APOSTILA

DE
CUPCAKES

Chef Paula Cris

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 HISTÓRIA DO CUPCAKE
Bolo de copo, bolo de forminha ou cupcake (em inglês), é um pequeno bolo designado para servir uma única
pessoa, frequentemente assado em um pequeno copo de papel alumínio ou papel.
A primeira menção do cupcake que se tem notícia é de 1796, quando uma anotação de receita de "um bolo para
ser assado em pequenas xícaras" foi escrito em "Culinária Americana" por Amelia Simms. Em 1996, foi aberta a
primeira cupcakeria em Nova York que auxiliou na ascensão do cupcake. Marcado em cenas de filmes
hollywoodianos, como "O Diabo Veste Prada"; "Mulheres Perfeitas" e "Sex and the City", o cupcake se tornou fonte
de renda para culinaristas e fãs de gastronomia.
O cupcake virou febre e está ganhando espaço nas festas infantis, chás de bebê e casamentos. Em muitos casos
chegam a substituir os tradicionais bem-casados. Ainda existe uma confusão entre o cupcake e o muffin. A
diferença está na massa, pois a textura da massa do cupcake é mais leve, similar à de um bolo macio.

O RENDIMENTO DAS MASSAS SÃO DE 25 A 30 UNIDADES DE

CUPCAKES GRANDE E 90 UNIDADE DO MINI.
Com validade de 10 dias, utilize apenas margarina de uso
culinário.

BOAS VENDAS!

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 MASSAS
ABACAXI
Ingredientes:
03 Ovos
100g de Margarina derretida
250g de farinha de trigo
200g de açúcar
100ml de água ou suco de abacaxi
01 colher (sopa) de pó saborizante de abacaxi
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até ficar uma massa homogenia. Leve para assar a 220ºC por
aproximadamente 20 minutos.

ABACAXI COM COCO

Ingredientes:
04 Ovos
100g de Margarina derretida
250g de farinha de trigo
200g de açúcar
150ml de suco de abacaxi concentrado
50g de coco ralado
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até ficar uma massa homogenia. Leve para assar a 220ºC por
aproximadamente 20 minutos.

ABACAXI AO VINHO
Ingredientes:
04 Ovos
100g de Margarina derretida
250g de farinha de trigo
200g de açúcar
100ml de suco de abacaxi concentrado
20ml de vinho tinro
200g de Abacaxi cozido ou Preparado de Abacaxi
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Reserve o abacaxi picado. Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até ficar uma massa homogenia,
coloque o abacaxi e mexa delicadamente. Leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos.

AMORA
Ingredientes:
04 Ovos
120g de Margarina
300g de farinha de trigo
200g de açúcar
100ml de leite
200g de Preparado de Amora
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata os ovos e o açúcar até dobrar de volume. Coloque os demais ingredientes e mexa delicadamente . Leve para
assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos.

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AMENDOIM
Ingredientes:
04 ovos
200g de açúcar
100g de margarina
100ml de leite
250g de farinha de trigo
½ xícara (chá) de amendoim
01 colher (sopa) de pó saborizante de amendoim
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata o ovos com o açúcar até dobrar de volume. Coloque os demais ingredientes e misture delicadamente.
Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 200C por aproximadamente 20 minutos.

AVEIA
Ingredientes:
05 ovos (claras em neve
200g de açúcar
100g de margarina
100ml de leite
250g de farinha de trigo
100g de Aveia em flocos
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Reserve as claras. Bata os demais ingredientes na batedeira por 01 minuto. Coloque as claras em neve e mexa
delicadamente. Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220C por aproximadamente 20 minutos.

AÇAI
Ingredientes:
04 Ovos
120g de Margarina
250g de farinha de trigo
250g de açúcar
200ml de polpa ou preparado de açai
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até ficar uma massa homogenea. Leve para assar a 200ºC por
aproximadamente 20 minutos.
Dica: Você pode colocar banana picada na massa.

AMARULA
Ingredientes:
04 Ovos
150g de Margarina
300g de farinha de trigo
200g de açúcar
30ml de Amarula
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até ficar uma massa homogenia. Leve para assar a 220ºC por
aproximadamente 20 minutos.

BAUNILHA
Ingredientes:
05 Ovos
200g de Margarina
300g de farinha de trigo
250g de açúcar

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100ml de leite
01 colher (sopa) de essencia de Baunilha
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até ficar uma massa homogenia. Leve para assar a 200ºC por
aproximadamente 20 minutos.

BANANA
Ingredientes:
04 ovos
150g de açúcar
50ml de óleo
250g de farinha de trigo
100ml de leite
03 Bananas Nanicas picadas
01 colher (sopa) de fermento
Canela em pó para povilhar
Modo de Preparo:
Bata o ovos com o açúcar até dobrar de volume. Coloque os demais ingredientes e bata rapidamente. Coloque a
banana picada e misture. Leve para assar a 200C por aproximadamente 20 minutos.

BROWNIE
Ingredientes:
04 ovos
250g de açúcar
150 g de margarina sem sal
100g de chocolate em pó 50% de cacau
120g de farinha de trigo
01 colher (sopa) de fermento em pó
50ml de água
01 xícara (chá) de nozes picadas
Modo de Preparo:
Reserve as nozes. Bata todos os ingredientes na batedeira até atingir cremosidade. Coloque as nozes e mexa
delicadamente . Leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos.

BIS
Ingredientes:
04 ovos
150g de Açúcar
250g de farinha e trigo
100g de margarina derretida
100g de chocolate em pó 50% cacau
50g de Creme de Avelã
10 Chocolates Bis picado
120ml de leite
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes mexendo delicadamente.
Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos

CENOURA
Ingredientes:
03 ovos
02 cenouras picadas
100ml de óleo
250g de açúcar
20g de margarina sem sal
100ml de leite
300g de farinha de trigo
01 colher (sopa) de fermento em pó

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Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador os ovos, cenoura, açúcar, óleo, margarina e o leite e bata até misturar bem. Coloque a
mistura em uma tigela, coloque a farinha e fermento e mexa até ficar uma massa homogenia. Coloque em
forminhas para cup cake e asse em forno a 220ºC por aproximadamente 20 minutos.

CHOCOLATE
Ingredientes:
04 ovos
200g de açúcar
100g de margarina derretida
250g de farinha de trigo
100ml de leite
100g de chocolate em pó 50% de cacau
01 colher (sopa) de fermento em pó
01 colher (sopa) de licor de chocolate
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes e bata até atingir
cremosidade. Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos.

CAIPIRINHA
Ingredientes:
04 ovos
150g de açúcar
100g de margarina derretida
300g de farinha de trigo
50ml de suco de limão natural
50ml de pinga
02 Colheres (sopa) de raspas de limão
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes e bata até atingir
cremosidade. Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos.

CACAU
Ingredientes:
04 ovos
200g de açúcar
100g de margarina derretida
250g de farinha de trigo
100ml de leite
100g de cacau em pó
01 colher (sopa) de fermento em pó
01 colher (sopa) de licor de chocolate
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes e bata até atingir
cremosidade. Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos.

CAFÉ
Ingredientes:
04 ovos
200g de açúcar
100g de margarina derretida
250g de farinha de trigo
50ml de leite
50ml de Café
100g de chocolate em pó 50% de cacau
01 colher (sopa) de fermento em pó
01 colher (sopa) de licor de chocolate
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes e bata até atingir

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cremosidade. Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos.

COCO
Ingredientes:
03 ovos
120g de margarina
200g de farinha de trigo
150g de açúcar
100ml de leite de coco
50g de coco ralado
01 colher (sopa) de essencia de coco
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes na batedeira até atingir cremosidade. Leve para assar a 200C por aproximadamente 15
minutos.

COCO QUEIMADO
Ingredientes:
03 ovos
120g de margarina
200g de farinha de trigo
150g de açúcar
100ml de leite de coco
50g de coco ralado e queimado
01 colher (sopa) de pó para sorvete sabor coco queimado
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes na batedeira até atingir cremosidade. Leve para assar a 200C por aproximadamente 15
minutos.

CHURROS
Ingredientes:
04 claras batidas em neve
04 gemas
200g de margarina
300g de açúcar
300g de farinha de trigo
100ml de leite
01 colher (sopa) de essencia de baunilha
01 colher (sopa) de canela em pó
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume, coloque a farinha, leite, baunilha, canela e margarina e bata
bem. Por ultimo adicione as claras mexendo a massa delicadamente e depois o fermento. Leve para
assar a 220C por proximadamente 20 minutos.

CEREJA
Ingredientes:
04 ovos
200g de açúcar
120g de margarina
100ml de leite
50ml de Marrasquino de cereja
250g de farinha de trigo
50g de cereja picada
01 colher (café) de essencia de cereja
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata o ovos com o açúcar até dobrar de volume. Coloque os demais ingredientes e misture delicadamente.
Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220C por aproximadamente 20 minutos.

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DOCE DE LEITE
Ingredientes:
04 ovos
150g de açúcar
100g de margarina derretida
300g de farinha de trigo
100ml de leite
100g de doce de leite cremoso
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes e bata até atingir
cremosidade. Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos.

DOCE DE LEITE COM AMEIXA

Ingredientes:
04 ovos
150g de açúcar
100g de margarina derretida
300g de farinha de trigo
100ml de leite
100g de doce de leite cremoso
100g de Pasta de Ameixa
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes e bata até atingir
cremosidade. Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos.

DOCE DE LEITE COM COCO

Ingredientes:
04 ovos
150g de açúcar
100g de margarina derretida
300g de farinha de trigo
100ml de leite
100g de doce de leite cremoso
50g de coco em flocos
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes e bata até atingir
cremosidade. Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos.

FLORESTA NEGRA
Ingredientes:
03 ovos
150g de açúcar
250g de farinha de trigo
100g de margarina derretida
100ml de leite
50g de chocolate em pó
20ml de marrasquinho da cereja ou
01 colher (sopa) de essencia de cereja
50g de cerejas picadas
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Misture os demais ingredientes mexendo delicadamente. Leve
para assar a 220C por aproximadamente 20 minutos.

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FLORESTA BRANCA
Ingredientes:
03 ovos
150g de açúcar
250g de farinha de trigo
100g de margarina derretida
100ml de leite
20ml de marrasquinho da cereja ou
01 colher (sopa) de essencia de cereja
50g de cerejas picadas
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Misture os demais ingredientes mexendo delicadamente. Leve
para assar a 220C por aproximadamente 20 minutos.

FERRERO ROCHER
Ingredientes:
04 ovos
150g de Açúcar
250g de farinha e trigo
100g de margarina derretida
100g de chocolate em pó 50% cacau
50g de creme de avelã derretido
50g de avelã picada
120ml de leite
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes mexendo delicadamente.
Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos

FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes:
04 ovos
150g de Açúcar
300g de farinha e trigo
100g de margarina derretida
170ml de iogurte natural
100ml de leite
100g de Polpa ou Preparado de Frutas vermelhas
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes mexendo delicadamente.
Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos.

FRAMBOESA
Ingredientes:
04 ovos
150g de Açúcar
300g de farinha e trigo
100g de margarina derretida
100g de Cream Cheese (uso culinário)
100ml de leite
100g de Polpa ou Preparado de Framboesa
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes mexendo delicadamente.
Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos.

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IOGURTE
Ingredientes:
03 ovos
150g de Açúcar
250g de farinha e trigo
100g de margarina derretida
170ml de iogurte natural
100ml de leite
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes mexendo delicadamente.
Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos.

KIT KAT
Ingredientes:
04 ovos
150g de Açúcar
250g de farinha e trigo
100g de margarina derretida
100g de chocolate em pó 50% cacau
50g de creme de avelã derretido
01 Colher (sopa) de essencia Toffe ou Caramelo Toffe
120ml de leite
01 colher (sopa) de fermento em pó
02 tabletes de Kit kat picado
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes mexendo delicadamente.
Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos.

LARANJA
Ingredientes:
04 ovos
200g de Açúcar
300g de farinha e trigo
150ml de suco de laranja
20ml de óleo
100g de margarina
01 colher (sopa) de fermento em pó
½ colher (sopa) de essencia de laranja
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes mexendo delicadamente.
Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 200ºC por aproximadamente 20 minutos

LIMÃO
Ingredientes:
04 ovos
150g de Açúcar
250g de farinha e trigo
100g de margarina derretida
50ml suco de limão (limão natural)
01 colher (sopa) de fermento em pó
01 Colher (sopa) de raspas de limão
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes mexendo delicadamente.
Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos.

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LEITE NINHO
Ingredientes:
04 ovos
150g de Açúcar
250g de farinha e trigo
100g de margarina derretida
100g de leite em pó
100ml de leite
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes mexendo delicadamente.
Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos

LARANJA COM CHOCOLATE

Ingredientes:
03 ovos
200g de Açúcar
250g de farinha e trigo
150ml de suco de laranja
50g de chocolate em pó 50% de cacau
100g de margarina derretida
01 colher (sopa) de fermento em pó
½ colher (sopa) de essencia de laranja
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes mexendo delicadamente.
Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos

MARACUJÁ
Ingredientes:
04 ovos
250g de farinha de trigo
150g (chá) de açúcar
100g de margarina derretida
100ml de suco de maracujá concentrado
100ml de água
01 colher (sopa) de fermento em pó)
Modo de Preparo:
Coloque os ingredientes na batedeira, bata até dobrar de volume. Coloque em formas próprias e leve para assar a
220ºC por aproximadamente 20 minutos.

MORANGO
Ingredientes:
03 ovos
150g de açúcar
250g de farinha de trigo
30g de amido de milho
100g de margarina
100ml de leite
01 colher de (café) de essência de baunilha
100g de polpa de morango
1 colher de (sopa) de fermento
Modo de Preparo:
Bata o açúcar e a margarina até ficar fofo, coloque os demais ingredientes e bata até ficar homogêneo, Coloque
em formas para cup cakes e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos

MAÇA COM CANELA

Ingredientes:
03 ovos
150g de Açúcar

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250g de farinha e trigo
170ml de iogurte natural
100g de margarina derretida
50ml de leite
01 colher (sopa) de fermento em pó
200g maça caramelada e canela
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes mexendo delicadamente.
Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 200ºC por aproximadamente 20 minutos.

MAMÃO
Ingredientes:
04 ovos
150g de açúcar
300g de farinha de trigo
100g de margarina derretida
100g de leite + 200g de mamão papaia (batidos no liquidificador)
01 colher (sopa) de licor de cassis
1 colher de (sopa) de fermento
Modo de Preparo:
Bata o açúcar e a margarina até ficar fofo, coloque os demais ingredientes e bata até ficar homogêneo, Coloque
em formas para cup cakes e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos

MILHO VERDE
Ingredientes:
04 ovos
200g de Açúcar
300g de farinha e trigo
100g de margarina derretida
200g de Curau ou suco de milho natural
100ml de leite
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes mexendo delicadamente.
Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos.

MELANCIA
Ingredientes:
04 ovos
150g de Açúcar
250g de farinha e trigo
100g de margarina derretida
200g de polpa de melancia natural
100ml de água
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes mexendo delicadamente.
Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos.

MENTA
Ingredientes:
04 ovos
150g de Açúcar
250g de farinha e trigo
100g de margarina derretida
01 Colher (sopa) de licor de menta
01 colher (sopa) de pasta de menta
100ml de leite
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:

12
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes mexendo delicadamente.
Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos

MIRTILO
Ingredientes:
05 ovos
200g de Açúcar
300g de farinha e trigo
100g de margarina derretida
100ml de leite
100g de Preparado ou polpa de Mirtilo
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes mexendo delicadamente.
Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos.

NOZES
Ingredientes:
04 ovos
200g de açúcar
100g de margarina
100ml de leite
250g de farinha de trigo
50g de nozes
50g de farinha de nozes
01 colher (sopa) de essencia de nozes
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata o ovos com o açúcar até dobrar de volume. Coloque os demais ingredientes e misture delicadamente.
Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220C por aproximadamente 20 minutos.

NUTELLA
Ingredientes:
03 ovos
150g de açúcar
100g de margarina derretida
250g de farinha de trigo
120ml de leite
100de chocolate em pó 50% de cacau
50g de Creme de Avelã tipo Nutella derretido
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes e bata até atingir
cremosidade. Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos.

NEGRESCO
Ingredientes:
04 ovos
200g de açúcar
100g de margarina
100ml de leite
250g de farinha de trigo
100g de Biscoito tipo negreso picado
01 colher (sopa) de essencia de Baunilha
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata o ovos com o açúcar até dobrar de volume. Coloque os demais ingredientes e misture delicadamente.
Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220C por aproximadamente 20 minutos.

13
NHÁ BENTA
Ingredientes:
05 ovos
200g de Açúcar
300g de farinha e trigo
100g de margarina derretida
01 Colher (sopa) de essencia de baunilha
01 colher (sopa) de pó base sabor coco branco
120ml de leite
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes mexendo delicadamente.
Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos

PISTACHE
Ingredientes:
04 ovos
200g de Açúcar
250g de farinha e trigo
100ml de leite
100g de margarina
01 colher (sopa) de fermento em pó
01 colher (sopa) de pasta de pistache ou
Pó saborizante sabor pistache
50g de Pistache picado
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes mexendo delicadamente.
Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 200ºC por aproximadamente 20 minutos.

PAÇOCA
Ingredientes:
04 ovos
150g de Açúcar
250g de farinha e trigo
100g de margarina derretida
100g de Paçoca picada
100ml de leite
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione os demais ingredientes mexendo delicadamente.
Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220ºC por aproximadamente 20 minutos

RED VELVED (VELUDO VERMELHO)

Ingredientes:
05 Ovos
300g de açúcar
01 colher (café) de cremor de Tártaro
100g de margarina
100g de chocolate em pó 50% de cacau
300g de farinha de trigo
200ml de creme de leite
01 colher (sopa) de Rum
01 colher (sopa) de fermento em pó
Corante vermelho até tingir
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume, coloque os demais ingredientes e bata até ficar homogênio.
Coloque em uma forma de 30cm e leve ao forno a 200ºC por aproximadamente 30 minutos.

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TAPIOCA
Ingredientes:
03 Claras em Neve
03 Gemas
100g de margarina
150g de açúcar
150g de farinha de trigo
200g de Farinha de Tapioca
100ml de leite
200ml de leite de coco
01 colher (café) de essencia de coco
01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Reserve as claras, bata todos os ingredientes com um fue ou espátula, acrescente as claras em neve mexendo
delicadamente. Coloque em forminhas próprias e leve para assar a 220C por proximadamente 20 minutos.

RECHEIOS
ABACAXI
Ingredientes:
200g de chocolate branco derretido
100ml de creme de leite
01 colher (sobremesa) de pó saborizante sabor abacaxi
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes.
Dica: Coloque 50g de preparado de Abacaxi

AMEIXA
Ingredientes:
200g de chocolate branco derretido
100ml de creme de leite
100g de Pasta de ameixa ou 50g de Ameixa picada
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes.

AMORA
Ingredientes:
200g de chocolate branco derretido
100ml de creme de leite
50g de Preparado de Amora
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes.

AMENDOIM
Ingredientes:
200g de chocolate branco derretido
100ml de creme de leite
01 colher (sobremesa) de pó saborizante sabor Amendoim
50g de amendoim picado
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes.

ALPINO
Ingredientes:
200g de chocolate ao leite
100ml de creme de leite
01 colher (sopa) de essencia Toffe ou caramelo Toffe
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Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes.

BRIGADEIRO GOURMET
Ingredientes:
01 lata de leite condensado
01 colher (sopa) de margarina
100g de chocolate ao leite
1/2 colher (sopa) de chocolate em pó
50ml de creme de leite
Modo de Preparo:
Reserve o creme de leite e leve os demais ingredientes ao fogo, mexa delicadamente até engrossar, Adicione o
creme de leite e mexa rapidamente. Deixe esfriar e utilize.

BEIJINHO GOURMET
Ingredientes:
01 lata de leite condensado
01 colher (sopa) de margarina
50g de chocolate branco
50g de coco ralado
50ml de creme de leite
Modo de Preparo:
Reserve o creme de leite e leve os demais ingredientes ao fogo, mexa delicadamente até engrossar, Adicione o
creme de leite
mexa rapidamente. Deixe esfriar e utilize.

BICHO DE PÈ
Ingredientes:
01 lata de leite condensado
01 colher (sopa) de margarina
50g de chocolate branco
01 colher (sopa) de pó saborizante de morango
50ml de creme de leite
Modo de Preparo:
Reserve o creme de leite e leve os demais ingredientes ao fogo, mexa delicadamente até engrossar, Adicione o
creme de leite e mexa rapidamente. Deixe esfriar e utilize.

BRIGADEIRO DE AMENDOIM
Ingredientes:
01 Lata de leite condensado
01 colher (sopa) de margarina
50g de Chocolate Branco (nobre ou Belga)
50g de amendoim triturado
01 Colher (sopa) de creme de amendoim
50ml de creme de leite
Modo de Preparo:
Reserve o creme de leite. Leve os demais ingredientes ao fogo até que desgrude do fundo da panela. Coloque o
creme de leite e deixe esfriar.

BRIGADEIRO DE ABACAXI
Ingredientes:
01 lata de leite condensado
50g de Chocolate Branco
01 colher (sopa) de margarina
50ml de creme de leite
01 colher (sopa) de pó para sorvete sabor Abacaxi
Modo de Preparo:
Reserve o creme de leite. Leve os demais ingredientes ao fogo até que desgrude do fundo da panela. Coloque o
creme de leite e deixe esfriar.

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BAUNILHA
Ingredientes:
01 lata de leite condensado
50g de chocolate branco
200ml de leite
01 colher (sopa) de amido de milho
01 colher (sopa) de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo e mexa até engrossar. Deixe esfriar e utilize.

CREAM CHEESE
Ingredientes:
200g de chocolate branco derretido
100ml de creme de leite
100g de crem cheese
Ingredientes:
Misture todos os ingredientes até atingir cremosidade.

CHARGE (TIPO)
Ingredientes:
400g de doce de leite
50ml de creme de leite
50g de amendoim picado
01 Colher (sopa) de glucose derretida
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes até atingir cremosidade.

DOCE DE LEITE:
Ingredientes:
200g de chocolate branco derretido
100ml de creme de leite
200g de doce de leite
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes até atingir cremosidade

FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes:
200g de chocolate branco derretido
100ml de creme de leite
50g de Preparado de Frutas Vermelhas
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes

FERERRO ROCHER (TIPO)

Ingredientes:
200g de chocolate ao leite derretido
100ml de creme de leite
50g de Creme de avelã
50g de avelã picada
01 Colher (sopa) de essencia Toffe
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes até atingir cremosidade.

GALAK (TIPO)
Ingredientes:
200g de chocolate Branco derretido
100ml de creme de leite
02 colheres (sopa) de leite em pó
01 Colher (café) de baunilha

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Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes até atingir cremosidade.

KIT KAT (TIPO)

Ingredientes:
200g de chocolate ao leite derretido
100ml de creme de leite
50g de Creme de avelã
01 Colher (sopa) de essencia Toffe
01 Colher (sopa) de essencia de chocolate
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes até atingir cremosidade.

LARANJA
Ingredientes:
200g de chocolate ao leite ou branco derretido
100ml de creme de leite
01 colher (sopa) de pasta de laranja
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes.

LIMÃO
Ingredientes:
200g de chocolate branco derretido
200ml de leite condensado
01 colher (sopa) de pó saborizante sabor limão ou
50ml de suco de limão
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes

MORANGO
Ingredientes:
200g de chocolate branco derretido
100ml de creme de leite
01 colher (sobremesa) de pó saborizante sabor morango
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes.
Dica: Coloque 50g de preparado de morango

MARACUJÁ
Ingredientes:
200g de chocolate branco derretido
100ml de creme de leite
01 colher (sobremesa) de pó saborizante sabor maracujá
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes.
Dica: Coloque 50g de preparado de maracujá

NOZES
Ingredientes:
01 lata de leite condensado
01 colher (sopa) de margarina
100g de chocolate branco
01 colher (sopa) de essência de nozes
50ml de creme de leite
Modo de Preparo:
Reserve o creme de leite e leve os demais ingredientes ao fogo, mexa delicadamente até engrossar, Adicione o
creme de leite e mexa rapidamente. Deixe esfriar e utilize.

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NEGRESCO
Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo derretido
100ml de creme de leite
01 colher (sopa) de essencia de baunilha
100g de negresco picado
Modo e Preparo:
Misture os ingredientes.

NUTELLA
Ingredientes:
200g de chocolate ao leite derretido
100ml de creme de leite
50g de creme de avelã
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes

PRESTIGIO
Ingredientes:
200g de chocolate branco derretido
100ml de leite condensado
50g de coco ralado
½ colher (sopa) de essencia de coco
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes.

PISTACHE
Ingredientes:
200g de chocolate branco derretido
100ml de creme de leite
½ colher (sopa) de pasta de pistache
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes

PAÇOCA
Ingredientes:
200g de chocolate branco derretido
100ml de creme de leite
01 colher (sopa) de pó saborizante sabor amendoim
02 paçocas rolha
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes

SUFLAIR (TIPO)
Ingredientes:
200g de chocolate ao leite derretido
100ml de creme de leite
01 Colher (sopa) de essencia de chocolate
½ colher (sopa) de emulsificante para sorvete
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata por 03 minutos.

TRUFADO
Ingredientes:
200g de chocolate branco ou ao leite derretido
100ml de creme de leite
½ colher (sopa) de licor ou rum
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes até atingir cremosidade.

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TRUFADO AERADO
Ingredientes:
200g de chocolate ao leite derretido
100ml de creme de leite
01 Colher (sopa) de essencia de chocolate
½ colher (sopa) de emulsificante para sorvete
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes até atingir cremosidade.

TRUFADO COM CEREJAS

Ingredientes:
200g de chocolate ao leite derretido
100ml de creme de leite
50g de cerejas picada
01 Colher (sopa) de marrasquino da cereja
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes até atingir cremosidade.

COBERTURAS
BUTTERCREAM
Ingredientes:
200g de Margarina (Amélia massas, bolos e cremes)
500g de Açúcar de Confeiteiro
01 Colher (sopa) de essencia de Baunilha
01 Colher (café) de suco de limão natural
Modo de Preparo:
Coloque a margarina e 200g do açúcar na batedeira e bata por 05 minutos. Sem parar de bater coloque o restante
do açúcar aos poucos até atingir ponto de decoração. Misture a essencia e suco de limão.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE
Ingredientes:
200g de Margarina (Amélia massas, bolos e cremes)
450g de Açúcar de Confeiteiro
01 Colher (sopa) de essencia de Baunilha
50g de Chocolate em pó 50% de cacau
Modo de Preparo:
Coloque a margarina e 200g do açúcar na batedeira e bata por 05 minutos. Sem parar de bater coloque o restante
do açúcar e o chocolate em pó aos poucos até atingir ponto de decoração. Por último coloque a essencia.

BUTTERCREAM DE NUTELLA
Ingredientes:
200g de Margarina (Amélia massas, bolos e cremes)
500g de Açúcar de Confeiteiro
01 Colher (sopa) de essencia de Baunilha
50g de Creme de Avelã (tipo Nutella) derretido
Modo de Preparo:
Coloque a margarina e 200g do açúcar na batedeira e bata por 05 minutos. Sem parar de bater coloque o restante
do açúcar aos poucos até atingir ponto de decoração. Por último coloque a essencia e o creme de avelã.

BRIGADEIRO PARA COBERTURA

Ingredientes:
01 lata de leite condensado
01 colher (sopa) de margarina
150g de chocolate ao leite
100ml de creme de leite
01 Colher (sopa) de glucose
Modo de Preparo:
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Reserve o creme de leite e leve os demais ingredientes ao fogo, mexa delicadamente até engrossar. Desligue o
fogo, adicione o creme de leite e mexa rapidamente. Deixe esfriar e utilize.

BRIGADEIRO BRANCO PARA COBERTURA

Ingredientes:
01 lata de leite condensado
01 colher (sopa) de margarina
50g de Branco
100ml de creme de leite
01 Colher (sopa) de glucose
Modo de Preparo:
Reserve o creme de leite e leve os demais ingredientes ao fogo, mexa delicadamente até engrossar. Desligue o
fogo, adicione o creme de leite e mexa rapidamente. Deixe esfriar e utilize.

MARSHMELOW
Ingredientes:
200g de açúcar
100ml de água gelada
01 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata por 05 minutos ou até ponto de pico.

MARSHMELOW DE CHOCOLATE
Ingredientes:
200g de açúcar
100ml de água gelada
01 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
100g de chocolate ao leite derretido
Modo de Preparo:
Reserve o chocolate. Coloque os demais ingredientes na batedeira e bata por 05 minutos ou até ponto de
pico.Coloque o chocolate e bata rapidamente.

MARSHMELOW DE LEITE EM PÓ
Ingredientes:
200g de açúcar
100ml de água gelada
01 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
100g de leite em pó
Modo de Preparo:
Reserve o chocolate. Coloque os demais ingredientes na batedeira e bata por 05 minutos ou até ponto de
pico.Coloque o chocolate e bata rapidamente.

MARSHMELOW DE MORANGO
Ingredientes:
200g de açúcar
100ml de água gelada
01 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
01 Colher (sopa) de pó base sabor morango
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata por 05 minutos ou até ponto de pico.

MARSHMELOW DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:
02 Latas / Caixa de leite condensado
02 Colheres (sopa) de emulsifcante para sorvete
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata por 05 minutos ou até ponto de pico.

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MARSHMELOW DE DOCE DE LEITE
Ingredientes:
400g de doce de leite
02 Colheres (sopa) de emulsifcante para sorvete
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata por 05 minutos ou até ponto de pico.

MARSHMELOW DE BRIGADEIRO
Ingredientes:
400g de Brigadeiro cremoso
02 Colheres (sopa) de emulsifcante para sorvete
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata por 05 minutos ou até ponto de pico.

MERENGUE ITALIANO
Ingredientes:
280g de açúcar
100ml de água
120g de claras
Modo de Preparo:
Ferva o açúcar até ponto de fio médio (115ºC). Bata as claras em neve, com a batedeira ligada coloque a clada
aos poucos. Continue batendo até esfriar.

NHÁ BENTA (TRADICIONAL)

Ingredientes:
200g de açúcar
100ml de água gelada
01 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
01 Colher (sopa) de essencia de coco
½ Colher (sopa) de essencia de baunilha
01 Colher (sopa) de gelatina sem sabor hidratada
Modo de Preparo:
Reserve a gelatina. Coloque os demais ingredientes na batedeira e bata por 05 minutos ou até ponto de pico.
Coloque a gelatina ja hidratada e bata rapidamente.

NHÁ BENTA DE MARACUJÁ

Ingredientes:
200g de açúcar
100ml de suco de maracujá concentrado gelado
01 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
01 Colher (sopa) de gelatina sem sabor hidratada
Modo de Preparo:
Reserve a gelatina. Coloque os demais ingredientes na batedeira e bata por 05 minutos ou até ponto de pico.
Coloque a gelatina ja hidratada e bata rapidamente.

NHÁ BENTA DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes:
200g de açúcar
100ml de água gelada
01 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
100g de Preparado de Frutas Vemelhas
01 Colher (sopa) de gelatina sem sabor hidratada
Modo de Preparo:
Reserve a gelatina e o preparado. Coloque os demais ingredientes na batedeira e bata por 05 minutos ou até
ponto de pico. Coloque a gelatina e o preparado e bata rapidamente.

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NHÁ BENTA DE COCO
Ingredientes:
200g de açúcar
200ml de leite de coco gelado
01 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
01 Colher (sopa) de essencia de coco
01 Colher (sopa) de pó base sabor coco branco
01 Colher (sopa) de gelatina sem sabor hidratada
Modo de Preparo:
Reserve a gelatina. Coloque os demais ingredientes na batedeira e bata por 05 minutos ou até ponto de pico.
Coloque a gelatina ja hidratada e bata rapidamente.

GANACHE PARA COBERTURA

Ingredientes:
400g de chocolate meio amargo derretido
200ml de creme de leite
01 Colher (sopa) de essencia de chocolate
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes até atingir cremosidade. Deixe descansae por 02 horas.

GANACHE DE LEITE EM PÓ
Ingredientes:
400g de chocolate Branco derretido
200ml de creme de leite
100g de Leite em pó
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes até atingir cremosidade. Deixe descansae por 02 horas.

ANOTAÇÕES:
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