado fique bem
ligado.
Deite o preparado num tabuleiro que antecipadamente o untou muito bem com margarina, forrou o fundo
com papel vegetal tornando a untar de novo e polvilhar com farinha.
Alise e leve a cozer em forno quente cerca de 25 minutos + ou - convm verificar.
O recheio: Misture muito bem todos os ingredientes num tachinho.
Leve a lume mdio mexendo sempre at engrossar.
Depois da torta cozida, retire, deixe amornar, desenforme e retire o papel vegetal.
Recheie com metade do creme e enrole.
Entretanto prepare a cobertura.
Parta o chocolate e leve a derreter em banho-maria.
Depois de derretido misture muito bem com a metade do recheio reservado.
Barre toda a torta com a cobertura.
Decore com meias nozes, ou ao gosto.
*Pode tambm rechear e cobrir esta torta com chantilly, e decorar com raspas de chocolate e meias
nozes.

Torta de Nozes II
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro gastronmico de Portugal

Ingredientes:

6 ovos
16 colheres de sopa de acar
250 grs. de miolo de nozes raladas
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de ch de fermento em p
ovos moles para rechear e cobrir
nozes picadas grosseiramente q.b.

Confeco:
Batem-se muito bem, as gemas com o acar.
Bata as claras em castelo firme.
Envolva sem bater as claras gemada, alternando com as nozes e a farinha misturada com o fermento..
Deite o preparado num tabuleiro bem untado com manteiga.
Leve a cozer em forno brando cerca de 30 minutos + ou -, convm verificar se est cozido.
Depois de cozida, desenforme sobre um pano de cozinha.
Recheie com ovos moles e enrole.
Sirva a torta coberta com ovos moles e decorada com nozes picadas grosseiramente.

Torta de Viana
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

30 grs. de farinha de trigo


25 grs. de fcula de batata
200 grs. de acar
8 ovos
ovos moles para o recheio q.b.
ou marmelada q.b.

Confeco:
Batem-se primeiro as gemas, muito bem batidas.
Acrescenta-se seguidamente o acar, e bate-se mais um bocado, para tornar a massa leve.
Juntam-se as farinhas, aos poucos e poucos, e s no fim se incorporam as claras em castelo envolvendo
bem.
Leva-se a massa ao forno, em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Desenforma-se a torta sobre um pano polvilhado com bastante acar.
Enrola-se com cuidado, depois de a ter barrado, abundantemente, com ovos moles ou marmelada.

Toucinhos
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

450 grs. de acar


5 dl de gua
12 gemas
2 ovos inteiros

Para o caramelo

1 chvena de ch de acar
1 dl de gua
umas gotas de sumo de limo ou vinagre

Confeco:
Primeiro o caramelo: leve ao lume numa frigideira o acar, gua e as gotas de sumo de limo deixe
caramelizar, sem queimar.
caramelize uma forma tipo bolo ingls.
Faa uma calda em ponto de prola com o acar e a gua em lume brando.
Deixe arrefecer um pouco.
Bata as 12 gemas com os dois ovos inteiros, quando formarem espuma adicione a calda, mexendo com
uma colher de pau.
Deite na forma e leve ao forno a cozer em banho-maria cerca de + ou - 25 minutos, mas convm
verificar.
Sirva frio.

Toucinho dos Anjos


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

1 kg e 500 grs. de acar


1 kg de miolo de amndoa pelada e ralada
12 gemas de ovos
acar q.b.

Confeco:
Leve o acar ao lume com um pouco de gua at obter ponto de pasta.
Retire do lume, junte a amndoa ralada misturando bem.
Bata as gemas e adicione ao preparado anterior.
Bata bem com uma colher de pau.
Leve novamente ao lume mexendo sempre at engrossar.
Retire de lume, deite a massa obtida num tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno quente a cozer

cerca de 30 minutos + ou - (convm verificar se est cozido).


Sirva inteiro, ou cortado s fatias e polvilhado com acar.

Toucinho do Cu Minha Moda


Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

500 grs. de acar


2,5 dl de gua
200 grs. de caj torrado e ralado
24 gemas de ovos
1 clara
1 chvena de ch de doce de papaia
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
casca de1/2 limo ralado

Confeco:
Leve ao lume o acar com a gua, e deixe ferver 3 minutos exactos e retire.
Junte o doce de papaia e o caj ralada, previamente misturado com a farinha, mexa bem e leve de novo
ao lume, mexendo sempre; quando ferver 2 minutos exactos retire do lume e deixe arrefecer.
Junte as gemas, a manteiga e a clara misturando bem.
Barre com manteiga uma forma lisa, forre-a com papel e barre de novo com manteiga.
Polvilhe com um pouco de farinha de trigo, e deite nela o preparado.
Alise e polvilhe com um pouco de farinha de trigo.
Leve a cozer durante 20 minutos em forno quente.
Retire e deixe arrefecer.
Depois de frio sacuda a farinha.
Desenforme e retire o papel.
Polvilhe-o com acar em p.

Toucinho do Cu Moda da Av
Colaborao de D. Isabel Silva

Ingredientes:

15 gemas
1 chvena de (ch) de doce de chila
1 colher de (ch) bem cheia de canela
30 grs de manteiga
500 grs de acar
2,5 dl de gua
60 grs de farinha
250 grs de amndoa ralada fina
papel vegetal para forrar a forma
manteiga para barrar a forma
farinha para polvilhar

Confeco:
Leve ao lume o acar com a gua, e deixe ferver 3 minutos exactos e retire.
Junte o doce de chila e a amndoa ralada, prviamente misturado com a farinha, mexa bem e leve de
novo ao lume, mexendo sempre; quando ferver 2 minutos exactos retire do lume e deixe arrefecer.
Junte as 15 gemas, a manteiga e a canela, mexa bem e leve ao lume, s para espessar um pouco, mas
sem deixar ferver.
Barre com manteiga uma forma lisa, forre-a com papel e barre de novo com manteiga.
Polvilhe com um pouco de farinha de trigo, e deite nela o preparado.
Alise e polvilhe com um pouco de farinha de trigo.
Leve a cozer durante 20 minutos em forno quente.
Retire e deixe arrefecer.
Depois de frio sacuda a farinha.

Desenforme e retire o papel.


Polvilhe-o com acar em p.

Toucinho do Cu do Convento de Odivelas


Colaborao do Gabinete de Turismo
Cmara Municipal de Loures

Ingredientes:

100 g de amndoas
8 gemas de ovos
200 g de aucar
20 g de manteiga
canela em p
1/2 copo de gua
aucar glac para enfeitar
1 clara

Confeco:
Escalde as amndoas e retire-lhes a pele.
Leve ao lume a gua e o aucar, deixe ferver at obter uma calda nem muito espessa nem muito lquida.
Junte as amndoas e deixe ferver por 5 minutos.
Em seguida bata a mistura na mquina dos batidos e deixe esfriar.
Bata as gemas de ovos e adicione-as misture anterior. Leve de novo ao lume sem parar de mexer at
que a mistura se solte das paredes do tacho.
Retire do lume e deixe amornar.
Bata a clara em castelo e misture com o creme de amndoas.
Unte uma forma redonda com manteiga e leve a forno mdio durante 30 a 40 minutos.
Desenforme, deixe arrefecer, polvilhe com o aucar glac e canela em p e sirva.

Toucinho do Cu de Laranja
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

500 grs. de acar


7 gemas de ovos
2 ovos inteiros
250 grs. de amndoa pelada e ralada
casca ralada de 1 laranja
100 grs. de farinha de trigo
acar em p q.b.

Confeco:
Ponha o acar ao lume com um pouco de gua, deixe ferver at obter ponto de pasta, junte as amndoa
ralada e leve novamente ao lume e3, mal ferva, retire e deixe arrefecer.
Junte, ento, as gemas e os ovos batidos conjuntamente e a raspa da casca da laranja.
Volte a pr ao lume para espessar e s depois deite a farinha em chuva e misture bem.
Deite o preparado numa forma redonda lisa, bem untada com manteiga e leve ao forno mdio cerca de 30
minutos (convm verificar).
Em estando cozido, mas no demasiado enxuto, desenforme e polvilhe com acar em p.

Travesseiros de Sintra
Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

500 gramas de massa folhada caseira


1 chvena de ch de ovos moles com amndoa

Confeco:
Estenda a massa folhada at atingir a espessura de 4mm, polvilhando ligeiramente com farinha sempre
que necessrio para no pegar nem ao rolo nem mesa.
Depois corte com uma faca rectngulos de massa com cerca de 12x 12 cm.
Coloque no centro 1 colher de sobremesa de Ovos Moles, espalhando um pouco no sentido da largura sem
chegar aos bordos.
Enrole com cuidado e espalme-os ligeiramente de modo que o fecho da massa fique virado para um dos
lados nunca para baixo. Coloque os travesseiros num tabuleiro separados ligeiramente uns dos outros e
leve a cozer em forno bastante quente cerca de 15 minutos.
Quando estiverem cozidos, retire-os e polvilhe-os ainda quentes um a um com acar.

Tutano do Cu
De Felicia Sampaio
Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

500 grs de acar


250 grs de amndoas peladas e modas
1 colher de sopa de manteiga
15 gemas de ovos
canela em p para polvilhar q.b.
2,5 dl de gua
manteiga para untar a forma

Confeco:
Num tachinho pe-se o acar e a gua, leva-se ao lume para fazer ponto de cabelo ( deixar ferver
durante +- 3 minutos), tira-se do lume, e quando estiver morno, deita-se a amndoa moda, a manteiga
e as gemas de ovo ligeiramente batidas.
Mistura-se tudo muito bem e, vai novamente ao lume para engrossar.
Retira-se do lume e deita-se a massa num tabuleiro untada de manteiga.
Leva-se a forno brando a cozer o que leva +- 45 minutos, mas convm verificar.
Depopis de cozido retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco desenforma-se e corta-se s fatias que
se polvilham com canela.

Vanoka
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

400 grs. de farinha


10 g de fermento de padeiro
2,5 dl de leite (mal medido)
1 colher de caf de sal

50 g de manteiga
3 colheres de sopa de acar
2 gemas de ovos
recheio de ma ou de ameixas
1 ovo

Recheio de mas

2 mas
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de acar
1 colher de ch de canela
2 colheres de sopa de passas
50 g de nozes (fac.)

Recheio de ameixas

200g de ameixas secas


2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de acar
1 colher de ch de canela
raspa da casca de 1/2 limo

Confeco:
Peneire a farinha para uma tigela.
Retire cerca de 50 g e misture-a com o fermento dissolvido com um pouco de leite morno.
Deixe levedar 15 minutos.
Faa uma cova no centro da farinha e deite a o fermento levedado, o sal e a manteiga derretida.
Misture tudo e adicione, a pouco e pouco, o leite morno a que previamente misturou o acar e as gemas.
Trabalhe a massa at fazer bolhas e se desprender da tigela.
Polvilhe com um pouco de farinha, cubra com um pano, envolva num cobertor e deixe levedar em stio
morno durante cerca de 2 horas.
Depois estenda a massa num rectngulo e coloque sobre um tabuleiro untado com margarina e polvilhado
com farinha.
Disponha o recheio no centro da massa fazendo uma tira no sentido do comprimento.
D uns golpes oblquos dos lados de modo a obter umas tiras.
Cruze as tiras sobre o recheio e pincele com ovo.
Deixe levedar cerca de 30 minutos e leve a cozer em forno quente (200C).
Recheio de mas: Descasque e pique as mas e leve ao lume com todos os ingredientes.
Deixe ferver durante 3 minutos.
Deixe arrefecer e aplique.
Recheio de ameixas: Coza as ameixas em gua durante 15 minutos.
Retire os caroos e reduza a pur.
Junte os restantes ingredientes e um pouco de gua de cozer as ameixas.
Leve a ferver durante 3 minutos, deixe arrefecer e aplique.
*Na massa levedada pode substituir o fermento de padeiro por fermento seco em grnulos(1/3 do peso
indicado para o fermento).

Medidas de Equivalncia
20 grs de acar = a 1 colher de (sopa)
15 grs de farinha de trigo = a 1 colher de (sopa)
10 grs de farinha maisena = a 1 colher de (sopa)
20 grs de fcula de batata = a 1 colher de (sopa)
20 grs de manteiga = a 1 colher de (sopa)
10 grs de fermento em p = a 1 colher de (ch) cheia
5 grs de acar = a 1 colher de (ch)
10 grs de sal fino = a 1 colher de (ch)
150 grs de acar = a 1 chvena de (ch) rasa

180 grs de acar = a 1 chvena de (ch) cheia


130 grs de farinha de trigo = a 1 chvena de (ch) rasa
150 grs de farinha de trigo = a 1 chvena de (ch) cheia
2 dl de leite = a 1 chvena de (ch) cheia
125 grs de miolo de amndoa = a 1 chvena de (ch) cheia
100 grs de miolo de nozes = a 1 chvena de (ch) cheia
200 grs de manteiga = a 1 chvena de (ch) cheia

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