CAFÉ

REGIONAL

INSTRUTORA: LIETE BARBOSA DE LIMA

INDICE

Bolo de Milho Verde pág. 03

Pudim de Tapioca pág. 03
Pudim de Macaxeira pág. 04
Bolo de Cenoura pág. 04
Frapê de Café pág. 05
Quadradinhos de Castanha pág. 06
Biscoito de Castanha pág. 06
Mel Karo pág. 07
Casadinhos pág. 07
Bombocado de Macaxeira pág. 08
Bolo de Açaí pág. 08
Bolo de Batata – Doce pág. 09
Bolo de Paixão pág. 09
Pudim de Cupuaçu pág. 10
Geléia de Cupuaçu pág. 11
Cuscuz com Coco pág. 11
Tapioca de Coco pág. 12
Pão de Açaí pág. 12
Bolo de Macaxeira pág. 13
Biscoito de Coco pág. 13
Bolo de Banana pág. 14
Tapioca Simples pág. 14
Tapioca de Queijo e Fiambre pág. 15
Bolo de Queijo Coalho pág. 15
Pudim de Açaí pág. 16
Ramequim de Queijo pág. 16
Pasta de Queijo pág. 17
Banana em calda pág. 17
Torta de Banana Pág.18/19
Bolo Podre Pág. 19/20
Cuscuz de Tapioca Pág. 20
Sanduíche de forno Pág. 21/22
Catupiri Pág. 21/22
Pamonha Doce Pág. 22
Cuca de Banana Pág. 23
Bibliografia Pág. 24
 BOLO DE MILHO VERDE

Ingredientes:
-01 Pacote de 500g de Floção
- 01 latas de milho verde
- 01 pacote de coco ralado
- 05 ovos
- 1 copo de óleo
- 02 xícaras de açúcar
- 01 litro de leite
- 01 pacote de queijo ralado
- 02 colheres (sopa) de fermento em pó
- 02 colheres de manteiga

Modo de fazer:
-Em uma bacia coloque o pacote de flocão,o coco, e o leite quente ( fervendo), e mexa até
amolecer,
-Liquidificar os demais ingredientes e despeje numa forma redonda, untada e polvilhada.
-Leve ao forno pré-aquecido moderado, por de cerca de 50 minutos ou até que enfiando uma
faca, esta saia sem resíduos.

PUDIM DE TAPIOCA

Ingredientes:
- 200g de farinha de tapioca
- 500ml de leire de coco
- 10g de sal
- 010 Ovos
- 2 latas de leite condensado
- 100g de manteiga
Modo de fazer:
Colocar a tapioca com o leite de coco e o sal, deixar descansar. Bater os ovos e a essência no
liquidificador,. Juntar o leite condensado, a manteiga e acrescentara mistura da tapioca
mexendo bem. Despejar em forma caramelizada e assar em banho-maria.

PUDIM DE MACAXEIRA

Ingredientes:
- 02 latas de leite condensado
- 10 Ovos
- 200g de macaxeira ralada
- 01 limão rapas
- 01 litro de leite
- 200g de açúcar
- 100g de coco ralado

Modo de fazer:
Caramelize a forma, bater os ingredientes no liquidificador.
Colocar na forma e levar par assar em banho-maria.

BOLO DE CENOURA

Para a massa:

Ingredientes:
- 06 cenouras grandes
- 10 Ovos
- 02 xícaras de óleo de milho
- 05 xícaras de açúcar
- 06 xícaras de farinha de trigo
- 02 colheres (sopa) de fermento em pó
- 02 pitadas de sal

Para a cobertura:

Ingredientes:
- 08 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 08 colheres (sopa) de açúcar
- 04 colheres (sopa) de margarina
- 08 colheres (sopa) de leite

Prepare a massa:
Bater no liquidificador a cenoura os ovos, o oleio e o açúcar até ficar com consistência
homogênea. Misture a farinha o fermento e o sal. Acrescente aos poucos à mistura com
cenoura à massa numa assadeira untada e polvilhada com de trigo. Asse em forno médio pré-
aquecido por 35 minutos.

Prepare a cobertura:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo até de vagar fervura. Deixe ferve por 5
minutos, retire do fogo e despeje sobre o bolo ainda morno. Deixe esfriar e corte em
quadrados.

Rendimentos: 32 pedaços
Calorias: 198 calorias

FRAPÊ DE CAFÉ

Ingredientes:
- 02 copos grandes de leite fervente
- 02 colheres (sobremesa) de café solúvel
- 01 colher (sopa) de creme de leite
 - 02 colheres (sopa) de açúcar
- 02 colheres (sopa) de calda de chocolate (a mesma do bolo de cenoura)

Modo de fazer:
Coloque o liquidificador o leite e o café solúvel. Bata bem, adicione o creme de leite e o
açúcar. Continue a bater por mais algum tempo. Forre 02 copos grandes com generosa porção
de calda de chocolate e despeje o frapê. Sirva em seguida. Se proferir, polvilhe. Sugestão: o
Frapê pode acompanhar um gostoso croissant.

QUADRINHOS DE CASTANHA

Ingredientes:
- 450g de açúcar
- 450g de castanha ralada
- 09 ovos
- 03 colheres (sopa) de manteiga

Modo de fazer bate-se os ovos para pão de ló, em seguida o açúcar, depois a manteiga e por
último a castanha.
Levar ao forno para assar em tabuleiro untado e polvilhado.
Corta-se em quadrinhos e passa-se em açúcar cristal.

BISCOITO DE CASTANHA

Ingredientes:
- 500g de castanha do Pará
- 250g de manteiga
- 250g de açúcar
- 205g de maisena
- 250g de trigo

Retire as películas que envolvem a castanha e rale

Misture todos os ingredientes até formar uma bola.
Modele os biscoitos
Coloque em tabuleiros sem untar e asse em forno quente até dourar
Polvilhe com açúcar cristal.

MEL KARO
- 01 Kg de açúcar
- 400ml de água quente
Fazer um caramelo com açúcar, depois acrescentar a água fervendo, mexer com cuidado até
ficar homogêneo.

CASADINHOS

Ingredientes:
- 400g de farinha de trigo
- 150g de açúcar
- 250g de margarina

Modo de fazer:
Mistura-se todos muito bem, e quando a massa estiver bem ligada, esticar-se na mesa, usando
as próprias mãos, cortar-se as bolachinhas com cortador pequeno e redondo. Asse em forno
quente. Depois une-se 02 à 02 com geléia de morango, ou doce de leite.
Passa-se em seguida em açúcar refinado.
 BOMBOCADO DE MACAXEIRA
Ingredientes:
- 250g de macaxeira ralada
- 300g de açúcar
- 04 ovos
- 30g de margarina
- 01 coco ralado
- 100ml de leite de coco

Modo de fazer:
Misturar bem todos os ingredientes, colocar em forminhas untadas e polvilhadas com açúcar.
Assar em banho Maria no forno.

BOLO DE AÇAÍ
Ingredientes:
- 500g de farinha de trigo
- 500g de açúcar
- 250 de manteiga
- 500ml de açaí
- 03 ovos
- 20g de fermento químico

Calda:
- 250ml de açaí
- 250g de açúcar
Levar ao fogo até ferver.

Modo de fazer:
Bater o açúcar e a manteiga até ficar um creme consistente, acrescentar as gemas, o açaí, o
trigo e por último o fermento químico. Colocar numa assadeira untada e polvilhada, levar ao
forno para fazer a cocção. Fazer uma calda com 250g. de açúcar e 250ml de açaí para colocar
em cima do bolo.

BOLO DE BATATA – DOCE COM COCO

Ingredientes:
- 500g de batatas doce cozida
- 500g de açúcar
- 400g de farinha de trigo
- 04 ovos
- 300g de manteiga
- 400ml de leite liquido
- 20g. de fermento químico
- 01 coco ralado

Modo de fazer:
Cozinhe a batata doce. Descasque e amasse com um garfo ou no espremedor de legumes,
meça e reserve. Bater o açúcar, a manteiga e acrescente os ovos até ficar um creme
homogêneo. Junte o leite aos poucos o trigo, a batata amassada, o coco ralado, o fermento
químico. Colocar em uma forma untada e levar para assar.

BOLO DA PAIXÃO
Ingredientes:
- 800g de farinha de trigo
- 800g de açúcar
 - 500g de margarina
- 30g de leite em pó
- 10 ovos
- 40g de fermento
- 370ml de suco de maracujá
Ingredientes para a calda:
- 02 maracujás
- 02 copos americano de água
- 01 colher de sopa de maisena
- 10 colheres rasas de açúcar

Modo de fazer:
Bater a manteiga, os ovos e o açúcar até se tornar creme. Adicionar o trigo, o fermento
intercalado com o suco de maracujá, depois levar apara assar em 180ºC.

Para a calda:
Levar os ingredientes ao fogo até se tornar um creme, depois do bolo frio colocar por cima do
mesmo. Não tirar as sementes do maracujá.

PUDIM DE CUPUAÇÚ

Ingredientes
- 200g de polpa de cupuaçu
- 10 ovos
- 01 litro de leite
- 02 latas de leite condensado
- 200g de açúcar
- 02 colheres (sopa) de manteiga
- Essência a gosto
Modo de fazer:
Caramelizar a forma e reservar. Liquidificar os ovos, a essência e a polpa da fruta.
Adicionar o leite condensado, o leite líquido em um recipiente, colocar na forma e levar para
assar.
GELEIA DE CUPUAÇÚ

Ingredientes:
- ½ kg .d e polpa de cupuaçu
- 150ml de água quente
- 500g de açúcar
- Cravo

Modo de fazer:
1º fazer o caramelo com o açúcar, a seguir juntar água quente, o cupuaçu batido no
liquidificador e mexer até o ponto de geléia.

CUSCUZ COM COCO FRESCO

Ingredientes:
- 01 pacote de milharina (50g)
- 01 e ½ xícaras de (chá) de coco ralado fresco (150g)
- ½ colher (chá) de sal
- 01 e ½ xícara (chá) de água (360ml)

Modo de fazer:
Numa tigela misture todos os ingredientes. Misture bem com as mãos e deixe descansar por
02 ou 03 minutos. Forre o cuscuzeiro com a massa de milho com cuidado para não aperta-la.
Coloque água quente na parte de baixo do cuscuzeiro e leve ao fogo por cerca de 15 minutos.
 TAPIOCA DE COCO

Ingredientes:
- 500g de goma
- Sal a gosto
- Coco fresco
- 250 ml de água de coco

Modo de fazer:
Fazer a tapioca normalmente e reservar. Em um recipiente acrescentar água de coco, coco
fresco e açúcar a gosto. Umedecer a tapioca e coloca-las em um recipiente com coco ralado.

PÃO DE AÇAÍ

Ingredientes:
- 600ml de açaí
- 01 kg de farinha de trigo
- 30g de fermento biológico
- 80g de açúcar
- 30g de margarina
- 30g de leite em pó
- 30g de sal
- 02 ovos

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes secos (menos o sal), acrescente o açaí, misturando até a
completa absorção, coloque o sal, a margarina, os ovos. Sovar bem a massa até torná-la
completamente lisa.
Modelar a gosto e levar para fermentar, depois assar.

BOLO DE MACAXEIRA

Ingredientes:
- 06 xícaras de açúcar refinado
- 02 xícaras de manteiga
- 04 claras batidas em neve
- 08 gemas
- 06 xícaras de macaxeira ralada

Modo de fazer:
Bater o açúcar com a manteiga a ponto de creme, a seguir bater as claras em neve e misturar
com as gemas. Bater por alguns minutos. Acrescentar a macaxeira ralada, e colocar em uma
forma untada com manteiga. Levar para assar.

BISCOITOS DE COCO

Ingredientes:
- 01 kg de maisena
- 300g de açúcar
- 01 coco (100grs)
- 03 ovos
- 600g de margarina

Modo de fazer:
Misturar os ingredientes na ordem, maisena, açúcar, coco, ovos e manteiga aos poucos.
Modelar de maneira desejável e assar.
 BOLO DE BANANA

Ingredientes:
- 04 bananas prata
- 03 ovos
- 01 xícara de óleo girassol ou milho
- 02 e ½ xícaras de farinha de rosca
- 02 xícaras de açúcar
- 01 colher de fermento

Modo de fazer:
Bater no liquidificador: as bananas; ovos e óleo de milho.
Depois de batidos despejar na bacia com os seguintes ingredientes: farinha de rosca, açúcar e
fermento em pó.
Misturar bem e colocar em forma untada e polvilhada com farinha de rosca

TAPIOCA SIMPLES

Ingredientes:
- 500g de goma
- Sal a gosto
- Manteiga a gosto

Modo de fazer:
Fazer tapioca normalmente, em uma frigideira pequena e passar a manteiga.
 TAPIOCA DE QUEIJO E FIAMBRE

Ingredientes:
- 500g de goma
- Sal a gosto
- Manteiga a gosto
- 100g de queijo mussarela
- 100g de fiambre

Modo de fazer:
Fazer a tapioca normalmente, em uma frigideira pequena e passar a manteiga, e rechear
Com queijo e fiambre.

BOLO DE QUEJO COALHO

Ingredientes:
- 500g de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 400g de manteiga
- 04 claras
- 09 gemas
- 1 ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
- 200g de queijo coalho ralado
- 1 copo (americano) ralado
- 1 copo de (americano) de leite de coco
- Margarina e açúcar par untar.
Modo de preparo:
1) misture o açúcar com a água e faça uma calda em ponto de fio grosso: coloque a manteiga,
mexa bem e reserve.
2) Na batedeira, bata as claras em neves e acrescente as gemas, uma vez por vez, batendo
bem.
Retire e coloque a farinha, o queijo e leite de coco. Depois misture tudo à calda.
3) Junte com a margarina e polvilhe com açúcar uma forma para pudim e ponha a massa.
Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta (250ºC) por 20 minutos. Desligue o forno e
deixe acabar de assar. (não abra até esfriar por completo o forno). Está pronto para servir.

PUDIM DE AÇAÍ

Ingredientes:
- 02 latas de leite condensado
- 800ml de açaí
- 10 unid. de ovos

Modo de fazer:
Caramelizar a forma, liquidificar todos os ingredientes, colocar na forma, assar em banho-
maria por 40 ou 50 minutos. Deixar esfriar e desenfornar.

RAMEQUIIM DE QUEIJO COALHO

Ingredientes:
- 250g de margarina
- 500g de farinha de trigo
- 05g de sal
- 01 gema
- 01 ovo
- Orégano e queijo ralado a gosto

Modo de fazer:
Bater o açúcar e a manteiga, acrescentar as gemas, ovos, orégano, queijo ralado, sal e a
farinha de trigo aos poucos, forrar as forminhas, assar, esfriar e rechear com pasta de queijo
coalho. se preferir leva a massa crua junto com o recheio par assar.

Obs: os ramequins você pode rechear a seu gosto com qualquer recheio ou pasta salgada.

PASTA DE QUEIJO COALHO

Ingredientes:
- 250g de queijo coalho
- 01 lata de creme de leite
- ½ maço de salsa

Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador e rechear o ramequin

BANANA EM CALDA

Ingrediente:
- 05 und. Banana pacova madura
- 500g de açúcar
- 01 pau de canela
- 05 und. de cravinho
- 200ml de água

Modo de fazer:
Levar ao fogo, água, canela e cravinho, até ficar na cor de caramelo. Juntar as bananas em
rodelas, deixar cozinhar as bananas. Colocar em vidros esterilizado.
 TORTA DE BANANA PACOVÃ

Ingredientes:
- 1ª etapa
- 08 bananas maduras

Modo de fazer:
Cortar as bananas em três partes iguais e cortar em fatias.
Fritar em óleo quente.

- 2ª etapa
- Creme Patissiê
- 01 lata de creme de leite
- 01 lata de leite condensado
- 01 xícara a mesma medida de leite
- 02 colheres (sopa) cheia de maisena, dissolvida no leite

Modo de fazer:
Misturar os ingredientes e levar ao fogo, mexendo até o ponto de um mingau. (reservar).

- 3ª etapa
- Glacê brilhante

- Ingredientes:
- 300g de açúcar
- 06 claras
- 01 colher (sobremesa) de baunilha.

Modo de fazer:
Levar ao fogo o açúcar e as claras mexendo rapidamente até amornar, levar a batedeira e
bater, acrescentar a baunilha e bater até o ponto de creme.

- 4ª etapa
- Creme de canela

Ingredientes:
- 03 colheres (sopa) de canela
- 04 colheres (sopa) de açúcar
- 02 colheres (sopa) de margarina

Modo de fazer:
Misturar tudo e reservar.

Montagem da torta:
- 1ª camada de creme patissiê
- 2ª camada banana de pacova
- 3ª camada creme de canela
- 4ª camada banana de pacova
- 5ª camada de creme patissiê
- 6ª camada de glacê brilhante
- Levar ao forno para gratinar

BOLO PODRE

Ingredientes:
- 01 kg de farinha de tapioca
- 01 coco fresco
- ½ xícara de açúcar (agosto)
- água o necessário
 - 01 pitada de sal (agosto)
- 02 colheres de queijo ralado
- 02 colheres de (sopa) manteiga
- 03 colheres de leite em pó
- 03 colheres de leite condensado
Modo de fazer:
Derrama-se a farinha de tapioca em uma tigela, põe-se o açúcar, leite em pó, leite condensado
e o leite de coco, um pouco de água morna para umedecer a farinha, mistura-se todos os
ingredientes.
Deixe descansar por meia hora. Para fazer as bolinhas, passar no coco fresco e assar no forno
quente.

CUSCUZ DE TAPIOCA

Ingredientes:
- 500g de farinha de tapioca
- ½ litro de leite morno
- Açúcar a gosto
- 01 pitada de sal
- 500ml de leite de coco
- 01 coco fresco
- 01 lata de leite condensado

Modo de fazer:

Derrama-se farinha de tapioca em uma tigela, põe-se o açúcar, sal, coco fresco, leite de coco e
o leite morno para umedecer bem a tapioca, mistura-se todos os ingredientes, arruam-se num
recipiente e reserve. Ao servir derrame por cima o leite moça.
 SANDUÍCHE DE FORNO

Ingredientes:
- 03 pães de forma (sem casca)
- 300g de queijo mussarela
- 300g de fiambre
- 100g de queijo ralado
- 01 latas de creme de leite
- 300ml de leite
- 01 vidro de requeijão

CATUPIRI

Ingredientes:
- 100g de queijo mussarela
- 100g de queijo parmesão
- 01 litro de leite (liquido)
- 04 colheres (sopa) de maisena
- 50g de margarina
- Sal a gosto
- 01 lata de creme de leite

Modo de fazer

Catupiri:
Leve ao fogo o leite com manteiga e a maisena, mexa até engrossar. Coloque
p queijo ralado e o queijo mussarela mexa até dissolver, provar se está bom de sal. Bata na
batedeira com o creme de leite.

Montagem:
- 1ª camada: pão umedecido no leite com creme de leite e requeijão
- 2ª camada: creme de catupiri
- 3ª camada: queijo mussarela e fiambre, queijo ralado.
- 4ª camada: pão umedecido no leite com creme de leite e requeijão
- 5ª camada: Creme de catupiri
- 6ª camada: queijo mussarela, fiambre.
- Levar ao forno até o queijo derreter.

PAMONHA DOCE
Ingredientes:
- 24 espigas de milho verde
- 03 xícaras (chá) de açúcar
- 01 xícara (chá) de leite de vaca ou leite de coco
- 02 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- Sal a gosto

Modo de fazer:
- Retire as palhas,sem rasgá-las reserve.
- Rale o milho na face mais grossa do ralador. Depois, bata-o aos poucos no liquidificador
até ficar bem triturado, coloque numa tigela e junte o restante dos ingredientes.
- Misture bem. Para montar a pamonha, pegue duas folhas de palhas e sobreponha uma
outra formando uma cruz.
- Encha com meia xícara da mistura de milho. A seguir dobre as laterais em direção ao
centro e amarre-as com as tiras da própria palha.
 - Coloque os pedacinhos em uma panela grande, com água fervente. Cozinhe por cerca de
1 hora até a pamonha endurecer. Dá 40 pamonhas.

CUCA DE BANANA

Ingredientes:
- 1 ½ xícara de maisena - 225g
- 02 xícaras de açúcar – 400g
- 1 ½ de farinha de trigo 150g
- 1 colher de (sopa) de fermento em pó
- 1 xícara de margarina 200g
- 1 dúzia de bananas nanicas em fatias
- 100g de passas
- 03 ovos
- 1 xícara (250ml) de leite
- Canela em pó
- 1 pitada de sal

Modo de preparo:
Misturar a maisena, farinha de trigo, fermento, o açúcar, a margarina e o sal. Esfarele com a
posta dos dedos até obter uma farofa, salpique com passas.
 BIBLIOGRAFIA

- PADARIA 2000 - ANO 2004 – 2º EDIÇÃO

- CERTREM – APOSTILA DE TECNOLOGIA DA PANIFICAÇÃO – 1996

-APOSTILA DO SINTRAPAM – MÔNICA WALESKAPREPARADOR DE CAFÉ

REGIONAL.

- DEMO, PEDRO – HABILIDADES, UMA QUESTÃO DE COMPETÊNCIA-BRASILIA,

MINISTÉRIO DO TRABALHO.